Je asi dobre, že sa croissanty robia tak problematické, inak by ich mnohí ľudia jedli každý deň. Napríklad celý proces výroby cesta na tieto výrobky, jeho vrstvenie s maslom, tvarovanie a pečenie trvá minimálne dva dni. Ale priatelia, stojí to za to. Nikdy neochutnáte lepšie croissanty ako tie, ktoré ste si sami pripravili a zjedli čerstvé, priamo z rúry. Z článku sa dozviete, ako ich pripraviť.

Na druhej strane vyrobiť si vlastné croissanty nie je až také zložité. Nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie ani ťažko dostupné ingrediencie. Potrebná je dobrá metóda. Keď pochopíte základy prípravy takéhoto lístkového cesta, budete na dobrej ceste prekvapiť svojich priateľov a rodinu lahodnými croissantmi.

Potrebné vybavenie

• Valček, najlepšie francúzskeho štýlu s rúčkami.
• Škrabka na cesto.
• Krájač na pizzu alebo len ostrý nôž.
• Plech.
• Pergamen alebo voskový papier.
• Potravinová fólia.
• Kulinárska kefa.

Pripravte cesto

1. V miske stojanového mixéra s hákom na cesto zmiešajte 4 polievkové lyžice. nebielená múka, ½ lyžice. + 2 polievkové lyžice. studenej vody a ½ lyžice. + 2 polievkové lyžice. studené plnotučné mlieko.
2. Pridajte ¼ lyžice. + 2 polievkové lyžice. granulovaný cukor a 3 lyžice. mäkké maslo.
3. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. + neúplná ½ lyžičky. suché droždie a 2,25 lyžičky. stolová soľ. Miešajte pri nízkej rýchlosti 3 minúty, v prípade potreby zoškrabte steny misky.
4. Potom miesime na strednej rýchlosti ďalšie 3 minúty. Cesto preložíme do 25 cm vysypanej tortovej formy alebo taniera.
5. Povrch cesta zľahka pomúčime a dobre zabalíme do potravinovej fólie, aby nevyschlo. Umiestnite na noc do chladničky.

Vytvorte olejovú vrstvu

Cesto vyrovnáme

Cesto rozvaľkáme a zabalíme croissanty

1. Nechajte ich kysnúť, kým sa nezväčšia asi o 50 %. Mali by vyzerať nafúknuté a na okrajoch rezu by ste mali vidieť vrstvy.
2. Alebo môžete croissanty cez noc schladiť, aby si mohli rozvinúť svoju chuť a ráno vstať. Ušetríte si tak veľa zbytočnej práce cez biele hodiny, ak ich plánujete podávať na raňajky!

Pečieme croissanty

1. Rúru predhrejeme na 220 C. Vyšľaháme 2 veľké žĺtky a 1 polievkovú lyžičku. plnotučné alebo 2% mlieka v miske.
2. Každý croissant potrieme tenkou vrstvou tejto zmesi. Pečte asi 30 minút, kým nie sú sýto zlatohnedé, veľmi chrumkavé a svetlé, keď jeden zdvihnete.
3. Ak používate dva plechy na pečenie, v polovici pečenia ich vymeňte.

Nechajte vychladnúť a jedzte!

1. Pred podávaním a ihneď konzumáciou nechajte croissanty niekoľko minút vychladnúť.
2. Najlepšie chutia hneď po vytiahnutí z rúry. Zvyšky môžeme opäť pár minút opiecť v teplej rúre.

Doprajme si francúzske raňajky s neskutočne lahodnými buchtami v tvare polmesiaca a šálkou kávy! Výberom možnosti výroby croissantov z lístkového cesta bez droždia si výrazne uľahčíme prácu, keďže príprava kysnutého cesta trvá dlhšie. Môžete si ho kúpiť hotový v supermarkete, ale stále je oveľa zaujímavejšie a ešte praktickejšie naučiť sa všetky zložitosti varenia sami.

Na prvý pohľad sa proces môže zdať dlhý. Pri príprave lístkového cesta existujú nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. V kuchyni je vhodné udržiavať teplotu do 17 stupňov. To je potrebné, aby sa zabezpečilo, že olej zostane elastický. Pri vyššej teplote sa vpije do cesta a už sa nemusí odlupovať.

Ľahké croissanty s džemom

Ingrediencie

• — 400 g + -
• - 150-200 ml + -
• - 2 ks. + -
• vodka (rum, koňak)- 1 polievková lyžica. l. + -
• - 3 lyžice. l. + -
• - štvrtina lyžičky. + -
• — 200 g + -
• Múka (na maslo) - 50 g + -
• Ovocný džem - 100 g + -

Príprava

• Do odmerky rozbijeme 1 vajce, zamiešame, pridáme vodku a vodu do objemu 250 ml. Po pridaní octu a soli všetko dôkladne premiešame.
• Múku preosejeme cez sito do širokej misy a za postupného prilievania pripravenej tekutiny dôkladne premiešame. Cesto premiešajte a dobre ho premiešajte rukami, čo je vhodné robiť na stole. Mal by byť pružný a dobre vychádzať z rúk.

• Aby ste zabránili zvetrávaniu obrobku, vložte ho do potravinovej fólie alebo plastového vrecka a odložte do chladu.
• Príprava masla na vrstvenie.
  Vyberte maslo z chladničky a nakrájajte ho na štvorce. Do masla pridáme 50 g múky a všetko spolu dôkladne premiešame v kuchynskom robote. Hotovú hmotu položte na list pergamenu (alebo filmu), prikryte fóliou a rozviňte. Veľkosť maslovej placky by mala pokrývať 2/3 vyvaľkaného cesta. Odložte zatiaľ do chladničky.
• Podklad bez droždia vyberieme, pracovnú plochu jemne posypeme múkou a rozvaľkáme hrubým valčekom na vrstvu hrubú približne 7 mm. Dajte mu obdĺžnikový tvar s rozmermi 35x20.
• Maslovú placku vyberieme z chladničky a položíme ju na 2/3 obdĺžnikovej vrstvy nedosahujúcej 1,5 cm k okrajom. Polovicu maslovej zložky prikryjeme voľnou 1/3 vrstvy.

• Potom časť opatrne prikryte maslom a okraje pritlačte. Ukazuje sa to ako trojvrstvová kniha. Dajte do chladničky na 30-60 minút.
• Vyberieme našu knihu z chladničky a veľmi opatrne, bez silného stlačenia, ju rozvaľkáme na hrúbku 10 mm. Obdĺžnikový tvar opäť zložíme do trojvrstvovej knihy. Dáme do chladu na cca 30 minút.Toto bolo prvé vyvaľkanie. Aby ste získali 243 vrstiev, musíte ich vyrobiť 4! A zakaždým, keď ho vyvaľkáme, preložíme na tri vrstvy a dáme do chladničky.
• Hotové lístkové cesto vyberieme z chladničky a z lístkového cesta bez droždia urobíme croissanty. Vyvaľkanú vrstvu nakrájame na niekoľko podlhovastých trojuholníkov.

• Základ trochu orežeme, pridáme 1 lyžičku. ovocný džem a zabalíme trojuholník od základu až po ostrý vrch.

• Studený plech prikryte pergamenom a položte croissanty pokryté rozšľahaným vajíčkom. Rúru zapneme na 220 stupňov a naše mesiačiky v nej pečieme 20 minút.

Naše čerstvé pečivo je pripravené! A trochu sme sa dotkli majstrovských diel francúzskej kuchyne!

História vzniku tohto cukrárskeho výrobku sa začala v Rakúsku. Veď odtiaľ pochádza aj tvar polmesiaca a volali ho „viedenský bagel“. A Francúzi vlastnia výrobu lístkového cesta. Klasicky sa pripravuje ako kysnuté cesto, ale neuveriteľne chutné sú aj croissanty z lístkového cesta bez droždia - s rôznymi náplňami.

Stôl, biely obrus, káva, croissant, Paríž...

Moja rodina miluje croissanty, preto mám vždy v chladničke balíček lístkového cesta. A aby sa nadýchané dali jesť horúce, pripravujem ich toľko, koľko potrebujeme na jeden čajový večierok, teda po 3-4 ks, takže cesto kupujem v malých baleniach po dvoch plátoch v balení. Naraz používam len jeden plech, z ktorého mi vyjdú 3-4 rožky.

Croissanty z lístkového cesta s čokoládou

Ak lístkové cesto rozmrazíte vopred, príprava croissantov zaberie len asi pol hodiny. A som s tým viac než spokojný. Ktorá gazdinka by nerada všetkých lahôdka nakŕmila, ale nestála dve hodiny pri sporáku, ale trávila len málo svojho drahocenného času.

Ingrediencie:

• hotové lístkové cesto - 1 plát z 500 g balenia,
• horká čokoláda (najlepšie sú cukrovinkové čokoládové kapsuly na pečenie, nevytekajú) – 100 g,
• vajcia - 1 žĺtok na mazanie.

Recept:

Cesto rozmrazte vopred, aby sa mohlo pomaly a rovnomerne rozmraziť. Ak cesto nie je úplne rozmrazené, croissanty budú tvrdé a nebudú dobre kysnúť.

Rozmrazené cesto trochu rozvaľkáme (na hrúbku 5 - 7 mm) a nakrájame na rovnoramenné trojuholníky. Základňa trojuholníkov by mala mať približne polovicu dĺžky strán. Základ trojuholníkov v strede mierne narežte, aby sa croissant správne stočil a nabral tvar oblúka.

Horkú čokoládu (alebo kapsuly) roztopte vo vodnom kúpeli. Ak používate bežnú čokoládu z obchodu, pridajte 1 lyžičku. kukuričný škrob, aby ste zabránili stekaniu čokolády.

Položte trochu čokolády (1 lyžičku) na základňu trojuholníka a zabaľte bagel, začínajúc od základne trojuholníka, čím získate požadovaný klenutý tvar.

Cesto potrieme rozšľahaným žĺtkom. Ak nemáte vajíčka, môžete ich potrieť mliekom. Pečte croissanty v rúre 15 minút. pri 180 stupňoch. Užite si svoj čaj!

Recept a foto od Mileny.

Croissanty z lístkového cesta (rovnaké bagely s náplňou) sa dajú rýchlo a jednoducho pripraviť doma, ak použijete hotové lístkové cesto (nezáleží na tom, či je kvasnicové alebo nekysnuté). Svetlana Burová pripravila aj zaujímavý a nezvyčajný fotorecept na chutné domáce croissanty s jablkovou náplňou, pečené v Sprite:

Recept na croissanty (listové bagely) s jablkami

Tieto chutné domáce taštičky z lístkového cesta môžete pripraviť s akoukoľvek náplňou: ananás, broskyňa, marhuľa, dule, hruška, banán, džem, hustý džem, varené kondenzované mlieko...

Odporúčam vám pripraviť lístkové croissanty s jablkami, napríklad zelenými. Alebo akékoľvek podľa vlastného uváženia. Mal som jablká z chaty mojej matky - Severná synap. Toto jablko je veľmi sladké, dosť husté a aromatické.

Ingrediencie:

• Sprite - 0,5 litra (trvalo mi to asi 0,2 litra),
• Kváskové lístkové cesto - 500 g,
• jablko - 4 ks.,
• cukor (môže byť hnedý) - 150 gr.,
• maslo - 150 g,
• Vanilín - 0,25 lyžičky.

Proces varenia:

Jablká na bagelovú náplň ošúpeme a nakrájame na plátky.

Lístkové cesto na croissanty nakrájajte na štvorce, každý štvorec rozrežte na polovicu, aby ste vytvorili trojuholníky, ako na fotografii:

Na širokú stranu každého trojuholníka položte plátok jablka.

Rohlík obalíme rolkou.

Roztopte maslo s cukrom, pridajte vanilín.

Jablkové lupienky vložte do hlbokej formy (najlepšie silikónovej) a zalejte olejom.

pridajte sprite, takmer polovicu výšky bagiel.

Naše croissanty pečieme z hotového lístkového cesta v predhriatej rúre na 180 stupňov 30 minút.

(keď cesto zhnedne, znamená to, že je hotové).

Tieto lístkové croissanty sa ukážu ako veľmi jemné - vďaka tomu, že spodok zostáva mäkký a sladký, v karameli a jeho vrch je chrumkavý.

Jablká dodávajú croissantom kyslosť... No, veľmi chutné, skúste si pripraviť lístkové cesto podľa tohto receptu!

Užite si svoj čaj!

Croissanty z hotového lístkového cesta môžeme pokojne zaradiť k jedlám, ktoré majú spoločnú jednu vlastnosť – pripravujú sa v zhone. Súhlaste s tým, že príprava lahodných domácich čajových koláčikov pre vašu rodinu a priateľov môže byť jednoduchšie ako vyzbrojená receptom krok za krokom. Tento recept určite odporúčam ponúknuť ako „prvý krok“ kuchárskym začiatočníkom, keďže sa pri varení ani nepomýlite.

Okrem chuti domácich croissantov má tento dezert ešte jednu nepopierateľnú výhodu. Nielen, že skončíte s lahodným a aromatickým pečivom, ale navyše vám takýto kulinársky experiment v žiadnom prípade nenaruší peňaženku. Na výrobu croissantov budete potrebovať tieto dostupné produkty: lístkové cesto, vajíčko, džem, práškový cukor a trochu múky. Súhlasíte, každá žena v domácnosti má takmer vždy po ruke všetky ingrediencie potrebné na varenie. Áno, áno - presne všetko a dokonca aj cesto, pretože sa dá ľahko uložiť doma v mrazničke.

V dnešnej verzii výroby croissantov navrhujem použiť lístkové cesto z obchodu. Cesto si, samozrejme, môžete pripraviť sami, ale ako som už povedal v jednom z predchádzajúcich receptov na prípravu lístkového cesta, je jednoducho nerentabilné pripravovať si tento výrobok sami, pretože v hotovej forme je to lacnejšie ako nákup všetkých kusov samostatne. ingrediencie potrebné na jeho varenie.

Keď si tento francúzsky dezert pripravíte doma, môžete si vybrať náplň, ktorá vám najviac vyhovuje. Podľa môjho receptu navrhujem urobiť croissanty s jablkovým džemom. Namiesto jablkového džemu môžete použiť akýkoľvek iný džem, ako aj varené kondenzované mlieko, rozpustenú čokoládu alebo džem.

Po vybratí croissantov z lístkového cesta z rúry by som ich pred podávaním odporučila posypať práškovým cukrom alebo čokoládovou polevou. To len zvýrazní chuť dezertu.

Ingrediencie:

• 450 g lístkového cesta bez droždia
• 1 vajce
• 250 g jablkového džemu
• Práškového cukru
• Múka na posypanie pracovnej dosky

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Dobrú chuť!

Croissanty z hotového lístkového cesta sa najlepšie hodia ako pochúťka k rannej šálke čaju, kávy alebo teplého kakaa. Tento francúzsky dezert milujú rovnako dospelí aj deti, takže pri príprave takéhoto pečiva si môžete byť vopred stopercentne istí, že bude nadšená celá vaša domácnosť. Na záver vám chcem dať niekoľko tipov, aby vaše croissanty z hotového lístkového cesta boli chutné a aromatické hneď na prvýkrát:

• Na recept môžete použiť nielen hotové lístkové cesto zakúpené v obchode, ale aj domáce cesto;
• Ak používate mrazené cesto, vyberte ho z mrazničky pol hodiny pred varením, aby ste do varenia mali pripravené všetky ingrediencie;
• Ako náplň môžete použiť džem, kondenzované mlieko, puding atď.;
• Pečenie z lístkového cesta sa v rúre upečie veľmi rýchlo, preto ho pozorne sledujte, aby vám lahodnosť neprihorela.

Národná kuchyňa francúzskeho ľudu sa môže pochváliť viac ako tuctom jedál, ktoré sú známe ďaleko za hranicami Francúzska a Európy. Jedným z týchto slávnych jedál sú croissanty z lístkového cesta, ktoré sa ku káve podávajú nielen v parížskych kaviarňach, ale pečú sa aj v domácnostiach po celom svete. Chcel by som vyrobiť tieto vzdušné výrobky vlastnými rukami, zachovať všetky chuťové odtiene a naplniť moje rodinné hniezdo lahodnými vôňami.

Pravé francúzske croissanty sa vyrábajú z kysnutého lístkového cesta, ktorého recept si podrobne rozoberieme. Našťastie, dnes sa už dá kúpiť hotové mrazené lístkové cesto. Tento produkt je medzi domácimi kuchármi veľmi obľúbený, pretože jeho dostupnosť umožňuje rýchlo pripraviť široký sortiment všetkých druhov domáceho pečiva. A samozrejme, lahodné a nadýchané croissanty!

Klasický recept na croissant z lístkového cesta

Skôr ako začneme ovládať techniku ​​prípravy kváskového lístkového cesta, musíme upozorniť, že na jeho dobré získanie budeme potrebovať trpezlivosť a určité zručnosti. Ale „vlk nie je taký strašidelný, ak máte ruky na svojom mieste“, však? Keď zvládnete základné tajomstvá tohto testu, prestanete si všímať plynutie času! Tak to bude!

Etapa I

V počiatočnej fáze pripravíme dva polotovary, po zmiešaní a ďalšom pečení dostaneme ten vzdušný, vrstvený zázrak, ktorý sa priam rozplýva na jazyku!

Suroviny na prvý polotovar

• Pšeničná múka prémiovej triedy - asi 500 g
• Mlieko - 200 ml
• Granulovaný cukor - 60 g
• Soľ - 1 lyžička.
• Suché droždie – 15 g alebo lisované droždie – 40 g
• Vajcia - 2 ks.
• Mäkké maslo (neroztopené) - 50 g

Príprava bohatého základu lístkového cesta

1. Droždie rozpustíme v mierne teplej vode (50 ml), pridáme trochu soli a cukru (1 polievková lyžica), prisypeme múku (1 polievková lyžica) a premiešame. Chvíľu odstavte, aby sa kvások „prebudil“. Pripravenosť štartéra určujeme výskytom aktívnych bublín.

2. Do veľkej misy preosejeme všetku múku (určite preosiať!), pridáme soľ, cukor, prebudený kvások a vajcia. Položte nástavec na cesto na mixér a začnite miešať ingrediencie pri nízkej rýchlosti.

Počas miesenia pridávame po malých častiach teplé mlieko a mäkké maslo. Miesime pri nízkej rýchlosti 10-15 minút, kým nie je zmes úplne elastická a homogénna.

3. Výslednú elastickú kompozíciu položte na reznú dosku posypanú múkou a premiešajte. Zviňte do gule, vložte do priestrannej nádoby a prikryte hrubou utierkou alebo potravinovou fóliou.

Nechajte pár hodín kysnúť.

4. Polotovar, ktorý zväčšil svoj objem, opäť položíme na dosku, posypeme múkou a prehnetieme. Potom ho zrolujte do obdĺžnika, zložte ho na tri obálky, zabaľte do fólie, potom do uteráka a vložte do chladničky v najchladnejšom rohu na 30-40 minút.

Na druhý polotovar

• Maslo - 300 g
• Pšeničná múka, prémiová trieda - 1 polievková lyžica.

Príprava oleja na miešanie

Na dosku na krájanie rozprestrieme pergamenový papier, posypeme ho múkou, položíme naň studené maslo (prírodné, najmenej 82 % tuku), navrch opäť posypeme múkou a prikryjeme fóliou.

Maslo šľahajte veľmi ľahkými pohybmi valčekom, kým nebude mäkké a elastické, pripomínajúce konzistenciu prvého polotovaru. Povrch masla uhladíme a vytvarujeme do tvaru obdĺžnika. Opatrne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky stuhnúť na 30 minút.

Príprava lístkového cesta

1. Vyberte prvý polotovar z chladničky a zrolujte obrobok do obdĺžnika s hrúbkou približne 10-12 mm (nie tenší!).

Teraz použijeme olej:

Olej uvoľníme z filmu a umiestnime ho presne do stredu vyvaľkanej vrstvy, pričom proporcie dodržujeme rovnobežné. Maslový polotovar uzavrieme voľnými okrajmi cesta a položíme ich jeden na druhý vo forme obálky. Ostatné okraje obálky opatrne zoštipneme (otvoríme), aby maslo pri rolovaní neopúšťalo obálku.

2. Teraz prichádza veľmi dôležitý moment: olejový polotovar musíme opatrne „zavaľkať“ do cesta, ale tak, aby ho neprerazil.

Posypte obálku múkou a ľahkým a častým poklepávaním valčekom zväčšite plochu masla vo vnútri obálky a samotnej obálky. Potom cesto opatrne a zľahka uhladíme valčekom na veľkosť pôvodného obdĺžnika, na hrúbku 10-12 mm.

Vrstvu vyvaľkáme len jedným smerom a prilepíme.

3. Po získaní pôvodnej veľkosti vrstvy oprášte múku (potrebné!), zrolujte ju späť do obálky, zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.

4. Vyvaľkanie obdĺžnikových vrstiev zopakujeme ešte 2x a cez prestávky dáme obálky do chladničky. Túto nuanciu je potrebné vziať do úvahy: zakaždým, keď vrstvu rozvaľkáme v opačnom smere (t. j. otočíme obálku o 90 stupňov), aby sa olej rozložil rovnomerne. Nezabudnite oprášiť múku!

5. Pripravte croissanty: vychladnuté lístkové cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 10 mm a šírkou asi 20 – 25 cm, vrstvu nakrájajte na trojuholníky so základňou asi 15 cm.

6. Každý trojuholník zrolujte do rolky, začínajúc od základne trojuholníka. Aby boli naše croissanty nadýchané a atraktívne, musíme dosiahnuť aspoň 5 otočení okolo prvého záhybu. Za týmto účelom rolku zrolujte a voľnou rukou roztiahnite vrch trojuholníka. Jej horný roh treba zasunúť pod rolku, aby pri pečení nabrala objem a tvar.

7. Plech prikryjeme papierom na pečenie a položíme naň naše výrobky. Pri ukladaní vytiahneme opačné konce roliek a zabalíme ich do tvaru polmesiaca. Odložte na teplé miesto bez prievanu na hodinu alebo hodinu a pol – kým sa objem nezdvojnásobí.

8. Pred vložením výrobkov do rúry potrieme croissanty zľahka rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri teplote asi 200 stupňov asi 15-20 minút.

Podávajte čerstvo upečené francúzske pečivo na krásnom jedle, prikryté obrúskom, s čajom alebo kávou. Dobrú chuť!

Lístkové cesto z obchodu je samozrejme veľmi pohodlný produkt! Nie je potrebné miesiť, stačí rozmraziť, vyvaľkať a poskladať výrobky podľa receptu! Celému procesu strávime minimum času!

1. Kúpené cesto rozmrazte, rozdeľte na samostatné pláty, rozvaľkajte na vrstvy s hrúbkou 8-10 mm a nakrájajte na trojuholníky.

2. Rozvaľkáme do rožkov, necháme kysnúť aspoň pol hodiny, potrieme vajíčkom a pečieme štvrť hodiny v rúre pri teplote asi 200 stupňov.

Hotové položte na misku a posypte práškovým cukrom! Užite si svoj čaj!

* Kuchárske rady
Croissanty z hotového lístkového cesta vylepšíte zapečením s plnkou. Náplň môže byť ovocie (čerstvé, sušené alebo zavárané), lekvár alebo zaváraniny, čokoláda alebo orechy, mak alebo kryštálový cukor.

Vynikajúcou možnosťou využitia zakúpených mrazených polotovarov je príprava všetkých druhov pečiva plnených mäsom, rybami, syrom, tvarohom atď. A hoci sa tieto produkty už nedajú nazvať „croissanty“, nestratia ich na chuti ani vzdušnosti – veď lístkové cesto je vždy stredobodom jedla!