ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი არის ნაზი, გემრიელი, მკვებავი წვნიანი, რომელიც მთელ ოჯახს მოეწონება. თევზის წითელი ჯიშები კერძის გემოს მდიდარ და ძალიან არომატულს ხდის. მისი მომზადება შესაძლებელია დარჩენილი თევზისა და მარცვლეულისგანაც კი.

თევზის ცხედრის აბსოლუტურად ყველა ნაწილი შეიძლება ყურში მოხვდეს. მთავარია თევზი ახალი იყოს. თუმცა, ყველაზე მდიდარი წვნიანი მზადდება თავისა და თავად კარკასის გამოყენებით. სანამ თავი წვნიანში ჩადოთ, აუცილებლად ამოიღეთ თვალები და ღრძილები.

თუ გსურთ მიიღოთ მსუბუქი დიეტური კერძი, მოხარშეთ ვარდისფერი ორაგულის მხოლოდ კუდი და თავი.

კლასიკური ფილე რეცეპტი

ამ ტიპის თევზის წვნიანი მოგაგონებთ ნათელ მზიან დღეს მდინარის პირას, როცა ახლად დაჭერილი თევზისგან სწორედ ნაპირზე ამზადებდნენ თევზის წვნიანს.

ძირითადი პროდუქტები:

• ორი სტაფილო;
• წყალი – 1 ლ;
• ნახევარი თაიგული ახალი კამა;
• მწიკვი მარილი;
• ოთხი კარტოფილის ტუბერები;
• მშრალი ფეტვი - 50 გ;
• არაყი – 0,1ლ;
• თევზის ფილე – 0,3 კგ;
• დაფნის ფოთოლი;
• ნათურა.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ვარდისფერი ორაგულის ფილედან:

1. მზა თევზის ფილე დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში.
2. ბოსტნეულს ამოიღეთ ქერქები და კანი და მთლიანად დაუმატეთ თევზი.
3. ველოდებით სანამ სითხე ადუღდება და ვადუღებთ კიდევ 10 წუთი.
4. ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი ბულიონიდან და გაფილტრეთ წყალი საცერში ან საცერში.
5. გასუფთავებულ სითხეში ჩაასხით არაყი და დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვის მარცვლეული.
6. ამოიღეთ ძვლები ფილედან და რბილობი ისევ წვნიანში მოათავსეთ.
7. დაამატეთ სტაფილოს ნაჭრები და დაფნის ფოთოლი.
8. კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
9. დაუმატეთ დაჭრილი ახალი კამა, ადუღეთ 3 წუთი და დაასხით ცხელი, მდიდარი თევზის წვნიანი თეფშებში.

ფინური კრემის წვნიანი

უგემრიელესი სუპის ძალიან ნაზი და რბილი ვერსია. აუცილებლად სცადეთ!

დაგჭირდებათ:

• ნათურები - 2 ცალი;
• კრემი – 1 ლ;
• წითელი თევზის ფილე – 0,3 კგ;
• მარილი გემოვნებით;
• დიდი კარტოფილი - 4 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• ნაჭერი კარაქი - 50 გ.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი:

1. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ტაფაში წყლით.
2. დაელოდეთ სანამ სითხე ბუშტუკებით აიქება და მოხარშეთ 10 წუთი.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქის ნაჭრები.
4. თევზს ვამუშავებთ, ხორცს კუბიკებად ვჭრით და ტაფის ზედაპირზე ვაყრით. შეწვით პროდუქტი ერთი წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები.
5. ტაფაზე შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით კრემი და გააჩერეთ ტაფა გაზზე კიდევ 5 წუთი.
7. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ წვნიანი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მოხარშვა ვარდისფერი ორაგულის თავიდან და კუდიდან

მრავალფეროვანი სანელებლები და სანელებლები შეავსებს თქვენს ყურს ინტენსიური არომატით.

სასურსათო სია:

• ორი სტაფილო;
• ვარდისფერი ორაგულის თავები და კუდები – 1 კგ;
• ნახევარი თაიგული ახალი ოხრახუში;
• მარილი გემოვნებით;
• კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი;
• ერთი მუჭა ფეტვი;
• ნიახური - 3 ყლორტი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 10 გ.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ვარდისფერი ორაგულის თავიდან და კუდიდან:

1. ჯერ ბოსტნეულის ბულიონი უნდა მოამზადოთ.
2. ერთი სტაფილო და ნიახური დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. ჩაასხით ქვაბში ორი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, ორი გახეხილი კარტოფილი და დაჭრილი ნიახური და ხახვი.
4. დაელოდეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბულიონი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. როცა კარტოფილი დარბილდება, გამორთეთ გაზქურაზე.
6. ამოიღეთ ყველა ბოსტნეული ბულიონიდან. ჩანგლით გახეხეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ისევ ტაფაში.
7. ფეტვს ვუვლით ცივი წყლით, ხოლო დარჩენილი ახალი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
8. ახალი სტაფილო დავჭრათ ნახევარ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ გარეცხილი ოხრახუში.
9. წვნიანს დაამატეთ თევზი და კარტოფილი. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, ფეტვი და დაფნის ფოთოლი.
10. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ტომატის პასტა მარილით.
11. ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ მწვანილი და გამორთეთ გემრიელი მდიდარი წვნიანი.
12. სუფრასთან მიტანამდე კერძს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. კიდევ უფრო მეტ გემოს მისცემს კერძს.

თევზის მუცლის წვნიანი ფეტვით

თევზის კვებითი ღირებულება და კულინარიული თვისებები არ ჩამოუვარდება ხორცს, მაგრამ აღემატება მას მონელებად. მისი გამოყენება შესაძლებელია სადილის მენიუში, რომელიც საკმაოდ მსუბუქი უნდა იყოს.

რა უნდა მიიღოს:

• წყალი – 4 ლ;
• ორი პომიდორი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• ვარდისფერი ორაგულის მუცლები;
• მარილი - 22 გ;
• ერთი სტაფილო;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• ფეტვი – 170 გ;
• 12 წიწაკა;
• ორი ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი ფეტვით:

1. თევზი მოათავსეთ წყალში და დაელოდეთ ადუღებამდე. თუ ქაფი გამოჩნდა, ამოიღეთ კოვზით.
2. თევზს მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი და მოვაყაროთ პილპილის მარცვლები. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. ხახვი წვრილად დაჭერით, კარტოფილი კუბიკებად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
4. ბულიონიდან ვიღებ ვარდისფერ ორაგულს, თავად სითხეს გავწურავთ და ისევ ტაფაში ვასხამთ.
5. ამოიღეთ ძვლები თევზის ნაჭრებს და დატოვეთ ხორცი წვნიანის მომზადების ბოლომდე.
6. ყველა დამუშავებული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პომიდვრის კუბიკები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
8. დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვის მარცვლეული და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
9. ყურს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, თევზის რბილობი და შავი პილპილი.
10. დატოვე კერძი 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დატკბეთ ახალი თევზის სუპის გემრიელი გემოთი.

გულიანი თევზის წვნიანი ბრინჯით

თუ გსურთ მდიდარი წვნიანი სწრაფად დააკმაყოფილოს შიმშილი, გამოიყენეთ ბრინჯის მარცვლეული ფეტვის ნაცვლად. ძალიან გემრიელი გამოდის.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ნათურა;
• ვარდისფერი ორაგული - 1 ც.;
• მარილი გემოვნებით;
• კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
• ბრინჯის მარცვლეული - 45 გ;
• ერთი სტაფილო;
• სანელებლები თევზისთვის გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი ბრინჯით:

1. თევზის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად.
2. გახეხილი სტაფილოს ფესვი დაჭერით პატარა კუბებად. იგივეს ვაკეთებთ კარტოფილთანაც, მაგრამ ნაჭრები უფრო დიდი უნდა იყოს.
3. ქვაბში ორი ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ კარტოფილის კუბიკები. მოხარშეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი გახეხვის გარეშე, მთლიანი.
5. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
6. ამის შემდეგ მომზადებულ ინგრედიენტებს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები, დაუმატეთ სანელებლები და ადუღეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დატოვეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.

ნელ გაზქურაში

თევზის მრავალფეროვანი კერძები რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთ დამახასიათებელ მახასიათებელს წარმოადგენს.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• სამი კარტოფილი;
• ერთი მუჭა ახალი მწვანილი;
• ერთი სტაფილო;
• თევზის კარკასი;
• ხახვი - 1 ც.

ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი ნელ გაზქურაში ეტაპობრივად:

1. ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი მულტიქუერის თასში, დაამატეთ მარილი და მენიუში დააწკაპუნეთ „სუპი“.
2. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად.
3. ჩაასხით პროდუქტი მულტიქუკერში და დაიწყეთ მომზადება.
4. ამ დროის განმავლობაში შეგვიძლია გავასუფთავოთ ყველა დარჩენილი ბოსტნეული და თევზი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
5. სტაფილოებს მსხვილ სახეხზე გავატარებთ.
6. მომზადებულ პროდუქტებს გადავიტანთ კარტოფილზე. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ დამუშავებული მთლიანი თევზი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში.
8. 15 წუთის შემდეგ ვიჭერთ ვარდისფერ ორაგულს და გადავიტანთ თეფშზე.
9. გაცივებულ ხორცს ყველა ძვალი ამოვიღოთ, ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ისევ წვნიანს დავუმატოთ.

დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი - 65 გ;
• წყალი – 2 ლ;
• ერთი სტაფილოს ფესვი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი;
• ერთი ქილა ვარდისფერი ორაგული;
• სამი კარტოფილი;
• მარილი გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• ერთი მუჭა ახალი მწვანილი;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ც.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულისგან:

1. ჩანგლით დაჭერით თევზის კონსერვი პიურედ.
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კვადრატებად. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
3. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ქილაში, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. გარეცხილი მწვანილი დანით დაჭერით.
4. ჩაასხით წყალი თასში და დაელოდეთ ადუღებას. მოათავსეთ ბრინჯი წყალში.
5. 10 წუთის შემდეგ დაასხით კარტოფილის კუბიკები, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
6. ცალკე ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე.
7. ტაფის შიგთავსს დაფნის ფოთლისთანავე გადავიტანთ მომავალ ყურზე.
8. როგორც კი წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება, დაამატეთ თევზის პასტა ქილიდან.
9. მოაყარეთ თითქმის მთელი მწვანილი და მოხარშეთ 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
10. არომატული თევზის წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში დაასხით სახურავის ქვეშ, დაამატეთ დარჩენილი კამა და მიირთვით კერძი ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

ვარდისფერი ორაგული, ორაგული ოჯახის თევზი, ხშირი სტუმარია მრავალი სახლის სამზარეულოში. მისი მეორე სახელია ვარდისფერი წყნარი ოკეანის ორაგული. გემრიელი ნაზი ხორცი არა მხოლოდ იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, არამედ აქვს ბევრი სასარგებლო თვისებაც. თევზის მომზადება მარტივი და სასიამოვნოა - თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული უნარები და საკმარისზე მეტი რეცეპტი არსებობს ვარდისფერი ორაგულის კერძებისთვის.

თუ ღუმელთან დიდხანს დგომა არ გსურთ, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი. წვნიანი გამოდის არომატული და მდიდარი. ამ კერძის უამრავი ვარიაციაა - ძირითადიდან ძალიან ეგზოტიკურამდე.

სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა

ვარდისფერი ორაგულის ყური თავსა და კუდიდან არის შემავსებელი, მაგრამ დაბალკალორიული პროდუქტი. ამავდროულად, მას აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება თევზის უნიკალური შემადგენლობის საფუძველზე. ვარდისფერი ორაგულის ხორცი არის ღირებული, ადვილად მოსანელებელი ცილების, ასევე მინერალური ელემენტების წყარო, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ადამიანის ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე. მნიშვნელოვანი სარგებელი აქვს ომეგა-3 უჯერი ცხიმოვან მჟავასაც - აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, ხელს უწყობს ორგანიზმის გაახალგაზრდავებას და იცავს მას ავთვისებიანი ნეოპლაზმების პროვოცირების უარყოფითი ფაქტორებისგან.

ვარდისფერი ორაგული არის ვიტამინების მთელი ჯგუფის საწყობი: A, B, C და PP, რომლებიც ასტიმულირებენ გონებრივ და ფიზიკურ აქტივობას, მათ შორის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას.

გარდა ამისა, შეიცავს ფტორს, ნატრიუმს, კალიუმს და თუთიას, რომლებიც აძლიერებენ ძვლოვან ქსოვილს და ნერვულ სისტემას, ასევე ფოსფორს, რომელიც ასტიმულირებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს.

ორაგულის თევზის წვნიანი შესანიშნავი ვარიანტია დიეტური და ბავშვთა კვებისათვის. იგი ასევე მითითებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებზე, ვინაიდან თევზი აორმაგებს გულის კუნთის მუშაობას. უხა ასევე სასარგებლოა ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების დროს ვარდისფერ ორაგულში იოდის შემცველობის გამო.

ვარდისფერი ორაგულის სუპის რეცეპტები

არსებობს უამრავი ხელნაკეთი რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულის სუპებისთვის - მარტივიდან ყველაზე დახვეწილამდე. საჭმლის მომზადებისთვის რეკომენდებულია თევზის თავი და კუდი - ბევრი დიასახლისი ამ ნაწილებს გვამის დაჭრისას აგდებს და ამაოდ. სწორედ მათგან მიიღება ყველაზე მდიდარი და გამჭვირვალე ბულიონი. რა თქმა უნდა, წვნიანს თევზის ფილეც შეიძლება დაუმატოთ, მაგრამ ამის გარეშეც თევზის წვნიანი გულიანი და გემრიელი გამოვა. თუ ხელთ არ გაქვთ ახალი ან გაცივებული თევზი, დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული გამოდგება.

მიუხედავად კულინარიული რეცეპტების სიმრავლისა, არსებობს ვარდისფერი ორაგულის სუპის მომზადების ზოგადი წესები:

მომზადების მარტივი მეთოდი

ძალიან მარტივი გზა თევზის სუპის მოსამზადებლად ვარდისფერი ორაგულის თავით. გარდა ამისა, მას არ სჭირდება ძვირადღირებული ინგრედიენტები. დაგჭირდებათ:

• ვარდისფერი ორაგულის თავი და კუდი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• 1 ხახვი;
• მწვანილი (როგორიცაა ოხრახუში), წიწაკა, მარილი და დაფნის ფოთოლი.

მოხარშეთ ბულიონი თევზის ნაწილებიდან (ზემოთ აღწერილი წესების დაცვით). წვნიანს დაამატეთ გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ ადუღებამდე.

დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ წვნიანი ციცაბოდ. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თევზის წვნიანი თეფშში მოაყაროთ ახალი მწვანილებით.

დახვეწილი თევზის სუპი სამეფო სტილში

ეს მართლაც სამეფო რეცეპტი სადღესასწაულო სადილისთვისაც კი გამოდგება. თევზის სუპის მომზადებისას მნიშვნელოვანი პირობაა მდიდარი ბულიონი. ინგრედიენტების ნაკრები შემდეგია:

თევზის ყველა ნაწილი ფილეს გარდა, ისევე როგორც ერთი გარეცხილი ხახვი კანში მოათავსეთ ქვაბში წყლით. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ფილე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ამოიღეთ თევზი და ხახვი და გადაწურეთ ბულიონი. მას დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული (მეორე ხახვის ჩათვლით) და მოშუშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წვნიანში ჩაყარეთ ვარდისფერი ორაგულის ხორცის ნაჭრები, სანელებლები და დაასხით არაყი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სამეფო წვნიანი მზად არის! სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ წვნიანი ახალი დაჭრილი მწვანილით.

მეფის სტილის თევზის სუპის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი არსებობს. ბულიონი რომ უფრო მდიდარი იყოს, თევზს დაუმატეთ ნახევარი ცხიმიანი ქათამი და ერთად მოხარშეთ. დანარჩენი პროცედურა არაფრით განსხვავდება ქათმის გარეშე სუპის რეცეპტისგან.

ორაგული რბილ კრემში

მომზადების ეს მეთოდი გამოირჩევა ნაღების და ვარდისფერი ორაგულის ხორცის უჩვეულოდ დელიკატური კომბინაციით, ასევე შესანიშნავი მდიდარი არომატით. სუპისთვის დაგჭირდებათ:

გაწურულ ბულიონს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ქვაბში ან ტაფაში მოვშუშოთ ბოსტნეული ზეთში, დავასხათ ნაღები და ბულიონის მცირე ნაწილი და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ტაფის შიგთავსი იგზავნება ბულიონში, რასაც მოჰყვება თევზის ხორცი, სანელებლები და დაფნის ფოთლები. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

გულიანი წვნიანი ქერით

თუ თევზის ნახარშს მარგალიტის ქერს დაუმატებთ, ვარდისფერი ორაგულის თავით დამაკმაყოფილებელ, მდიდარ და ჯანსაღ თევზს მიიღებთ. რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა:

• თევზის თავები და კუდები - 2 ცალი;
• მარგალიტის ქერი - 1/3 ჭიქა;
• სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი.

მზა გაწურული ბულიონი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ და კარგად გარეცხილ მარგალიტის ქერს ასველებენ. ადუღეთ 10-15 წუთი, შემდეგ წვნიანს დაამატეთ კარტოფილი. 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეულის ნაზავი მწვანილით და სანელებლებით, ასევე თევზის ნაჭრებით. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მზა წვნიანს ამშვენებს ახალი მწვანილებით და მიირთმევს შემწვარი ნივრის პურთან ერთად.

ორაგულის სამოთხე ცეცხლზე

სუფთა ჰაერი, ბუნება და მდიდარი თევზის წვნიანი, დამზადებული ახლად დაჭერილი თევზისგან, ბანაკის სურნელით - რა შეიძლება იყოს უფრო მშვენიერი! თუ მეთევზე ხართ და გაგიმართლათ და დაიჭირეთ ვარდისფერი ორაგული, ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა დაუყოვნებლივ მოამზადოთ შესანიშნავი თევზის წვნიანი. ამისთვის თევზის გარდა დაგჭირდებათ ცეცხლი და ქვაბი (ქვაბი), მარლი, ასევე მთელი რიგი პროდუქტები:

თევზის ნაკრები, ისევე როგორც ხახვი და სტაფილო, უნდა მოათავსოთ მარლის პარკში და ჩადოთ ქვაბში. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა და გაასუფთავეთ თევზი ხორცისგან. გადაყარეთ ბოსტნეული და ძვლები.

მომზადებულ ნახარშს დაუმატეთ ფეტვი და კარტოფილი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება. მოაყარეთ სანელებლებით, დაუმატეთ წყალი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და მწვანილი. გააჩერეთ კერძი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფეტვით და ბულგარული წიწაკით

კიდევ ერთი მარტივი, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი წვნიანი. მოსამზადებლად აიღეთ:

• სტანდარტული თევზის ნაკრები,
• ნახევარი ჭიქა ფეტვი,
• კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო,
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა (1 ც.),
• სანელებლები, მარილი, დაფნის ფოთოლი.

ფეტვი უნდა გაირეცხოს, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და კვლავ ჩამოიბანეთ. ამის წყალობით ფეტვი უფრო სწრაფად იხარშება და ბულიონი უფრო გემრიელი გახდება. მომზადებულ ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და მომზადებული ფეტვი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანს დაუმატეთ მოშუშული ბოსტნეული (დაჭრილი ბულგარული წიწაკის ჩათვლით), სანელებლები და გასუფთავებული თევზის ნაჭრები და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. წვნიანი შეაზავეთ მწვანილით და ცოტა ხნით გააჩერეთ. ფეტვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი - მას ასევე ათავსებენ ბულიონში კარტოფილთან ერთად და ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

სუპი ქათმის კვერცხით

თევზის წვნიანი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, თუ ცხელ წვნიანში ახალ კვერცხს გატეხავთ. იმისათვის, რომ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ წვნიანით, დაგჭირდებათ:

• თევზის ნაკრები,
• სამი ქათმის კვერცხი,
• კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო,
• კარაქი, მწვანილი, სანელებლები.

ჩვეულებისამებრ, ბულიონი ყველა წესის მიხედვით უნდა მოხარშოთ, გაწუროთ და თევზი ძვლებისგან და ყველა უვარგისისაგან გაასუფთავოთ. კარტოფილი მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ დარბილებამდე. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი, სანამ ოქროს ქერქი არ გახდება.

ბოსტნეულის ნაზავი მოათავსეთ წვნიანში, დაუმატეთ თევზი და სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები და ჩაასხით მდუღარე სუპში და ყველაფერი ნაზად, მაგრამ საფუძვლიანად მოურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი, კერძს დაუმატეთ მწვანილი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ გამაგრილებელ გაზქურაზე.

სოკოთი და გამდნარი ყველით

ეს წვნიანი ატყვევებს გურმანებს თავისი მდიდარი, სქელი გემოთი და ბრწყინვალე არომატით, რომელშიც სოკოს და მდნარი ყველის ნოტებია ერთმანეთში გადახლართული. და თუ ამ კერძს მიირთმევთ ნიორით შეზავებულ ოქროს კრუტონებთან ერთად, მაშინ თქვენს სტუმრებს ნამდვილი გასტრონომიული ექსტაზი მოელით.

თევზის თავისა და კუდის სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• ახალი შამპინიონები ან გამხმარი პორცინის სოკო;
• კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო;
• დამუშავებული ყველი - 1 პაკეტი (უმჯობესია მივიღოთ კლასიკური ნაღების ყველი, არომატიზირებული დანამატების გარეშე);
• სანელებლები გემოვნებით, მწვანილი.

უფრო გემრიელ წვნიანს ამზადებენ, რა თქმა უნდა, ჩირის სოკოთი. თუ ხელზე გაქვთ, შეავსეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათით. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია ისინი ღამით ცივ წყალში დაასველოთ, მაგრამ თუ მოუთმენლად გექნებათ უგემრიელესი თევზის წვნიანი, მაშინ მდუღარე წყალი გამოგადგებათ. უბრალოდ დაჭერით ახალი შამპინიონები. თუ ორივე სოკო ხელმისაწვდომია, ეს ზოგადად შესანიშნავია: ისინი შესანიშნავად ჰარმონიზდებიან წვნიანში.

მოხარშეთ ბულიონი, გადაწურეთ. გაასუფთავეთ თევზი ძვლებისა და სხვა უვარგისი ნაწილებისგან. ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ზეთში შემწვარი ბოსტნეული და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი. სოკო დაჭერით სურვილისამებრ, დაუმატეთ წვნიანს და ცეცხლის გაუმატებლად მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ დამუშავებული ყველი (თანხა დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე: როგორც ამბობენ, ფაფას კარაქით არ გააფუჭებთ), კარგად აურიეთ, რომ ყველი გაიხსნას. თევზი მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთლები და მწვანილი. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და დატოვეთ შესადუღებლად.

ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია წყნარი ოკეანის ვარდისფერი ორაგულის, ან ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტებიდან. გემრიელი და ჯანსაღი თევზის წყალობით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ თქვენი მენიუ. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება - დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები წვნიანს და შექმენით საკუთარი კულინარიული რეცეპტები. ვარდისფერი ორაგული არის ნაყოფიერი მასალა სამზარეულოსთვის, რადგან ის აერთიანებს ბევრ ინგრედიენტს. მთავარია დაიცვას ბულიონის მომზადების ძირითადი წესები და სხვა ზოგადი რეკომენდაციები. Გემრიელად მიირთვით!

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ამ სუპის მირთმევა განსაკუთრებით სასიამოვნოა გრილ შემოდგომაზე ან ზამთარში, როცა…

ინგრედიენტები

• 350 გრ. ვარდისფერი ორაგული (თავი, კუდი, ფარფლები)
• 2 ლ. წყალი
• 100 გრ. ბრინჯი
• 170 გრ. კარტოფილი
• 30 გრ. ბოლქვი ხახვი
• 50 გრ. სტაფილო
• 7 გრ. Შავი "პილპილი (ბარდა)
• 2 ც. დაფნის ფოთოლი
• Მარილი (გემო)

მომზადება

1. ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის თევზი გაქვთ ამ წვნიანში. მისი სილამაზე ის არის, რომ 40 წუთში მიიღებთ შესანიშნავ კერძს მთელი თევზის გადამუშავების ნარჩენების გამოყენებით. მნიშვნელოვანია: თევზის მითითებულ რაოდენობაზე უნდა იყოს არაუმეტეს 2 ლიტრი წყალი და არაუმეტეს 2 ცალი დაფნის ფოთოლი.
2. ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ მთელი თევზი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში და ამ დროის განმავლობაში:
   
   
3. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად, მაგრამ არც ისე დიდი.
   
   
4. ხახვი და სტაფილო შეურიეთ ერთმანეთს და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე.
   
   
5. გავიდა 20 წუთი - თევზი მოხარშული იყო. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ნაჭერი ბულიონიდან ჩაჭრილი კოვზით. სხვათა შორის, შემწვარი უკვე მზად უნდა იყოს.
   
   
6. ახლა ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მთელი ბულიონი გაწუროთ საცერში, რათა მოაცილოთ მცირე ჩანართები, ძვლები და ფარფლის ნარჩენები. ჩამოიბანეთ ტაფა ცხელი წყლით, დააბრუნეთ სუფთა ბულიონი და კვლავ დადგით ცეცხლზე.
   
   
7. მას შემდეგ, რაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, დაიწყეთ მასში ყველა თქვენი ინგრედიენტის სათითაოდ დამატება. ჯერ კარტოფილი, შემდეგ ბრინჯი, შემდეგ სტაფილო და ხახვი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. წვნიანი მზადაა. დიახ, და არ დაგავიწყდეთ დაფნის ფოთლების ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანს სიმწარეს შემატებს.
   
   

უხა წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია, რომელიც თავდაპირველად რუსულად ითვლება. იგი მომზადდა ზღვისა და მდინარის სხვადასხვა სახეობის თევზისგან და დღემდე გრძელდება სტუმრებისა და ოჯახის წევრების მიწოდება. პოპულარული სუპისთვის უამრავი რეცეპტი არსებობს და მისი მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. მაგრამ წითელი თევზისგან დამზადებული პირველი კერძები განსაკუთრებით გემრიელი და არომატულია.

მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი?

ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

იდეალურ შემთხვევაში, თევზის წვნიანი მზადდება ცეცხლზე, იძენს შესანიშნავ კვამლის არომატს და საოცარ გემოს. მაგრამ უფრო და უფრო ხშირად გვიწევს სახლში თევზის კერძების მომზადება. რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს საფუძვლები.

ვარდისფერი ორაგულის სუპის ძირითადი რეცეპტი:

1. მოამზადეთ ბულიონი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარდისფერი ორაგულის ნებისმიერი ნაწილი: თავები, ფარფლები, ქედები, ფილე. თევზს ათავსებენ ცივ წყალში და ადუღებენ 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი და ამოიღოთ ძვლები. თუ თქვენ იყენებდით ფილეს ან პორციულ ნაჭრებს, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.

2. დაამატეთ კარტოფილი და მარცვლეული. ბულიონს ამარილებენ, კარტოფილს ჭრიან და ტაფაში ყრიან. შემდეგ ემატება გარეცხილი მარცვლეული. სანიშნეებს შორის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი იხარშება დაახლოებით ერთნაირად და შეიძლება დავამატოთ კარტოფილიდან 5 წუთის შემდეგ. ქერს ცალკე ადუღებენ და მზას უმატებენ. ბოლოს სემოლინას ემატება.

3. ხახვი, სტაფილო. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ და ჩაყაროთ კარტოფილის შემდეგ. ან გააკეთეთ კლასიკური შემწვარი და მომზადების ბოლოს დაამატეთ თევზის წვნიანი.

4. მწვანილი, სანელებლები. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ წვნიანი. მწვანილი შეიძლება უბრალოდ მოათავსოთ თეფშებზე.

ეს არის ძირითადი რეცეპტი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის ბოსტნეული, კვერცხი, სოკო და სხვა პროდუქტები, მუდმივად შეცვალოთ თევზის სუპის გემო.

რეცეპტი 1: ვარდისფერი ორაგულის სუპი კვამლით

თევზის სუპის კლასიკური რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულისა და ბოსტნეულისგან. მაგრამ ჩვენ მოვამზადებთ სურნელოვან კერძს ცეცხლის კვამლით. ამისათვის დაგჭირდებათ რამდენიმე მშრალი ყლორტი ან გრძელი ხის ჩიპი.

ინგრედიენტები

ვარდისფერი ორაგულის კუდი, ფარფლები, თავი და უკანონო ნაჭრები;

5-6 კარტოფილი;

2 ხახვი;

2 სტაფილო;

გამწვანების თაიგული;

მომზადება

1. შეავსეთ თევზი წყლით და დადგით გაზქურაზე. რამდენი სითხე უნდა დაასხით, დამოკიდებულია ვარდისფერი ორაგულის რაოდენობაზე, მაგრამ ამ ბოსტნეულს დაახლოებით 3 ლიტრი დასჭირდება.

2. გათალეთ ერთი სტაფილო და ხახვი. ხახვი დავჭრათ 4-6 ნაწილად და ჩავყაროთ ტაფაში. ჩვენ დავჭრათ სტაფილო დიდი ნახევარი სანტიმეტრიანი რგოლებით და ვაგზავნით ხახვის შემდეგ.

3. ბულიონი ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ისევ გადაწურეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და ისევ შედგით გაზქურაზე.

4. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავამატოთ თევზის ბულიონში.

5. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად და გავაგზავნეთ კარტოფილიდან 5 წუთის შემდეგ. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

6. სანამ თევზის წვნიანი მზადდება, დაშალეთ ვარდისფერი ორაგულის გაციებული ნაჭრები. გამოყავით ხორცი ძვლებისგან.

7. მზა წვნიანს დაუმატეთ თევზი და დაჭრილი მწვანილი და გამორთეთ. შეაზავეთ შავი პილპილით.

8. აანთეთ ჩხირები, ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა მეზობელი სანთურიდანაა. როგორც კი კარგად დაიწვება და ცოტას ჩააქვთ, ჩავყაროთ წვნიანში. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ.

რეცეპტი 2: ცარსკაიას ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი არაყით

ვარდისფერი ორაგულისგან სამეფო თევზის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თევზის ნაჭრები, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თავი და ფარფლები, რომ ბულიონი გამდიდრდეს, მაგრამ ხორციც უნდა იყოს. ასევე დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი არაყი.

ინგრედიენტები

700 გრამი თავები, ფარფლები, ქედი;

300 გრამი ვარდისფერი ორაგულის რბილობი;

3 ხახვი;

ერთი სტაფილო;

3 კარტოფილი;

კამა და ოხრახუში;

ცალი არაყი.

მომზადება

1. გარეცხილი თევზის პროდუქტები შეავსეთ სამი ლიტრი წყლით, ჩაყარეთ მთელი ხახვი კანით და მოშუშეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ვარდისფერი ორაგულის რბილობი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ადუღებაზე.

2. ამოიღეთ ყველა თევზი ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი ბულიონში და დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი კარტოფილი.

3. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაგზავნეთ კარტოფილის შემდეგ. მოხარშეთ დარბილებამდე.

4. თევზს ვაწყობთ, ვაცალებთ ძვლებს და ვათავსებთ პატარა ნაჭრებს ტაფაში. შერჩეულ ვარდისფერ ორაგულს ჯერ-ჯერობით ვტოვებთ.

5. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაცული ვარდისფერი ორაგული, დაჭრილი მწვანილი და ბოლოს დაასხით არაყი. ადუღეთ და გამორთეთ.

რეცეპტი 3: ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი "ფეტვი"

მარცვლეულის დამატება პირველ კერძს დამატებით სისქესა და სიმდიდრეს აძლევს. ვარდისფერი ორაგულის სუპისთვის ჩვეულებრივ ფეტვს ვიყენებთ.

ინგრედიენტები

500 გრამი თევზი;

2,5 ლიტრი წყალი;

ნახევარი ჭიქა ფეტვი;

4 კარტოფილი;

სტაფილო და ხახვი;

მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება

1. თევზი დაუყოვნებლივ დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ ბულიონი. თუ არალეგალური ნაწილები გამოიყენება, ბოლოს ამოვიღებთ და ვაწყობთ ძვლებიდან.

2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილიან ბულიონში.

3. დაჭერით ხახვი და სტაფილო და გააკეთეთ ჩვეულებრივი შემწვარი.

4. გარეცხეთ ფეტვი და გააგზავნეთ კარტოფილის ადუღებიდან 3-4 წუთის შემდეგ.

5. როგორც კი მარცვლეული მოიხარშება, დაიწყეთ ბოსტნეულის შეწვა, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და მწვანილი. გამორთეთ და გააჩერეთ 15 წუთი,

რეცეპტი 4: ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი წიწაკით და პომიდვრით "უნგრელი"

კლასიკური რეცეპტი უნგრული თევზის სუპისთვის, რომელსაც სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ მაკარონი და/ან კვერცხი. კერძი გამოდის ძალიან კაშკაშა, გამოხატული პომიდვრის გემოთი და წიწაკის არომატით, რომელიც საუკეთესოდ მიიღება წითლად.

ინგრედიენტები

700 გრ. ვარდისფერი ორაგულის სუპის ნაკრები, სურვილისამებრ ცოტა რბილობი;

2 კარტოფილი;

დიდი ბულგარული წიწაკა ან ორი პატარა;

2 პომიდორი;

კოვზი ტომატის პასტა;

2 ხახვი;

ოხრახუში, სანელებლები.

მომზადება

1. თევზი შეავსეთ წყლით, ადუღეთ ნახევარი საათი და ამოიღეთ. მარილი მოაყარეთ ბულიონს.

2. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ.

3. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა და ადუღეთ 10 წუთი.

4. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში კარტოფილიდან 10 წუთის შემდეგ.

5. როგორც კი ბოსტნეული მოიხარშება, მოაყარეთ ბოსტნეული ტაფიდან, თევზის წვნიანს მოაყარეთ სანელებლებით და მწვანილებით, ადუღეთ და გამორთეთ. ჩვენ დაჟინებით ვთხოვთ ნახევარ საათს.

რეცეპტი 5: ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი ნელ გაზქურაში

თევზის სუპი ნელ გაზქურაში გამოდის განსაკუთრებული. ბოსტნეულისა და თევზის ნაჭრები არ იშლება, ბულიონი გამოდის მდიდარი, მაგრამ ამავე დროს გამჭვირვალე.

ინგრედიენტები

500 გრამი თევზი;

3 კარტოფილი;

ბოლქვი;

სტაფილო;

კარაქი;

სანელებლები, კამა.

მომზადება

1. სტაფილო დაჭერით, ხახვი დაჭერით და ყველაფერი ერთად შეწვით ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში კარაქში.

2. დაამატეთ თევზის ნაჭრები, დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და პილპილი.

3. შეავსეთ წყალი, დაახლოებით 2,5 ლიტრი.

4. მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში, მზა ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი მოაყარეთ მწვანილით. თუ დაფნის ფოთლის დამატება გსურთ, მოხარშვის შემდეგ ჩაყარეთ, დაახურეთ მულტიქუკერს სახურავი და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ არომატი გამოუშვას.

რეცეპტი 6: ვარდისფერი ორაგულის სუპი კვერცხით

კიდევ ერთი რეცეპტი საოცრად გემრიელი ვარდისფერი ორაგულის სუპისთვის. ჩვენ მოვამზადებთ თევზის ნაჭრებს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აიღოთ სუპის ნაკრები.

ინგრედიენტები

400 გრამი ვარდისფერი ორაგული;

3 კარტოფილი;

ხახვი, სტაფილო;

2 ლიტრი წყალი;

მომზადება

1. ვარდისფერი ორაგული სასწრაფოდ დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ წყალთან ერთად ტაფაში და გააჩერეთ ნახევარი საათი. დავამატოთ ცოტა მარილი.

2. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

3. წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვისგან და გახეხილი სტაფილოდან მოამზადეთ ჩვეულებრივი შემწვარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმი, მაგრამ უფრო გემრიელია კარაქთან ერთად.

4. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი.

5. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და დაასხით მდუღარე სუპში თხელ ნაკადულში, გამუდმებით ურიეთ.

6. დაამატეთ მწვანილი და გამორთეთ. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი სოკოთი

სოკო და თევზი ჯადოსნური კომბინაციაა. ამ ვარდისფერი ორაგულის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თევზის ფილე. სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი, დაკონსერვებული ან გაყინული. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი გამოდის. ჩვენ ავიღებთ ახალ შამპინიონებს.

ინგრედიენტები

200 გრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე;

ხახვი, სტაფილო;

3 კარტოფილი;

200 გრამი შამპინიონი;

ზეთი, სანელებლები, ნებისმიერი მწვანილი.

მომზადება

1. ფილე დავჭრათ 3 მმ ნაჭრებად, სწრაფად შევწვათ ტაფაზე ორივე მხრიდან და გადავიტანოთ ქვაბში. დაასხით ორი ლიტრი მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოადუღეთ.

2. სოკო დაჭერით და შეწვით თევზის შემდეგ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და ერთად შეწვით სანამ მზად იქნება.

3. როგორც კი თევზი ადუღდება, წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ დარბილებამდე.

4. მოათავსეთ სოკო ბოსტნეულით და მოხარშეთ კიდევ ორი ​​წუთი.

რეცეპტი 8: დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

რა თქმა უნდა, ძნელია ამ პირველ კერძს თევზის წვნიანი დავარქვათ, სავარაუდოდ თევზის წვნიანი. მაგრამ ის გახდება ნამდვილი მაშველი, როდესაც თქვენ გჭირდებათ თქვენი ოჯახის სწრაფად და გემრიელ კვებაზე. კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ შეიძინოთ დაკონსერვებული საკვები ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ ყოველთვის ვერ იპოვით კარგ ვარდისფერ ორაგულს.

ინგრედიენტები

ვარდისფერი ორაგულის ქილა ზეთში;

3 კარტოფილი;

Ხახვი;

სტაფილო;

1,5 ლიტრი წყალი;

1/3 ჭიქა ბრინჯი;

სანელებლები, ხმელი ან ახალი კამა.

მომზადება

1. დაასხით წყალი და დადგით გაზქურაზე. Მარილი.

2. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ კარტოფილი.

3. ადუღების შემდეგ დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი.

4. 3-4 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. სურვილისამებრ შეიძლება შეწვით ზეთში და ბოლოს დაუმატოთ.

5. გახსენით კონსერვი, ჩაყარეთ თასში, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

6. კარტოფილის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კონსერვი და მოხარშეთ წვნიანი მზადყოფნამდე.

7. ბოლოს მოაყარეთ დამატებითი სანელებლებით, დაუმატეთ დაჭრილი ახალი კამა ან ხმელი მწვანილი.

თევზის წვნიანი უფრო გემრიელია, თუ მომზადების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერებთ.

ვარდისფერ ორაგულის სუპს ბანაკის არომატის მისაცემად, შეგიძლიათ ჩხირები დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ წვნიანში, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. მაგრამ არსებობს კიდევ უფრო მარტივი ვარიანტი - ჩაასხით ცოტა თხევადი კვამლი ქვაბში. წვნიანს არა მარტო ცეცხლის, არამედ შებოლილი ხორცის სუნიც ექნება.

თევზის სუპი შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი სახეობის თევზისგან, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის ასორტი. ამით პირველი კერძი უფრო გემრიელი გახდება. ბრძენი დიასახლისები უბრალოდ ათავსებენ საყინულეში თევზის მომზადების შემდეგ დარჩენილი არასასურველ ნაჭრებს და საჭირო დროს იყენებენ.

რამდენი სანელებლები ჩავყარო და საჭიროა თუ არა ყურში? ამ საკითხთან დაკავშირებით მოსაზრებები განსხვავებულია. ზოგიერთი ადამიანი ვერ წარმოიდგენს პირველ კერძს სანელებლების გარეშე, სხვები ამტკიცებენ, რომ თევზის სუპს უნდა ჰქონდეს თევზის სუნი და არ ჰქონდეს უცხო გემო. არავის მოუსმინოთ და მოამზადეთ ისე, როგორც გსურთ.

ბულიონის მომზადებისას თევზი არასოდეს აურიოთ. ეს პროდუქტი საკმაოდ დელიკატურია და ნაჭრები სწრაფად იშლება შეხებისას. შედეგად, შეგიძლიათ დაასრულოთ თევზის ნახარში მოღრუბლული ბულიონით, რაც გააფუჭებს საბოლოო შედეგს.

ბულიონი განსაკუთრებით არომატული და ლამაზი აღმოჩნდება, თუ ვარდისფერ ორაგულთან ერთად დაუმატებთ დაუსუფთავებელ ხახვს, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ სტაფილოს და ოხრახუშის ძირს. მერე გამოდის ყველაფერი. და ლამაზი ფერისთვის, შეგიძლიათ ტაფაზე უბრალოდ ცოტა ხახვის კანი დაუმატოთ. მაგრამ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი ყავისფერი გახდება.

ორაგულის დიდი ოჯახიდან პატარა თევზი, რომელიც ცხოვრობს წყნარ ოკეანეში და არქტიკულ ოკეანეებში, არის ვარდისფერი ორაგული. ჯანსაღი და გემრიელი, ვარდისფერი ხორცით, ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ცომში შემწვარი და შემწვარი, გამომცხვარი და დამარილებულია. ასევე ამზადებენ შესანიშნავ თევზის სუპს, რომელსაც საოცარი არომატი აქვს.

როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

ლანჩისთვის პირველი კერძი რუსული სამზარეულოს სტაბილური ტრადიციაა. პირველ კერძებს შორის არცთუ ბოლო ადგილი უკავია უხას - თევზის წვნიანს, რომლის რეცეპტებიც იმდენი დიასახლისია. მდინარის ან ზღვის თევზისგან მომზადებულ ბულიონში, წიწაკით, დაფნის ფოთლებით და სხვა სანელებლებით, არომატულ თევზის წვნიანს აქვს თაყვანისმცემლები არა მხოლოდ მეთევზეებში. ორაგული თევზი მისთვის შესანიშნავი საფუძველია. Მაგალითად,ვარდისფერი ორაგულის წვნიანიდამსახურებულად ითვლება ყველაზე გემრიელად თევზის პირველ კერძებს შორის. ტრადიციულად, მას ამზადებენ თავიდან, კუდიდან და ფარფლებიდან, კარკასის ძირითადი ნაწილის გამოყენებით დახვეწილი მეორე კერძისთვის.

ვარდისფერი ორაგულის სუპის რეცეპტი

თუ თქვენს ახლობლებს უყვართ და აფასებენ თევზის კერძებს, მაშინ საჭიროა ნაბიჯ-ნაბიჯვარდისფერი ორაგულის სუპის რეცეპტი. სულაც არ არის რთული მისი სახლში მომზადება და არც ისე უარესი გამოდის, ვიდრე მსოფლიოს ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორნებში. ათეული რეცეპტიდან, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და მომზადების მეთოდით, აირჩიეთ თქვენი, რომელიც გახდება თქვენი ოჯახის საფირმო თევზის წვნიანი. კარტოფილით და მის გარეშე, სხვადასხვა სახის მარცვლეულით, კრემის დამატებით - ქვემოთ აღწერილი კერძის თითოეული ვარიანტი უჩვეულო, გემრიელი და არომატულია.

თავიდან და კუდიდან

• კალორიული შემცველობა: 48 კკალ.
• სამზარეულო: რუსული.

როგორც ყოველთვის მოხარშულიაყური ვარდისფერი ორაგულის თავიდან და კუდიდან,რადგან კონდიცირებულ, „ცერემონიულ“ ხორცს იყენებენ პორციული გემრიელი ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. და მართალია, თავის ძვლები და ფარფლის ბუმბული თევზის საუკეთესო ნაწილია, როცა საქმე ბულიონს ეხება. კუდსა და თავში საკმარისი ხორცია, რომ თევზის წვნიანი გამოიყურებოდეს მდიდარი და მჭამელები გაახაროს ძვირფასი თევზის ნამდვილი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის თავი და კუდი – 3 თევზიდან;
• კარტოფილი (საშუალო) - 5-6 ცალი;
• სტაფილო (დიდი) - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზის სუპის მომზადებამდე კარგად ჩამოიბანეთ თევზის თავები და კუდები. აუცილებლად ამოიღეთ ღრმულები, ისინი ბულიონს ღრუბლიან და უგემურ ხდიან. თევზის ნაწილები შეავსეთ წყლით და მოაყარეთ მარილი.
2. მოხარშეთ ვარდისფერი ორაგული. ადუღებიდან ოცი წუთი საკმარისია თევზის მოსახარშად. ბულიონი ჩაასხით სხვა ტაფაში და გადაწურეთ.
3. გახეხილი კარტოფილის ტუბერები, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. თუ წვნიანში მოხარშული ხახვი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ თევზთან ერთად მთლიანად მოხარშოთ და შემდეგ ამოიღოთ. სურვილისამებრ გახეხეთ სტაფილო.
4. თევზის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მას კარტოფილი. ათი წუთის შემდეგ, დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული. შეამოწმეთ კერძი მარილისთვის და დაამატეთ პილპილი.
5. კიდევ ათ წუთში წვნიანი მზად იქნება. ამ ხნის განმავლობაში მოხარშული თევზის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და კანიდან, დაშალეთ თავი, მასში თითქმის ყველაფერი საკვებია. ტაფაზე დავამატოთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, დაველოდოთ ადუღებამდე და წვნიანი გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

Სუპი

• მომზადების დრო: 40-50 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 52 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თქვენ ძალიან გაგიმართლათ, თუ თევზს ცოცხალ ან ახლად მოჭრილი მიიღებთ. მდიდარიახალი ვარდისფერი ორაგულის წვნიანიაქვს ნათელი გემო და უნიკალური არომატი. თუნდაც თევზის წვნიანს მოხარშოთ ვარდისფერი ორაგულის თავიდან და კუდიდან, რომელიც არ არის გაყინული, განსხვავებას იგრძნობთ. ოღონდ თეფშს დაუმატეთ მოხარშული თევზის რბილობის ნაჭერი და პირველ კერძს კულინარიულ შედევრად აქცევთ. კარგი თევზის გემოთი რომ დატკბეთ, ფრთხილად გამოიყენეთ სანელებლები, რომლებსაც აქვთ ძლიერი, სპეციფიკური სუნი.

ინგრედიენტები:

• პატარა ახალი ვარდისფერი ორაგული - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3-5 ცალი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი, შავი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან, გარეცხეთ და ნაწლავებისგან. არ გადაყაროთ ხიზილალა, ის უაღრესად გემრიელია. მოაჭერით თავი, კუდი, ფარფლები, ამოიღეთ ხერხემალი. ამოიღეთ ღრძილები, ეს მნიშვნელოვანია! დაგჭირდებათ 400-500 გრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე, დანარჩენი ხორცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძებისთვის.
2. ადუღეთ თავი, კუდი და ძვლები 15-20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი უნდა იყოს 1,2-1,5 ლიტრი. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, ადუღების შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
3. ამოიღეთ თევზის ნაწილები. ხორცი კუდიდან და თავიდან უნდა ამოიღოთ, ბულიონი კი ტილოში გადაწუროთ.
4. მოხარშეთ თევზის ბულიონი და დაუმატეთ მას კარტოფილი. ნუ ეცდებით კარტოფილი ძალიან წვრილად დაჭრათ: ნაჭრები უნდა იყოს საშუალო და იგივე ზომის.
5. თევზის ფილე ნაწილი (6 ცალი) მოათავსეთ მდუღარე თევზის წვნიანში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. ტაფაზე დაამატეთ თევზის პატარა ნაჭრები თავიდან და კუდიდან, ერთი ან ორი დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა (თითოეული 3-4 ბარდა).
7. დატოვეთ კერძი სახურავის ქვეშ, ხუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი ტაფიდან. წვნიანი მზადაა მიირთვათ. უკვე თეფშში მოასხით ცხელი თევზის წვნიანი ახალი ოხრახუშით.

ჩემი თავიდან

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 48 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

მართალია, თევზის თავი საუკეთესო პროდუქტია თევზის სუპისთვის. მისგან მიღებული ბულიონი არ არის ცხიმიანი, მაგრამ მდიდარი და არომატული. მაღალი კონცენტრაციის დროს ის ადვილად იქცევა ჟელედ. განსაკუთრებით კარგიყური ვარდისფერი ორაგულის თავიდან. ის სწრაფად იხარშება, ბულიონი გამჭვირვალე, არომატული და გემრიელია. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ლოყების წინასწარ ამოღება და მათ ქვეშ არსებული ღრუების საფუძვლიანად ჩამობანა. თავის შიგნით, ყველაფერი რბილია საკვები და სასარგებლო: როგორც მუქი, ისე მსუბუქი ნაჭრები შეიძლება გაიგზავნოს ყურში.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის თავები - 5-6 ცალი;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ოხრახუშის ფესვი 1/2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• კამა - 1 პატარა კონა;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზის წვნიანის მომზადებამდე თავები უნდა დაიბანოთ და ღრძილები ამოიღოთ.
2. თავებს დაასხით ცივი წყალი, ადუღეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მომზადების დროს მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.
3. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან, ამოარჩიეთ ყველა საკვები ნაჭერი თავებიდან. ბულიონი გადაწურეთ.
4. მოამზადეთ ბოსტნეული: კარტოფილი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაჭერით სტაფილო და ხახვი შესაწვავად.
5. ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ზეთში, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება.
6. მოხარშეთ გაწურული ბულიონი. დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
7. ტაფაში მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, შემწვარი, წვრილად დაჭრილი კამა, მოაყარეთ პილპილი. დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ წვნიანში ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის უნდა ამოიღოთ.
8. თევზის წვნიანი მოხარშვას საჭიროებს, მომზადების დასრულებიდან 15 ან 20 წუთის შემდეგ ის უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.

გაყინული თევზისგან

• ულუფების რაოდენობა: 6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 123 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ითვლება, რომ თევზის წვნიანი კლასიკური თევზის სუპისგან განსხვავებით თევზისა და ბოსტნეულის გარდა ყველა სახის დანამატს შეიცავს. არ არის საჭირო ტერმინოლოგიაზე კამათი, როცა გექნებათ საშუალება მოამზადოთ გემრიელი კერძები.გაყინული ვარდისფერი ორაგულის წვნიანიქვემოთ დაწერილი რეცეპტის მიხედვით. ყველის გემო, ნაზი და უნიკალური, საოცრად ავსებს თევზს, ხდის მას კეთილშობილსა და დახვეწილს.

ინგრედიენტები:

• გაყინული ვარდისფერი ორაგული თევზი (ფილე) – 450 გ;
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• დამუშავებული ყველი - 2 ც. (180-200 გ);
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინული თევზი გაყინეთ ბუნებრივად (ოთახის ტემპერატურაზე).
2. ხორცი კანის გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად (12 ცალი), მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, პური ფქვილში, შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ ზეთში, შეწვის ბოლო წუთს დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, მოურიეთ.
4. თევზის ნაჭრები და შემწვარი ხახვი მოათავსეთ მდუღარე წყალში (დაახლოებით 1,2 ლიტრი). წვნიანი უნდა ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ძალიან ნაზად ურიეთ, რომ თევზის ნაჭრები არ დაზიანდეს.
6. გასინჯეთ კერძი მარილი და პილპილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ. სუფრასთან მიტანისას წვნიანს მოაყარეთ მწვანილი.

კონსერვიდან

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 63 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

სწრაფი ოჯახური ლანჩი -დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი, რომელიც შეიძლება ძალიან სწრაფად მოხარშოთ. კალორიების დასამატებლად და წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, დაამატეთ ბრინჯი, ფეტვი, სემოლინა ან მარგალიტის ქერი. თითოეული ვარიანტი თავისებურად მომხიბვლელია, თითოეულს შეუძლია გაჯეროს და სიამოვნება მიანიჭოს გემს. რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამ კერძს ბავშვსაც კი შეუძლია.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული - 1 ქილა;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• მარგალიტის ქერი - 1/3 ჭიქა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი, მწვანილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ მარცვლეული, დაასხით მდუღარე წყალში (1 ლიტრი), მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ ბოსტნეული: კარტოფილი, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო დაჭერით სახეხით.
3. ხახვი შეწვით კარაქში. დაამატეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში, სადაც მარცვლეული მოხარშული. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება.
4. სანამ ბოსტნეული იხარშება, გახსენით თევზის კონსერვი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ნაჭრებად. წვნიანში ჩაყარეთ ვარდისფერი ორაგული, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
5. მიეცით წვნიანი ადუღება, რათა თევზის გემო და არომატი განვითარდეს.

კრემით

• ულუფების რაოდენობა: 6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 117 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ვარდისფერი ორაგულის რბილობისაგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და ნაზი პიურე სუპი. განსაკუთრებით კარგია ბავშვთა და დიეტური კვებისთვის. ეს წვნიანი ბლენდერშია დაფქულივარდისფერი ორაგულის წვნიანი კრემით. რძისფერი ელფერი კარგად უხდება თევზის კერძებს და პიურეს წვნიანს ნაზს და სასიამოვნოს ხდის. წვნიანს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ნიორი და ცოტა წიწაკა. ეს კერძი შემავსებელი და თბილია.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის რბილობი – 500 გ;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• უცხიმო კრემი - 1 ჭიქა;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ხახვი (მწვანილი) - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• კამა - 2-3 ყლორტი;
• მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარტოფილი წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ წყალში (საჭიროა 1,5 ლიტრი).
2. ხახვი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ნიორი და მწვანე ხახვის თეთრი ზონა. ბოსტნეული მოვაყაროთ კარტოფილთან ერთად.
3. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, დაამატეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფის შიგთავსი (ბულიონის გარეშე) ბლენდერით გახეხეთ. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი (ხახვი, კამა), დაასხით ნაღები. მასა კვლავ გახეხეთ ბლენდერით, გააზავეთ ბულიონით.
5. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
6. მიირთვით წვნიანი ცხელი. თეფშში მოაყარეთ კერძი ყველით.

ფეტვით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 93 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

დაკავებული ადამიანებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საჭმლის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდეს. ამ თვალსაზრისით თევზის წვნიანი იდეალური კერძია.ვარდისფერი ორაგულის თევზის წვნიანი ფეტვითადუღდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გემრიელი გამოდის ახალი და გაყინული თევზისგან, თუნდაც დაკონსერვებული თევზისგან. ბულიონისთვის უმჯობესია აიღოთ თავი და კუდი, მაგრამ დაამატეთ ფილე "სტანდარტული" ნაჭრები - თითო თითოეულ მჭამელზე.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული – თავი, კუდი, 300-450 გრ რბილობი;
• კარტოფილი - 3-5 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ფეტვი - 1/3 ჭიქა;
• ოხრახუშის ფესვი, ნიახური – თითო 40-50 გ;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ღრძილები თავიდან, დაჭერით ფილე ექვს ნაწილად. ჯერ „არასტანდარტული“ ნაწილები მოხარშეთ 1,5 ლიტრ წყალში დარბილებამდე. მათთან ერთად შეგიძლიათ მოხარშოთ მთლიანი ხახვი, ამ შემთხვევაში არ უნდა დაამატოთ დაჭრილი ხახვი. მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილის მოყრა.
2. გაწურეთ ბულიონი, დაშალეთ თევზი, გადადგით ყველა საკვები კომპონენტი (ისინი უნდა დააბრუნოთ მზა წვნიანში).
3. თევზის ბულიონში მოხარშეთ კარტოფილის კუბურები, გახეხილი სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, დაჭრილი ხახვი, ფეტვი 10 წუთის განმავლობაში.
4. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში. გააკეთეთ ეს ნაზად ისე, რომ ფილეს თითოეული ნაწილი ხელუხლებელი დარჩეს. კიდევ ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე და შეგიძლიათ გამორთოთ.
5. არ გახსნათ სახურავი მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში, კერძი დადგით.

ნელ გაზქურაში

• მომზადების დრო: დაახლოებით ერთი საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 60 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ინფორმაცია თევზის სუპების შესახებ არასრული იქნება, თუ სამეფო არ გახსოვთვარდისფერი ორაგულის სუპის რეცეპტი. ნელ გაზქურაში გამოდის განსაკუთრებით სურნელოვანი. სამეფო თევზის სუპისთვის მნიშვნელოვანია მდიდარი ბულიონი, რომელიც მზადდება კუდიდან, თავით, ფარფლებიდან და ქედიდან. "ცერემონიალური" ვარდისფერი ორაგულის ხორცის ნაჭრებს მოგვიანებით უმატებენ, რომ ზედმეტი არ მოიხარშოს. ოქროსფერ შეფერილობას და პიკანტურ გემოს წვნიანს მიანიჭებს გაუსუფთავებელი ხახვი, რომელიც ბულიონში თევზთან ერთად უნდა მოხარშოთ. საბოლოო შეხება არის მზა ყურში არყის დამატება. ექსპერტები ამბობენ, რომ მის გარეშე ყური ყური კი არა, უბრალოდ დიეტური სუპია.

ინგრედიენტები:

• თავი, კუდი, ფარფლები, ქედი ერთი თევზიდან;
• ვარდისფერი ორაგულის ფილე – 300-450 გ;
• კარტოფილი - 3-5 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• არაყი – 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მარილი, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ თევზი, აუცილებლად ამოიღეთ ნაღვლები და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. მოათავსეთ ხახვი, კარგად გარეცხილი, მაგრამ არა გახეხილი. შეავსეთ წყლით (მოცულობა 1,5ლ), მოაყარეთ მარილი. ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.
2. ბოსტნეული დავჭრათ: კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად, დარჩენილი ხახვი წვრილად.
3. ფილე დავჭრათ ექვს ნაწილად.
4. მზა ბულიონი გადაწურეთ, დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ ათი წუთი ან ცოტა მეტი.
5. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ნელ ქვაბში. ისინი ამზადებენ არაუმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში "სუპის" რეჟიმში. თევზის წვნიანი ფრთხილად და ფრთხილად აურიეთ ისე, რომ არ დააზიანოთ თევზის ნაჭრების პრეზენტაცია.
6. დაჭრილი მწვანილი ჩაასხით კონტეინერში და ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი არაყი. არ გადააჭარბოთ, ჩაასხით ჭიქა ათლიტრიან ქვაბში, თქვენი მოცულობისთვის საკმარისი იქნება კოვზი.
7. ამოიღეთ თასი მულტიქუერიდან, რათა თავიდან აიცილოთ უნებართვო ადუღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვარდისფერი ორაგული მოიხარშება. დატოვეთ, თავდახურული, მინიმუმ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბრინჯით

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 89 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ტრადიციული, მკვებავივარდისფერი ორაგულის თევზის წვნიანი ბრინჯითმსგავსია თევზის წვნიანი ფეტვით ან მარგალიტის ქერით. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ როგორც უმი თევზიდან, ასევე კონსერვის ქილადან. ბრინჯს არ აქვს დამოუკიდებელი ძლიერი გემო, ამიტომ ის ხდება კერძის მთავარი ინგრედიენტის შესანიშნავი ფონი - მაგალითად, თევზი. თევზის წვნიანი ბრინჯით ეფექტურად და ხანგრძლივად იკმაყოფილებს შიმშილს, ხოლო ის ისეთივე არომატულია, როგორც სხვა თევზის სუპები.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული ქილაში – 200-250 გ;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• ბრინჯი - 1/3 ჭიქა;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა, კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. კუბებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ 1-1,2 ლ მდუღარე წყალში. მარილი და ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ, მოვაყაროთ ნიორი, კიდევ ერთი წუთი გავაჩეროთ ცეცხლზე.
3. კარტოფილს დაასხით ბრინჯი და იქვე დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული. 5-7 წუთის შემდეგ აურიეთ წვნიანი, დაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ვარდისფერი ორაგული.
4. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, კამა და გამორთეთ. წვნიანი მზადაა მირთმევისთვის, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ 15-20 წუთი დადნება.

კვერცხთან ერთად

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 6 პერსონაზე.
• კალორიული შემცველობა: 66 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ცხელი პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ბევრი დიასახლისი თევზის წვნიანს უმატებს ქათმის კვერცხს, რაც კერძის გემოს აუმჯობესებს და კიდევ უფრო საინტერესო ხდება. თუ ეს არასდროს გაგიკეთებიათ, ახლა დროა სცადოთ. სურნელოვანივარდისფერი ორაგულის სუპი კვერცხითდა სოკო - პირველი კერძი, რომელიც შეიძლება გახდეს ერთ-ერთი საყვარელი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის. მისი მომზადება მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ეტაპობრივ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის თავები და კუდები – 3 თევზიდან;
• ბრინჯი - 1/3 ჭიქა;
• ახალი შამპინიონი - 5-6 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი, პილპილი, კამა.

მომზადების მეთოდი:

• მიიღეთ 1-1,2 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ თევზი, გამოაცალეთ საკვები ნაწილები, გადაწურეთ ბულიონი.
• ბოსტნეული და სოკო დაჭერით, მოხარშეთ თევზის ბულიონში 10-15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• საკვები თევზის ნაჭრები ბულიონთან ერთად ქვაბში დააბრუნეთ.
• ათქვიფეთ კვერცხები, წვნიანში ჩაამატეთ წვნიანში და ამ დროს ენერგიულად მოურიეთ.
• დაამატეთ მწვანილი, მოაყარეთ და მიირთვით.

როგორც გაირკვა, ყური ვარდისფერი ორაგულით- კერძი მარტივია, მაგრამ სასარგებლო. იგი მზადდება მარცვლეულის, სოკოს, მწვანილისა და ბოსტნეულის დამატებით. ამ უკანასკნელთაგან გამოიყენება სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, ნაკლებად ხშირად - პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ნიახურის ფესვები და ოხრახუში. ზოგჯერ კვერცხებს უმატებენ. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი წვნიანი შესანიშნავი გამოდის, მიჰყევით ამ მარტივ მითითებებს:

• გემო დამოკიდებულია თევზის სიახლის ხარისხზე, მისი შენახვისა და გაყინვის პირობებზე.
• ყური გამჭვირვალეა, თუ თევზი საფუძვლიანად გაიწმინდება, გაირეცხება და ღრძილები ამოიღება.
• თევზის სუპის დადგომისას კერძის არომატი გაძლიერდება.
• მოხარშეთ თევზის ფილე არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს წვნიანი ფრთხილად მოურიეთ, რომ ხორცი არ დაზიანდეს.
• პროცესის ბოლოს დაამატეთ მწვანილი.

ვიდეო