Aby ste pripravili lahodný, šťavnatý kebab, musíte šikovne vybrať mäso. Ale aj ten najlepší kúsok sa zmení na nepožívateľné jedlo, ak nepoznáte najdôležitejšie tajomstvo úspechu tohto jedla - správnu prípravu marinády.

Ako marinovať mäso na grilovanie

Korenie a kyseliny robia mäso mäkké, bohaté na vôňu a vynikajúcu chuť. Na zmäkčenie mäsových vlákien sa používa kefír, paradajková šťava, majonéza a v mnohých receptoch je prítomné víno, koňak a bežná vodka. Horčica, majonéza, šťava z granátového jablka, kečup sú kombinované s cesnakom, rozmarínom, zmesou papriky a bazalkou. Ak viete, ako správne marinovať mäso na grilovanie, nikdy nebude tvrdé a pri varení nestratí ani kvapku šťavy.

Z bravčového mäsa

Bravčový šašlik sa vyrába najčastejšie v Rusku, ale je dôležité vedieť, ako bravčové mäso marinovať, aby bolo jemné a chutné.Toto mäso miluje korenie, veľa cibule, suché víno, pivo a džús. Soľ vytiahne z mäsa tekutinu a pridáva sa na konci marinovania. Existuje niekoľko hlavných typov marinády:

• tradičné – cibuľa, rastlinný olej, ocot, korenie;
• pikantná – paradajková šťava, zmes papriky, citrón, cibuľa;
• pikantné - jogurt, cesnak, škorica, kardamón, bazalka, kurkuma a klinčeky;
• citrón – citrónová šťava, olivový olej, citrónová kôra, cibuľa, mäta;
• sója – cesnak, zmes papriky, sójová omáčka;
• ruský – kvas, med, cibuľa;

Kura

Je lepšie brať kuracie jatočné telá s hmotnosťou do dvoch kilogramov. Otázka, ako efektívne marinovať kurča, je ľahko vyriešená: ako základ sa používa pivo, kyslá smotana, kefír, domáci jogurt, majonéza a jogurt. V dobrej marináde budú kúsky pripravené na vyprážanie za 1,5-2 hodiny. Časti kuracieho alebo morčacieho mäsa vhodné na varenie: prsia, stehná, krídla.

Z jahňacieho

Jahňacie mäso umyte, osušte, odstráňte žily a filmy. Všetko, čo potrebujete na kebab z mladého jahňacieho mäsa, je cibuľa, korenie, korenie. Pridanie čučoriedky, mäty a koriandra zlepší chuť. Skúsení kuchári vedia uvariť aj staršie jahňacie mäso: treba ho zjemniť marinádou, chutná s medom, horčicou a citrónom. Vhodné je suché červené víno, minerálka, citrón, paradajková šťava, koňak, rastlinný olej. Cesnak, červená paprika a bazalka dodajú pikantnú chuť. Namáčanie na 6-10 hodín v cibuli a korení zlepší chuť.

Recept na marinádu na kebab

Marináda by mala obsahovať rastlinný olej, najlepšie olivový. Obalením vlákien olej zabráni vysušeniu mäsa. Často sa používa citrónová šťava a alkoholické zložky sú suché biele víno alebo koňak. Pridaním cesnaku, cibule, korenia, zeleniny, sušených a čerstvých byliniek bude jedlo chutné a aromatické. Univerzálny recept, ako pripraviť marinádu vhodnú na akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny (na 1 kg):

• rastlinný olej - 80-100 ml;
• sójová omáčka - 40 ml;
• citrón - 1 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• bazalka - 60 g;
• tymián - 30 g;
• čierne korenie - ½ lyžičky;

Pre jahňacinu

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g
• Účel: grilovanie na piknik.
• Kuchyňa: Arménska.
• Náročnosť: stredná.

Jahňacie filé vynikne v marináde z granátového jablka. Dobre sa vyrovná s úlohou „zmäkčovača“, čím dodáva chuti a aróme pikantnosť. Marináda na jahňacie ražniči so šťavou z granátového jablka bude kvalitnejšia, ak si šťavu nekúpite v supermarkete, ale pripravíte si ju doma pomocou citrusovača alebo mixéra.

Ingrediencie:

• šťava z granátového jablka - 0,3 litra;
• rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - štipka;
• cibuľa - 3 ks;
• koriander - podľa chuti;
• jahňacie - 1,5 kg;
• soľ;

Spôsob varenia:

1. Stlačte šťavu z čerstvého granátového jablka.
2. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky.
3. Pridajte korenie, premiešajte.
4. Nalejte šťavu z granátového jablka, pridajte olej.
5. Vzniknutou marinádou polejeme kúsky jahňacieho mäsa.
6. Vložte do chladničky na 10 hodín.

Rýchlo na bravčové mäso

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 218 kcal na 100 g.
• Určenie: na obed, na výlet do prírody.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Výhodou receptu je rýchla príprava, po marinovaní je bravčové mäso veľmi šťavnaté a jemné. Rýchla marináda na ražniči s paradajkovou šťavou zjemňuje jeho vláknitú štruktúru. Takto marinované mäso môžeme grilovať do dvoch hodín.

Ingrediencie:

• paradajková šťava - ½ litra;
• čierne korenie - podľa chuti;
• zelená bazalka - 50 g;
• cibuľa - 2 ks;
• bravčové mäso - 1,5 kg.

Spôsob varenia:

1. Mäso posypeme korením.
2. Pridajte zelenú bazalku.
3. Zmiešame s nakrájanou cibuľou.
4. Nalejte šťavu, stlačte.

Pre hovädzie mäso

• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 169 kcal na 100 g.
• Účel: na piknik.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Náročnosť: stredná.

Hovädzie mäso nie je najtypickejšie mäso na grilovanie, no suché červené víno použité ako základ ho zjemní a hotovému jedlu dodá rafinovanú vôňu. Hovädzie marinády s obsahom alkoholu nepokazia chuť, pri vyprážaní sa úplne odparí.

Ingrediencie:

• suché červené víno - 250 ml;
• cibuľa - 3 ks;
• pol citróna;
• hrášok z nového korenia – 6 ks;
• paprika - 1 ks;
• kôpor – 50 g;
• koriander - 70 g;
• bazalka - 70 g;
• hovädzie mäso - 1 kg;
• soľ;

Spôsob varenia:

1. Umytú zeleninu nakrájajte.
2. Papriku nakrájame na pásiky.
3. Zmiešajte krúžky cibule s bylinkami a korením.
4. Citrónovú šťavu zmiešame s vínom.
5. Zmiešajte ingrediencie, nalejte na mäso, marinujte 7 hodín.

S octom

• Čas varenia: 35 minút.
• Počet porcií: šesť osôb.
• Obsah kalórií v miske: 261 kcal na 100 g.
• Účel: na piknik.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Bravčový kebab v octe a cibuľke je považovaný za klasiku žánru. Sofistikované kebaby uprednostňujú redšie marinády, no ak nemáte vhodné ingrediencie a chcete si spraviť piknik, tradičný recept vždy pomôže.

Ingrediencie:

• voda - 1 pohár;
• ocot - 100 ml;
• cibuľa - 5 ks;
• suché korenie - podľa chuti;
• bravčová šunka - 2 kg;
• soľ;

Spôsob varenia:

1. Zmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie, soľ.
2. Do nádoby nalejte zriedený ocot a vodu.
3. Komponenty dôkladne premiešajte.
4. Zatlačte a držte v chlade 6-7 hodín.

Na minerálnej vode

• Čas varenia: 30 minút.
• Počet porcií: tri osoby.
• Obsah kalórií v miske: 188 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Zvolená minerálna voda je zásaditá. Bravčový ražniči s minerálnou vodou sa rýchlo uvarí, najmä ak mäso nebolo predtým zmrazené. Čerstvý kúsok panenky bude pripravený na grilovanie na drevenom uhlí už za pár hodín. Ak je to žiaduce, podľa individuálnej chuti sa pridávajú korenie a čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

• cibuľa - ½ kg;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• minerálna voda - 1 liter;
• čierne korenie - ½ lyžičky;
• čerstvá bazalka - 2-3 vetvičky;
• cesnak - 3 strúčiky;
• bravčová krkovička - 1 kg;

Spôsob varenia:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Bazalku, cesnak, korenie zmiešame s kúskami mäsa.
3. Nalejte do oleja, premiešajte.
4. Pridajte vodu, marinujte 2 hodiny.

S kefírom

• Čas varenia: 25 minút.
• Počet produktov: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 215 kcal na 100 g.
• Účel: na piknik.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Fermentované mliečne výrobky účinne slúžia ako „zmäkčovadlá“. Jednoduchý a cenovo dostupný spôsob varenia mäsa rýchlo a efektívne je pripraviť kefírovú marinádu na kebab. S jeho pomocou môžete dodať šťavnatosť aj suchému, nízkotučnému mäsu. Táto metóda je vhodná aj pre bravčové, teľacie a hydinové mäso.

Ingrediencie:

• cibuľa - 5 kusov;
• olivový olej ? lo - 2 lyžice. l.;
• kefír - 1 liter;
• korenie, soľ - podľa chuti;

Spôsob varenia:

1. Mäso posypeme korením.
2. Usporiadajte vo vrstvách s cibuľovými krúžkami.
3. Spojte kefír s maslom.
4. Zatlačte, marinujte 2-4 hodiny.

Z piva

• Obsah kalórií: 267 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Na základ marinádovej náplne je lepšie použiť čapované, nepasterizované pivo. Nielenže sa vám bravčové mäso jednoducho roztopí v ústach, ale zničí aj špecifické pachy. Takéto chutné jedlo bude vyžarovať vôňu chmeľu a čerstvého ražného chleba.

Ingrediencie:

• čapované pivo - ½ litra;
• cibuľa - 2 ks;
• olej - 100 ml;
• pol citróna;
• zmes papriky - ½ lyžičky;
• horčica - ½ lyžice. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paprikový prášok - ½ lyžičky;
• bravčové mäso - 1,5 kg;

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso zmiešame s korením.
2. Pridajte cesnak, cibuľu.
3. Stlačte citrónovú šťavu.
4. Suroviny zalejeme pivom zmiešaným s olejom.
5. Marinujte 6 hodín.

S kiwi

• Čas varenia: 20 minút.
• Obsah kalórií: 238 kcal na 100 g.
• Účel: na piknik.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Dužina kiwi rozdrvená na pyré rýchlo premení staré, húževnaté mäso na vynikajúci, mäkký produkt. Z tohto dôvodu sa marináda na kiwi kebab nepoužíva na grilovanie hydinového mäsa na uhlí, ktoré má príliš jemnú štruktúru. Bravčové mäso sa v ňom marinuje najviac 1,5 hodiny, maximálna expozícia je dve hodiny.

Ingrediencie

• kiwi - 1 ks;
• citrón - ½ kusu;
• tymián - pár vetiev;
• nové korenie - 5 zŕn;
• soľ;
• bravčová krkovička - 1 kg;

Spôsob varenia

1. Kiwi rozmixujte na pyré v mixéri.
2. Pridajte na kúsky mäsa zmiešané so soľou a korením.
3. Pridajte tymian a premiešajte.
4. Dáme do chladničky.

S majonézou

• Čas varenia: 15 minút.
• Počet produktov: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 258 kcal na 100 g.
• Účel: na piknik.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Správne marinovaný ražniči s majonézou uspokojí chuť tých najnáročnejších gurmánov. Tento základ chráni mäso pred vyschnutím pri vyprážaní, v prvých minútach kontaktu s vysokou teplotou uhlíkov sa vytvorí zlatohnedá kôrka. Zabraňuje vytekaniu mäsovej šťavy a kúsky zostávajú šťavnaté.

Ingrediencie:

• majonéza - 200 g;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ, korenie podľa chuti;
• petržlen - 30 g;
• bravčová krkovička - 1 kg;

Spôsob varenia:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Primiešame nasekanú petržlenovú vňať, korenie, soľ.
3. Do zmesi pridajte kúsky bravčového mäsa a premiešajte.
4. Marinujte 5 hodín.

Pre ryby

• Čas varenia: 25 minút.
• Počet produktov: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 139 kcal na 100 g.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Ak je účelom marinád na mäso, aby bolo mäkšie, musíte marinovať ryby na grilovanie, aby sa ryby nasýtili vhodnou arómou a jemnou chuťou. Na grilovanie sa hodí tuniak, makrela, pstruh, jeseter. Základným základom pre impregnácie bola receptúra ​​so sójovou omáčkou.

Ingrediencie:

• olivový olej - 100 ml;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
• rozmarínová zelenina - 30 g;
• petržlen - 30 g;
• biele korenie - podľa chuti;
• soľ;
• tuniak - 1 kg.

Spôsob varenia

1. Stlačte šťavu z citrónov.
2. Spojte omáčku, olej, šťavu, korenie a premiešajte.
3. Spojíme s nasekanou petržlenovou vňaťou a rozmarínom.
4. Vložte rybu do marinády.
5. Uchovávajte v chlade 1,5 -2 hodiny.

Zistite viac receptov na výrobu marinády.

Korenie na grilovanie

Existuje tradičná sada korenín vhodná pre akýkoľvek druh kebabu. Takmer žiadny recept sa nezaobíde bez cibule, ako povinné zložky sú prítomné rôzne zmesi papriky a soli. Často sa používa rasca, petržlen a kôpor. Korenie na bravčový kebab, zručne vybrané a vzájomne sa dopĺňajúce, pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• majoránka;
• zázvor;
• šalvia;
• tymian;
• koriander;

Tiež by vás mohlo zaujímať varenie králičieho mäsa. Dozviete sa niekoľko receptov pre lepšiu chuť.

Video

Najprv vám povieme, ako vyrobiť marinádu na ražniči pomocou octu - klasická možnosť. Do pol pohára vody musíte pridať lyžičku octu a zaliať ním kilogram mäsa nakrájaného na kocky. Octová marináda je trochu drsná, preto je dobré ju dochutiť cibuľou: nasekajte dve alebo tri cibule v mixéri alebo nasekajte veľmi jemne a pridajte k mäsu. Mäso treba marinovať dlho, najlepšie jeden deň.

Ďalšou klasickou možnosťou je vínna marináda. Nakrájané mäso soľ, korenie a nalejte suché (nutne suché!) červené víno. Mali by ste tiež pridať 2-3 cibule nakrájané na krúžky.

Marináda na víno môže byť vyrobená aj zo suchého bieleho vína, ale potom musíte pridať pol pohára rastlinného oleja, strúhanú mrkvu, dve veľké cibule, zväzok petržlenu a pár bobkových listov.

Ražný kebab marinovaný v minerálnej vode dopadá dobre, najlepšie je Essentuki-17. Na kilogram mäsa vezmite pol kila cibule a veľa (300 gramov) rôznych zelených. To všetko sa nakrája, ručne rozdrví spolu s mäsom a zaleje sa minerálkou. Zaujímavosťou je, že minerálnu vodu možno nahradiť kombuchou. Mäso sa marinuje pomerne dlho: 10-12 hodín.

V predchádzajúcom receptúre je možné minerálnu vodu alebo hubu nahradiť kefírom. Kebab stačí marinovať v kefíre len tri hodiny, bude mať veľmi jemnú chuť. Táto možnosť je ideálna, ak sa pikniku zúčastňujú deti.

Originálna marináda, ktorá je vhodná na bravčové kebaby. Na pol kila bravčového mäsa je potrebné zmiešať: lyžičku medu, lyžičku sójovej omáčky, lyžicu feferónkovej omáčky a 4 lyžice ananásovej šťavy. Mäso by malo ležať v marináde dve hodiny alebo viac.

Môžete si vziať akékoľvek korenie: čiernu a červenú papriku, rascu, sušený cesnak, sušenú bazalku a všetko, čo je po ruke, nezabudnite na soľ. Mäso je pokryté korením a cibuľou, nakrájané na kolieska... A hlavnou ingredienciou sú paradajky, dobré, mäsité, ako „býčie srdce“. Paradajky je potrebné rozdrviť priamo rukami a pridať k mäsu. Komu sa to páči, natrhajte si tam listy koriandra rukami. Mäso by malo byť v tejto marináde marinované šesť hodín.

Ďalší originálny recept na marinádu. Na jeden a pol kilogramu mäsa vezmite lyžičku koriandra, pol lyžičky rasce a mletú sladkú červenú papriku a trochu štipľavej červenej papriky. Nepridávajte soľ. Pridajte polovicu kiwi, ale nie viac.

Nakoniec najjednoduchšia vec: marinujte mäso v prírodnej šťave z granátového jablka. Efekt je úžasný. Tento spôsob marinovania ocenia skutoční fajnšmekri.

Experimentujte. Niekto dá prednosť klasickým druhom marinády s octom a vínom, iný zase ocenia originálne nápady s kiwi, paradajkami a kombuchou. Lahodné kebaby a príjemná dovolenka!

Ako viete, šišský kebab je jedlo z dávnej minulosti s pomerne zaujímavou históriou. V dávnej minulosti si nebojácni rytieri, idúci na dlhé ťaženia, brali so sebou kúsky surového mäsa. Aby sa im jedlo nepokazilo, ukladali ho do kožených plecniakov s vínom a vo chvíľach oddychu a občerstvenia si mäso vyprážali na oštepoch či rôznych bodákoch a konároch. Z tohto dôvodu mnohí veria, že výraz „kebab“ má svoj pôvod v turkickom „šiš“ - mäso a „bajonet“ - oštep. Zrejme od tej doby sa začal zvyk marinovať kúsky mäsa.

Dnes existuje veľa nápadov, ako marinovať mäso na grilovanie, a množstvo korenín a korenín pomôže premeniť toto jedlo a dodať mu sofistikovanosť a ďalšiu chuť. Mnohí znalci tejto pochúťky sa domnievajú, že namáčanie mäsa je úplne zbytočné. Prestaňte ho plniť korením a soľou.

S týmto názorom môžeme súhlasiť, ak je mäso pripravené týmto spôsobom čerstvé a domáce. Ale táto metóda je vecou vkusu. Existujú milovníci vyprážaného mäsa, ktorí veria, že marinovanie je pomerne zaujímavý proces a mnohí muži ho radi berú na seba, pretože to považujú za mužské povolanie.

Marináda je kombináciou prírodných kyselín (víno, ovocné alebo zeleninové šťavy, ocot), soli, byliniek, korenín, cukru, rastlinného oleja, všetkých druhov dochucovadiel atď.

V tomto zložení je namočené surové mäso, hydina a mnoho druhov rýb. Tieto recepty na grilovaciu marinádu vám umožnia urobiť mäso pikantné, šťavnaté, aromatické, s príjemnou kyslosťou a jemnou dochuťou.

Priaznivci pikantnej čínskej kuchyne môžu mäso namočiť do zmesi sójovej omáčky, kvapky medu, korenia, zázvoru, suchého vína alebo ryžového octu. Dobre namočené mäso sa vypráža na grile, grile alebo grile, jemne namazané slnečnicovým olejom. Aby ste ražniči chutne marinovali, uchováva sa v pripravenej zmesi 1-2 dni..

Najlepšie recepty na marinádu na grilovanie

Aby bol kebab skutočne chutný, musíte si vybrať najlepšiu marinádu na mäso a správne ho marinovať. Chceme vám predstaviť tie najlepšie marinády na grilovanie, ktorých recepty nájdete nižšie.

Marináda na bravčový kebab

Bravčové mäso je jedným z najuznávanejších a najdostupnejších druhov mäsa na varenie na uhlí. Na prípravu tejto pochúťky si spravidla beriete bravčovú krkovičku, pretože táto časť sa vyznačuje šťavnatou dužinou s tenkými pásikmi tuku, čo vám umožňuje urobiť jedlo mäkké, doslova sa topí v ústach. Ale skúste si vziať mäso, ktoré je najskôr čerstvé, pretože mrazené mäso môže byť neskôr suché a po rozmrazení je dosť ťažké určiť jeho čerstvosť.

Na správne marinovanie bravčového kebabu budete potrebovať:

• kilogram krku;
• majonéza (95 ml);
• Bobkový list;
• cibuľa (330 gramov);
• citrón (1 ks);
• zbierka korenín a bylín khmeli-suneli;
• horčica (45 gramov);
• soľ.

Ako marinovať:

Mäso nakrájajte na mini kúsky s priemerom 3-5 centimetrov, cibuľu nakrájajte na kolieska a vytlačte citrónovú šťavu. Všetko dôkladne premiešajte v sklenenej alebo smaltovanej nádobe a nechajte 22-33 minút. Medzitým si pripravte marinovací roztok. Zmiešajte majonézu, horúcu zmes a horčicu, preneste omáčku na mäso a cibuľu a posypte soľou. Bravčový kebab musíte marinovať asi 2-3 hodiny.

Marináda na bravčový kebab s octom

Mnoho ľudí verí, že rýchla marináda na bravčový kebab je recept, ktorý obsahuje ocot. Vďaka tomuto prvku, ktorý je vo svojej podstate kyslý, je mäso celkom jemné a šťavnaté.

Preto, ak chcete rýchlo marinovať bravčový kebab, vezmite si nasledujúce produkty:

• kilogram bravčového mäsa;
• voda 100 ml;
• ocot 9% (100 ml);
• cibuľa (3 ks);
• korenie a koreniny (podľa oka);
• soľ.

Ako marinovať:

Mäso rozdeľte na plátky alebo kocky, podľa spôsobu, akým ho vyprážate. Ak na špajle, bude pohodlnejšie a správnejšie navliekať kocky veľkosti dvoch zápalkových škatúľ. Ak je to sieťka, skúste ju nakrájať na plátky. Takto pripravené kúsky mäsa osolíme, zalejeme octom zriedeným na polovicu vodou. Pridajte tam cibuľu nakrájanú na krúžky a potom pridajte korenie a aromatické korenie.

Umiestnite marinádu s mäsom na teplé miesto na hodinu. Nádobu s kebabom potom presuňte do chladu, nie však do mínusových teplôt. Svoju pochúťku môžete marinovať od 2-3 hodín do 2-3 dní.

Lahodný bravčový kebab na kefíre

Rozdiel medzi marinádou, ktorej základom je kefír, je ten, že jogurt pôsobí šetrnejšie ako ocot, takže trvá o niečo viac času, kým sa mäso úplne uvarí (od 10 do 24 hodín).

Ak sa chcete dozvedieť, ako marinovať bravčový kebab s kefírom a vychutnať si neprekonateľnú chuť, vezmite si nasledujúce produkty:

• kilogram bravčového mäsa;
• kefír s akýmkoľvek obsahom tuku (450 ml);
• cukor (12 gramov);
• cibuľa (5 ks);
• soľ, korenie (koriander, korenie, rasca, bazalka).

Ako marinovať:

Recept na marinádu na bravčový kebab na báze jogurtu sa príliš nelíši od vyššie uvedeného. Jediný rozdiel je kefír namiesto octu. Preto usporiadajte všetky komponenty v rovnakom poradí a naplňte všetko fermentovanou mliečnou tekutinou. Uchovávajte kompozíciu asi hodinu pri izbových podmienkach a potom ju vložte do chladu na 3 až 24 hodín.

Marináda na ražniči s použitím minerálnej vody

Mnohí znalci mäsa v ohni, ktorí vyskúšali veľa rôznych verzií prípravy tohto predjedla, veria, že najlepšia marináda na bravčový kebab je soľanka v minerálnej vode. Vďaka tejto bublajúcej ingrediencii bude vaše mäso nasýtené kyslíkom neskutočne mäkké a chutné. Okrem toho táto metóda nevyžaduje veľa pomocných prísad.

Ak chcete pripraviť ražniči s použitím minerálnej vody, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

• kilogram mladej šunky alebo goliera;
• cibuľa (430 gramov);
• minerálna voda (1 l);
• rasca a čierne korenie;
• soľ.

Ako marinovať:

Mäso rozdeľte na malé plátky, no snažte sa, aby boli o niečo väčšie ako zápalková škatuľka. Nakrájajte cibuľu na polovice krúžkov, vložte do nádoby na kebab (je dobré, ak je smaltovaná alebo sklenená), dôkladne rozdrvte, kým sa neobjaví šťava, a na vrch položte vrstvu nakrájaného bravčového mäsa. Na vrch rozdrobíme korenie a zalejeme minerálkou.

Skúste osoliť na konci, tesne pred varením mäsa. To pomôže zachovať šťavnatosť, pretože soľ vytiahne z mäsa všetku šťavu. Dajte občerstvenie do chladničky na 3 až 12 hodín, v závislosti od času, ktorý máte.

Marináda na kurací kebab

Kurací kebab, podobne ako bravčový, nie je o nič menej žiadaný a obľúbený. Kuracie mäso, na rozdiel od bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, je mokré a varí sa oveľa rýchlejšie. Pravdepodobne preto mnohí ocenili prednosti tohto úžasného jedla, pretože ľudia nemajú vždy 12 hodín navyše čakať na takúto pochúťku. A práve teraz som chcel kebab.

Preto na marinovanie kurčaťa na grilovanie vezmite:

• kilogram kuracieho filé;
• šťava z dvoch citrónov;
• 1 paprika rôznych farieb;
• med (2 polievkové lyžice);
• čerstvé malé paradajky (5 ks.);
• olivový olej (55 ml);
• čierne korenie, bazalka, soľ, kurkuma (štipka);
• cesnak (2 strúčiky).

Ako marinovať:

Kuracie mäso nakrájame na stredné kúsky a posypeme soľou. Zmiešajte med, citrónovú šťavu, korenie, olivový olej a cesnak v miske. Papriku nakrájame na plátky a paradajky na kolieska. Mäso a zeleninu zakryte šikovnou marinádou na kurací kebab a dajte do chladničky asi na pol hodiny. Potom vezmite kovový rošt a rozdeľte kebab so zeleninou a pečte na uhlí. Sledujte, ako uhlie tleje, nie horí.

Tento recept na marinádu z kuracieho kebabu sa páčil mnohým, ktorí to vyskúšali. Kuracie mäso je vďaka zelenine a marináde šťavnaté a za 25-35 minút bude vaša kuracia pochúťka hotová.

Marináda na ražniči z hovädzieho mäsa

Väčšina ľudí, ktorí uprednostňujú diétne hovädzie mäso, bez toho, aby vedeli, ako marinovať hovädzí kebab, riskujú, že dostanú spálené kúsky, ktoré môžu byť vo vnútri surové. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte poznať niektoré nuansy namáčacieho kebabu vyrobeného z tvrdého hovädzieho mäsa.

Chcete niečo zaujímavé?

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• kilogram hovädzieho mäsa (najlepšie je vziať sviečkovú, karé alebo zadok);
• cibuľa (3 ks);
• suché víno (155 ml);
• čerstvé paradajky (550 gramov);
• cesnak (3 strúčiky);
• zväzok koriandra;
• soľ a hrsť mletého korenia.

Ako marinovať:

Na správne marinovanie kebabu sa musí hovädzie mäso nasekať na kúsky veľkosti škatuľky zápaliek.

Potom ju osolíme, okoreníme a obložíme kolieskami nakrájanej cibule. Hovädzie predjedlo zalejeme vínom a za občasného miešania necháme 3-4 hodiny. Po všetkom prevlečieme mäso zmiešané s kolieskami paradajok a opečieme na rozpálených čerešňových alebo jablkových uhlíkoch. Pri podávaní pochúťku posypte nasekaným koriandrom.

Marináda na jahňacie ražniči

Nie každý miluje jahňacinu pre jej špecifickú vôňu. Ak však k problému pristúpite správne a pripravíte tento produkt pomocou niekoľkých jemností, môžete získať úžasne chutné a jemné mäsové jedlo. Na marinovanie jahňacieho mäsa na grilovanie si vyberte mäso z mladého zvieraťa, ktorého vek nepresahuje jeden rok. K predjedlu na dreve sa hodí lopatka, šunka alebo entrecote, ktoré môžu byť zobrazené na kosti.

Ak sa chcete dozvedieť, ako marinovať jahňací kebab a ohromiť svojim jedlom svojich priateľov a rodinu, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

• kilogram mladej jahňacej dužiny;
• pol pohára kyslej omáčky tkemali;
• cibuľa (3-5 ks.);
• rasca a sušené čučoriedky;
• paradajky (5 ks.)
• nasekaný koriandr a kôpor.
• soľ a korenie.

Ako marinovať:

Jahňacie mäso nakrájajte na plátky asi 4-5 centimetrov. Nakrájajte cibuľu v mixéri a pridajte ju k mäsu. Paradajky by sa mali zbaviť šupky tak, že ich na minútu ponoríte do vriacej vody, potom sa ich zbavíte bez väčšej námahy. Potom nasekajte červené záhradné ovocie a obohaťte si ním aj mäso. Všetko zalejeme omáčkou tkemali a posypeme korením, nasekanými bylinkami a soľou. Nechajte na teplom mieste 2-3 hodiny a môžete začať grilovať na uhlí. Keď je mäso hotové, môžete ho podávať so slivkovou omáčkou a bylinkami.

Recept na marinádu na králičie ražniči

Mnoho ľudí verí, že králičie mäso je svojím zložením dosť diétne a určite nie je vhodné na grilovanie. No tí, ktorí sa aj napriek tomu rozhodli pre tento experiment, vôbec neoľutovali. Veď králičie mäso varené na uhlíkoch ovocných stromov je naozaj mimoriadna a úžasná pochúťka pre milovníkov diétnych pochúťok.

Ak chcete rýchlo marinovať kebab z králičieho mäsa, musíte si vziať:

• kilogram mladého králika;
• paradajka, cuketa a paprika (po 1 ks);
• kyslá smotana (435 ml);
• koriander, rasca a korenie;
• cibuľa (3-4 hlavy);
• soľ.

Ako marinovať:

Pred marinovaním mäsa na grilovanie pripravte marinádu a zeleninu. Zmiešajte zrazené mlieko so všetkými koreninami a soľou a nakrájajte paradajky, cuketu, cibuľu a papriku na rovnaké a rovnomerné krúžky. Mäso rozdelíme na kúsky, navrch poukladáme nakrájané záhradné ovocie a všetko zalejeme kyslou bielou omáčkou. Dajte marinádu do chladničky na 3-7 hodín. Potom špíz po jednom naplňte mäsom, všetkou zeleninou vrátane cibule a všetko poriadne naklepte. Opečte na tlejúcom ohni a vychutnajte si neuveriteľnú chuť.

Marinovaný lososový ražniči

Súhlaste s tým, že to môže byť chutnejšie a originálnejšie ako kebab vyrobený z každého zbožňovaného lososa, ktorý absorboval buket aromatickej marinády. Vzhľadom na to, že samotný losos je veľmi jemný a nevyžaduje zdĺhavé varenie, nebudete ho musieť dlho marinovať. A výsledok určite prekoná všetko, aj nepredstaviteľné očakávania.

Takže budete potrebovať:

• filet z lososa (200 - 300 gramov);
• jeden citrón;
• soľ a nové korenie;
• zelený olivový olej (33 ml);
• čerstvé bylinky (petržlen, zeler, koriander).

Ako marinovať:

Keďže, ako hovorí príslovie, „všetko dômyselné je jednoduché“, tu sa to hodí. Mäso z lososa pokvapkáme citrónom, jemne potrieme soľou a korením a navrch pokvapkáme trochou gréckeho olivového oleja. Zabudnite na to v chlade na pol hodinu a váš marinovaný losos na gril je hotový, môžete sa pustiť do vyprážania. Na servírovanie jemne posypte rôznou zeleninou a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Recept na nakladanú cibuľu na grilovanie

Na doplnenie chuti vám ponúkame nakladanú cibuľku na ražniči, ktorá sa dokonale hodí ku každému druhu mäsa. Aby bola vaša príloha chutná a bohatá, musíte použiť červenú krymskú cibuľu. Je obzvlášť sladká a šťavnatá, ale ak ju nemáte, postačí akákoľvek cibuľa.

Ak chcete marinovať cibuľu na ražniči, vezmite si:

• cibuľa (500 gramov);
• ocot 9% (15 ml);
• soľ a štipka cukru;
• olivový alebo slnečnicový olej (15 ml);
• čerstvý kôpor (zväzok).

Cibuľu nakrájame na kolieska, pokvapkáme octom a olejom. Soľ a cukor. Nakrájajte kôpor a pridajte ku krúžkom cibule. Všetko dôkladne premiešajte a zabudnite na to 10-15 minút. Kým sa kebab griluje, vaša cibuľa bude hotová. Mimochodom, táto príloha sa hodí k sleďom, bravčovej masti, hubám, zemiakom atď.

Recept na lahodnú barbecue omáčku

Okrem marinovanej cibuľky na špízy chuť mäsa úžasne doplní pikantná omáčka.

Ak ho chcete vykonať, vezmite:

• kečup alebo paradajková omáčka;
• zelené bylinky;
• cukor;
• zväzok zelenej cibule;
• soľ.

Ak si vyberiete paradajkovú omáčku, musíte ju mierne zriediť horúcou vodou, na 415 gramov omáčky musíte vziať 75 ml vody. Zeleninu nakrájajte na rovnaké kúsky, pridajte do omáčky a potom pridajte soľ. Ak chcete, môžete pridať trochu červenej papriky alebo prelisovaného cesnaku.

Pozrite si niekoľko užitočných odporúčaní pre správne a úspešné varenie mäsa na drevenom uhlí a všimnite si:

1. Ak mäso nakrájate veľmi jemne, váš kebab riskuje, že bude suchý, pretože väčšie kusy si ľahšie zachovajú šťavnatosť;
2. Na vyprážanie mäsa používajte drevo z ovocných stromov, nie hotové uhlie. To obohatí vašu pochúťku o ďalšiu chuť;
3. Ak bolo mäso zmrazené, potom iba horčica môže zvýšiť jeho šťavnatosť. Aby ste to dosiahli, musíte ním narezané kúsky pred marinovaním veľkoryso natrieť;
4. Uhlie vo vašom grile by nemali žiariť plameňmi, ale ticho tlieť. Ak sú horúce, nalejte na ne pivo alebo vodu. Môžete posypať soľou;
5. Pridanie kivi alebo kúska ananásu do marinády pomôže zmäkčiť tuhé mäso. Tieto plody majú vynikajúcu vlastnosť zmäkčovať bielkoviny.

Podľa týchto jednoduchých receptov sa rýchlo naučíte variť ražniči zo všetkých druhov mäsa. Dobrú chuť vám.

Marináda je najdôležitejším momentom pri grilovaní. Výsledná chuť mäsa závisí od marinády. Samozrejme, ak sa aj kebabár veľmi snaží a mäso na grile neprepečie alebo naopak nedopečie.

Marinády na ražniči - prísady

Mnoho kuchárov na celom svete verí, že najlepším spôsobom marinovania mäsa je citrónová šťava. Je vhodný pre všetky druhy mäsa, hydiny a dokonca aj rýb. Fanúšikovia fermentovaných mliečnych marinád by si mali pamätať, že ide o produkt, ktorý sa zvyčajne prepravuje ďaleko a nie vždy, keď je chladný. A fermentované mliečne výrobky sa pri teplotách nad nulou rýchlo kazia. Na prípravu grilovacej marinády by sa preto nemal používať kefír, srvátka, kyslá smotana a iné produkty podliehajúce skaze, ak nemáte pojazdnú chladničku, v ktorej by ste mohli mäso prevážať na vidiek. Ale fermentované mliečne výrobky, okrem toho, že mäso dobre zmäknú, ho chránia pred nadmerným vyprážaním na grile.

Hlavnými zložkami grilovacej marinády môžu byť okrem tradičnej cibule a kytičky korenia kúsky ananásu alebo kiwi (tieto dva produkty marinujú mäso veľmi rýchlo, doslova za hodinu, pri dlhšom čase sa mäso doslova rozpadne pozdĺž vlákien pri vyprážaní), omáčka tkemali, horčica, citrusové plody a ich šťava, šťava z granátového jablka, koňak, suché víno, pivo, minerálna voda, rakytníková šťava, jablková šťava. A to nie sú všetky produkty, ktoré sa dajú použiť na výrobu marinovaného mäsa. Nižšie ponúkame dva recepty na najbežnejšie marinády, ktoré milovníci vonkajších grilovacích výletov radi využívajú na marinovanie mäsa.

Marináda s octom

Mnohí kuchári a ľudia, ktorí vedia veľa o varení grilovania, neodporúčajú používať ocot v marináde vôbec. Mäso nadmerne vysušuje a stvrdne. Ale ocot zase dodáva mäsu jedinečnú arómu, zabíja cudzie pachy a robí ho výnimočným. Bežný stolový ocot môžete nahradiť balzamikovým, prípadne hroznovým, či jablčným octom. Tiež pridajú rovnakú octovú kyslosť k chuti marinovaného mäsa, ale prinesú oveľa väčší úžitok marináde, pretože obsahujú množstvo užitočných mikroelementov. Najlepšie mäso na marinovanie v octe je bravčové. Ocot nestvrdne, ale bude veľmi aromatický.

Na prípravu marinády s octom rozmiešajte ocot v ôsmich polievkových lyžiciach vody. Malo by sa užívať v množstve štyri polievkové lyžice na jeden a pol kila mäsa. Do marinády pridáme lyžičku cukru – pre pikantnosť soľ a korenie. Nakrájajte viac cibule. Na jeden a pol kila mäsa pripadajú tri veľké hlavy. Musíte ho narezať nie nahrubo, ale na menšie.

Mäso zmiešame s marinádou a cibuľou. Prikryjeme tanierom a na vrch položíme závažie. Mäso vyberieme a necháme niekoľko hodín marinovať v chladničke.

Marináda s majonézou

Marinovanie mäsa s majonézou je dobré, keď na marinovanie nemáte príliš veľa času, no chcete, aby bol výsledný kebab mäkký a šťavnatý. Marinovanie kebabu s majonézou trvá len pár hodín. Na to budete potrebovať tristo gramov majonézy na kilo mäsa. Domáca je lepšia, ak máte čas si ju pripraviť. Viac cibule. Paprika, soľ podľa chuti. Marinujeme pod tlakom 2-3 hodiny a marinovaný kebab je hotový. Zostáva len uvariť na uhlí do zlatista a vychutnať si jedlo!