Keď rybu rozrežete, urobte do brucha plytký, dlhý rez. Kaviár uvidíte okamžite, je chránený filmovou škrupinou. Vajíčka ukryté vo vrecúškach sa nazývajú aj vajíčka. Ak náhodou poškodíte fóliu nožom, kaviár okamžite získa horkú chuť. Cez rez, ktorý ste urobili, vyberte vrecká s vajíčkami a položte ich na tanier. Opláchnite film pod studenou vodou. Tlak by nemal byť vysoký, inak vajíčka prasknú.

Teraz musíte oddeliť kaviár od filmov. Najlepšou možnosťou je urobiť to pred solením, aj keď existujú metódy, keď sa už nasolený kaviár musí očistiť od filmov, ale bude to ťažšie. Tu je niekoľko spôsobov, ako odstrániť vajíčka z vreciek:

• metóda s gázou. Vezmite kúsok gázy, zložte ho na polovicu a vložte vrecká dovnútra. Zapnite vodu a opláchnite gázu pod tečúcou vodou, pričom vajcia neustále miešajte prstami. Netlačte na obsah gázy, dôkladne opláchnite;
• pomocou sita. Ak máte doma jemné sitko, položte naň vajíčka a rozdrvte tak, aby sa fólia sama odlepila a zostala v otvoroch sita;
• s vidličkou. Vložte kaviár do misky, pridajte teplú vodu a nechajte niekoľko minút postáť. Potom vezmite vidličku a pomocou otáčavého pohybu vo vode odstráňte filmy z vajec;
• v slanom náleve. Pripravte soľanku: vezmite 2 polievkové lyžice na liter vody. soľ. Vajcia vložte do horúcej vody a rozmiešajte vidličkou. Náplasti nechajte 5-10 minút. Potom sceďte obsah pohára cez cedník a opláchnite vodou;
• rýchly spôsob. Ak máte doma mixér so špeciálnou metličkou na miesenie cesta, príde vám vhod. Zapnite zariadenie a prineste vajcia do šľahača. Film zostane na tryske a čistenie bude trvať len niekoľko sekúnd.

Po akomkoľvek spôsobe čistenia vajec ich nezabudnite opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšný film. Vyčistený kaviár musíte opláchnuť 2-3 krát. Potom položte výrobok na tanier vyložený obrúskami a nechajte trochu vysušiť. Produkt môžete položiť na papierové obrúsky, ktoré rýchlo absorbujú vodu.

Klasické morenie kaviáru z ružového lososa

Najbežnejšia metóda solenia sa niekedy nazýva mokrá. Budete musieť pripraviť soľanku - soľanku. Pochúťka je osolená za 2-3 hodiny.

zlúčenina:

• 200-220 g kaviáru;
• soľ - 2 lyžičky;
• ½ lyžičky kryštálový cukor;
• pohár vody.

Ako variť:

Kaviár očistený od filmu opláchnite a nechajte uschnúť na obrúskoch. Nalejte vodu do hrnca, priveďte ju do varu a vypnite oheň. Soľ a cukor rozpustite v horúcej vode. Soľanka by mala mať teplotu 25-27 stupňov.

Nie úplne vychladnutý nálev nalejeme do pohára. Umiestnite tam vajíčka. Produkt nechajte tuhnúť 2 hodiny.

Po uplynutí času oddeľte kaviár od soľanky cez gázu. Voda by mala úplne vytiecť. Produkt preneste do pohára a uložte do chladničky. Môžete to vyskúšať po niekoľkých hodinách, aby kaviár trochu vychladol.

Na poznámku!

Na solenie nepoužívajte jódovanú ani hrubú soľ.

Ako rýchlo a chutne nakladať kaviár z ružového lososa doma

Ak nemáte čas tráviť čas varením soľanky, odporúčame vám nasoliť kaviár rýchlou metódou. Nebudete potrebovať soľanku.

zlúčenina:

• 200 g kaviáru;
• 1,5 lyžice. soľ;
• ½ lyžičky kryštálový cukor.

Ako variť:

Pripravený produkt, už zbavený filmu, vložte do pohára. Nalejte ju s cukrom a soľou, premiešajte tak, aby boli všetky vajcia pokryté zmesou.

Misku prikryte a potom vložte pohár do chladničky. Čas solenia bude trvať 5 hodín. Vajcia nie je potrebné oplachovať od soli. Vzorku je možné odobrať ihneď po uplynutí času.

Ako nakladať kaviár z ružového lososa s rastlinným olejom

Recept s maslom je skvelý na sendviče. Kaviár je krásny s lesklým leskom, okamžite ho chcete vyskúšať.

zlúčenina:

• kaviár - 150-200 g;
• lyžička vrchovatá soľ;
• ½ lyžičky kryštálový cukor;
• polievková lyžica zeleninový olej.

Ako variť:

Odstráňte vajcia z ružového lososa, uvoľnite ich z filmov a osušte. Vezmite čistú nádobu a vložte do nej produkt.

Do nádoby nalejte soľ a kryštálový cukor, premiešajte lyžičkou. Nalejte obsah nádoby s rastlinným olejom na vrch a znova premiešajte. Nádobu uzavrite vekom, odložte na 6-8 hodín alebo cez noc na chladné miesto.

Ráno rozotrite kaviár na sendviče s maslom, ukáže sa to veľmi chutné. Dobrú chuť!

Pozor!

Ak nemáte doma sklenenú nádobu, vezmite si plastovú nádobu, ale len so vzduchotesným uzáverom.

Ako osoliť kaviár citrónovou šťavou

Citrónová šťava dodá vajíčkam príjemnú osviežujúcu nôtu a zvýrazní chuť. Recept vyžaduje biele korenie, ale ak ho nenájdete, môžete pridať čierne korenie.

zlúčenina:

• 300-350 g kaviáru z ružového lososa;
• polievková lyžica soľ;
• 3 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• pol citróna;
• ½ lyžičky biele korenie;
• greeny voliteľné.

Ako variť:

Na tanier položte zrnká kaviáru a navrch posypte korením a soľou. Nalejte rastlinný olej.

Zbierajte citrónovú šťavu v polievkovej lyžici, pridajte ju do misky s kaviárom, premiešajte obsah.

Misku prikryte pokrievkou alebo tanierom. Kaviár vložte na 2 hodiny do chladničky.

Do hotového výrobku môžete pridať jemne nasekané bylinky, napríklad kôpor a petržlen. Zelení s kaviárom budú vyzerať pôsobivo vďaka farebnému kontrastu. Podávajte maškrtu na stôl.

Kráľovské solenie kaviáru

Chcete vyskúšať nezvyčajný spôsob solenia kaviáru? Potom si zapamätajte recept s cibuľou a smotanou. Nezvyčajná kombinácia zložiek dodáva produktu jemnú chuť.

zlúčenina:

• 200 g červeného kaviáru;
• malá cibuľová hlava;
• 5 polievkových lyžíc. prírodný krém s obsahom tuku 20%;
• lyžička soľ;
• štipka korenia.

Ako variť:

Vajcia preložíme do hlbokej misky. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so zrniečkami. Obsah pohára posypte soľou a korením.

Vajcia zalejeme smotanou. Zrnká opatrne premiešame, aby nepraskli, ale boli úplne v smotane.

Vajcia nechajte v pohári niekoľko hodín odležať. Vložte misku do chladničky a prikryte ju tanierom. Hotový výrobok preneste do krásnej priehľadnej nádoby a podávajte. Hostia určite ocenia nezvyčajný výklad spôsobu podávania jedla.

Slaný kaviár z ružového lososa na dlhodobé skladovanie

Kaviár sa dá skladovať nielen pár dní, ale ak ho správne osolíte, aj dlhšie. Musíte si vziať koncentrovanejší roztok soli a vody, potom budú vajcia lepšie solené.

zlúčenina:

• 3 litre vody;
• 500 g kaviáru;
• kg kuchynskej soli;
• 3 polievkové lyžice. zeleninový olej.

Ako variť:

Vložte vodu do hrnca na strednú teplotu a priveďte do varu. Po varení vypnite oheň. Do vriacej vody pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vložte kaviár do teplej osolenej vody a nechajte 20 minút. Ak máte radi produkt slanší, predĺžte čas na pol hodiny.

Potom vezmite plastové sito a vypustite soľanku. Sitom netraste, aby ste nepoškodili zrná. Keď všetka voda vytečie, položte kaviár na papierovú utierku. Nechajte niekoľko hodín zaschnúť.

Keď sú vajcia mierne suché od vlhkosti, presuňte ich do skladovacej nádoby, pridajte oleje pre lesklý lesk a vložte nádobu do chladničky. Produkt môžete vyskúšať hneď, ako trochu vychladne.

Na poznámku!

Čím je kaviár slanší, tým dlhšie vydrží.

Suché solenie kaviáru z ružového lososa

Produkt nie je potrebné plniť soľankou, môžete ho rýchlo osoliť. Všetko, čo potrebujete, je trochu soli a oleja.

zlúčenina:

• 200 g kaviáru;
• polievková lyžica vrchovatá soľ;
• 2 lyžičky zeleninový olej.

Ako variť:

Vajcia vložte do čistej, suchej misky, zasypte ich soľou a premiešajte drevenou vareškou.

Vezmite čistú, sterilizovanú malú nádobu a umiestnite tam produkt. Nalejte olej do nádoby, trochu pretrepte, aby sa rozložil po celom objeme, a zatvorte veko.

Nádobu vložte do chladničky, jej obsah môžete ochutnať po 4-5 hodinách.

Ako nasoliť mrazené rybie ikry

Ak začnete rezať mrazené ryby, kaviár vo vnútri bude tiež zmrazený. Môžete ho osoliť, chuťovo sa nebude vôbec líšiť od produktu kúpeného v obchode a ušetríte veľa peňazí.

zlúčenina:

• 200-250 g mrazeného kaviáru z ružového lososa;
• 3 polievkové lyžice. soľ;
• 500 ml vody;
• polievková lyžica olivový olej.

Ako variť:

Zmrazené rybie ikry sa ručne ošúpajú len ťažko, takže buď počkajte, kým sa neroztopia, alebo ich vložte na 7-8 minút do horúcej vody. Odstráňte fóliu z vajec, po teplej vode sa dobre stiahne.

Zahrejte vodu a pridajte do nej určené množstvo soli. Kaviár ponorte do nálevu a nechajte 25-30 minút usadiť. Umiestnite zrná do cedníka, aby ste vypustili soľanku. Nie je potrebné ich oplachovať čistou vodou.

Osolený produkt premiestnite do pohára a nalejte olivový olej. Ak nemáte doma olivový olej, vezmite si obyčajný rastlinný olej.

Pozor!

Kaviár nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre alebo vo veľmi horúcej vode, uvarí sa.

Solenie kaviáru z ružového lososa podľa GOST

Skúste nasoliť kaviár podľa GOST, presne to je produkt predávaný na pultoch obchodov. Vajcia môžu byť slané, to je normálne. V opačnom prípade pridajte menej soli.

zlúčenina:

• 1 liter vody;
• soľ (niekoľko polievkových lyžíc);
• olej - 2 lyžice;
• kaviár - 500 g;
• pár ošúpaných zemiakov.

Ako variť:

Metóda je pozoruhodná tým, že v kompozícii nie je presne stanovené množstvo soli, soľ musíte pridávať, kým zemiaky nevyplávajú na povrch.

Naplňte panvicu litrom vody a položte ju na sporák. Zapnite oheň, priveďte do varu a potom ihneď vyberte panvicu zo sporáka.

Zemiaky vložíme do horúcej vody a po troškách pridávame soľ. Len čo zemiaky vyplávajú, soli je dosť, koreňovú zeleninu vyberte, už ju nebudete potrebovať. Vajcia vložte do slaného nálevu a nechajte 15 minút.

Zmes kaviáru a soľanky preceďte cez sitko alebo cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Pripravte si suchý uterák, rozložte naň zrná v jednej vrstve, nechajte 2-3 hodiny. Keď kaviár vyschne, preneste produkt do pohára, pridajte olej a premiešajte. Vzorku môžete odobrať ihneď po nasolení, dobrú chuť!

Pozor!

Ak sa vám kaviár zdá málo slaný, vezmite sitko a opláchnite kaviár pod čistou vodou. Po umytí je potrebné vajcia vysušiť. Prebytočná soľ sa z nich odstráni.

Ako a kde skladovať solený kaviár

Keď ste nezjedli všetku pochúťku naraz alebo ste jej dostali príliš veľa, vyvstáva otázka: je možné skladovať kaviár na dlhú dobu? Je to možné, ale len za určitých podmienok. Výrobok sa skladuje iba na chladnom mieste, kde teplota nestúpne nad 6 stupňov. Kaviár môžete umiestniť do chladničky, pivnice, pivnice alebo ho vyniesť na presklený balkón. Za takýchto podmienok je hráčka schopná nezmeniť svoj vkus 4 až 10 dní. Pochúťku nemôžete nechať pri izbovej teplote, rýchlo sa kazí a jej chuť sa zmení už na druhý alebo tretí deň.

Pred uskladnením si pripravte dózu s uzáverom. Nádobu umyte sódou, ošetrite parou alebo pečte pri vysokej teplote v rúre. Čím je nádoba čistejšia, tým dlhšie kaviár vydrží. Vždy pred uložením nádobu pevne uzavrite vekom, aby sa do nádoby nedostal vzduch. Ak necháte kaviár odkrytý, prevzdušní sa a rýchlo vyschne a absorbuje arómu iných produktov, ktoré ležia vedľa neho.

Červený kaviár je možné zmraziť, čo vám umožní výrazne predĺžiť jeho skladovanie až na šesť mesiacov. Slaný aj nesolený kaviár je možné zmraziť. Solený výrobok by sa mal rozmrazovať iba prirodzeným spôsobom, aby sa vajcia nepoškodili. Trvanlivosť mrazeného kaviáru sa pohybuje od šiestich mesiacov do roka.

Ak sa vám pošťastí natrafiť na ružového lososa s kaviárom, určite využite chvíľu a osoľte ho podľa ľubovoľného opísaného spôsobu. Správne pripravený produkt bude ešte chutnejší ako ten z obchodu, tak smelo do toho. O kaviári solenom vlastnými rukami niet pochýb: je určite čerstvý a prirodzený.

Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen!

Rybí kaviár obsahuje obrovské množstvo užitočných látok a vitamínov, ktoré posilňujú ľudský imunitný systém, zachovávajú zrak, zvyšujú výkon mozgu a znižujú pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení. Lahodne pripravený kaviár bol dlho považovaný za pochúťku, ktorá sa predtým len veľmi ťažko hľadala. Dnes v obchodoch a na trhoch môžete ľahko kúpiť kaviár z rýb, ako je kapor, karas, tolstolobik, šťuka atď.

Tento produkt je dosť kalorický, takže ho netreba zneužívať, aj keď by ste sa tejto zdravej pochúťke nemali vyhýbať. Nebojte sa, rybí kaviár môže ovplyvniť vašu postavu iba vtedy, ak ho konzumujete denne a vo veľkých množstvách a dokonca aj s olejom. Ak s týmto produktom zaobchádzate ako s pochúťkou, to znamená bez zneužívania, vaša postava bude v poriadku.

Kaviár má veľa prospešných vlastností. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny A, B, C, D, E, ako aj mikroelementy ako draslík, jód, horčík, železo atď.

Užitočné vlastnosti kaviáru.

Vďaka vysokému obsahu prospešných vitamínov a mikroelementov zlepšuje rybí kaviár imunitu, normalizuje krvný tlak a zlepšuje činnosť mozgu. Ľudia, ktorí používajú tento produkt, tiež zlepšili videnie, vyčistili pokožku, posilnili kosti a znížili riziko krvných zrazenín v cievach. V tomto ohľade sa kaviár často odporúča ako preventívne opatrenie pre určité choroby.

Recept na solenie kaviáru alebo ako osoliť kaviár doma.

Môj manžel je rybár a často nosí domov dobré úlovky. Niekedy je v rybách pomerne veľa kaviáru. Väčšinou ju osolím, vypražím alebo pečiem v rúre. V jednom z mojich článkov som už opísal diétny recept na varenie kaviáru v rúre a teraz vám ukážem, ako rýchlo a efektívne môžete nasoliť kaviár kapra, tolstolobika, šťuky atď.

Najprv sa musíte pripraviť Ingrediencie :

1. Rybí kaviár (0,5 - 1 kg);
2. Kamenná soľ (3 vrchovaté polievkové lyžice);
3. Bobkový list (2-3 ks.);
4. Voda (1,5-2 l.).

Budete potrebovať aj tieto Dodatočné materiály :

1. Cedník alebo strúhadlo na oddelenie kaviáru od filmu;
2. Dve misky (objem závisí od množstva kaviáru);
3. Gáza na „vytlačenie“ prebytočnej vlhkosti;
4. Zásobník (mám kovovú nádobu s vekom).

Keď pripravíte všetko vyššie uvedené, môžete začať so soľou kaviáru.

1. Nalejte 1,5-2 litra vody do hrnca a zapálte. Potom do nej nasypte tri vrchovaté polievkové lyžice soli. Hlavná vec je nepreháňať to so soľou, aby sa kaviár nepresolil, ale tiež aby nebol jemne solený, pretože nebude veľmi chutný a rýchlo sa pokazí.

2. Po soli vhoďte bobkový list do panvice. Mal by dať kaviáru príjemnú vôňu a zbaviť ho rybieho zápachu.

3. Kým voda vrie, je potrebné vyčistiť kaviár z filmu. Zvyčajne nie je ľahké oddeliť, takže na uľahčenie tohto procesu „pretlačím“ kaviár cez cedník s veľkými otvormi alebo ho „nastrúham“ na hrubom strúhadle. Toto sa musí robiť opatrne, aby vajcia nepraskli. Pred začatím tohto procesu je vhodné navlhčiť cedník alebo strúhadlo vodou. Môžete ho tiež mierne navlhčiť pri plnení otvorov kaviárom. To značne zjednodušuje proces.

4. Keď osolená voda zovrie, prelejeme ju do misky s olúpaným kaviárom a prvé 1-3 minúty stále miešame. Deje sa tak kvôli zničeniu všetkých baktérií, lepšiemu soleniu a kaviáru krásnej žltkastej farby. Po ukončení miešania (1-3 minúty po pridaní vriacej vody) nechajte misku 10-15 minút vychladnúť.

5. Po 10-15 minútach obsah misky vychladne a môžete začať filtrovať kaviár. Za týmto účelom položte umytý cedník na čistú misku, na ktorú položte gázu zloženú na tri časti. Odporúčam navlhčiť aj stred gázy, keďže voda cez suchú gázu veľmi zle prechádza.

6. Kaviár dobre premiešame vo vode, aby plával, a hneď ho nalejeme na gázu. V tomto prípade všetka prebytočná vlhkosť odtečie do misky a kaviár zostane vo vnútri.

7. Zdvihnite gázu a trochu ju podržte, aby prebytočná vlhkosť úplne zmizla. Potom nalejte kaviár pripravený na konzumáciu do skladovacej nádoby. Ako som už povedal, používam na to misku.

V tomto okamihu je solenie kaviáru dokončené a jedlo môžete podávať!

P.S.
Kaviár kapra, tolstolobika, šťuky a iných rýb je veľmi chutný a zdravý. odporucam vsetkym.
Dobrú chuť!

Krájanie ružového lososa nie je náročné, takže väčšina gazdiniek radšej kupuje rybu vcelku a ako bonus môže dostať dovnútra kaviár. Na prípravu obľúbenej pochúťky z nej stačí vedieť doma nakladať kaviár z ružového lososa. Na tento účel je však potrebné vziať do úvahy niektoré jemnosti, inak bude výrobok nenávratne poškodený.

• Príprava kaviáru na solenie je spravidla rovnaká pre všetky recepty, ale potom ho musíte konkrétne zamerať.
• Triky na rezanie ružového lososa a prípravu kaviáru zahŕňajú:
• Pred čistením ružového lososa sa jeho brucho otvorí nožom s mimoriadnou opatrnosťou, pretože vo vnútri môže byť kaviár. Dôležité je tiež nepoškodiť celistvosť fólie chrániacej vajíčka.
• Kaviárové vajíčka sa nasolia najneskôr do 24 hodín po ich vybratí z rýb.
• Pred začatím solenia sa kaviár opatrne odstráni z vajec (filmov), ak to vyžaduje recept.
• Po odstránení filmu sa vajcia veľmi dôkladne umyjú najmenej trikrát.
• Pred začatím solenia sa trochu vysušia, aj keď sa použije recept na mokré solenie.
• Trvanlivosť hotového výrobku a čas, po ktorom je možné ho spotrebovať, sa líšia v závislosti od spôsobov prípravy a skladovania. Ak napríklad osolíme kaviár z ružového lososa bez oleja a uskladníme ho v bežnej chladničke, lehota bude 2-3 dni.

Kaviár z ružového lososa - klasický recept na solenie

Štandardná technológia prípravy kaviáru nie je zložitá. Soľanka v tomto prípade obsahuje iba 3 zložky: vodu, soľ a cukor.

Čo budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice. kamenná soľ;
• 1 lyžička Sahara;
• 400 g kaviáru.

Vezmite hlbokú panvicu, naplňte ju vodou, potom do nej nasypte soľ a cukor a položte ju na sporák. Soľanka sa privedie do varu a jemne sa premieša. Po zovretí vody sa panvica vyberie z horáka. Musí sa ochladiť na teplotu približne 40-50 stupňov, inak sa kaviár uvarí v horúcej vode.

Vopred vyčistený kaviár sa prenesie do hrnca a 15 minút sa osolí, aby sa získal jemne nasolený kaviár. Pre tých, ktorí majú radi slanšiu chuť, môžete nechať ešte pol hodinu odležať a potom nálev vylejte.

Solenie kaviáru najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom

Existuje ďalší primitívny recept na prípravu červeného kaviáru doma, a to aj bez použitia soľanky. Čas varenia je asi 5 hodín.

Čo budete potrebovať:

• 500 g kaviáru;
• 2 lyžičky soľ;
• 0,5 lyžičky Sahara.

Kaviár sa odlúpne z filmu a umiestni sa do hlbokej dosky, pridá sa soľ a cukor. Všetko treba miešať pomaly a opatrne, aby vajíčka nepraskli. Potom sa kaviár prikryje ďalšou doskou a na vrch sa pritlačí pomocným závažím. Môže to byť miska s vodou, hrnček atď. Solenie trvá 5 hodín, po ktorých sa môže výrobok konzumovať. Takýto kaviár sa môže skladovať najviac dva dni, ale ak ho zostane veľa a dátum spotreby sa blíži ku koncu, môžete pochúťku vložiť do mrazničky.

Dôležité: rozmraziť môžete len raz, inak hrozí, že vajíčka prasknú v dôsledku zmien teploty.

Solenie rastlinným olejom doma

Čo budete potrebovať:

• 100 g kaviáru;
• 0,5 lyžičky soľ;
• 0,5 lyžičky Sahara;
• 0,5 lyžičky zeleninový olej.

Kaviár sa umiestni do sita a premyje sa pod miernym prúdom studenej vody, potom sa prenesie do pohára. Pridá sa soľ, cukor a rastlinný olej. Nádoba je pevne uzavretá vekom a umiestnená v chladničke na 9 hodín, po uplynutí tejto doby sa môže pochúťka jesť.

Recept na solenie kaviáru na dlhodobé skladovanie

Čo budete potrebovať:

• 500 g kaviáru;
• 1 liter vody
• 1 umytý obarený zemiak;
• soľ podľa chuti.

Najprv sa vyrába soľanka (soľanka). Voda sa naleje do panvice a privedie sa do varu, potom sa vyberie zo sporáka. Musíte to nechať trochu vychladnúť, potom tam vložte zemiaky, začnite pridávať soľ a miešať. Je potrebné soliť, kým nie sú zemiaky na vrchu. Môžete to urobiť bez strachu z presolenia, hlavnou vecou v tomto prípade nie je prevariť kaviár.

Po úplnom ochladení soľanky sa do nej vloží kaviár. Na základe osobných preferencií intenzity solenia je doba zdržania v slanom náleve od 5 do 10 minút, nie viac.

Solený kaviár sa položí na gázu alebo cedník, aby soľanka mohla úplne vytiecť. Potom sa prenesie na papierovú utierku alebo suchú gázu zloženú v 3 vrstvách a vyhladenú v tenkej vrstve. Je to potrebné, aby sa absorbovalo čo najviac vlhkosti. Nezaškodilo by zmoknúť navrchu. Ak je v kaviári nadmerná vlhkosť, získava nepríjemný zápach a znižuje sa jeho trvanlivosť.

Hotový kaviár sa prenesie do pohára a vloží sa do chladničky. Dôležitý bod: vždy by sa mal skladovať uzavretý a iba v tejto nádobe. Ak si ho chcete vychutnať v rovnakom okamihu, potom sa kaviár jednoducho prenesie do akejkoľvek nádoby.

Varenie so suchým solením

Kaviár pripravíte takmer bez použitia nálevu, potom sa jeho trvanlivosť výrazne zvýši vďaka tomu, že bude skladovaný priamo v prírodnom konzervante – soli.

Čo budete potrebovať:

• 250 g kaviáru;
• 2 polievkové lyžice. soľ;
• 1 liter vody;
• 0,5 lyžice. slnečnicový alebo olivový olej.

Vajcia s kaviárom sa odoberú z rýb a umiestnia sa do cedníka. Varte vodu v hrnci, pridajte 1,5 lyžice. soľ. Keď soľanka začne vrieť, umiestnite tam cedník s kaviárom asi na 20 sekúnd, nie viac, aby sa vajcia neuvarili a nepraskli.

Potom sa vajíčka vytiahnu, vajíčka sa z vajec vyberú a opatrne sa prenesú do plastovej alebo sklenenej nádoby. Tam sa drevenou vareškou zarovnajú po celom dne a zhora posypú soľou. Potom sa kaviár opatrne premieša, aby sa rovnomerne rozložil na všetky vajcia.

Hotový výrobok je zabalený do sklenenej nádoby, na vrch sa naleje rafinovaný rastlinný olej, veko je tesne uzavreté a vložené do chladničky.

Rýchly spôsob nakladania s citrónom a bylinkami

Ide o nezvyčajný spôsob prípravy červeného kaviáru najmä pre labužníkov, ktorí uprednostňujú rôzne bylinky a koreniny. Je to trochu zložitejšie ako tradičné spôsoby morenia a zahŕňa viac ingrediencií, ale výsledky určite stoja za to.

Čo budete potrebovať:

• 500 g kaviáru;
• 1 polievková lyžica. soľ;
• 100 g rastlinného oleja;
• 0,5 lyžičky mleté ​​biele alebo čierne korenie;
• 1 citrón;
• zeleň podľa chuti.

Kaviár, predčistený od kĺbov, je umiestnený v hlbokej doske. Osolíme, okoreníme, zalejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a olejom. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme na cca 2 hodiny do chladničky. Keď je pripravený, kaviár sa podáva posypaný bylinkami na vrchu.

Prečo je lepšie použiť biele korenie namiesto čierneho: má jemnejšiu arómu a dodáva hotovému kaviáru určitú chuť. Zvyčajne sa predáva vo forme hrachu alebo mletého. Ak nechcete experimentovať s jedlom, je lepšie použiť čierne korenie.

Aký je najlepší spôsob skladovania hotového kaviáru?

Doma pripravený kaviár z ružového lososa je nielen chutný, ale aj pochúťka obohatená o vitamíny.

Ak chcete zachovať prospešné vlastnosti a chuť produktu, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

• Najlepšou nádobou na skladovanie kaviáru je sklo. Plast a kov môžu pokaziť chuť alebo pridať nepríjemný zápach.
• Najlepšia skladovacia teplota pre kaviár je od 2 do 6 stupňov.
• Po zmrazení pochúťka stratí všetky užitočné mikroelementy a čiastočne stratí chuť, takže by sa to malo robiť len ako posledná možnosť.
• Pri tradičnom spôsobe solenia nie je odporúčaná trvanlivosť väčšia ako 2 dni.

Ako nakladať červený kaviár doma

Môj dnešný recept možno bezpečne umiestniť pod nadpis „Nemôžete zakázať žiť krásne“)) Takmer na každom sviatočnom stole môžete vidieť sendviče s červeným kaviárom. Kaviár je drahá pochúťka, ale ak sa naučíte správne nakladať červený kaviár doma, môžete výrazne profitovať z ceny, chuti a vzhľadu tohto obľúbeného maškrty. Okrem kaviáru budete svoju rodinu rozmaznávať aj červenou rybou. Myslím, že nie som jediný, kto kupuje nevypitvané pstruhy a niekomu sa moje skúsenosti budú hodiť. Samozrejme, pred solením červeného kaviáru musíte najprv kúpiť správnu rybu. Niektorí si ho kúpia v obchode alebo na trhu, iní si ho môžu chytiť sami. Musíte si kúpiť nevypitvané pstruh alebo ružový losos.

Samozrejme, potrebujeme samicu, a nie jednoduchú, ale s vajíčkami. Tieto druhy rýb sa spravidla lovia v riekach počas obdobia neresenia, takže takmer všetky pstruhy bez vnútorností (ružový losos), ktoré sú k dispozícii na predaj, budú obsahovať buď kaviár alebo mlieko. Ale aby ste neverili v slepú náhodu, musíte vedieť, ako sa samica pstruha líši od samca. Nie je ťažké to určiť podľa „vzhľadu“ rýb. Samica má svetlejšiu farbu, jemné a hladké kontúry tela. A veľkosť rýb je tu úplne nepodstatná. Ak je ryba zmrazená a nemôžete určiť jej farbu, pozrite sa na hlavu, pomôže to určiť aj pohlavie ryby. Samica pstruha má malú, krátku, zaoblenú hlavu. Samce majú predĺženú, špicatú hlavu a pôsobia dravejšie.

Kaviár môžete doma nakladať buď z čerstvých (chladených) rýb alebo mrazených rýb. V druhom prípade treba ryby rozmrazovať postupne. Z mrazničky ho najskôr preneste na niekoľko hodín do chladničky a potom dokončite rozmrazovanie pri izbovej teplote.

Takže kaviár odstránený z brucha rýb je v špeciálnom filme - yastyk. Moja ryba ich má po dvoch.

V prvej fáze je potrebné umyť zrná kaviáru. Čítal som, že existujú špeciálne sitá a iné zariadenia na umývanie kaviáru, ale ak nie sú k dispozícii, robím všetko ručne.

Najťažšou malou úlohou je uvoľniť všetky vajíčka z blán bez ich poškodenia. Aby ste to dosiahli, musíte do hlbokej misky naliať čajovú lyžičku soli a naliať teplú, takmer horúcu vodu z kohútika. Vrecúška s vajcami s kaviárom vložte do vody, pohybujte prstami tak, aby sa kaviár oddelil od filmov. V horúcej vode sa to deje rýchlejšie.

Potom som do jednej dlane zobral trochu kaviáru a druhou rukou som z lýtka odstránil všetky filmy, ktoré ho spájali. Filmov je pomerne veľa, práce je málo. Ak to však neurobíte, jedenie s filmami bude úplne bez chuti, zaseknú sa vám v zuboch a bude ťažké ich žuť.

Filmy vybraté z kaviáru som položil na okraj misky. Po odstránení všetkých filmov by sa mal kaviár umyť studenou vodou a vypustiť do cedníka.

Teraz pripravíme soľanku, v ktorej bude kaviár solený. Existujú dva spôsoby solenia kaviáru: samotnou soľou a soľou a cukrom.

Vezmite liter prevarenej vody a rozpustite v nej 60-70 gramov soli. Ak to robíte s cukrom, potom pridajte do soľanky o polovicu menej cukru ako soľ. Umytý kaviár ponorte do vychladnutého nálevu a nechajte 15-20 minút podľa toho, ako slaný chcete mať kaviár. Po 10 minútach už môžete ochutnať soľ.

Ak ste vo fáze čistenia kaviáru vynechali nejaké filmy, teraz môžete potriasť vodou rukou a prebytok vypláva nahor.

Po uplynutí času na solenie vložte kaviár do cedníka, nechajte vodu dobre odtiecť, presuňte kaviár do sklenenej nádoby, pridajte 1-2 čajové lyžičky rastlinného oleja bez zápachu. Z dvoch rýb som dostal 278 gramov kaviáru. Nie je to zlé, však?))

Kaviár je krásny, hladký, zrnko k zrnu, vyzerá oveľa lepšie ako kupovaný v obchode, ktorý občas príde pokrčený, presýtený farbivami a chemikáliami. Jedinou nevýhodou domáceho kaviáru je jeho krátka trvanlivosť. V mnohých zdrojoch som čítal, že sa môže skladovať najviac 2-3 dni. Zjedli sme ho do 6 dní, neboli žiadne známky pokazenia.

Pripravte si chutné pochúťky sami! Dobrú chuť!!!

Ďakujeme Oksane Baibakovej za recept na domáci červený kaviár!

Dnes sa s vami porozprávame o tom, ako doma nakladať/nasoliť rybí kaviár, kaviár zo šťuky, ružového lososa, pstruha a čierneho. Recepty na solenie ružového lososa a iného rybieho kaviáru.

Ako nakladať kaviár

Kaviár zo šťuky je pomerne veľký v porovnaní s inými odrodami riečnych rýb a solený kaviár je veľmi chutný, ak budete dodržiavať všetky jednoduché pravidlá na solenie doma. A ako nasoliť kaviár zo šťuky ?

Existuje niekoľko najbežnejších receptov na solenie kaviáru zo šťuky a aby ste to urobili, musíte mať správny druh ryby s kaviárom, potom ju vykuchať a začať soliť. Od samého začiatku sa všetko premyje tečúcou vodou, potom sa film opatrne roztrhne a kaviár sa pretrie cez cedník alebo sito s veľkou sieťkou. Varíme vodu v objeme presahujúcom jeden a pol násobok hmotnosti kaviáru, potom je potrebné do vody pridať soľ podľa chuti, ale nepresoľte, pretože to bude soľanka pre kaviár. Do kaviáru nalejte pripravenú soľanku, všetko dôkladne premiešajte a nechajte v nej asi 20 minút, potom môžete takýto kaviár bezpečne skladovať v chladničke na konzumáciu.

Druhý recept na solenie kaviáru zo šťuky

Pre druhý recept na solenie kaviáru zo šťuky budete potrebovať 300 gramov. kaviár zo šťuky: soľ, hlboká miska, 1,5 litra vriacej vody, vidlička, cedník, gáza a polievková lyžica.

Z vypitvanej ryby musíte odstrániť kaviár a vložiť ho do misky s prevarenou vodou, roztrhnúť vrecká s kaviárom, bez toho, aby ste odstránili film, pomocou vidličky kaviár premiešajte 3-5 minút. Ak na vidličku zostane film, musí sa odstrániť, kým sa všetky vajcia neoddelia od seba a nebudú mať svetložltú farbu, a potom vypustite vodu.

Teraz po horúcej vode treba naplniť všetok obsah studenou vodou a všetko opäť poriadne premiešať, a tak scediť a naliať novú a čistú vodu, až kým nebude úplne čistá s kaviárom. Súčasne sa opatrne odstráni zvyšný film a vajcia by sa mali usadiť na dne misky, plávajúce vajcia by sa mali odstrániť spolu s vodou. Po dôkladnej filtrácii treba vodu vypustiť a kaviár vysušiť. Na to budete potrebovať gázu a cedník, na spodok rozotrite gázu, potom vylejte kaviár, potom musíte vziať gázu do ruky a pozbierať ju, opatrne vytlačiť vodu, aby ste ju nerozdrvili. vajcia. Keď nie je takmer žiadna voda, kaviár sa dá jednoducho rozložiť na niečo ploché a nechať trochu zaschnúť.

Po všetkých prípravných fázach môžete začať soľovať kaviár zo šťuky. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať jódovanú jemnú soľ, potom vložiť kaviár do misky, postupne pridávať soľ podľa chuti, trochu rastlinného oleja a zľahka, veľmi opatrne miešať polievkovou lyžicou. Kaviár dobre absorbuje soľ a potom trochu napučiava a zväčšuje sa. Musíte si dať čas a robiť všetko opatrne, opatrne a pomaly. Na konci procesu sa môže vytvoriť pena, čo je celkom normálne.

Teraz môžete začať baliť kaviár do pohárov, ale nenapĺňajte ich až po okraj. Poháre vložte do chladničky a začnite používať po 6 hodinách.Hotový kaviár zo šťuky podľa receptu bude skutočnou lahôdkou s úžasnou chuťou.

Ružový losos (červený)

A tak čítame a aplikujeme nasledujúci recept na solenie kaviáru z ružového lososa. Aby sme doma správne osolili kaviár z ružového lososa, potrebujeme. Veľmi často sa pri nákupe tohto druhu rýb stretáva s kaviárom, ktorý nie je vhodný na vyprážanie, pretože je tvrdý a bledý, ale je vynikajúci na solenie.
Jedným z hlavných pravidiel receptu na solenie kaviáru z ružového lososa je, aby sa voda nedostala do kaviáru skôr, ako ho začnete soliť.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je opatrne oddeliť film od kaviáru, čo je veľmi jednoduché a ľahké. Musíte si vziať dve vrstvy gázy a položiť na ňu kaviár a vedľa neho položiť dva hlboké taniere alebo malé misky. Do jednej z nádob nalejte vriacu vodu a do druhej studenú. Je dobré zbierať okraje gázy do ruky a kaviár vložiť do vriacej vody za stáleho miešania obsahu vo vriacej vode po dobu 1 minúty, potom vybrať z vriacej vody a spustiť do studenej vody. Po všetkých týchto manipuláciách sa film uvarí a kaviár z ružového lososa sa začne sám oddeľovať od filmu, ale nie všetok kaviár sa úplne oddelí, takže zostávajúci kaviár musí byť úplne oddelený pomocou vidličky alebo lyžice.

Potom sa pripraví soľný roztok, na ktorý je potrebné uvariť 2-krát viac vody ako kaviár a po miernom vychladnutí vložiť ošúpané surové zemiaky na dno nádoby s vodou, potom do vody pridať soľ, kým zemiaky vyplávajú na hladinu vody.

Počkajte, kým voda úplne nevychladne, a až potom môžete kaviár vložiť do nálevu a nechať ho v roztoku až 10 minút, aby sa kaviár uchoval dlhšie a lepšie. Potom sa kaviár opatrne prenesie do cedníka a nechá sa, kým sa všetok roztok nevypustí, a potom sa položí na uterák alebo obrúsku, aby úplne vysušil. Chuť hotového výrobku závisí od vlhkosti, čím menej vlhkosti zostane, tým je kaviár chutnejší.

Hotový slaný kaviár z ružového lososa je možné vložiť do sterilizovaných pohárov a navrch pridať malú vrstvu olivového alebo kukuričného oleja, vložiť do chladničky a po 5 hodinách sa môže jesť.

Veľmi rýchly recept na solenie kaviáru z ružového lososa je pripraviť si horúci nálev pri 70-80 C (1,5 lyžice soli na 1 liter vody) a ponoriť do nej kaviár vo fólii. Za občasného mierneho premiešania necháme 10-15 minút postáť, potom vyberieme a pretrieme cez sitko alebo cedník, oddelený kaviár pozbierame lyžicou, vložíme do pohára s trochou rastlinného oleja a po hodine môžeme kaviár zmiešať. byť obsluhovaný. Rovnakým spôsobom môžete nasoliť aj kaviár zo šťuky.

Pstruh

Tento pstruhový kaviár sa dá jednoducho osoliť doma a bude ešte chutnejší ako hotový zo supermarketu. A tak jednoduchý recept na solenie kaviáru zo pstruha. Je to jednoduché. Prečítajte si nižšie.

Aby ste to dosiahli, musíte si vziať kaviár zo pstruha a naliať ho vriacou vodou, potom ho opatrne pretrieť cez sito alebo gázu, oddeliť ho od filmu, ale tak, aby vajcia zostali nedotknuté. Po umytí kaviáru ho preložte do misky alebo taniera a pridajte približne 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soli, najlepšie morskej a miešame, kým sa nevytvorí pena. Môžete pridať trochu cukru, ale to je vec chuti, musíte miešať asi 10 minút. Po vložení kaviáru do pohárov ho vložte do chladničky a po 12 hodinách je kaviár pripravený na konzumáciu, ale podľa tento recept nie je potrebné nechať kaviár dlho.

Existuje ďalší recept, podľa ktorého môžete nakladať kaviár zo pstruha. Prvá prípravná fáza je rovnaká ako v prvom receptúre. Kaviár, už očistený a zbavený filmu, sa ponorí do soľanky (1 liter vody, 50 g soli a 15 g cukru) na 15 minút, aby sa dobre osolil. Dostatočné množstvo soli bráni kaviáru, aby sa v ňom objavili mikroorganizmy, a soľ, ktorá preniká do vajíčok, z nich extrahuje zvyšnú vlhkosť, ktorá ho ochráni pred rýchlym znehodnotením. Minimálne percento obsahu soli v kaviári musí byť aspoň 4 %. Teraz sa kaviár hodí do cedníka, aby sa odstránila soľanka, a vysuší sa. Hotový výrobok sa umiestni do pohárov a po 2 hodinách sa môže podávať kaviár.

Sevruga, jeseter, beluga, jeseter

Recepty na solenie čierneho kaviáru z belugy alebo iných morských rýb. Do tejto rodiny patrí jeseter hviezdicovitý, jeseter, beluga, sterlet a ďalšie a veľkosť ikier závisí od druhu rýb, ale za najväčší čierny kaviár sa považuje kaviár beluga. Na prípravu slaného čierneho kaviáru z uvedených druhov rýb je potrebné mať samotnú rybu s kaviárom, ktorý treba veľmi opatrne vybrať z bruška ryby a očistiť od priľnutých vnútorností. Potom môžete začať odstraňovať fóliu; opatrne ju pretriem cez sito s veľkou sieťkou, pričom vajcia ponechám neporušené a nepoškodené. Musíte miešať, kým sa nevytvorí prirodzená soľanka, pri správnom nasolení sú vajcia celé a oddelené od seba. Ak sa ukáže, že kaviár je mierne solený, nemali by ste ho dlho uchovávať, ale je lepšie ho rýchlo jesť, aby sa nepokazil. A ako osoliť čierny kaviár sami, ak ste to nikdy predtým neurobili.

Ak je ryba veľmi čerstvá a práve ulovená, môže sa nasoliť priamo v kĺboch ​​a potom rozložiť na vetranie, aby sa vysušila. Potom odstráňte fóliu, odstráňte všetky žily a hlien, opatrne oddeľte mačkadlom, čo dáva vajciam hustotu a zvláštnu chuť získanú v dôsledku sušenia impregnáciou bohatým čerstvým a slaným jeseterovým tukom.

Čierny kaviár beluga je solený veľmi jednoducho bez použitia soľanky. Stačí prijať jemnú soľ od 5 do 15% hmotnosti rybieho ikry, všetko závisí od chuti. Dôkladne a opatrne premiešajte a vložte do čistých a suchých sterilizovaných pohárov, pevne zatvorte vekom a vložte do chladničky na 5 hodín, po ktorých bude kaviár pripravený na použitie.