Huby sa zrejme na dlhú dobu stali neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne, pretože keď sa nad tým zamyslíte, používajú sa na prípravu rôznych jedál. S hubami môžete variť polievku, smažiť zemiaky, robiť koláče, koláče, knedle alebo hubový kaviár, nie je to úžasné!

Dnes máme na jedálnom lístku vyprážané šampiňóny, ktoré uvaríme s cibuľou a kyslou smotanou.

A tak sme zbierali hríby, ja im hovorím „bacuľaté“ (pre ich hubovitý klobúk), v našej zbierke boli aj hríby, hríby a celkovo hríby - tichý lov bol úspešný. Bez rozmýšľania som ich roztriedil a uvaril, dal do chladničky a potom som smažil lesné huby s kyslou smotanou, o čom by som dnes rád hovoril. Vo všeobecnosti sa huby hodia k kyslej smotane, najmä k „bacuľatým“ a liškám, je to jednoducho nadpozemská kombinácia.

Mnoho ľudí vypráža jedlé lesné huby surové, predtým neuvarené, ale ja vždy hrám na istotu a uvarím ich a potom začnem vyprážať.

Na prípravu vyprážaných húb s kyslou smotanou budete potrebovať nasledujúce zložky:

Ingrediencie:

• varené huby (ceps, hríb atď.) - 800 gramov,
• kyslá smotana 100-150 gramov,
• Cibuľa - 1 cibuľa (veľká),
• Soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
• Maslo - 3 lyžice. lyžice.

Proces varenia:

Na vyprážanie som použil už uvarené huby, ale ak ich nemáte k dispozícii, budete ich musieť uvariť. Na tento účel je potrebné surové a olúpané huby naliať vodou (najlepšie vriacou vodou) a zapáliť, potom priviesť huby do varu, znížiť oheň a variť ďalších 20 minút. Ak je to potrebné, môžete huby osoliť, to by sa malo urobiť aj vtedy, ak ihneď nepoužijete uvarené huby (aby nezmizli). Potom vodu scedíme a huby umyjeme.

Teraz môžete začať pripravovať vyprážané huby.

Na rozohriatu panvicu dáme maslo a pridáme predvarené huby. Mám rád, keď sú moje huby nakrájané nahrubo, ale ak chcete, môžete ich nakrájať, ako chcete.

Potom huby smažte pod zatvoreným vekom na strednom ohni 15 minút a občas ich premiešajte.

Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na tenké polkruhy a štvrtiny. Potom odstráňte veko a pridajte cibuľu do smažených húb. Pridajte teplo, zmiešajte ingrediencie a smažte ďalších 5 - 8 minút.

Teraz je potrebné pridať soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti, viac korenín netreba, zabijú všetku vôňu húb. K hubám pridáme aj kyslú smotanu a všetko dôkladne premiešame.

Huby na miernom ohni podusíme ešte 10 - 15 minút a potom ich preložíme na hlboký tanier.

Podávame ako prílohu alebo ako predjedlo samotné. Tieto vyprážané huby sme jedli s varenými zemiakmi, predtým sme všetko posypali nasekanými bylinkami.

Ľudia od nepamäti využívali dary lesa a tak to bolo a je. Najdôležitejšie je, že keď zbierate huby sami, snažte sa ich zbierať mimo diaľnic a miest, pretože huby ako špongia absorbujú všetky jedy, ktoré môžu spôsobiť otravu. Mali by ste vedieť aj to, aké huby zbierate, aby ste neskončili v nemocnici s rovnakou otravou, ktorá, žiaľ, môže viesť až k smrti. Aby sa nehovorilo o zlom, na huby berieme so sebou zanieteného hubára a potom bude váš hubár úspešný!

Teraz by som chcel hovoriť o niektorých trikoch, ktoré potrebujete vedieť pri varení húb:

• Aby huby nestratili farbu počas varenia alebo vyprážania, musíte ich jemne posypať citrónovou šťavou, ale nepreháňajte to, inak budú kyslé;
• Vyprážané huby je lepšie variť na masle, dodáva hotovému jedlu zvláštnu vôňu;
• Aby huby zostali mäkké, musíte ich smažiť na strednom ohni, vyhnúť sa vysokej teplote, huby budú tvrdé;
• Pripravené jedlá z húb neskladujte dlho, maximálne 10 hodín a potom v chladničke.

Ďakujem Slavyane za recept a fotografie smažených húb krok za krokom.

Dobrú chuť vám želá Zápisník receptov!

Vyprážané huby sú chutné a výživné jedlo. veľmi milovaný väčšinou ľudí na celom svete. Ale aby ste mohli chutne vyprážať huby, musíte správne dodržiavať technológiu varenia. V prvom rade ide o kompetentné spracovanie surovín. Ak sú huby špinavé, musíte ich namočiť do studenej vody, potom sa z húb odstráni piesok a zvyšné listy.

Ako smažiť huby

Maslové orechy by sa nemali namáčať, čistia sa odstránením šupky z klobúka huby, osušia sa a potom sa umyjú. Bez ohľadu na druh huby by sa mali najskôr 30–35 minút povariť v osolenej vode.Šampiňóny pestované v skleníkových podmienkach by sa mali variť 10 minút.

Takže huby sú uvarené, potom by ste ich mali ochladiť a jemne nasekať. Treba poznamenať, že huby, napriek všetkej ich lahodnosti, sú pre telo ťažko stráviteľné. Aby ste to dosiahli, musíte huby odrezať menšie.
Potom nasleduje proces vyprážania húb na panvici. K tomu rozohrejeme panvicu, pridáme olej podľa chuti, buď zeleninový alebo ghee. Rozpálime olej a pridáme doň nakrájané huby, osolíme a za stáleho miešania opekáme asi pol hodiny. Takto vyprážané šampiňóny sú vhodné do polievky, kyslej polievky, plnky do zemiakového koláča. To znamená, že použitie inej zeleniny a listovej zeleniny by malo dať hubám bohatšiu chuť. Cibuľa je taká zelenina.

Ingrediencie na šalát z čínskej kapusty s vyprážanými šampiňónmi:

• čínska kapusta - 500 g,
• šampiňóny - 400 g,
• cesnak - 1 strúčik,
• stolový ocot - 60 ml,
• mrkva - 1 ks,
• olivový olej - 80 g,
• soľ.

Príprava šalátu z čínskej kapusty s vyprážanými šampiňónmi.

1. Kapustu nakrájame na veľké prúžky, osolíme, pridáme nastrúhanú mrkvu, strúčik pretlačeného cesnaku, roztlačíme rukami, kým sa neobjaví šťava, zalejeme octom, premiešame a necháme marinovať.
2. Pripravené šampiňóny opražíme na oleji do mäkka, vychladíme a vložíme do nakladanej kapusty.
3. Šalát premiešajte, v prípade potreby pridajte soľ a vložte do šalátovej misy.

Ingrediencie na huby vyprážané s cibuľou:

• huby - 1 kg,
• cibuľa - 2 hlavy,
• rastlinný olej - 120 g,
• soľ.

Varenie vyprážaných húb s cibuľou.

1. Huby ošúpeme, nakrájame, orestujeme na oleji.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte do zlatista na inej panvici.
3. 15 minút pred koncom praženia šampiňónov pridáme cibuľu, soľ, premiešame a ešte trochu orestujeme.

Ingrediencie na vyprážané hríby s perličkovým jačmeňom:

• huby - 1000 gr.,
• cibuľa - 80 gr.,
• maslo - 50 g,
• kyslá smotana - 150 g,
• perličkový jačmeň - 100 g,
• soľ.

Varenie vyprážaných húb s perličkovým jačmeňom.

1. Krúpy vopred opláchnite a uvarte do mäkka.
2. Uvaríme hríby, nakrájame nadrobno a orestujeme s cibuľou.
3. Do vymastenej formy alebo kastróla dáme vrstvu jačmennej kaše, na ňu vrstvu húb, osolíme, potrieme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry.

Toto jedlo môžete pripraviť v porciovaných keramických nádobách.

Mrazenie húb je pokročilá metóda prípravy polotovarov na zimu. Aby proces varenia trval trochu času, musíte na jeseň počas skladovania húb na zmrazenie tvrdo pracovať. Huby, ktoré sú už doma uvarené, nakrájané a balené v malých dávkach po 260 – 300 gramov, majú pozoruhodnú kvalitu.Vyberte tieto huby z mrazničky, rozmrazte ich pri izbovej teplote a opečte ako čerstvé.
Nedávno začali obchody s potravinami predávať mrazené huby v malých baleniach a na váhu. Suroviny už spravidla prešli zložitým technologickým spracovaním. Môžete ich len trochu opláchnuť vodou a dať na mierny oheň bez rozmrazovania. Počas procesu varenia sa z roztopeného ľadu uvoľní veľa šťavy. Huby sa zľahka povaria vo vlastnej šťave. Po odparení tekutiny opečte huby s cibuľou obvyklým spôsobom.

Aby boli vyprážané huby chutné, šťavnaté, krásne a s neopísateľnou vôňou, každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako chutne smažiť huby. Pri hádzaní do panvice veľa ľudí zabúda, že obsahujú veľa vody, v dôsledku čoho sa nevyprážajú, ale skôr dusia. Ak sa chcete naučiť smažiť huby, čítajte ďalej.

Čo potrebujete na vyprážané huby

• Huby
• Maslo
• Cibuľa
• Mleté čierne korenie
• Zelení (petržlen, zelená cibuľa)

Ako variť vyprážané huby

Huby je potrebné umyť. Treba ich rýchlo vyprať, pretože dobre absorbujú vlhkosť, ktorej už v dostatočnom množstve majú. Čisté huby položte na papierovú utierku a nechajte ich chvíľu vysušiť. To isté platí pre tie, ktoré ste pred vyprážaním uvarili. Uvarené huby scedíme v cedníku, položíme na papierovú utierku a počkáme, kým odtečie prebytočná voda.

Predtým, ako ich vložíte do panvice, musíte ju dobre zahriať. Panvica by mala byť horúca, nie vlažná.

Do panvice pridajte toľko masla, aby bolo dno panvice úplne zakryté. Šampiňóny by sa mali vložiť do suchej, horúcej panvice a huby by mali byť vyprážané niekoľko minút za stáleho miešania. Až potom pridajte olej do panvice.

Vložte huby do panvice a začnite ich smažiť bez zníženia tepla 2-3 minúty za stáleho miešania. Počas tejto doby by mali získať zlatistú farbu a objaviť sa lahodná vôňa. Prebytočná voda sa z nich vyparí. Preto huby nezakrývajte pokrievkou.

Teraz znížte oheň, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti. Smažte huby ďalších 10 minút, občas premiešajte.

Pred vypnutím ohňa pod panvicou s vyprážaným jedlom pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu a petržlenovú vňať. Keď sú v miske, prelejte ich omáčkou.

Omáčka na vyprážané huby

Ak chcete pripraviť lahodnú omáčku na vyprážané jedlo, vezmite si:

• Cesnak
• Olivový olej
• Balzamikový ocot

Cesnak pomelieme na strúhadle alebo v lise na cesnak, pridáme trochu olivového oleja a pár kvapiek balzamikového octu. Miešajte. Omáčka na vyprážané huby je pripravená. Pred podávaním sa dolieva chutnými vyprážanými šampiňónmi.

Teraz viete, ako chutne smažiť huby. Ak mi neveríte, pozrite si to! Vaši blízki určite ocenia vašu snahu. Už len z toho vzhľadu sa vám budú sliznúť ústa a aká vôňa!

Tajomstvo chutných vyprážaných húb

Ešte raz zopakujem základné pravidlá, ako chutne smažiť huby

• Musíte počkať niekoľko minút, kým prebytočná voda odtečie.
• Vyprážané huby nezačínajte varením cibule, pridajte ju neskôr.
• Najprv opečte šampiňóny na vysokej teplote v horúcej panvici a potom môžete oheň znížiť a pridať cibuľu.
• Dá sa len vyprážať a jesť.

Gazdiná teraz vie, ako chutne smažiť huby. Dobrú chuť jej rodine!

Ak chcete niečo chutné a nie celkom obyčajné, môžete si uvariť huby. Huby sú prírodným produktom s vysokým obsahom rastlinných bielkovín. Môžu byť dusené, varené, pečené a vyprážané. Poďme sa rozprávať o vyprážaní. Ako smažiť huby? V zásade sú všetky huby vyprážané podľa rovnakého vzoru.

Ako správne smažiť huby

1. Očistite a umyte množstvo húb, ktoré budete variť.
2. Huby uvaríme v osolenej vode do polovice uvarenia (asi 10 minút, podľa druhu húb).
3. Ďalej môžete začať vyprážať. Teraz existuje veľa receptov na varenie vyprážaných húb: s mrkvou, kapustou, cibuľou, zemiakmi, cesnakom. Huby môžeme variť aj v cestíčku, so zemiakmi, so strúhankou, alebo zapiecť v omelete. Huby sú často varené v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke. Vyberte si akúkoľvek metódu, nájdite recept a pokračujte! Zvážime najklasickejšiu možnosť.
4. Po uvarení scedíme huby z vody pomocou cedníka.
5. Vezmite tri stredne veľké cibule a jemne ich nakrájajte.
6. Na hrubom strúhadle nakrájame dve mrkvy.
7. Zahrejte panvicu na sporáku, nalejte rastlinný olej a smažte cibuľu päť minút.
8. Ďalej pridáme mrkvu a restujeme do zlatista.
9. Pridajte huby, korenie a soľ podľa chuti. Za stáleho miešania smažte 15 minút.
10. Po 15 minútach vyberte panvicu zo sporáka, posypte huby jemne nasekanými bylinkami (kôpor alebo petržlen).
11. Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme 10-15 minút lúhovať.

Šampiňóny sú špeciálne huby. Vyprážať šampiňóny na večeru znamená príjemne prekvapiť rodinu a priateľov.

Ako smažiť šampiňóny

1. Šampiňóny dôkladne opláchnite.
2. Huby povaríme v osolenej vode 10-20 minút.
3. Ďalej nakrájame huby na plátky. Začnite nohami a končite čiapočkami.
4. Nasekané šampiňóny vložíme do panvice a smažíme do zlatista a prebytočnej vlhkosti sa neodparí.
5. Keď sa kôrka objaví zlatohnedá, pridajte maslo, aby šampiňóny získali jemnú chuť.
6. Smažte huby asi 7-10 minút, za stáleho miešania.
7. Šampiňóny osolíme niekoľko minút predtým, ako budú hotové.

Môžete tiež smažiť mrazené huby.

Ako smažiť mrazené huby

Postupujte podľa tohto návodu:

1. Najprv musíte huby vložiť do osolenej vriacej vody na dezinfekciu. Čas dezinfekcie je 5-10 minút. Ak ste osobne zmrazili huby a ste si istí ich čistotou, môžete tento bod preskočiť.
2. Vložte huby do panvice a smažte ich, kým sa neodparí všetka voda.
3. Keď sa tekutina odparí, pridáme slnečnicový olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.
4. Smažte huby 10-15 minút na strednom ohni.
5. Pridáme kyslú smotanu a šampiňóny dusíme 7 minút.
   To je všetko! Takto môžete chutne smažiť mrazené huby!

A nakoniec vám dáme pár receptov s hubami na nezvyčajnú večeru.

Recept 1 - Dusené s medovými hubami

Toto jedlo musíte pripraviť podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Huby povarte niekoľko minút a nakrájajte ich na veľké plátky.
2. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
3. Huby smažte 3 minúty na panvici.
4. Vezmite dva poháre vody, zmiešajte paradajkovú pastu (niekoľko lyžíc) s tekutinou. Do zmesi pridajte po jednej lyžici cukru a octu.
5. Vložte medové huby do zapekacej misy a na vrch položte sladkú papriku, vopred nakrájanú na prúžky. To všetko zalejeme už pripravenou paradajkovou omáčkou. Po tom všetkom si jedlo okorente a osoľte.
6. Budúci guláš prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 40 minút.

Recept 2 - Porcini huby v cestíčku

1. V tomto receptúre môžu byť hríby nahradené šampiňónmi.
2. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch uvarte huby (môžete použiť mrazené) v osolenej vriacej vode.
3. Zatiaľ čo huby prechádzajú primárnym spracovaním, pripravte cesto. Za týmto účelom rozšľahajte nasledujúce zložky: pohár mlieka, pár vajec, 2 polievkové lyžice múky, štipku soli.
4. Vyberte huby z panvice a väčšie nakrájajte na polovicu.
5. Vložte strúhanku do samostatnej misky.
6. Ďalej postupujte podľa tohto algoritmu: do panvice pridajte veľké množstvo rastlinného oleja, zohrejte ho; Namáčajte každú hubu do cesta, potom do strúhanky a opečte na panvici do zlatista.

Tu je návod, ako variť huby rôznymi spôsobmi! Dúfame, že teraz viete, ako smažiť huby, a naše recepty vám budú určite užitočné.

Hubové dobroty sú veľmi obľúbené nielen počas pôstu, ale aj v každodennom jedálničku, ako aj na sviatočných jedálnych lístkoch.

Ak viete, koľko času smažiť huby na panvici a viete, ako to urobiť správne, jednoducho nemôžete nájsť chutnejšie jedlo ako vyprážanie húb. Takéto jedlo nielen dokonale doplní akúkoľvek prílohu, stane sa elegantnou náplňou do koláčov, zrazov, palaciniek, knedlí, ale bude aj ideálnym teplým a studeným predjedlom.

Pokiaľ ide o výhody húb, dá sa povedať veľa, pretože lesné dary sú skutočnými zásobárňami minerálov a bielkovín. V chudej strave sú celkom schopné (takmer úplne) nahradiť mäso a dokonca poskytnúť zdravú konkurenciu zelenine.

Ale pri tom všetkom stojí za zmienku, že huby pozostávajú z viac ako 90% obyčajnej vody, čo z nich robí vynikajúci diétny produkt. Takáto vodnatá textúra si však vyžaduje správny prístup k vyprážaniu rôznych druhov húb.

Koľko minút smažiť huby na panvici

Šampiňón

Najpopulárnejšie huby sú dnes šampiňóny. Sú aromatické, chutné a veľmi rýchlo a ľahko sa vyprážajú.

• Na panvici na miernom ohni smažte čiapky nakrájané na plátky alebo plátky maximálne 10 minút. Nádobu nie je potrebné prikrývať vekom. Ak máte radi huby vyprážané dochrumkava, môžete zvýšiť teplotu.
• Mrazené huby by mali byť tepelne ošetrené 10 až 15 minút. Najprv počkajte na strednom ohni, kým sa tekutina neodparí, a potom mierne zvýšte plyn, pridajte olej a smažte do zlatista.
• Pred vyprážaním by sa konzervované šampiňóny mali opláchnuť z marinády, scediť v cedníku a potom vyprážať na vysokej teplote 5 minút.

Medové huby a lišajníky

1. Pred varením musia byť čerstvé medové huby a lišajníky dôkladne očistené od piesku, filmov a opláchnuté pod vodou. Potom huby smažte na dobre vyhriatej a naolejovanej panvici 15-20 minút bez prikrytia pokrievkou. Hlavným znakom toho, že medové huby sú vyprážané, je kliknutie a „streľba“.
2. Pokiaľ ide o mrazené huby, čas varenia sa zvyšuje o 5-10 minút. Najskôr odparte výslednú tekutinu a potom huby smažte do mäkka 10-15 minút.

• Najobľúbenejšie a najlepšie trofeje pre väčšinu hubárov sú hríby. Doma si ich pripravíte veľmi rýchlo, doslova za 10 minút. Smažte čiapky a stehná nakrájané na ľubovoľné plátky na strednom ohni, kým sa neobjaví chutná kôrka.
• Po zmrazení potrebujú hríby na varenie viac ako 10 minút. Hneď ako sa tekutina uvoľní, pridáme teplo a odparíme vodu a potom plameň opäť znížime na stredný a pokrm smažíme ďalších 10 minút.

Shiitake, enoke, eringi

Exotické huby sa dajú jesť nielen v tradičných ázijských reštauráciách, pretože pomocou nasledujúceho receptu krok za krokom si môžete ľahko pripraviť originálne jedlo vlastnými rukami a doma.

1. Umyte a osušte huby shiitake.
2. Nalejte olej do panvice a nádobu nastavte na ohrev na sporáku pri vysokej teplote.
3. Po 2 minútach nalejte do panvice nakrájané huby a za intenzívneho miešania ich varte 10 minút.
4. Ak pripravujete enoki alebo eringi, mali by sa vyprážať na strednom ohni doslova 5 minút.

Hliva ustricová a russula

• Hliva ustricová a russula by sa mali vyprážať najviac štvrť hodiny na miernom ohni bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou.
• Ak sa rozhodnete pripraviť chutné krémové hubové jedlo, potom po 10 minútach vyprážania húb a cibule pridajte do nádoby 2-3 polievkové lyžice. kyslá smotana, ¼ lyžice. voda, soľ a korenie podľa chuti a potom russula (hliva ustricová) dusíme na miernom plyne pod pokrievkou ďalších 10 minút.

Ako smažiť hríby a hríby

1. Takéto huby sa musia vyprážať pomerne dlho - asi pol hodiny na strednom ohni. Panvicu neprikrývame a soľ do misky pridávame až na konci.
2. V prípade mrazených hríbov a hríbov nechajte 40 minút vyprážať.

Ako obvykle, lesný „úlovok“ môže byť dosť objemný a nie je možné zjesť alebo marinovať všetky trofeje naraz. Preto veľa hubárov varí ošúpané huby a skladuje ich až 2 dni v chladničke alebo až šesť mesiacov v mrazničke.

Ak sa tiež rozhodnete vyprážať už uvarené huby, čas varenia sa môže líšiť od spôsobu vyprážania čerstvého ovocia.

Mliečne huby a volnushki

Mlieko a mliečne huby majú špecifickú horkú chuť, preto by sa mali pred varením na 48 hodín namočiť a pravidelne meniť vodu.

• Potom by sa huby mali nakrájať a variť v osolenej vode 25 minút. A po varení môžete poslať mliečne huby (mliečne huby) na panvicu vyhrievanú na strednom ohni. 10-15 minút bude stačiť na vytvorenie zlatohnedej kôrky.

Zotrvačníky, hríby, hríby

• Najobľúbenejší lesní „obyvatelia“ - hríby, hríby a zotrvačníky - by sa mali pred vyprážaním vždy uvariť.
• Ošúpané a nakrájané huby varíme v osolenej vode 20 minút, potom ich scedíme v cedníku.
• Kým sa huby vypúšťajú, položte panvicu na strednú teplotu, nalejte do nej olej a dobre zohrejte.

• Hneď ako sa začne objavovať dym, vložte huby do panvice a smažte ich 15 minút.

Toto jedlo na záver dosolíme, aby sme ho nepresolili. Ak chcete pridať cibuľu, môžete ju pridať 10 minút pred koncom varenia.

Lišky, medové huby, hríby

1. Maslo si vyžaduje krátky 10-minútový var, alebo ho môžete jednoducho podusiť na panvici pod pokrievkou, kým sa tekutina na miernom ohni neodparí, a potom s pridaním plynu smažte 10-15 minút.
2. Varené líšky a medové huby by sa mali vyprážať iba 10 minút.

Sušené huby majú bohatšiu chuť, ale nemajú jemnosť, ktorá je vlastná čerstvému ​​ovociu.

• Aby ste mohli vyprážať sušené huby, mali by byť najskôr namočené v horúcej vode po dobu najmenej 2 hodín.
• Potom huby umyjeme vo viacerých vodách, aby nezostal piesok, a preložíme ich na sito.

Huby sú veľmi mnohostranným pojmom, ktorý spája predstaviteľov celého kráľovstva zukaryotických organizmov. Na štúdium húb bola pridelená špeciálna veda - mykológia, veľká časť botaniky, hoci vedci nachádzajú v hubách znaky rastlín aj zvierat. Podľa niektorých odhadov biológov dnes na planéte rastie až jeden a pol milióna druhov húb.

Etymológia názvu „huba“ stále spôsobuje vo vedeckom svete veľa kontroverzií. Podľa jednej verzie toto meno znamená „to, čo vybuchne zo zeme“. Neexistuje ani jednotná taxonómia druhov, preto huby možno schematicky rozdeliť na jednobunkové, kvasinkové a mnohobunkové. Pre ľudí sa použitie húb zvažuje v niekoľkých smeroch:

• jedlé, tie, ktoré sa používajú ako potraviny;


• pripravujú sa z nich liečivé, séra, tinktúry a dôležité lieky vrátane antibiotík (penicilín) a halucinogénnych, psychoaktívnych látok;


• pesticídy používané na poľnohospodárske účely.

Jedlé huby, medzi ktoré patria lesné huby aj huby pestované doma, sa pred konzumáciou podrobujú špeciálnemu spracovaniu. Na základe nutričnej hodnoty sa huby delia do niekoľkých kategórií. Prvý obsahuje hríb, mliečny hríb a šafran mliečny klobúk. Druhú, skromnejšiu skupinu jedlých húb tvorí šampiňón, hliva ustricová, maslová, hríb, hríb. Treťou skupinou je lišaj, medová huba, russula, machovka. Najmenej hodnotnou skupinou húb sú niektoré druhy russula, svinushka a volushka.

Vyprážanie húb podľa pravidiel

Najprv je potrebné huby dôkladne umyť a vyčistiť, je to najdlhší proces, najmä ak je úlovok húb veľký. Chuť misky závisí od dôkladnosti počiatočného spracovania. Ošúpané huby vložte do nádoby s tečúcou vodou a nechajte dvadsať minút pôsobiť, do vody pridajte trochu octu, aby huby nezvädli. Do veľkého hrnca nalejeme vodu a pridáme čisté huby, necháme zovrieť. Ako indikátor toxicity môžete do vody vložiť cibuľu: ak sa zmení na modrú, medzi hubami sú jedovaté huby, takéto jedlo by sa malo vyhodiť, pretože existuje vážne riziko otravy jedlom.

Huby musíte uvariť za pár minút: akákoľvek kulinárska príručka uvádza čas varenia pre jeden alebo iný druh húb, ale najčastejšie nie je čas varenia dlhší ako dve až tri minúty. Po uvarení dáme huby do cedníka a necháme odtiecť vodu. Každú hubu nakrájajte na kúsky a smažte v rastlinnom oleji, kým nezmäkne.

Takéto spracovanie je potrebné pre tie huby, ktoré vyvolávajú pochybnosti o ich povahe, pri varení sa stráca časť hubovej arómy a vitamínov. Ak gazdiná s istotou vie, že ide o šampiňóny, hríby alebo medovku, lišaj, hríb, je lepšie takéto huby nevariť, ale ošúpať, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou. Ak sú huby veľké, nakrájame ich na rovnomerné plátky, malé celé opečieme na rozpálenom oleji.

Ak sú huby vyprážané s cibuľou, najskôr opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo kocky, potom huby. Smažte na panvici odkryté päť až šesť minút do zlatista. Potom prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni ďalších päť až sedem minút. Minútu alebo dve pred varením pridajte soľ a čierne korenie. Správne vyprážané huby sú mäkké, rovnomerné, nie sú rozmazané a zachovávajú si svoj tvar.

Vyprážané huby sa podávajú ako studené predjedlo, ako samostatné jedlo alebo ako príloha k hlavnému jedlu - ryby, mäso, kuracie mäso. Na vyprážané huby sa najčastejšie pripravuje kyslá smotanová omáčka s cesnakom alebo paradajková omáčka so zázvorom. Huby sa vyprážajú so zeleninou - cibuľa, mrkva, zemiaky, cuketa, karfiol, pridávajú sa do omeliet, koláčov a ukladajú sa na sendviče. Pri podávaní hotových húb ich posypte jemne nasekanými čerstvými bylinkami. Panák studenej vodky s týmto vysoko kalorickým jedlom je skutočným doplnkom chuti.

Silne voňajúce koreniny dokážu prehlušiť chuť húb, najmä šampiňónov, preto ich treba pridávať opatrne alebo sa ich použitiu úplne vyvarovať. Čerstvé huby zozbierané v daždivom počasí sa rýchlo kazia a stávajú sa nevhodnými na jedlo, preto je potrebné ich ihneď po zbere vyčistiť a uvariť.

Žanna Pyatiriková

Jedlá z húb sú veľmi obľúbené medzi všetkými znalcami zdravého a chutného jedla. Zdravé lesné produkty sú bohaté na vitamíny, výživné a nízkokalorické.

Existuje veľa možností na prípravu vyprážaných húb, ktoré sú vhodné pre denné menu alebo pomôžu ozdobiť stôl pre špeciálnu príležitosť.

Vyprážanie húb s pridaním cibule nie je vôbec ťažké, proces netrvá veľa času a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Ako hlavnú zložku môžete použiť akékoľvek ovocie, ale je lepšie uprednostniť líšky, hríby, šampiňóny alebo russula.

Požadované ingrediencie:

• cibuľa (veľká) - 1 ks;
• kôpor s petržlenom - 70 gramov;
• huby - 0,7 kg;
• korenie - podľa vášho vkusu;
• rafinovaný olej - 37 gramov;
• soľ - 5 gramov.

varenie:

1. Huby ošúpeme, potom opláchneme a nakrájame na plátky.
2. Cibuľu nakrájame na štvorčeky a opražíme na panvici na rozpálenom oleji do svetlohneda.
3. Cibuľu spojíme s lesnými produktmi a za občasného miešania ich spolu dusíme, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
4. Keď sa produkty začnú meniť na zlatohnedú, musíte ich osoliť, pridať korenie a dusiť ďalších pätnásť minút.
5. Hotové jedlo ozdobíme nasekanou zelenou hmotou a necháme prikryté asi desať minút.

Vyprážané šampiňóny s cibuľou podávajte s varenými zemiakmi, hnedou ryžou alebo pečenou hydinou - bude to jednoducho vynikajúce.

Huby v kyslej smotanovej omáčke

Takto pripravené huby sú jemné, chrumkavé, s príjemnou krémovou chuťou. Chutné jedlo sa pripraví zo šafranových mliečnych čiapok, ktoré sa musia najskôr uvariť a potom vyprážať na otvorenej panvici s kyslou smotanou omáčkou.

Požadované ingrediencie:

• šafranové mliečne čiapky –0,6 kg;
• dve malé cibule;
• jedna mrkva;
• kyslá smotana - 70 gramov;
• soľ - 3 gramy;
• korenie na zeleninu - 4 gramy;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

varenie:

1. Huby dôkladne umyte. Potom varte v mierne osolenej vode asi dvanásť minút.
2. Potom vypustite tekutinu, ochlaďte čiapky šafranového mlieka a nakrájajte na stredné plátky.
3. Cibuľu ošúpeme, opláchneme vodou a nakrájame na pol krúžky. Mrkvu umyjeme a nakrájame na pásiky.
4. Vložte zeleninu do panvice a smažte na oleji 5-7 minút.
5. Potom pridajte čiapky zo šafranového mlieka a dusíme, kým nezmizne prebytočná tekutina.
6. Hubovú zmes osolíme a za stáleho miešania ďalej varíme. Keď sa šafránové klobúčiky a zelenina začnú smažiť, pridajte kyslú smotanu a vhodné korenie a premiešajte.
7. Odkryté dusíme ešte asi dve minúty, potom oheň vypneme.

Vyprážané huby s kyslou smotanou sa môžu jesť ako samostatné jedlo s obilným chlebom a plátkami čerstvých paradajok.

So zemiakmi na panvici

Zemiaky s hubami varené na večeru sú skutočným potešením pre celú rodinu. Úžasná pochúťka vám zabezpečí dobrú náladu a dodá energiu po náročnom dni.

Požadované ingrediencie:

• huby - 550 gramov;
• zemiaky - 750 gramov;
• veľká cibuľa;
• zelený kôpor - 6-7 vetvičiek;
• soľ a cesnakové korenie - podľa vlastného uváženia.

varenie:

1. Z húb umyte všetky nečistoty a nakrájajte na plátky. Ak sa použije ovocie nazbierané z lesa, treba ho najskôr uvariť v slanej vode.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na okrúhle plátky. Cibuľu nakrájame na kocky.
3. Na rozpálenej panvici s olejom opražíme cibuľu. Potom pridáme hlavnú zložku a dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
4. V inej miske opečieme zemiaky do zlatista. Potom ju spojte s hubovou hmotou a trochu poduste.
5. Na konci varenia jedlo dochutíme soľou a korením.

Huby udusené so zemiakmi poukladáme na taniere a podávame so zeleninovým šalátom, paradajkovým kečupom alebo pikantnou adjikou.

Šampiňóny vyprážané s cibuľou

Šampiňóny sú cenovo dostupné huby, ktoré sa predávajú v ktorejkoľvek maloobchodnej predajni. Pripravujú sa veľmi jednoducho a vďaka dobre zvoleným koreninám jedlo získa pikantnú a bohatú chuť.

Požadované ingrediencie:

• šampiňóny (malé) – 0,8 kg;
• štyri strúčiky cesnaku;
• šalvia (suchá) – 15 gramov;
• ocot (balsamico) - 5 ml;
• feferónka - 1 ks;
• kôpor, koriander - 100 gramov.

varenie:

1. Šampiňóny umyjeme a rozrežeme pozdĺžne na tri časti.
2. Na panvicu dáme huby, ochutíme ich nasekaným cesnakom, pridáme šalviu a soľ a za stáleho miešania opekáme desať minút.
3. Keď sú huby vyprážané na chutnú kôrku, vypnite sporák a presuňte ich na hlboký tanier.

Hotové šampiňóny zalejeme octom, zasypeme nasekanými bylinkami, dôkladne premiešame a podávame s ľubovoľnou prílohou.

Ako chutne smažiť hlivu ustricovú

Existuje veľa úžasných jedál vyrobených z hlivy ustricovej, ale sú obzvlášť voňavé, keď sú vyprážané s mrkvou a cibuľou. Len polhodinou varenia získate výdatnú pochúťku vhodnú na plnohodnotný obed alebo rýchle občerstvenie.

Požadované ingrediencie:

• jedna mrkva;
• hliva ustricová – 0,4 kg;
• žiarovka;
• dva strúčiky cesnaku;
• korenie na huby a korenie – každá po 4 gramoch;
• čerstvý kôpor - 7 vetvičiek.

varenie:

1. Aby ste hlivu ustricovú chutne vyprážali, musíte surové ovocie najskôr zbaviť nečistôt, potom ich umyť a vysušiť.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu nakrájame na kocky a cesnak pretlačíme lisom.
3. Huby vložíme do rozohriatej panvice, osolíme, posypeme koreninami a na oleji opekáme tri až štyri minúty.
4. Potom k udusenému ovociu pridajte nakrájanú cibuľu a po piatich minútach pridajte mrkvu a cesnak. Varte ďalšiu štvrťhodinu.
5. Opečené ovocie posypeme nasekaným kôprom, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút pôsobiť.

Vyprážané hríby

Chutné jedlo, ktoré zvládne aj neskúsená gazdinka. Pred vyprážaním hríbov na panvici ich treba na pol hodiny namočiť do slanej vody, aby sa zbavili škodlivých látok.

Požadované ingrediencie:

• hríb - 0,85 kg;
• kyslá smotana - 320 ml;
• nakrájaná paprika - 3 gramy;
• tri cibule;
• koriander (alebo pikantný) - 4 gramy;
• soľ - 5 gramov.

varenie:

1. Pripravte hríby: ošúpte, dôkladne umyte a zalejte slanou vodou.
2. Odstráňte kôru z cibule a nakrájajte na malé kocky.
3. Odstráňte huby z tekutiny a nakrájajte na plátky.
4. Na rozpálenú panvicu nalejte vonný olej, vložte doň cibuľu a opečte do svetlohneda.
5. Pridajte huby k cibuli, pridajte soľ a nové korenie. Potom do panvice vložte kyslú smotanu a premiešajte.
6. Varte ďalšiu pol hodinu so zatvoreným vekom.

Varenie zo sušených húb

Suché huby, správne varené na panvici, nie sú v žiadnom prípade horšie ako čerstvé. Pred vyprážaním sa musí sušené ovocie namočiť do vody, aby sa ňou nasýtilo, zväčšilo sa a bolo vhodné na kulinárske spracovanie.

Požadované ingrediencie:

• suché huby - 0,9 kg;
• jedno vajce;
• rafinovaný olej – 43 ml;
• strúhanka - 50 gramov;
• petržlen a zelená cibuľa - 45 gramov.

varenie:

1. Plody vložte do studenej, čistej vody a počkajte 2,5 hodiny. Potom napučané huby vyberieme a trochu osušíme.
2. Vajíčko rozšľaháme vidličkou, potom pridáme trochu soli a štipku korenia. Do misky nasypeme strúhanku.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej, potom každú hubu ponorte do vaječnej zmesi, potom do strúhanky a položte na povrch na vyprážanie.
4. V otvorenej nádobe dusíme 35 minút, občas obraciame, aby sa huby opražili zo všetkých strán.

Hotovú pochúťku ozdobte vetvičkami byliniek a podávajte s kyslou smotanou alebo majonézou.

Maslo vyprážané s orechmi

Originálna verzia masla na varenie, ktorá určite poteší všetkých členov domácnosti a hostí pozvaných na rodinnú večeru. Recept nevyžaduje predvarenie ovocia, takže pre jedlo musíte vybrať najmenšie huby.

Požadované ingrediencie:

• hríb - 550 gramov;
• vlašské orechy - 200 gramov;
• maslo - 40 gramov;
• cibuľa - 2 ks;
• jablčný ocot - 18 ml;
• čerstvý koriander - 50 gramov;
• semená granátového jablka - 30 gramov.

varenie:

1. Roztrieďte maslo a odstráňte film. Potom ovocie umyte a osušte na kuchynskej utierke.
2. Do panvice vložte maslo a 18 minút na ňom smažte huby.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Orechy nasypeme do pohára a rozdrvíme mažiarom.
5. Do masla pridáme cibuľu a orechy a všetky ingrediencie dusíme desať minút.
6. Potom nalejte ocot do panvice, premiešajte a varte so zatvoreným vekom ďalšie 3-4 minúty.
7. Pripravený hríb položte na taniere, zasypte zrniečkami granátového jablka a nasekaným koriandrom.

Toto šik predjedlo sa dá jesť teplé aj studené, ako samostatné jedlo alebo v kombinácii so zemiakovou prílohou.

Populárne možnosti šalátu s vyprážanými hubami

Výhodou vyprážaných húb je ich všestrannosť. Šťavnaté a voňavé lesné dary sa používajú ako súčasť prípravy iných jedál - julienne, omáčok, kastrólov, polievok, koláčov a samozrejme šalátov.

Lahodný šalát so šunkou a vyprážanými šampiňónmi

Zdravá maškrta vás zasýti počas obedňajšej prestávky, alebo skvele doplní hlavné jedlo na večeru.

Použité produkty:

• šunka - 330 gramov;
• tri mierne solené uhorky;
• šampiňóny - 330 gramov;
• žiarovka;
• syr (holandský) - 280 gramov;
• majonéza - 30 gramov.

Technológia:

1. Huby ošúpeme a nakrájame na kocky. Potom smažte spolu s cibuľou.
2. Uhorky nakrájame na malé kocky, šunku na pásiky a cibuľu na kolieska.
3. Skombinujte všetky produkty, pridajte majonézu a dôkladne premiešajte.

Hotovú pochúťku vložte do veľkej misy a zakryte vrstvou strúhaného syra.

S hubami, krutónmi a kuracím mäsom

Ľahký šalát, ktorý je ideálny na detský stôl a osloví ženy, ktoré si strážia postavu.

Použité produkty:

• kuracie filety (varené) - 0,3 kg;
• hliva ustricová - 320 gramov;
• žiarovka;
• sušienky - 250 gramov;
• 2 strúčiky cesnaku;
• omáčka na báze majonézy – 30 ml;
• tvrdý syr - 200 gramov.

Technológia:

1. Smažte huby spolu s cibuľou, kým sa neobjaví hnedá kôra.
2. Kuracie mäso rozdelíme na dlhé kúsky, syr nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi, cesnak nakrájame na malé kocky.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie, potom zmiešajte s majonézovou omáčkou a soľou.

Krekry by sa mali pridať pred podávaním (aby sa nerozmočili), ak chcete, môžete jedlo ozdobiť listami šalátu.

Slávnostný šalát s chobotnicou a vyprážanými hubami

Originálne jedlo, ktoré si nevyžaduje zložitú prípravu. Toto predjedlo dokonale doplní prestieranie banketového stola a prekvapí všetkých hostí svojou neuveriteľnou chuťou.

Použité produkty:

• plechovka konzervovanej chobotnice;
• tri vajcia;
• huby (akékoľvek) - 4 ks;
• nasekané orechy (lieskové orechy) - 30 gramov;
• olivová majonéza - 20 gramov;
• syr - 85 gramov;
• zelenina - 60 gramov.

Technológia:

1. Na panvici orestujeme šampiňóny a cibuľu, uvaríme natvrdo uvarené vajcia.
2. Chobotnicu vyberte z nádoby a nakrájajte na stredné kúsky.
3. Vajcia ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Syr pomelieme na strúhadle.
5. Vložte vrstvu morských plodov do hlbokej misky, na vrch položte syr, vajcia a vyprážané huby.
6. Teraz ochutíme šalát majonézou a jemne premiešame.

Umiestnite slávnostnú pochúťku do krásneho taniera a posypte orechmi a nasekanými bylinkami.

Vyprážané huby boli od nepamäti jedlom, ktoré milujú bojari aj obyčajní ľudia. Dá sa polemizovať o tom, ako smažiť huby, ale nie je toľko receptov na toto jednoduché jedlo. A to všetko preto, že je samo o sebe chutné. Pole na experimentovanie je však otvorené! Preto milovníci klasiky aj pokročilí kulinárski experimentátori budú môcť v našom článku nájsť niekoľko spôsobov, ako pripraviť toto úžasné jedlo.

Vyprážané huby na slávnostnú hostinu a rodinnú večeru

Ušľachtilé huby, všetkými obľúbené maslové huby, medové huby, chrumkavé hlivy ustricové - každá huba je vynikajúca vyprážaná. Takéto jedlo môže zaujať svoje právoplatné miesto na sviatočnom stole a zatieniť akékoľvek iné jedlo. Ale huby sú pripravené aj na pokojné rodinné večery. Tým, že sa objavia na stole, dokážu premeniť všednú večeru na slávnostnú hostinu.

Ako pripraviť lesné huby na varenie

Na rozdiel od hlivy ustricovej a šampiňónov z obchodu podliehajú hríby, hríby, mliečne huby a ich príbuzné prinesené z lesa predbežnému spracovaniu. Pred vyprážaním húb je potrebné ich dôkladne umyť kefou, olúpať a variť vo vode asi 30 minút.Po varení nemožno použiť vývar. Až potom môžu byť huby vyprážané. Pred a po varení ich môžete nakrájať na kúsky.

Vyprážanie šampiňónov a hlivy ustricovej

Huby kúpené v obchode nie sú také náladové. Umyté a nakrájané šampiňóny alebo hlivu môžeme ihneď smažiť. Tieto huby obsahujú veľa vlhkosti, takže proces dusenia bude prebiehať na panvici. Pred zberom sa hliva a mycélium jednoducho ručne rozoberú na samostatné časti a šampiňóny sa spravidla rozrežú na 2 až 4 časti.

Ako smažiť sušené huby

V rokoch, keď sú výsledky „tichého lovu“ obzvlášť pôsobivé, je potrebné pripraviť časť lesnej ťažby na budúce použitie. Sušené huby sa najčastejšie používajú do polievky, ale sú vhodné aj na vyprážanie. Pred chutným vyprážaním húb ich musíte dôkladne namočiť do vody. Za týmto účelom ich cez noc zalejte vriacou vodou a zabaľte. Ráno môžete vodu nahradiť čerstvou vodou a nechať huby uvariť. Po pol hodine varu sú celkom vhodné na ďalšie varenie.

Mrazené huby - jesenná pochúťka na zimnú dovolenku

Zmrazovanie je ďalšou populárnou metódou prípravy. Ako smažiť huby z mrazničky? Podľa toho, ako boli zmrazené. Ak boli huby zmrazené surové, je potrebné ich variť ako čerstvé asi pol hodiny. Ak sú predvarené, tak ich treba nechať rozmraziť a opražiť na panvici s cibuľou.

Klasika ruskej kuchyne

Aj naši vzdialení predkovia vedeli vyprážať zemiaky s hubami. Najlepšie je variť toto jedlo v liatinovej miske. Postačí maslo, slnečnicový, kukuričný alebo olivový olej. Obe hlavné zložky pokrmu majú pomerne dlhú dobu varenia, takže ich môžete naložiť spolu. Keď sú zemiaky napoly uvarené, môžete do panvice pridať nakrájanú cibuľu. Pred podávaním je toto jedlo zvyčajne posypané bylinkami.

Existuje ďalšia možnosť - krátko pred pripravenosťou nalejte zemiaky a huby kyslou smotanou. Jedlo dusené v kyslej smotane je nasiaknuté novou arómou, je jemnejšie a jemnejšie.

Stredomorská pochúťka - cestoviny s hubami a parmezánom

Na daroch lesa sú zvyknutí hodovať ďaleko v zahraničí. Skúsme na to prísť s cestovinami a syrom.

K tomuto jedlu sú ideálne domáce domáce rezance. Ale môžete použiť aj hotové. Kým sa huby varia, je čas urobiť rezance. Treba naložiť do vriacej vody a na každý kilogram cestovín by mal pripadnúť asi liter vody. Uvarené rezance dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu a preložíme do hrnca, ochutíme maslom. Huby orestujeme s cibuľou a pridáme k rezancom. Pred podávaním na taniere pridáme nastrúhaný parmezán.

Huby v cestíčku a omáčky k nim

Pôvodný recept je vhodný na prípravu húb z obchodu. Na toto jedlo budeme potrebovať:

• šampiňóny - 1 kg;
• kuracie vajcia - 3 kusy;
• múka - 3-4 lyžice;
• olej na vyprážanie;
• soľ.

Je žiaduce, aby šampiňóny boli približne rovnaké, stredne veľké. Huby musíte umyť a vysušiť dlho pred varením. Z vajec a múky si pripravíme zápražku. Predtým zohrejte rastlinný olej na panvici alebo v hrnci. Vyprážané huby položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Tieto huby sú obzvlášť dobré s omáčkami. Adjika a domáci kečup budú stačiť. Omáčky na báze majonézy zvýraznia a spestria chuť húb. Môžete ich podávať s bežnou kyslou smotanou alebo hustou domácou smotanou. Zmes kyslej smotany a majonézy, ochutená cesnakom a nasekanými bylinkami - nádherná omáčka, ktorá kombinuje jemnosť a pikantnosť. Veľmi dobre sa hodí aj k týmto hubám.

Chrumkavá pochúťka - obaľované šampiňóny

Na prípravu tohto jedla sú ideálne japonské strúhanky, ktoré sa predávajú v oddeleniach sushi potravín. Je však celkom možné nahradiť japonskú pochúťku známymi prísadami na pečenie: strúhankou, krupicou.

Najprv je potrebné huby ponoriť do ľahkého cesta. Na prípravu vezmite a zmiešajte v miske:

• 1 šálka múky;
• ½ šálky kukuričného škrobu;
• ¾ lyžičky prášku do pečiva;
• ¼ lyžičky soli;
• 1 pohár vody.

Vyprážané huby sa najlepšie podávajú horúce. Chutné sú však aj vychladené.

S čím podávať vyprážané huby?

Príloha na vyprážané huby môže byť buď zeleninová, alebo obilná. Hodia sa ku každému zemiakovému jedlu alebo varenej obilnej kaši. Huby môžete podávať so zeleninovým kaviárom, duseným mäsom alebo rizotom. Cestoviny s hubami sa hodia k tým, ktorých tvar je určený na omáčku, napríklad mušle, rohy, perie.

K hubám sa hodia aj domáce kyslé uhorky a nakladaná zelenina. Navyše sa táto harmónia odráža nielen v chuti, ale aj vo celkovej nálade jedla. Najmä ak celé okolie rozohráte prestieraním ľanového obrusu, obrúskov v etnickom štýle, kameninového a dreveného riadu.

Čo môže byť jednoduchšie ako smažiť huby - ošúpať, nakrájať, dať na panvicu, premiešať, osoliť, pridať obľúbené bylinky. V tomto kulinárskom procese však existuje niekoľko tajomstiev, ktoré dodajú vášmu obľúbenému jedlu jedinečnú hubovú arómu a lahodnú chuť. Všetky rady platia len pre čerstvé huby, suché a tie z konzervy sa vyprážajú podľa úplne iných pravidiel.

Aké druhy húb existujú?

Huby sú veľmi mnohostranným pojmom, ktorý spája predstaviteľov celého kráľovstva zukaryotických organizmov. Na štúdium húb bola pridelená špeciálna veda - mykológia, veľká časť botaniky, hoci vedci nachádzajú v hubách znaky rastlín aj zvierat. Podľa niektorých odhadov biológov dnes na planéte rastie až jeden a pol milióna druhov húb.

Etymológia názvu „huba“ stále spôsobuje vo vedeckom svete veľa kontroverzií. Podľa jednej verzie toto meno znamená „to, čo vybuchne zo zeme“. Neexistuje ani jednotná taxonómia druhov, preto huby možno schematicky rozdeliť na jednobunkové, kvasinkové a mnohobunkové. Pre ľudí sa použitie húb zvažuje v niekoľkých smeroch:

• jedlé, tie, ktoré sa používajú ako potraviny;


• pripravujú sa z nich liečivé, séra, tinktúry a dôležité lieky vrátane antibiotík (penicilín) a halucinogénnych, psychoaktívnych látok;


• pesticídy používané na poľnohospodárske účely.

Jedlé huby, medzi ktoré patria lesné huby aj huby pestované doma, sa pred konzumáciou podrobujú špeciálnemu spracovaniu. Na základe nutričnej hodnoty sa huby delia do niekoľkých kategórií. Prvý obsahuje hríb, mliečny hríb a šafran mliečny klobúk. Druhú, skromnejšiu skupinu jedlých húb tvorí šampiňón, hliva ustricová, maslová, hríb, hríb. Treťou skupinou je lišaj, medová huba, russula, machovka. Najmenej hodnotnou skupinou húb sú niektoré druhy russula, svinushka a volushka.

Vyprážanie húb podľa pravidiel

Najprv je potrebné huby dôkladne umyť a vyčistiť, je to najdlhší proces, najmä ak je úlovok húb veľký. Chuť misky závisí od dôkladnosti počiatočného spracovania. Ošúpané huby vložte do nádoby s tečúcou vodou a nechajte dvadsať minút pôsobiť, do vody pridajte trochu octu, aby huby nezvädli. Do veľkého hrnca nalejeme vodu a pridáme čisté huby, necháme zovrieť. Ako indikátor toxicity môžete do vody vložiť cibuľu: ak sa zmení na modrú, medzi hubami sú jedovaté huby, takéto jedlo by sa malo vyhodiť, pretože existuje vážne riziko otravy jedlom.

Huby musíte uvariť za pár minút: akákoľvek kulinárska príručka uvádza čas varenia pre jeden alebo iný druh húb, ale najčastejšie nie je čas varenia dlhší ako dve až tri minúty. Po uvarení dáme huby do cedníka a necháme odtiecť vodu. Každú hubu nakrájajte na kúsky a smažte v rastlinnom oleji, kým nezmäkne.

Takéto spracovanie je potrebné pre tie huby, ktoré vyvolávajú pochybnosti o ich povahe, pri varení sa stráca časť hubovej arómy a vitamínov. Ak gazdiná s istotou vie, že ide o šampiňóny, hríby alebo medovku, lišaj, hríb, je lepšie takéto huby nevariť, ale ošúpať, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou. Ak sú huby veľké, nakrájame ich na rovnomerné plátky, malé celé opečieme na rozpálenom oleji.

Ak sú huby vyprážané s cibuľou, najskôr opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo kocky, potom huby. Smažte na panvici odkryté päť až šesť minút do zlatista. Potom prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni ďalších päť až sedem minút. Minútu alebo dve pred varením pridajte soľ a čierne korenie. Správne vyprážané huby sú mäkké, rovnomerné, nie sú rozmazané a zachovávajú si svoj tvar.

Vyprážané huby sa podávajú ako studené predjedlo, ako samostatné jedlo alebo ako príloha k hlavnému jedlu - ryby, mäso, kuracie mäso. Na vyprážané huby sa najčastejšie pripravuje kyslá smotanová omáčka s cesnakom alebo paradajková omáčka so zázvorom. Huby sa vyprážajú so zeleninou - cibuľa, mrkva, zemiaky, cuketa, karfiol, pridávajú sa do omeliet, koláčov a ukladajú sa na sendviče. Pri podávaní hotových húb ich posypte jemne nasekanými čerstvými bylinkami. Panák studenej vodky s týmto vysoko kalorickým jedlom je skutočným doplnkom chuti.

Silne voňajúce koreniny dokážu prehlušiť chuť húb, najmä šampiňónov, preto ich treba pridávať opatrne alebo sa ich použitiu úplne vyvarovať. Čerstvé huby zozbierané v daždivom počasí sa rýchlo kazia a stávajú sa nevhodnými na jedlo, preto je potrebné ich ihneď po zbere vyčistiť a uvariť.

Žanna Pyatiriková