Kaukazská kuchyňa sa môže pochváliť desiatkami chutných jedál, jedno z nich si dnes pripravíme. Domáce chebureks sú ploché, tenké koláče, ktoré si pamätajú všetci, ktorí ich vyskúšali, pre ich chrumkavú kôrku, šťavnaté mleté ​​mäso, zabalené do toho najjemnejšieho cesta. Lahodné chrumkavé cesto na chebureky sa miesi bez droždia a pripravuje sa pudingovou metódou.

Vo vlasti sa mleté ​​mäso pre chebureks pripravuje z tučného jahňacieho mäsa s množstvom cibule, a preto je náplň taká šťavnatá. Ako mäsový základ však možno použiť bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso. Nemenej chutné sú paštéty so syrovou náplňou. Smažte koláče na panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja.

Chebureky sú chutné najmä za tepla, no aj po vychladnutí zostávajú veľmi atraktívnou pochúťkou. Naučiť sa vyrábať tieto koláče vlastnými rukami na základe kaukazskej kuchyne nie je vôbec ťažké. Odporúčam použiť môj spoľahlivý a rokmi overený recept. Vyskúšajte a presvedčte sa sami.

Informácie o recepte

Kuchyňa: Kaukazská.

Spôsob varenia: vyprážanie.

Celkový čas varenia: 1,5 hod

Počet porcií: 10 .

Ingrediencie:

Na test:

• múka - 800 g
• voda - 400 ml
• soľ – 1 lyžička.
• cukor – 1 polievková lyžica.
• rastlinný olej - 120 ml

Na mleté ​​mäso:

• hovädzie mäso - 700 g
• cibuľa - 5 kusov
• petržlen - 1 zväzok
• voda - 100 ml
• soľ – 1 lyžička.
• čierne korenie, mleté ​​- 1 lyžička.

Príprava

1. 
   Do misy nalejte polovicu múky, pridajte cukor a soľ, premiešajte.
2. 
   Nalejte do vody a dobre premiešajte. Najprv bude cesto tekuté.
3. 
   Cesto je tiež veľmi nadýchané vďaka vyluhovaniu na horúcom oleji.
   Zahrejte olej, až kým nebude veľmi horúci, nalejte do cesta a zmes rýchlo premiešajte.
4. Pridáme zvyšok múky a vymiesime cesto. Ukazuje sa, že je elastický a hladký. Správne pripravené cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. V prípade potreby pridajte trochu múky.
5. 
   Cesto zvinieme do gule, zabalíme do fólie a necháme 30 minút odpočívať. Ak ste urobili všetko správne, konečný výsledok vás poteší, pretože cesto bude hladké a chrumkavé.
6. 
   Teraz sa pustíme do prípravy mletého mäsa. Najprv musíte zomlieť zeleň s cibuľou. Pridajte viac cibule a nešetrite. Vďaka cibuli, ktorá nasiakne mäsové vlákna, je mleté ​​mäso šťavnaté.
7. 
   Pridajte 1/2 šálky vody.
8. 
   Cibuľovú dužinu skombinujte s mletým mäsom, soľou a korením.
9. 
   Cesto ešte raz premiesime a rozdelíme na kúsky veľkosti kuracieho vajca.
10. 
    Časť cesta rozvaľkáme na tenko.
11. 
    Na jednu polovicu cesta položte mleté ​​mäso.
12. 
    Koláč prikryjeme druhou polovicou cesta. Spojte okraje, vytvarujte cheburek buď pomocou taniera alebo pomocou noža na krájanie cesta.
13. 
    Smažte v dobre zahriatom rastlinnom oleji do zlatista, 1,5 minúty na každej strane. Oheň by mal byť stredný.
14. Hotové koláčiky položte na tanier a podávajte. Zvodná vôňa šíriaca sa z kuchyne, lákavá farba zlatistej kôrky lákala členov domácnosti už dávno a zrejme čakajú na večeru. Túto mäsovú pochúťku v cestíčku môžete pokojne dopriať svojim hosťom!
    
    
15. Existujú chebureky, odporúča sa ich jesť horúce, hryzenie na jednej strane, aby šťava z mletého mäsa nevytiekla.

Odporúčania na získanie lahodného cesta a krásneho cheburek:

• Keď vytvarujete okraje karbonátky, urobte na okraji hrebenatky tak, že ich zľahka zatlačíte vidličkou. Vďaka tejto jednoduchej manipulácii budú mať pirôžky estetickejší vzhľad.
• Cesto na chebureks sa ukáže ako veľmi nadýchané a jemné, ak doň namiesto vody nalejete pivo alebo trochu kefíru zriedeného vodou.
• Cesto na chebureks je možné pripraviť s pridaním 1 vajca. V tomto prípade bude potrebné mierne zvýšiť množstvo múky.
• Účinok chrumkavých bubliniek na povrchu pirohov sa dosiahne pridaním 2 polievkových lyžíc obyčajnej vodky do cesta.
• Koláčiky vyprážajte na panvici bez pokrievky, potom budú chrumkavejšie.
• Cesto na pirôžky je možné pripraviť na budúce použitie a skladovať v mrazničke mesiac alebo dlhšie. Pred varením cesto rozmrazte.

Chebureks- chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa pripravuje veľmi rýchlo. Mnoho výrobcov predáva mrazené chebureki, čím oslobodzuje zákazníkov od potreby miesiť cesto a krútiť mäso na mleté ​​mäso. Zároveň nie sú žiadne zvláštne ťažkosti s vyprážaním mrazených koláčov.

Budete potrebovať

• Panvica;
• zeleninový olej.

Inštrukcie

1. Vezmite panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Všetko je dovolené, ale je žiaduce, aby to bolo rafinované. Pri vyprážaní šíri nerafinovaný olej do každej miestnosti zvláštnu vôňu a dodáva produktu nezvyčajnú vôňu semien. Množstvo oleja závisí od veľkosti panvice, ale je potrebné zabezpečiť, aby narástol o 2-3 cm na výšku.V tomto prípade budú koláče na spodnej strane úplne pokryté tukom a budú rovnomerne hlboké. vyprážané.

2. Pred varením mrazených koláčov zohrejte olej na vysokej teplote. Ak koláčiky vložíte na studenú panvicu, nezískajú chrumkavú kôrku. To, že je dosť horúce, naznačia malé bublinky na povrchu.

3. Opatrne vložte koláče do panvice, aby sa nepopálili kvapkaním horúceho oleja. Plnené výrobky z cesta nie je potrebné vopred rozmrazovať, naopak, stratia svoj tvar.

4. Zmrazené cestoviny smažte na jednej strane, kým sa na strednom ohni neobjaví rovnomerná zlatá kôrka. Do tohto momentu by ste ich nemali prevracať, naopak, môžete cesto poškodiť. Je dôležité dodržiavať teplotný režim: ak je oheň príliš veľký, vonkajšia časť môže horieť a náplň nebude mať čas na vyprážanie. Potom koláče otočte na druhú stranu a počkajte, kým sa na tejto časti neobjaví kôrka. Vyprážanie trvá 3-5 minút z každej strany. Panvica nie je prikrytá pokrievkou.

Video k téme

Poznámka!
Namiesto panvice môžete na prípravu koláčov použiť hlbokú fritézu. V takom prípade ich stačí ponoriť do oleja a zvoliť vhodný režim.

Užitočné rady
Ak sú vyprážané koláče príliš suché, potom, čo sa na nich vytvorí kôrka, môžete do panvice pridať pár polievkových lyžíc vody a prikryť pokrievkou a nechať na ohni dve až tri minúty.

Budete potrebovať jednoduchý test (na 12 koláčikov):

• 400 g múky
• 240 ml mlieka
• 30 g masla
• 1 lyžička soľ

Na mleté ​​mäso (na 12 pirohov):

• 400 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa
• 1 veľká cibuľa (150 g)
• 2 strúčiky cesnaku
• 30 ml vody
• 1 vajce
• 1/2 lyžičky. soľ
• 1/2 lyžičky. Mleté čierne korenie
• 50 g masla

Okrem toho:

• 500 ml slnečnicového oleja

Čas na prípravu cesta a mletého mäsa: 30 minút. (+40 minút na kysnutie cesta), čas na vyrezávanie koláčikov ~30 minút.

1. Uvedené suroviny rýchlo vymiesime na plastické cesto. Nechajte kysnúť ~ 40 minút. v chladničke.
2. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu nakrájame veľmi jemne a zmiešame s mäsom. Pridáme prelisovaný cesnak a vajíčko. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vodu a dobre premiešame.
3. Cesto rozdeľte na guličky (~ 35 g každá). Každú guľu rozvaľkáme na tenko (d~18 cm). Do stredu cesta položte mleté ​​mäso (~ 1 polievková lyžica) a malý kúsok masla. Okraje cheburek utesnite (môžete ich stlačiť hrotmi vidličky).
4. V hlbokej panvici zohrejte 0,5 litra. slnečnicový olej. Chebureki ponorte do oleja, kým nevyplávajú. Lyžicou ich môžete poliať horúcim olejom – to pomôže, aby cesto začalo bublať. Vyprážajte na vysokej, ale nie maximálnej teplote 3 minúty z každej strany do zlatista (nie viac, pretože pagáčiky môžu prasknúť a šťava vytečie do horúceho oleja).
5. Koláčiky položte na papierovú kuchynskú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

Poradenstvo: Surové cestoviny je možné zmraziť v mrazničke, aby ste ich mohli neskôr rýchlo uvariť. Pred vyprážaním ich nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote.

Možnosť: Môžete vyskúšať ďalšie možnosti testu:

2. verzia cesta - cesto z kyslej smotany (na 8 cheburek):

• 280 g múky
• 240 g kyslej smotany (15%) (1 plechovka)
• 1/2 lyžičky. soľ

3. verzia testu (pre 12 cheburekov):

• 400 g múky
• 80 g masla
• 3 vajcia
• 1 lyžička soľ
• 200 ml vody

Stredoázijské jedlo „Chebureks“ je v Rusku už dlho pevne zavedené v obľúbených receptoch, uvádza sa veľa odporúčaní, ako vyprážať chebureks tak, aby uši z cesta s mäsom boli chutné a šťavnaté vo vnútri a chrumkavé zvonka.

Výber mletého mäsa

Ak boli náplne pre chebureks zmrazené, je lepšie ich rozmraziť v miestnosti, ale nečakajte, kým nebudú príliš mäkké. Najčastejšie sa používajú mäsové plnky, no nájdu sa aj tvarohové a zeleninové (tekvicové, zemiakové).

K mäsu sú vhodnejšie čerstvé jahňacie alebo hovädzie sviečkovice, ktoré možno ľahko nahradiť bravčovým, kuracím alebo miešaným mäsom. Niekedy si v mäsovom oddelení obchodu kúpia hotové porcie mletého mäsa. Častejšie ale mäso melú na domácom mlynčeku na mäso. Na plnku budete potrebovať aj vodu, malú cibuľku (ak je len 200 g mäsa) a zmes mletej papriky.

Cibuľu je potrebné nakrájať nadrobno alebo ju prekrútiť cez veľký gril na mäsovom mlynčeku. Je dobré nasekať si trochu čerstvých byliniek. Vezmite misku, v ktorej by ste mali skombinovať všetky ingrediencie na náplň cheburek: namiesto mletého mäsa sa niekedy používa mleté ​​mäso, ktoré sa zmieša so soľou, korením, cibuľou, bylinkami a tukovým mäsovým vývarom. Hotová zmes sa infúzi pol hodiny.

Tip: Prítomnosť vody a cibule pre mletý cheburek je dôležitá, pretože dodáva plnke, a teda aj celému jedlu, šťavnatosť. Najlepšie je dať cibuľu 2 až 1.

Na posypanie mäsa možno použiť rôzne koreniny: okrem soli a korenia je ideálne použiť koriander alebo akékoľvek orientálne korenie, paštiky potom získajú pikantnú chuť.

Cesto

Na vyprážanie pirohov je vhodná hlboká nádoba, ideálne je použiť elektrickú fritézu, panvicu wok, liatinovú panvicu, kovový košík na vyprážanie a iné druhy ťažkých jedál s hrubým dnom.

Nezabudnite vyprážať jedlo v dostatočnom množstve rastlinného oleja, aby sa v ňom chebureks utopili. Nie je zakázané používať maslo alebo arašidové maslo.

Správne cesto pre chebureks sa vyznačuje plasticitou. Suroviny: múka (kilo), štipka soli, horúca voda (350 mililitrov), ale netreba použiť vriacu vodu.

Vyžaduje sa dôkladné a dlhodobé miesenie hmoty cesta, od toho bude závisieť chuť a druh cheburek, hmota sa musí postriekať vodou, hotový výrobok sa vloží na 30 minút do chladničky.

Tip: Vodka v množstve 2 polievkové lyžice nedovolí, aby sa do pirohov vstrebalo veľké množstvo olejového tuku.

Mleté mäso

Domáce mleté ​​mäso sa ľahko pripravuje. Na drobno nakrájanú cibuľu na tanieri posypeme trochou soli, aby cibuľa pustila šťavu, zmes potrieme rukami.

Tip: Aby bolo mleté ​​mäso mäkké, je lepšie dvakrát pomlieť kúsky hovädzieho, jahňacieho alebo iného mäsa.

Keď sa cibuľa zmieša s mäsom, pridajte vodu (4 veľké lyžice na 200 g mletého mäsa), posypte obrobok soľou a korením, všetko premiešajte lyžičkou.

Keď mleté ​​mäso absorbuje tekutinu, pridajte ďalšie 4 polievkové lyžice vody, konzistencia sa bude líšiť od rezňa, na vyprážanie cheburekov je tekutejší. Do plnky sa okrem vody a vývaru naleje minerálka, kefír, prípadne zmes vody s majonézou alebo kyslou smotanou. Pre originalitu môžu milovníci použiť zelený alebo čierny čaj.

Kuracia náplň bude diétnejšia. Na pol kila mletého mäsa potrebujete 2 cibule, soľ a korenie podľa chuti. Príprava takejto náplne sa bude líšiť od štandardnej mäsovej plnky len v menšom množstve použitej vody, keďže mleté ​​kuracie mäso je samo o sebe redšie.

Príprava

Ak chcete vyprážať jedlo na panvici, musíte ho zohriať na strednom ohni 2 minúty. Je potrebné vyprážať na oleji, ktorý je 3 centimetre nad dnom panvice, zohrieva sa 4 minúty. kým sa neobjaví charakteristický praskavý zvuk.

2 až 4 produkty, v závislosti od veľkosti nádoby, sú rozložené s maximálnou starostlivosťou, aby sa nepopálili. Nedovoľte, aby sa koláčiky dotýkali. Jedna strana by sa mala vyprážať 3 minúty, pričom sa vytvorí sčervenanie a kôra, výrobky sa obrátia a vyprážajú sa, kým sa neuvaria.

Pred podávaním bude hotový výrobok ležať v zakrytej panvici, najlepšie zabalený, aby pokrm nevychladol.

Tip: Aby počas vyprážania nepraskali bublinky cesta, cesto nesmie vyschnúť, musí byť vláčne.

Niekedy je dokonca lepšie vyprážať koláče v pomalom hrnci. Zapnite režim vyprážania alebo pečenia. Miska by mala obsahovať maslo. Na 400 g mletého mäsa budete potrebovať: vajce, zelenú cibuľku (stačí zväzok), veľkú cibuľu, trochu vody, korenie, rascu a soľ, múku (600 g), nerafinovaný olej.

Dva druhy cibule sa najemno rozdrvia a zmiešajú s mletým mäsom, zmes sa osolí, okorení a podľa chuti sa pridá korenie. Vajíčko sa rozmieša v pohári vody, naleje sa štipka soli, po troškách sa pridáva múka, potom sa vymiesi tuhé cesto, rozdelí sa a z každého kúska sa vytvorí guľa.

Guličky z cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenké pláty. Polovica mazanca bude plnená, druhá polovica prikryje mleté ​​mäso. Okraje sú starostlivo utesnené. Pomocou prstov alebo vidličky je lepšie odrezať okraj pomocou kučeravého noža.

Olej v multi-miske by sa mal naliať na 3 alebo 5 cm, zahriať sa na asi 200 stupňov a tam sa ukladajú koláče. Musíte smažiť obe strany po dobu 5 minút. každý. Je lepšie položiť hotový výrobok na papierovú utierku, aby sa vypustil tuk. Konzumované horúce.

Ak používate fritézu, na vyprážanie každej strany produktu budú stačiť 2 minúty. Miska sa ukáže ako jednoduchá a chutná.

Zmrazené

Mrazené pirôžky je dobré vyprážať na nepriľnavej hrubostennej panvici. Olej musí byť rastlinný a rafinovaný. Pred vyprážaním je lepšie nechať mrazené výrobky v miestnosti, ale nenechať ich úplne rozmraziť, to znamená zmäknúť. Veko by nemalo zakrývať panvicu, keď začnete vyprážať.

Tip: Aby ste dosiahli chrumkavé jedlo, opečte mierne rozmrazený výrobok a vložte ho do veľmi horúceho oleja.

Preklápanie sa vykonáva raz, najlepšie pomocou klieští, vidlička môže pastu roztrhnúť. Olej sa naleje približne 2 cm. Režim ohňa je zapnutý vysoko, kvapalina by sa mala dobre zahriať. Potom sa režim prepne na stredné, mrazené alebo mierne rozmrazené chebureks sa posielajú do panvice. Každá strana produktu by mala byť vyprážaná 5 alebo 6 minút. Keď sa objaví zlatá kôra, cheburek sa obráti, musí sa tiež vyprážať až do zhnednutia, je lepšie ho odstrániť pomocou klieští.

Olej, väčšina z neho, sa absorbuje koláčmi počas procesu vyprážania. Pre ďalšiu dávku sa kvapalina pridá do panvice. Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, výrobky by mali chvíľu ležať na čistom papieri alebo obrúskoch. Mali by sa konzumovať teplé alebo horúce, s kyslou smotanou, adjikou a paradajkovou cesnakovou omáčkou.

Výrobky môžete vyprážať v rúre, potom bude obsah kalórií v miske nižší. Výrobky položte na plech na pečenie na pergamen. Vyšľaháme žĺtok, aby sme ním potreli pirôžky. Na vrch môžeme posypať sezamové semienka alebo strúhaný syr. Rúra je vyhriata na 180 stupňov. Náplň ovplyvňuje, ako dlho sa má produkt smažiť v skrini. V priemere stačí 20 minút, niekedy čakajú aj 30 minút.

Polotovary

Paštiky z obchodu sú veľmi vhodné na použitie, najmä pre pracujúce ženy v domácnosti. Nemalo by sa však povoliť dlhodobé skladovanie, maximálna doba je 15 dní, po ktorých produkt stráca kvalitu.

Polotovary, vždy zmrazené, by sa mali vyprážať na horúcej panvici s maslom, jedna strana bude vyžadovať 5 až 7 minút vyprážania v strednom režime, keď sa cestoviny zhnednú, úplne zlatú farbu, rozložia sa. Panvicu počas procesu nezakrývajte pokrievkou.

Miska sa pripravuje rýchlo - cesto aj mleté ​​mäso nezaberú veľa času, peňazí a úsilia. Je to ešte jednoduchšie, vedieť vyprážať mrazené koláče, kúpiť si kvalitný polotovar v supermarkete a za 5 minút ho priviesť do stavu doma. Je pravda, že aj v tomto prípade budete musieť vziať do úvahy niektoré jemnosti, aby ste nepokazili lahodné koláče.

Najprv si povieme niečo o výbere polotovarov.

Celá pravda o mrazených polotovaroch

Keďže mleté ​​mäso a cesto nepripravujeme sami, musíme sa postarať o nákup slušného produktu od výrobcu. Prečo treba venovať pozornosť?

• Farba cesta. Mal by byť snehovo biely, bez akýchkoľvek odtieňov. To naznačuje, že polotovary sú vyrobené z kvalitnej múky s vysokým obsahom lepku – na panvici sa nerozpadnú.
• Trhliny na povrchu výrobkov. Ak nešetrný výrobca mleté ​​mäso príliš zriedi vodou, pri mrazení plnka napučí a cesto miestami láme. Nie je ťažké uhádnuť, že cestoviny pokryté sieťou trhlín budú obsahovať málo mäsa a veľa tekutiny; naozaj to potrebujeme?
• Lepkavé produkty. V tomto prípade máme do činenia s polotovarmi, ktoré boli niekoľkokrát rozmrazené. Ich čerstvosť a chuť sú veľmi sporné.
• Zlúčenina. Je vhodné, aby priemyselne pripravované produkty neobsahovali rastlinné bielkoviny – to nemá najlepší vplyv na ich chuť. Zoznam potrebných ingrediencií okrem múky a mäsa obsahuje cibuľa, korenie a bylinky. Je dobré, ak je to v teste prítomné vajcia, bude pružnejšia a pri vyprážaní nepraská.

Ak si chcete uvariť koláče sami, ponúkame vám.

Kúpili sme teda produkt, ktorý je podľa všetkých kritérií vynikajúci – zostáva ho už len správne pripraviť.

Ako smažiť na panvici

Toto zdanlivo jednoduché orientálne jedlo má svoje tajomstvá. Jedným z nich je správny výber a príprava oleja na vyprážanie. Verí sa, že paštéty sa dobre vyrábajú s akýmkoľvek rastlinným tukom. Ale výhoda stále zostáva slnečnicový olej.


To by malo byť:

• Rafinovaný. Nerafinovaný výrobok má výraznú arómu, ktorá prevýši skutočnú chuť koláčov a spôsobí ich horkosť. Okrem toho pri silnom zahriatí začne nerafinovaný olej „strieľať“ a horí rýchlejšie.
• Pálivý. Iba v tomto prípade získame tenkú, chrumkavú kôrku charakteristickú pre chebureks s veľmi šťavnatým, vodnatým mletým mäsom.
• Nešetrite olejom. Nalejte ju do panvice vo vrstve aspoň 2 centimetre, pretože jedlo je uvarené takmer vyprážané.

Pred vyprážaním koláčov musíte skontrolovať zásobu rastlinného oleja. Bude potrebné ho pravidelne dopĺňať, keď cesto absorbuje časť tuku z panvice. Ak je oleja málo, naše pečivo sa beznádejne pokazí.

Niektoré ženy v domácnosti, keď sa prvýkrát stretnú s polotovarmi, najskôr ich úplne rozmrazia. V žiadnom prípade to nerobte! Tekutina z mletého mäsa nasýti cesto, čo spôsobí jeho roztečenie a trhanie počas vyprážania. Rovnaké odporúčanie platí pre všetky podobné prípravky: knedle, knedle, palacinky atď.

Niektoré kulinárske recepty odporúčajú mierne rozmraziť produkt, inak sa mäso nemusí úplne uvariť. Čiara je tu taká tenká Je lepšie dať koláče do panvice, ktoré nie sú vôbec rozmrazené než aby boli v teple.

Algoritmus vyprážania je veľmi jednoduchý:

1. Najprv si na miernom ohni zohrejte suchú panvicu – hrubostennú, najlepšie z liatiny (najlepšou voľbou by bola panvica alebo wok, ak sú k dispozícii). Po niekoľkých minútach nalejte olej a počkajte, kým sa nezahreje, čím sa vytvorí ľahko rozpoznateľný zvuk praskania. Môžete odštipnúť malý kúsok cesta a hodiť ho do tuku, ak hneď pláva, základ je zahriaty na požadovanú teplotu. Pozor: Na nepriľnavú panvicu ihneď pridajte olej. aby ste nepoškodili riad.
2. Rozložíme prvú dávku chebureks. Je nežiaduce umiestniť ich príliš blízko seba - môžu sa zlepiť a zväčšiť veľkosť. Zvyšné polotovary si necháme zatiaľ v mrazničke.
3. Smažte koláče asi 5 minút na jednej strane, kým sa neobjaví chrumkavá zlatá kôrka, a potom ich otočte a počkajte rovnako dlho. Teplo musí byť stredné, aby olej príliš nevrel. Nie je možné určiť, ako dlho vyprážať chebureks s presnosťou na sekundu, pretože každý má svoj vlastný individuálny riad. Tu sa zameriavame na kôru produktu a vlastné skúsenosti. Koláče nie sú počas vyprážania prikryté pokrievkou, ale ak máte obavy, že náplň bude vlhká, môžete to urobiť na konci, trochu stíšiť teplo.
4. Odstráňte hotové výrobky nie vidličkou, ale kuchynskými kliešťami. Uložíme do hlbokého taniera vystlaného papierovou utierkou a prikryjeme. Takto sa súčasne zbavíme prebytočného tuku a zachováme vláčnosť pečiva. Koláče by sa mali podávať horúce.

Ako sprievod k cheburekom môžete pridať pikantné omáčky z orientálnej kuchyne: adjika, Bazhe alebo Katyk. Zvýraznia chuť pokrmu.

Varenie v rúre

Vyprážanie vo veľkom množstve vriaceho oleja sa pravdepodobne nebude zdať atraktívne pre prívržencov zdravej výživy a tých, ktorí sledujú svoju postavu. Tak prečo odmietať chutné jedlo?


Riešením je upiecť orientálne koláče v rúre. Výhodou tohto spôsobu je, že plnka určite nezostane surová, ako sa to občas stáva pri polotovaroch, ktoré sa vyprážajú na panvici.

Chebureks sa pripravujú takto:

1. Plech vystelieme papierom na pečenie a bohato ho vymastíme rastlinným olejom.
2. Naše prípravky (bez rozmrazovania) rozložíme tak, aby medzi nimi zostal malý voľný priestor.
3. Povrch pirohov potrieme vajíčkom, inak nebudú zlatohnedé a plech prikryjeme alobalom, aby sa nedotýkal upečeného tovaru. Predhrejte rúru na 200ºC.

Zmrazený výrobok musíte variť 15 minút pod fóliou a potom rovnaké množstvo bez neho. Po odstránení povlaku môžete koláče posypať strúhaným syrom a jemne nasekanými bylinkami.

Chuť jedla nie je celkom známa, ale to ju nezhoršuje.

Multivarič namiesto fritézy

Moderní kuchynskí pomocníci vám umožnia variť rýchlo a s minimálnou spotrebou energie. Multivarič sa dokonale vyrovná s úlohou duseného hrnca alebo fritézy, čím eliminuje potrebu zmývania kvapôčok tuku, ktoré odlietajú počas vyprážania, a na konci zaistí lahodný produkt.


Kôrka „surových koláčov“ bude chrumkavá a náplň bude jemná a šťavnatá.

Tu je návod, ako správne vyprážať mrazené koláče v pomalom hrnci:

1. Do misky nalejte rafinovaný olej (slnečnicový, kukuričný, bavlníkový) do výšky približne 1,5 cm, zapnite režim „Frying“ a počkajte, kým sa tuk nezohreje na požadovanú teplotu.
2. Na signál zo zariadenia vložte do misky mrazené polotovary: 2 alebo 4, v závislosti od objemu multivarky.
3. Smažte so zatvoreným vekom 5 - 7 minút, potom otočte a varte na rovnaké množstvo bez zatvorenia. Presný čas závisí od značky zariadenia, takže ak prvýkrát vyprážame paštéty, potrebujeme nadvihnite ich silikónovou špachtľou aby ste skontrolovali, či horí kôra.

Ak multivarka nemá režim „Frying“, „Pečenie“ ho môže úspešne nahradiť. Kroky sú rovnaké: predhrievajte pohár oleja naliateho do misky asi 10 minút, potom do nej vložte koláče a smažte s otvoreným vekom na oboch stranách, kým sa neuvaria. Keď je multivark zatvorený, proces trvá dlhšie a kôrka na koláčoch nie je taká chrumkavá.

Kedy potrebujete mikrovlnnú rúru?

Ak bol výrobok zmrazený a už vyprážaný, je najlepšie ho zohriať v mikrovlnnej rúre.


Za týmto účelom sa koláče umiestnia do plastového vrecka s vopred prepichnutými otvormi a odošlú sa do mikrovlnnej rúry. Pri maximálnom výkone na úplné „obnovenie“ mrazených koláčov, my nebude to trvať dlhšie ako 5 minút.
Ak chcete vyprážať výrobok bez vrecka, musíte ho pred ohrevom posypať vodou, inak bude pečivo suché a stratí svoju „podpisovú“ chuť.

Pri nákupe mrazených chebureks je lepšie brať polotovary ako už vyprážaný výrobok. Priemyselne pripravené koláče obsahujú veľké množstvo karcinogénov, pretože olej v fritézach sa mení veľmi zriedka.

Je možné zmraziť koláče doma a ako to urobiť správne

Nie je nič lepšie ako úplne domáce pečivo. Sme zodpovední za kvalitu každej suroviny a varíme s láskou a starostlivosťou o našich blízkych. Ale nie vždy je čas zaoberať sa cestom a plnkou, ak hovoríme napríklad o pirohách.


A nemusíte, pretože tieto úžasné mäsové koláče môžete zmraziť pre budúce použitie!
Domáci zber sa nelíši od priemyselného zberu. Je povolené zmraziť surové aj vyprážané výrobky, ktoré sme nedokázali „prekonať“ naraz.

Najprv sa výrobok umiestni na podnos, ktorý je pokrytý potravinovou fóliou alebo bohato posypaný múkou, a na chvíľu sa odošle do mrazničky. Pri nárazovom mrazení stačí 1 hodina, aby naše polotovary „nastavili“. Až potom sa už tvrdé a nelepivé cestoviny zabalia do uzavretých plastových vrecúšok alebo nádob.

Teraz môžeme obrobok vložiť späť do mrazničky, kým ho nebudeme potrebovať.
Následne sa domáce chebureky skladované pri nízkych teplotách ošetrujú rovnakým spôsobom ako tie z obchodu.

Ak je to možné, mali by ste zmraziť skôr surové ako vyprážané výrobky - nakoniec sú šťavnatejšie a chutnejšie.

Pre tých, ktorí ešte neskúsili varenie chebureks, odporúčame, aby ste určite venovali pozornosť tomuto veľkolepému jedlu, rovnako vhodnému ako na rýchle rodinné občerstvenie, tak aj na luxusná dovolenková pochúťka.