Kumis je všeobecne známy pre svoje liečivé a chuťové vlastnosti, hoci ho najčastejšie konzumujú potomkovia kočovných národov, medzi ktorými je chov koní stále rozvinutý. Nazýva sa „hrdinský nápoj“, elixír sily, zdravia a dlhovekosti a je známy svojou schopnosťou „rozveseliť dušu“.

Čo je kumiss

Kumis je nápoj vyrobený z mlieka kobyly, niekedy ťavy alebo kravy, vyrobený fermentovaným mliekom a alkoholovou fermentáciou. Je to osviežujúci penový nápoj s charakteristickou vôňou a chuťou alkoholu. Vyznačuje sa bielou mliečnou farbou a perlením.

História výroby kumis siaha niekoľko tisíc rokov dozadu. Stal sa obľúbeným národným nápojom mnohých stepných nomádskych národov: Mongolov, Tatárov, Kazachov, Baškirčanov a Kirgizov.

Staroveký grécky historik Herodotos, putujúci južnými stepnými oblasťami, zaznamenal, že skýtski kočovníci vyrábali a konzumovali nápoj z kobylieho mlieka, tajomstvo jeho výroby bolo držané v hlbokom tajomstve.

Marco Polo, ktorý cestoval v 13. a 14. storočí, nazval kumiss nápojom Tatárov, ktorý sa chuťou a vlastnosťami podobá vínu. Ruské kroniky z 12. storočia uvádzajú, že princovi Igorovi Severskému sa podarilo utiecť zo zajatia, keď sa jeho kumánski strážcovia opili „mliečnym vínom“.

Moderní potomkovia kočovných národov dodnes vyrábajú kumis z kobylieho alebo ťavieho mlieka.

Na prípravu kumysu v priemyselných podmienkach sa do mlieka pridáva špeciálny štartér, ktorý pozostáva z čistých kultúr mliečnych baktérií a kvasiniek, ktoré sa vyrábajú špeciálnou technológiou s prísne dodržiavaným režimom fermentácie.

Predtým bol štartér starý kumys alebo katyk, ktorý sa pridával do mierne zahriateho mlieka. Kvasilo sa vo vínnych mechoch alebo špeciálnych nádobách s úzkym hrdlom. Počas pohybu nomádov bolo samotné mlieko mútené, teraz si vyžaduje neustále miešanie. Pripravenosť kumysu je určená výskytom hojnej peny.

Po fermentácii sa mlieko zrazí a zmení sa na tekutinu s malými jemnými vločkami. Chuť a konzistencia kumysu sa líši od čerstvého mlieka.

Tento liečivý nápoj obsahuje alkohol, ktorého množstvo závisí od receptúry:

• bežný koumiss obsahuje 2-3% alkoholu;
• silnejšie zloženie - až 7%;
• „wild koumiss“, vyrobený podľa autentickej receptúry, obsahuje až 40% alkoholu.

Poslednú menovanú si cenia muži a používa sa pri prechladnutí. V závislosti od zloženia má koumiss rôzne vlastnosti. Kumiss napríklad pri vysokom obsahu alkoholu privádza človeka do vzrušeného, ​​opitého stavu, niektoré druhy vás, naopak, upokojujú a uspávajú.

Mliečny nápoj kumys, široko známy v krajinách Strednej Ázie, sa u nás v obchodoch vyskytuje len zriedka, no veľké supermarkety ho majú možnosť ponúknuť svojim zákazníkom. A nie nadarmo, pretože keďže ide o neštandardný nápoj pre naše zemepisné šírky, má svojich fanúšikov aj medzi našimi krajanmi. Tento prírodný a chutný nápoj nemá obdoby a výhody, ktoré telu prináša, je ťažké preceňovať.

História pôvodu nápoja

História kumysu siaha mnoho tisícročí do minulosti. Prvá zmienka o nápoji z kobylieho mlieka sa našla v spisoch starovekého rímskeho historika Herodota, ktorého dĺžka života bola 484-424 pred Kristom.

Podľa jeho spisov o živote skýtskych kmeňov bol recept na prípravu nápoja držaný v prísnej tajnosti, ktorého nezverejnenie bolo zabezpečené oslepením všetkých otrokov, ktorí sa o ňom dozvedeli. Spomínali ho aj staré ruské spisy o histórii starovekej Rusi - Ipatievova kronika.

Vedel si? Podľa Ipatievskej kroniky prispel kumis k úteku kniežaťa Igora Severského z polovského zajatia. Nápoj omámil a uspával princových strážcov, ktorí sa dosýta vypili.

Recept na jeho prípravu sa spomínal aj v príbehoch francúzskeho mnícha a cestovateľa Guillauma de Rubuca po jeho ceste v mene kráľa Ľudovíta IX. k Mongolom v roku 1253.

Ako prvé pripravovali kumis, podobný moderný nápoj, kmene žijúce na území modernej strednej a východnej Ázie. Vykopávky na týchto územiach naznačujú jeho využitie už v 4. tisícročí pred Kristom, v takzvanom eneolite.

Kumis: čo to je

Kumis je nápoj vyrobený z čerstvo nadojeného kobylieho mlieka. Vyrába sa mliečnym kvasením pomocou kvasiniek, acidofilných a bulharských bacilov. Nápoj sa pripravuje dôkladným premiešaním v tesne uzavretom sude so špeciálnou krížovou tyčou a pridaním materského lúhu.

Video: čo je kumiss Materské droždie sa pripravuje nasledujúcimi spôsobmi:

• príprava kysnutého cesta na báze obilnín. Na jeho prípravu je potrebné uvariť 2 kg perličkového jačmeňa alebo jačmeňa v 10-12 litroch vody, potom precediť a do výsledného vývaru pridať kyslé mlieko. Výsledná zmes sa musí zmiešať a umiestniť na teplé miesto na fermentáciu. Proces fermentácie by mal trvať 3-4 dni s pravidelným pridávaním malého množstva čerstvého mlieka každých 12-24 hodín. Takto získané kumis sa používa ako predkrm pridaním malého množstva do čerstvo nadojeného mlieka;

Dôležité! Hormóny obsiahnuté v kobylom mlieku zvyšujú mužskú sexuálnu aktivitu a zlepšujú reprodukčnú schopnosť.

Vedel si? Korán zakazuje moslimom alkohol, takže kumis v mnohých moslimských krajinách je jediným alkoholickým nápojom povoleným na konzumáciu.

Bez ohľadu na spôsob prípravy sa materský štartér niekoľko mesiacov skladuje na chladnom mieste. Keď ho používate, musíte ho „kŕmiť“ malými porciami čerstvého mlieka.

Výsledný nápoj má sladkokyslú chuť a vďaka fermentácii na báze baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek môže obsahovať od 0,2 % do 40 % alkoholu.

V závislosti od času zrenia môže byť nápoj troch typov:

• slabé (obsah alkoholu 1%) - uchovávané 1 deň pred použitím;
• stredná (obsah alkoholu 1,75%) - starne 2 dni pred použitím;
• silný (obsah alkoholu 3%) - zreje 3 dni pred použitím.

Existuje koumiss so 40% obsahom alkoholu, pripravený na kazašský spôsob a nazýva sa „asau“, čo znamená „nespútaný koumiss“.

Zlúčenina

Fermentačné procesy prebiehajúce v nápoji premieňajú bielkoviny na ľahko stráviteľné látky a mliečny cukor na kyselinu mliečnu, etanol a oxid uhličitý. Tieto látky robia nápoj ľahko stráviteľným a vysoko výživným.

Výživová hodnota 100 g nápoja obsahuje:

• - 2,1 g;
• - 1,9 g;
• - 5 g;
• - 89,1 g.

Energetická hodnota - 50 kcal.

Vedel si? Chuť kumissu priamo závisí od počtu pretrepaní (šľahania) nápoja počas fermentácie. Čím viac sa trasie, tým je nápoj chutnejší.

Chemické zloženie 100 g výrobku vyjadrujú tieto vitamíny:

• - 0,03 mg;
• - 0,02 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,023 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,6 mg.

100 gramov kumissu obsahuje tieto minerály:

• - 77 mg;
• - 94 mg;
• - 25 mg;
• - 34 mg;
• - 21 mg;
• - 60 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,003 mg;
• - 0,022 mg;
• - 0,21 mg;

Okrem toho obsahuje pre telo esenciálne aminokyseliny a mastné kyseliny.

Dôležité! Čas použiteľnosti kumysu nie je dlhší ako 3 dni.

Užitočné vlastnosti

Bohaté zloženie dáva kumissu veľa prospešných vlastností pre ľudské telo:

• vysoký obsah vitamínov a minerálov pomáha posilňovať imunitný systém;
• ľahká stráviteľnosť produktu stimuluje tráviaci systém, čo tiež pomáha zlepšovať chuť do jedla;
• prírodné baktérie mliečneho kvasenia obnovujú a liečia mikroflóru gastrointestinálneho traktu, čo pomáha posilňovať imunitný systém;
• látky produkované baktériami mliečneho kvasenia majú antimikrobiálny účinok, čo pomáha v boji proti mnohým ochoreniam (napríklad tuberkulóze).

Tým, že zlepšuje prebiehajúci metabolizmus a dopĺňa nedostatok vitamínov a minerálov, pôsobí povzbudzujúco, dodáva silu a vitalitu celému organizmu.

Na chudnutie

Kumis je výborným produktom pri diéte. Jeho vysoká nutričná hodnota podporuje rýchle nasýtenie a bohaté chemické zloženie nasýti telo vitamínmi a minerálmi.

Zrýchľovaním metabolizmu umožňuje telu rýchlo sa zbaviť spracovaných potravín bez dehydratácie. Takéto vlastnosti sú nevyhnutné pre ľudí, ktorí kontrolujú svoju hmotnosť a obmedzujú svoju stravu na nízkokalorické potraviny.

Aplikácia

Kumis je prírodný produkt, a preto sa používa v rôznych oblastiach činnosti. Bohaté chemické zloženie nápoja umožňuje jeho použitie vo varení aj v kozmeteológii.

V kozmeteológii

Vitamíny a minerály v kumise priaznivo pôsobia na pokožku, nasýtia ju esenciálnymi látkami.

Táto kvalita nápoja umožňuje jeho vonkajšie použitie ako:

Dôležité! Domáca kozmetológia založená na kumissi nie je škodlivá - prírodný produkt nevyvoláva alergické reakcie.

Vo varení

Využitie kumysu pri varení je rôznorodé – perfektne sa hodí ako základ pre akékoľvek pečivo a kastróly, dobre sa z neho pripravujú aj rôzne marinády, omáčky a koktaily. Palacinky pripravené pomocou nej sú neuveriteľne chutné a jemné.

Ingrediencie na varenie:

• kumiss - 1 polievková lyžica;
• perlivá voda - 1 polievková lyžica;
• smotana (10%) - 1 polievková lyžica;
• - 2 ks;
• pšeničná múka - 2 lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• - 1 lyžička;
• - 1 štipka.

Recept na palacinky:

1. Všetky tekutiny zmiešame v miske.
2. Do výslednej zmesi pridáme cukor, prášok do pečiva a štipku soli a premiešame.
3. Do zmesi pridajte vajcia a múku a dôkladne premiešajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia.
4. Zahrejte panvicu vymastenú rastlinným olejom, v ktorej sa budú piecť palacinky.
5. Každú palacinku opečte do zlatista a potom potrite maslom.

Na základe nápoja sú palacinky tenké a „prelamované“. Sú pripravené na konzumáciu ako samostatné jedlo, ale sú vhodné aj na ďalšie plnenie rôznymi náplňami.

Všetky prospešné vlastnosti nápoja sa využívajú na liečebné účely a toto použitie sa nazýva kumiss terapia. Podstatou je piť nápoj podľa plánu a v obmedzenom množstve.

Dôležité! Vysoká nutričná hodnota kumysu počas takejto terapie si vyžaduje obmedzenie konzumácie vysokokalorických potravín, aby sa predišlo ďalšiemu prírastku hmotnosti.

Táto terapia doma spočíva v pití nápoja šesťkrát. Je potrebné začať liečbu malým množstvom (50 ml) kumisu, postupne zvyšovať celkový objem na 2,5 litra za deň.

Má sa užívať po malých dúškoch na prázdny žalúdok. Nápoj sa má konzumovať 1,5 hodiny po jedle a najmenej 1 hodinu pred ďalším jedlom.
Terapiu kumis je možné vykonávať nielen samostatne, ale aj v zdravotníckych zariadeniach. Na území Bashkiria sú sanatóriá, ktoré praktizujú takúto terapiu. Najpopulárnejšie sú „Shafranovo“ a „Yumatovo“.

Existuje niekoľko kontraindikácií pre použitie kumysu:

• akútne formy ochorení gastrointestinálneho traktu;
• individuálna neznášanlivosť;
• nedostatok laktázy;
• deti do 12 rokov (platí pre silne silné nápoje).

Jeho nadmerné používanie môže tiež spôsobiť nežiaduce reakcie:

• bolesť brucha;
• plynatosť;
• hnačka.

Ako variť doma

Napriek rozšírenému používaniu kumysu vo varení prináša jeho použitie v prírodnej forme pre telo maximálny úžitok. Pravý kumys doma nedostanete, ale je celkom možné pripraviť si podobný nápoj. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• kyslé kravské alebo kozie mlieko - 2 l;
• suché droždie - 3 g;
• cukor alebo med - 2 polievkové lyžice. l.

Celý proces varenia je krok za krokom:

1. V malom množstve zahriateho kyslého mlieka je potrebné rozpustiť droždie s cukrom (alebo medom), aby sa začal proces fermentácie.
2. Keď sa kvások aktivuje, zmes treba spojiť so zvyšným kyslým mliekom, dôkladne premiešať, naliať do nádob a nechať pri izbovej teplote kysnúť.
3. Vzhľad bublín bude naznačovať aktívnu fermentáciu nápoja, po ktorej musia byť nádoby umiestnené v chladničke, aby sa spomalil aktívny proces.

Video: príprava kumis doma Klasická verzia nápoja je pripravená na pitie. Ak chcete nápoju dodať silu, potom musíte nádoby vložiť do chladničky 2-3 dni po začatí fermentácie.

Kumis je prírodný fermentovaný mliečny výrobok s bohatým zložením a vysokou nutričnou hodnotou. Dokonale uhasí smäd a dokáže doplniť živiny pri dodržiavaní prísnych diét.

Vedel si? Receptom na pravý kumys je kobylie mlieko, zákvas a 1000 ťahov krížom.

Je to tiež liečivý nápoj, ktorý dokáže bojovať s mnohými neduhmi. Niektoré sanatóriá v Bashkirii poskytujú liečbu pomocou nej. Je nepravdepodobné, že v predaji nájdete „živý“ kumiss, ale je možné pripraviť si jeho podobu z kravského mlieka aj doma.

Staroveké kočovné národy o tom vedeli. Je to šumivý, penivý nápoj s miernym alkoholovým zápachom. Spravidla sa pripravuje z kobylieho alebo ťavieho mlieka. Preto má výrobok priaznivý vplyv na ľudské telo. O výhodách kumysu, o tom, čo to je a kde sa používa, sa dozviete z dnešného článku.

Trochu histórie

Je s určitosťou známe, že kumiss existoval pred viac ako piatimi tisíckami rokov. Potvrdenie tejto teórie sa našlo v údolí Susymar. Vedcom sa podarilo nájsť vaky z kozej kože, ktoré obsahovali stopy kobylieho mlieka. Nedá sa vylúčiť, že bol fermentovaný rovnakou technológiou ako kumiss.

Prvé písomné zmienky o tomto zázračnom nápoji sa objavili už za čias Herodota. Veľký starogrécky historik a cestovateľ povedal, že recept a výhody kumiss poznali kočovní Skýti, ktorí uchovávali technológiu jeho prípravy v tajnosti. Neskoršie zmienky o tomto nápoji sa nachádzajú v Ipatievskej kronike, ako aj v poznámkach zámorských cestovateľov a misionárov. Napríklad v poznámkach francúzskeho mnícha Guillauma de Rubruka je podrobne opísaná nielen chuť kumissu, ale aj princíp jeho výroby.

Spočiatku sa na výrobu tohto nápoja používalo iba kobylie mlieko. Postupom času však recept na kumis prešiel niekoľkými zmenami. Teraz sa vyrába z ťavieho a kravského mlieka. Napriek existujúcej rozmanitosti však niektoré národy stále radšej pijú nápoj pripravený podľa tradičnej receptúry.

Kumis - čo to je?

Tento produkt je príjemný, osviežujúci a celkom výživný nápoj so sladkokyslou chuťou. Je obzvlášť cenný vďaka vysokej koncentrácii kvasiniek, ktoré sa hromadia v dôsledku alkoholového kvasenia.

Kumis možno považovať za „živý“, pretože ho nemožno dlho skladovať. Spravidla obsahuje malé množstvo alkoholu. Sila nápoja závisí od technológie použitej na jeho výrobu. Takže napríklad vo výrobku vyrobenom podľa klasickej receptúry je koncentrácia alkoholu zanedbateľná.

Napriek tomu, že náboženstvo zakazuje moslimom piť alkohol, ťavie kumiss Korán nezakazuje. Preto je to jediný opojný nápoj medzi východnými národmi.

Existujúce odrody

Dnes zvažujeme tri druhy nápoja. Táto klasifikácia zohľadňuje množstvo alkoholu a kyseliny, ktoré sú v ňom prítomné. V závislosti od percenta alkoholu existujú:

• Silný kumiss (už viete, čo to je). Toto je najsladšie zo všetkých existujúcich odrôd. Získava sa ako výsledok trojdňovej fermentácie surovín. Obsahuje do troch percent alkoholu. Tento nápoj ľahko spoznáte podľa veľkého množstva plynov a hojnej, no nestabilnej peny.
• Stredný koumiss, ktorý je produktom dvojdňovej fermentácie. Nerozdeľuje sa do vrstiev a neobsahuje viac ako dve percentá alkoholu. Tento typ nápoja má ostrú a dosť kyslú chuť. Dá sa ľahko rozpoznať podľa prítomnosti perzistentnej jemnej peny.
• Slabý koumiss, získaný jeden deň po začiatku fermentácie. Má nízky obsah plynu. Pri usadzovaní sa tento typ nápoja rozdelí na dve frakcie. Chutí veľmi podobne ako kobylie mlieko.

Zloženie nápoja

Koumiss je považovaný za vynikajúci zdroj ľahko stráviteľných bielkovín, vápnika, fosforu, horčíka a kyseliny listovej. Obsahuje dostatočné množstvo baktérií mliečneho kvasenia a trochu prírodného alkoholu.

Tento nápoj navyše obsahuje pomerne vysokú koncentráciu biotínu a nenasýtených nízkomolekulárnych kyselín. Koumiss je tiež bohatý na vitamíny C, E, B a A. Energetická hodnota jedného litra nápoja je 300-400 kcal.

úžitok

Kumis, ktorého vlastnosti sú určené jeho jedinečným zložením, má priaznivý vplyv na celkový stav ľudského tela. Pomáha posilňovať vlasy, znižovať hmotnosť a normalizovať trávenie. Tento nápoj je indikovaný pre ľudí trpiacich metabolickými poruchami, dysbakteriózou, pankreatitídou a inými ochoreniami gastrointestinálneho traktu.

Je dokázané, že pravidelná konzumácia kumis môže zvýšiť hladinu hemoglobínu a znížiť počet leukocytov v krvi. Pomáha rýchlo obnoviť silu po vážnych ochoreniach. Nápoj kumis sa považuje za dobré preventívne opatrenie proti tuberkulóze, bronchitíde a zápalu pľúc. Odporúča sa užívať pri nedostatku vitamínov a vyčerpaní. Prírodný produkt pomáha normalizovať spánok a posilňuje nervový systém.

Harm

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam má tento nápoj niekoľko kontraindikácií. Preto sa neodporúča používať, ak máte individuálnu neznášanlivosť na produkt. Je tiež nežiaduce piť kumiss (čo to je z dnešného článku) počas exacerbácie akýchkoľvek chronických ochorení gastrointestinálneho traktu.

Prípravok sa nesmie používať, ak máte rakovinu alebo počas chemoterapie. Je tiež kontraindikovaný pri rôznych akútnych ochoreniach. Ľudia, ktorí nedokážu stráviť laktózu a sú alergickí na mliečne výrobky, majú prísne zakázané piť kumis.

Výroba kumisu

Ako viete, surovinou na výrobu tohto nápoja je konské mlieko. Pasterizuje sa a naleje do špeciálnych čistých nádob. Posiela sa tam aj čerstvé kobylie mlieko, zákvas pripravený z čistých kultúr kvasiniek a mliečnych tyčiniek a teplá prevarená voda. Potom sa nádoba prikryje vekom s otvorom, do ktorého sa vloží drvič, určený na pretrepávanie budúceho nápoja.

V podmienkach priemyselnej výroby sa používa zdokonalená technológia výroby kumysu. Namiesto tradičných mechov a biškekov sa tu používajú špeciálne systémy na zber a konzervovanie mlieka. Do suroviny sa pridávajú mliečne kvasnice alebo chemické enzýmy, kvasí a šľahá v špeciálnych dubových nádobách kužeľovitého tvaru. Hotový nápoj sa naleje do hermeticky uzavretých fliaš s tenkým hrdlom a po určitom čase sa odošle do chladničky.

Domáce kumis vyrobené z kravského mlieka

Bohužiaľ, nie každý má možnosť vyskúšať skutočný nápoj vyrobený originálnou technológiou. Nezúfajte. Kumiss si môžete pripraviť aj doma, pričom namiesto kobylieho mlieka použijete obyčajné kravské mlieko. Za týmto účelom pridajte pár polievkových lyžíc prírodného svetlého medu do litra nízkotučného produktu. Všetko dôkladne premiešajte a zohrejte bez privedenia do varu. Potom sa riad vyberie zo sporáka a pridá sa k nemu ďalšia lyžica medu.

Mliečnu zmes potom necháme vychladnúť. Keď vychladne, nalejte do nej pár polievkových lyžíc kefíru a odložte na teplé miesto. Po dvadsiatich štyroch hodinách sa výsledný jogurt prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a pridá sa k nemu niekoľko polievkových lyžíc prírodného medu. Do nej sa nalejú tri gramy suchého alebo lisovaného droždia, predtým rozpusteného v malom množstve vlažnej vody.

Potom, čo medové zrazené mlieko začne kvasiť, je vložené do chladničky na ďalšie zrenie. Po dvanástich hodinách je domáce kumis vyrobené z nízkotučného kravského mlieka úplne pripravené na použitie. Tento nápoj sa odporúča uchovávať týždeň v chladničke. Po tomto období sa výrobok stáva nevhodným na použitie a môže namiesto toho, aby bol prospešný, poškodiť vaše zdravie. Treba tiež spomenúť, že pri tepelnej úprave stráca kumys väčšinu svojich prospešných vlastností. Preto je vhodné konzumovať ho len v predchladenej forme.

Koumiss sa zvyčajne nazýva fermentované mlieko spod kobyly. Tento nezvyčajný nápoj sa získava fermentáciou, pri ktorej sa používajú kvasinky, acidofilné a bulharské tyčinky.

História kumis siaha až do piateho storočia pred naším letopočtom. Vtedy sa začali objavovať prvé písomné zmienky o tomto nápoji. V trinástom a štrnástom storočí ich už bolo veľa.

Ako prví pripravovali kumiss kočovníci v Mongolsku a Strednej Ázii. Nápoj skladovali v kožených vrecúškach vyrobených z kozích koží. Dokazujú to archeologické vykopávky v údolí Suusamyr. Po stáročia kočovné kmene držali tajomstvo, ako urobiť kumiss tajomstvom. Prvý, kto podrobne opísal svoj recept, bol mních-cestovateľ menom Guillaume de Rubruk z Francúzska. Odkazy na tento úžasný nápoj nájdete aj v slávnej starej ruskej Ipatievskej kronike. V modernom svete je kumys najobľúbenejší medzi obyvateľmi Kirgizska, Kazachstanu, Kalmykie a Baškirie. Pre tieto národy je to už tradičný nápoj.

Zoznam užitočných vlastností kumysu

Kumis obsahuje hodnotné bielkoviny, bohatú paletu vitamínov, meď, železo, jód a ďalšie minerály, ktoré telo ľahko vstrebáva. To vysvetľuje jeho prospešné vlastnosti, vďaka ktorým je schopný pomôcť človeku v boji proti rôznym chorobám. Jeden liter tohto nápoja sa rovná sto gramom vybraného hovädzieho mäsa.

1. Brušný týfus, úplavica a tuberkulózne bacily sa veľmi obávajú kumissu, ako je oheň. Faktom je, že zloženie tohto nápoja je navrhnuté tak, aby mohlo zvýšiť sekréciu žalúdočnej šťavy a zlepšiť proces rozkladu tuku.
2. Kumis je taký užitočný, že ho mnohí odborníci porovnávajú s antibiotikami, ako sú ampicilín, streptomycín, penicilín. Pitie tohto nápoja je jednoducho nevyhnutné v prípade slabej imunity a straty sily, ktorá sa pozoruje u mnohých ľudí v podmienkach rytmov moderného života.
3. Kumis účinne potláča aktivitu hnilobných mikróbov, bojuje proti E. coli a vyháňa zlatého stafylokoka z ľudského tela.
4. Trpíte záchvatmi agresivity a zabudli ste, ako vyzerá normálny spánok? Kumiss by ste mali pridať do svojho jedálnička. Tento nápoj má magický účinok na ľudský nervový systém.
5. Okrem toho kumiss obohacuje zloženie krvi a zlepšuje jej vlastnosti. Pri jeho pravidelnom používaní sa zvyšuje koncentrácia krviniek a leukocytov, a to sú hlavní bojovníci, ktorí odolávajú cudzím mikroorganizmom a baktériám.
6. V období rehabilitácie po závažných ochoreniach a operáciách bude kumys tiež veľmi užitočný. Je pravda, že v takýchto prípadoch by nápoj nemal byť príliš koncentrovaný.
7. Kumis sa používa nielen vnútorne, ale aj zvonka. Dokážu vyliečiť vriedky, akné a hnisavé rany. Kumis tiež zlepšuje celkový stav problémovej pokožky a má dokonca omladzujúci účinok, najmä na tvár a krk.
8. Kozmetológovia si nemohli nevšimnúť prospešné vlastnosti kozieho mlieka. V zmesi s morskou soľou môže byť kumiss vynikajúcim prírodným peelingom. Maska vyrobená z tohto nápoja robí vlasy hladké a lesklé. V Nemecku neďaleko mesta Eberbach sa nachádza konská farma, ktorá sa špecializuje na výrobu kozmetiky na báze kumis. Hovoríme o mydle, umývacom géli, rôznych krémoch.

Ako je uvedené vyššie, kumiss je založený na kobylom mlieku. Sám o sebe sa môže pochváliť obrovskou nutričnou hodnotou. Túto skutočnosť dokázal už v polovici devätnásteho storočia vynikajúci domáci lekár N.V. Postnikov.

Ak žena počas tehotenstva trpí anémiou, kumiss jej pomôže. V tejto situácii, ako vieme, sa nastávajúcej mamičke vôbec neodporúča užívať antibiotiká. Ale čo ak je vážne chorá a potrebuje ich? Len v tomto prípade príde na záchranu fermentované kobylie mlieko.

Pre koho je kumys kontraindikovaný?

Každá minca má dve strany. Vyššie sme opísali prospešné vlastnosti kumysu, ale má aj určité kontraindikácie. Tento nápoj v niektorých prípadoch poškodzuje ľudské telo.

Napriek tomu by ste sa s kumysom nemali príliš unášať. Ako hovorí jedno známe ukrajinské príslovie: Príliš veľa nie je zdravé. Nadmerná konzumácia kumissu môže spôsobiť hnačku, plynatosť a dokonca spôsobiť miernu intoxikáciu.

Tento nápoj má špecifické chemické zloženie. Obsahuje minimálne tri percentá živočíšnych bielkovín a viac ako dve percentá tukov. Podiel cukru je približne 4,% percent. Ak trpíte gastritídou s vysokou kyslosťou, otvoreným peptickým vredom, máte slabé obličky alebo intoleranciu laktózy, potom sa, žiaľ, budete musieť vzdať kumissu alebo ho konzumovať vo veľmi obmedzenom množstve.

Väčšina odborníkov tiež neodporúča podávať tento nápoj malým deťom, obsahuje predsa len malý podiel alkoholu a mladú generáciu sa zjavne neoplatí učiť piť alkohol v ranom veku.

Medzi nevýhody kumysu patrí aj veľmi krátka trvanlivosť, vďaka ktorej je dlhodobá preprava takmer nemožná. Je lepšie kúpiť tento nápoj na mieste, kde sa vyrába, a uprednostniť dôveryhodných výrobcov.

Existuje názor, že v priemyselných podmienkach nie je možné reprodukovať skutočný kumiss. Nápoj, ktorý nám ponúkajú v obchodoch, už bude mať oveľa menší rozsah prospešných vlastností. Je lepšie pokúsiť sa urobiť kumis sami. Proces je zdĺhavý, ale nie taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Zohnať kobylie mlieko, najmä ak bývate v meste, je, samozrejme, náročné. Dobrý kumiss sa však dá vyrobiť aj z kravského mlieka. Okrem toho potrebujeme prevarenú vodu, teplú vodu, kvetový med (môže byť nahradený cukrom), kefír (jogurt, ak je k dispozícii), čerstvé droždie. Budete tiež potrebovať nejaké vybavenie, najmä drevený sud alebo sklenenú nádobu s vekom, stredne veľký kastról, hlbokú misku, sitko (gázu), lyžičky a polievkové lyžice a chladničku.

Prvým krokom je fermentácia
K tomuto procesu je potrebné pristupovať opatrne. Koncentrácia kumysu, ktorá môže byť silná, stredná a slabá, bude závisieť od trvania fermentácie. Iný bude aj dopad na ľudský organizmus. Ak chcete silný nápoj, musíte ho nechať odležať aspoň týždeň. Priemerným kumysom bude stačiť deň. Slabé vína sa zvyčajne plnia do fliaš hneď po vykvasení.

Začnime varením vody (asi 300 mililitrov) v hrnci. Nechajte jednu minútu povariť na strednom ohni. Potom ochlaďte prirodzene na izbovú teplotu. Po splnení tejto podmienky nalejte do vody mlieko (pomer by mal byť tri ku jednej).

Pridajte kefír a med (alebo jogurt a cukor). Dôkladne premiešajte polievkovou lyžicou, aby sa všetky zložky rovnomerne rozpustili. Nalejte zmes do pohára a prikryte gázou. Nechajte lúhovať na teplom mieste dvanásť až šestnásť hodín.

Vytvorenie koncentrovaného bieleho sedimentu na dne bude znamenať, že prvá fáza fermentácie je dokončená. Potom by sa výsledná kvapalina mala prefiltrovať.

Krok dva
Našu tekutinu posielame do hlbokej misky a medzitým zahrejeme 100 mililitrov vody. Nemalo by byť horúce, ale len teplé. Pridajte tri až päť gramov droždia a jednu čajovú lyžičku cukru. Dôkladne premiešame. Kvások musí vzísť, preto zmes dajte na pár hodín na teplé miesto. Po tejto dobe zmiešame náš kumiss a kvasnicovú vodu. Neponáhľajte sa však, náš nápoj stále nie je pripravený. Opäť musí lúhovať na teplom mieste 18 až 20 hodín. Nádoba s kumissom musí byť pevne zakrytá vekom. Potom premiestnime náš nápoj na pol hodiny do miestnosti s teplotou 20-22 stupňov. Ak je váš byt alebo dom v pohode, môžete kumiss umiestniť bližšie k radiátoru.

Hotový nápoj musíte skladovať v chladničke, pretože sa rýchlo kazí. Pred priamym podávaním sa musí zohriať na izbovú teplotu.

Ak sa naozaj rozhodnete urobiť kumiss podľa tohto receptu, budete potrebovať niekoľko tipov.

1. Po prvé, musíte si vybrať mlieko, ktoré nie je príliš mastné, aby sa proces fermentácie nespomalil.
2. Po druhé, skontrolujte, či sú vaše kvasnice čerstvé, môžete dokonca použiť pivné kvasnice.

Recepty

1. Maska na vlasy vyrobená z kumysu. Do kumisu pridajte lyžicu medu a surové kuracie vajce. Výslednú zmes votrite do pokožky hlavy a následne naneste na celú dĺžku vlasov. Zabaľte ho do uteráka a nechajte ho pod ním asi pol hodiny. Na zmytie zmesi z hlavy a vlasov použijeme aj kumiss, ale zriedený vodou v pomere 50/50. Ak sa vám nepáči vôňa, môžete sa uchýliť k šampónu, ale pozitívny účinok masky potom nebude taký silný.
2. Zelené smoothie na koumiss so špenátom a uhorkou. Na prípravu tohto neskutočne osviežujúceho a zdravého nápoja budeme potrebovať 200 mililitrov kumissu, jednu stredne veľkú uhorku a podľa chuti špenát. Všetky ingrediencie rozšľaháme v mixéri. Príprava vám zaberie len pár minút.
3. Kumis s jahodovým pyré. Aj tu potrebujeme len tri ingrediencie – kumiss (200 mililitrov), jahody (200 gramov) a drvený ľad (20 gramov). Začnime jahodami. Dôkladne ho umyte a pomocou vidličky rozrobte na pyré. Vložte ľad do pohára. Pridáme jahodové pyré a celé to naplníme kumysom. Ak chcete, môžete ozdobiť celými bobuľami. Skvelý dezert v letných horúčavách, ktorý neuškodí vášmu zdraviu a pridá vám centimetre navyše v páse.
4. Ražniči s kumysom. Tento nápoj sa veľmi dobre osvedčil ako súčasť marinády. 2,5 kilogramu mäsa (bravčové alebo hovädzie, podľa chuti) umyjeme a nakrájame na plátky. Pridajte korenie podľa chuti. Okrem soli to môže byť mleté ​​čierne alebo korenie, bobkový list a bylinky. Cibuľu nakrájame na kolieska. To všetko nalejte šťavou z polovice citróna a 500-600 gramov kumissu. Zmiešať. Mäso by malo byť marinované na chladnom mieste aspoň štyri hodiny, ale dlhšie je lepšie. Priamo počas vyprážania môžete podlievať minerálkou alebo suchým bielym vínom.

Video: výhody kumysu (kymyz)

Čo vieš o kumyse? Toto meno počuli takmer všetci obyvatelia postsovietskeho priestoru. O nápoji sa však oplatí dozvedieť sa čo najviac, pretože nehovoríme len o jednej zo starých kulinárskych tradícií, ale aj o užitočnom riešení rôznych zdravotných problémov.

1 Trochu o histórii a tradíciách

Nápoj sa objavil dávno pred začiatkom kresťanského merania času, čo samo o sebe hovorí výrečne v jeho prospech. Nomádi prišli vo svojom zložitom živote k mnohým úžasným riešeniam a kumiss bol jedným z týchto riešení. Tak ako pred mnohými tisíckami rokov, aj tento autentický nápoj sa vyrába z kobylieho mlieka. Staroveký recept počíta s možnosťou vyrobiť ho z ťavieho mlieka. Moderní výrobcovia úspešne používajú mlieko od kráv a kôz. Hlavnou vecou v tomto produkte nie je mlieko, aj keď zohráva svoju úlohu, ale acidofilný mliečny acidofil a kvasinky, ktoré zaručujú prospešné vlastnosti.

Tento nápoj sa spravidla považuje za fermentovaný mliečny výrobok. Nápoj má charakteristickú mliečnu farbu, málo pení a je veľmi osviežujúci. Ak máte radi fermentované mliečne výrobky, potom určite oceníte kumiss. Okrem iného obsahuje pomerne veľa alkoholu, čím sa radí do úplne inej kategórie nápojov. Klasický výrobok obsahuje až 7% alkoholu, ale existuje aj úplne jedinečný recept - „divoký koumiss“, v ktorom alkohol zaberá 40% celkového objemu. Vymysleli ho aj nomádi ako nápoj pre mužov a liek na prechladnutie.

Je dôležité vedieť!

Deštruktívny účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov vplyvu alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS JE MOŽNÉ PORAŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!

2 Výroba kumysu je chúlostivá záležitosť

Nápoj získava svoje prospešné vlastnosti vďaka kombinácii vlastností mlieka, kvasníc, unikátnej techniky prípravy a množstva ďalších špecifických podmienok. Tento nápoj nájdete na pultoch obchodov len zriedka! Ak ho nájdete ďaleko od miest priamej výroby, vedzte, že tento návrh nemá nič spoločné so skutočným kumysom a jeho výhody sú pochybné.

Kumis sa vyrába v špeciálnych drevených kadiach, ktoré sa zužujú od dna ku krku. Keď je porcia hotová, vaňa sa ošetrí maslom (predtým tukom) a vypáli sa zvnútra pomocou konárov lúčnych. Len tak vrátite nádobám kvalitu potrebnú na kvasenie mlieka.

Samotný proces výroby je pomerne jednoduchý. Hotový predkrm – časť kumysu sa vždy nechá pokračovať vo výrobe – sa zaleje čerstvým mliekom. Drevená vaňa v tvare kužeľa je vybavená vekom s otvorom, do ktorého sa vkladá metlička. Práve s tým sa ingrediencie bijú v uzavretej nádobe niekoľko hodín za sebou. Proces šľahania trvá od 2 do 4 dní. Potom trvajú na kumyse. Môže sa podávať 8 hodín po dokvasení alebo 7 dní. Čím starší nápoj, tým vyšší obsah etylalkoholu.

3 Prečo tento nápoj nenájdete v obchodoch?

Fermentované mliečne výrobky majú priaznivé vlastnosti vďaka prítomnosti živej mikroflóry. V obchode je spravidla málo „živých“ produktov, čo je problém pri práci s kumysom, pretože sa nedá pasterizovať. Alebo skôr, môže byť pasterizovaný, ale tento proces zabije takmer všetky liečivé vlastnosti a zmení ho na obyčajný kefír. Skutočný kumys sa preto dá kúpiť len priamo v regiónoch, kde sa vyrába.

Kumis má obrovský liečebný potenciál. Je užitočná pri rôznych ochoreniach a je prijateľná aj počas tehotenstva alebo iných krehkých stavov ľudského tela. Preto možnosť zakúpená v obchode nie je žiadaná ako liek. Koniec koncov, tento produkt nie je podobný originálu ani v chuti, ani v bohatosti jeho schopností. Tie posledné sú naozaj skvelé. Spoliehajúc sa na ne sa v polovici devätnásteho storočia objavilo niekoľko zdravotníckych zariadení, ktoré dokázali skutočné zázraky.

Jedinečné zloženie a prítomnosť etylalkoholu umožňujú dosiahnuť terapeutický účinok, ktorý vedci ani netušili.

Prvá klinika koumiss sa objavila v roku 1858 neďaleko Samary. Tu boli prospešné vlastnosti nápoja plne odhalené a testované v praxi. Nemocnica mala samostatnú dielňu na výrobu tohto nápoja, takže jej pacienti dostávali produkty tohto typu vždy v požadovanom stave.

Liečba kumisom vyzerá ako špeciálna diéta. V závislosti od sťažností pacienta sa vypracuje plán užívania produktu. Zároveň sa zvyšujú dávky fermentovaného mliečneho lieku a znižuje sa množstvo bežnej stravy. Je to potrebné, aby nedošlo k poškodeniu tela v dôsledku jeho presýtenia. Faktom je, že hlavným benefitom nápoja je jeho obrovská nutričná hodnota. Kliniky Koumiss boli veľmi žiadané, pretože napriek diétnym obmedzeniam sa pacient vždy cítil mierne opitý kvôli obsahu alkoholu v „lieku“.

4 Aké problémy by sa mali liečiť kumisom?

Výnimočné prospešné vlastnosti tohto fermentovaného mliečneho výrobku pomáhajú vyrovnať sa s množstvom chorôb. Práve používaním tohto produktu sa dá ospravedlniť fakt, že kočovníci sa báli oveľa menšieho počtu možných chorôb.

• Kumis je užitočný, keď potrebujete obnoviť silu. Pije sa pri tuberkulóze, chudokrvnosti, strate sily, silnom vyčerpaní organizmu.
• Počas fermentačného procesu vznikajú v produkte antibiotické látky. Vyrovnajú sa s infekčnými ochoreniami gastrointestinálneho traktu a iných vnútorných orgánov.
• Prípravok výborne pôsobí na nervový systém, obnovuje normálny spánok a znižuje mieru agresivity. Samozrejme, to platí pre prípady použitia produktu určitej sily a v správnom režime.
• Nápoj môže byť užitočný počas tehotenstva, ak je žena vyčerpaná. Nízky obsah alkoholu nepoškodzuje plod, pričom nutričné ​​schopnosti produktu dodávajú potrebnú silu. Okrem toho je tento liek oveľa lepší ako antibiotiká alebo iné lieky, ak je tehotná žena vážne chorá.

5 Pre koho je fermentovaný mliečny alkohol kontraindikovaný?

Je potrebné si uvedomiť, že prospešné vlastnosti majú takmer vždy negatívnu stránku. Dokonca aj taký úžasný nápoj ako kumiss môže poškodiť ľudské telo. To je možné v mnohých prípadoch.

• Aktívna fáza peptického vredu nie je najlepší čas na užívanie kumisu, ani aktívna fáza takmer žiadneho gastrointestinálneho ochorenia.
• Ak má človek nadváhu, tak kumiss pre neho nie je najlepším riešením, keďže môže nabrať ešte viac tukovej hmoty.
• Nezvyčajná nie je ani laktózová intolerancia a individuálne reakcie na prípravok. Tieto problémy sa môžu stať hlavnými kontraindikáciami liečby týmto typom fermentovaných mliečnych výrobkov.
• Tiež musíte byť opatrní pri použití silného kumissu. Nezabúdajte, že čím vyšší je obsah alkoholu v nápoji, tým prísnejšiu striedmosť v jeho konzumácii treba dodržiavať a výnimkou nie je ani kumys.

Kumis je jedinečný nápoj, ktorý k nám prichádza od nepamäti. Určite to stojí za vyskúšanie, ale pamätajte na možné kontraindikácie a nepreháňajte to vo svojich experimentoch. Ak sa rozhodnete podstúpiť liečbu s jeho pomocou, výpočet dávkovacieho režimu by ste mali zveriť lekárovi.

A trochu o tajomstvách...

Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je jeho 100% NATURAL, čo znamená, že je účinný a bezpečný pre život:

• Eliminuje psychické túžby
• Odstraňuje poruchy a depresie
• Chráni pečeňové bunky pred poškodením
• Pomáha vám zotaviť sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
• KOMPLETNÝ RIDGE z alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
• Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!

RECEPCIA KURZU UŽ ZA 30 DNÍ POSKYTUJE KOMPLEXNÉ RIEŠENIE PROBLÉMU S ALKOHOLOM. Jedinečný komplex ALCOBARRIER je jednoznačne najúčinnejší v boji proti závislosti od alkoholu.