Če se bojite, da bi se meso med kuhanjem izsušilo ali se vam zdi žilavo, kotlete skuhajte v testu. Testo bo ohranilo sočnost svinjine, govedine, piščančjih prsi, uporaba različnih dodatkov na tekoči osnovi pa bo jedi dala nov okus. Priprava mesnega testa je dostopna vsem - postopek ne traja več kot 5 minut, zapletenost pa je minimalna.

Splošna načela za pripravo testa za kotlete

• Hrano uporabljajte pri sobni temperaturi, razen če recept zahteva hladno mleko ali vodo. Ledena tekočina naredi testo bolj hrustljavo.
• Pravilno debelino določite po tem, kako hitro testo odteka z žlice.
• Pripravite količino testa, ki bo ustrezala teži mesa.
• Vse sestavine testa zmešajte do gladkega.
• Za pripravo nežnega »testa« z vodo uporabite filtrirano ali ustekleničeno vodo.
• Če se testo med cvrtjem razlije, lahko testu dodamo škrob.
• Testo pripravimo eno uro pred cvrtjem, da se med kuhanjem bolje sprime in ne razleze.
• Za puhasto maso je priporočljivo, da beljake stepemo posebej.

Recept za sesekljano testo

Pravilno izbrano testo mesu doda okus, ohrani sočnost in mehkobo, tekstura zunanjega dela, hrustljava in zračna, pa dopolni glavno jed. Obstaja veliko možnosti za pripravo testa z različnimi dodatki in osnovami. Torej, mešanico pripravimo z vodo, mlekom, gazirano vodo ali alkoholom, ki vključuje vino, svetlo pivo, vodko in konjak. Kot dodatke uporabite gobe, čebulo ali česen, aromatična zelišča, oreščke in majhne koščke zelenjave.

Klasično testo z mlekom

• Čas: 5 minut.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 136 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

Okusno testo za kotlete z mlekom bo pomagalo dodati mehkobo in sočnost jedi. Zaradi nevtralnih izdelkov v klasičnem mlečnem receptu bodo svinjski ali piščančji kotleti v testu v celoti ohranili svoj okus brez dodatnih odtenkov. Stepen beljak bo končni lupini dodal puhastost. Mleka ni treba segrevati – hladno bo naredilo testo hrustljavo.

Sestavine:

• piščančja jajca - 5 kosov;
• mleko - 1 kozarec (200 ml);
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. V skledo presejemo moko.
2. Tja položite rumenjake in sol. Dobljeno mešanico temeljito pretlačite.
3. Beljake penasto stepite.
4. Nato v testo dodamo segreto mleko in beljakovine. Mešajte z vilicami do gladkega. Pravilno konsistenco si lahko ogledate na fotografiji ali videu.
5. Po želji uporabite začimbe.

Testo za kotlete z majonezo in zelišči

• Čas: 5 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 298 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

Nežno testo za pripravo piščančjih prsi ali drugega mesa naredimo z majonezo. Kotleti dobijo značilen okus te omake, zaradi česar je tudi testo hrustljavo in puhasto. Poleg zelišč lahko dodate česen, strt s česnom, ali mlete oreščke – muškatni orešček ali orehe. Pomagali bodo dati lupini svetlejši okus in aromo.

Sestavine:

• piščančja jajca - 2 kosi;
• majoneza - 2 žlici;
• pšenična moka - 4 žlice;
• sol in druge začimbe;
• zelenje.

Način kuhanja:

1. Sestavine zmešajte v posodi, dokler konsistenca ni homogena. Da se popolnoma znebite grudic, je bolje uporabiti mešalnik, vendar bo delovala metlica.
2. Dodamo sol, začimbe, drobno sesekljana zelišča.

Cheesy

• Čas: 10 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 276 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

Obstaja več različic tega testa. Mešanici lahko dodate sir za okus ali, če vas zanima, kako kuhati meso v dvojnem ovitku, lahko naredite ločeno plast sira. Po 10 minutah praženja v tem testu piščanca, govedino ali svinjino potresemo s sirom in zapečemo v pečici, da ohranimo sočnost mesa. Dodatna plast bo preprečila iztekanje tekočine. Pri kateri koli metodi bo sirni dodatek zagotovil pikantnost in aromo.

Sestavine:

• trdi sir - 60 g;
• mleko - 1 kozarec (200 ml);
• pšenična moka - 1 skodelica (200 ml);
• jajce - 1 kos;
• sol poper.

Način kuhanja:

1. V posodi zmešamo presejano moko, stepen beljak, rumenjak in rahlo segreto mleko.
2. Naribamo sir in ga vmešamo v zmes.
3. Vse zmešajte do gladkega. Debelina zmesi mora biti podobna kisli smetani.
4. Sol in poper.

• Čas: 5 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 172 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

To testo se izkaže za gosto, kar vam omogoča, da ohranite in izboljšate okus mesa. Preden kotlete pomakamo v testo, je priporočljivo, da jih pomočimo v stepen beljak in povaljamo v moki. Samo zmes je treba soliti, sicer se kisla smetana med cvrtjem morda ne strdi in pušča. Za najboljši učinek izberite svežo kislo smetano z visokim odstotkom maščobe.

Sestavine:

• pšenična moka - 4 žlice;
• jajca - 2 kosi;
• kisla smetana - 3 žlice;
• sol poper.

Način kuhanja:

1. V skledo razbijemo jajca - stepemo (z mešalnikom, stepamo).
2. Dodamo kislo smetano in moko, nato vse sestavine zmešamo do gladkega.
3. Začinimo s soljo in poprom. Dodate lahko zelišča in druge začimbe.

Iz sojine omake s škrobom

• Čas: 5 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 162 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

To testo se pogosto uporablja za piščančje kotlete, vendar je odlično tudi za svinjino, saj ohranja sočnost mesa. Ta recept za testo velja za najbolj hrustljavo, zahvaljujoč dodatku škroba, ki med cvrtjem vpije tudi olje, tako da zmečkanih kotletov ni treba odlagati na papirnate brisače, da se maščoba odcedi. Za najboljše rezultate pražite kose mesa na majhnem ognju, dokler ni videti, da so vsi čvrsti.

Sestavine:

• krompirjev škrob - 2 žlici;
• sojina omaka - 3 žlice;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• krušne drobtine - 2-3 žlice;
• gorčica - 1 žlica;
• sol.

Način kuhanja:

1. Vse izdelke zmešamo v skledi, posebej stepemo beljak.
2. Kotlete za eno uro položimo v testo, zmes postavimo v hladilnik.

Na pivo brez jajc

• Čas: 5 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 244 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

Testo za kotlete brez jajc z uporabo te alkoholne pijače bo mesu dalo nežen okus. Uporaba nizke vsebnosti alkohola naredi testo zračno in hrustljavo, medtem ko je priporočljivo uporabiti svetlo pivo, da se izognete grenkobi temne vrste pijače. To testo je enako primerno za govedino, svinjino in piščanca, zato lahko uporabite recept za pivo za pripravo okusne večerje.

Sestavine:

• pšenična moka - 250 g;
• svetlo pivo - 500 ml;
• sol, poper - 1 ščepec.

Način kuhanja:

1. V posodi zmešajte moko in pivo do gladkega.
2. Začinimo, po želji lahko dodamo zelišča.

S kislo smetano in gorčico

• Čas: 5 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 175 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

Priprava tega testa za meso ne traja veliko časa, vendar bo okus takšne jedi z zamenjavo mleka s kislo smetano in dodajanjem gorčice dodal začimbo. Zahvaljujoč kisli smetani se testo izkaže za puhasto in hrustljavo. Ta recept je kot nalašč za svinjske in goveje kotlete, saj zmehča okus celo nizkokakovostnega mesa - brez takšne obdelave bo težko pri kateri koli vrsti kuhanja.

Sestavine:

• kisla smetana - 2 žlici;
• gorčica - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• pšenična moka - 3 žlice;
• krušne drobtine - 2 žlici;
• sol poper;
• voda - 0,5 skodelice.

Način kuhanja:

1. V posodi zmešajte kislo smetano, moko, rastlinsko olje, gorčico in začimbe.
2. Vodo malo segrejemo, nato jo vlijemo v zmes in mešamo, da ni grudic.
3. Dodajte krekerje.

Na gazirani vodi

• Čas: 5 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 135 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Težavnost: enostavno.

Soda kot osnova naredi testo zračno zaradi prisotnosti mehurčkov, ki obogatijo zmes in jo naredijo zračno. Spodnje sestavine so za osnovni recept, če pa želite maso za svinjske, goveje ali piščančje kotlete narediti bolj slano in hrustljavo, lahko dodate malo belega vina in 1 žličko. limonin sok. Primerne začimbe so črni poper, bazilika in zelišča. Ta recept je idealen za meso, saj ohranja sočnost in okus.

Sestavine:

• gazirana voda - 150 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• pšenična moka - 1 skodelica;
• sol.

Način kuhanja:

1. Jajce stepemo, prilijemo 75 ml ledeno mrzle gazirane vode. Malo posolimo.
2. Dodamo moko, da dobimo gosto testo.
3. Nato dodajte preostalo vodo, dokler zmes ni dovolj gosta, da bo podobna testu za palačinke.

Video

Omaka iz majoneze in sojine omake je pripravljena hitro, v hladilniku jo lahko hranimo več dni, postrežemo pa jo lahko k mesu, ribam in predjedem. Poleg tega ga lahko uporabite kot marinado za piščanca, govedino, svinjino in ribe.

Sestavine

• 100 ml majoneze
• 4 žlice. l. sojina omaka
• 1/5 žličke mleti koriander
• 3–4 zelene čebule

Priprava

1. V skledo vlijemo majonezo (poljubne maščobe, domačo ali pusto). Če je izdelek domač, potem sploh ni pomembno, kako je bil pripravljen - z mlekom, z limoninim sokom, z gorčico, s česnom in začimbami.

2. V skledo z majonezo vlijemo sojino omako – spet ni omejitev, lahko je klasična ali z dodatki (gobe, ingver, česen). Na ta način lahko eksperimentirate z različnimi sestavinami, da poiščete občutek okusa, ki vam je najbolj všeč.

3. Dodamo mleti koriander, po želji pa tudi druge začimbe, ki pa jih ne sme biti preveč.

4. Zeleno čebulo (lahko tudi zamrznjeno) drobno sesekljajte in dajte v skledo.

5. Vse dobro premešamo in pustimo omako nekaj časa stati. Tik preden postrežemo, ponovno premešamo in nato prelijemo v čolnček za omako.

Odličen dodatek k mesu, ribam, prilogi ali celo kosu kruha je kisla smetana in sojina omaka s česnom. In če porabite malo več časa in krekerje posušite v pečici, potem se bo takšen prigrizek odlično ujemal z ogledom zanimivega filma ali za prijateljska srečanja. Sojina omaka je lahko klasična ali s poljubnimi dodatki: ingver, česen, gobe. Vsebnost maščobe kisle smetane ni posebej pomembna, čeprav bo kisla smetana z manj maščobe bolj tekoča.

Sestavine

• 4 žlice. l. kisla smetana
• 4 žlice. l. sojina omaka
• 3 stroki česna
• 1/3 žličke začimbe, zelišča

Priprava

1. Pripravite vse sestavine. V teh razmerjih dobimo izvirno, zmerno slano omako. Če spremenite deleže, se bo morda komu zdela omaka preslana ali preveč začinjena.

2. V skledo s kislo smetano vlijemo sojino omako.

3. Stroke česna je treba olupiti in drobno sesekljati. Kot možnost jih prenesite skozi posebno stiskalnico - takrat se bodo kosi izkazali za manjše.

4. Naslednji korak je dodajanje začimb. Recept uporablja nabor začimb "suhe adjike", zmerno začinjene. Set vsebuje mleto papriko, rdečo papriko, mleti črni poper, mleti koriander. Po okusu lahko uporabite poljubne začimbe in zelišča.

5. Vse sestavine temeljito premešajte, dokler se barva omake ne izenači. Zdaj pustite stati nekaj časa, približno 15 minut, da se začimbe odprejo.