Ak sa bojíte, že mäso pri varení vysušíte alebo zistíte, že je tuhé, varte kotlety v cestíčku. Cesto zachová šťavnatosť bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, kuracích pŕs a použitie rôznych prísad s tekutým základom dodá pokrmu novú chuť. Príprava mäsového cesta je prístupná pre každého - proces netrvá dlhšie ako 5 minút a zložitosť je minimálna.

Všeobecné zásady prípravy cesta na kotlety

• Používajte potraviny pri izbovej teplote, pokiaľ recept nevyžaduje studené mlieko alebo vodu. Ľadová tekutina robí cesto chrumkavejším.
• Správnu hrúbku určíte podľa toho, ako rýchlo cesto steká z lyžice.
• Pripravte si množstvo cesta, ktoré bude zodpovedať hmotnosti mäsa.
• Všetky zložky cesta vymiešame do hladka.
• Na prípravu jemného „cesta“ s vodou použite filtrovanú alebo balenú vodu.
• Ak sa cesto počas vyprážania roztečie, môžete do cesta pridať škrob.
• Cesto pripravte hodinu pred vyprážaním, aby sa lepšie spojilo a pri varení sa nerozteklo.
• Na nadýchanú hmotu sa odporúča vyšľahať bielka zvlášť.

Recept na rezané cesto

Správne cestíčko dodáva mäsu chuť, zachováva jeho šťavnatosť a jemnosť a textúra vonkajšej časti, chrumkavá a vzdušná, dopĺňa hlavné jedlo. Existuje veľa možností na prípravu sekaného cesta s použitím rôznych prísad a základov. Zmes sa teda pripravuje s vodou, mliekom, perlivou vodou alebo alkoholom, medzi ktoré patrí víno, svetlé pivo, vodka a koňak. Ako prísady používajte huby, cibuľu alebo cesnak, aromatické bylinky, orechy a malé kúsky zeleniny.

Klasické cesto s mliekom

• Čas: 5 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 136 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Lahodné cesto na kotlety vyrobené s mliekom dodá pokrmu jemnosť a šťavnatosť. Vďaka neutrálnym produktom v klasickom mliečnom recepte si bravčové alebo kuracie kotlety v cestíčku plne zachovajú svoju chuť bez ďalších odtieňov. Vyšľahaný sneh z bielkov dodá hotovej škrupine nadýchanosť. Mlieko sa nemusí zohrievať – za studena bude cesto chrumkavé.

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 5 ks;
• mlieko - 1 pohár (200 ml);
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Múku preosejeme do misy.
2. Umiestnite tam vaječné žĺtky a soľ. Výslednú zmes dôkladne rozdrvte.
3. Z bielkov vyšľaháme penu.
4. Potom do cesta pridajte zohriate mlieko a bielkoviny. Vymiešame vidličkou do hladka. Správna konzistencia je vidieť na fotografii alebo videu.
5. V prípade potreby použite korenie.

Cesto na kotlety s majonézou a bylinkami

• Čas: 5 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 298 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Jemné cesto na prípravu kuracích pŕs alebo iného mäsa sa vyrába z majonézy. Kotlety získavajú charakteristickú chuť tejto omáčky, vďaka ktorej je aj cesto chrumkavé a nadýchané. Okrem byliniek môžete pridať cesnak roztlačený pomocou cesnaku alebo mleté ​​orechy – muškátový oriešok alebo vlašské orechy. Pomôžu dať škrupine jasnejšiu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 2 ks;
• majonéza - 2 polievkové lyžice;
• pšeničná múka - 4 lyžice;
• soľ a iné korenie;
• zeleň.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte ingrediencie v nádobe, kým nebude konzistencia homogénna. Aby ste sa úplne zbavili hrudiek, je lepšie použiť mixér, ale bude fungovať aj metla.
2. Osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nasekané bylinky.

Syrový

• Čas: 10 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 276 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Existuje niekoľko variácií tohto testu. Do zmesi je možné pridať syr kvôli chuti, alebo ak vás zaujíma, ako variť mäso v dvojitom obale, môžete urobiť samostatnú vrstvu syra. Kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso po 10 minútach opekania v tomto cestíčku posypeme syrom a zapečieme v rúre, aby si mäso zachovalo šťavnatosť. Dodatočná vrstva zabráni úniku kvapaliny. Pri akejkoľvek metóde syrová prísada poskytne pikantnosť a vôňu.

Ingrediencie:

• tvrdý syr - 60 g;
• mlieko - 1 pohár (200 ml);
• pšeničná múka - 1 šálka (200 ml);
• vajcia - 1 ks;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. V nádobe zmiešame preosiatu múku, vyšľahaný bielok, žĺtok a mierne ohriate mlieko.
2. Syr nastrúhame a vmiešame do zmesi.
3. Všetko rozmixujte do hladka. Hrúbka zmesi by mala pripomínať kyslú smotanu.
4. Soľ a korenie.

• Čas: 5 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 172 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Toto cesto je husté, čo umožňuje zachovať a zvýrazniť chuť mäsa. Kotlety sa pred ponorením do cesta odporúča namočiť do rozšľahaného bielka a obaliť v múke. Soliť by sa mala iba zmes, inak sa môže stať, že povlak z kyslej smotany pri vyprážaní neztuhne a vytečie. Pre najlepší efekt zvoľte čerstvú kyslú smotanu s vysokým percentom obsahu tuku.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 4 lyžice;
• vajcia - 2 ks;
• kyslá smotana - 3 lyžice;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Vajcia rozbijeme do misky - rozšľaháme (mixérom, metličkou).
2. Pridajte kyslú smotanu a múku, potom zmiešajte všetky ingrediencie do hladka.
3. Dochutíme soľou a korením. Môžete pridať bylinky a iné korenie.

Zo sójovej omáčky so škrobom

• Čas: 5 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 162 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Toto cesto sa často používa na kuracie kotlety, ale je ideálne aj na bravčové mäso, pričom zachováva šťavnatosť mäsa. Tento recept na cesto sa považuje za najchrumkavejšie vďaka pridanému škrobu, ktorý počas vyprážania absorbuje aj olej, takže nie je potrebné ukladať ošľahané kotlety na papierové utierky, aby sa z nich vypustila mastnota. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak kúsky mäsa opečiete na miernom ohni, kým nebude každý vyzerať pevný.

Ingrediencie:

• zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice;
• sójová omáčka - 3 lyžice;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• strúhanka - 2-3 lyžice;
• horčica - 1 polievková lyžica;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte všetky produkty v miske a šľahajte vaječný bielok oddelene.
2. Vložte kotlety do cesta na hodinu, zmes vložte do chladničky.

Na pive bez vajec

• Čas: 5 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 244 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Bezvaječné cesto na kotlety s použitím tohto alkoholického nápoja dodá mäsu jemnú chuť. Použitie s nízkym obsahom alkoholu robí cesto vzdušným a chrumkavým, zatiaľ čo sa odporúča použiť svetlé pivo, aby ste sa vyhli horkosti z tmavého typu nápoja. Toto cesto je rovnako vhodné k hovädziemu, bravčovému aj kuraciemu mäsu, takže na prípravu chutnej večere pokojne použite recept na pivo.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 250 g;
• svetlé pivo - 500 ml;
• soľ, korenie - 1 štipka.

Spôsob varenia:

1. Múku a pivo zmiešame v nádobe do hladka.
2. Okoreníme, podľa potreby môžeme pridať bylinky.

S kyslou smotanou a horčicou

• Čas: 5 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 175 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Príprava tohto cesta na mäso nezaberie veľa času, ale chuť takéhoto jedla nahradením mlieka kyslou smotanou a pridaním horčice pridá korenie. Vďaka kyslej smotane je cesto nadýchané a chrumkavé. Tento recept je ideálny pre bravčové a hovädzie kotlety, zjemňuje chuť aj nekvalitného mäsa - bez takéhoto spracovania bude tvrdé pri akomkoľvek spôsobe varenia.

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 2 lyžice;
• horčica - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 3 lyžice;
• pšeničná múka - 3 lyžice;
• strúhanka - 2 lyžice;
• soľ korenie;
• voda - 0,5 šálky.

Spôsob varenia:

1. V nádobe zmiešajte kyslú smotanu, múku, rastlinný olej, horčicu a korenie.
2. Vodu trochu zohrejte, potom ju nalejte do zmesi a miešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
3. Pridajte krekry.

Na perlivej vode

• Čas: 5 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 135 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Náročnosť: ľahká.

Sóda ako základ robí cesto vzdušným vďaka prítomnosti bublín, ktoré obohacujú zmes a robia ju vzdušnou. Nižšie uvedené ingrediencie sú pre základný recept, ale ak chcete, aby bolo cesto na bravčové, hovädzie alebo kuracie kotlety pikantnejšie a chrumkavejšie, môžete pridať trochu bieleho vína a 1 ČL. citrónová šťava. Vhodné koreniny zahŕňajú čierne korenie, bazalku a bylinky. Tento recept je ideálny pre mäso, ktoré si zachováva šťavnatosť a chuť.

Ingrediencie:

• perlivá voda - 150 ml;
• kuracie vajce - 1 ks;
• pšeničná múka - 1 šálka;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Vajíčko rozšľaháme, zalejeme 75 ml ľadovo studenej perlivej vody. Trochu to osoľte.
2. Pridajte múku, aby ste vytvorili husté cesto.
3. Potom pridávajte zvyšnú vodu, kým zmes nie je dostatočne hustá, aby pripomínala cesto na palacinky.

Video

Omáčka z majonézy a sójovej omáčky sa pripravuje rýchlo, dá sa niekoľko dní skladovať v chladničke a podávať k mäsu, rybám a predjedlám. Okrem toho ho môžete použiť ako marinádu na kuracie, hovädzie, bravčové a ryby.

Ingrediencie

• 100 ml majonézy
• 4 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 1/5 lyžičky. mletý koriander
• 3-4 zelené cibule

Príprava

1. Do misky nalejte majonézu (akýkoľvek obsah tuku, domácu alebo chudú). Ak je výrobok domáci, potom nezáleží na tom, ako bol pripravený - s mliekom, s citrónovou šťavou, s horčicou, s cesnakom a korením.

2. Do misky s majonézou nalejeme sójovú omáčku - opäť tu nie sú žiadne obmedzenia, môže byť buď klasická, alebo s prísadami (huby, zázvor, cesnak). Týmto spôsobom môžete experimentovať s rôznymi prísadami, aby ste našli chuťový vnem, ktorý vás najviac osloví.

3. Pridajte mletý koriander, ako aj iné korenie podľa želania, nemalo by ho však byť priveľa.

4. Zelenú cibuľku (môžete použiť aj mrazenú) nakrájame nadrobno a dáme do misy.

5. Všetko dobre premiešame a omáčku necháme chvíľu postáť. Tesne pred podávaním znova premiešajte a potom nalejte do omáčky.

Skvelým doplnkom k mäsu, rybe, prílohe alebo aj kúsku chleba je kyslá smotana a sójová omáčka s cesnakom. A ak strávite trochu viac času a sušíte sušienky v rúre, potom sa takéto občerstvenie dokonale hodí na sledovanie zaujímavého filmu alebo na priateľské stretnutia. Sójová omáčka môže byť klasická alebo s akýmikoľvek prísadami: zázvor, cesnak, huby. Obsah tuku v kyslej smotane nie je zvlášť dôležitý, hoci kyslá smotana s menším obsahom tuku bude tekutejšia.

Ingrediencie

• 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
• 4 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 3 strúčiky cesnaku
• 1/3 lyžičky. korenie, bylinky

Príprava

1. Pripravte si všetky ingrediencie. V týchto pomeroch sa získa originálna, mierne slaná omáčka. Ak zmeníte pomery, možno sa niekomu bude zdať omáčka príliš slaná alebo príliš pikantná.

2. Sójovú omáčku nalejeme do misky s kyslou smotanou.

3. Strúčiky cesnaku je potrebné ošúpať a nasekať nadrobno. Prípadne ich nechajte prejsť špeciálnym lisom - potom sa kúsky zmenšia.

4. Ďalším krokom je pridanie korenia. V receptúre sa používa sada korenia „suchá adjika“, mierne korenistá. Táto sada obsahuje mletú papriku, červenú papriku, mleté ​​čierne korenie, mletý koriander. Môžete použiť akékoľvek korenie a bylinky podľa chuti.

5. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, kým nebude farba omáčky rovnomerná. Teraz ho nechajte chvíľu postáť, asi 15 minút, aby sa korenie mohlo otvoriť.