1. AKO PRIPRAVIŤ CESTO NA LAHODNÉ ČEBÚRKY S KEFIROM

U nás boli pirôžky vždy veľmi žiadané a dnes ľudia tieto plnené lokše pripravené na špeciálny spôsob ochotne kupujú. Prvýkrát sa takéto koláče s mäsovou náplňou začali pripravovať v Strednej Ázii a medzi turkickými a mongolskými kmeňmi boli čebureky obzvlášť obľúbené a časom sa zmenili na tradičné jedlo.

Je možné robiť koláče vlastnými rukami doma? Samozrejme môžete! V tomto článku vám povieme, ako správne urobiť cesto chrumkavé s bublinkami na tieto chutné orientálne koláče tradičným spôsobom pomocou vody, vriacej vody, kefíru, mlieka a pridania vodky. Okrem toho sme do materiálu zahrnuli rôzne recepty s fotografickými krokmi a videom s vysvetleniami krok za krokom, pomocou ktorých si môžete rýchlo pripraviť chutné koláče doma.

Každá žena v domácnosti vám nepochybne povie, že jej recept na prípravu jedla je ten najsprávnejší a len ona vie, ako správne pripraviť pirôžky. Ale v súčasnosti existuje veľa rôznych receptov na prípravu náplne aj cesta na domáce chebureky, ktoré sa líšia od klasickej metódy (pri ktorej sa používajú prísady ako voda, múka, soľ a mäso).

◘ UŽITOČNÉ TIPY ◘

√ ak je náplň cheburek vyrobená z mletého mäsa, potom je veľmi vhodné pridať do nej pár polievkových lyžíc kefíru;

√ Nekrájajte cibuľu v elektrickom spotrebiči! Je lepšie ho nakrájať na malé kúsky nožom, aby bola náplň šťavnatejšia a chutnejšia;

√ Na náplň sa spravidla používa jahňacie alebo hovädzie mäso. Ale chebureki s úžasnou chuťou môžete urobiť, ak pripravíte mleté ​​mäso - rôzne bravčové, hovädzie a jahňacie;

√ nepridávajte rôzne koreniny alebo prísady, ktoré nie sú zahrnuté v recepte, kým si vlastnými rukami nevyrobíte 4-5 rôznych verzií plnených placiek. Keď ochutnáte svoje vlastné domáce pirôžky, pochopíte, aké korenie možno pridať do cesta alebo náplne, ktoré nepokazí pôvodnú bohatú chuť tohto orientálneho jedla;

√ Ak nemáte liatinový kotlík, môžete pripraviť veľmi chutné koláče v fritéze. Ale v tomto prípade by mal rastlinný olej počas varenia úplne zakryť naplnené tortilly.

Najprv sa obraciame na nedávno populárny recept na výrobu lahodných a nadýchaných chebureks s bublinkami na chrumkavom cesta pomocou kefíru.

4. VARENIE CESTO NA MLIEKU

Ak si chcete pripraviť chutné lístkové cestoviny doma, potom určite skúste pripraviť cesto na ne s nízkotučným mliekom!
Cesto, ktoré si môžete pripraviť podľa nižšie uvedeného receptu, sa veľmi ľahko vyvaľká a je pevnejšie ako nekysnuté cesto. Príprava cheburekov s bohatou chuťou týmto spôsobom síce zaberie trochu viac času, no vynikajúci výsledok a lahodná chuť pokrmu stoja za to!

Pre prácu budeme potrebovať:

• 200 g nízkotučného mlieka,
• 500 gramov pšeničnej múky,
• 80 gramov jemnej vodky,
• lyžička soli.

Ako pripraviť cesto s mliekom:

V mlieku rozrieďte soľ a za stáleho miešania do nej opatrne nalejte múku. Pridajte vodku do tej istej nádoby, ale nie naraz, ale polievkovú lyžicu. Teraz rukami vymiesime cesto. Ak sa ukáže, že hmota je príliš suchá, odporúča sa miesiť ju mokrými rukami. Cesto by malo vyjsť vo forme hrubej a sypkej hmoty. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.

5. AKO SPRÁVNE UROBIŤ CESTO NA ČEBUREKOV S VODKOU

Viete, ako krymskí Tatári vyrábajú chutné a aromatické čebureky? Nižšie nájdete recept, ako správne pripraviť cesto na chebureks s vodkou. Ak do cesta pridáte povestný silný nápoj správne a v správnom čase, vyvaľkané cesto sa počas vyprážania pokryje bublinkami a získate chrumkavú kôrku. Uistite sa, že dodržíte pomery ingrediencií uvedené v recepte na cesto!

Ingrediencie:

• 640 gramov pšeničnej múky,
• 35 ml jemnej vodky,
• 1 vajce,
• 340 ml vody,
• 35 ml rastlinného oleja
• lyžička soli.

Cheburek cesto s vodkou:

Nalejte vodu do hlbokej panvice a pridajte olej a soľ;

Múku niekoľkokrát preosejte cez sito a pridajte ju po malých častiach do panvice, pričom obsah neustále miešajte lyžičkou. Nepridávajte všetku múku, ale iba 300-400 gramov;

Odstráňte panvicu zo sporáka až po úplnom rozptýlení múky. Keď zmes úplne vychladne, pridajte zvyšok múky. Teraz môžete miesiť cesto;

Pridajte vajíčko do sypkej hmoty a pokračujte v miesení cesta, postupne pridávajte vodku, kým sa obsah nezmení na pevnú a nelepivú hmotu;

Teraz musíte cesto dobre namočené vo vodke zabaliť do potravinovej fólie a nechať tak hodinu. Potom musíte cesto znova miesiť, odstrániť ho z filmu, znova ho zabaliť a vložiť cez noc do chladničky.

ZISTITE AJ...

Alebo
Tri z Fergany

Ahojte chalani!
Ak budete ticho sedieť, pozorne počúvať, nesťahovať dievčenské vrkôčiky a trollovať v tisíckach časopisov, poviem vám niečo veľmi zaujímavé a užitočné, pokiaľ ide o organizáciu vášho života a všeobecne.

Už som vám povedal, že prázdna taška za to nestojí? Nuž, potom vám ešte raz zopakujem toto bucharsko-židovské príslovie, aby som vás presvedčil, že v našom živote závisí od výživy oveľa viac, ako si spočiatku predstavujete. Aj výchova tých milých vrtkavých a nepočujúcich tvorov, ktoré sa vám podarilo porodiť s pomocou spolužiakov, priamo závisí aj od výživy. Alebo skôr záleží na tom, ako sa na túto diétu cítite.
Ak si v prítomnosti detí dávate do úst všelijaké nechutnosti, potom majte na pamäti, že vaše deti vyrastú ešte nevyberanejšie. A ak pristupujete k procesu výberu jedla rovnako ako k výberu priateľov (dúfam, že aspoň tu ste na správnej ceste, keďže ste sa so mnou už spriatelili a nečítate časopisy, ktoré zapáchajú), vaše deti budú rásť múdry, poslušný, bacuľatý a veselý. Toto ti sľubujem.
No vráťme sa k otázkam výživy.

Sovietske verejné stravovanie, okradnuté zlodejmi a mučené zlodejmi, regulované úradníkmi a zmrzačené ľudovou kontrolou, zastrašované obekheesmi a chamtivými sanitármi, bolo mimoriadne žalostným a nezdravým divadlom. Výnimkou boli len tie výdajne potravín pre robotníkov a kolektívnych roľníkov, v ktorých jedálny lístok pozostával z dvoch alebo troch radov a hlavným jedlom bol výklad ľudovej stravy vo verejnom stravovaní, napríklad čebureky.
Faktom je, že ľudové jedlo je také nezničiteľné, recepty sú tak overené časom, že ho žiadne hordy lupičov a trúdov nedokážu znehodnotiť do bodu „toto sa nedá jesť“. Len súčasná neznalosť technológie alebo nepochopenie jej podstaty môže pokaziť jedlo ľudí.
Poviem vám, že varenie sa dá naučiť dvoma spôsobmi. Po prvé: naučte sa teóriu z niekoľkých kníh alebo internetu, oddajte sa vedeckým úvahám na dlhú dobu medzi svojimi druhmi a keď ste sa raz neúspešne pokúsili uvariť to, o čom agresívne zjednotená väčšina tak dlho hovorila, pokračujte ďalej. na uvažovanie o ďalšom jedle. Iný spôsob: postavte sa vedľa majstra a opakujte to, čo robí, kým nedosiahnete presne tie isté výsledky, a až potom pochopíte všetky akcie, vytriedite získané vedomosti a zručnosti, aspoň aby ​​ste ich následne uplatnili v iných jedlách a vedieť rýchlo a bezpečne učiť ostatných. Kulinárske vedomosti by sa predsa mali šíriť! Je zločinom chrániť ich pod rúškom patentov a obchodných tajomstiev chránených zákonom a nezdieľať ich so susedmi a dokonca aj nepriateľmi. Aby sa ľudstvo zlepšilo, musí lepšie jesť – o to ide, rozumiete?
Dobre, dosť bolo sloganov, poďme sa rozprávať o jedle.
Keď kŕmim ľudí na večierkoch, určite zaradím do jedálneho lístka nejaké „chuligánske“ jedlo. No viete, niečo ako smažené zemiaky, trhové koláče s pečeňou - len aby som svojim jedlíkom pripomenul ich ešte nedávnu mladosť, keď ich bolo oveľa jednoduchšie potešiť jedlom ako teraz jedlom z najhviezdnejších reštaurácií v Európe, oboje Amerika a dokonca aj Austrália. Jedinou otázkou je, že tie isté zemiaky musia byť vyprážané jemne, bezchybne, takže sú úplne také, ako by mali byť vyprážané zemiaky v ideálnom prípade.
A tak som raz povedal svojmu tímu kuchárov:
- A zajtra začneme párty s pirohmi. Kým sa ľudia zhromažďujú a domáci čakajú na ostatných hostí, postavíme pred všetkých jeden post a začneme tam vyprážať paštéty – nech sa občerstvia a utrie si ruky do papierových obrúskov.
Tu jeden kuchár, Gairat-aka, tiež rodený Fergana, povedal:
- Stalik, nechaj ma uvariť koláče. Kedysi som pracoval s krymskými Tatármi v obchode s čeburkami oproti bazáru a moje čebureky sú dobré.
- Čo? Pracovali ste v tom slávnom obchode s cheburekmi neďaleko bazáru, ktorý mala najprv tá teta Krymská Tatárka a potom jej syn a ktorý od nich kúpil Kahramon Khoja? Ten obchod s čeburekami, ktorý teraz funguje správne a prináša zisk, a napriek tomu, že v ňom už pätnásť rokov nezostal ani jeden krymský Tatár, vyrába stále presne tie isté čebureky ako pred päťdesiatimi rokmi?
Samozrejme, pripravte to, Gairat-aka! Pamätám si tie čebureky, jedol som ich raz, keď som mal päť-sedem rokov, v čase, keď ma moji ešte mladí rodičia vzali na trh. Pamätám si, ako sme po nákupe vyhladli a otec stál v rade pri okienku, z ktorého rýchlosťou guliek zo samopalu vyletovali piškóty...
- Tam nás osem stálo v jednej výrobnej linke, aby sa to rýchlo stihlo. A keď bolo treba, nainštalovali dve, dokonca tri výrobné linky. Každý mal svoju úlohu: jeden miesi cesto, druhý ho vaľká, jeden krája mäso, druhý krája cibuľu... Predtým sme nesmeli dávať mäso cez mlynček na mäso - ani dvoma nožmi či sekerou. .
- Dobre, dobre, Gairat-aka, je rozhodnuté - zajtra začneme s vašimi taštičkami. Povedz mi, čo je potrebné urobiť?
- To je v poriadku, daj mi dva kilogramy múky, soľ, vodu, vymiesim cesto.

No stretli sme Gairat-aka, kuchára z Fergany, veľkého, silného, ​​milého a usmievavého muža, ktorý kedysi v mladosti, ešte pred armádou a hneď po armáde, pracoval s krymskými Tatármi v cheburechnaji oproti Fergane. bazár a získali silné a slušné vedomosti takpovediac z prvej ruky. Musím ešte raz zopakovať, že čebureky v tom obchode s čeburkami boli jednoducho úžasné, boli jednoducho neporovnateľné s biedou, ktorá sa teraz podáva v slávnom moskovskom obchode s čeburkami na Sucharevke, odpustite mi, Moskovčania a hostia hlavného mesta. Viem, čo hovorím, pretože pred tromi rokmi som podľahol presviedčaniu a spomínal na internetové radovánky bývalých internetových priateľov, robil som si v tomto podniku srandu sám zo seba, ale už nechcem. Navyše vás presviedčam a presviedčam: uvarte si koláčiky sami a nešetrite na to časom ani námahou.
A silu budete potrebovať najmä na miesenie cesta.

Pozrite: dva kilogramy múky. Asi tristo gramov si necháme na posýpku vyvaľkať a zvyšok múky preosejeme na kôpku v strede stola.
Po vytvorení priehlbiny v hornej časti sklíčka vložte soľ a nalejte väčšinu zo 700 ml pripravenej vody.

Začneme miesiť cesto a do jamky postupne pridávame múku.

Rozsypané hrudky vyžmýkame do jediného celku.

Podlejte trochou zvyšnej vody, nechajte si trochu viac v rezerve.

A s vynaložením maximálneho úsilia miesiť a zbierať extrémne pevné cesto do jednej hrudky.

Tie hrudky, ktoré sa nechceli spojiť do spoločnej hrudky, posypte zvyšnou vodou a mieste cesto, kým nebude vyzerať ako jeden celok.
Cesto preložíme do obálky, zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi hodinu odpočívať.

Medzitým začneme s mletým mäsom. Bude to dobre fungovať, ak vezmete rovnaké diely mladého hovädzieho alebo teľacieho a jahňacieho mäsa (spolu 1 kg 200 gramov) a do mletého mäsa pridáte tuk z chvosta (400 gramov).

Viete, ako sekať mleté ​​mäso, všetko je vám tu známe. Iba ak chcete, pridajte vodu do mletého mäsa počas sekania. Chápete, áno, prečo to urobili vo verejnom stravovaní? Naozaj chápete, že k sekanej je lepšie pri miesení pridať dobrý vývar? No vývar ešte bude, len počkajte. Nemali by ste však túto pridanú vodu tak obviňovať, najmä preto, že s touto akciou je konečný výsledok nepochybne veľmi dobrý.

Pozri ďalej: Cibuľu nakrájajte nadrobno ostrým nožom.
Cibuľu osolíme hrubozrnnou soľou a silným lisom z nej vytlačíme šťavu alebo ju rozšľaháme sekerou. Odložte mäso aj cibuľu, kým sa nespojí.

Cesto nakrájajte na tri rovnaké kusy.
Z každého kúska vytiahnite rovnomerné, hrubé pramene.

Zo zväzkov natrhajte päťdesiatgramové kúsky cesta. Pozri, len to odtrhni, nie odrež. Jednou rukou držte škrtidlo presne v mieste roztrhnutia, uchopte koniec škrtidla prstom a potiahnutím asi päť centimetrov prudko posuňte ruku nabok a odtrhnite hrčku.
Pritlačte hrudku na stôl a vytvorte z nej malý plochý koláč.

Sledujte, čo robí Gairat-aka oboma rukami súčasne, sledujte, ako miesi ploché koláče a tvaruje ich na kúsky.
Pozorne sa pozerajte, dávajte si pozor na ruky.

To je všetko! - palec v strede.

Tu sú dve! - okraje do stredu.

Tu sú tri! - rozdrvený.

Tu sú štyri! – zopakoval to isté, otočil obrobok o 90 stupňov. Potom zatlačte dlaňou a hotové kúsky vložte do vrecka, posypte múkou, aby sa nezlepili. Inak, napriek tomu, že cesto bolo miesené extrémne strmo, jeho lepivosť a viskozita sa časom zvyšuje!

Opäť mleté ​​mäso, cibuľa, nasekané bylinky - kôpor a petržlenová vňať - čierne korenie a korenie podľa želania, ale nepreháňajte to a pol litra dobrého vývaru.
Počúvaj, prečo ťa prekvapuje požiadavka pridávať do mletého mäsa vývar? Porazili ste mäso pred mletím? Mali ste ešte kosti, filmy, žily? Tak si z toho pripravte vývar, ten budete potrebovať vždy! A nech vás ani nenapadne, keď kupujete mäso na trhu, požiadate mäsiarov, aby oddelili mäso od kostí a ako pán nechali kosti a odrezky na ich pulte. Po prvé, opúšťate veľmi dôležitú a chutnú časť a po druhé, vyzeráte veľmi hlúpo, prepáčte, že hovorím pravdu.

To je všetko, mleté ​​mäso je pripravené, vezmite si valček a začnite rolovať. Rovnomerne, tenko, pomaly – všetko vám vyjde.

Na polovicu šťavy dáme jeden a pol až dve polievkové lyžice mletého mäsa, zarovnáme, preložíme na polovicu a...
...Nie, prstami nie! S valčekom! Pomocou valčeka zrolujte okraje cesta tak, aby sa neroztrhlo, neprasklo vo švíku a nepustilo jeho obsah do oleja! Koniec koncov, potom bude potrebné vymeniť olej.

No, strihajte to kučeravým kolieskom pozdĺž švu.

A zložte cestoviny, ale nie dlho. Nemusia dlho ležať, bez ohľadu na to, aké elastické a pevné je vaše cesto.

Vyprážajte. Nešetrite olejom. Pri výbere oleja neľutujte, neberte ten najlacnejší, vezmite si slušný, ktorý nemá výrazný vlastný zápach, s bodom zadymenia aspoň 240 stupňov. Je to dôležité, pretože chebureky sa musia vyprážať vo veľmi horúcom hlbokom tuku. Zohriali sme ho na 220 stupňov a na tejto teplote udržiavali – našťastie indukčný varič pod wok takéto ovládanie umožňuje cez senzor nad vyžarovacím telesom a priamo pod wok. Pri tejto teplote sa chebureki vyprážajú nie dlhšie ako tri minúty a sú úplne uvarené. Samozrejme, pred vyprážaním ich treba otriasť od prebytočnej múky, aby sa prihorením nepokazila chuť oleja. Nebude potrebné ukladať chebureki na obrúsky, aby z nich mohol odtiecť prebytočný olej - jednoducho tam nebude žiadny prebytočný olej, uisťujem vás. Zároveň sme do woku naliali jeden a pol litra oleja, aby sa paštéty pri vyprážaní nedotýkali dna, ale neustále plávali. Berte to do úvahy pri výbere jedál na vyprážanie koláčov, dobre?
Mimochodom, wok alebo široký, ale nie hlboký kotol je najvhodnejším riadom na vyprážanie koláčov. Nepočúvajte tých, čo hovoria o „divokej kultúre“, oni sami nemajú od polokrvných divochov veľmi ďaleko, pretože sú pripravení skloniť sa na kolenách a bozkávať nohy „bielym“ a zaobchádzať so všetkým „ázijským“ s pohŕdaním, neuvedomujúc si, že tí istí „bieli“ “, šikovní a praktickí ľudia, s veľkým záujmom a úžitkom pre seba, si z Ázie požičali to, čím je dnes ich varenie známe.
Dobre, nehovorme o zlých, nehovorme o zlých ľuďoch, radšej hovorme o dobrých.
Neuveríte: keď sa už pripravovali naše krymské čebureky, môj blízky priateľ Enver Izmailov mi zavolal z letiska a povedal, že prišiel.
- Okamžite poď ku mne! - Zakričal som. - Vyskúšajte chebureks! Prisahám, že to neoľutujete!
Enver, ferganský občan, krymský Tatár, virtuózny gitarista, oslavujúci ferganský aj krymskotatársky ľud, muž veľkej duše a úžasných vlastností, prišiel práve včas, keď bol hotový prvý tanier čeburekov.

Viete ako dopadli?
Bublinové, ľahké, vzdušné. Tenká, chrumkavá zlatá kôrka, ktorá sa časom nerozmočí. Najtenšie cesto pod kôrkou. Šťavnaté, voňavé mleté ​​mäso - skúste ho zjesť znova, aby ste sa nepoškvrnili! Všetko s mierou, všetko je chutné ako v ľudovej kuchyni, keď sa do toho pustia majstri a nie rečníci.

A hádaj čo? Ak si myslíte, že chebureky prichádzajú iba s „päťdesiatym tretím“ portveshokom a „chashmou“ nesúcou ovocie, mýlite sa. Nalejte svoje grand cru a rezervy do karaf, nalejte víno do dobrých tenkých pohárov - to bude dôstojná príloha k našim pirohám!

Ten bude sprevádzať dlhý letný večer neďaleko Moskvy – veď traja muži rôznych národností, narodení a vyrastaní v tom istom meste, si vždy nájdu niečo, o čom sa porozprávajú.

Text bol napísaný v júni 2009 a na jeseň 2012 bolo natočené aj video.

Cheburek je jedlo, ktoré je medzi mnohými východnými národmi považované za tradičné. Jeho názov bol vypožičaný od krymských Tatárov a v preklade znamená „surový koláč“. Miska je malý výrobok vyrobený z cesta s náplňou. Najčastejšie sa chebureks pripravujú s mäsom. Táto možnosť sa považuje za najobľúbenejšiu. Preto by sa každá žena v domácnosti mala najskôr naučiť, ako vyprážať pagáče s mäsom na panvici. Recept a spôsob prípravy takýchto „koláčov“ by sa mali zvážiť podrobnejšie. Okrem toho je potrebné poznamenať, že cesto a náplň do nich môžu byť vyrobené rôznymi spôsobmi.

Klasické chebureky

Rovnaký recept sa často používa v rôznych krajinách. Paštiky s mäsom na panvici sa tu pripravujú zo štandardnej sady surovín. V tomto prípade budete potrebovať:

Na test:

• 480 gramov múky;
• 1,5 pohára vody;
• štipka soli a rovnaké množstvo cukru;
• tretina pohára akéhokoľvek rastlinného oleja.

Na plnenie:

• 0,5 kilogramu mletého mäsa (hovädzie a bravčové);
• pol pohára vody;
• trochu soli;
• žiarovka;
• čerstvé bylinky (koriander a petržlen);
• mleté ​​čierne korenie.

Proces prípravy takýchto koláčov prebieha v niekoľkých fázach:

1. Najprv musíte urobiť test. Za týmto účelom preosejte múku do hlbokej misy a potom do nej pridajte zvyšné prísady a všetko dobre premiešajte. Okrem toho musíte mať na pamäti, že voda musí byť určite teplá. Hotové cesto prikryte obrúskom (alebo utierkou) a nechajte ho ležať asi pol hodiny.
2. Na prípravu náplne musíte najprv jemne nakrájať cibuľu a bylinky a potom všetko spolu so soľou a korením pridať do mletého mäsa. Hmota by mala byť trochu tekutá. Preto do nej musíte pridať vodu, vývar alebo mlieko.
3. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a potom z neho akýmkoľvek dostupným prostriedkom (podšálkou alebo miskou) vykrajujte okrúhle kúsky.
4. Každý z nich rozdeľte na polovicu a náplň rozdeľte len na jednu z týchto častí.
5. Zmes prikryjeme druhou stranou, okraje pritlačíme a dodatočne pritlačíme hrotmi bežnej stolovej vidličky. Výsledkom je, že obrobok má tvar polkruhu.
6. Na panvici rozohrejeme olej a potom v ňom opečieme polotovary do zlatista.

Výsledkom sú aromatické, šťavnaté a veľmi chutné koláče. Nielen dospelí, ale aj deti ich milujú a jedia ich s chuťou.

Chebureks v tatárskom štýle

Tatári majú vlastnú predstavu o tom, aké by mali byť koláčiky s mäsom. Recept na panvicu, prispôsobený moderným podmienkam, vyzerá trochu inak. V prvom rade sa to týka testu. Na jeho prípravu je potrebné použiť nasledujúce produkty:

Na 0,5 kilogramu múky jedno vajce, 300 mililitrov vody a trochu soli.

Toto cesto sa pripravuje v troch krokoch:

1. Najprv v samostatnej miske rozšľaháme vajíčko so soľou a vodou.
2. Postupne pridávame múku a miesime na elastické, ale pomerne pevné cesto.
3. Zabaľte ho zo všetkých strán do potravinovej fólie a nechajte asi pol hodiny v chladničke.

Na plnenie používame už známe ingrediencie:

• 300 gramov a rovnaké množstvo bravčového krku;
• 5 gramov čierneho korenia (mleté);
• soľ;
• 2 cibule;
• 2-3 lyžice hotového hovädzieho vývaru.

Technológia prípravy náplne:

1. Mäso oboch druhov sa musí dobre umyť a nakrájať na kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme a náhodne nakrájame.
3. Obe zložky rozdrvte v mixéri.
4. Pridajte korenie, soľ a premiešajte.
5. Hmota by nemala byť veľmi hustá, preto ju treba trochu zriediť vývarom.

Potom musíte polotovary vytvarovať do tvaru polmesiaca podľa vyššie opísanej metódy a vyprážať ich vo veľkom množstve oleja. Ešte horúce chebureky na tatarský spôsob treba najskôr položiť na obrúsok, aby absorboval prebytočný tuk. Až potom sa môžu jesť.

Vodkové cesto

Niekedy sa chouxové pečivo na pirôžky pripravuje s pridaním vodky. Táto zložka pôsobí ako kypriaci prostriedok. Navyše robí cesto chrumkavejším, čo je v tomto prípade potrebné. Ak chcete pripraviť dobré chebureks, mali by ste zahrnúť nasledujúce zložky:

Na test:

640 gramov múky, 1 surové vajce, 320 mililitrov vody, 5 gramov soli, 1 polievková lyžica vodky a 35 gramov rastlinného oleja (alebo akéhokoľvek tuku).

Na plnenie:

700 gramov jahňacieho mäsa, soľ, 350 gramov cibule, 125 mililitrov vody a korenie.

Proces varenia:

1. Varte vodu na cesto a potom do nej pridajte soľ a olej.
2. Pridajte 80 gramov múky, dobre premiešajte a ochlaďte. Vďaka tomu bude budúci polotovar mäkší.
3. Pridajte vajce a nalejte vodku.
4. Postupne pridávame múku. Hotové cesto by malo odstáť aspoň hodinu.
5. Na plnenie musí jahňacie mäso prejsť cez mlynček na mäso.
6. Nakrájajte cibuľu a roztlačte ju so soľou a korením.
7. Suroviny zmiešame, pridáme vodu a premiešame. Kefír možno použiť aj ako tekutú prísadu. Pri ňom sa mleté ​​mäso neroztečie a získa príjemnú chuť.
8. Cesto rozdeľte na guličky, každú z nich rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou nie viac ako 1 milimeter.
9. Plnku položte na jednu stranu, potom ju prikryte druhým okrajom a trochu stlačte, vytlačte prebytočný vzduch. V opačnom prípade budú paštéty veľmi bublať.

10. Vyprážame na panvici na rozpálenom oleji.

Zlaté chrumkavé výrobky budú chutné aj po vychladnutí.

Koláče vyrobené z choux cesta s mliekom

Cesto môžeme pripraviť aj s mliekom. Potom nebudete potrebovať rastlinný olej. Mnohým ženám v domácnosti sa táto možnosť naozaj páči. Výrazne urýchľuje proces miesenia.

V prípade tradičného plnenia bude stačiť obvyklý postupný recept na chebureks s mäsom na panvici. Produkty na test budú vyžadovať:

1 pohár nízkotučného mlieka, štipka soli, 450 gramov múky a 75 mililitrov vodky.

Technológia procesu je jednoduchá:

1. Zohrejte mlieko a pridajte doň soľ.
2. Nalejte preosiatu múku na stôl v hromade. V jeho strede urobte priehlbinu.
3. Nalejte do nej mlieko a vodku.
4. Vymiesime cesto a necháme asi pol hodiny odpočívať.

Potom môžete začať plniť. Na to budete potrebovať: mäso, soľ, cibuľu, masť, bylinky a vodu.

Aby bola náplň šťavnatá, musí byť správne pripravená:

1. Najprv musí byť mäso jemne nakrájané nožom. Ak chcete, môžete ho rozdrviť v mixéri.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so soľou. Táto pasta by mala chvíľu sedieť a vypustiť šťavu.
3. Cibuľu skombinujte s mäsom.
4. Pridáme korenie, masť a nasekané bylinky.

Tvorba chebureks prebieha v troch fázach:

1. Najprv sa musí cesto rozdeliť na porcie.
2. Každý z nich rozvaľkajte na okrúhly koláč s hrúbkou nie väčšou ako 2 milimetre.
3. Na jednu polovicu položíme náplň.
4. Prikryjeme ho voľným kúskom cesta, pritlačíme a konce pritlačíme.
5. Aby sa zabezpečilo, že výrobok má správny tvar, prebytok je možné odrezať priložením bežnej podšálky na okraj.

Teraz už stačí hotový polotovar už len vyprážať vo vriacom oleji.

Koláče vyrobené z kefírového cesta

Pomocou cesta pripraveného s kefírom môžete na panvici pripraviť úžasné pagáčiky s mäsom. Hotové výrobky sú veľmi jemné a voňavé. Na prácu budete potrebovať:

na pol litra kefíru, 10 gramov soli, ½ kilogramu múky a rovnaké množstvo mletého mäsa, soľ, 1 cibuľa, korenie, 100 gramov rastlinného oleja a polievková lyžica čistej vody.

Je veľmi jednoduché pripraviť tieto chebureks:

1. Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom nalejte kefír do misky, pridajte soľ a za stáleho miešania postupne pridávajte múku. Hneď ako hmota zhustne, treba ju položiť na rezací stôl a rozvaľkať, kým nebude dostatočne elastická. Potom by malo byť cesto zabalené do fólie a na chvíľu odložené.
2. Na plnenie musíte najprv jemne nakrájať cibuľu a potom ju zmiešať s mletým mäsom, soľou a korením a pridať trochu vody.
3. Výrobky sa formujú obvyklým spôsobom. Najprv sa kúsok cesta vyvaľká na plochý koláč a potom sa naň položí náplň. Teraz zostáva len zložiť obrobok na polovicu a pevne pritlačiť jeho okraje, aby nezostali žiadne otvory.
4. Koláčiky opekáme na oleji 5 minút z každej strany.

Potom by hotové výrobky mali chvíľu ležať na papierovej utierke, aby absorbovala prebytočný tuk. Teraz môžete svojej rodine a priateľom dopriať voňavé a šťavnaté pirôžky.

Tajomstvo šťavnatej náplne

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako variť koláče s mäsom na panvici, aby náplň vo vnútri zostala mäkká a šťavnatá. Nie je ťažké to urobiť. Najprv si musíte uvedomiť, že ideálny cheburek by mal kombinovať:

• zlatá chrumkavá kôrka;
• jemná náplň;
• prítomnosť aromatického vývaru vo vnútri.

Ak je už s cestom všetko jasné, mali by sme o náplni hovoriť podrobnejšie. Je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov:

1. Tradične sa na toto jedlo používa jahňacie mäso. Ale môžete si vziať aj hovädzie, bravčové, teľacie a dokonca aj hydinové mäso. Pre lepšie výsledky odborníci odporúčajú používať zmiešané mleté ​​mäso. Okrem toho je potrebné počítať s tým, že mäso musí byť dosť mastné. Ak to tak nie je, potom môžete pridať trochu bežnej bravčovej masti.
2. Na plnenie je zvykom nasekať mäso ostrým nožom. Toto sa musí robiť veľmi opatrne. V krajnom prípade môže prejsť cez mlynček na mäso. Je pravda, že tryska sa musí odoberať s veľkými otvormi. Mleté mäso by nemalo vyzerať ako tekutý, beztvarý neporiadok.
3. Náplň musí obsahovať cibuľu. Jeho optimálny pomer s mäsom je 2:1. S cibuľou bude zmes oveľa šťavnatejšia.
4. Pre väčšiu chuť je vhodné použiť sadu vašich obľúbených korenín.
5. Pre väčšiu šťavnatosť sa odporúča pridať do náplne aj vývar.

Ak vezmete do úvahy tieto tipy, môžete pripraviť úžasné koláče. Vaša rodina bude z tohto jedla úplne nadšená.

Chebureks „grécky štýl“

V Grécku sú veľmi obľúbené aj chrumkavé mäsové koláče. Je pravda, že miestni kuchári mierne upravili recept a prerobili ho podľa najlepších tradícií národnej kuchyne stredomorských krajín. Aby ste sa o tom presvedčili, musíte vyskúšať varenie domácich chebureks s mäsom na panvici na „grécky spôsob“. Budete potrebovať určitú sadu produktov:

Na test:

1 vajce, pohár studenej vody, lyžicu vodky a olivového oleja, štipku cukru, 5 gramov soli a 0,5 kilogramu pšeničnej múky.

Na plnenie:

mleté ​​mäso (bravčové + hovädzie), korenie, 50 gramov tukovej kyslej smotany, soľ, cibuľa, syr (Adyghe, Suluguni alebo feta syr), bylinky (špenát, bazalka, koriandr, petržlen) a korenie (paprika, muškátový oriešok, rasca, tymián, koriander).

Tieto chebureky musíte pripraviť krok za krokom:

1. Najprv musíte pripraviť filo cesto. To je to, čo Gréci tradične používajú na toto jedlo. K preosiatej múke po jednej pridávame zvyšné suroviny a miešame, kým nie je cesto celkom hladké. Potom musí byť hmota zabalená do filmu a ponechaná pol hodiny, aby sa lepok napučal.
2. Na náplň zmiešame mleté ​​mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou a ostatnými prísadami. Hmota musí byť dôkladne miesená. Potom syr rukami roztlačte (alebo nastrúhajte) a koreniny rozdrvte v mažiari. To všetko pridajte k mäsu spolu s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
3. Pred tvarovaním musí byť každý kúsok cesta dobre vymiesený. Najprv musíte loptičku premeniť prstami na plochý koláč a potom otočením okrajov dovnútra ich pevne zatlačiť do stredu. Po tomto miesení by obrobky mali ležať pod fóliou o niečo dlhšie.
4. Každý chlieb rozvaľkáme na hrúbku 2-3 milimetre. Na jednu stranu položte plnku, druhú stranu prikryte, okraje prištipnite a mierne zarovnajte valčekom.
5. Vyprážame na oleji do zlatista.

Zvyčajne sa takéto koláče jedia horúce, zapíjajú sa šťavou, jogurtom alebo čajom.

tatarský "yantyk"

Krymskí Tatári spravidla vyprážajú chebureks bez pridania oleja. Toto jedlo nazývajú „yantyk“. Ukazuje sa nielen menej tučné, ale aj zdravšie. Ako pripraviť pagáče s mäsom na panvici bez oleja? Na prácu budete potrebovať minimálnu sadu základných produktov:

Na test:

na 320 gramov múky, štipku soli a 150-200 mililitrov vody.

Na plnenie:

na pol kilogramu miešaného mletého mäsa (hovädzie + bravčové) 1 cibuľa, soľ, 6 gramov sódy, zväzok kôpru, maslo a mletá paprika.

Spôsob prípravy takýchto cheburekov sa len málo líši od štandardnej verzie:

1. Je potrebné preosiať múku, zmiešať ju so soľou a potom po častiach pridať vodu a vytvoriť husté cesto. Potom ho prikryte uterákom a odložte.
2. V tejto dobe by malo byť mäso a cibuľa nakrájané. Na to môžete použiť akýkoľvek kuchynský spotrebič. Potom pridajte zvyšné zložky do výslednej zmesi. Pre šťavnatosť môžete pridať trochu obyčajnej vody.
3. Cesto rozdeľte na kúsky a rozvaľkajte na ploché koláče. Na jednu polovicu položte náplň, nechajte 1 centimeter od okraja. Zmes prikryte druhou stranou. Okraje obrobku musia byť najskôr navlhčené vodou.
4. Vyprážame na suchej panvici s pokrievkou bez pridania oleja.

Pred podávaním by mal byť každý cheburek natretý maslom. Zvyčajne sa takéto výrobky zvyčajne konzumujú spolu s čerstvou zeleninou (uhorky alebo paradajky).

Domáce pirôžky budú vždy chutiť lepšie ako tie z obchodu. Vyskúšal som veľa možností prípravy cheburekov s mäsom, ale najúspešnejší recept bol pre mňa vždy z cesta vo vode. Áno, áno, použil som tú najobyčajnejšiu vodu. Mnoho ľudí pripravuje chebureks doma pomocou kefíru, mlieka, srvátky alebo dokonca minerálnej vody.

Raz som sa pokúsil urobiť choux pečivo na pirôžky. A rozhodol som sa pre tento recept. Domáce chebureks sa ukázali ako mäkké s tenkou chrumkavou kôrkou. A okraje pirohov sa pri vyprážaní vôbec nevysušili.

Ja som použila mleté ​​bravčové mäso, ale môžete si ho pripraviť aj z domu (skombinujte mleté ​​bravčové a mleté ​​hovädzie v pomere 1:1).

Potom sú šťavnaté a ak chcete, aby boli domáce koláče vyprážané na panvici šťavnatejšie, potom pri vyprážaní nešetrite rastlinným olejom a do hotového mletého mäsa môžete pridať trochu vody. Môžete tiež zriediť mäsovým alebo zeleninovým vývarom. Napíšte si najúspešnejší recept na domáce chebureky, určite ho budete potrebovať.

Paštiky s mäsom: veľmi chutný domáci recept z choux pečiva

Takéto chrumkavé a chutné chebureki si ľahko pripravíte sami doma. Domáce mäsové koláče sú predsa chutnejšie a šťavnatejšie ako koláčiky z obchodu.

Chebureks pripravené doma podľa tohto receptu sú tenké a chrumkavé a náplň je veľmi šťavnatá. Skúste variť a toto jedlo sa stane najobľúbenejším vo vašej rodine.

Na test budete potrebovať:

• pitná voda (vriaca voda) - 250 ml;
• biela múka - 700 g;
• maslo - 40 g;
• jemná soľ - 10 g.
• Na mäsovú náplň vezmite: mleté ​​mäso (bravčové mäso) - 600 - 700 g;
• cibuľa (hlava) - 3 kusy;
• korenie - 12 lyžičiek;
• jemná soľ - 30 g;
• voda (mierne teplá) - 250 ml.

Ako variť koláče s mäsom na panvici - recept krok za krokom s fotografiami:

Najprv si pripravte cesto na pirôžky. Do misky nasypeme 250 gramov preosiatej múky. Nalejte olej do pohára vriacej vody a pridajte soľ. Miešame, kým sa všetka soľ nerozpustí. Do pripravenej múky nalejte vriacu vodu a premiešajte lyžičkou.

Vriaca voda musí byť studená, čo je dôležité pri príprave choux cesta.

Pustíme sa do prípravy mäsovej plnky. Ak chcete získať vynikajúci vývar s chuťou cibule, nakrájajte ho na malé kocky a nepretáčajte cez mlynček na mäso.

Do mletého mäsa pridáme cibuľu, korenie a soľ. Výslednú hmotu premiešajte a nalejte do teplej vody, kým sa náplň nestane viskóznou. Mleté mäso na pirôžky je pripravené.

Odrežte kúsok cesta a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na tenký koláč. Pomocou tanierika vykrajujte kruhy požadovaného tvaru.

Na jednu stranu placky položte mleté ​​mäso. Bude stačiť jedna polievková lyžica. Na jednu polovicu placky rovnomerne rozložíme mäso.

Tortu prehneme na polovicu a okraje prilepíme najskôr prstami a potom vidličkou.

Na panvici s hrubým dnom opekáme na vriacom oleji domáce pirôžky z prvej strany dozlatista a bublinky, asi 2 minúty. Premiestnite na druhú stranu a varte, kým nebude hotový.

Hotové koláčiky s mäsom položte na obrúsok, aby absorboval prebytočný olej. Vyprážané pirôžky s mäsom potom dáme na tanier, pridáme bylinky a podávame na jedálenskom stole.

Výsledkom sú výdatné chebureky s chrumkavou kôrkou, jemné a šťavnaté, ktoré budú lahodné aj za studena. Ako vidíte, príprava chutného jedla doma je pomerne jednoduchá.

Samozrejme, najchutnejšie pirôžky sú s mäsovou náplňou. Ak však nie je po ruke mäso, ako náplň používam zemiaky, huby, syr s bylinkami alebo tvaroh. Niektoré gazdinky varia s rybami, kapustou či cuketou. Chcel by som variť!

Videorecept: cesto na chebureks s bublinkami ako v chebureku

Čebureky (alebo jedlo im podobné) sú v kuchyni rôznych turkických a mongolských národov, ale k nám sa dostali od krymských Tatárov, o čom svedčí prakticky nezmenený názov krymských Tatárov.

Ak budete postupovať podľa historickej logiky, potom by sa chebureks mali nazývať iba nekvasené koláče zmiešané s vodou, plnené mletým mäsom, vyprážané v živočíšnom tuku. Takáto logika však nie je životaschopná, pretože by pridala tisíce nových slov nielen do kulinárskeho, ale aj všeobecného slovníka. Preto sa výsledky kulinárskych experimentov, dokonca aj tie, ktoré vedú k významným zmenám základného receptu, nazývajú rovnako ako počiatočné jedlo, robia sa iba objasnenia. Existujú chebureky s mliekom, s kefírom, kvasnicové chebureky, chebureky so zeleninovou náplňou, so syrom - a tak ďalej a tak ďalej.

Veľmi často je v nových receptoch hranica medzi koláčmi a inými jedlami veľmi svojvoľná. Aký je napríklad rozdiel medzi droždím a bielym cestom? Iba hrúbka cesta. Nepodarilo sa rozvaľkať na tenko - a teraz už nemáte chebureky, ale nepodarené biele. Preto odporúčame každému, kto začína ovládať jemnú vedu výroby cheburekov, aby začal s klasikou.

Cheburek recept všeobecne

Bez ohľadu na to, podľa akého receptu sa pagáčiky pripravujú, cesto na ne by sa malo vyvaľkať veľmi tenké. Toto je podstata jedla: veľký dutý koláč, ktorého vrstva cesta sa zdá pozostávať z dvoch častí - veľmi tenkej, vyprážanej kôrky a jemnej, tiež tenkej časti, nasiaknutej mäsovou šťavou, smerom dovnútra. . Samotná náplň by mala zaberať malý objem priestoru, ktorý sa vytvorí vo vnútri cheburek počas vyprážania, ale obklopuje koláč zvnútra, nasýti kôru chuťou a vôňou, a preto by mala byť šťavnatá.

Populárne príslovie „kašu maslom nepokazíš“ pri pirohách neplatí: prebytok plnky ich vôbec nezdobí a mäsa by malo byť dosť s mierou. Ak hovoríme o „štandardnom“ koláči o niečom väčšom ako dlaň, stačia na to dve alebo tri čajové lyžičky tekutého mletého mäsa.

S plnkou nešetrite – tekutého mletého mäsa by malo byť dosť.

Ďalším dôležitým detailom je, že chebureki nie sú vyprážané „na oleji“, ale „na oleji“. Jeho množstvo samozrejme jedlo predražuje, najmä ak dodržíte pravidlo nepoužívania oleja, ale nedostatok tuku pri vyprážaní vedie k tomu, že koláče sa nenafúknu, ale zostanú ploché a tvrdé a aj horieť.
Na prípravu paštét je dobré mať špeciálny kotlík, v ktorom môžu plávať.

Správne chebureki nie sú vyprážané „na oleji“, ale „na oleji“.

Cesto na chebureks

Klasický recept

Nebudem tvrdiť, že toto je presne ten recept, ktorý možno považovať za „predchodcu“ všetkých druhov chebureks, ktoré dnes existujú, ale je to najbežnejší a dalo by sa povedať, že základný.

V tomto recepte nie sú žiadne prísne proporcie - niektorí pridajú trochu viac masla, iní pridajú trochu viac múky, čím vznikne tuhšie cesto, ale recept možno napísať približne takto:

1 polievková lyžica. voda
0,5 lyžičky soľ
2-4 lyžice. l. zeleninový olej
3 polievkové lyžice. múka (+ múka potrebná na dosiahnutie požadovanej konzistencie cesta)

Na miesenie cesta si vezmite hlbokú misu a nasypte do nej múku (na začiatok 3 šálky). V strede misky urobte v múke jamku, nalejte do nej vodu, pridajte soľ a pridajte rastlinný olej.

Potom začnite miesiť cesto z vody lyžicou, pričom z okrajov lievika vyberajte múku, kým sa všetko nespotrebuje. Ak je zároveň cesto dostatočne tuhé, aby sa z neho vytvorila veľmi hustá hrudka, potom už nie je potrebná žiadna múka - cesto sa zabalí do fólie a nechá sa „odpočívať“. Ak je múky málo, pridávame ju po troškách.

Cesto pre chebureks chir-chir

Všetko sa pomiešalo v dome Oblonských a všetko sa pomiešalo v histórii chiburek chir-chir. Ak sa pokúsite nájsť pravdu medzi verziami o ich pôvode, určite narazíte na niekoľko príbehov, že ide o jedlo Grékov, Karaitov, Krymčakov a môžu existovať aj ďalšie.

Rovnako je nepravdepodobné, že by ste našli presnú definíciu chir-chir a tú drahocennú vlastnosť, ktorá odlišuje tieto pasty medzi ich príbuznými. S tým sa však nedá nič robiť – globalizácia, miešanie kultúr, informačná sloboda, v ktorej sa obzvlášť ľahko stratia cenné kúsky informácií o vzácnych a jedinečných veciach.

Ak sa však pozorne pozriete na koláče, ktoré sa nazývajú chir-chir, všimnete si ich zvláštnu bublinkovitosť a predpokladáte, že problém tu nie je ani tak v špeciálnom recepte na cesto, ale v spôsobe, akým sa koláče formujú. .

Koláče sa teda nevyvaľujú len z kúskov cesta, ale aj z dlhých párkov stočených do „slimákov“. Výsledkom je takmer vrstvené cesto a vzduch zostávajúci medzi vrstvami vytvára na povrchu chebureku obzvlášť veľa bublín.

Vo všeobecnosti je recept na cesto podobný klasickému, ale niekedy sa k nemu pridá žĺtok.

Choux pečivo

2,5 lyžice. múky
1 polievková lyžica. vriaca voda
0,5 lyžičky. soľ;
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej

Chouxové pečivo má mnoho výhod: je mäkké, ľahko a príjemne sa s ním pracuje, len tak ľahko sa netrhá a nevyžaduje neustále pridávanie múky. Môžete sa tiež vyhnúť rozruchu, ktorý vždy sprevádza prípravu chebureks, ak je do procesu zapojená iba jedna osoba. Keďže obyčajné kúsky cesta v mieste kontaktu s plnkou rýchlo ochabnú, je potrebné ich pripraviť bezprostredne pred vyprážaním a kuchár sa musí „roztrhať“ medzi kotlíkom, mletým mäsom, hojdacou stoličkou a tanierom. - vyrobené paštéty.

Ak sa rozhodnete pripraviť pečivo z chouxu, príprava chebureks bude jednoduchšia - môžete pokojne pripraviť všetky koláče na vyprážanie a potom ich opatrne vyprážať, vyhnúť sa pripálenému oleju a koláčom, ktoré sa natrhajú v zhone.

Do misy teda nasypeme múku a zalejeme vriacou vodou so soľou rozpustenou v nej. Múka rýchlo stuhne do hrudky, potom môžete pridať maslo a vymiesiť cesto. Počas procesu miesenia sa už nepridáva múka a cesto je elastické a nelepí sa.

Rovnako ako bežné cesto, aj chouxové pečivo na pirôžky necháme 30-40 minút odpočívať.

Chebureks s kefírom

Zdalo by sa, prečo znovu vynájsť koleso a komplikovať dobrý recept, ak sa ukáže skvele na vode? Ale to hovoria znalí ľudia paštéty zmiešané s kefírom zostávajú mäkké aj po vychladnutí.

To znamená, že pirohy sa zvyčajne podávajú horúce, priamo z kotlíka, pričom sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké. Potom, keď sa ochladzujú a absorbujú vlhkosť zo vzduchu, koláče strácajú svoju „chrumkavosť“ a stávajú sa tvrdými, ale koláče vyrobené s kefírom túto nevýhodu nemajú.

1 polievková lyžica. kefír
1 vajce
0,5 lyžičky soľ
3-4 lyžice. múky

Cesto sa miesi obvyklým spôsobom. Môžete, ako v klasickom recepte, urobiť v múke priehlbinu na tekutinu, ale pohodlnejšie je jednoducho naliať kefír a vajíčko do misky, osoliť a postupne pridávať múku. Toto cesto na chebureky by malo byť o niečo mäkšie ako halušky a tiež sa nechá odležať.

Chebureks na kvasnicovom cesta

Môžeme s úplnou istotou povedať, že kysnuté cesto je jednou z najhorších možností výroby koláčov. Je ťažké ho vyvaľkať na požadovanú hrúbku a takmer nemožné ho vyprážať do chrumkava. Azda existuje len jeden argument, prečo sa ešte stále oplatí vyrábať droždové paštéty – ich špecifická, kyslá, chlebovitá vôňa kvasnicového pečiva. Je to chutné.

Takže:
1 polievková lyžica. voda
0,5 lyžičky soľ
0,5 lyžičky suché droždie
1 lyžička. Sahara
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
3 polievkové lyžice. múky

Je potrebné vymiesiť cesto a nechať ho odpočívať asi hodinu. Cesto nie je potrebné dlho topiť, pretože úloha urobiť koláče „bujné“ stále nestojí za to. Po vykysnutí cesto vymiesime a trochu prehnetieme do hladka.

Náplň pre chebureks

Ako som už povedal a viackrát zopakujem, náplň do pirohov by mala byť šťavnatá. V origináli je šťavnatý jahňacím tukom, ale najčastejšie (najmä ak sú chebureky varené s hovädzím alebo bravčovým mäsom) sa k tučnému mletému mäsu jednoducho pridáva voda alebo vývar.
Tiež náplň pre chebureks obsahuje veľa nakrájanej cibule, soľ, korenie a niekedy aj čerstvý kôpor.
Čo sa týka krájania mäsa, gurmánska verzia ho seká. Najskúsenejší kuchári to robia dvoma ťažkými ostrými nožmi, ktoré jemne udierajú do kríža, kým sa mäso nezredukuje na hladkú hmotu malých kúskov.
Ak je náplň vyrobená z mletého mäsa, potom je potrebné do nej veľmi opatrne primiešať vodu alebo vývar a nenechávať mleté ​​mäso dlho (alebo, ak sa voda oddelila, všetko znova prešľahať).

Chutným doplnkom k mäsovým cheburekom je syr. Ak sa používa, väčšinou sa nemieša s mletým mäsom, ale pri modelovaní sa vyskladá vo vrstve.

Ďalšie náplne:

Čistý syr (bez mäsa), tvaroh, zemiaky, šampiňóny, kapusta. Existujú aj extravagantnejšie možnosti, napríklad - losos, losos, špenát. Cheburek je však sčasti len chlieb a dá sa s ním kombinovať veľa potravín.

Ako variť koláče

Keď cesto odpočíva a mleté ​​​​mäso je pripravené, môžete dať kotol na oheň a začať formovať kúsky. Ak si vyberiete klasické cesto alebo kefírové cesto, musíte pri vyprážaní predchádzajúcej dávky alebo pred ňou o 2-3 kusy pripraviť cestoviny.

Na prípravu štandardných cheburekov sa cesto rozdelí na časti veľkosti tenisovej loptičky a každá sa rozvaľká na tenko. Polotovary by mali byť veľmi tenké (asi 1 mm) a rovnomerne vyvaľkané. Ak sú na obrobku príliš preriedené miesta, cheburek s najväčšou pravdepodobnosťou praskne, šťava z náplne sa dostane do oleja a olej bude treba po chvíli vymeniť (nehovoriac o tom, že cheburek bez šťavy nebyť taký chutný).

Ako vyvaľkať na tenko? Ak chcete na tenko a rovnomerne vyvaľkať hrudku cesta, najprv ju rozvaľkajte na plochý koláč a potom valčekom prejdite od stredu k okrajom a otáčajte obrobok, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.

Ako vyrezávať? Pri formovaní pirohov je veľmi dôležité pevne tvarovať okraje. Používajú na to aj valček, ktorý cesto jednoducho rozvaľká po okrajoch a prebytočnú časť odreže nožom alebo ostrihá okraj špeciálnym kolieskom, čím sa okamžite vytvorí kučeravý tvar.

Ako vyprážať? Pirohy sa vyprážajú vo veľkom množstve tuku – v nádobe by mali voľne plávať a nedotýkať sa dna.

O teplote

Teplota oleja je veľmi dôležitá, pretože buď príliš vysoká alebo príliš nízka, radikálne mení vzhľad hotového jedla: ak olej nie je dostatočne teplý, cesto absorbuje veľa tuku, cestoviny sú ťažké, mastné. a nie chrumkavé. Ak je teplota príliš vysoká, olej dymí, objaví sa v ňom spálená chuť a náplň vo vnútri koláčov sa nestihne uvariť.

Na určenie požadovanej teploty na vyprážanie stačí ponoriť kúsok cesta do oleja a počkať, kým tuk okolo neho začne intenzívne vrieť (testovacie cesto treba ihneď po určení teploty vybrať).

Musím plnku predpražiť? Niekedy je mleté ​​mäso predsmažené s cibuľou, obávajúc sa, že mäso nebude mať čas na vyprážanie. Toto je nesprávne rozhodnutie, pretože vyprážanie mení chuťové vlastnosti náplne. Správny prístup je znížiť množstvo plnky a vyprážať paštéty vo veľkom množstve oleja pri vysokej teplote. V tomto prípade stačí teplota, na ktorú sa vnútro chebureku zohreje, aby sa mäso vyprážalo za 4-5 minút.

1. Aby sa povrch cheburek pri vyprážaní pokryl chutnými bublinkami, musíte na ne naliať vriaci tuk z kotla, príliš intenzívne zalievanie však vedie k rýchlemu napučiavaniu cheburek a môže prasknúť.

1. Tajomstvom chutnej plnky je jej šťavnatosť a šťavnatosť sa dosiahne buď pridaním tuku (mastné mäso, kúsok jahňacieho tuku, kúsok masla), alebo pridaním vody, vývaru, kyslej smotany, kefíru. Cibuľa zohráva v náplni osobitnú úlohu a poskytuje nielen chuť, ale aj šťavu.

1. Teplota horenia slnečnicového oleja je viac ako 200 °C, zatiaľ čo iné produkty horia oveľa skôr. Aby ste zabezpečili, že olej, v ktorom sa chebureki vypráža, zostane svetlý a nebude dymiť čo najdlhšie, musíte sa vyhnúť tomu, aby sa do kotla dostali akékoľvek prísady. Platí to najmä pre múku a šťavu z plnky, ktorá sa pri trhaní chebureku vlieva do oleja (múku je lepšie z povrchu surového chebureku otrieť špeciálnou jemnou kefou).

1. Aby kúsky cibule v náplni nebolo cítiť, je potrebné ju nasekať nadrobno a potom rozvaľkať valčekom na doske.

1. Hotové pirôžky sa nedávajú hneď na tanier, ale nechajú sa odkvapkať od tuku položením na mriežku alebo na papierovú utierku.

1. Nerafinovaný olej má nižšiu teplotu horenia a je menej vhodný na vyprážanie.

1. Ak chcete získať intenzívnejšiu farbu hotových koláčov, môžete do cesta pridať pivo alebo trochu cukru.

1. Gurmáni odporúčajú používať cibuľu na plnenie v pomere 1:1 k mäsu. Ďalší zaujímavý pomer: množstvo mletého mäsa a množstvo cesta na jeden cheburek by mali byť približne rovnaké.

1. Originálnym spôsobom dodania šťavy do plnky je pridať k mletému mäsu nadrobno nakrájané lúpané paradajky (na 500 g mletého mäsa jedna veľká paradajka).

1. Chebureks sú veľmi chutné, ale nie práve slávnostné jedlo. Ak chcete zdobiť chuť a krásne ju prezentovať, môžete pripraviť kyslú smotanovú omáčku s kyslou smotanou, bylinkami a malým množstvom cesnaku. A samostatne na misku môžete dať čerstvú listovú zeleninu, paradajky, reďkovky, uhorky.

Chebureks ako v cheburek

Ako v každom podnikaní, hlavnou vecou pri príprave lahodných koláčov je skúsenosť. Kulinárska intuícia je tiež dôležitá, no prichádza so skúsenosťami a spoliehať sa len na intuíciu, ak nemáte aspoň päť-šesť pokusov s prípravou jedla (úspešného alebo neúspešného), sa v žiadnom prípade neoplatí.

Celý proces prípravy koláčov doma bol dostatočne podrobne opísaný vyššie, ale nakoniec by som chcel ešte raz poznamenať najdôležitejšie body:

Na prípravu cheburekov, ako v chebureku (s krásnymi bublinkami), nepotrebujete vodku, sódu ani minerálku.

Tri piliere, na ktorých toto jedlo spočíva, sú tenké cesto, šťavnatá náplň a veľké množstvo tuku na vyprážanie. Ak sú tieto podmienky splnené, zostávajúce detaily (množstvo náplne, korenín, prísad v ceste alebo mletom mäse) je možné priblížiť k ideálu pokusom (a nie nevyhnutne omylom). Ak urobíte chybu v hlavnej veci, potom podrobnosti nepomôžu napraviť situáciu.