Da bi pripravili okusen, sočen kebab, morate spretno izbrati meso. Toda tudi najboljši kos se bo spremenil v neužitno hrano, če ne poznate najpomembnejše skrivnosti uspeha te jedi - pravilne priprave marinade.

Kako marinirati meso za žar

Začimbe in kisline naredijo meso mehko, bogato aromo in odličen okus. Za mehčanje mesnih vlaken se uporabljajo kefir, paradižnikov sok, majoneza, vino, konjak in navadna vodka pa so prisotni v številnih receptih. Gorčico, majonezo, sok granatnega jabolka, kečap kombiniramo s česnom, rožmarinom, mešanico paprike in baziliko. Če veste, kako pravilno marinirati meso za žar, nikoli ne bo trdo in med kuhanjem ne bo izgubilo niti kapljice soka.

Iz svinjine

Svinjski šašlik se najpogosteje pripravlja v Rusiji, vendar je pomembno vedeti, kako marinirati svinjino, da se izkaže za mehko in okusno.To meso ljubi začimbe, obilo čebule, suho vino, pivo in sok. Sol potegne tekočino iz mesa in jo dodamo na koncu mariniranja. Obstaja več glavnih vrst marinade:

• tradicionalno - čebula, rastlinsko olje, kis, začimbe;
• začinjeno - paradižnikov sok, mešanica paprike, limona, čebula;
• začinjeno - jogurt, česen, cimet, kardamom, bazilika, kurkuma in nageljnove žbice;
• limona – limonin sok, oljčno olje, limonina lupina, čebula, meta;
• soja – česen, mešanica paprike, sojina omaka;
• ruski – kvas, med, čebula;

piščanec

Bolje je vzeti piščančje trupe, ki tehtajo do dva kilograma. Vprašanje, kako učinkovito marinirati piščanca, je enostavno rešeno: pivo, kisla smetana, kefir, domači jogurt, majoneza in jogurt se uporabljajo kot osnova. V dobri marinadi bodo kosi pripravljeni za cvrtje v 1,5-2 urah. Deli piščanca ali purana, primerni za kuhanje: prsi, krače, krila.

Iz jagnjetine

Jagnjetino operemo, osušimo, odstranimo žile in filme. Vse kar potrebujete za kebab iz mlade jagnjetine je čebula, začimbe, poper. Dodatek barberry, mete in koriandra bo izboljšal okus. Izkušeni kuharji znajo skuhati tudi starejšo jagnjetino: treba jo je zmehčati z marinado, okusna je z medom, gorčico in limono. Primerno je suho rdeče vino, mineralna voda, limona, paradižnikov sok, konjak in rastlinsko olje. Česen, feferon in bazilika bodo dodali pikanten okus. Namakanje 6-10 ur v čebuli in začimbah bo izboljšalo okus.

Recept za marinado za kebab

Marinada mora vsebovati rastlinsko olje, po možnosti oljčno olje. Z ovijanjem vlaken bo olje preprečilo izsušitev mesa. Pogosto se uporablja limonin sok, alkoholne komponente pa suho belo vino ali konjak. Če dodate česen, čebulo, začimbe, zelenjavo, suha in sveža zelišča, bo jed okusna in aromatična. Univerzalni recept za pripravo marinade, primerne za katero koli vrsto mesa ali perutnine (na 1 kg):

• rastlinsko olje - 80-100 ml;
• sojina omaka - 40 ml;
• limona - 1 kos;
• čebula - 4 kosi;
• bazilika - 60 g;
• timijan - 30 g;
• črni poper - ½ žličke;

Za jagnjetino

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 280 kcal na 100 g
• Namen: žar za piknik.
• Kuhinja: armenska.
• Zahtevnost: srednja.

Jagnječji file se odlično obnese v marinadi iz granatnega jabolka. Dobro se spopada z vlogo "mehčalca", ki dodaja pikantnost okusu in aromi. Marinada za jagnječji kebab s sokom granatnega jabolka bo boljša, če soka ne kupite v supermarketu, ampak ga pripravite doma s sokovnikom za citruse ali mešalnikom.

Sestavine:

• sok granatnega jabolka - 0,3 litra;
• rastlinsko olje - 1,5 tbsp. l.;
• mleti črni poper - ščepec;
• čebula - 3 kosi;
• koriander - po okusu;
• jagnjetina - 1,5 kg;
• sol;

Način kuhanja:

1. Iz svežega granatnega jabolka iztisnite sok.
2. Čebulo narežemo na velike kolobarje.
3. Dodajte začimbe, premešajte.
4. Nalijte sok granatnega jabolka, dodajte olje.
5. Z dobljeno marinado prelijemo kose jagnjetine.
6. Postavimo v hladilnik za 10 ur.

Hitro za svinjino

• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 218 kcal na 100 g.
• Namen: za malico, za odhod v naravo.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Prednost recepta je, da se hitro kuha, svinjina po mariniranju postane zelo sočna in mehka. Hitra marinada za kebab s paradižnikovim sokom zmehča njegovo vlaknasto strukturo. Tako marinirano meso lahko na žaru spečete v dveh urah.

Sestavine:

• paradižnikov sok - ½ litra;
• črni poper - po okusu;
• zelenjava bazilike - 50 g;
• čebula - 2 kosi;
• svinjina - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Meso potresemo z začimbami.
2. Dodajte zelenjavo bazilike.
3. Zmešajte s sesekljano čebulo.
4. Nalijte sok, pritisnite.

Za govedino

• Število porcij: 3 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 169 kcal na 100 g.
• Namen: za piknik.
• Kuhinja: gruzijska.
• Zahtevnost: srednja.

Govedina ni najbolj tipično meso za žar, vendar bo suho rdeče vino, ki ga uporabite kot osnovo, naredilo mehko in bo končni jedi dodalo prefinjeno aromo. Goveje marinade, ki vsebujejo alkohol, ne pokvarijo okusa, med cvrtjem popolnoma izhlapi.

Sestavine:

• suho rdeče vino - 250 ml;
• čebula - 3 kosi;
• pol limone;
• grah pimenta - 6 kosov;
• paprika - 1 kos;
• koper - 50 g;
• cilantro - 70 g;
• bazilika - 70 g;
• goveje meso - 1 kg;
• sol;

Način kuhanja:

1. Oprano zeleno sesekljajte.
2. Papriko narežemo na trakove.
3. Zmešajte čebulne obročke z zelišči in poprom.
4. Limonin sok zmešajte z vinom.
5. Zmešajte sestavine, prelijte meso, marinirajte 7 ur.

S kisom

• Čas kuhanja: 35 minut.
• Število porcij: šest oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 261 kcal na 100 g.
• Namen: za piknik.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Svinjski kebab v kisu in čebuli velja za klasiko žanra. Prefinjeni ražnjiči imajo raje redkejše marinade, a če nimate ustreznih sestavin in želite na piknik, vam tradicionalni recept vedno pomaga.

Sestavine:

• voda - 1 kozarec;
• kis - 100 ml;
• čebula - 5 kosov;
• suhe začimbe - po okusu;
• svinjska šunka - 2 kg;
• sol;

Način kuhanja:

1. Zmešajte drobno sesekljano čebulo, začimbe, sol.
2. V posodo nalijemo razredčen kis in vodo.
3. Sestavine temeljito premešajte.
4. Pritiskamo in pustimo na hladnem 6-7 ur.

Na mineralni vodi

• Čas kuhanja: 30 minut.
• Število porcij: tri osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 188 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Izbrana mineralna voda je alkalna. Svinjski šiš kebab z mineralno vodo se hitro kuha, še posebej, če meso pred tem ni bilo zamrznjeno. Svež kos fileja bo že v nekaj urah pripravljen za peko na oglju. Po želji dodamo začimbe in sveža zelišča po individualnem okusu.

Sestavine:

• čebula - ½ kg;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• mineralna voda - 1 liter;
• črni poper - ½ žličke;
• sveža bazilika - 2-3 vejice;
• česen – 3 stroka;
• svinjski vrat - 1 kg;

Način kuhanja:

1. Čebulo narežemo na kolobarje.
2. Zmešajte baziliko, česen, poper s koščki mesa.
3. Prilijemo olje, premešamo.
4. Dodamo vodo, mariniramo 2 uri.

S kefirjem

• Čas kuhanja: 25 minut.
• Število izdelkov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 215 kcal na 100 g.
• Namen: za piknik.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Fermentirani mlečni izdelki učinkovito služijo kot »mehčalci«. Preprost in cenovno ugoden način za hitro in učinkovito kuhanje mesa je priprava kefirjeve marinade za kebab. Z njegovo pomočjo lahko dodate sočnost celo suhemu mesu z nizko vsebnostjo maščob. Ta metoda je primerna tudi za svinjino, teletino in perutnino.

Sestavine:

• čebula - 5 kosov;
• olivno olje ? lo - 2 žlici. l.;
• kefir - 1 liter;
• poper, sol - po okusu;

Način kuhanja:

1. Meso potresemo s poprom.
2. Razporedite po plasteh s čebulnimi obročki.
3. Kefir zmešajte z maslom.
4. Postavite pritisk, marinirajte 2-4 ure.

Od piva

• Vsebnost kalorij: 267 kcal na 100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Za osnovo marinadnega nadeva je bolje uporabiti točeno, nepasterizirano pivo. Ne samo, da se bo svinjina preprosto stopila v ustih, ampak bo tudi uničila specifične vonjave. Tako okusna jed bo oddajala arome hmelja in svežega rženega kruha.

Sestavine:

• točeno pivo - ½ litra;
• čebula - 2 kosi;
• olje - 100 ml;
• pol limone;
• mešanica popra - ½ čajne žličke;
• gorčica - ½ žlice. l.;
• česen – 2 stroka;
• paprika v prahu - ½ čajne žličke;
• svinjina - 1,5 kg;

Način kuhanja:

1. Svinjino zmešajte z začimbami.
2. Dodajte česen, čebulo.
3. Stisnite limonin sok.
4. Sestavine prelijemo s pivom, pomešanim z oljem.
5. Marinirajte 6 ur.

S kivijem

• Čas kuhanja: 20 minut.
• Vsebnost kalorij: 238 kcal na 100 g.
• Namen: za piknik.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Meso kivija, zdrobljeno v pire, bo hitro spremenilo staro, žilavo meso v odličen, mehak izdelek. Zaradi tega se marinada za kivijev kebab ne uporablja za pečenje perutninskega mesa na premogu, ki je po strukturi preveč nežen. Svinjina se v njem marinira največ 1,5 ure, največja izpostavljenost je dve uri.

Sestavine

• kivi - 1 kos;
• limona - ½ kos;
• timijan - nekaj vej;
• piment - 5 zrn;
• sol;
• svinjski vrat - 1 kg;

Način kuhanja

1. Kivi pretlačite v blenderju.
2. Dodajte kosom mesa, pomešanim s soljo in poprom.
3. Dodamo timijan in premešamo.
4. Postavimo v hladilnik.

Z majonezo

• Čas kuhanja: 15 minut.
• Število izdelkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 258 kcal na 100 g.
• Namen: za piknik.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Pravilno mariniran šiški kebab z majonezo bo zadovoljil okus najzahtevnejših gurmanov. Ta osnova ščiti meso pred izsušitvijo med cvrtjem, v prvih minutah stika z visoko temperaturo premoga se oblikuje zlato rjava skorja. Preprečuje iztekanje soka iz mesa in kosi ostanejo sočni.

Sestavine:

• majoneza - 200 g;
• čebula - 2 kosi;
• sol, poper po okusu;
• peteršilj - 30 g;
• svinjski vrat - 1 kg;

Način kuhanja:

1. Čebulo narežemo na kolobarje.
2. Zmešajte sesekljan peteršilj, poper, sol.
3. Mešanici dodamo koščke svinjine in premešamo.
4. Marinirajte 5 ur.

Za ribe

• Čas kuhanja: 25 minut.
• Število izdelkov: 3 osebe.
• Vsebnost kalorij: 139 kcal na 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Če je namen marinad za meso, da postane mehkejše, potem morate ribe marinirati za žar, da ribe nasičite z ustrezno aromo in nežnim okusom. Za žar so primerne tuna, skuša, postrv in jeseter. Osnovna osnova za impregnacije je bil recept s sojino omako.

Sestavine:

• olivno olje - 100 ml;
• sojina omaka - 3 žlice. l.;
• zelenjava rožmarina - 30 g;
• peteršilj - 30 g;
• beli poper - po okusu;
• sol;
• tuna - 1 kg.

Način kuhanja

1. Iztisnite sok iz limon.
2. Združite omako, olje, sok, začimbe in premešajte.
3. Zmešajte s sesekljanim peteršiljem in rožmarinom.
4. Ribe položite v marinado.
5. Pustite na hladnem 1,5-2 uri.

Poiščite več receptov za pripravo marinade za.

Začimbe za žar

Obstaja tradicionalen nabor začimb, primernih za vse vrste kebabov. Skoraj noben recept ne more brez čebule, kot obvezne sestavine so prisotne različne mešanice paprike in soli. Pogosto se uporabljajo kumina, peteršilj in koper. Začimbe za svinjski kebab, ki so spretno izbrane in dopolnjujejo okus druga druge, so sestavljene iz naslednjih sestavin:

• majaron;
• ingver;
• žajbelj;
• timijan;
• koriander;

Morda vas bo zanimalo tudi kuhanje zajčjega mesa. Naučili se boste več receptov za boljši okus.

Video

Najprej vam bomo povedali, kako narediti marinado za šiški kebab z uporabo kisa - klasična različica. V pol kozarca vode morate dodati žličko kisa in s tem preliti kilogram na kocke narezanega mesa. Kisova marinada je nekoliko groba, zato jo je dobro oplemenititi s čebulo: dve ali tri čebule sesekljajte v mešalniku ali zelo drobno sesekljajte in dodajte mesu. meso je treba marinirati dolgo, po možnosti en dan.

Druga klasična možnost je vinska marinada. Narezano meso sol, poper in prelijemo suho (nujno suho!) rdeče vino. Dodati morate tudi 2-3 čebule, narezane na obroče.

Vinsko marinado lahko naredite tudi iz suhega belega vina, vendar morate dodati pol kozarca rastlinskega olja, naribano korenje, dve veliki čebuli, šopek peteršilja in nekaj lovorovih listov.

Šiški kebab, mariniran v mineralni vodi, se dobro izkaže, najboljši je Essentuki-17. Za kilogram mesa vzemite pol kilograma čebule in veliko (300 gramov) različnega zelenja. Vse to narežemo, ročno zdrobimo skupaj z mesom in zalijemo z mineralno vodo. Zanimivo je, da lahko mineralno vodo nadomestimo s kombučo. Meso je marinirano precej dolgo: 10-12 ur.

V prejšnjem receptu lahko mineralno vodo ali gobe nadomestimo s kefirjem. Dovolj je, da kebab marinirate v kefirju le tri ure, imel bo zelo nežen okus. Ta možnost je idealna, če na pikniku sodelujejo otroci.

Izvirna marinada, primerna za svinjske ražnjiče. Za pol kilograma svinjine morate zmešati: žličko medu, žličko sojine omake, žlico omake s pekočo papriko in 4 žlice ananasovega soka. Meso naj stoji v marinadi dve uri ali več.

Lahko vzamete poljubne začimbe: črni in rdeči poper, kumino, posušen česen, posušeno baziliko in karkoli drugega imate pri roki, ne pozabite pa na sol. Meso obložimo z začimbami in čebulo, narezano na kolobarje ... In glavna sestavina je paradižnik, dober, mesnat, kot »volovsko srce«. Paradižnik je treba pretlačiti neposredno z rokami in dodati mesu. Za tiste, ki jim je všeč, z rokami natrgajte liste cilantra. V tej marinadi je treba meso marinirati šest ur.

Še en izviren recept za marinado. Za kilogram in pol mesa vzamemo žličko koriandra, pol žličke kumine in mlete sladke rdeče paprike ter malo pekoče rdeče paprike. Ne dodajajte soli. Dodajte polovico kivija, vendar ne več.

Za konec pa še najbolj preprosto: meso mariniramo v naravnem soku granatnega jabolka. Učinek je čudovit. Ta način mariniranja cenijo pravi poznavalci.

Eksperimentirajte. Nekaterim bodo bolj všeč klasične vrste marinade s kisom in vinom, drugi pa bodo cenili izvirne ideje s kivijem, paradižnikom in kombučo. Slastni kebabi in prijeten dopust!

Kot veste, je šiški kebab jed iz daljne preteklosti s precej zanimivo zgodovino. V davni preteklosti so neustrašni vitezi, ki so se odpravljali na dolge pohode, s seboj vzeli koščke surovega mesa. Da se hrana ne bi pokvarila, so jo dali v usnjene nahrbtnike z vinom, v trenutkih počitka in prigrizkov pa so meso cvrli na sulicah ali raznih bajonetih in vejah. Zaradi tega mnogi verjamejo, da izraz "kebab" izvira iz turškega "šiš" - meso in "bajonet" - kopje. Očitno se je od takrat naprej začela navada mariniranja kosov mesa.

Danes obstaja veliko idej, kako marinirati meso za žar, bogastvo začimb in začimb pa bo pomagalo spremeniti to jed in ji dati prefinjenost in dodaten okus. Mnogi poznavalci te poslastice menijo, da je namakanje mesa popolnoma nepotrebno. Nehajte ga polniti z začimbami in soljo.

S tem mnenjem se lahko strinjamo, če je tako pripravljeno meso sveže in domače. Toda ta metoda je stvar okusa. Obstaja nekaj ljubiteljev ocvrtega mesa, ki menijo, da je mariniranje precej zanimiv postopek in mnogi moški se ga z veseljem lotijo, saj menijo, da je to moški klic.

Marinada je kombinacija naravne kisline (vino, sadni ali zelenjavni sokovi, kis), soli, zelišč, začimb, sladkorja, rastlinskega olja, vseh vrst začimb itd.

V tej sestavi so namočeni surovo meso, perutnina in številne sorte rib. Ti recepti za marinado za žar vam omogočajo, da naredite meso pikantno, sočno, aromatično, s prijetno kislostjo in nežnim pookusom.

Ljubitelji pekoče kitajske kuhinje lahko meso namočite v mešanici sojine omake, kapljice medu, popra, ingverja, suhega vina ali riževega kisa. Dobro namočeno meso ocvremo na žaru, žaru ali žaru, rahlo namaščeno s sončničnim oljem. Da bi okusno marinirali šiški kebab, ga v pripravljeni mešanici hranimo 1-2 dni..

Najboljši recepti za marinado za žar

Da bi bil kebab resnično okusen, morate izbrati najboljšo marinado za meso in ga tudi pravilno marinirati. Želimo vam predstaviti najboljše marinade za žar, recepte za katere boste videli spodaj.

Marinada za svinjski šiš kebab

Svinjina je ena najbolj cenjenih in dostopnih vrst mesa za kuhanje na premogu. Za pripravo te poslastice praviloma vzamete svinjski vrat, saj se ta del odlikuje po sočni kaši, s tankimi progami maščobe, zaradi česar je jed mehka, dobesedno se topi v ustih. Toda poskusite vzeti meso, ki je najprej sveže, ker je zamrznjeno meso lahko kasneje suho in je po odmrzovanju precej težko določiti njegovo svežino.

Za pravilno mariniranje svinjskega kebaba boste potrebovali:

• kilogram vratu;
• majoneza (95 ml);
• Lovorjev list;
• čebula (330 gramov);
• limona (1 kos);
• zbirka začimb in zelišč khmeli-suneli;
• gorčica (45 gramov);
• sol.

Kako marinirati:

Meso narežemo na majhne koščke, premera 3-5 centimetrov, čebulo narežemo na kolobarje in iztisnemo limonin sok. Vse temeljito premešajte v stekleni ali emajlirani posodi in pustite 22-33 minut. Medtem pripravite raztopino za mariniranje. Zmešajte majonezo, pekočo mešanico in gorčico, omako prenesite na meso in čebulo ter potresite s soljo. Svinjski kebab morate marinirati približno 2-3 ure.

Marinada za svinjski šiš kebab s kisom

Mnogi verjamejo, da je hitra marinada za svinjski kebab recept, ki vključuje kis. Zahvaljujoč temu elementu, ki je sam po sebi kisel, se meso izkaže za precej mehko in sočno.

Torej, če želite hitro marinirati svinjski kebab, potem vzemite naslednje izdelke:

• kilogram svinjine;
• voda 100 ml;
• kis 9% (100 ml);
• čebula (3 kosi);
• začimbe in začimbe (na oko);
• sol.

Kako marinirati:

Meso razdelite na rezine ali kocke, odvisno od načina cvrenja. Če na nabodala, bo bolj priročno in pravilno nanizati kocke velikosti dveh škatlic vžigalic. Če je mreža, jo poskusite razrezati na rezine. Torej, pripravljene mesne kose solimo, prelijemo s kisom, razredčenim na pol z vodo. Tam dodajte na kolobarje narezano čebulo, nato pa dodajte začimbe in dišeče začimbe.

Marinado z mesom postavite na toplo mesto za eno uro. Nato posodo s kebabom postavimo na hladno, vendar ne na temperaturo pod ničlo. Svojo poslastico lahko marinirate od 2-3 ur do 2-3 dni.

Okusen svinjski kebab na kefirju

Razlika med marinado, ki temelji na kefirju, je v tem, da ima jogurt bolj nežen učinek kot kis, zato potrebujemo nekaj več časa, da je meso popolnoma kuhano (od 10 do 24 ur).

Če želite izvedeti, kako marinirati svinjski kebab s kefirjem in uživati ​​v neprekosljivem okusu, vzemite naslednje izdelke:

• kilogram svinjine;
• kefir katere koli vsebnosti maščobe (450 ml);
• sladkor (12 gramov);
• čebula (5 kosov);
• sol, začimbe (koriander, poper, kumina, bazilika).

Kako marinirati:

Recept za marinado za svinjski šiš kebab na osnovi jogurta se ne razlikuje veliko od zgoraj navedenega. Edina razlika je kefir namesto kisa. Zato razporedite vse komponente v istem zaporedju in vse napolnite s fermentirano mlečno tekočino. Sestavo hranite približno eno uro pri sobnih pogojih, nato pa jo postavite na hladno za 3 do 24 ur.

Marinada za šiški kebab z uporabo mineralne vode

Mnogi poznavalci mesa na ognju, ki so poskusili veliko različnih različic priprave te predjedi, verjamejo, da je najboljša marinada za svinjski kebab slanica v mineralni vodi. Zahvaljujoč tej mehurčkasti sestavini bo vaše meso, nasičeno s kisikom, neverjetno mehko in okusno. Poleg tega ta metoda ne zahteva veliko pomožnih sestavin.

Če želite kuhati šiški kebab z mineralno vodo, se založite z naslednjimi sestavinami:

• kilogram mlade šunke ali ovratnice;
• čebula (430 gramov);
• mineralna voda (1 l);
• kumina in črni poper;
• sol.

Kako marinirati:

Meso razdelite na majhne rezine, vendar poskusite, da so nekoliko večje od škatlice za vžigalice. Čebulo narežite na polovice obročev, položite v posodo za kebab (dobro je, če je emajlirana ali steklena), temeljito pretlačite, dokler se ne pojavi sok, in na vrh položite plast sesekljane svinjine. Na vrh nadrobimo začimbe in zalijemo z mineralno vodo.

Poskusite soliti na koncu, tik pred kuhanjem mesa. To bo pripomoglo k ohranjanju sočnosti, saj sol iz mesa potegne ves sok. Prigrizek hranite v hladilniku 3 do 12 ur, odvisno od časa, ki ga imate.

Marinada za piščančji kebab

Piščančji kebab, tako kot svinjski kebab, ni nič manj povpraševan in priljubljen. Piščanec je za razliko od svinjine, govedine in jagnjetine moker in se skuha veliko hitreje. Verjetno so zato mnogi cenili zasluge te čudovite jedi, saj ljudje nimajo vedno dodatnih 12 ur čakanja na takšno poslastico. In takoj sem si zaželela kebab.

Zato za mariniranje piščanca za žar vzemite:

• kilogram piščančjega fileja;
• sok dveh limon;
• paprika različnih barv, po 1 kos;
• med (2 žlici);
• sveži majhni paradižniki (5 kosov);
• oljčno olje (55 ml);
• črni poper, bazilika, sol, kurkuma (ščepec);
• česen (2 stroka).

Kako marinirati:

Piščanca narežemo na srednje velike kose in potresemo s soljo. V skledi zmešajte med, limonin sok, začimbe, olivno olje in česen. Papriko narežemo na rezine, paradižnik pa na kolobarje. Meso in zelenjavo prelijemo s spretno marinado za piščančji kebab in pustimo v hladilniku približno pol ure. Nato vzemite kovinsko rešetko in razporedite kebab z zelenjavo in pecite na oglju. Pazite, da vaše oglje tli, ne gori.

Ta recept za marinado za piščančji kebab je bil všeč mnogim, ki so ga poskusili. Piščanec se zaradi zelenjave in marinade izkaže za sočnega in v 25-35 minutah bo vaša piščančja poslastica pripravljena.

Marinada za goveji šiš kebab

Večina ljudi, ki imajo raje prehransko govedino, ne da bi vedeli, kako marinirati goveji kebab, tvegajo, da dobijo zažgane kose, ki so lahko v notranjosti surovi. Da bi se izognili takšnim težavam, morate poznati nekatere nianse namakanja kebaba iz trdega govejega mesa.

Želite nekaj zanimivega?

Če želite to narediti, vzemite:

• kilogram govejega mesa (najbolje je, da vzamete file, hrbet ali zadnjico);
• čebula (3 kosi);
• suho vino (155 ml);
• sveži paradižnik (550 gramov);
• česen (3 stroki);
• kup cilantra;
• sol in pest mletega popra.

Kako marinirati:

Za pravilno mariniranje kebaba je treba goveje meso narezati na koščke velikosti škatlice vžigalic.

Nato ga solimo, popramo in obložimo s sesekljano čebulo. Govejo predjed prelijemo z vinom in pustimo 3-4 ure, občasno premešamo. Na koncu nanizamo meso pomešano s paradižnikovimi kolobarji in skuhamo na vročem češnjevem ali jabolčnem oglju. Ko poslastico postrežete, jo potresite s sesekljanim cilantrom.

Marinada za jagnječji šiš kebab

Vsi ne obožujejo jagnjetine zaradi posebnega vonja. Če pa k vprašanju pristopite pravilno in pripravite ta izdelek z uporabo nekaj tankosti, lahko dobite neverjetno okusno in nežno mesno jed. Za mariniranje jagnjetine za žar izberite meso mlade živali, ki ni starejša od enega leta. Za predjed na drva je popolna pleča, šunka ali entrecote, ki jih je mogoče upodobiti na kosti.

Če želite izvedeti, kako marinirati jagnječji kebab in presenetiti svoje prijatelje in družino s svojo jedjo, se založite z naslednjimi izdelki:

• kilogram mlade jagnjetine;
• pol kozarca kisle tkemali omake;
• čebula (3-5 kosov);
• kumina in posušena barberry;
• paradižnik (5 kosov)
• sesekljan cilantro in koper.
• sol in poper.

Kako marinirati:

Jagnjetino narežemo na rezine približno 4-5 centimetrov. V blenderju sesekljajte čebulo in jo dodajte mesu. Paradižnik je treba osvoboditi lupine tako, da ga za minuto potopite v vrelo vodo, nato pa se je lahko znebite brez veliko truda. Nato nasekljajte rdeče sadeže in z njimi obogatite tudi svoje meso. Vse skupaj prelijemo s tkemali omako in potresemo z začimbami, sesekljanimi zelišči in soljo. Pustite na toplem 2-3 ure in lahko začnete peči na oglju. Ko je meso pripravljeno, ga lahko postrežete s slivovo omako in zelišči.

Recept za marinado za zajčji šiš kebab

Mnogi verjamejo, da je kunčje meso po svoji sestavi precej dietno meso in zagotovo ni primerno za kuhanje na žaru. A tisti, ki so se kljub temu odločili za ta poskus, tega niso prav nič obžalovali. Navsezadnje je zajčje meso, kuhano na oglju sadnega drevja, resnično izjemna in čudovita poslastica za ljubitelje dietnih dobrot.

Za hitro mariniranje kebaba iz kunčjega mesa morate vzeti:

• kilogram mladega zajca;
• paradižnik, bučke in paprika (po 1 kos);
• kisla smetana (435 ml);
• koriander, kumina in poper;
• čebula (3-4 glave);
• sol.

Kako marinirati:

Preden marinirate meso za žar, pripravite marinado in zelenjavo. Kislo mleko zmešamo z vsemi začimbami in soljo, paradižnik, bučko, čebulo in papriko pa narežemo na enake in enakomerne kolobarje. Meso razdelimo na kose, nanje položimo sesekljane sadeže in vse skupaj prelijemo s kislo belo omako. Marinado pustite v hladilniku 3-7 ur. Nato eno za drugo napolnite nabodala z mesom, vso zelenjavo, vključno s čebulo, in vse skupaj dobro potolčite. Pražite na tlečem ognju in uživajte v neverjetnem okusu.

Marinirani lososov šiš kebab

Strinjajte se, da je lahko okusnejši in izvirnejši od kebaba iz vsem oboževanega lososa, ki je vpil šopek aromatične marinade. Glede na to, da je losos zelo mehak in ne zahteva dolgotrajnega kuhanja, vam ga ne bo treba dolgo marinirati. In rezultat bo zagotovo presegel vsa, tudi nepredstavljiva pričakovanja.

Torej boste potrebovali:

• lososov file (200-300 gramov);
• ena limona;
• sol in piment;
• zeleno oljčno olje (33 ml);
• sveža zelišča (peteršilj, zelena, cilantro).

Kako marinirati:

Ker, kot pravi pregovor, »je vse genialno preprosto«, pride tukaj še kako prav. Lososovo meso pokapamo z limono, rahlo natremo s soljo in začimbami ter po vrhu pokapamo malo grškega oljčnega olja. Pozabite na hladno za pol ure in vaš mariniran losos za žar je pripravljen, lahko začnete cvreti. Za serviranje rahlo potresemo z izbranim zelenjem in pokapljamo z limoninim sokom.

Recept za vloženo čebulo za žar

Za dopolnitev okusa vam ponujamo vloženo čebulo za šiš kebab, ki se odlično poda k kateri koli vrsti mesa. Da bo vaša priloga okusna in bogata, morate uporabiti rdečo krimsko čebulo. Je še posebej sladka in sočna, a če tega nimate, bo zadostovala katera koli čebula.

Torej, za mariniranje čebule za šiški kebab vzemite:

• čebula (500 gramov);
• kis 9% (15 ml);
• sol in ščepec sladkorja;
• oljčno ali sončnično olje (15 ml);
• svež koper (šopek).

Čebulo narežemo na kolobarje, pokapljamo s kisom in oljem. Sol in sladkor. Sesekljajte koper in dodajte čebulnim obročkom. Vse temeljito premešajte in pozabite na to 10-15 minut. Medtem ko se kebab peče, bo vaša čebula pripravljena. Mimogrede, ta priloga se dobro ujema s sledom, mastjo, gobami, krompirjem itd.

Recept za okusno omako za žar

Poleg marinirane čebule za nabodala bo okus mesa čudovito dopolnila pikantna omaka.

Če ga želite izvesti, vzemite:

• kečap ali paradižnikova omaka;
• zelena zelišča;
• sladkor;
• kup zelene čebule;
• sol.

Če izberete paradižnikovo omako, jo morate rahlo razredčiti z vročo vodo, za 415 gramov omake morate vzeti 75 ml vode. Zeleno sesekljajte na enake kose, dodajte omaki, nato pa posolite. Po želji lahko dodamo malo rdeče paprike ali stisnjenega česna.

Oglejte si nekaj uporabnih priporočil za pravilno in uspešno peko mesa na oglju in upoštevajte:

1. Če meso narežete zelo drobno, tvegate, da bo vaš kebab suh, saj večji kosi lažje ohranijo sočnost;
2. Za cvrtje mesa uporabljajte drva iz sadnega drevja, ne že pripravljenega oglja. Tako boste svojo poslastico obogatili z dodatnim okusom;
3. Če je bilo meso zamrznjeno, lahko samo gorčica poveča njegovo sočnost. Če želite to narediti, morate pred mariniranjem z njim izdatno premazati narezane kose;
4. Oglje v vašem žaru ne sme žareti s plamenom, ampak tiho tleti. Če se segrejejo, jih polijte s pivom ali vodo. Lahko potresete s soljo;
5. Dodatek kivija ali koščka ananasa v marinado bo pomagal zmehčati trdo meso. To sadje ima odlično lastnost mehčanja beljakovin.

Vodeni po teh preprostih receptih, se boste hitro naučili kuhati šiški kebab iz vseh vrst mesa. Dober apetit.

Marinada je najpomembnejši trenutek za kuhanje žara. Od marinade je odvisen končni okus mesa. Seveda, če se tudi kebaber potrudi in mesa na žaru ne prepeče ali, nasprotno, premalo.

Marinade za šiški kebab - sestavine

Mnogi kuharji po vsem svetu menijo, da je najboljši način za mariniranje mesa limonin sok. Primeren je za vse vrste mesa, perutnine in celo rib. Ljubitelji fermentiranih mlečnih marinad se morajo spomniti, da je to izdelek, ki se običajno prevaža daleč in ne vedno, ko je hladen. In fermentirani mlečni izdelki se pri temperaturah nad ničlo hitro pokvarijo. Zato kefirja, sirotke, kisle smetane in drugih pokvarljivih izdelkov ne smete uporabljati za pripravo marinade za žar, če nimate mobilnega hladilnika, v katerem bi lahko meso prepeljali na podeželje. A fermentirani mlečni izdelki poleg tega, da dobro zmehčajo meso, ga zaščitijo pred pretiranim cvrtjem na žaru.

Glavne sestavine marinade za žar, poleg tradicionalne čebule in šopka začimb, so lahko koščki ananasa ali kivija (ta dva izdelka zelo hitro marinirata meso, dobesedno v eni uri, če pustite dlje, bo meso dobesedno razpadlo vzdolž vlaken pri cvrtju), omaka tkemali, gorčica, citrusi in njihov sok, sok granatnega jabolka, konjak, suho vino, pivo, mineralna voda, sok rakitovca, jabolčni sok. In to niso vsi izdelki, iz katerih je mogoče narediti marinirano meso. V nadaljevanju ponujamo dva recepta za najpogostejše marinade, ki jih ljubitelji peke na žaru radi uporabljajo za mariniranje mesa.

Marinada s kisom

Mnogi kuharji in ljudje, ki vedo veliko o kuhanju žara, sploh ne priporočajo uporabe kisa v marinadi. Meso pretirano izsuši in postane žilavo. Kis pa daje mesu edinstveno aromo, ubija tuje vonjave in ga naredi posebnega. Navadni namizni kis lahko nadomestite z balzamičnim, grozdnim ali jabolčnim kisom. Prav tako bodo dodali isto kislo kislost okusu mariniranega mesa, vendar bodo marinadi prinesli veliko več koristi, saj vsebujejo številne koristne mikroelemente. Najboljše meso za mariniranje v kisu je svinjina. Kis ne bo strdil, bo pa zelo dišeč.

Za pripravo marinade s kisom kis razmešamo v osmih žlicah vode. Vzeti ga je treba v razmerju štiri žlice na kilogram in pol mesa. V marinado dodajte žličko sladkorja - za pikantnost, sol in poper. Sesekljajte še čebulo. Za kilogram in pol mesa so tri velike glave. Morate ga rezati ne grobo, ampak manj.

Meso zmešamo z marinado in čebulo. Pokrijemo s krožnikom in nanj položimo utež. Meso odstranimo, da se nekaj ur marinira v hladilniku.

Marinada z majonezo

Mariniranje mesa z majonezo je dobro, ko nimate preveč časa za mariniranje, želite pa, da je nastali kebab mehak in sočen. Za mariniranje kebaba z majonezo potrebujete le nekaj ur. Če želite to narediti, boste potrebovali tristo gramov majoneze na kilogram mesa. Domače je boljše, če imate čas za pripravo. Več čebule. Poper, sol po okusu. Pod pritiskom mariniramo 2-3 ure in mariniran kebab je pripravljen. Vse kar ostane je, da ga skuhate nad ogljem do zlato rjave barve in uživate v obroku!