Husa s jablkami na sviatočnom stole je špeciálne jedlo: sú potrebné tajomstvá a zručnosti. Najväčším problémom je, že mäso z pečenej husi je často „tvrdé“, tvrdé a kôrka je ochabnutá a nevýrazná. Ak je hus plnená, plnka je niekedy suchá, napriek tomu, že hus je veľmi tučný vták.

Problémy však majú riešenia, ak sa premenia na úlohy. Chcem teda hus upečenú v rúre, krásne slávnostnú, ružovkastú a lesklú zvonku, mäkkú a jemnú vo vnútri, s lahodným jablkovým „prízvukom“. A uistite sa, že máte chrumkavú kôrku!

Ako upiecť hus s jablkami v rúre (teória)

Proces prípravy slávnostnej husi začína prípravnou fázou. Ja som varila z čerstvého korpusu (ale bez peria a drobov), no môžete skončiť s mrazenou husou. Potom sa musí rozmraziť, bez použitia vody alebo mikrovlnnej rúry, prirodzeným spôsobom. Za týmto účelom ho vyberte z mrazničky do „teplej“ časti chladničky.

Potom by mala hus odrezať ostré konce krídel (tzv. falangy) alebo celé krídla. Potom z nich uvarte husací vývar na ďalší recept. Ak sú krídelká kypré (hus je veľká alebo sa vám páčia), zabaľte ich počas varenia do alobalu.

Odmasťujte hus čo najviac!

Ďalej sa zaoberáme tukom. Hus je tučná, veľmi tučný vták, bez zľutovania strihajte a robte tuk! Odstráňte ho, kde ho uvidíte, dávajte si pozor najmä na brucho (moja hus má najviac tuku nahromadeného v reze), v oblasti krku, v oblasti chvosta. To posledné si určite odstrihnite! (a nezabudnite na semenníky).

Samotné odstránenie tuku však nestačí, budete musieť urobiť niečo iné (podrobný recept obsahuje podrobnosti s fotografiami). Pred popisom poviem, že keď pečiete mastného vtáka (kačku alebo hus), nezabudnite urobiť rezy nožom - slúžia ako ďalšie „vývody“ pre masť. Upozorňujeme, že by ste sa nemali dotýkať mäsa nožom - iba kože.

Tajomstvo upečenej husi do chrumkava

Ďalším dôležitým bodom je interakcia mäsa s vriacou vodou. V recepte som hus zaliala vriacou vodou z kotlíka, ale jedného dňa som na dedine spozorovala, ako gazdiná namáčala hus do kade s vriacou vodou, najprv ju držala za krk a potom prevrátila. Prečo sa to robí? Aby sa šupka pri pečení stiahla a nepopraskala. Len nezabudnite dôkladne vysušiť mokrého vtáka papierovými utierkami.

A teraz - hlavné tajomstvo. Aby bolo upečené mäso mäkké a kôrka chrumkavá a chutne krehká, hus musí byť najskôr marinovaná. Marinovať môžete dvoma spôsobmi – suchým a mokrým. Na suché marinovanie zmiešame soľ, korenie a suché bylinky (ľubovoľné bylinky podľa vlastného výberu, napr. provensálske) a dôkladne votrieme do korpusu zo všetkých strán.

Na mokré marinovanie Nie je potrebné ho potierať – stačí hus namočiť do horúcej marinády, ktorá sa skladá z rovnakých ingrediencií ako tá suchá, plus octy, omáčky, voda, vývar a podobné ingrediencie podľa vlastného výberu. Potom musí byť hus vytiahnutá do chladu aspoň na 1 deň, najlepšie na 2-3 dni. Prečo? Počas tejto doby jeho pokožka vyschne (paradoxne aj počas mokrého marinovania), čo potrebujeme, pretože to je tajomstvo chrumkavej kôrky - mala by byť suchá a „napnutá“. Predmarinovanie zároveň pomôže mäsu, aby sa stalo aromatickým a mäkkým.

O správnom pečení

Musíte začať piecť vo veľmi horúcej rúre, po 10-15 minútach by ste mali znížiť teplotu. Pod hus je lepšie umiestniť pekáč s vodou, do ktorého bude husacia masť odkvapkávať. Rovnaká voda sa môže použiť na napájanie vtáka.

Krok za krokom recept na hus pečenú v rúre (prax)

Čas prípravy: 1 deň.
Čas varenia: 1,5-2 hodiny.

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Korpus najskôr dôkladne opláchnite zvonku aj zvnútra a utrite dosucha. Potom ho obarte vriacou vodou (1 liter), umiestnite vtáka na stojan v umývadle a potom ho znova dôkladne osušte.



Odstráňte chvost.



Suroviny na marinádu si pripravíme tak, že ich zmiešame v naberačke a dusíme asi 5 minút.



Horúcu marinádu nalejeme na hus vo veľkej nádobe.



Pri výbere nádoby, v ktorej sa má hus marinovať, uprednostňujte širokú misku alebo panvicu. Práve v ňom hus vydrží v chlade (na balkóne alebo v chladničke) 2-2 dni.



A nebojte sa, že váš vták nebude úplne ponorený v marináde. Počas dňa hus z času na čas (3-4 krát) prevrátite a strana, ktorá zostane vždy neponorená v tekutine, mierne vyschne, presne to potrebujeme, aby sme kožu pripravili na teplotu. .

Ďalším dôležitým bodom sú zárezy po celej ploche pŕs. Uistite sa, že ich urobíte, a potom získate viac ako len krásne vyprážané pásiky. Cez ne sa dostane prebytočný tuk, čo okrem iných výhod (napríklad menej cholesterolu) umožní vysušiť pokožku a ešte chutnejšie chrumkať kôrku.

Všetko je pripravené. Teraz môže byť vták s marinádou poslaný do chladu.
Ak marinujete suchým spôsobom, predĺžte čas marinovania na 2-3 dni: zabaľte do potravinovej fólie a vložte na balkón (v zime) alebo do chladničky.
Po uplynutí tejto doby držte hus 2-3 hodiny pri izbovej teplote.



Sladkokyslé jablká sú veľmi vhodné na plnenie husi (odstránia aj prebytočný tuk). Na tieto účely si vyberte šťavnaté odrody s jemnou pokožkou.



Jablká prekrojíme na polovice a napcháme do husieho bruška. Tentokrát som vtáčika nezašila ani mu nezviazala nohy. Obsahom sú predsa len jablká, ktoré pravdepodobne nevypadnú a nespália (určite by som zašila pohánku a inú kapustu). Ale môžete ho zošiť a upliesť (potom podávajte nie rozprestreté, ale upravené a nariasené).

Venujte pozornosť tomuto bodu: mleté ​​mäso pre hydinu Odporúča sa položiť tak, aby zostalo miesto - potom bude nasýtené arómou a tukom mäsa. Aby som bol úprimný, nevidím potrebu jablká zmäkčiť a namáčať tukom - vezmú si toľko, koľko prijmú, takže som ich dobre zhutnil. Ak ale chcete pravú jablkovú prílohu, pridajte menej ovocia, najlepšie po kúskoch. Odporúčam pridať aj dule.


Ak ste husi nezostrihali krídelká, teraz je čas zabaliť ich do alobalu, keďže mäso je tenké a môžu sa pripáliť.

Predhrejte rúru. Na spodnú úroveň položte nízky plech na pečenie s vodou. Všetok tuk stečie na plech s vodou, takže nebude produkovať dym z horenia.
Na plech, na ktorom sa bude piecť hus, položte mriežku. Vtáčika prikryjeme alobalom a pečieme 15 minút pri teplote 200 stupňov C. Potom teplotu mierne znížime (180 stupňov C) a pečieme ďalších 45-60 minút.



Vtáčika natrieme zmesou medu, worcesteru a sójovej omáčky – získa tak dokonale opálenú kôrku a ďalší chutný prízvuk (možnosťou je med a horčica, tiež veľmi chutné). Pečieme ďalších 30-40 minút pri teplote 170 stupňov.
Zmesou môžete navyše niekoľkokrát namazať hus. Alternatívnou metódou „samoopaľovania“ je nalievanie mastnej vody z plechu na pečenie.



Aby ste sa uistili, že je jedlo pripravené, prepichnite husacie stehno: ak šťava vyjde číra, rúru vypnite. V opačnom prípade pečieme trochu dlhšie.

A ďalej…

Pamätajte, že každý má inú rúru. Okrem toho môže mať vaša hus inú váhu. Myslite na to, že každý kilogram hydiny si vyžaduje asi polhodinovú tepelnú úpravu, a preto hus s hmotnosťou 2,5 kg strávi v rúre pri uvedených teplotách celkovo asi 1,5 hodiny. Ak varíte pri 160 stupňoch, zvýšte čas na 2 hodiny.

Zima je bohatá na veľké sviatky, vrátane katolíckych Vianoc, Nového roka a Vianoc podľa pravoslávneho kalendára. A ak je novoročný stôl v Rusku a postsovietskych krajinách známy šampanským, šalátom Olivier a mandarínkami, potom má vianočný stôl (pre katolíkov aj pravoslávnych kresťanov) osobitný význam.

Počet jedál a príprava rituálnych jedál tiež zohráva dôležitú úlohu, ale hlavné miesto má, samozrejme, vianočný vták, a nie banálne kura, ale vážnejší vták. Na stoloch sa objavujú vzácnejší „hostí“ – hus, kačica či morka.

Tento materiál obsahuje najlepšie možnosti pre husacie jedlá pečené v rúre. Ten si mimochodom uvaríte nielen na Vianoce, ale aj na iné významné príležitosti.

Chutná a šťavnatá hus pečená celá v rúre - fotorecept krok za krokom

Na dovolenku chcete prekvapiť svojich hostí lahodným a originálnym jedlom. A čo môže byť chutnejšie ako hus pečená v rúre?

Varenie husi nie je také jednoduché. Musíte poznať nejaké tajomstvá. Prvým tajomstvom je príprava marinády. Chuť a kvalita mäsa bude závisieť od marinády.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Hus s hmotnosťou 3 kg.
• Korenie na mäso - 25 g.
• Majonéza.
• Cesnak v množstve 4 strúčiky.
• Bobkový list - 5 ks.
• Soľ.
• Med - 20 g.
• Zelené cibule.

Proces varenia husí:

1. Najprv je potrebné pripraviť marinádu. Za týmto účelom rozdrvte bobkový list na drobky.

2. Do bobkového listu pridáme med. Dodá mäsu pikantnú sladkú chuť a kôrka bude chrumkavá a krásna na pohľad.

3. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom pridajte nastrúhaný cesnak do nádoby na prípravu marinády.

4. V tejto fáze musíte ingrediencie dobre premiešať.

5. Potom pridajte korenie a znova premiešajte ingrediencie.

6. Nakoniec pridáme majonézu. Množstvo produktu závisí od preferencií chuti. Hlavná vec je, že marináda je hustá.

7. Zelenú cibuľu nakrájame na malé kúsky.

8. Pripravte si kostru husi na marinovanie. Okraje krídel a labiek najskôr zabaľte do alobalu, aby sa odhalené kosti pri pečení nespálili.

10. Počas pečenia hus pustí veľké množstvo tuku. Preto musíte pod gril s husou umiestniť plech na pečenie. Plech na pečenie by mal byť pokrytý silnou vrstvou fólie. Prebytočný tuk sa zhromaždí na fólii a nezašpiní plech. Okrem toho sa v tomto prípade tuk nespáli.

11. Položte hus na rošt v strede rúry. Rúru zapneme na 200° a pečieme 30 minút. Potom teplotu znížime na 150° a mäso dopečieme ešte minútu.

12. Po uplynutí určeného času vyberte hus z rúry. Hotová hus má krásnu zlatú kôrku.

13. Husacie mäso pripravené opísaným spôsobom je jemné, šťavnaté a mäkké. Kombinácia komponentov v marináde robí produkt výnimočnou chuťou.

Ako variť hus v rúre s jablkami

Najobľúbenejším receptom na varenie husi je jej plnenie jablkami. Slávnostné jedlo sa na oboch stranách Atlantického oceánu pripravuje už mnoho storočí.

Recept je dosť komplikovaný, existuje veľa tajomstiev, ale stále „ten, kto chodí, zvládne cestu“ a hus, kto chce. A potom všetko dopadne tak, ako má: chutná, veľmi zlatohnedá kôrka navrchu, jemné mäso a plnka, ktorej kyslá chuť sa dokonale hodí k husi.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – asi 2,5 kg.
• jablká - 5-6 ks.
• Med - 2 lyžice. l.
• Sójová omáčka - 2 lyžice. l.

Marináda:

• Voda alebo vývar varený so zeleninou - 1,5 litra.
• Cukor - 5 lyžíc. l.
• Soľ – 2 lyžice. l.
• Sójová omáčka - 70 ml.
• Jablčný ocot - 80 ml.
• Zázvor - 1 polievková lyžica. l. (zem).
• Zmes papriky.
• Škorica.

Príprava husi na pečenie začína 2 dni pred slávnostnou večerou (hosteska to musí vziať do úvahy).

Algoritmus akcií:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať si dobrú, krásnu hus, je lepšie, ak nie je zmrazená.
2. Skontrolujte prítomnosť zostávajúceho peria a páperia, vytrhajte, môžete opaľovať na otvorenom ohni, opatrne sa otáčať zo všetkých strán.
3. Potom korpus dôkladne opláchnite, zvnútra aj zvonka. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú dodatočné obarenie vriacou vodou.
4. Predtým, ako začnete marinovať, nezabudnite vtáka osušiť papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Odrežte chvost, odrežte prebytočný tuk (zvyčajne v chvoste, krku, bruchu).
5. Aby bol proces marinovania intenzívnejší, urobte na husacích prsiach priečne rezy, ktoré prerežte cez kožu, ale nie cez mäso. To na jednej strane umožní marináde preniknúť do mäsa, na druhej strane pri pečení bude cez zárezy vychádzať prebytočný tuk. Pokožka bude suchšia a chrumkavejšia.
6. Vezmite ingrediencie na marinádu a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Varte.
7. Vložte hus do veľmi veľkej nádoby tak, aby bola v nej úplne ponorená. Korpus polejeme horúcou marinádou. Odložíme do chladu, prikryjeme.
8. Nechajte v tomto stave 2 dni, nezabudnite otočiť, aby ste dosiahli jednotné marinovanie. Po uplynutí stanoveného času môžete pristúpiť priamo k pečeniu.
9. Náplň v tomto receptúre bude vyžadovať jablká, mali by mať kyslú alebo sladkokyslú chuť, tenkú šupku a jemnú štruktúru. Umyte jablká, odstráňte stopku a semená, nakrájajte na 4-6 kusov.
10. Vložte dovnútra korpusu. Keďže sa používajú pomerne veľké kúsky jabĺk, náplň počas pečenia nevypadne, takže nemusíte zašívať otvor. Nohy si ale určite treba zviazať. Potom v hotovom jedle zostanú krásne prekrížené a nerozložené (ak nie sú najskôr zviazané).
11. Odporúča sa piecť hus nie na plechu na pečenie, ale na mriežke rúry. Aby ste sa vyhli problémom s vytekajúcim tukom, určite pod gril umiestnite plech na pečenie s malým množstvom vody. Tu bude stekať tuk, hus treba prikryť alobalom.
12. Okamžite zvýšte oheň na veľmi vysoký (200°C), po štvrťhodine znížte na 180°C a pečte hodinu.
13. Med zmiešame so sójovou omáčkou a pečený korpus natrieme cukrárskou kefou.
14. Pokračujte v pečení, znížte teplotu na 170 °C. Pripravenosť sa určuje prepichnutím mäsa: číra šťava, ktorá vyčnieva, je jasným náznakom, že hus je pripravená.

Tajná informácia – upečenie 1 kilogramu husacieho mäsa trvá približne hodinu, respektíve čím je vták ťažší, tým je proces dlhší. Preto je váženie povinné a na degustáciu musíte pozvať príbuzných a priateľov, aby sa o radosť podelili s hostiteľkou.

Recept na mäkkú a šťavnatú hus v rúre v rukáve

Babičky piekli hus tak, že ju piekli v rúre na obrovskej panvici, nie vždy to dopadlo chutne, veľmi často sa z jatočného tela rýchlo mastilo a vyschlo.

Moderné technológie pomohli moderným ženám v domácnosti - špeciálny kulinársky rukáv, pomocou ktorého je ľahké zachovať šťavnatosť a na konci varenia získať červenú a chrumkavú, veľmi chutnú kôrku.

Nasledujúci recept je venovaný práve tomuto spôsobu pečenia vianočnej (alebo obyčajnej) husi. Najlepšie je začať s pečením husi deň pred podávaním, ale ak nemáte toľko času, tak aspoň 5-6 hodín vopred, z toho 2-3 poslúžia na marinovanie a rovnaké množstvo napr. pečenie.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 2,5-3 kg.
• jablká - 6 ks.
• Cesnak - 1 hlava.
• Citrón - 1 ks.
• Soľ.
• Bobkový list.
• Mrkva - 1 ks. malá veľkosť.
• Cibuľa - 1 ks.
• Zmes papriky.

Algoritmus akcií:

1. Opláchnite hus, osušte ju uterákmi, urobte priečne a paralelné rezy na prsiach.
2. Potrieme zmesou papriky a soli, dobre pokvapkáme vytlačenou citrónovou šťavou.
3. Mrkvu, cesnak a cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame a naplníme nimi korpus.
4. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte niekoľko hodín marinovať na chladnom mieste.
5. Umyte jablká, nakrájajte na veľké plátky, odstráňte stopku a semená.
6. Do korpusu položte jablká a bobkové listy. Ak je jabĺk viac, môžete nimi hus dodatočne prikryť.
7. Skryte korpus v rukáve na pečenie a zaistite konce. Aby ste zabránili prasknutiu rukávu, môžete urobiť malé prepichnutia, cez ne unikne prebytočná vlhkosť.
8. Pečieme aspoň 2 hodiny, ku koncu pečenia rukáv navrchu narežeme a hus necháme chvíľu v rúre, aby sa vytvorila kôrka.

Vyberte z rukáva a položte na krásnu oválnu misku. Jablká porozhadzujte a ozdobte čerstvým kôprom a petržlenovou vňaťou.

Lahodná hus v rúre vo fólii

Aby hus upečená v rúre „nesklamala“ nadmernou suchosťou, skúsení kuchári odporúčajú varenie v potravinovej fólii. Tento spôsob pečenia vám umožňuje udržať vlhkosť vo vnútri, takže hus je mäkká, šťavnatá a jemná.

Plnka môže byť ryža s hrozienkami, pohánková kaša s hubami, zemiakmi alebo dusenou kapustou. Ale najslávnostnejšia hus si „žiada“ sladké a kyslé jablká.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 2-3 kg.
• Čerstvé sladké a kyslé jablká - 4-5 ks.
• Rastlinný olej - 50 ml.
• Cesnak - 1 hlava.
• Citrón - ½ ks.
• Zmes papriky.
• Zmes korenín a aromatických bylín.
• Soľ.

Algoritmus akcií:

1. Proces varenia husi vo fólii začína tradične - umývaním a konečným spracovaním (ak je to potrebné).
2. Rozdrvte 1 lyžičku v mažiari. soľ s korením, bylinkami a paprikou. Touto aromatickou zmesou potrieme hus zvonku aj zvnútra.
3. Pripravte druhú aromatickú „omáčku“: olúpte polovicu hlavy cesnaku, pretlačte lisom, zmiešajte s 1 lyžičkou. soľ a rastlinný olej.
4. Vzniknutou zmesou natrieme korpus zvnútra aj zvonka.
5. Hus schovajte do čistého plastového vrecka. Odložíme do chladu na 15-30 minút marinovať.
6. Pripravte si náplň. Opláchnite jablká. Odrežte chvosty, odstráňte semená, nakrájajte na plátky.
7. Zmiešame so soľou, citrónovou šťavou, bylinkami a zvyšným cesnakom (ošúpeme, opláchneme, nasekáme).
8. Plnku vložte do korpusu, otvor je možné zalepiť špáradlom alebo zašiť niťou po starom (len ju nezabudnite pred podávaním odstrániť).
9. Na plech preložený na polovicu položte veľký list alobalu a položte naň hus.
10. Zabaľte falangy krídel a paličky vtáka ďalšou fóliou (tieto „časti“ majú tendenciu rýchlo horieť).
11. Husu pevne zabaľte do fólie (ďalšie pečenie sa uskutoční v tejto forme), nechajte marinovať (proces by mal trvať najmenej 5 hodín).
12. Potom zostáva vydržať poslednú fázu, vlastne pečenie. Musíte začať s vysokou teplotou - 200 ° C, potom ju znížiť - 180 ° C.
13. Po 2 hodinách skontrolujte pripravenosť: opatrne otvorte fóliu a prepichnite kostru. Ak sa uvoľní číra šťava, vták je pripravený na podávanie; ak má šťava červenkastý odtieň, je potrebné pokračovať v pečení.
14. Na úplný záver korpus uvoľníme z alobalu, zvýšime teplotu v rúre a necháme ešte 5-10 minút, aby sa vytvorila chuťovo aj farebne príjemná kôrka.

Podávame s varenými zemiakmi a kyslou uhorkou. Na takéto jedlo nepotrebujete ani dôvod, hus pečená v alobale je sviatkom sama o sebe.

Ako upiecť hus v rúre so zemiakmi

Vianočná hus sa podľa tradície pripravuje so sladkokyslou jablkovou plnkou. To ale vôbec neznamená, že neexistuje iná alternatíva. Naopak, tieto vtáky môžu byť varené s akýmikoľvek druhmi náplní, vrátane ryže a pohánky.

Nemenej obľúbená je hus pečená so zemiakmi – dostanete tu mäso aj prílohu. Poteší aj nedostatok exotických produktov, všetko potrebné predá v najbližšom obchode s potravinami alebo v špajzi. Snáď s výnimkou husi, ktorá sa najlepšie odoberá z trhu alebo od farmárov.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 2,5-3 kg.
• Zemiaky - 10-12 ks. (v závislosti od veľkosti).
• Soľ.
• Mletá pálivá paprika.
• Mleté nové korenie.
• Cesnak - 5-7 strúčikov.
• Majorán - ½ lyžičky.

Algoritmus akcií:

1. Podržte kostru husi nad otvoreným ohňom, aby ste odstránili zvyšné perie a páperie. Dôkladne umyte.
2. Vložte do veľkej nádoby. Naplňte čistou vodou na 2-3 hodiny.
3. Vyberte z vody a osušte papierovými utierkami (zvnútra aj zvonka).
4. Teraz potrieme vonkajšok korpusu zmesou soli a korenia.
5. Zemiaky ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou. Nakrájajte na veľké plátky, pridajte soľ.
6. Tu pretlačíme ošúpaný a umytý cesnak, pridáme aromatickú a feferónku, majoránku. Zmiešať.
7. Do vnútra korpusu vložte náplň a otvor zaistite špáradlami.
8. Na pečenie zvoľte jeden zo spôsobov – vo veľkej sklenenej nádobe, vo fólii alebo v rukáve. Je dôležité, aby bol korpus úplne uzavretý a aby proces dusenia a pečenia prebiehal súčasne.
9. Doba pečenia je približne 3 hodiny, podľa tradície je prvá hodina na vysokej teplote, ďalšia doba na strednom ohni.

Preložte hus do misky, zemiaky nevyberajte, nech je to prekvapenie pre hostí. Veľké množstvo bylín - petržlen, kôpor - bude skutočnou ozdobou pre takéto slávnostné jedlo.

Recept na pečenie husi v rúre s pohánkou

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 2,5-3 kg.
• Pohánka - 1 polievková lyžica. (alebo 1,5 lyžice, ak hus váži viac ako 3 kg).
• Kuracie vajcia - 3 ks.
• Cibuľa - 1-3 ks.
• Med - 1 lyžička.
• Horčica - 1 lyžička.
• Soľ.
• Zmes papriky.

Algoritmus akcií:

1. Hus umyjeme, osušíme, zbavíme tuku. Potrite zmesou soli a korenia, urobte to nielen vonku, ale aj vo vnútri.
2. Korpus nechajte na chladnom mieste na marinovanie, pokrytý potravinovou fóliou.
3. Kuracie vajcia uvaríme na tvrdo, vložíme do studenej vody, ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Pohánku uvarte vo vode (2,5 polievkovej lyžice) so soľou a zrno by malo zostať mierne nedovarené.
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
6. Masť vyrezanú z husieho tela nakrájame na kocky, dáme na panvicu a roztopíme.
7. Pridajte sem cibuľu a restujte, kým pekne nezhnedne.
8. Na náplň kombinujte pohánkovú kašu, cibuľu a nakrájané vajcia. Trochu osolíme a okoreníme.
9. Do podnosu položíme mriežku a na ňu položíme hus, ktorá je už naplnená plnkou. Dieru zašite niťou alebo pripevnite špáradlami (táto metóda je pohodlnejšia a esteticky krajšia).
10. Teraz je na rade med a horčica, zmiešame ich a korpus dôkladne potrieme zo všetkých strán.
11. Pečieme v rúre aspoň 2,5 hodiny, podlievame tukom vypusteným z vtáka.

Okrem toho sa odporúča zabaliť krídla a holenné kosti do fólie, pretože rýchlo horia. Celý korpus môžete v prvej polovici pečenia prikryť aj plátom potravinárskej fólie, aby sa vo vnútri udržala vlhkosť, mäso bolo krehkejšie a plnka šťavnatá.

Recept na hus v rúre s ryžou

Medzi všetkými obilninami má pohánka dôstojného a teraz obľúbeného konkurenta - ryžu. Ázijské zrno sa dnes často používa ako plnka do husí. V niektorých receptoch sa k nemu pridávajú sušené slivky, hrozienka a sušené marhule, ktoré hotovému jedlu dodávajú veľmi pikantný nádych.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 2-3 kg.
• Ryža - 1 polievková lyžica.
• Majonéza - 2-3 lyžice. l. (možno nahradiť horčicou a medom).
• Soľ.
• Papriky sú horké a voňavé.

Algoritmus akcií:

1. Kúpenú hus umyjeme a osušíme, potrieme korením a soľou.
2. Varte ryžu, kým sa úplne neuvarí. Vypustite vodu a opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili lepivosť.
3. Hotovú kašu tiež osoľte, premiešajte s korením a podľa potreby aj s bylinkami.
4. Korpus naplníme pripravenou plnkou. „Uchopte“ okraje otvoru niťou alebo ich pevne uchopte špáradlami - je to dôležité, aby náplň počas varenia nevytiekla.
5. Hus preložíme na vymastený plech.
6. Navrch natrieme majonézu (alebo zmes horčice a medu, ktorá dodá príjemnú chuť a krásnu farbu).
7. Vtáčika prikryte ďalšou fóliou a okraje zvlňte.
8. Pečieme 2,5 hodiny, kontrolujeme prepichovaním. Ak je šťava číra, potom je hus pripravená „presunúť“ sa na slávnostný stôl.

Pri servírovaní si musíte vybrať krásnu misku oválneho tvaru, opatrne položiť vypchatú hus do stredu a ozdobiť ju čerstvou alebo nakladanou zeleninou. Príloha nie je potrebná, pretože ryžová náplň úspešne splní svoju úlohu.

Šialene chutná hus v rúre so sušenými slivkami

Tradičnou náplňou pre husi sú jablká, ale môžete ísť ešte ďalej a urobiť náplň nezvyčajnejšou a originálnejšou. K tomu nepotrebujete nič, k banálnym jablkám pridajte exotické slivky. Proces prípravy je dlhý, ale prečo nepotešiť vašu domácnosť takýmto majstrovským dielom.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 3-4 kg.
• jablká - 6-7 ks.
• Sušené slivky - 300 gr.
• Cibuľa - 1-2 ks.
• Korenie a soľ.

Algoritmus akcií:

1. Prvá fáza, príprava jatočného tela - opálte ho na ohni, oškrabte nožom. Umyte a vysušte.
2. Potrieme soľou zmiešanou s korením. Nechajte niekoľko hodín marinovať.
3. Druhá fáza - príprava náplne. Jablká umyte, nakrájajte na plátky, najskôr odstráňte stopku a semená.
4. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kolieska.
5. Sušené slivky na chvíľu namočte do teplej vody a dôkladne opláchnite.
6. Zmiešajte jablká, cibuľu, slivky. Tu pridajte soľ a korenie. Znova premiešajte.
7. Plnku odošleme do korpusu, otvor zalepíme drevenou špáradlom (špáradlom). Korpus navrchu opäť posypeme korením.
8. Zabaľte do fólie. Uložíme na plech.
9. Spustite proces pečenia: najskôr nastavte vysokú teplotu a potom ju znížte.
10. Korpus držte v rúre aspoň 2-2,5 hodiny. Fóliu otvorte tak, aby sa na povrchu vytvorila zlatohnedá kôrka.

Rada - ak pripravenú hus namočíte na deň do vínovej alebo horčicovo-medovej marinády, bude oveľa chutnejšia.

Ako variť hus v rúre s pomarančmi

Nasledujúci recept navrhuje použiť exotické pomaranče namiesto jabĺk tradičných pre stredné Rusko. Hus s pomarančom bude hlavným chodom každej večere.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 3-3,5 kg.
• Pomaranče 2 ks. veľká veľkosť.
• Horčica - 2 lyžice. l.
• Korenie, zmes papriky.
• Soľ.

Algoritmus akcií:

1. Deň pred pečením si pripravíme korpus - umyjeme, zbavíme tuku, osušíme.
2. Potrieme aromatickou soľou (zmiešanou s paprikou a bylinkami).
3. Prikryjeme fóliou a uložíme do chladu.
4. Na druhý deň vnútro husi potrieme korením a soľou.
5. Pomaranče umyte, nešúpte. Nakrájajte na plátky.
6. Naplňte korpus. Otvor utesnite špáradlom, aby náplň „nešla na prechádzku“.
7. Horčicu jemne rozotrite na vrch pokožky.
8. Vložte do rajnice a pridajte trochu vývaru alebo vody. Na zakrytie pokrievkou.
9. Pečieme v rúre. Pravidelne podlievajte výsledným vývarom.

Táto hus vyzerá úžasne, ak je jedlo zdobené listami šalátu, čerstvými bylinkami a plátkami pomaranča.

Pôvodný recept na varenie husi v rúre s kapustou

Ďalší originálny ruský recept na varenie husi, kde sa ako náplň používa kapusta. Jedlo je jednoduché v recepte a technológii.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 2,5-3 kg.
• Kyslá kapusta.
• Rozmarín.
• Soľ a korenie.

Algoritmus akcií:

1. Korpus pripravíme na plnenie - umyjeme, osušíme, potrieme soľou a zmesou papriky. Počkaj chvíľu.
2. Kyslú kapustu vložíme do cedníka, aby odčerpal prebytočný soľný roztok.
3. Naplňte korpus husi. V tomto prípade musí byť otvor zaistený stehmi nite alebo niekoľkými špáradlami, pretože náplň je malá a môže počas procesu vypadnúť.
4. Môžete piecť na mriežke s plechom pod ním alebo na plechu. Skúsené gazdinky odporúčajú použiť návlek na pečenie - plech na pečenie je čistý a mäso je šťavnaté.

Aby sa objavila kôrka, musíte rukáv na konci pečenia (po 2 hodinách) opatrne odrezať. Vložte do rúry na ďalších 30-40 minút. K tomuto jedlu sa hodia nakladané uhorky a paradajky.

Hus v rúre s dulou

Vianočná hus sa tradične pripravuje s jablkami, ale niekedy sú príliš mäkké a rýchlo strácajú svoj tvar a menia sa na banálnu jablkovú omáčku. Mnohé gazdinky preto namiesto týchto plodov používajú exotickejšie ovocie, ako je dule.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 4-4,5 kg.
• Soľ.
• Zmes korenia a papriky.
• dule - 8-10 ks. (plnku si môžete pripraviť z dule, jablka, pomaranča).
• Jablko, pomaranč, citrón.
• Med, citrón, bylinky, zázvor.

Algoritmus akcií:

1. Pripravte hus - opláchnite a osušte uterákom.
2. Potrieme zmesou aromatického korenia, mletého čierneho a nového korenia a soli. Nechajte marinovať niekoľko hodín, ešte lepšie jeden deň.
3. Pripravíme si plnku – dule opláchneme a zbavíme stopiek. Nakrájajte na polovicu, pokvapkajte citrónovou šťavou, aby kúsky nestmavli.
4. Pripravte jablkové pyré, pridajte pomarančovú šťavu a citrónovú šťavu, pridajte trochu mletého zázvoru, medu a korenia. Dôkladne premiešajte, kým sa med nerozpustí.
5. Polovicu ovocnej zmesi zmiešame s plátkami dule a vložíme dovnútra korpusu. Dieru zašijeme hrubou niťou. Zakryte krídla a nohy fóliou.
6. Korpus husi namažte zo všetkých strán druhou polovicou aromatickej ovocnej zmesi.
7. Pečieme na mriežke umiestnenej nad plechom s trochou vody, aby sa tuk nepripálil.
8. V procese dusenia pokračujeme 2 hodiny, korpus zalejeme vodou a tukom.
9. Obrátime a pečieme z druhej strany. Signálom pripravenosti je číra šťava uvoľnená pri prepichovaní.

Slávnostná hus s dulou nevyžaduje prílohu, ale zelenina - šalát, kôpor, petržlen vo veľkých množstvách sú vítané!

Recept na husi v rúre v cestíčku

Nižšie uvedený recept na husi má svoje vlastné tajomstvo - je to kysnuté cesto, ktoré robí rovnakú prácu ako fólia alebo rukáv na pečenie. Rozdiel je v tom, že cesto sa stáva dobrou prílohou k mastnej husi.

Ingrediencie:

• Hus - 3-3,5 kg.
• Kváskové cesto - 500 g.
• Cesnak (hlava), soľ, korenie a korenie.

Algoritmus akcií:

1. Korpus husi pripravujeme tradične - umyjeme, ošúpeme, natrieme zmesou papriky, korenia, soli a cesnaku prelisovaného cez lis.
2. Cesto rozdeľte na dve časti, obe rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
3. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom.
4. Rozložte vrstvu. Na ňom je pripravený marinovaný korpus. Prikryjeme druhou vrstvou a okraje cesta pritlačíme tak, aby vznikol vrecúško.
5. Vložte do horúcej rúry, znížte teplotu a nechajte 3 hodiny.

Jedlo vyzerá pôsobivo a nevyžaduje chlieb ani prílohu, iba zeleninu.

Jemná a šťavnatá hus v rúre s medom

Niektoré ženy v domácnosti veria, že chuť husi závisí od marinády a nie od náplne; je ťažké s nimi nesúhlasiť, ak sa pokúsite uvariť vtáka podľa nasledujúceho receptu. Plnka môže byť čokoľvek - ryža, pohánka, jablká, ale marináda je len med a horčica.

Ingrediencie:

• Hus (jatočné telo) – 3-4 kg.
• Horčica - 4 lyžice. l.
• Med - 4 lyžice. l.
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.
• Sójová omáčka - 4 lyžice. l.
• Paprika, cesnak.
• Soľ.

Algoritmus akcií:

1. Hus sa pripravuje na pečenie tradične.
2. Na marinádu roztopíme med, ale nevaríme, zmiešame s maslom a sójovou omáčkou. Pridáme horčicu, korenie a soľ.
3. Korpus natrieme zo všetkých strán marinádou. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
4. Počas tejto doby si pripravíme plnku, ak jablká umyjeme a nakrájame, pohánku alebo ryžu - uvaríme, prepláchneme, dochutíme soľou a korením.
5. Hus naplníme a schováme do vrecka na pečenie (ideálny spôsob, ale dá sa aj po starom – len na plechu).
6. Pečieme najskôr vo veľmi horúcej rúre. Po 20-30 minútach znížte teplotu a pokračujte v procese aspoň 3 hodiny.

Rozrežte tašku a opečte korpus, hostia si budú dlho pamätať sladkokyslú chuť a príjemnú vôňu jedla.

Ako chutne upiecť hus v rúre po kúskoch

Celá pečená hus je veľmi pôsobivé jedlo, no jej príprava má veľa úskalí. Preto sa mäso môže ukázať ako príliš mastné alebo príliš suché. Problémom sa ľahšie vyhnete, ak vtáčika rozdelíte na malé porcie a namiesto celej husi upečiete husacie kúsky.

Ingrediencie:

• Hus - 2-3 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Soľ.
• Horčica.
• Pepper.
• Korenie.
• Zeleninový olej.

Algoritmus akcií:

1. Pripravte hus - dôkladne umyte, osušte, nakrájajte na porcie.
2. Urobte si marinádu - zmiešajte olej s medom a horčicou. Pridajte korenie, korenie, vytlačte cesnak. Znova premiešajte.
3. Kúsky husi potrieme marinádou. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte stáť dve hodiny.
4. Preložíme do nálevu na pečenie. Vložte do rúry.
5. Pečenie kúskov zaberie menej času ako celého korpusu.

Divoká hus, pečená alebo dusená, ale vždy aromatická a korenená, sa právom považuje za ozdobu dobrého rodinného stola. Od staroveku sa jedlá vyrobené z tohto vtáka považujú za znak šťastia majiteľa a prosperity jeho domova. Preto tradícia jeho prípravy dobre žije v modernom svete.

Divoké husi: fotografie a popis

Získať skutočne divú hus nie je teraz ľahká úloha, pretože ich populácie sú pomerne malé a v dôsledku rozsiahleho rozvoja a rozširovania územia mesta sa rýchlo zmenšujú.

Divoká hus je vodná hydina s dlhým krkom a krátkymi nohami. Zobák je vysoký, po stranách stlačený. Perie môže byť rôzne: čierne, biele, sivé atď. Husi žijú v lesoch južnej Sibíri a Európy. Takéto vtáky môžete vidieť aj vo východnej časti Ázie a lesnej tundre Ruska.

Tradičnými biotopmi divých husí sú ústia riek, jazerá, vlhké lúky a riečne nivy.

Tieto vtáky sa živia výhonkami vodných rastlín, mladou trávou a semenami.

Začnú sa rozmnožovať v treťom a možno aj vo štvrtom roku života. Znášajú v priemere päť až šesť vajec.

Keď sme zistili, čo je tento vták, teraz musíme hovoriť o tom, ako ho správne pripraviť a uvariť. Takže, začnime.

Prípravná fáza

Ak vtáka zastrelil živiteľ rodiny, treba ho opatrne poliať vriacou vodou, aby sa perie a páperie ľahko dostali od tela. Jatočné telo by ste nemali držať v nádobe s vodou príliš dlho, pretože koža môže príliš zmäknúť a odlepí sa spolu s perím. Bez ohľadu na to, ako je hus ošklbaná, v samotnom jatočnom tele môžu zostať malé tenké pierka. Ak chcete odstrániť túto nevýhodu, musíte ju potrieť múkou, ako je kroviny. Pripravená hus by mala byť spálená na otvorenom ohni. Pleť sa tak ošetrí nielen od drobných nedokonalostí, ale aj zjemní.

Ďalšia fáza

Ďalej sa oplatí rozrezať kostru a spracovať vnútro. Vo varení sú divé husi známe nielen chutnou pečeňou, ale aj pľúcami s horkastou chuťou, preto by sa nemali jesť. Zvýšenú pozornosť si vyžaduje aj vtáčí žlčník, pri čistení ho treba opatrne vyrezať, dávať pozor, aby sa nepoškodil. Po husi ju musíte dôkladne opláchnuť teplou vodou, aby vo vnútri nezostali krvné zrazeniny. Ďalej môžete odrezať krk a nohy, ktoré môžu prekážať pri ukladaní korpusu na plech alebo panvicu.

Necháme marinovať

Divoká hus má vláknité, hrubé mäso, preto by bolo dobré ju najskôr namočiť do marinády, aby mäso v budúcnosti ľahko absorbovalo korenie a dalo sa tepelne upravovať. Na marinádu budete potrebovať jednu veľkú cibuľu (modrú by ste nemali brať, pridá kyslosť). Musí sa nakrájať dosť nahrubo, aby po rozdrvení dobre vyšla šťava. Potom do cibuľového základu pridajte 3-4 lyžice octu a dochuťte tandemom soli a cukru v rovnakých častiach. Keď celú kašu dobre premiešame, prikryjeme ňou celý korpus a necháme pár hodín odstáť. Potom sa do nádoby pridá 0,5 litra prevarenej vody a všetko sa nechá stáť cez noc.

Varenie divej husi s jablkami

Väčšina domácností si užíva spoločnosť domácich šťavnatých jabĺk. Vo Švédsku existuje recept na tohto vtáka s jablkovou omáčkou, zemiakmi a lahodnou omáčkou.

Na prípravu takého neobvyklého jedla budete potrebovať:

• pevná divá hus s hmotnosťou 4-5 kg;
• 2-2,2 kg dobre uvarených zemiakov;
• ½ lyžičky morská soľ vysokej kvality;
• 6-7 stredne šťavnatých jabĺk;
• polovica čerstvého citróna (limety by sa nemali používať, ich vôňa prehluší jablkový);
• 1 polievková lyžica. l. jemný cukor;
• 3 stredné cibule;
• 250-270 ml kvalitného portského vína;
• džem z červených ríbezlí - 2 lyžice. l.;
• lyžička horčičného prášku (veľa ľudí berie francúzske horčičné fazule -
  2 lyžičky);
• 4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• hrášok - 10-12 ks.

Prvým krokom pre takého neobvyklého hosťa v kuchyni je predhriatie rúry na 220 ºС. Potom si môžete poradiť s marinovaným telom diviny: mäso vyberte z marinády, dôkladne opláchnite a osušte kvalitnými hrubými papierovými utierkami. Potom by ste mali hus skontrolovať a vyrezať najväčšie kusy tuku, nemali by ste ho odstrániť celý, pretože tavený tuk je väčšinou potrebný na pečenie.

Nasleduje morská soľ: musíte ju rozdrviť v drevenej mažiari a touto zmesou potrieť vnútornú a vonkajšiu stranu vtáka. Aby ten diviak neprišiel o krídla, mali by byť spolu s nohami zabalené fóliou. Teraz je hra pripravená a môžete ju bezpečne položiť na plech na pečenie a vložiť do rúry. Každých 20-25 minút musíte otvoriť dvierka a ak je to možné, vypustiť prebytočný tuk, nemali by ste mu dovoliť naplniť mäso, inak začne horieť. Po hodine varenia treba fóliu odstrániť.

Aby bola pečená divá hus na pohľad atraktívnejšia, musíte ju doplniť zemiakmi. Za týmto účelom by sa hľuzy mali olúpať, uvariť do mäkka a položiť na tanier, aby sa odstránila prebytočná voda. Potom musia byť zemiaky po vypustení nahromadeného tuku na plechu uložené do pekáča. Mäso treba prikryť alobalom, aby sa pri ďalšom pečení nepokazilo. Zemiaky môžeme poliať trochou tuku a nechať piecť ešte 10-12 minút.

Medzitým prišiel rad na jablkovú šťavu: na to musíte ovocie olúpať, odstrániť všetky semená a šupku a nakrájať na vhodné plátky. Citrón by sa mal tiež umyť, odstrániť prebytočnú kôru a nakrájať na veľké kúsky. Po zmiešaní ovocia v odolnom hrnci k nim pridajte pripravený cukor a varte 30-40 minút, potom zmes rozdrvte v mixéri.

Príprava omáčky

Pikantné omáčky sa najlepšie hodia k divej husi. Na prípravu omáčky je potrebné ošúpať cibuľu a opražiť na olivovom oleji, kým sa nevytvorí krásna zlatá farba. Ďalej musíte na panvicu pridať džem, zamiešať a nechať smažiť 5 minút, potom zase horčičný prášok a hrášok. Po premiešaní celej zmesi pridajte 740-750 ml horúcej vody a varte aspoň 15 minút. Do hotovej omáčky sa oplatí pridať na záver a naliať do pekáča s mäsom a zemiakmi. Potom všetko ide do rúry na 10 minút. Na podávanie si môžete pripraviť ďalšiu porciu omáčky a všetko ozdobiť bylinkami.

So slaninou

Divoké husi so slaninou vyzerajú nemenej reprezentatívne, fotografie pripraveného jedla sú také atraktívne, že väčšina z nich nemá ani tieň pochybností o nezvyčajnom tandeme. Na vytvorenie takého majstrovského diela budete potrebovať:

• divá hus;
• 1 veľká alebo 2 stredné cibule;
• 4-6 plátkov kvalitnej (domácej) slaniny;
• štipka tymiánu a ½ lyžičky. rozmarín;
• soľ, korenie a rasca.

Marinované telo sa musí umyť a vysušiť. Potom mäso rovnomerne potrieme soľou, aromatickým tymianom a rozmarínom a necháme postáť asi 30-35 minút. Mnohé recepty radia začať hneď piecť, no zverina ochucovadlá tak ľahko neuchopí. Preto je táto polhodina potrebná pre mäkkosť hotového jedla.

Ďalej je na rade cibuľa: musíte ju opatrne ošúpať a ponechať spodnú časť, ktorá drží okvetné lístky „na kope“ (takto sa pri pečení nerozšíria po celom vnútri husi). Do vnútra husi treba vložiť čistú a umytú cibuľu a otvor poriadne uzavrieť kúskami kože alebo mäsa. Ďalej je slanina. Odporúča sa položiť na už napoly uvarené mäso, ale potom bude jeho chuť slabá.

Ďalej sa musí pripravený korpus položiť na plech a zaliať 2 šálkami prevarenej vody, niektorí ľudia ukladajú na dno najskôr hrubé kolieska mrkvy - chrbát sa tak nespáli a vôňa mäsa je neporovnateľná. Ďalej by ste mali celý plech prikryť alobalom, aby para odstránila tvrdosť, ktorou sa divé husi vyznačujú. V popisoch receptov sa tento bod často míňa, pretože veľa ľudí miluje chrumkavú kôrku, ale parná časť pečenia v prípade divého mäsa je veľmi efektívna, pretože prvé 3-4 hodiny pomáhajú úplne uvariť tuhé mäso.

Potom sa alobal odstráni a celý korpus sa nechá opiecť, pričom slanina mäso bohato nasiakne a dodá mu pikantnú chuť. Už pripravená hus sa posype rascou a podáva sa s ľahkou prílohou, napríklad s ryžou alebo pohánkou.

So sušenými slivkami

Niektoré recepty odporúčajú kombinovať mäso z divej husi so sušenými slivkami a zemiakmi. Za týmto účelom sa kostra pripraví v marináde, umyje sa a vysuší. Potom je potrebné 2-3 kivi olúpať a nakrájať na vhodné kúsky a potom vložiť do mixéra spolu s 3 strúčikmi cesnaku a hrsťou umytých sliviek. Zmes treba niekoľkokrát rozdrviť, aby tvrdá štruktúra sušených sliviek nepokazila celkový vzhľad. Výsledná marináda by mala byť potiahnutá kostrou husi a nechať niekoľko hodín namočiť.

Potom sa jatočné telo vloží do rukávu známeho ženám v domácnosti a pošle sa do rúry na 3 hodiny, potom sa k nemu pridajú varené zemiaky a všetko sa pečie hodinu. Divinu treba podávať s bylinkami a prelisovaným cesnakom.

Záver

Teraz už viete, čo je to divočina, jej prípravu sme pre vás tiež zabezpečili. Dúfame, že takého vtáka budete môcť uvariť doma.

Dobrý deň Radi pečiete mäso v rúre? Myslím si, že áno, najmä keď vás rozmanitosť jedál poteší. Môžete teda napríklad vyrábať alebo piecť mäso vo francúzštine. Alebo ukážte všetky svoje kulinárske schopnosti a uvarte hus. Už sme diskutovali o všetkých jedlách uvedených vyššie, ale chutná hus zostáva otázna. O tom bude náš dnešný článok.

V princípe je príprava takéhoto mäsa veľmi podobná príprave kačice, no má aj svoje tajomstvá. Zozbierali sme pre vás najobľúbenejšie recepty na pečenie jatočných tiel, celých aj kúskov. Pridáme rôznu zeleninu a ovocie a zvážime všetky spôsoby varenia v rúre.

Prvým spôsobom, ako pripraviť tohto lahodného vtáka, je opekať ho na ražni. Výsledok bude úžasný: mäso bude jemné a šťavnaté a ľahko odpadne od kostí.

Upozorňujeme, že príprava jedla trvá pomerne dlho kvôli marinovaniu mäsa. Preto je lepšie urobiť tento postup s jatočným telom vopred, napríklad marinovaním cez noc.

Jatočné telo musí byť tiež vypitvané, ak ho nemáte, najskôr odstráňte všetky vnútornosti.

Ingrediencie:

• Hus - 2,5-3 kg;
• Sójová omáčka - 85 ml;
• Hrubá soľ - podľa chuti;
• Stredné jablká - 3-4 ks.;
• Ocot - 15 ml.

Spôsob varenia:

1. Vtáčika dobre umyte zvnútra aj zvonka pod studenou vodou a potom osušte papierovými utierkami.

2. Odrežte spodné časti nôh a krídel. Vložte korpus do hlbokej misky.

3. Mäso najskôr polejeme octom, potom výdatne posypeme soľou.

Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.

4. Teraz všetko prikryte pokrievkou a nechajte cez noc marinovať. Na druhý deň korpus opäť opláchnite a osušte.

5. Potom vezmite sójovú omáčku a po malých dávkach polejte všetko mäso vrátane vnútra.

6. Teraz umyte jablká, nakrájajte ich na 4 časti a odstráňte jadro a semená.

Poradenstvo!! Vezmite šťavnaté odrody jabĺk, vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie.

8. Opatrne navlečte korpus na ražeň, oba konce zafixujte a krk a krídla priviažte ku korpusu niťou, aby vtáčikovi neprekážali pri pečení v rúre.

9. Zostáva len nainštalovať ražeň do rúry a zapnúť režim “Gril” alebo nastaviť teplotu na 180 stupňov a piecť 2,5 hodiny. Nezabudnite umiestniť podnos, pretože tam bude veľa tuku. Po upečení položte náš podpisový tanier na krásny veľký tanier a ozdobte zeleninou alebo ovocím.

Ak sa vám mäso zhora pripáli, prikryte vtáčika alobalom a ak sa vám pripáli zospodu, pridajte do panvice vodu.

Ako uvariť šťavnaté mäso vo fólii

A ako náplň do plnky použijeme nielen jablká, ale aj bylinky s brusnicovým džemom. Stačí si olízať prsty!!

Ingrediencie:

• Hus - 1 ks;
• Jablká - 3-4 ks.;
• Cesnak - 1 hlava;
• Olivový (alebo rastlinný) olej - 50 g;
• Brusnicový džem - 4 lyžice. lyžice;
• Pikantné bylinky - podľa chuti;
• Citrónová šťava - 1/2 ks;
• Soľ, čierna a červená paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vyberte vypitvanú kostru, umyte ju a utrite dosucha papierovou utierkou.

2. Potom husaciu kožu zrolujte okolo krku vtáka a odrežte ju na spodku korpusu.

3. Vezmite mažiar a nasypte doň soľ, mleté ​​čierne korenie a zrnká korenia.

4. Potom pridajte bylinky a všetko rozdrvte na prach.

5. Vzniknutou zmesou korenia dôkladne vytrieme celý korpus.

6. Teraz si pripravíme ďalšiu marinádu, na to si vezmite malú misku a vytlačte do nej polovicu strúčikov z olúpanej hlavičky cesnaku, pridajte 1 lyžičku soli, 1 lyžičku čierneho korenia a zalejte malým množstvom olivový olej.

7. Zmes dobre premiešame lyžicou a necháme 10 minút lúhovať.

8. Vtáčika namažte pripravenou marinádou zvnútra a len trochu zvonka a vložte do plastového vrecka.

9. Zabaľte vrecko a odložte ho, nechajte obrobok marinovať. Medzitým začneme pripravovať plnku: jablká umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Nakrájajte na stredné kúsky.

10. Zvyšný cesnak nakrájajte a pridajte k jablkám.

11. Teraz vytlačte citrónovú šťavu.

12. Okorente a pridajte svoje obľúbené bylinky.

13. Všetko dobre premiešame rukami.

14. Korpus naplníme pripravenou plnkou.

15. Zárez zošijeme niťou.

16. Celé vtáčiky zabaľte do fólie, najlepšie do dvoch vrstiev.

17. Vložte našu prípravu do predhriatej rúry na 3 hodiny. Všetko závisí od hmotnosti korpusu, čím je väčší, tým viac času zaberie pečenie.

18. Asi 20 minút pred dopečením alobal odklopíme a vzniknutou šťavou polejeme mäso.

19. Toto je nádherný vzhľad, s ktorým by ste mali skončiť!!

Na poznámku!! Ak počas pečenia na alobale zostane veľa šťavy, nalejte ju do dózy a vložte do chladničky. Takto si urobíte zásoby husacej masti.

Pečieme hus so zemiakmi v rukáve

Skvelé bude vypchať vtáčika nielen jablkami, ale napríklad aj pohánkou či ryžou. Takto okamžite získate jedlo dva v jednom – mäso aj prílohu. Ale ak pripravujete naše jedlo na dovolenku, potom si ako prílohu vyberte zemiaky, pretože nie každý má rád obilniny, ale zemiaky s husacou šťavou sú niečo pre každého gurmána.

Do jedla pridáme aj sušené slivky a pomaranče, aby sme získali extra šťavu a chuť.

Ingrediencie:

• Hus - polovica jatočného tela;
• Pomaranč - 1/2 ks;
• Sušené slivky - 4 ks;
• Soľ a korenie - podľa chuti;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Bobkový list - 2 ks;
• Zemiaky - 8 ks.

Spôsob varenia:

1. Korpus opláchneme a osušíme. Cesnak ošúpeme a pretlačíme na tanier, pridáme korenie a soľ, premiešame a touto zmesou potrieme celého vtáčika. Nechajte 30 minút marinovať.

2. Polovicu pomaranča nakrájajte na plátky a sušené slivky namočte na 5 minút do horúcej vody.

3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.

4. Vezmite si rukáv na pečenie, na spodok položte korpus a navrch a po bokoch ovocie a zemiaky, pridajte bobkový list. Zviažeme oba konce.

5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 1,5 hodiny. Pred podávaním je lepšie túto misku nakrájať na kúsky. Dobrú chuť!!

Celá hus v rúre je veľmi chutná

Teraz vám odporúčam pozrieť si video príbeh. Recept som vybrala na plnenie vtáčika ryžou. Jedlo sa asi veľmi nehodí na sviatočný stôl, ale na rodinnú večeru tak akurát. Vo všeobecnosti sledujte a pripravte sa. A použijeme minimum produktov: hydina (celá), ryža - 200 gramov, mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Krok za krokom recept na varenie hydiny v kusoch

Ďalej vám chcem predstaviť možnosť prípravy pochúťky po kúskoch. A ak si myslíte, že týmto spôsobom jedlo stratí svoj vzhľad, potom nie, uisťujem vás, že to nebude horšie ako pečenie celého. Metóda je skutočne jasná, šťavnatá a chutná!!

Ale ak by ste predsa len chceli urobiť celé jatočné telo, potom je tento recept tiež vhodný, len zvýšte ingrediencie v pomere k hmotnosti vtáka.

Ingrediencie:

• hus - 700 g;
• jablká - 4 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Cesnak - 3-6 strúčikov;
• Bobkový list - 2-3 ks;
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ak máte hus celú, odstráňte vnútornosti, opláchnite a nakrájajte na porcie. Veľkosť si vyberte sami. Mäso potrieme obľúbeným korením a soľou. A vložte korpus do rukávu na pečenie.

2. Teraz umyte a ošúpte mrkvu, nakrájajte na kocky alebo tvary. Jablká tiež umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky.

3. Pošleme našu zeleninu a ovocie na mäso a zaviažeme rukáv.

Pozor!! Objímku na pečenie netreba prepichovať!!

4. Vložte obrobok do pekáča a vložte ho do predhriatej rúry na 180 stupňov na 1 hodinu.

5. Po uplynutí času vyberte plech na pečenie a nechajte misku trochu vychladnúť. Odstráňte rukáv a podávajte krásne na tanieri. Toto šťavnaté mäso je najlepšie podávať so zemiakovou kašou.

Video o tom, ako variť novoročnú hus

V predvečer sviatkov si chcete nielen dopriať chutné jedlá, ale aj prekvapiť svojich hostí a diverzifikovať menu. Tak som brázdil internet a našiel skvelý recept na pečenie hydiny. Tento nápad je vhodný na Nový rok aj Vianoce.

Varíme s pomarančmi, aby mäso zostalo mäkké

Samozrejme, existuje veľa možností varenia, ale z nejakého dôvodu sa vždy uprednostňujú jablká alebo pomaranče, pravdepodobne preto, že tieto plody dodávajú celému jedlu zvláštnu kyslosť a navyše ho zdobia.

A pečené ovocie so šťavou je vždy jemné a pikantné. Postupujte podľa receptu a dostanete veľmi jemné a šťavnaté mäso.

Ingrediencie:

• Hus - 1 ks;
• Oranžová - 2 ks;
• Mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky;
• Cukor - 2 lyžičky;
• Zmes papriky - 2 lyžičky;
• Víno - 1 polievková lyžica;
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Koreň zázvoru - 3 plátky;
• Zelená cibuľa - 1 zväzok;
• Zemiaky - 3 kg;
• Provensálske bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vezmite ostrý nôž a opatrne odstráňte krk, pričom ponechajte kožu. Odstránime aj vnútornosti a prebytočný visiaci tuk. Potom vtáka dobre umyte a odrežte konce krídel. Korpus osušte papierovou utierkou. Potom vezmeme plech na pečenie, prikryjeme ho alobalom a položíme naň hus chrbtom nadol, pričom pod ňu zasunieme kožu z krku.

2. Pomaranče umyte a opatrne odrežte kôru. Rozdrvte a pridajte 1,5 lyžičky. soľ, cukor, korenie a korenie. Zmes zalejeme vínom alebo sójovou omáčkou. Dobre premiešame a necháme vylúhovať. Vtáčika medzitým potrieme nasekaným cesnakom a soľou, naplníme plátkami zázvoru, nakrájanou zelenou cibuľkou a pomarančom nakrájaným na 4 kusy.

3. Do zmesi pomarančovej kôry pridáme provensálske bylinky a natrieme ňou celý korpus. Všetko necháme cez noc marinovať.

4. Zapneme a predhrejeme rúru na 180 stupňov. Miska pečieme 2-3 hodiny v závislosti od hmotnosti vtáka.

Každých 30 minút mäso potierajte uvoľneným tukom, aby bola hus šťavnatá a jemná.

5. Keď budeme chodiť asi 30-40 minút, začneme pripravovať zemiaky, opláchneme ich a osušíme. Nie je potrebné lúpať. Potom zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a zmiešajte s korením, soľou a vašimi obľúbenými bylinkami. Rozotrieme okolo korpusu a polejeme tukom. Pečieme spolu s mäsom, kým nie je jedlo pripravené.

6. Po uvarení poukladáme na vrch zemiaky a zlatý korpus.

Recept na pečenú hus v cestíčku v rúre

S touto možnosťou podávania hydinového mäsa som sa oboznámil asi pred 6 rokmi na návšteve u príbuzných. A poviem vám tajomstvo, že najviac sa mi páčilo cesto, nie samotné mäso. Toto je ten paradox. Ale v skutočnosti, keby sa neuvoľnila husacia masť, nebolo by chutné cesto. Celkovo je celé jedlo úžasné!

Ingrediencie:

• Hus - 1 ks;
• Kváskové cesto - 500 g;
• Cesnak - 8-10 strúčikov;
• Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžička.

Spôsob varenia:

1. Korpus dobre opláchnite a urobte v ňom hlboké zárezy. Potom mäso dobre potrieme soľou a korením a do zárezov vložíme olúpané strúčiky cesnaku.

Čím viac cesnaku, tým bude pikantnejší a chutnejší.

2. Vypracujte kváskové cesto alebo si kúpte hotové cesto. Mimochodom, môžete použiť bežné cesto, ako je napr. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Budete potrebovať dve vrstvy. Prvú vrstvu položíme na vymastený plech na pečenie s rastlinným olejom a položíme našu marinovanú hus a prikryjeme ju druhou vrstvou tenkej vrstvy. Všetky okraje dobre zaštipujeme.

Mimochodom, k mäsu môžete pridať ošúpané zemiaky na plátky.

3. Pečieme našu pochúťku v rúre na 150 stupňov 3 hodiny.

Vrch môžeme pomastiť kúskom masla.

4. Keď je vtáčik hotový, necháme misku mierne vychladnúť a odrežeme vrch cesta. Kusy mäsa a cesta položte na taniere. Všetko sa ukáže neuveriteľne chutné a šťavnaté. Odporúčam všetkým!!

Dúfam, že po prečítaní môjho príspevku už nebudete mať žiadne otázky o varení bláznivej lahodnej husi v rúre. Nezabudnite, že toto jedlo vždy ozdobí každý sviatočný stôl a bude stredobodom pozornosti. Zdieľajte recepty na sociálnych sieťach, píšte komentáre. Majte všetci skvelú náladu!!

Poľovnícky klub

Ako uvariť hus

Od pradávna sa na Rusi a dokonca aj u našich vzdialených predkov lovil divé husi ocenili ich vkus. Slovania v tom neboli sami, pretože už v Starovekom Egypte bola paštéta z divokej husi právom považovaná za kráľovské jedlo.

V súčasnosti Uloviť divú hus je čoraz ťažšie. Len málo šťastlivcov sa môže pochváliť takýmto šťastím. O to dôležitejšie je nepokaziť svoju trofej počas procesu varenia. Tu nesmieš chýbať!

Divoká hus je známa chutným chudým mäsom, čo je dosť veľa, pretože jatočné telo dospelého vtáka dosahuje 5-6 kg.

Proces lovu takého veľkého vtáka je tiež veľkým potešením.

Treba dodržiavať pravidlá spracovania tiel divej husi. Zastreleného vtáka sa odporúča zaliať vriacou vodou, aby sa uľahčilo páranie peria. Potom korpus potrieme múkou, zvyšné pierka sa zdvihnú a pripálime nad ohňom.

Počas procesu vypitvania odstránime všetky vnútornosti, kým nemôže dôjsť k poškodeniu žlčníka. Pri divej husi moje pľúca sú horké, tak ich tiež vymažeme. Pečeň, srdce a žalúdok môžete jesť po ich očistení a opláchnutí. Po vypitvaní by ste mali jatočné telo opatrne opláchnuť. Odrežte krk, nohy ku kolennému kĺbu a krídla k prvému kĺbu.

Prečítajte si článok o výbere a nulovaní optického zameriavača na našom webe.

O výbere psa na lov diviakov tu

Mäso divej husi je hrubšie ako hus domáca, tak je lepšie namočiť. Marinádu pripravíme takto: Do vody pridáme ocot, nakrájanú cibuľu, soľ a cukor podľa chuti. Nechajte pôsobiť 24 hodín. Kyslé mlieko sa používa aj ako marináda.

Čo sa dá uvariť z husi pri kempovaní: polievka

Ingrediencie: hus divá, cibuľa – 2 ks, mrkva – 1 ks, zemiaky – 2 ks, kapusta – 100 g, paradajka – 1 ks, rastlinný olej – 30 g, soľ, korenie.

Telo divej husi nakrájame na kúsky, vložíme do kotla, naplníme vodou a položíme nad oheň. Priveďte do varu a varte 30 minút. Nakrájanú cibuľu vhoďte do kotlíka. Potom polievku varte 1 hodinu. 30 min.

Po varení husi 2-2,5 hodiny mäso vyberieme, ochladíme a mäso oddelíme od kostí. Do zvyšného vývaru pridáme nakrájanú kapustu a zemiaky. Varte, kým nie je hotové, vráťte husacie mäso, pridajte pečienku, soľ a korenie podľa chuti. Varte 10-15 minút. Polievka je hotová.

Varenie divej husi doma

Ako správne variť divú hus s jablkami.

Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia divej husi doma je hus s jablkami.

Ingrediencie: divá hus, 2 kg jabĺk. Vezmeme marinovaný korpus divej husi, zvonku aj zvnútra ho osolíme, naplníme nakrájanými jablkami a zašijeme.

Korpus musíte zviazať špagátom tak, aby ste stlačili nohy a krídla. Položte na plech na pečenie chrbtom nadol. Ak chcete, môžete pokožku natrieť omáčkou alebo majonézou. Smažte na vysokej teplote 2 hodiny.

Hus je hotová, ak sa stehno voľne pohybuje v kĺbe a šťava zozlatla.

Počas varenia hus polievame striedavo vyškvareným tukom a vodou. Zvyšné jablká poukladáme na plech k husi a podlievame masťou a upečieme. Toto jedlo sa môže podávať aj na Silvestra.

Ako variť divú hus v rúre.

TO jednoduché recepty na varenie husi platí tiež divá hus plnená zemiakmi.

Ingrediencie: divá hus, 0,5 kg zemiakov, 50 g masla.

Pripravený husací trup smažte 1,5 až 2 hodiny a potom ho naplňte vyprážanými zemiakmi a pridajte maslo. Rez zašijeme. Pečieme v rúre na prudkom ohni 20 minút, podlievame uvoľnenou šťavou.

Lahodným receptom doma je divá hus dusená v kotlíkoch so zeleninou..

Ingrediencie: hus, 5 zemiakov, 3 cibule, 2 mrkvy, 1 polievková lyžica tuku, soľ.

Narezaný korpus divej husi opečieme na masti na panvici do zlatista. Potom vložte kúsky mäsa do hlinených hrncov, pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu. Obložíme vopred na tuku opraženou cibuľou. Zalejeme vodou alebo vývarom, osolíme podľa chuti a dusíme v rúre 30-40 minút.

Nie menej chutné divá hus varená na bielom víne.

Ingrediencie: divá hus, pohár bieleho vína, 250 g masla, pohár vývaru, soľ, korenie.

Pripravený korpus divej husi zo všetkých strán osolíme a vložíme do pekáča. Smažte v rúre 1,5-2 hodiny, nalejte vodu a prebytočný tuk. Keď je hus upečená dozlatista, scedíme zvyšný tuk a do panvice pridáme vývar a biele víno. Smažte hus, kým nebude úplne uvarená.

Skutočne kráľovským receptom je príprava paštéta z pečene z divokej husi. Tu budete potrebovať 2-3 lovecké trofeje, ale jedlo stojí za to.

Chcete loviť v noci? Pomôže vám náš článok o prístrojoch nočného videnia.

O jesennom love tetrova si môžete prečítať tu.

Ingrediencie: 2-3 husacie pečienky, 100 g masla, lyžica sušených húb, korenie a soľ podľa chuti.

Husaciu pečeň opatrne opečieme, aby sa nepripálila. Huby vopred namočte a nechajte cez noc. Potom ich uvarte. Vypraženú pečeň a uvarené šampiňóny pomelieme v domácom kuchynskom robote. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Paštétu položíme na tanier a vrch potrieme jemne rozpusteným maslom. Paštétu je lepšie zapiť pohárom koňaku.

Mám rád divú hus uvarenú doma a čas namáčania je nevyhnutný. Navyše sa bude dobre vyprážať na husacej panvici a poteší mojich blízkych svojou chuťou a vôňou. Aj keď je ťažké nesúhlasiť, všetky tieto jedlá sú veľmi chutné ako v prírode, tak aj doma. No paštéta podľa vášho receptu je jednoducho vynikajúca.

Ako variť divú hus doma
Ako správne a chutne uvariť divú hus. Recepty a odporúčania.

Zdroj: oxotniki.net

Ako uvariť chutnú hus

Národným jedlom v starej Rusi na sviatky bola pečená hus. Čo môže byť chutnejšie ako vyprážaná hydina s chrumkavou kôrkou na sviatočnom stole? Doma pečená divá hus bude ozdobou každej dovolenky. Nie každý kuchár však vie uvariť hus chutne a pozná všetky tajomstvá varenia. Hus pečená ako celé telo si vyžaduje vážnu pozornosť. Dnes sú však takéto tajomstvá k dispozícii mnohým záujemcom a ich správnym použitím si môžete podmaniť hostí a rodinných príslušníkov svojimi kuchárskymi schopnosťami.

Príprava jatočného tela

Aby ste vedeli, ako správne uvariť hus, musíte si najprv preštudovať všetky vlastnosti husacieho mäsa. Pečená hus môže byť ťažká, ak ju neuvaríte správne a nedodržíte všetky pravidlá. Aby bol mäkký, je vopred pripravený a uchovávaný v chladničke. Najprv sa ošklbáva a vypitvá jatočné telo a odstráni sa všetky zostávajúce perie. Pomôže vám v tom otvorený oheň. Potom sa hus na niekoľko dní umiestni na chladné miesto.

Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť husacie mäso na pečenie, aby malo šťavnatosť a jemnosť. Tu je niekoľko odporúčaní k tomuto problému:

1. Namáčanie celého jatočného tela v roztoku octu s nízkou koncentráciou. Odporúča sa vziať jablčný ocot a namočiť ho aspoň na 8 hodín, napríklad do chladničky.
2. Korpus dôkladne opláchneme, potom ho dobre osolíme a potrieme bylinkami, potom odložíme na 8 hodín na chladné miesto.
3. Vypitvaný vták sa rozotrie s korením a soľou, naleje sa vínom, potom sa zabalí do potravinovej fólie a cez noc sa umiestni na chladné miesto.
4. Korpus sa potrie zmesou pozostávajúcou z drvených brusníc, byliniek a soli.
5. Korpus sa na niekoľkých miestach prepichne vidličkou, potom sa vytlačí šťava z arónie a potrie sa ňou mäso.

Husacie mäso je väčšinou veľmi tučné, preto je potrebné pred pečením odrezať najtučnejšie časti. Staršia hus má suché mäso. Preto je vopred pripravená marináda, v ktorej sa kostra uchováva určitý čas.

Ako marinovať hus

Existuje niekoľko populárnych spôsobov, ako marinovať hus. Dnes sa pozrieme na tri bežné možnosti morenia.

1. Vezmite med a horčicu v pomere 1: 2. Všetko dôkladne premiešajte a touto zmesou natrite korpus.
2. Takto sa pripraví marináda na udržanie korpusu v nej cez noc. Citrón opečieme a nakrájame na kolieska. Korpus husi potrieme korením, obložíme plátkami citróna a zalejeme suchým bielym vínom. Na úplné ponorenie husi do takejto marinády je potrebná hlboká nádoba. Na marinádu budete potrebovať jednu fľašu vína. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a umiestnite na chladné miesto.
3. Kuchári, ktorí sa chcú naučiť, ako pripraviť hus chutnú a ako ju variť po kúskoch, musia zvládnuť nasledujúcu možnosť marinovania husí. Musíte si vziať majonézu, maslo, vajcia, horčicu, jemne nakrájané slivky, korenie, soľ a korenie. Zmiešajte všetky produkty, vložte kúsky husi do výslednej marinády a trvajte na chladnom mieste najmenej dve hodiny. Pred pečením husi v kúskoch v rúre možno zvyšnú marinádu použiť druhýkrát na dochutenie ďalšieho korpusu. Niekedy sa používa rukáv, do neho sa naleje marináda a položí sa hus.

Tajomstvo chutného varenia

Na získanie chutných a chutných jedál musí kuchár vedieť nielen to, aké jedlá sa pripravujú z husi, ale aj tajomstvá správnej prípravy mäsa na tepelnú úpravu. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje trpezlivosť a čas.

Ak je husacie mäso čerstvé, musíte mať zručnosti na ošklbanie vtáka, ako aj na vypitvanie jatočného tela. Ak je hus zamrznutá, musíte ju vybrať z mrazničky a vložiť do bežnej časti chladničky s kladnou teplotou. Ak chcete pripraviť husaciu misku, musíte opatrne odstrániť zvyšné perie. Môžu byť odstránené pomocou pinzety. Ak existuje veľa zvyškov, môžete použiť rôzne existujúce šklbacie zariadenia. Krídla je potrebné odrezať ostrým nožom a tiež príliš mastné časti jatočného tela.

Husa z diviny upečená do chrumkava bude vynikajúca, ak použijete nasledujúce tajomstvo. Musíte si vziať panvicu, naliať do nej vodu a variť. Vložte trup husi do vriacej vody na jednu minútu. Ak sa úplne nezmestí do panvice, môžete najprv znížiť prednú časť a potom chvost. Voda z jatočného tela sa musí scediť a mäso dôkladne vysušiť. Potom korpus potrieme korením, soľou a korením, necháme dva dni, aby sa mäso nasýtilo touto zmesou.

Skúsení kuchári vedia, ako správne nasoliť hus, no začínajúce gazdinky a mladé kuchárky to nevedia. V tejto veci sa musíte zamerať na hmotnosť jatočného tela, použite 1 čajovú lyžičku soli na kilogram. Skúsení kuchári radia dochucovať pokrm z divej husi špeciálnymi koreninami vrátane čierneho korenia, rasce, šalvie, rozmarínu a oregana.

Správna plnka husi

Populárnym spôsobom, ako správne uvariť celú hus v rúre, je plnka. Jatočné telo môžete napchať rôznymi výrobkami. Aby ste však dosiahli čo najlepší výsledok, musíte sa naučiť niektoré tajomstvá tejto operácie.

1. Vnútro husi by nemalo byť vyplnené úplne, ale do dvoch tretín. Je to spôsobené tým, že pri zahrievaní sa náplň zväčšuje.
2. Mleté mäso by sa nemalo robiť voľne, je lepšie ho zhutniť.
3. Po naplnení dutiny jatočného tela mletým mäsom sa táto uzavrie a zaistí špáradlami, prípadne zošije niťou, čím sa urobia veľké stehy. Po uvarení by sa nite mali dať ľahko odstrániť. Otvor musí byť bezpečne uzavretý, aby sa zachovala uvoľnená šťava a aromatická aróma.
4. Aby sa husaciemu mäsu dodalo na estetike, pred vložením do rúry musia byť nohy zviazané.

Čas varenia husacieho mäsa

Najčastejšie sa divá hus musí piecť asi tri hodiny. V tomto prípade musíte dodržiavať určité poradie a teplotné režimy. Hus vložíme na plech do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme 20 minút. Potom sa teplota zníži na 180 stupňov a pečie sa až do úplného varenia ďalšie dve hodiny.

Čas pečenia husi v rúre závisí od typu rúry. Preto musí kuchár nastaviť správnu teplotu. Hus by ste nemali piecť pri veľmi vysokej teplote, bude sa však piecť dlhšie. Doba varenia závisí od veľkosti husi. Pripravenosť mäsa sa kontroluje takto: jemne zatlačte na korpus, ak sa vytlačí číra tekutina, hus je uvarená.

Aby vám postup pečenia nespôsobil žiadne nepríjemnosti, musíte vopred vytvoriť určité podmienky. Plech na pečenie pre husi by mal mať vysoké strany, aby tuk, ktorý sa uvoľňuje z mäsa, nekvapkal na horúci povrch skrinky a nepripaľoval sa a nevydával štipľavý zápach. Do panvice môžete naliať vodu. Ak chcete uvariť divú hus s jablkami, musíte do nej vložiť jablká 30 minút predtým, ako bude hotová.

Pri pečení husi v rúre musíte starostlivo sledovať prípravu. Jatočné telo sa musí otočiť každých 30 minút. Výsledkom je rovnomernejšia tvorba chrumkavosti. Najprv sa hus položí hrudníkom nahor a potom sa otočí nadol. Z času na čas je potrebné korpus poliať šťavou, ktorá sa z neho vytvorí. Toto pokračuje až do úplného uvarenia. Potom sa z husi odstránia nite a jatočné telo sa položí na veľkú misku. Zvyšný tuk je skvelý na použitie v iných jedlách.

Jedlá z husí varené v rúre sa rozšírili. Ukázalo sa, že sú pre človeka veľmi chutné, chutné a zdravé. Existuje mnoho receptov, ktoré využívajú bežné bežné produkty aj exotické originálne suroviny.

Plnená hus s pomarančmi a jablkami

Toto je populárny spôsob varenia chutnej husi v rúre, ktorá si vyžaduje nasledujúce produkty:

• veľké telo divej husi s hmotnosťou asi 3 kg;
• jablká - 1 kg;
• pomaranče - 1 kg;
• marhule - 200 g;
• vlašské orechy - 100 g;
• sušené slivky - 100 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 1 strúčik;
• mletá červená paprika.

Uvedené ovocie nakrájajte na kúsky, odstráňte semienka a všetko premiešajte. Pripravený korpus husi natrieme zvnútra aj zvonka korením. Vnútro dutiny potrieme cesnakom, korpus vypcháme a zaistíme niťou. Položte hus na plech na pečenie, ktorý ste predtým namazali rastlinným olejom. Zvyšné jablká a cibuľu položte blízko husi. Všetko prikryjeme pokrievkou a počas pečenia hus niekoľkokrát polejeme šťavou.

Takto sa hus pečie asi tri hodiny. Odstráňte pokrievku 15 minút pred dopečením mäsa. To sa robí, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Prebytočnú tekutinu sceďte a korpus polejte pomarančovou šťavou, ktorá dodá jedlu osobitú vôňu a pikantnosť. Toto je vynikajúci recept na hus pečenú v rúre.

Pred podávaním hus zbavíme nite, mäso posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme plátkami pomaranča a jablka.

Hus s ryžou a pečeňou

Pre takéto originálne jedlo z divej husi sú potrebné tieto zložky:

• jatočné telo divej husi s hmotnosťou 2 kg;
• kuracia pečeň - 200 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• ryža - 300 g;
• orechy - 100 g;
• suché biele víno - 100 g;
• korenie podľa chuti;
• olivový olej 100 gr.

Odobranú hydinu dôkladne potrieme korením, soľou a olivovým olejom a odložíme na 8 hodín na chladné miesto. Ryžu uvaríme v osolenej vode. Cibuľu a pečeň nakrájame na kocky. Opražíme cibuľu, pridáme víno a pečeň. Všetko spolu dusíme 15 minút pod pokrievkou. Urobte zmes z orechov, ryže, pečene, pridajte korenie a naplňte ňou korpus divej husi. Otvor v korpuse zaistite niťami alebo drevenými špáradlami a pečte v rúre tri hodiny.

Veľká tučná hus je krásna a ružová. Ale ak je jatočné telo malé, ako potom uvariť hus tak, aby bola chutná? K tomu je lepšie nakrájať mäso na kúsky a dusiť v liatinovom hrnci.

Dusená hus na kúsky

Varenie husi týmto spôsobom je rýchlejšie a jednoduchšie. Preto ho gazdinky často využívajú. Druhy takýchto jedál závisia od osobných želaní kuchára. Môžete do nich pridať rôzne druhy korenia a ako prílohu použiť ryžu, kapustu, pečenú zeleninu, zemiaky.

Pre takéto jedlá potrebujete nasledujúce produkty:

• hus nakrájaná na kúsky;
• cibuľa - 5 hláv;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ;
• korenie;
• bobkový list.

Recepty sú rôzne, ale nášmu jedlu treba venovať dostatok času. Je potrebné variť pri nízkej teplote. Čas varenia závisí od teploty a veľkosti kúskov mäsa, nie však kratšie ako tri hodiny.

Nalejte rastlinný olej do veľkej nádoby a zohrejte. Položte kúsky husi a smažte, kým sa neobjaví kôra, za občasného miešania. Tento postup trvá asi dve minúty, potom je potrebné znížiť oheň a pridať nakrájanú cibuľu, soľ, bobkový list a korenie. Všetko prikryjeme pokrievkou, občas premiešame a dusíme. Na jedlo potrebujeme veľa cibule. Dodáva husaciemu mäsu jemnosť a chuť. Dôležitým faktorom je zabezpečiť požadovanú optimálnu teplotu, aby sa cibuľa „roztopila“ a nie vyprážala. Niekoľko minút pred úplným uvarením pridajte nasekaný cesnak.

Na získanie chutnej a jemnej divej husi je potrebné pred tepelným spracovaním správne pripraviť jej kostru. Môžete pripraviť husacie kotlety, ktoré vyžadujú rovnaké produkty. Môžu byť vyprážané na panvici alebo pečené v rúre.

Pečená hus

Skúsení kuchári vedia, ako variť pečenú divú hus, ale aby mäso získalo špeciálnu pikantnosť a vôňu, budete potrebovať nasledujúce produkty a koreniny:

Jedlá z divej husi sú veľmi chutné, ak husacie kúsky opečiete na panvici. Výsledkom je zlatá, lahodná kôrka. V samostatnej nádobe musíte zahriať víno, pridať doň vývar a korenie. Vložte vyprážané husacie kúsky do nádoby a varte, kým nie sú hotové. Vyberte mäso a položte na veľký tanier alebo tanier. Potom musíte pripraviť omáčku. Škrob rozrieďte v studenej vode a pridajte ho do zmesi vína a jedla. Plátky pomaranča opečieme a vložíme do omáčky, ktorou môžeme pred podávaním preliať husacie mäso.

Hus s čerešňovou omáčkou v rukáve

V rukáve máte veľa receptov na husacie mäso. Na pečenie sa používa pomerne široko. Vďaka tomu je hra chutná a bez akýchkoľvek tukových šmúh. Pre hus s čerešňami budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hus s hmotnosťou 3 kg;
• škorica - 3 čajové lyžičky;
• červené víno - 1 pohár;
• vykôstkované čerešne – 250 g;
• korenie, soľ podľa chuti.

Jatočné telo husi sa pripravuje obvyklým spôsobom: ošklbané, vypitvané a ošetrené korením, ako je uvedené v receptoch vyššie. Zvyčajne urobia niekoľko vpichov do jatočného tela a vložia ho do rúry. Kým sa mäso pečie, môžete si pripraviť omáčku. Nalejte víno do nádoby, pridajte korenie, čerešne a dajte na oheň. Zmes prevaríme a odstavíme zo sporáka. Keď zostáva pol hodiny pred úplným uvarením mäsa, musíte pripravenú omáčku naliať do rukávu. K mäsu zostáva urobiť prílohu. Na tento účel sú vhodné zemiaky.

Divoká hus so sušenými slivkami

Tento originálny recept vyžaduje nasledujúce zložky:

• jatočné telo husi s hmotnosťou asi 4 kg;
• koňak - 100 ml;
• sušené slivky - 250 g;
• soľ, korenie podľa chuti.

Skúsení kuchári odporúčajú pripraviť hus podľa tohto receptu nasledovne. Pripravte kostru, opláchnite studenou vodou, osušte, odstráňte mastné oblasti. Vnútorný a vonkajší povrch sa potrie korením a posolí. Sušené slivky zalejeme koňakom, aby napučali. Potom ním vypchajte korpus husi a zošite niťou. Vložte hus do návleku na pečenie, vytvorte otvory, aby mohla uniknúť para.

Recept na divú hus na spôsob Tersky

Na prípravu husi podľa tohto receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• stredne veľké jatočné telo divej husi;
• cibuľa - 1 hlava;
• pšeničná alebo kukuričná múka - 500 g;
• vajcia - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ podľa chuti.

Vytrhanú a pripravenú hus uvaríme po pridaní soli a cibule do vody. Korpus vyberieme z vody, potrieme soľou, odstavíme a necháme namočiť, aby mäso nasiaklo. Soľ, múku, vajce a vodu zmiešame na cesto na halušky. V prípade potreby pridajte nakrájaný cesnak. Vezmite mastnú časť vývaru, vložte do nej knedle a varte, kým sa úplne neuvaria.

Na omáčku vezmite dve poháre mastného vývaru, pridajte trochu cesnaku. Hus by sa mala podávať nasledovne. Knedle poukladáme na misu, potom poukladáme kúsky husacieho mäsa a všetko zalejeme pripravenou omáčkou.

Ak vo varení experimentujete, originálne jedlá vytvoríte spojením mäsa z divej husi so zemiakmi, kyslou kapustou, citrónmi, mandarínkami, brusnicami, kašou, dulou či pohánkou. Vaši hostia budú potešení lahodnou pochúťkou.

Ako uvariť chutnú hus
Ako chutne uvariť hus Národným jedlom starej Rusi na sviatky bola pečená hus. Čo môže byť chutnejšie ako chrumkavý pečený vtáčik na sviatočnej párty?

Zdroj: volgahunter.ru

Lov v Kubani

• Email

Povieme vám, ako piecť hus v rúre, ako ju správne upiecť a aké recepty použiť: pečená hus s jablkami, pečená hus so sušenými slivkami alebo pečená hus s čerešňami. Husa pečená v rúre sa dá celkom ľahko pripraviť, ak poznáte nejaké tajomstvá varenia. Uvarme si spolu hus na Nový rok!

VŠETKY RECEPTY, AKO UPIEŤ HUS V RÚRE. PEČENÁ HUSKA S JABLKAMI, HUSKA SO SUŠENKAMI.

Nový rok je hneď za rohom, čo znamená, že ženy v domácnosti potrebujú informácie o tom, ako uvariť hus v rúre. Hus je veľmi chutná vyprážaná aj dusená, ale najchutnejšia hus je pečená v rúre. Nenechajte sa zmiasť tým, že hus je veľmi tučná. Pečenie husi v rúre umožňuje vykysnutie tuku a gurmánom zostane diétne a veľmi zdravé mäso. Výhody husacieho mäsa sú zrejmé. Tmavo sfarbené husacie mäso je bohaté na železo a meď. Obsahuje selén, fosfor, horčík, vitamíny PP, A, C, skupina B, najmä veľa vitamínu B2. Husacie mäso sa odporúča konzumovať na obnovenie sily po chorobe, ťažkej fyzickej aktivite a na posilnenie imunitného systému.

Ako variť hus v rúre

Husa pečená v rúre sa dá celkom ľahko pripraviť, ak poznáte nejaké tajomstvá varenia. Hlavná vec na husi pečenej v rúre je jej rovnomerná slanosť a mäkké mäso, ktoré sa akoby rozplývalo v ústach.

• spracovanie husi pred pečením

Husacia kostra musí byť vopred pripravená na pečenie v rúre. Rozmrazte, umyte, vyčistite, odstráňte vonkajšie falangy krídel. Hus je pomerne tučný vták, takže je lepšie odrezať prebytočný husací tuk. Nezabudnite odstrániť wen! V prípade potreby treba hus naolejovať a odstrániť z nej zvyšné perie.

• ako uvariť mäkkú hus

Aby bola hus upečená v rúre mäkká, treba ju držať v marináde. Čistý husí trup sa potrie korením, soľou, korením a nechá sa marinovať. Pred pečením husi v rúre by malo uplynúť najmenej 12 hodín a ešte lepšie je marinovať hus jeden deň. Takto pripravená hus upečená v rúre bude jemnejšia, chutnejšia a rovnomerne obalená korením. Na urýchlenie procesu niektorí kuchári vstrekujú slaný roztok injekčnou striekačkou priamo do husi, čo však riskuje, že pri pečení husi v rúre vytečie šťava cez vpichy a mäso môže byť suchšie. . Môžete skúsiť upchať vpichy drevenými špáradlami.

• ako marinovať hus pred pečením

Ak nemáte veľa času, ale naozaj chcete piecť hus pečenú v rúre, pomôže vám marinovanie husi. Vyskúšajte tieto rýchle spôsoby, ako marinovať hus 6-12 hodín:

1. Najjednoduchší spôsob, ako marinovať hus, je namočiť kostru cez noc v slabom roztoku jablčného octu.
2. Vypitvanú hus môžeme poriadne potrieť hrubozrnnou soľou a čiernym korením, potom zaliať bielym vínom a zabalenú do potravinovej fólie vložiť na 6-8 hodín do chladničky.
3. Namiesto vína môžete hus dodatočne potrieť zmesou drvených brusníc a čerstvých byliniek.
4. Vypitvanú hus dôkladne osolíme, okoreníme a vidličkou prepichneme jamky. Potom postrúhame šťavou z arónie a necháme cez noc v chladničke.
5. Hus posypte soľou a korením, pripravte si omáčku z horčice a majonézy v pomere 1:1, pridajte obľúbené ochucovadlá a natrite korpus zvonku aj zvnútra, nechajte 8-12 hodín marinovať.
6. Jatočné telo husi môžete ošetriť grilovacími súpravami, omáčkami na pečenie hydiny, sójovou omáčkou, medovou omáčkou atď. a necháme niekoľko hodín na chladnom mieste, aby dobre nasiakla.
7. Citrón umyte a zalejte vriacou vodou. Najprv rozrežte pozdĺžne na polovicu, potom na tenké polkruhy. Hus potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením, vložíme do hlbokej širokej panvice, posypeme plátkami citróna a zalejeme suchým bielym vínom. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte na chladnom mieste 10-12 hodín. Rovnaké metódy možno použiť na marinovanie moriek, kačiek alebo kurčiat.

• ako variť chudú hus

Budete tiež potrebovať špáradlá, ktoré pomôžu rýchlejšiemu vykresleniu husieho tuku. Aby ste to dosiahli, pred pečením alebo vyprážaním môžete urobiť množstvo vpichov na koži husi špáradlom, ale nedotýkajte sa mäsa!

• ako upiecť hus v rúre - tipy

1. Na začiatku pečenia by mala hus v rúre ležať na chrbte, po 20-30 minútach by ste ju mali prevrátiť na prsia a v tejto chvíli by ste mali znížiť oheň. Každých 10-15 minút je potrebné hus v rúre podliať vyškvareným tukom, aby sa nevysušila a nepripálila. Aby sa tuk na plechu nepripaľoval a nefajčil, mali by ste doň pridať trochu vody.
2. Každých 20-30 minút by ste mali zmeniť polohu husi v rúre, otočiť ju na chrbát alebo na prsia. 40 minút pred pripravenosťou by ste mali okolo husi položiť jablká, ktoré je možné podľa potreby nahradiť zemiakmi, v takom prípade budete mať k mäsu aj prílohu.
3. Na kontrolu stupňa pripravenosti husi musí byť jej jatočné telo prepichnuté v najširšom bode. Ak šťava vytečie číra, mäso je hotové, ak je tekutina červená alebo ružovkastá, necháme hus odležať v rúre.
4. Ak hus musí stráviť v rúre dlhší čas, aby nevyschla, odporúča sa prikryť jej korpus alobalom, ktorý bude potrebné odstrániť tridsať až štyridsať minút pred koncom pečenia, aby sa vytvorila krásna kôrka .
5. Keď je upečená hus hotová, preložíme ju na tanier a podávame.

Doba pečenia husi v rúre závisí od obsahu tuku a veku vtáka. Čím je vtáčik starší, tým dlhšie trvá pečenie. Korpus sa musí piecť, kým sa nevytopí všetok tuk, ale nie viac, inak mäso nebude šťavnaté. Približná doba pečenia husi v rúre je 2,5-3 hodiny.

• plnená hus

Veľmi často je hus upečená v rúre plnená. Hus sa plní rôznymi plnkami (jablká, sušené slivky, kaša atď.). Každá krajina má svoje vlastné charakteristiky prípravy a podávania vianočnej husi pečenej v peci. Takže v Nemecku sa zvyčajne podáva s červenou kapustou, knedľou a omáčkou na základe šťavy z pečene. Vo Švédsku sa pečená hus podáva s ružičkovým kelom a jablkovou penou. V Rusku sa hus, ale aj morka, kačica či kura varia nielen na Vianoce, ale aj na Nový rok či na rôzne oslavy.

Teraz, keď ste zvládli jednoduché jemnosti varenia husi v rúre, môžete začať piecť vtáka pomocou náplne podľa svojich predstáv.

HUS PEČENÁ V RÚRE – JEDNODUCHÉ RECEPTY

Celá pečená hus je slávnostné jedlo! Je lepšie poslať novoročnú a vianočnú hus celú do rúry na pečenie, najprv potrenú korením a naplnenú cesnakom a citrónom.

Hus pečená v rúre

• jatočné telo husi,
• 5 strúčikov cesnaku,
• ½ citróna
• soľ,
• korenie: čierne korenie, bobkový list, šalvia a oregano,
• prázdna sklenená fľaša alebo pohár.

Ako variť hus pečenú v rúre recept:

Hus dôkladne opláchnite. Zmiešame soľ a korenie, môžeme pridať ďalšie koreniny a zmesou potrieme celý korpus zvnútra aj zvonka. Vtáčika treba nechať v chlade aspoň tri hodiny, prípadne aj cez noc, aby šupka oschla a bola pri pečení chrumkavá.

Cesnak nakrájame na plátky, citrón na pol krúžky. Kožu po celom povrchu prepichneme a naplníme plátkami citróna a plátkami cesnaku. Do brucha položte bobkový list, niekoľko kúskov cesnaku a položte fľašu. To je nevyhnutné, aby si kostra udržala svoj tvar. Spojte okraje a zašite otvor.

Zapekaciu misu, plech na pečenie alebo formu vymastíme rastlinným olejom a položíme vtáka chrbtom nahor. Vložíme do studenej rúry a zapálime oheň. Korpus husi pečieme asi dve až tri hodiny (220°C), pričom ho pravidelne podlievame vyškvareným tukom. Hotovú hus necháme pol hodiny postáť vo vychladnutej rúre, potom ju môžeme vybrať.

Pečená hus so sušenými slivkami a jablkami (jednoduchý recept)

• hus - od troch do piatich kilogramov
• čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa vlastného uváženia
• 300 gramov sušených sliviek (najlepšie odkôstkovaných)
• kilogram žltých sladkokyslých jabĺk
• stolová soľ - podľa vášho vkusu
• dve veľké cibule

Ako variť hus so sušenými slivkami a jablkami:

Hus pripravená podľa receptu s ovocnou náplňou je neuveriteľne chutná a šťavnatá. Pripravte si korpus husi na pečenie. Keď skončíte so všetkými prípravami, jablká zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na veľké plátky, sušené slivky podlejte teplou vodou a na chvíľu (asi pätnásť minút) odstavte. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska, potom preložíme do misky s ovocím. Soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Sušené slivky by už mali zmäknúť, preto z nich vypustite prebytočnú tekutinu, trochu ich opláchnite a dobre osušte a položte ich na papierovú utierku. Potom nakrájame na kocky a spojíme s cibuľou a jablkami. Teraz dôkladne premiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie rukami a naplňte hus hotovou plnkou. Vezmite niť s dlhou, hrubou ihlou a zašite dieru vo vtáčikovi alebo špáradlami zaštipnite kožu.

Aby mäso nebolo nevýrazné, zmiešajte v samostatnej miske stolovú soľ a čierne korenie, ak chcete, pridajte svoje obľúbené korenie. Hotovým potom hru potrieme a zabalíme do fólie. Misku by ste však nemali hneď vkladať do rúry – nechajte ju pri izbovej teplote asi pätnásť minút. Medzitým si predhrejte rúru na 200 stupňov a potom do nej vložte svoje majstrovské dielo. Hus sa pečie minimálne 2,5 hodiny. Niekoľko minút pred varením (asi desať) otvorte alobal, aby vtáčik zhnedol.

Hus pečená s jablkami a sušenými slivkami

• 1 hus,
• 250 gramov sušených sliviek,
• 5 jabĺk
• 1/2 citróna
• 1 pohár vína/mlieka/vody/vývaru,
• 1 lyžička škorice,
• 1,5 lyžice horčice, soľ a korenie

Ako uvariť hus pečenú v rúre s jablkami a sušenými slivkami:

Sušené slivky najskôr namočíme do horúcej vody a odložíme. Zmiešajte soľ, korenie a horčicu. Touto zmesou natrieme hus. Najprv vonku, potom zvnútra. Tu nie je potrebný žiadny olej ani med. Kvôli medu hus sčernie, oleja bude priveľa, lebo hus je už extrémne tučná. Hus odložili bokom.

Jablká ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. V priemere to bolo 12 kusov. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou a posypeme škoricou. Sušené slivky scedíme a zmiešame s jablkami. Vložte jablká a sušené slivky do husi. Ak zrazu nie je dostatok jabĺk a sliviek, nakrájajte viac, hlavnou vecou je napchať nášho vtáka pevne a úplne. Hus pevne zašijeme.

Potom existujú dva spôsoby vývoja udalostí. Ak máte husaciu klietku, do ktorej sa vašej husi ľahko zmestí, použite ju. Ak nie je husacina, musíte si z fólie vyrobiť zapečatený domček, do ktorého nalejeme pohár tekutiny (mlieka, vody, vývaru alebo ešte lepšie vína) a potom hus položíme na plech. Pritlačte steny tak, aby ste čo najviac utesnili dom.

Vložte hus do rúry na 2 hodiny a 30 minút. Prvú hodinu varíme pri teplote 200 stupňov, potom znížime na 180. Po uplynutí tejto doby alobal odstránime. Dovtedy sa všetka tekutina vyparí, no namiesto nej nastúpi neuveriteľné množstvo tuku. Nalejte tento tuk na kostru husi a pošlite ju už otvorenú do rúry. Máme pred sebou dlhé dve hodiny. Každých 15 minút musíme kačicu podliať tukom, ktorý sme z nej vyškvarili. Okrem toho prvých 60 minút varíme na chrbte, potom 30 minút otočíme na prsia a potom vrátime späť. Hlavná vec je napojiť hus každých 15 minút! Po dvoch hodinách výnimočnej pozornosti voči vašej osobe bude naša hus pokrytá hustým opálením - vyberte ju z rúry!

Hus pečená v jablkách

Ako variť hus pečenú v jablkách:

Hus rozmrazíme, zvonku aj zvnútra posolíme a len zvnútra potrieme prelisovaným cesnakom. Kyslé jablká ako Antonovka nakrájame na veľké štvorce, hus napcháme a zošijeme niťou. Na boky poukladáme rozpolené jablká. Potom prikryjeme alobalom a pečieme do krásne zlatistej farby.

Pečená hus s jablkami a kyslou kapustou

• hus 3-4 kg,
• kyslá kapusta 2 kg,
• 2-3 jablká,
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Ako variť hus pečenú v rúre s jablkami a kapustou:

Umyte hus a utrite ju. Potom potrieme vrch korením a soľou, hus na viacerých miestach určite prepichnite. Vtáčika naplníme kapustou, jablká nakrájame na 4 časti a tiež vložíme dovnútra a zašijeme. V čistej káčatke hus zo všetkých strán trochu opečieme, zatvoríme a vložíme do rúry. Aby vrch husi nevyschol, po cca 25 minútach prelejte šťavou, ktorá sa nahromadila z misky.

Vianočná hus pečená s grapefruitom

• 1 kg porciovaného husacieho mäsa
• 2 ružové grapefruity (opatrne očistené od všetkých blán, podľa možnosti nakrájané na plátky)
• 1-2 kyslé jablká
• Mleté čierne korenie
• kari
• rozmarín
• husacia masť (asi 100 g, nakrájaná na malé kúsky)
• 50 g pomarančovej šťavy

Husacie mäso osolíme, okoreníme, posypeme kari, vložíme do sklenenej misky alebo husaciny, navrch posypeme grapefruitom, jablkami, husacou masťou a rozmarínom, prelejeme šťavou a bez pokrievky vložíme do rúry na 200 stupňov Celzia. Keď je mäso opečené (asi 15 minút) a roztopený tuk, hus polejeme tukom, prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na 175 stupňov, vložíme do rúry a dusíme asi dve hodiny, podlievame výsledným tuk z času na čas.

Hotové mäso sa doslova rozdelí na struny.
Bohužiaľ, výsledná omáčka sa nedá použiť, je veľmi horká, ale mäso je bezchybne chutné.

Pečená hus s kyslou kapustou, medom a jablkami

• hlávka bielej kapusty
• kyslá kapusta
• cibule cibule
• pol kila jabĺk
• med 2-3 lyžice (alebo brusnicový/brusnicový džem)

Hus rozporcujte bez odrezania tuku. Smažte do kôry na panvici na vysokej teplote, bez pridania soli, len korenia. Nedbajte na to, že mäso bude tvrdé – dochutíme ho dusením. Husu vyprážanú s taveným tukom vložte do záplaty alebo jednoducho do ťažkej panvice so zabrúsenou pokrievkou. Podlejeme trochou vody a s pridaním opraženej cibule dusíme na miernom ohni aspoň hodinu takmer do mäkka. Potom do panvice nalejte obsah dvoch konzerv kyslej kapusty a malú hlávku bielej kapusty. Osolíme a pridáme 2-3 polievkové lyžice medu a 1/2 kg jabĺk zbavených jadier, ale neošúpaných – lepšie ako druhý stupeň. Dusíme, kým jablká úplne nezmäknú. Teraz pozorne počúvajte. Hus nie je kačica a dokonca ani moriak! Napriek tomu je tento spôsob dusenia hydiny použiteľný aj pre tú, ktorá podľa definície nie je hus. Med možno napokon nahradiť cukrom, alebo si môžete dať pohár brusnicového či brusnicového džemu. Prijateľné a žiaduce koreniny sú: šafran, kari, sušené granátové jablko, čučoriedka. Neodporúčam oregano ani orientálne korenie vo všeobecnosti.

Recept na vianočnú hus s dulou

Na Štedrý večer je dobré poznať recept na prípravu vianočnej husi s dulou. Pripravený husací korpus musí byť nasolený zvnútra aj zvonka. Pripravte plody dule: ošúpte ich, odstráňte semiačka, nakrájajte na tenké plátky, pridajte cukor, škoricu, všetko premiešajte. Touto zmesou naplníme hus, rez zašijeme a dusíme v rúre, kým nie je hotová, pravidelne podlievame výslednou šťavou. Vianočnú hus podávame s celou dulou, poliatu nakladaným ovocím.

Hus pečená s čerešňami

• husacia masť
• čerešne
• cesnak
• čerešňové víno alebo čerešňová šťava
• jablká - 2 ks.,
• hrušky - 2 ks.

Recept na varenie husi s čerešňami by sa správnejšie nazval receptom na prípravu lahodnej husi vo vínno-čerešňovej omáčke s ovocím. Príprava tohto druhu husí netrvá dlho (rýchlejšie ako kačica) a na Štedrý večer bude veľmi užitočná.

Preto nakrájajte kostru husi na veľké porciované kusy alebo si vezmite hotové husacie filé (teraz sa predáva na veľkých trhoch v Moskve).

Každý kus bohato naplňte cesnakom: nožom urobte malé hlboké zárezy a do každého kusu vložte polovicu strúčika cesnaku, rozrezaného pozdĺžne. Okrem toho naplňte mäso vykôstkovanými čerešňami. Na každý kúsok teda pripadnú približne 3-4 cesnaky a 2-3 čerešne.

Kúsky dobre osolíme, okoreníme, posypeme zmesou koriandra, muškátového orieška, kari, zázvoru a pod pokrievkou dusíme na prudkom ohni v hlbšej panvici. Po 15 minútach oheň mierne znížime a dusíme, kým sa takmer všetka tekutina neodparí.

Potom prilejeme asi trištvrte pohára domáceho čerešňového vína a ak ho nemáme, tak čerešňovú šťavu a dusíme čo najdlhšie, kým sa tekutina neodparí. 15 minút po pridaní vína pridajte pol pohára odkôstkovaných čerešní (čerešne môžete rozmraziť z vrecka).

Keď je mäso hotové, bude mať veľmi krásny vzhľad a dá sa ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom.

Do tej istej panvice vložte 2 jablká a 2 hrušky nakrájané na štvrtiny a nechajte ďalších 5 minút postáť, nie viac, aby ovocie trochu zmäklo, ale nie „prepečené“. Hus podávame s dusenými čerešňami a ovocím.

Hus pečená so zemiakmi a jablkami v rúre

• husacia masť
• cibuľa - 1 ks,
• jablká - 3 ks.,
• petržlen
• zemiak

Musíte pripraviť kostru mladej husi. Husaciu masť roztopíme a opražíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu (1 ks).

Ošúpeme a nakrájame 3 jablká na plátky a spolu s cibuľou udusíme. Ďalej pridáme nadrobno nakrájané husacie droby: pečeň, srdce, žalúdok, ako aj žemľu namočenú v mlieku, 0,5 šálky nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti.

Zmes dôkladne premiešame, naplníme ňou hus, zašijeme brucho a krk, položíme na plech a opečieme v rúre na malom množstve tuku a pravidelne podlievame výslednou tekutinou.

Keď je hus hotová, položte olúpané a na veľké kúsky nakrájané zemiaky na plech a vložte ich späť do rúry, kým zemiaky nezhnednú.

Hus pečená na fľaši

• jablká
• bobule
• zeleň

Z husi sa odstránia vnútornosti a prsné kosti, dovnútra sa vloží fľaša, okolo ktorej sa poukladajú jablká, bobule a bylinky. Všetko je ušité a pripravené na pečenie.

Husacie prsia s pomarančmi

• husacie prsia
• pomaranče
• suché červené víno
• bujón

Toto jedlo dokonale ozdobí sviatočný stôl - najlepšie zo všetkých novoročných. A nie je to veľmi náročné na prípravu. V obchodoch sa predávajú husacie prsia, väčšinou dve v balení. Do kože urobíme rez a mäso potrieme soľou a korením. Prsia opečieme zo všetkých strán, kým šupka nezíska peknú hnedú farbu.

Na panvici uvaríme suché červené víno, pridáme čierne, nahrubo mleté ​​korenie a vývar. Prsia položíme na plech a zalejeme zmesou vína a vývaru. Dusíme pri 200 stupňoch v rúre asi 15 minút. Pomaranče ošúpeme a nakrájame na plátky, opražíme na oleji. Hotové husacie prsia vyberte a omáčku, ktorá zostala na plechu, nalejte do hrnca. Omáčku prevaríme a zahustíme škrobom zriedeným vo vode do konzistencie kyslej smotany. Do pripravenej omáčky vložíme plátky pomaranča. Podávajte prsia pokryté omáčkou.

Lov v Kubani
Stránka poľovníkov a rybárov z južného Ruska.

Zdroj: ohotanakubani.com

RYBÁRSKY A POĽOVNÍCKY KLUB JUH

Lov a rybolov na juhu Ruska. Fórum poľovníkov a rybárov WWW.YUROK-CLUB.RU

• Aktuálny čas: 14. 7. 2018, 11:40
• Časové pásmo: UTC+03:00

Varenie divej husi

Varenie divej husi

HUS NA BIELOM VÍNE
Ingrediencie
Na 1 hus: 200 g masla, 1/2 hrnčeka bieleho vína, 1/2 hrnčeka vývaru, korenie, soľ podľa chuti.
Na ozdobu: 500 g kapusty, 300 g mäsa, 200 g údenej hrude, 1/2 šálky strúhanky.
Príprava
Upraženú, vypitvanú a umytú hus okoreníme zvonka aj zvnútra korením a soľou, vložíme do hlbokého pekáča alebo husaciny a vložíme do dobre vyhriatej rúry; smažiť, často podlievať šťavou. Keď je hus zo všetkých strán opečená, z panvice scedíme časť tuku, zalejeme vývarom a vínom, prikryjeme pokrievkou a za častého otáčania hus dopečieme.
Hotovú hus pokrájame na porcie, poukladáme na misku do tvaru celku, obložíme malými plnenými hlávkami kapusty a zľahka polejeme šťavou z husi. Zvyšnú šťavu podávajte oddelene v omáčke.
Príprava prílohy: hlávku kapusty s vykrojenou stopkou vložíme do hrnca, zalejeme vriacou osolenou vodou, varíme 20-25 minút, vyberieme, zalejeme studenou vodou a hlávku rozoberieme na jednotlivé listy. Tvrdé časti odklepte drevenou paličkou alebo valčekom. Na každý list položte mleté ​​mäso, vytvorte okrúhlu guľôčku veľkosti vajca, každú guľku pevne zaviažte do kúska gázy. Všetky uvarené hlávky kapusty poukladáme v jednom rade do hlbokého pekáča, zalejeme vývarom z husacích drobov. Zatvorte veko a varte, kým nebude mleté ​​mäso pripravené.
Príprava mletého mäsa: mäso pomleté ​​na mlynčeku na mäso, údená hruď nakrájaná na prúžky a sušienky, korenie a soľ, ak je to potrebné, vytvarujeme guľky a poukladáme na kapustové listy.

HUSKA S JABLKAMI A OLIVAMI
Ingrediencie
Na 1 stredne veľkú hus: 1-1,5 kg malých a 8 veľkých jabĺk, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 lyžička drveného kmínu, 8-10 ks. olivy, 1 zväzok petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti.
Na omáčku: 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1/2 šálky mäsového vývaru.
Príprava
Pripravený korpus husi umyjeme a necháme vysušiť. Zvonku aj zvnútra potrieme rascou a soľou, naplníme malými jabĺčkami zbavenými jadierok a otvor zašijeme niťou. Potom natrieme kyslou smotanou a uložíme na vymastený plech chrbtom nadol.
Panvicu vložte do veľmi horúcej rúry a pečte, kým jemne nezhnedne. Potom znížte teplotu na minimum a smažte hus, kým sa neuvarí, podliate šťavou, ktorá steká na plech. Ak je šťavy málo, pridajte do panvice 3-5 polievkových lyžíc vývaru.
Keď je hus takmer dopečená, dáme na plech veľké jablká bez jadierok (najlepšie Antonovku) a upečieme. Hotovú hus vyberieme z rúry, zbavíme nití a jabĺk, položíme na misu bruškom nadol a prelejeme omáčkou.
Okolo poukladáme jablká, ktorými bola hus naplnená, lyžicou ich zľahka rozdrvíme a upečené jablká na ne krásne poukladáme. Do výrezov veľkých jabĺk vložíme olivy a ozdobíme bylinkami.
Omáčku pripravíme nasledovne: šťavu uvoľnenú z husi vlejeme do múčneho popraženia, pridáme 1/2 hrnčeka vývaru, necháme prevrieť a precedíme.
Hus (kačica) môže byť plnená nielen jablkami, ale aj vyprážanými plátkami zemiakov, pohánkovou kašou s hubami a cibuľou.

POĽOVNÁ PEČENÁ HUS
Ingrediencie
Na 6-8 porcií: 1 kostra divej husi, 150-200 g slaniny, sada aromatických koreňov, 3 poháre vína, 2-3 polievkové lyžice. lyžice octu, 1 citrón, 4-5 cibule, 2-3 jablká, 5 polievkových lyžíc. lyžice tuku, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, klinčekové semienka, mletá škorica, 1 polievková lyžica. lyžica horčice, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ.
Príprava
Trup husi zaveste za krk na 2-3 dni na vetranom a chladnom mieste. Vytrhnite a vyberte vnútornosti. Odrežte krk a nohy a nechajte 1 deň v chladničke. Potom ponorte do vriacej marinády vyrobenej z rovnakých dielov vína a octu, 1 cibule s klinčekmi, bobkovými listami a soľou a opäť dajte do chladničky aspoň na 1 noc.
Z divej husi, ktorá vždy páchne ako močiar (blato), odstráňte podkožný tuk a kompenzujte to tým, že do korpusu napcháte časť slaniny nakrájanej na tenké plátky. Potom ho pozdĺžne prekrojíme na polovicu a každú polovicu potrieme soľou, čiernym korením a nastrúhanou citrónovou kôrou. Korene, zvyšnú cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno a dáme na plech s polovicou rozohriateho tuku. Navrch položíme obe polovice husi kožou nadol a pečieme v stredne vyhriatej rúre 1/2 hodiny. Potom ho otočte, namažte horčicou zriedenou v rastlinnom oleji a pridajte trochu vody (pridajte ju na stranu plechu na pečenie). Po 15 minútach pridajte víno.
Potom mäso pečieme, tiež na miernom ohni, do svetlohneda a vyberieme. Do šťavy získanej pri vyprážaní nalejeme malé množstvo teplej vody, pretrieme cez sitko, dochutíme soľou, čiernym korením, cukrom, nastrúhanou citrónovou kôrou a citrónovou šťavou a prevaríme (podľa potreby dochutíme kyslou smotanou, kyslým mliekom alebo zriedenou múkou v malom množstve vody).
Hotovú hus nakrájajte na porcie a ozdobte zemiakovou kašou, barbecue omáčkou, surovou kyslou kapustou, posypanou červenou paprikou a ochutenou rastlinným olejom, olivami, kyslou uhorkou alebo kyslou uhorkou.

HUS PEČENÁ S JABLKAMI
Ingrediencie
Na 1 hus: 1 kg jabĺk, 100 – 200 g bravčovej masti, 5 – 6 ks cukru, 100 g masla alebo bravčovej masti, 100 g kyslej smotany.
Príprava
Pripravený husací korpus naplníme tyčinkami bravčovej masti, vnútornú dutinu korpusu vyplníme ošúpanými a jabĺčkovými jablkami (Antonovka). Dovnútra vložte kúsky bravčovej masti a cukor. Korpus natrieme kyslou smotanou a opečieme vo veľmi horúcej pekáči, kým sa nevytvorí kôrka.
Potom vložte pekáč s husím trupom do rúry alebo ruskej rúry a držte 2-3 hodiny na miernom ohni, pričom nalejte roztopenú šťavu.
Rovnakým spôsobom môžete variť kačice a čajky.

PEČENÁ HUS S KAPUSTOU
Ingrediencie
Pre 1 vtáčika: olej (tuk) na vyprážanie, kapusta s citrónom na plnku, mleté ​​čierne korenie, bylinky, soľ.
Príprava
Očistený, vypitvaný trup s oddelenými labkami, krídlami a hlavou umyte a zvnútra aj zvonka potrite soľou. Vložíme späť do zapekacej misy, polejeme rozpusteným maslom alebo tukom. Brušnú dutinu naplníme nastrúhanou kapustou a citrónom (1 citrón nakrájaný na hrubé plátky, na 1 hus).
Zašijeme niťami (nie syntetickými), dusíme v rúre 1,5-2 hodiny, kým sa neuvarí. Aby ste zabezpečili rovnomerné varenie, občas otočte.
Podávame nakrájané na porcie, s kapustou alebo jablkami, ozdobené bylinkami.

HUSIACE STEHNO S RUSELOVÝM ŠALÁTOM
Ingrediencie
Na 4 husacie stehná (350 g každé): 1 cibuľa, 1 mrkva, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička soli, 750 ml horúceho kuracieho vývaru, 6 polievkových lyžíc. lyžice bieleho vínneho octu a sherry, 800 g ružičkového kelu, 1 veľké kyslé jablko, 2 šalotky, 2 lyžičky citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice. lyžice lopúchového oleja, 1 štipka cukru, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate.
Príprava
Umyte husacie stehná. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 8 častí. Mrkvu oškrabeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej. Husacie stehná v nej zo všetkých strán poriadne opečieme, osolíme, pridáme zeleninu a všetko spolu opečieme. Pridajte vývar s octom a sherry a varte 40 minút, potom vyberte nohy z vývaru a nechajte vychladnúť.
Vývar precedíme a v otvorenej panvici povaríme na 250 ml.
Kapustu ošúpeme, umyjeme, pridáme vodu a soľ, dusíme 20 minút, potom vodu scedíme a necháme odtiecť. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, rozdelíme na 8 častí a nakrájame na plátky.
Citrónovú šťavu zmiešame s maslom, cukrom, petržlenovou vňaťou, vývarom, kapustou a plátkami jabĺk. Podávame s husacím stehnom.

HUS S KAPUSTOU
Ingrediencie
Na 1 hus: 1 polievková lyžica. lyžicu múky, 1 hlávku červenej alebo bielej kapusty, 1 bobkový list, 10 zrniek čierneho korenia, soľ a ocot podľa chuti.
Príprava
Hus očistíme od peria a vnútorností, utrieme múkou, opražíme, dobre opláchneme, okoreníme, osolíme vo vnútri, dáme na plech a vložíme do rúry. Smažte mladú hus 40 minút a starú dlhšie. Polievajte často.
Nepridávajte olej do husi, kačice alebo kapúna.
Hlávku červenej alebo bielej kapusty pokrájame na rezance, posypeme trochou soli, pokvapkáme zľahka octom a potrieme rukami, aby kapusta bola mäkká; Šťavu dobre vytlačíme, vložíme do čistej panvice, pridáme husaciu masť alebo maslo a pod pokrievkou dusíme, kým sa úplne neuvarí. Pridajte bobkový list a korenie.
Rozložte hus, nakrájajte na 10 častí: krídlo a nohu - na 2 časti, rám (chrbát) - na polovicu.
Ozdobíme dusenou kapustou a prelejeme nízkotučnou šťavou.

LITSKÁ HUSKA S JABLKAMI
Ingrediencie
Na 1 hus: 10-12 veľkých jabĺk, 4 cibule, 1 cm, lyžica rasce, 1 lyžička majoránu, zázvor, cukor a soľ podľa chuti.
Príprava
Korpus husi zbavíme prebytočného tuku, nastrúhame zvonku aj zvnútra lyžicou rasce a soli, naplníme malými jablkami (odrody Tirolka, Pepin chinensis), posypanými soľou a majoránom (do zárezov). Smažte na plechu s maslom a cibuľou, zalejte vývarom.
6-8 dobrých veľkých jabĺk upečieme zvlášť so zázvorom, majoránom a cukrom.
Prikryjeme nimi hus a polejeme omáčkou.

HUSKA S KYSLOU KAPUSTOU,
JABLKÁ, ŠUNKA A HľuZOVKY
Ingrediencie
Na 1 hus: 100 g šunky, 5-6 hľuzoviek, 2 šálky kyslej kapusty, 10 malých jabĺk, 1/2 lyžičky rasce a čierne korenie, soľ.
Príprava
Pripravte presne rovnakým spôsobom ako litovskú hus s jablkami. Plníme kyslou kapustou, malými jablkami, 100 g šunky a hľuzovkami. Kapustu preddusíme na oleji s rascou a čiernym korením.
Podávajte toto jedlo s nakladanými jablkami, solenými hubami a petržlenovou vňaťou na obed na Štedrý deň.

KLOBÁSKY Z HUSIACI PEČEŇ
Ingrediencie
Pripravené ošúpané bravčové črevá, 20 kusov husacích pečienok, 100 g račieho masla, 1/2 hrnčeka smotany, 4 žĺtky, 1 hrnček krekrov, 1/4 hrnčeka červeného vína, 1 cibuľa, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Husaciu pečeň nastrúhame, pridáme pohár krekrov, zalejeme smotanou, račím maslom, červeným vínom, žĺtkom, pridáme soľ, korenie a na oleji opraženú cibuľku. Miešajte, naplňte črevá a zviažte ich na časti 8-12 cm.
Varíme vo vývare 1 hodinu, opláchneme v studenej vode a opražíme na oleji.

HUSIACI PEČEŇ
Ingrediencie
Na 2 pečienky: 1 lyžica oleja, 1 cibuľa.
Príprava
10 pečienok namočíme do mlieka a necháme 1 hodinu. Smažte nie dlhšie ako 8-10 minút.

HUSIA PEČEŇ V RAJČINOVEJ OMÁČKE
Ingrediencie
Na 350 – 400 g husacej pečene: 40 – 50 g masla, 1,5 šálky paradajkovej omáčky, 4 šálky drobivej ryžovej kaše, 1/2 šálky strúhaného žltého syra, nasekanej petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Pripravenú hydinovú pečeň oparíme, osolíme, okoreníme a opečieme na masle na panvici. Nalejte paradajkovú omáčku a varte 1-2 minúty.
Drobenú (horúcu) ryžovú kašu zmiešame s strúhaným syrom, poukladáme na kôpku na misku alebo tanier, v strede urobíme veľký lievik a naplníme pečeňou a omáčkou.
Na vrch posypte nadrobno nasekané bylinky.
Nalejte pásik paradajkovej omáčky pozdĺž okraja kopca ryže.

HUS, KAČKA V OMÁČKE S MANDARINKAMI
Ingrediencie
Na 1 porciu: 150 g kačice alebo 170 g husi, 5 g hydinového tuku alebo 5 g živočíšneho margarínu, 50 g mandarínok, 75 g červenej omáčky, 5 g cukru, 150 g obloha, soľ.
Príprava
Pečený trup husi alebo kačice nakrájame na kúsky (2 kusy na porciu), prelejeme omáčkou s mandarinkovou kôrou a dusíme 10-12 minút.
Pri podávaní položte porciu na misku, prelejte omáčkou a na omáčku položte plátky mandarínky (bez šupky). Ozdobte opečenými zemiakmi.
Na omáčku odstráňte kôru z mandarínky alebo pomaranča, nakrájajte ju na tenké pásiky, povarte vo vode (1-2 minúty), zlikvidujte a pridajte kôru do červenej omáčky.

HUS ÚDENÁ, KAČICA SO ZEMIAKOVOU KAŠOU
Ingrediencie
Na 1 porciu: 100 g údenej husi alebo kačice, 150 g zemiakovej kaše, 50 g mäsovej šťavy, 5 g masla, šalát alebo zelenina.
Príprava
Hus alebo kačku vložíme do hlbokého hrnca, zalejeme malým množstvom mäsovej šťavy, pridáme tuk a dusíme v rúre, kým vtáčik nezmäkne. Hotového vtáka rozdeľte na porcie.
Zemiakovú kašu pri podávaní poukladáme na misu alebo tanier, bokom vtáčika - kúsok filé, stehienka, prelejeme šťavou, v ktorej sa vtáčik dusí, a ozdobíme bylinkami alebo šalátom.

ÚDENÁ HUS, KAČKA, PEČENÁ V CESTOVE
Ingrediencie
Na 1 porciu: 100 g husi alebo kačice (údenej), 100 g ražnej múky, 5 g masla, 30 g mäsovej šťavy, 150 g prílohy, bylinky.
Príprava
Z ražnej múky vo vode vymiesime nekysnuté husté cesto, časť položíme na plech vo vrstve 0,5 cm, položíme naň vtáčika a prikryjeme zvyšným cestom v rovnomernej vrstve rovnakej hrúbky, cesto zarovnáme a uhlaďte to. Potom vtáčika vložíme do rúry pri teplote 150-160°C a pečieme 1,5-2 hodiny, pričom teplotu rúry upravíme.
Z hotového vtáka vyberte cesto, rozdeľte ho na porcie a podávajte s prílohou - dusenou kapustou, jablkami, vyprážanými zemiakmi alebo pohánkovou kašou; prelejeme šťavou a olejom.

PEČENÁ HUS S DUŠENOU KAPUSTOU
(v alsaštine)
Ingrediencie
Na 12-14 porcií: 1 hus s hmotnosťou 3-4 kg, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 lyžička mletej červenej papriky, 3/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, 3 šálky nadrobno nakrájanej cibule, 750 g mletého mäsa, 1,5 kg kyslej kapusty.
Príprava
Hus opečieme, vykrojíme čo najviac vnútorného tuku, umyjeme a utrieme dosucha. Potrieme soľou, čiernym a červeným korením. V hrnci rozpustíme trochu vnútorného tuku a opražíme na ňom cibuľu. Cibuľu zmiešame s mletým mäsom a naplníme ňou hus.
Zašiť hus. Poukladáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 180°C na 3 hodiny alebo tam necháme, kým mäso nezmäkne. Hus často potierame taveným tukom.
Kyslú kapustu zmiešame s vyškvarenou husacou masťou a vložíme do rúry na 45 minút.
Hotovú hus položíme na misu, okolo nej poukladáme kapustu a takto podávame.

PEČENÁ HUS S NAKLADANOU CIBUĽOU
V ČERVENEJ OMÁČKE Ingrediencie
Na 12 – 14 porcií: mladá hus s hmotnosťou 3 – 4 kg, 3 – 4 lyžice masla alebo husacej masti, 400 – 450 g cibule nakrájanej na kolieska, 800 – 900 g nakladanej cibule, 10 nadrobno nakrájaných strúčikov cesnaku, 6 čerstvých paradajky, nakrájané na plátky, 3 lyžice. lyžice jemne nasekaného koreňa zeleru, 3 lyžice. lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate, 3 poháre suchého bieleho vína, 2-3 vetvičky slaného, ​​2-2,5 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, 1 pohár suchého červeného vína, 3 lyžice. lyžice koňaku.
Príprava
Pripravenú hus opečieme zo všetkých strán na husacej masti alebo masle. Odstráňte hus. V holandskej rúre opečte cibuľu a cesnak. Keď cibuľa a cesnak mierne zhnednú, pridáme paradajky, soľ, korenie (podľa chuti), zeler, petržlenovú vňať, slané, zalejeme suchým bielym vínom a vložíme späť hus. Pekáč prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi 5 hodín, kým hus úplne nezmäkne.
Hus vyberieme, scedíme šťavu a zeleninu precedíme cez sitko. Šťavu zmiešame so zeleninovým pyré a necháme vychladnúť, aby sa dal odstrániť prebytočný tuk.
Aby sa hus udržala v teple, zabaľte ju do papiera, vložte do husacej panvice, zatvorte veko a udržiavajte na miernom ohni.
Do panvice dáme trochu husacej masti alebo masla a orestujeme na ňom nakladanú cibuľu a občas premiešame, aby sa nepripálila. Keď cibuľa zozlatne, pridáme cukor a suché červené víno. Pridajte túto zmes do šťavy.
Pred podávaním hus naložte do horúcej omáčky, do ktorej najskôr pridajte koňak.

KONZERVOVANÁ HUSIA
Ingrediencie
Na 1 hus: 100-125 g soli.
Príprava
Z korpusu odstráňte všetok vnútorný tuk a vykastrujte ho. Hus rozrežte na 4 časti. Kusy husi potrieme zo všetkých strán hrubou vrstvou soli a vložíme do panvice. Husu potretú soľou nechajte na panvici 2-3 dni (ak bola kúpená v obchode) alebo dokonca 5-6 dní (ak hovoríme o čerstvo zabitom vtákovi), potom ju vyberte z panvice , umyjeme, nakrájame, vložíme na panvicu, vlejeme tuk tak, aby boli husacie kúsky úplne pokryté tukom (ak by husacia masť nestačila, môžeme pridať bravčové alebo hovädzie, v žiadnom prípade však rastlinný olej), uzavrieme panvicu s pokrievkou a udržiavajte na miernom ohni 2-3 -x hodiny, kým z husacieho stehna, najmä z hrubšej časti stehna, po prepichnutí vidličkou nevyteká ružová šťava (červená šťava bude znamenať, že hus ešte nie je pripravený).
Kúsky husi necháme uschnúť a vložíme do pohára alebo hlineného džbánu.
Masť, v ktorej sa hus piekla, precedíme cez sitko a prelejeme ňou husacie kúsky, aby boli všetky dobre pokryté tukom. Nádobu alebo džbán pevne uzavrite vekom. Skladujte na suchom a chladnom mieste. Takáto hus môže trvať niekoľko mesiacov.
Pred podávaním položte hlinený džbán alebo téglik z husacej konzervy na sporák alebo rúru s nízkou teplotou, aby sa tuk roztopil a kúsky husi sa dali z nádoby vybrať. Vo zvyšnom tuku zohrejeme hus na miernom ohni.
Zemiaky varíme súčasne a podávame hus a zemiaky spolu.
Husaciu konzervu môžeme podávať so šošovicou, zeleným hráškom alebo fazuľkou a ozdobiť natvrdo uvareným vajcom nakrájaným na štvrtiny a bielym chlebom opraženým na husacej masti.

RYBÁRSKY A POĽOVNÍCKY KLUB JUH
Poľovnícky rybolov Juh Ruska Poľovnícke psy Testovacie súťaže Močiarne člny Metódy lovu vtáky a zver Vybavenie pre poľovníkov a rybárov kazety Mapy poľovných revírov Správy