Na domácej príprave lahodných pirohov nie je absolútne nič ťažké, keď raz vyskúšate domáce pirôžky s mäsom, len ťažko sa budete chcieť vrátiť k tým z obchodu. Bohužiaľ, veľa ľudí ich „nepozná“ z tej najlepšej strany)), pretože kvalita a chuť cheburekov z obchodu sú prinajmenšom sporné….

Ak sú chebureky doma vyrobené z čerstvého kvalitného mletého mäsa, ktoré nevzbudzuje pochybnosti o jeho kvalite, ktoré ste si sami pripravili, budú také chutné, že len ťažko odoláte a vyskúšate túto chrumkavú pochúťku s voňavým a vnútri šťavnatú náplň. Viac paštik s mäsom si môžete pripraviť doma a zamraziť.

V mrazničke sa dajú skladovať aj niekoľko mesiacov, ale keď chcete mať chrumkavé, lahodné cestíčko, vyberiete ich z mrazničky a smažíte bez rozmrazovania. Samozrejme, čerstvo urobené a hneď vyprážané chutia lepšie ako mrazené, ale rozdiel nie je výrazný. Ako teda uvariť recept chebureki s fotografiami krok za krokom...

Ingrediencie

• prémiová pšeničná múka (1 kg) - na cesto a posýpanie
• domáce mleté ​​bravčové a hovädzie mäso (0,5 kg)
• veľká cibuľa (1 ks)
• voda v ceste (1,5-2 lyžice)
• rastlinný olej (2 polievkové lyžice) - na cesto a asi pohár na vyprážanie
• korenie, soľ - podľa chuti

* Z tohto množstva produktov získate 30 - 35 domácich cheburekov

Recept na koláčiky s mäsom s fotografiami krok za krokom

Vymiesime cesto

1. Cesto doma sa pripravuje inak, ja mám veľmi jednoduchý recept, ako na halušky, len bez vajec a jemnejšie. Ak je to pre vás pohodlnejšie, začnite ho miesiť v hlbokej miske, ja som zvyknutý ho miesiť priamo na stole. Múku preosejeme, v kôpke múky urobíme jamku a zalejeme vodou, pridáme maslo a soľ, asi 1/2 ČL.

Do domáceho cesta môžete pridať polievkovú lyžicu vodky, panuje názor, že vďaka tomu budú chrumkavejšie a dlhšie nezvädnú, skúšala som, nevšimla som si rozdiel, tak sa rozhodnite sami, čo vám najviac vyhovuje, ak priať, experimentovať.

Vymiesime cesto, keď sa cesto prestane roztekať, miesime rukami, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky, poprášime múkou, vložíme do vrecka, necháme asi hodinu odležať. Keď je cesto oddýchnuté, položte ho na stôl a vymiesime do hladka, pružnosti, ako keď robíte knedle doma, len jemnejšie, hotové domáce cesto môžeme dať do chladničky zabalené vo vrecúšku. Ako urobiť domáci lahodný recept chebureki s fotografiami krok za krokom.

Varenie mletého mäsa

2. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, potom cibuľu, cibule by malo byť veľa, potom bude chebureki šťavnatejšie a chutnejšie. Vložte cibuľu do mletého mäsa, pridajte soľ a korenie, môžete pridať bylinky a korenie, ktoré máte radi. Pre šťavnatosť nalejte do domácej mletej vody vodu, na začiatok pol pohára, mleté ​​​​mäso by malo byť ako riedka kyslá smotana, ak je to potrebné, pridajte viac vody. Voda môže byť nahradená kefírom alebo vývarom.

Cesto rozvaľkajte

3. Domáce cesto rozvaľkajte, môžete z neho vyvaľkať klobásu a odrežte kúsok vo veľkosti malej mandarínky, vyvaľkajte každú zvlášť. Vyvaľkám veľkú tenkú 1-2mm vrstvu a vystrihnem niekoľko kruhov naraz, mám pokrievku zo starého hliníkového kastróla, vhodný na priemer a s ostrými hranami, pozri, možno máš niečo podobné, ak nie, tak daj tanierik alebo malý tanier na cesto a nožom vyrežte kruh, týmto spôsobom získate hladké okraje, je to výhodné, ak nemáte doma špeciálny nôž na rezanie cesta.

Na každý kruh domáceho cesta položte malé množstvo mletého mäsa a rovnomerne rozdeľte mleté ​​mäso na polovicu kruhu. Pred vyrezávaním si môžete prsty zľahka namočiť do vody a okraje natrieť do kruhu, aby sa lepšie prilepili. Recept na lahodné domáce koláče s fotografiami krok za krokom.

Urobme si koláčiky

4. Kruh s domácim mletým mäsom preložíme na polovicu, prežehlíme navrchu, mleté ​​mäso zarovnáme a uvoľníme vzduch (aby pri vyprážaní nepraskol). Okraje zaistíme prstami, vďaka tomu, že kruhy boli vyrezané v správnom tvare, okraje nie je potrebné opracovávať, môžete to nechať tak. Ale stále to bude krajšie, ak ho stlačíte vidličkou, a šev bude bezpečnejší. Robíme to pri všetkých prípravách, hotové surové chebureky s mäsom je možné ihneď vyprážať alebo zmraziť.

Opražíme

5. Panvicu položte na vysokú teplotu, nalejte viac rastlinného oleja, počkajte, kým sa olej nezahreje, znížte teplotu na strednú teplotu, pridajte domáce pirôžky. Smažte, kým sa neobjaví mierne hnedastá kôrka, opatrne otočte, aby nepraskli, inak všetok vývar vytečie a olej silno prská.

Dodávajú sa s rôznymi plnkami, syrom, zemiakmi, šampiňónmi, no aj tak je najobľúbenejšia klasická s mäsom.

Pokiaľ ide o históriu tohto jedla, cheburek sa považuje za tradičné jedlo turkického a mongolského ľudu. V týchto krajinách sa pripravuje s mletým mäsom alebo nadrobno nakrájaným mäsom. Rusi majú toto jedlo veľmi radi a pripravujú ho v rôznych interpretáciách.

Kalorický obsah tohto produktu je pomerne vysoký, pretože na sto gramov misky je 250 kcal. V priemere, v percentuálnom vyjadrení, jeden cheburek obsahuje asi 50 % bielkovín, 30 % tukov a menej ako 20 % bielkovín.

Chebureks sú veľmi sýte a chutné jedlo. Často sa používa na občerstvenie a jemné cesto uvedené v nižšie uvedených receptoch vás prekvapí svojou ľahkosťou a príjemnou chuťou.

Paštiky s mäsom - fotorecept krok za krokom

Tento recept používa mleté ​​kuracie mäso, s ním nie sú pirôžky také mastné ako s mletým hovädzím a bravčovým mäsom.

S náplňou môžete experimentovať a robiť chebureky nielen s mäsom, ale napríklad s kapustou, hubami alebo zemiakmi.

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút

Množstvo: 8 porcií

Ingrediencie

• Vajcia: 2 ks.
• Múka: 600 g
• Soľ: 1 lyžička.
• Cukor: 1 lyžička.
• Zeleninový olej: 8 polievkových lyžíc. l.
• Voda: 1,5 lyžice.
• Vodka: 1 lyžička.
• Mleté mäso: 1 kg
• Mleté čierne korenie: chuť
• Mašľa: 2 ks.

Pokyny na varenie

Do hlbokej misky nasypeme cukor, soľ, olej, rozbijeme vajíčko a premiešame. Potom do výslednej zmesi nalejte vodu a aby boli paštéty chrumkavejšie, pridajte vodku.





Výslednú hmotu položte na dosku a premiešajte do hladka.



Cesto zabalené v potravinovej fólii necháme 30 minút odpočívať.



Teraz musíte pripraviť náplň do koláčov. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.



Do mletého mäsa vložíme nasekanú cibuľu, korenie a soľ podľa chuti, všetko premiešame, plnka do pirohov je hotová.



Po 1 hodine oddeľte z cesta malý kúsok a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na tenký plát (2-3 mm).



Pomocou veľkého pohára vykrajujte z vyvaľkaného plátu kruhy (v tomto recepte sú pagáčiky malé, na väčšie môžete použiť tanierik).



Výslednú náplň položte na hrnčeky.



Okraje každého kruhu pevne utesnite a dajte im krásny tvar.



Zo zvyšného cesta urobte rovnakým princípom všetky cestoviny.



Naplňte hlbokú panvicu alebo panvicu rastlinným olejom (3-4 cm od dna), dobre ho zohrejte a položte cestoviny, smažte na vysokej teplote asi 2 minúty na jednej strane.



Potom pirôžky otočte a opečte rovnaké množstvo na druhom.





Variácia receptu na choux pečivo - najúspešnejšie chrumkavé cesto

Recept na výrobu chebureks s pečivom choux osloví každého bez výnimky, pretože príprava takéhoto jedla je veľmi jednoduchá a jednoduchá.

Ingrediencie:

• 350 gramov pšeničnej múky
• 0,2 litra pitnej vody
• 1 kuracie vajce
• 0,5 kilogramu bravčového mäsa
• 100 mililitrov kuracieho vývaru
• 1 cibuľa
• 2-3 vetvičky kôpru
• 2/3 lyžičky soli
• 1 hrsť mletej papriky
• 250 mililitrov rastlinného oleja

Príprava:

1. Nalejte múku do misky alebo nádoby na prípravu cesta, rozbite jedno kuracie vajce, pridajte 3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja a všetko premiešajte lyžičkou, aby ste vytvorili mäkké elastické cesto. Varte vodu a pridajte ju k múke, dôkladne premiešajte. Pridajte 1/3 lyžičky soli. Cesto zakryte fóliou alebo plastovým vreckom a odložte ho, kým pripravíme náplň.
2. Pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra rozdrvte bravčové mäso na mleté ​​mäso.
3. Kôpor dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste ho zbavili prachu a zvyškov pôdy, a položte ho na suchú kuchynskú utierku, aby dôkladne vysušil. Podobne ošúpeme cibuľu z vrchnej vrstvy, opláchneme a nakrájame na tri časti. Potom vložte kôpor a cibuľu do mixéra a jemne rozdrvte. Ak gazdiná nemá kuchynský stroj, môžete si nastrúhať cibuľu a ostrým nožom nasekať kôpor nadrobno.
4. Mäsový vývar nalejte do mixéra s cibuľou a kôprom, pridajte mäso a rozdrvte do hladka. Plnku dochutíme pridaním 1/2 lyžičky soli a mletého čierneho korenia, dôkladne premiešame.
5. Na vytvorenie pirohov rozdeľte cesto. Z tohto množstva ingrediencií by sme mali dostať 10 stredných produktov. K tomu vytvarujeme z cesta akúsi klobásu, ktorú rozdelíme na 10 rovnakých častí. Každý z nich vyvaľkáme pomocou valčeka. Na polovicu kruhu dáme mleté ​​mäso, uzatvoríme a konce cheburek opatrne utesníme pomocou vidličky alebo špeciálneho noža na rezanie okrajov. Všetko ostatné pripravíme rovnakým spôsobom.
6. Na sporák položte hlbokú panvicu. Keď je panvica horúca, nalejte do nej asi 200 ml rastlinného oleja. Každý cheburek smažte na oboch stranách asi 5 minút na strednom ohni, kým nezhnedne. Chutné a aromatické jedlo určite prekvapí vašich blízkych a priateľov.

Vyrobené z kefíru - chutné a jednoduché

Chebureks pripravené z kefírového cesta sú jemné a aromatické nielen pri prvom vyprážaní, ale aj po vychladnutí. Nestvrdne a zostane jemné, aj keď vychladne.

Ingrediencie:

• 0,5 litra kefíru
• 0,5 kilogramu múky
• 1 lyžička soli
• 0,5 kilogramu mletého mäsa
• 1 cibuľa
• 1 lyžica vody
• soľ a korenie podľa chuti
• 100 gramov rastlinného oleja

Príprava:

1. Vezmite misku, nalejte do nej kefír, pridajte soľ a po častiach za stáleho miešania pridávajte múku. Keď zmes zhustne, položte ju na pomúčenú dosku a miesime, kým nebude elastická. Potom zakryte fóliou a cesto odložte, kým nepripravíte náplň.
2. Mleté mäso vložte do malej misky, pridajte soľ, mletú papriku a rôzne koreniny, ktoré si hostiteľka želá. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame nadrobno. Do náplne pridajte jednu polievkovú lyžicu vody.
3. Cesto rozvaľkajte na pracovnej doske pomocou valčeka a pomocou veľkého pohára vykrajujte kruhy na výrobu pirohov. Každý chlieb rozvaľkáme na požadovanú veľkosť a na jednu polovicu položíme mleté ​​mäso. Okraje dobre utesnite.
4. Na sporáku zohrejte veľkú panvicu, nalejte do nej rastlinný olej a smažte každý cheburek 5 minút na každej strane, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Po vysmažení ich položte na papierovú utierku, aby ste odstránili zbytočný tuk. Neuveriteľne chutné koláčiky z kefírového cesta určite potešia vašu rodinu.

Ako variť chebureks s teľacím alebo hovädzím mäsom doma?

Varené chebureky plnené hovädzím alebo teľacím mäsom prekvapia jemnou a jedinečnou chuťou. Pečivo Choux je najvhodnejšie, pretože dokonale dopĺňa chuť hovädzieho a teľacieho mäsa.

Ingrediencie:

• 300 gramov preosiatej pšeničnej múky
• 1 kuracie vajce
• 1 štipka soli
• 5 lyžíc pitnej vody
• 400 gramov hovädzieho alebo teľacieho mäsa
• 1 veľká cibuľa
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Príprava:

1. Jednu hlávku veľkej cibule dôkladne očistíme, opláchneme a na mäsovom mlynčeku alebo mixéri opatrne pomelieme spolu s hovädzím alebo teľacím mäsom. Pridáme korenie a odstavíme, aby bolo mäso nasýtené korením.
2. Medzitým si pripravíme cesto. Do veľkej misy dáme 5 lyžíc preosiatej múky a zalejeme vriacou vodou, aby sa uvarila. Rozbite kuracie vajce, pridajte zvyšok múky a vypracujte poslušné a elastické cesto. Potom ho položte na dosku a pomocou valčeka vytvorte štvorec. Cesto nakrájame na rovnaké obdĺžniky, na každý z nich položíme mleté ​​mäso, okraje pirohov opatrne pripevníme prstami.
3. Zahrejte panvicu na oheň a pečte bez rastlinného oleja. Keď je cesto nafúknuté, cestá by sa mali obrátiť. Položte misku na tanier a namažte rastlinným olejom. Toto jedlo sa dokonale hodí k domácej kyslej smotane.

Šťavnaté bravčové a hovädzie paštéty

Čebureky plnené miešaným hovädzím a bravčovým mäsom prekvapia svojou ľahkosťou a šťavnatosťou. Sú veľmi jednoduché na prípravu, ingrediencie sú jednoduché a nevyžadujú veľa peňazí.

Ingrediencie:

• voda - 500 mg
• kuracie vajce - 1 kus
• preosiata pšeničná múka - 1 kg
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 1 kg
• cibuľa - 2 hlavy
• pitná voda - 100 ml
• soľ - 1 lyžička
• korenie, korenie podľa chuti

Príprava:

1. 1 kg bravčového a hovädzieho mäsa (v akomkoľvek pomere) dôkladne pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. V miske zmiešajte vodu a soľ, kým sa nerozpustí. Pridáme jedno vajce a za stáleho miešania po častiach pridávame múku. Keď sa cesto ťažko miesi lyžicou, položte ho na dosku a mieste. Vytvorené cesto prikryte fóliou alebo plastovým vreckom a nechajte odpočívať.
3. Cibuľu ošúpeme a nadrobno nakrájame na mleté ​​mäso. Po použití paličky je potrebné mleté ​​mäso rozdrviť cibuľou, aby sa uvoľnilo dostatočné množstvo šťavy. Osolíme, okoreníme a zalejeme vodou, dôkladne premiešame.
4. Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme guľu, ktorú vyvaľkáme. Na jednu časť kruhu položte plnku, pagáčiky zatvorte a okraje opatrne utesnite rukami alebo vidličkou. Vyprážame na roztopenom masle na panvici. Otočte sa na druhú stranu, keď sa objaví zlatohnedá kôrka.

Chrumkavá kôrka, šťavnatá náplň s vývarom - je ťažké odolať „surovému koláču“! Takto sa prekladá názov jedného z obľúbených občerstvenia z tatárskeho jazyka. Tradične sa cheburek pripravuje z hutného, ​​nekysnutého cesta s rôznymi druhmi mletého mäsa: mäsom, zemiakmi, syrom, dokonca aj tekvicou a kapustou a potom sa vypráža na veľkom množstve tuku.

Ako pripraviť koláčiky

Kulinárske publikácie obsahujú veľa chutných fotografií krok za krokom a receptov popisujúcich, ako pripraviť lahodnú pochúťku.Výroba chebureks domanezahŕňa príliš zložité procesy: stačí miesiť nekvasené cesto, pripraviť šťavnatú náplň, koláč opatrne uzavrieť a smažiť.

Plnenie

Keď máte vymiesené cesto, musíte mleté ​​mäso správne pripraviť.Šťavnatá náplň pre chebureksBude jemné, ak sa k nemu pridá veľa cibule, paradajok, masla alebo vývaru. Konzistencia mletého mäsa by mala pripomínať kašu, len tak bude jemné a chutné. Príliš hrubé mleté ​​mäso sa jednoducho upečie do hrudky a pokazí celú chuť vašej obľúbenej pochúťky.

Cesto na chebureks

Existuje veľa receptov na prípravu základne pre tento typ produktu. Cesto sa spravidla pripravuje s vodou a múkou, niekedy s droždím alebo kefírom. Niektoré ženy v domácnosti dokážu variť občerstvenie v mikrovlnnej rúre a v pomalom sporáku. Ale aby ste pripravili chutné cesto na chebureks, ako v cheburek, musíte ho miesiť s pridaním vodky. Tieto koláče majú bublinky a majú neporovnateľnú chuť.

predtým, ako pripraviť cesto na chebureksdbajte na kvalitu originálnych komponentov:

• múka musí byť vopred preosiata;
• Na náplň je ideálne použiť tučné jahňacie mäso, ale vhodné je aj rôzne mleté ​​mäso (bravčové a hovädzie).
• vyberte šťavnatú cibuľu - to je dôležité pre náplň.
• olej musí byť rafinovaný a bez zápachu.

S bublinkami

• Čas varenia: 30 minút.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Profesionálni kuchári tvrdia, že tajomstvom bubliniek na povrchu pirohov je, že recept obsahuje vodku. Pripraviťcheburek cesto s bublinkami– chrumkavé, chutné, treba uvariť. Suroviny sú jednoduché, cenovo dostupné, stačí raz vyskúšať a famózne mäsové pirohy zaujmú svoje právoplatné miesto v každodennom aj sviatočnom jedálničku.

Ingrediencie:

• voda - 300 ml;
• múka - 640 g;
• vodka - 25 ml;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 30 ml;
• soľ - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do hlbokej panvice, pridajte rastlinný olej, soľ a zohrejte.
2. Za stáleho miešania pridajte múku (asi pohár).
3. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, odstráňte ju zo sporáka. Pridajte zvyšok múky a znova premiešajte.
4. Teraz je na rade vajíčko – pridajte ho a potom pridajte vodku. Mali by ste dostať hustú, plastickú hmotu.
5. Vložte ho do fólie a nechajte hodinu stáť. V tejto dobe môžete pripraviť náplň.

Ako v čeburechných

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 260 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Mnohí z nás niekedy kupujú mäsové koláče v kaviarni, po ktorej často vyvstáva otázka: ako pripraviť chutné cesto na koláče? Odpoveď je jednoduchá: musíte ju variť vo vode - minerálnej, ľadovej - všetky možnosti sú dobré.Cesto na chebureks ako na cheburekJe jemný a chrumkavý zároveň, pekne sa šúpe a pri vyvaľkaní sa netrhá a dobre drží tvar výrobku.

Ingrediencie:

• studená voda - 150 g;
• múka - 500 - 550 g;
• soľ - 10 g;
• maslo - 90 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte múku do hlbokej nádoby a pridajte soľ. Nalejte vodu, dôkladne premiešajte.
2. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustíme maslo a teplé nalejeme do múčnej zmesi. Zvinieme do gule a necháme dve hodiny odležať.

Krém chrumkavý

• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 264 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ďalší typ základu pre lahodné, šťavnaté koláče. Jeho krása spočíva v tom, že nevyžaduje veľa úsilia od gazdinky: múka sa varí horúcou vodou, čo spôsobí, že jej lepok rýchlejšie napučí a hmota sa takmer okamžite stane vhodnou na použitie.Chouxové cesto s bublinkamiDá sa zmraziť - to je výhodné, keď prídu nečakaní hostia.

Ingrediencie:

• rastlinný olej - 30 ml;
• múka - 650 g;
• vajcia - 1 ks;
• soľ - 10 g;
• voda - 150 ml.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejeme vodu, necháme zovrieť, pridáme olej a soľ. Emulziu dobre premiešajte.
2. Pridajte polovicu múky a začnite miesiť, kým nebude zmes hladká.
3. Mierne ochlaďte, pridajte vajíčko a premiešajte.
4. Zvyšnú múku položte na kôpku na pracovnú dosku, urobte jamku, do ktorej vložte hmotu cesta a začnite miesiť do hladka.
5. Nechajte základ odležať a potom znova premiešajte. Môžete začať variť.

Na vode

• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 241 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Najjednoduchšia verzia základne pre chebureks. Potrebujete len jednoduché produkty, trpezlivosť a trochu času. Ak potrebujete súrne variťcesto na pirôžky - recept s použitím vodyoptimálne, pretože na rozdiel od iných metód vyžaduje najchladnejšiu, takmer ľadovú vodu, múku, soľ a žĺtok. Takýto základ pre budúcu pochúťku bude vločkovitý, chrumkavý a chutný.

Ingrediencie:

• voda - 1 pohár;
• múka - 220 g;
• rastlinný olej - 20 ml;
• soľ - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Múku preosejeme, pridáme soľ.
2. Maslo rozmiešame v pohári studenej vody a tenkým pramienkom pridávame k múke. Hniesť základ. Nemalo by sa vám lepiť na ruky ani na boky riadu. Nechajte 30 minút, potom je hmota pripravená na vyvaľkanie.

Kvasnice

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 198 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Možnosť takejto základne na výrobu „surových koláčov“ nie je odborníkmi veľmi vítaná, pretože je ťažké ju rozvinúť a nemá tenkú, chrumkavú kôrku. Ale pre tých, ktorí milujú pečivo s kyslou chlebovou chuťou, jemné, jemné,kvasnicové cesto na chebureksbude robiť dobre. Najprv by ste mali začať hmotu a potom ju nechať uvariť, aby sa aktivovali živé kvasinkové baktérie.

Ingrediencie:

• rastlinný olej - 25 g;
• suché droždie - 10 g;
• cukor - 20 g;
• soľ - 10 g;
• múka - 600 - 700 g;
• voda - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Droždie rozpustite teplou vodou, pridajte cukor. Cesto necháme 15-20 minút odležať.
2. Pridajte polovicu múky, soľ a premiešajte.
3. Pridajte rastlinný olej, zvyšok múky a dobre premiešajte.
4. Nechajte hmotu „odpočívať“ pol hodiny a potom začnite vyvaľkať.

Ako si vyrobiť koláčiky doma

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 311 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Každá skúsená gazdinka má svojerecept na výrobu chebureks. Niekto ich varí len s choux pečivom, iný s čerstvým cestom, s vodkou, niekto do mletého mäsa dáva kyslú smotanu a ďalší plnku riedi vodou. Hlavná podmienka: cesto by malo byť tesné, plastové a mleté ​​mäso by malo byť mastné a tekuté. Potom budú výrobky šťavnaté, chrumkavé a veľmi chutné.

Ingrediencie:

• cesto z choux alebo vodky – 600 g;
• rôzne mleté ​​​​mäso - 400 g;
• voda (vriaca voda) - 100 ml;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• olej na vyprážanie - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Pripravte choux pečivo a nechajte ho odležať.
2. Medzitým to urobte. Najprv si nadrobno nakrájajte cibuľu, osoľte ju a dobre si zapamätajte.
3. Do misky s mäsom pridáme cibuľu, okoreníme, zalejeme vodou a dobre premiešame.
4. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme aj k mletému mäsu.
5. Cesto rozdeľte na 16 častí a každú vyvaľkajte na tenko. Na polovicu kruhu položte polievkovú lyžicu plnky, prikryte druhou polovicou a pomocou vidličky okraje dobre popichajte.
6. Vyprážame vo veľkom množstve dobre rozohriateho tuku.

S mäsom

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 316 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Moderné „raw koláče“ sa pripravujú s rôznymi menej mastnými náplňami: syr, zelenina, ryby. Niekedy však chcete seba a svojich blízkych rozmaznávať šťavnatým, lahodným pečivom, ktoré sa rozplýva v ústach.Ako variť koláče s mäsom? Najprv vyberte základnú možnosť a potom pripravte náplň. Klasické mleté ​​mäso na chebureky pozostáva z mletého jahňacieho mäsa, ale dobre poslúži aj poriadny kus bravčového a hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

• bravčová a hovädzia dužina - každá 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 250 ml;
• nasekané bylinky, soľ, korenie - podľa chuti;
• nekysnuté cesto - 600 g.

Spôsob varenia:

1. Začnite s náplňou. Mäso prejdite cez mlynček na mäso.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame, osolíme a dobre pamätáme, aby pustila šťavu. Cibuľovú dužinu zmiešame s mletým mäsom.
3. K mletému mäsu pridáme trochu vody alebo kyslej smotany, nasekané bylinky a okoreníme.
4. Cesto rozvaľkáme na tenko a pomocou tanierika vykrojíme kruh. Na jednu polovicu kruhu položíme 1 lyžicu tekutého mletého mäsa, prikryjeme druhou polovicou a okraje opatrne pritlačíme.
5. Pirohy vyprážame na rozpálenom tuku.

krymskej

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 320 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Tatarská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Skúste to urobiť tak, ako to robia Tatári. predtým,ako variť krymské chebureks, dbajte na vymiesenie správneho cesta. Nevyhnutne obsahuje rastlinný olej, vďaka ktorému je kôra po vyprážaní taká chrumkavá. Okrem toho vám toto cesto umožňuje variť vaše obľúbené jedlo, ale so zeleninovou náplňou, dokonca aj počas pôstu.

Ingrediencie:

• teplá voda - 250 ml;
• múka - 500 - 600 g;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• soľ - 1 lyžička;
• mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mäsový vývar - 130 ml;
• zelenina, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do misky nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ a pár kvapiek oleja (asi čajovú lyžičku).
2. Zmes dobre rozdrvte rukami a potom po častiach pridávajte vodu. Musíte urobiť pevné, plastové cesto.
3. Zmes zabaľte do fólie a nechajte stáť 40 minút.
4. Pripravte mleté ​​mäso: mäso nakrájajte veľmi jemne ostrým nožom, mleté ​​mäso by malo pripomínať kašu.
5. Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k mäsu.
6. Plnku okoreníme, dobre prešľaháme, aby bola hmota nasýtená kyslíkom a stala sa homogénnou.
7. K mletému mäsu pridáme mäsový vývar a opäť premiešame.
8. Cesto rozvaľkajte na povraz, nakrájajte na rovnaké kúsky, z ktorých každý by mal vážiť asi 60 gramov.
9. Vrstvu rozvaľkáme na tenko, položíme náplň a roztlačíme vidličkou.
10. Vyprážame vo veľkom množstve rozpáleného tuku na panvici z oboch strán.

So syrom

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 272 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

V kulinárskych publikáciách a na fórach nájdete veľa informácií a receptov krok za krokom o tom, ako pripraviť chutné mäsové koláče. Existuje však ďalšia vynikajúca, jemná verzia vášho obľúbeného jedla - so syrovou náplňou.Ako pripraviť koláče so syrom? Odpoveď je jednoduchá: varte s vodkou, pripravte mletý syr a paradajky, opečte a vychutnávajte.

Ingrediencie:

• tvrdý syr alebo syr Adyghe – 400 g;
• paradajky - 4 ks;
• petržlen - 30 g;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• chouxové pečivo – 500 g;
• rastlinný olej - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Najskôr nastrúhajte syr pomocou jemného strúhadla. Paradajky nakrájame na tenké krúžky.
2. Nakrájajte zeleninu a pridajte soľ.
3. Cesto z choux vyvaľkáme na povraz a rozdelíme na 10-12 rovnakých kúskov.
4. Vrstvu opäť rozvaľkáme, na jednu polovicu položíme strúhaný syr, dva plátky paradajok a bylinky.
5. Prikryjeme druhou polovicou, okraje pritlačíme.
6. Pirohy opečieme na vriacom tuku z oboch strán.

So zemiakmi

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Vynikajúca voľba pre obľúbenú pochúťku pre tých, ktorí sú nalačno.Chebureks so zemiakmiJe lepšie variť z nekysnutého cesta vo vode. Jemné, chutné a veľmi chutné koláče s jemnou krémovou náplňou možno podávať s akoukoľvek polievkou, borščom na obed alebo použiť ako samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo alebo rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
• korenie, zelenina;
• nekysnuté cesto - 600 g;
• rastlinný olej - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Ošúpeme a uvaríme celé zemiaky. Soľ, pridajte soľ, korenie, rozdrvte špeciálnym lisom až do pyré.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji, kým nebude priehľadná.
3. Zmiešajte cibuľu a zemiaky.
4. Cesto rozvaľkáme a pomocou tanierika vykrajujeme kruhy. Na polovicu kruhu položte 2 polievkové lyžice mletého mäsa a okraje pritlačte. Smažte produkty v rastlinnom oleji do zlatista.

Z lístkového cesta v rúre

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 333 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Zaujímavý recept na prípravu pochúťky osloví tých, ktorí radšej nevaria jedlo s množstvom tuku. Okrem toho táto metóda šetrí čas a námahu ženy v domácnosti.Ako variť koláče v rúre? Lístkové cesto si pripravte vopred, urobte plnku a recept s fotografiou vám pomôže, ak neviete, ako štipnúť alebo ako vyprážať.

Ingrediencie:

• rôzne mleté ​​​​mäso - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• balenie lístkového cesta – 450-500 g;
• soľ - 1 lyžička:
• rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Polotovar trochu rozmrazte, aby sa s ním pohodlne pracovalo.
2. Mäso pomelte na mlynčeku na mäso alebo si vopred zakúpte mleté ​​mäso.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme k mäsu.
4. Mleté mäso osolíme a okoreníme.
5. Vyvaľkajte vrstvu cesta, vykrajujte kruhy s priemerom 12-15 centimetrov.
6. Na kruh položíme plnku a okraje uzatvoríme vidličkou.
7. Plech vymastíme, poukladáme pirohy, pečieme 30-40 minút pri teplote rúry 180 C. Hotové vymastíme maslom pre šťavnatosť.

Tajomstvo výroby chebureks

Skúsení kuchári majú veľa profesionálnych tajomstiev, ako správne pripraviť svoje obľúbené občerstvenie. Pomôžu začínajúcim gazdinkám robiťchutné koláčiky doma:

• ideálne cesto na jedlo je puding vo vriacej vode s prídavkom vodky;
• Je vhodné vyrobiť si mleté ​​mäso sami, z tučného mäsa;
• oddelene nakrájajte mäso a cibuľu - to je kľúč k vzhľadu slávnej vývarovej šťavy v hotovej miske, ktorá by mala vytiecť pri prvom uhryznutí;
• Pred prípravou pirohov treba cesto vložiť do chladničky – lepšie sa vyvaľká;
• vyprážajte výrobky nie „v“ oleji, ale „v“ oleji - malo by ho byť veľa, aby koláč plával a nevyprážal sa.

Video

Domáce pirôžky budú vždy chutiť lepšie ako tie z obchodu. Vyskúšal som veľa možností prípravy cheburekov s mäsom, ale najúspešnejší recept bol pre mňa vždy z cesta vo vode. Áno, áno, použil som tú najobyčajnejšiu vodu. Mnoho ľudí pripravuje chebureks doma pomocou kefíru, mlieka, srvátky alebo dokonca minerálnej vody.

Raz som sa pokúsil urobiť choux pečivo na pirôžky. A rozhodol som sa pre tento recept. Domáce chebureks sa ukázali ako mäkké s tenkou chrumkavou kôrkou. A okraje pirohov sa pri vyprážaní vôbec nevysušili.

Ja som použila mleté ​​bravčové mäso, ale môžete si ho pripraviť aj z domu (skombinujte mleté ​​bravčové a mleté ​​hovädzie v pomere 1:1).

Potom sú šťavnaté a ak chcete, aby boli domáce koláče vyprážané na panvici šťavnatejšie, potom pri vyprážaní nešetrite rastlinným olejom a do hotového mletého mäsa môžete pridať trochu vody. Môžete tiež zriediť mäsovým alebo zeleninovým vývarom. Napíšte si najúspešnejší recept na domáce chebureky, určite ho budete potrebovať.

Paštiky s mäsom: veľmi chutný domáci recept z choux pečiva

Takéto chrumkavé a chutné chebureki si ľahko pripravíte sami doma. Domáce mäsové koláče sú predsa chutnejšie a šťavnatejšie ako koláčiky z obchodu.

Chebureks pripravené doma podľa tohto receptu sú tenké a chrumkavé a náplň je veľmi šťavnatá. Skúste variť a toto jedlo sa stane najobľúbenejším vo vašej rodine.

Na test budete potrebovať:

• pitná voda (vriaca voda) - 250 ml;
• biela múka - 700 g;
• maslo - 40 g;
• jemná soľ - 10 g.
• Na mäsovú náplň vezmite: mleté ​​mäso (bravčové mäso) - 600 - 700 g;
• cibuľa (hlava) - 3 kusy;
• korenie - 12 lyžičiek;
• jemná soľ - 30 g;
• voda (mierne teplá) - 250 ml.

Ako variť koláče s mäsom na panvici - recept krok za krokom s fotografiami:

Najprv si pripravte cesto na pirôžky. Do misky nasypeme 250 gramov preosiatej múky. Nalejte olej do pohára vriacej vody a pridajte soľ. Miešame, kým sa všetka soľ nerozpustí. Do pripravenej múky nalejte vriacu vodu a premiešajte lyžičkou.

Vriaca voda musí byť studená, čo je dôležité pri príprave choux cesta.

Pustíme sa do prípravy mäsovej plnky. Ak chcete získať vynikajúci vývar s chuťou cibule, nakrájajte ho na malé kocky a nepretáčajte cez mlynček na mäso.

Do mletého mäsa pridáme cibuľu, korenie a soľ. Výslednú hmotu premiešajte a nalejte do teplej vody, kým sa náplň nestane viskóznou. Mleté mäso na pirôžky je pripravené.

Odrežte kúsok cesta a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na tenký koláč. Pomocou tanierika vykrajujte kruhy požadovaného tvaru.

Na jednu stranu placky položte mleté ​​mäso. Bude stačiť jedna polievková lyžica. Na jednu polovicu placky rovnomerne rozložíme mäso.

Tortu prehneme na polovicu a okraje prilepíme najskôr prstami a potom vidličkou.

Na panvici s hrubým dnom opekáme na vriacom oleji domáce pirôžky z prvej strany dozlatista a bublinky, asi 2 minúty. Presuňte na druhú stranu a varte, kým nebude hotový.

Hotové koláčiky s mäsom položte na obrúsok, aby absorboval prebytočný olej. Vyprážané pirôžky s mäsom potom dáme na tanier, pridáme bylinky a podávame na jedálenskom stole.

Výsledkom sú výdatné chebureky s chrumkavou kôrkou, jemné a šťavnaté, ktoré budú lahodné aj za studena. Ako vidíte, príprava chutného jedla doma je pomerne jednoduchá.

Samozrejme, najchutnejšie pirôžky sú s mäsovou náplňou. Ak však nie je po ruke mäso, ako náplň používam zemiaky, huby, syr s bylinkami alebo tvaroh. Niektoré gazdinky varia s rybami, kapustou či cuketou. Chcel by som variť!

Videorecept: cesto na chebureks s bublinkami ako v chebureku

Alebo
Tri z Fergany

Ahojte chalani!
Ak budete ticho sedieť, pozorne počúvať, nesťahovať dievčenské vrkôčiky a trollovať v tisíckach časopisov, poviem vám niečo veľmi zaujímavé a užitočné, pokiaľ ide o organizáciu vášho života a všeobecne.

Už som vám povedal, že prázdna taška za to nestojí? Nuž, potom vám ešte raz zopakujem toto bucharsko-židovské príslovie, aby som vás presvedčil, že v našom živote závisí od výživy oveľa viac, ako si spočiatku predstavujete. Aj výchova tých milých neposedov a nepočujúcich tvorov, ktoré sa vám podarilo porodiť s pomocou spolužiakov, priamo závisí aj od výživy. Alebo skôr záleží na tom, ako sa na túto diétu cítite.
Ak si v prítomnosti detí dávate do úst všelijaké nechutnosti, potom majte na pamäti, že vaše deti vyrastú ešte nevyberanejšie. A ak pristupujete k procesu výberu jedla rovnako ako k výberu priateľov (dúfam, že aspoň tu ste na správnej ceste, keďže ste sa so mnou už spriatelili a nečítate časopisy, ktoré zapáchajú), vaše deti budú rásť múdry, poslušný, bacuľatý a veselý. Toto ti sľubujem.
No vráťme sa k otázkam výživy.

Sovietske verejné stravovanie, okradnuté zlodejmi a mučené zlodejmi, regulované úradníkmi a zmrzačené ľudovou kontrolou, zastrašované obekheesmi a chamtivými sanitármi, bolo mimoriadne žalostným a nezdravým divadlom. Výnimkou boli len tie výdajne potravín pre robotníkov a kolektívnych roľníkov, v ktorých jedálny lístok pozostával z dvoch alebo troch radov a hlavným jedlom bol výklad ľudovej stravy vo verejnom stravovaní, napríklad čebureky.
Faktom je, že ľudové jedlo je také nezničiteľné, recepty sú tak overené časom, že ho žiadne hordy lupičov a trúdov nedokážu znehodnotiť do bodu „toto sa nedá jesť“. Len súčasná neznalosť technológie alebo nepochopenie jej podstaty môže pokaziť jedlo ľudí.
Poviem vám, že varenie sa dá naučiť dvoma spôsobmi. Po prvé: naučte sa teóriu z niekoľkých kníh alebo internetu, oddajte sa vedeckým úvahám na dlhú dobu medzi svojimi druhmi a keď ste sa raz neúspešne pokúsili uvariť to, o čom agresívne zjednotená väčšina tak dlho hovorila, pokračujte ďalej. na uvažovanie o ďalšom jedle. Iný spôsob: postavte sa vedľa majstra a opakujte to, čo robí, kým nedosiahnete presne tie isté výsledky, a až potom pochopíte všetky akcie, vytriedite získané vedomosti a zručnosti, aspoň aby ​​ste ich následne uplatnili v iných jedlách a vedieť rýchlo a bezpečne učiť ostatných. Kulinárske vedomosti by sa predsa mali šíriť! Je zločinom chrániť ich pod rúškom patentov a obchodných tajomstiev chránených zákonom a nezdieľať ich so susedmi a dokonca aj nepriateľmi. Aby sa ľudstvo zlepšilo, musí lepšie jesť – o to ide, rozumiete?
Dobre, dosť bolo sloganov, poďme sa rozprávať o jedle.
Keď kŕmim ľudí na večierkoch, určite zaradím do jedálneho lístka nejaké „chuligánske“ jedlo. No viete, niečo ako smažené zemiaky, trhové koláče s pečeňou - len aby som svojim jedlíkom pripomenul ich ešte nedávnu mladosť, keď ich bolo oveľa jednoduchšie potešiť jedlom ako teraz jedlom z najhviezdnejších reštaurácií v Európe, oboje Amerika a dokonca aj Austrália. Jedinou otázkou je, že tie isté zemiaky musia byť vyprážané jemne, bezchybne, takže sú úplne také, ako by mali byť vyprážané zemiaky v ideálnom prípade.
A tak som raz povedal svojmu tímu kuchárov:
- A zajtra začneme párty s pirohmi. Kým sa ľudia zhromažďujú a domáci čakajú na ostatných hostí, postavíme pred všetkých jeden post a začneme tam vyprážať paštéty – nech sa občerstvia a utrie si ruky do papierových obrúskov.
Tu jeden kuchár, Gairat-aka, tiež rodený Fergana, povedal:
- Stalik, nechaj ma uvariť koláče. Kedysi som pracoval s krymskými Tatármi v obchode s čeburkami oproti bazáru a moje čebureky sú dobré.
- Čo? Pracovali ste v tom slávnom obchode s cheburekmi neďaleko bazáru, ktorý mala najprv tá teta Krymská Tatárka a potom jej syn a ktorý od nich kúpil Kahramon Khoja? Ten obchod s čeburekami, ktorý teraz funguje správne a prináša zisk, a napriek tomu, že v ňom už pätnásť rokov nezostal ani jeden krymský Tatár, vyrába stále presne tie isté čebureky ako pred päťdesiatimi rokmi?
Samozrejme, pripravte to, Gairat-aka! Pamätám si tie čebureky, jedol som ich raz, keď som mal päť-sedem rokov, v čase, keď ma moji ešte mladí rodičia vzali na trh. Pamätám si, ako sme po nákupe vyhladli a otec stál v rade pri okienku, z ktorého rýchlosťou guliek zo samopalu vyletovali piškóty...
- Tam nás osem stálo v jednej výrobnej linke, aby sa to rýchlo stihlo. A keď bolo treba, nainštalovali dve, dokonca tri výrobné linky. Každý mal svoju úlohu: jeden miesi cesto, druhý ho vaľká, jeden krája mäso, druhý krája cibuľu... Predtým sme nesmeli dávať mäso cez mlynček na mäso - ani dvoma nožmi či sekerou. .
- Dobre, dobre, Gairat-aka, je rozhodnuté - zajtra začneme s vašimi taštičkami. Povedz mi, čo je potrebné urobiť?
- To je v poriadku, daj mi dva kilogramy múky, soľ, vodu, vymiesim cesto.

No stretli sme Gairat-aka, kuchára z Fergany, veľkého, silného, ​​milého a usmievavého muža, ktorý kedysi v mladosti, ešte pred armádou a hneď po armáde, pracoval s krymskými Tatármi v cheburechnaji oproti Fergane. bazár a získali silné a slušné vedomosti takpovediac z prvej ruky. Musím ešte raz zopakovať, že čebureky v tom obchode s čeburkami boli jednoducho úžasné, boli jednoducho neporovnateľné s biedou, ktorá sa teraz podáva v slávnom moskovskom obchode s čeburkami na Sucharevke, odpustite mi, Moskovčania a hostia hlavného mesta. Viem, čo hovorím, pretože pred tromi rokmi som podľahol presviedčaniu a spomínal na internetové radovánky bývalých internetových priateľov, robil som si v tomto podniku srandu sám zo seba, ale už nechcem. Navyše vás presviedčam a presviedčam: uvarte si koláčiky sami a nešetrite na to časom ani námahou.
A silu budete potrebovať najmä na miesenie cesta.

Pozrite: dva kilogramy múky. Asi tristo gramov si necháme na posýpku vyvaľkať a zvyšok múky preosejeme na kôpku v strede stola.
Po vytvorení priehlbiny v hornej časti sklíčka vložte soľ a nalejte väčšinu zo 700 ml pripravenej vody.

Začneme miesiť cesto a do jamky postupne pridávame múku.

Rozsypané hrudky vyžmýkame do jediného celku.

Podlejte trochou zvyšnej vody, nechajte si trochu viac v rezerve.

A s vynaložením maximálneho úsilia miesiť a zbierať extrémne pevné cesto do jednej hrudky.

Tie hrudky, ktoré sa nechceli spojiť do spoločnej hrudky, posypte zvyšnou vodou a mieste cesto, kým nebude vyzerať ako jeden celok.
Cesto preložíme do obálky, zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi hodinu odpočívať.

Medzitým začneme s mletým mäsom. Bude to dobre fungovať, ak vezmete rovnaké diely mladého hovädzieho alebo teľacieho a jahňacieho mäsa (spolu 1 kg 200 gramov) a do mletého mäsa pridáte tuk z chvosta (400 gramov).

Viete, ako sekať mleté ​​mäso, všetko je vám tu známe. Iba ak chcete, pridajte vodu do mletého mäsa počas sekania. Chápete, áno, prečo to urobili vo verejnom stravovaní? Naozaj chápete, že k sekanej je lepšie pri miesení pridať dobrý vývar? No vývar ešte bude, len počkajte. Nemali by ste však túto pridanú vodu tak obviňovať, najmä preto, že s touto akciou je konečný výsledok nepochybne veľmi dobrý.

Pozri ďalej: Cibuľu nakrájajte nadrobno ostrým nožom.
Cibuľu osolíme hrubozrnnou soľou a silným lisom z nej vytlačíme šťavu alebo ju rozšľaháme sekerou. Odložte mäso aj cibuľu, kým sa nespojí.

Cesto nakrájajte na tri rovnaké kusy.
Z každého kúska vytiahnite rovnomerné, hrubé pramene.

Zo zväzkov natrhajte päťdesiatgramové kúsky cesta. Pozri, len to odtrhni, nie odrež. Jednou rukou držte škrtidlo presne v mieste roztrhnutia, uchopte koniec škrtidla prstom a potiahnutím asi päť centimetrov prudko posuňte ruku nabok a odtrhnite hrčku.
Pritlačte hrudku na stôl a vytvorte z nej malý plochý koláč.

Sledujte, čo robí Gairat-aka oboma rukami súčasne, sledujte, ako miesi ploché koláče a tvaruje ich na kúsky.
Pozorne sa pozerajte, dávajte si pozor na ruky.

To je všetko! - palec v strede.

Tu sú dve! - okraje do stredu.

Tu sú tri! - rozdrvený.

Tu sú štyri! – zopakoval to isté, otočil obrobok o 90 stupňov. Potom zatlačte dlaňou a hotové kúsky vložte do vrecka, posypte múkou, aby sa nezlepili. Inak, napriek tomu, že cesto bolo miesené extrémne strmo, jeho lepivosť a viskozita sa časom zvyšuje!

Opäť mleté ​​mäso, cibuľa, nasekané bylinky - kôpor a petržlenová vňať - čierne korenie a korenie podľa želania, ale nepreháňajte to a pol litra dobrého vývaru.
Počúvaj, prečo ťa prekvapuje požiadavka pridávať do mletého mäsa vývar? Porazili ste mäso pred mletím? Mali ste ešte kosti, filmy, žily? Tak si z toho pripravte vývar, ten budete potrebovať vždy! A nech vás ani nenapadne, keď kupujete mäso na trhu, požiadate mäsiarov, aby oddelili mäso od kostí a ako pán nechali kosti a odrezky na ich pulte. Po prvé, opúšťate veľmi dôležitú a chutnú časť a po druhé, vyzeráte veľmi hlúpo, prepáčte, že hovorím pravdu.

To je všetko, mleté ​​mäso je pripravené, vezmite si valček a začnite rolovať. Rovnomerne, tenko, pomaly – všetko vám vyjde.

Na polovicu šťavy dáme jeden a pol až dve polievkové lyžice mletého mäsa, zarovnáme, preložíme na polovicu a...
...Nie, prstami nie! S valčekom! Pomocou valčeka zrolujte okraje cesta tak, aby sa neroztrhlo, neprasklo vo švíku a nepustilo jeho obsah do oleja! Koniec koncov, potom bude potrebné vymeniť olej.

No, strihajte to kučeravým kolieskom pozdĺž švu.

A zložte cestoviny, ale nie dlho. Nemusia dlho ležať, bez ohľadu na to, aké elastické a pevné je vaše cesto.

Vyprážajte. Nešetrite olejom. Pri výbere oleja neľutujte, neberte ten najlacnejší, vezmite si slušný, ktorý nemá výrazný vlastný zápach, s bodom zadymenia aspoň 240 stupňov. Je to dôležité, pretože chebureky sa musia vyprážať vo veľmi horúcom hlbokom tuku. Zohriali sme ho na 220 stupňov a na tejto teplote udržiavali – našťastie indukčný varič pod wok takéto ovládanie umožňuje cez senzor nad vyžarovacím telesom a priamo pod wok. Pri tejto teplote sa chebureki vyprážajú nie dlhšie ako tri minúty a sú úplne uvarené. Samozrejme, pred vyprážaním ich treba otriasť od prebytočnej múky, aby sa prihorením nepokazila chuť oleja. Nebude potrebné ukladať chebureki na obrúsky, aby z nich mohol odtiecť prebytočný olej - jednoducho tam nebude žiadny prebytočný olej, uisťujem vás. Zároveň sme do woku naliali jeden a pol litra oleja, aby sa paštéty pri vyprážaní nedotýkali dna, ale neustále plávali. Berte to do úvahy pri výbere jedál na vyprážanie koláčov, dobre?
Mimochodom, wok alebo široký, ale nie hlboký kotol je najvhodnejším riadom na vyprážanie koláčov. Nepočúvajte tých, čo hovoria o „divokej kultúre“, oni sami nemajú od polokrvných divochov veľmi ďaleko, pretože sú pripravení skloniť sa na kolenách a bozkávať nohy „bielym“ a zaobchádzať so všetkým „ázijským“ s pohŕdaním, neuvedomujúc si, že tí istí „bieli“ “, šikovní a praktickí ľudia, s veľkým záujmom a úžitkom pre seba, si z Ázie požičali to, čím je dnes ich varenie známe.
Dobre, nehovorme o zlých, nehovorme o zlých ľuďoch, radšej hovorme o dobrých.
Neuveríte: keď sa už pripravovali naše krymské čebureky, môj blízky priateľ Enver Izmailov mi zavolal z letiska a povedal, že prišiel.
- Okamžite poď ku mne! - Zakričal som. - Vyskúšajte chebureks! Prisahám, že to neoľutujete!
Enver, ferganský občan, krymský Tatár, virtuózny gitarista, oslavujúci ferganský aj krymskotatársky ľud, muž veľkej duše a úžasných vlastností, prišiel práve včas, keď bol hotový prvý tanier čeburekov.

Viete ako dopadli?
Bublinkový, ľahký, vzdušný. Tenká, chrumkavá zlatá kôrka, ktorá sa časom nerozmočí. Najtenšie cesto pod kôrkou. Šťavnaté, voňavé mleté ​​mäso - skúste ho zjesť znova, aby ste sa nepoškvrnili! Všetko s mierou, všetko je chutné ako v ľudovej kuchyni, keď sa do toho pustia majstri a nie rečníci.

A hádaj čo? Ak si myslíte, že chebureky prichádzajú iba s „päťdesiatym tretím“ portveshokom a „chashmou“ nesúcou ovocie, mýlite sa. Nalejte svoje grand cru a rezervy do karaf, nalejte víno do dobrých tenkých pohárov - to bude dôstojná príloha k našim pirohám!

Ten bude sprevádzať dlhý letný večer neďaleko Moskvy – veď traja muži rôznych národností, narodení a vyrastaní v tom istom meste, si vždy nájdu niečo, o čom sa porozprávajú.

Text bol napísaný v júni 2009 a na jeseň 2012 bolo natočené aj video.