Ciupercile au devenit probabil o parte integrantă a bucătăriei noastre de mult timp, pentru că, dacă te gândești bine, sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Cu ciuperci poți să gătești supă, să prăjești cartofi, să faci plăcinte, plăcinte, găluște sau caviar cu ciuperci, nu-i așa că este minunat!

Astăzi avem în meniu ciuperci prăjite, pe care le vom găti cu ceapă și smântână.

Și așa, am strâns ciuperci porcini, eu le numesc „duluțe” (din cauza capacului lor spongios), colecția noastră a inclus și hribi, hribi și hribi, în general - vânătoarea liniștită a avut succes. Fără să stau de două ori, le-am sortat și le-am fiert, le-am pus la frigider, apoi am prăjit ciuperci sălbatice cu smântână, despre care aș vrea să vorbesc astăzi. În general, ciupercile se potrivesc bine cu smântâna, în special cele „duluțe” și cântecele, este doar o combinație nepământeană.

Mulți oameni prăjesc ciuperci sălbatice comestibile crude, nefierte în prealabil, dar eu întotdeauna joc în siguranță și le fierb, apoi încep să prăjesc.

Pentru a pregăti ciuperci prăjite cu smântână veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Ingrediente:

• Ciuperci fierte (ceps, boletus etc.) – 800 grame,
• Smântână 100-150 grame,
• Ceapa - 1 ceapa (mare),
• Sare si piper negru macinat dupa gust,
• Unt - 3 linguri. linguri.

Procesul de gatire:

Am folosit ciuperci deja fierte pentru prăjit, dar dacă nu aveți la dispoziție, va trebui să le fierbeți. Pentru a face acest lucru, ciupercile crude și curățate trebuie turnate cu apă (de preferință apă clocotită) și puse pe foc, apoi aduceți ciupercile la fiert, reduceți căldura și gătiți încă 20 de minute. Dacă doriți, puteți sărați ciupercile; acest lucru trebuie făcut și dacă nu folosiți imediat ciuperci fierte (pentru ca acestea să nu dispară). Apoi scurgeți apa și spălați ciupercile.

Acum puteți începe să pregătiți ciupercile prăjite.

Puneti untul intr-o tigaie incalzita si adaugati ciupercile pre-fierte. Îmi place ca ciupercile mele să fie tocate grosier, dar le puteți tăia după cum doriți, dacă doriți.

Prăjiți apoi ciupercile sub un capac închis la foc mediu timp de 15 minute, amestecându-le din când în când.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătate și sferturi subțiri. Apoi scoateți capacul și adăugați ceapa la ciupercile prăjite. Adăugați căldură, amestecați ingredientele și prăjiți încă 5 - 8 minute.

Acum trebuie să adăugați sare și piper negru măcinat după gust, nu mai sunt necesare condimente, acestea vor ucide toată aroma ciupercilor. Adăugăm și smântână la ciuperci și amestecăm totul bine.

Fierbeți ciupercile la foc mic pentru încă 10 - 15 minute și apoi transferați-le într-o farfurie adâncă.

Serviți ca garnitură sau ca aperitiv singur. Am mâncat aceste ciuperci prăjite cu cartofi fierți, stropind în prealabil totul cu ierburi tocate.

Din timpuri imemoriale, oamenii au folosit darurile pădurii și așa a fost și este. Cel mai important, atunci când culegeți singur ciuperci, încercați să le colectați departe de autostrăzi și orașe, deoarece ciupercile, ca un burete, absorb toate otrăvurile, care pot provoca otrăvire. Ar trebui să știi și ce ciuperci culegi, pentru a nu ajunge în spital cu aceeași otrăvire, care, din păcate, poate duce la moarte. Ca să nu vorbim despre lucruri rele, atunci când mergem după ciuperci, luăm cu noi un culegător de ciuperci pasionat, iar apoi culesul tău de ciuperci va avea succes!

Acum aș vrea să vă vorbesc despre câteva trucuri pe care trebuie să le cunoașteți când gătiți ciuperci:

• Pentru a preveni ca ciupercile să-și piardă culoarea în timpul gătirii sau prăjirii, trebuie să le stropiți ușor cu suc de lămâie, dar nu exagerați, altfel se vor acri;
• Este mai bine să gătiți ciuperci prăjite în unt, dă o aromă deosebită preparatului finit;
• Pentru ca ciupercile să rămână moi, trebuie să le prăjiți la foc mediu, evitați focul mare, va face ciupercile tari;
• Nu păstrați preparatele preparate cu ciuperci pentru o perioadă lungă de timp, maxim 10 ore, și apoi la frigider.

Mulțumim Slavyanei pentru rețetă și fotografiile pas cu pas cu ciuperci prăjite.

Caietul de rețete vă urează poftă bună!

Ciupercile prăjite sunt un fel de mâncare gustos și hrănitor. mult iubit de majoritatea oamenilor din întreaga lume. Dar, pentru a prăji delicios ciupercile, trebuie să urmați corect tehnologia de gătit. În primul rând, aceasta se referă la prelucrarea competentă a materiilor prime. Dacă ciupercile sălbatice sunt murdare, trebuie să le înmuiați în apă rece, apoi nisipul și frunzele rămase vor fi îndepărtate din ciuperci.

Cum se prajesc ciupercile

Nucile nu trebuie înmuiate; acestea sunt curățate prin îndepărtarea pielii de pe capacul ciupercii, se usucă și apoi se spală. Indiferent de tipul de ciuperci, acestea trebuie mai întâi fierte în apă cu sare timp de 30–35 de minute.Șampignonele cultivate în condiții de seră trebuie fierte timp de 10 minute.

Deci, ciupercile sunt fierte, apoi ar trebui să le răcești și să le toci mărunt. Trebuie remarcat faptul că ciupercile, în ciuda tuturor deliciului lor, sunt greu de digerat de către organism. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați ciupercile mai mici.
Apoi urmează procesul de prăjire a ciupercilor într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia, adăugați ulei după gust, fie vegetal, fie ghee. Se încălzește uleiul și se adaugă ciuperci tocate, se adaugă sare și se prăjește aproximativ o jumătate de oră, amestecând continuu. Ciupercile prăjite în acest fel sunt potrivite pentru supă, supă de murături și umplutură de plăcintă cu cartofi. Adică, folosirea altor legume și verdeață cu frunze ar trebui să dea ciupercilor un gust mai bogat. Ceapa este o astfel de legumă.

Ingrediente pentru salata chinezeasca de varza cu champignon prajite:

• varză chinezească - 500 gr.,
• ciupițe - 400 gr.,
• usturoi - 1 catel,
• oțet de masă - 60 ml,
• morcovi - 1 buc.,
• ulei de măsline - 80 gr.,
• sare.

Prepararea unei salate de varză chinezească cu șampioane prăjite.

1. Tăiați varza fâșii mari, adăugați sare, adăugați morcovi ras, un cățel de usturoi zdrobit, strângeți cu mâinile până apare sucul, turnați oțet, amestecați și marinați.
2. Se prăjesc șampignonele pregătite în ulei până se înmoaie, se răcesc și se pun în varză murată.
3. Amestecați salata, adăugați sare dacă este necesar și puneți într-un bol de salată.

Ingrediente pentru ciuperci prajite cu ceapa:

• ciuperci - 1 kg,
• ceapa – 2 capete,
• ulei vegetal - 120 gr.,
• sare.

Gătitul ciuperci prăjite cu ceapă.

1. Curățați ciupercile, tăiați-le, prăjiți-le în ulei.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți până se rumenește într-o altă tigaie.
3. Cu 15 minute înainte de terminarea prăjirii ciupercilor, adăugați ceapa, sare, amestecați și mai prăjiți puțin.

Ingrediente pentru ciuperci porcini prăjite cu orz perlat:

• ciuperci - 1000 gr.,
• ceapa - 80 gr.,
• unt - 50 gr.,
• smântână - 150 gr.,
• orz perlat – 100 gr.,
• sare.

Gătitul ciuperci prăjite cu orz perlat.

1. Clătiți și fierbeți în prealabil orzul perlat până când se înmoaie.
2. Se fierb ciupercile porcini, se toaca marunt si se prajesc cu ceapa.
3. Într-o formă sau cratiță, unsă cu unt, se pune un strat de terci de orz perlat, un strat de ciuperci peste el, sare, se întinde deasupra smântână și se coace la cuptor.

Puteți pregăti acest fel de mâncare în vase ceramice porționate.

Congelarea ciupercilor este o metodă avansată de preparare a semifabricatelor pentru iarnă. Pentru ca procesul de gătit să dureze puțin, trebuie să munciți din greu toamna, în perioada de depozitare a ciupercilor pentru congelare. Ciupercile care sunt deja gătite acasă, tăiate și ambalate în loturi mici, de 260–300 de grame fiecare, sunt de o calitate remarcabilă.Scoateți aceste ciuperci din congelator, dezghețați-le la temperatura camerei și prăjiți-le ca și cum ar fi proaspete.
Recent, magazinele alimentare au început să vândă ciuperci congelate la pachete mici și la greutate. De regulă, materiile prime au suferit deja procesări tehnologice complexe. Puteți doar să le clătiți puțin cu apă și să le puneți la foc mic fără a le dezgheța. În timpul procesului de gătire, din gheața topită se va elibera mult suc. Ciupercile se fierb ușor în suc propriu. După ce lichidul s-a evaporat, prăjiți ciupercile cu ceapă în modul obișnuit.

Pentru a face ciupercile prăjite gustoase, suculente, frumoase și cu o aromă de nedescris, orice gospodină ar trebui să știe să prăjească delicios ciuperci. Când le aruncă într-o tigaie, mulți oameni uită că conțin multă apă, drept urmare nu sunt prăjiți, ci mai degrabă înăbușiți. Dacă doriți să învățați cum să prăjiți ciupercile, citiți mai departe.

Ce ai nevoie pentru ciuperci prajite

• Ciuperci
• Unt
• Ceapă
• Piper negru
• Verdeturi (patrunjel, ceapa verde)

Cum să gătești ciuperci prăjite

Ciupercile trebuie spălate. Ar trebui spălate rapid, deoarece absorb bine umezeala, pe care o au deja în cantitate suficientă. Puneți ciupercile curate pe un prosop de hârtie și lăsați-le puțin să se usuce. Același lucru este valabil și pentru cele pe care le-ați fiert înainte de a le prăji. Scurgeți ciupercile fierte într-o strecurătoare, puneți-le pe un prosop de hârtie și așteptați până se scurge excesul de apă.

Înainte de a le pune în tigaie, trebuie să o încălzești bine. Tava trebuie să fie fierbinte, nu călduță.

Adăugați suficient unt în tigaie, astfel încât fundul tigaii să fie complet acoperit. Ciupercile trebuie puse intr-o tigaie uscata si fierbinte, iar ciupercile trebuie prajite cateva minute, amestecand continuu. Abia apoi adăugați ulei în tigaie.

Asezati ciupercile in tigaie si incepeti sa le prajiti, fara sa reduceti focul, timp de 2-3 minute, amestecand continuu. În acest timp, ar trebui să devină aurii la culoare și va apărea o aromă delicioasă. Excesul de apă se va evapora din ele. Prin urmare, nu acoperiți ciupercile cu un capac.

Acum reduceți focul, adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele, sare și piper negru măcinat după gust. Prăjiți ciupercile încă 10 minute, amestecând din când în când.

Inainte de a stinge focul de sub tigaia cu prajitura, adaugam ceapa verde si patrunjelul tocate marunt. Odată ce sunt într-un bol, turnați sosul peste ele.

Sos pentru ciuperci prajite

Pentru a pregăti un sos delicios pentru un fel de mâncare prăjită, luați:

• Usturoi
• Ulei de masline
• Oțet balsamic

Se macină usturoiul pe răzătoare sau într-o stoarcă de usturoi, se adaugă puțin ulei de măsline și câteva picături de oțet balsamic. Se amestecă. Sosul pentru ciuperci prajite este gata. Este acoperit cu delicioase ciuperci prăjite înainte de servire.

Acum știi să prăjești delicios ciuperci. Dacă nu mă crezi, verifică-l! Cei dragi vă vor aprecia cu siguranță eforturile. Doar aspectul îți va apărea gura și ce aromă!

Secretele ciupercilor prajite delicioase

Încă o dată voi repeta regulile de bază despre cum să prăjiți delicios ciupercile

• Trebuie să așteptați câteva minute pentru ca excesul de apă să se scurgă.
• Nu începeți să gătiți ciuperci prăjite gătind prea mult ceapa, adăugați-le mai târziu.
• Mai întâi, prăjiți ciupercile la foc mare într-o tigaie încinsă, apoi puteți reduce focul și adăugați ceapa.
• Poate fi doar prăjit și mâncat.

Gospodina știe acum să prăjească delicios ciuperci. Pofta buna familiei ei!

Dacă vrei ceva gustos și nu chiar obișnuit, poți găti ciuperci. Ciupercile sunt un produs natural cu un continut ridicat de proteine ​​vegetale. Pot fi fierte, fierte, coapte și prăjite. Să vorbim despre prăjire. Cum se prajesc ciupercile? În principiu, toate ciupercile sunt prăjite după același model.

Cum să prăjiți corect ciupercile

1. Curățați și spălați cantitatea de ciuperci pe care o veți găti.
2. Fierbeți ciupercile în apă cu sare până sunt fierte pe jumătate (aproximativ 10 minute, în funcție de tipul de ciupercă).
3. Apoi puteți începe să prăjiți. Acum există multe rețete pentru gătit ciuperci prăjite: cu morcovi, varză, ceapă, cartofi, usturoi. Ciupercile pot fi gătite și în aluat, cu cartofi, cu pesmet sau coapte în omletă. Adesea, ciupercile sunt gătite în smântână sau sos de roșii. Alegeți orice metodă, găsiți o rețetă și mergeți mai departe! Vom lua în considerare cea mai clasică opțiune.
4. După gătit, scurgeți ciupercile din apă folosind o strecurătoare.
5. Luați trei cepe de mărime medie și tocați-le mărunt.
6. Cu o răzătoare grosieră, toacă doi morcovi.
7. Încinge o tigaie pe aragaz, toarnă ulei vegetal și prăjește ceapa timp de cinci minute.
8. Apoi, adăugați morcovii și căleți până când devin aurii.
9. Adaugati ciupercile, piper si sare dupa gust. Se prăjește timp de 15 minute, amestecând constant.
10. Dupa 15 minute, scoatem cratita de pe aragaz, presaram ciupercile cu ierburi tocate marunt (marar sau patrunjel).
11. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați să se înfuze timp de 10-15 minute.

Champignons sunt ciuperci speciale. A prăji șampioane la cină înseamnă să-ți surprinzi plăcut familia și prietenii.

Cum să prăjiți ciupercile champignon

1. Clătiți bine șampioanele.
2. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 10-20 de minute.
3. Apoi, tăiați ciupercile în felii. Începeți cu picioarele și terminați cu capacele.
4. Puneți șampioanele tocate într-o tigaie și prăjiți până când devin maro auriu și excesul de umiditate s-a evaporat.
5. După ce crusta devine maro aurie, adăugați unt pentru a da șampioanelor un gust delicat.
6. Prăjiți ciupercile aproximativ 7-10 minute, amestecând pe măsură ce mergeți.
7. Sărați șampioanele cu câteva minute înainte de a fi gata.

De asemenea, puteți prăji ciuperci congelate.

Cum să prăjiți ciupercile congelate

Urmați această instrucțiune:

1. Mai întâi trebuie să puneți ciupercile în apă clocotită cu sare pentru dezinfecție. Timpul de dezinfecție este de 5-10 minute. Dacă aveți personal ciuperci congelate și aveți încredere în puritatea lor, puteți sări peste acest punct.
2. Puneți ciupercile într-o tigaie și prăjiți-le până se evaporă toată apa.
3. Cand lichidul s-a evaporat adauga ulei de floarea soarelui, ceapa tocata marunt, sare si piper.
4. Prăjiți ciupercile timp de 10-15 minute la foc mediu.
5. Adăugați smântână și fierbeți ciupercile timp de 7 minute.
   Asta e tot! Astfel poți prăji delicios ciuperci congelate!

Și, în sfârșit, vă vom oferi câteva rețete cu ciuperci pentru o cină neobișnuită.

Reteta 1 - Tocanita cu ciuperci de miere

Trebuie să pregătiți acest fel de mâncare conform următorului algoritm:

1. Fierbeți ciupercile câteva minute și tăiați-le în felii mari.
2. Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana se rumeneste.
3. Prăjiți ciupercile timp de 3 minute într-o tigaie.
4. Se iau două pahare de apă, se amestecă pasta de tomate (mai multe linguri) cu lichidul. Adăugați în amestec câte o lingură de zahăr și oțet.
5. Asezati ciupercile cu miere intr-o tava de copt si puneti deasupra ardeii dulci, taiati in prealabil fasii. Turnați toate acestea peste sosul de roșii deja pregătit. După toate acestea, piperează și sare vasul.
6. Acoperiți viitoarea tocană cu folie sau un capac și coaceți la cuptor la 200 de grade timp de 40 de minute.

Reteta 2 - Ciuperci porcini in aluat

1. In aceasta reteta, ciupercile porcini pot fi inlocuite cu champignon.
2. Ca si in retetele anterioare, fierbeti ciupercile (puteti folosi cele congelate) in apa clocotita cu sare.
3. În timp ce ciupercile sunt supuse procesării primare, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați următoarele ingrediente: un pahar de lapte, câteva ouă, 2 linguri de făină, un praf de sare.
4. Scoateți ciupercile din tigaie și tăiați-le pe cele mai mari în jumătate.
5. Pune pesmetul într-un vas separat.
6. Apoi, urmați acest algoritm: adăugați o cantitate mare de ulei vegetal în tigaie, încălziți-l; Înmuiați fiecare ciupercă în aluat, apoi în pesmet și prăjiți într-o tigaie până devine crocantă.

Iată cum să gătești ciuperci în diferite moduri! Sperăm că acum știți să prăjiți ciupercile, iar rețetele noastre vă vor fi cu siguranță utile.

Dulciurile cu ciuperci sunt foarte populare nu numai în timpul Postului Mare, ci și în dieta zilnică, precum și în meniurile de sărbători.

Dacă știți cât timp să prăjiți ciupercile într-o tigaie și știți cum să o faceți corect, atunci pur și simplu nu puteți găsi un fel de mâncare mai gustos decât prăjirea ciupercilor. Un astfel de fel de mâncare nu numai că va completa perfect orice garnitură, va deveni o umplutură șic pentru plăcinte, zraz, clătite, găluște, dar va fi și un aperitiv ideal cald și rece.

Când vine vorba de beneficiile ciupercilor, se pot spune multe, deoarece cadourile din pădure sunt adevărate depozite de minerale și proteine. Într-o dietă slabă, sunt destul de capabili (aproape complet) să înlocuiască carnea și chiar să ofere o competiție sănătoasă legumelor.

Dar, cu toate acestea, merită remarcat faptul că ciupercile constau în peste 90% apă obișnuită, ceea ce le face un produs alimentar excelent. Cu toate acestea, o astfel de textură apoasă necesită abordarea corectă a prăjirii diferitelor tipuri de ciuperci.

Câte minute pentru a prăji ciupercile într-o tigaie

Champignon

Cele mai populare ciuperci din ziua de azi sunt champignons. Sunt aromate, gustoase și foarte rapid și ușor de prăjit.

• Într-o tigaie la foc moderat, prăjiți capacele tăiate felii sau felii timp de cel mult 10 minute. Nu este nevoie să acoperiți recipientul cu un capac. Dacă vă plac ciupercile prăjite până devin crocante, puteți crește căldura.
• Ciupercile congelate trebuie tratate termic timp de 10 până la 15 minute. Mai întâi, așteptați la foc mediu până când lichidul se evaporă, apoi creșteți puțin gazul, adăugați ulei și prăjiți până se rumenește.
• Înainte de prăjire, șampioanele conservate trebuie clătite din marinată, scurse într-o strecurătoare și apoi prăjite la foc mare timp de 5 minute.

Ciuperci cu miere și chanterelle

1. Înainte de gătit, ciupercile proaspete cu miere și cântarele trebuie curățate bine de nisip, pelicule și clătite sub apă. După aceasta, prăjiți ciupercile într-o tigaie bine încălzită și unsă cu ulei timp de 15-20 de minute, fără a acoperi cu un capac. Semnul principal că ciupercile cu miere sunt prăjite este clicul și „tragerea”.
2. În ceea ce privește ciupercile congelate, timpul de gătire crește cu 5-10 minute. Mai întâi, evaporați lichidul rezultat, apoi prăjiți ciupercile până se înmoaie timp de 10-15 minute.

• Cele mai îndrăgite și cele mai bune trofee pentru majoritatea culegătorilor de ciuperci sunt ciupercile porcini. Le poți prepara acasă foarte repede, literalmente în 10 minute. Prăjiți capacele și pulpele, tăiate în felii arbitrare, la foc mediu până când apare o crustă apetisantă.
• După congelare, ciupercile porcini au nevoie de mai mult de 10 minute pentru a fi gătite. De îndată ce lichidul este eliberat, adăugați căldură și evaporați apa, apoi reduceți din nou focul la mediu și prăjiți vasul pentru încă 10 minute.

Shiitake, enoke, eringi

Ciupercile exotice pot fi consumate nu numai în restaurantele tradiționale asiatice, deoarece puteți face cu ușurință un fel de mâncare original cu propriile mâini și acasă folosind următoarea rețetă pas cu pas.

1. Spălați și uscați ciupercile shiitake.
2. Turnați ulei în tigaie și puneți recipientul să se încălzească pe aragaz la foc mare.
3. După 2 minute, turnați ciupercile tocate în tigaie și, amestecând energic, gătiți-le timp de 10 minute.
4. Dacă pregătiți enoki sau eringi, atunci acestea ar trebui să fie prăjite la foc mediu timp de literalmente 5 minute.

Ciuperci stridii și russula

• Ciupercile stridii și russula trebuie prăjite nu mai mult de un sfert de oră la foc moderat, fără a acoperi tigaia cu un capac.
• Dacă decideți să faceți un fel de mâncare cremoasă cu ciuperci aromate, atunci după ce prăjiți ciupercile și ceapa timp de 10 minute, adăugați 2-3 linguri în recipient. smântână, ¼ linguriță. apă, sare și condimente după gust, apoi fierbeți russula (ciupercile stridii) la gaz scăzut sub capac timp de încă 10 minute.

Cum să prăjiți boletus și ciuperci boletus

1. Astfel de ciuperci trebuie să fie prăjite destul de mult timp - aproximativ o jumătate de oră la foc mediu. Nu punem un capac pe tigaie, iar abia la final punem sare in vas.
2. Pentru hribi și ciuperci hribi congelate, lăsați 40 de minute pentru prăjire.

Ca de obicei, „captura” pădurii poate fi destul de voluminoasă și este imposibil să mănânci sau să marinați toate trofeele deodată. Prin urmare, mulți culegători de ciuperci fierb ciupercile decojite și le păstrează până la 2 zile la frigider sau până la șase luni la congelator.

Dacă decideți să prăjiți și ciuperci deja fierte, atunci timpul de gătire poate diferi de metoda de prăjire a fructelor proaspete.

Ciuperci din lapte și volnushki

Laptele și ciupercile din lapte au un gust amar specific, așa că înainte de fierbere trebuie să fie înmuiate timp de 48 de ore, schimbând apa în mod regulat.

• După aceasta, ciupercile trebuie tăiate și fierte în apă cu sare timp de 25 de minute. Și după gătit, puteți trimite ciuperci de lapte (ciuperci de lapte) într-o tigaie încălzită la foc mediu. 10-15 minute vor fi suficiente pentru a forma o crusta aurie.

Volante, hribi, hribi

• Cei mai populari „locuitori” din pădure - hribii, hribii și volantele - ar trebui să fie întotdeauna fierți înainte de prăjire.
• Se fierb ciupercile decojite si tocate in apa cu sare timp de 20 de minute, apoi se scurg intr-o strecuratoare.
• În timp ce ciupercile se scurg, puneți o tigaie la foc mediu, turnați ulei în ea și încălziți bine.

• De îndată ce începe să apară fum, puneți ciupercile într-o tigaie și prăjiți-le timp de 15 minute.

La final vom adauga putina sare in acest fel de mancare pentru a nu-l sara prea mult. Dacă doriți să adăugați ceapă, o puteți adăuga cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Chanterele, ciuperci cu miere, boletus

1. Untul necesită o fierbere scurtă de 10 minute sau pur și simplu îl puteți fierbe într-o tigaie sub capac până când lichidul se evaporă la foc mic, apoi, adăugând gaz, îl prăjiți timp de 10-15 minute.
2. Chanterele fierte și ciupercile cu miere trebuie prăjite doar 10 minute.

Ciupercile uscate au un gust mai bogat, dar nu au tandrețea inerentă fructelor proaspete.

• Pentru a prăji ciupercile uscate, acestea trebuie mai întâi înmuiate în apă fierbinte timp de cel puțin 2 ore.
• După aceasta, spălăm ciupercile în mai multe ape, astfel încât să nu rămână nisip, și le punem pe o sită.

Ciupercile sunt un concept foarte multifațetat, care unește reprezentanți ai întregului regat al organismelor zukariote. O știință specială a fost alocată pentru studiul ciupercilor - micologie, o mare parte a botanicii, deși oamenii de știință găsesc semne atât de plante, cât și de animale în ciuperci. Potrivit unor estimări ale biologilor, până la un milion și jumătate de soiuri de ciuperci cresc astăzi pe planetă.

Etimologia numelui „ciupercă” provoacă încă multe controverse în lumea științifică. Potrivit unei versiuni, acest nume înseamnă „ceea ce izbucnește din pământ”. De asemenea, nu există o taxonomie unificată a speciilor, prin urmare ciupercile pot fi împărțite schematic în ciuperci unicelulare, drojdie și multicelulare. Pentru oameni, utilizarea ciupercilor este luată în considerare în mai multe direcții:

• comestibile, cele care sunt folosite ca hrană;


• Din ele se prepară medicamente, seruri, tincturi și medicamente importante, inclusiv antibiotice (penicilină) și substanțe halucinogene, psihoactive;


• pesticide utilizate în scopuri agricole.

Ciupercile comestibile, care includ atât ciupercile sălbatice, cât și cele cultivate acasă, sunt supuse unei procesări speciale înainte de consum. Pe baza valorii nutritive, ciupercile sunt împărțite în mai multe categorii. Prima include ciuperca porcini, ciuperca de lapte și capacul de lapte de șofran. Al doilea grup, mai modest, de ciuperci comestibile este champignon, ciuperci de stridii, ciuperci de unt, hribi și hribi. Al treilea grup este chanterelle, ciuperca de miere, russula, musca de mușchi. Cel mai puțin valoros grup de ciuperci sunt unele tipuri de russula, svinushka și volushka.

Prăjirea ciupercilor conform regulilor

În primul rând, ciupercile trebuie să fie bine spălate și curățate; acesta este cel mai lung proces, mai ales dacă captura de ciuperci este substanțială. Gustul felului de mâncare depinde de minuțiozitatea prelucrării inițiale. Puneți ciupercile decojite într-un recipient cu apă curentă și lăsați douăzeci de minute, adăugând puțin oțet în apă pentru ca ciupercile să nu se învețe. Turnați apă într-o cratiță mare și adăugați ciupercile curate, lăsați-le să fiarbă. Ca indicator al toxicității, puteți pune o ceapă în apă: dacă devine albastră, printre ciuperci există ciuperci otrăvitoare, astfel de alimente trebuie aruncate, deoarece există un risc serios de otrăvire alimentară.

Trebuie să fierbi ciupercile în câteva minute: orice carte de referință culinară indică timpul de gătire pentru unul sau altul tip de ciupercă, dar cel mai adesea timpul de gătire nu depășește două-trei minute. După fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Tăiați fiecare ciupercă în bucăți și prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie.

O astfel de prelucrare este necesară pentru acele ciuperci care ridică îndoieli cu privire la natura lor; la fierbere, o parte din aroma ciupercilor și vitaminele se pierd. Dacă gospodina știe sigur că este o ciupercă champignon, ciupercă porcini sau ciupercă de miere, chanterelle, boletus, este mai bine să nu fierbeți astfel de ciuperci, ci să curățați, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în felii egale, prăjiți-le întregi în ulei încins.

Dacă ciupercile sunt prăjite cu ceapă, mai întâi prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele sau cuburi, apoi ciupercile. Se prăjește într-o tigaie, neacoperită, timp de cinci până la șase minute, până se rumenesc. Apoi se acoperă cu un capac și se lasă la foc mic încă cinci până la șapte minute. Cu un minut sau două înainte de gătit, adăugați sare și piper negru. Ciupercile prăjite în mod corespunzător sunt moi, uniforme, nu sunt unse și își păstrează forma.

Ciupercile prăjite se servesc ca aperitiv rece, ca fel de mâncare independent sau ca garnitură la felul principal - pește, carne, pui. Cel mai adesea, sosul de smântână cu usturoi sau sos de roșii cu ghimbir se prepară pentru ciuperci prăjite. Ciupercile sunt prăjite cu legume - ceapă, morcovi, cartofi, dovlecei, conopidă, adăugate în omlete, plăcinte și puse pe sandvișuri. Când serviți ciupercile gata preparate, stropiți-le cu ierburi proaspete tocate mărunt. O dovadă de vodcă rece cu acest fel de mâncare bogat în calorii este un adevărat plus la gust.

Condimentele cu miros puternic pot copleși gustul ciupercilor, în special al șampioanelor, așa că trebuie să le adăugați cu atenție sau să evitați cu totul să le folosiți. Ciupercile proaspete colectate pe vreme ploioasă se deteriorează rapid și devin nepotrivite pentru alimente, așa că trebuie curățate și gătite imediat după colectare.

Zhanna Pyatirikova

Mâncărurile cu ciuperci sunt foarte populare printre toți cunoscătorii de alimente sănătoase și gustoase. Produsele forestiere sănătoase sunt bogate în vitamine, hrănitoare și sărace în calorii.

Există multe opțiuni pentru prepararea ciupercilor prăjite care se potrivesc pentru meniul zilnic sau vor ajuta la decorarea mesei pentru o ocazie specială.

Prăjirea ciupercilor cu adaos de ceapă nu este deloc dificilă; procesul nu necesită mult timp și nu necesită abilități culinare speciale. Puteți folosi orice fruct ca componentă principală, dar este mai bine să acordați preferință chanterelles, hribi, șampioane sau russula.

Ingredientele necesare:

• ceapa (mare) – 1 buc.;
• mărar cu pătrunjel – 70 de grame;
• ciuperci – 0,7 kg;
• condimente - după gustul tău;
• ulei rafinat - 37 de grame;
• sare - 5 grame.

Gătit:

1. Curățați ciupercile, apoi clătiți și tăiați felii.
2. Tăiați ceapa pătrate și prăjiți într-o tigaie cu ulei încins până se rumenește deschis.
3. Combinați ceapa cu produsele forestiere și fierbeți-le împreună, amestecând din când în când, până când umezeala s-a evaporat complet.
4. Când produsele încep să devină maro auriu, trebuie să le sărați, să adăugați condimente și să fierbeți încă cincisprezece minute.
5. Decorați vasul finit cu masă verde tocată, lăsându-l acoperit timp de aproximativ zece minute.

Serviți ciuperci prăjite cu ceapă cu cartofi fierți, orez brun sau carne de pasăre la cuptor - va fi pur și simplu delicioasă.

Ciuperci în sos de smântână

Ciupercile astfel preparate devin fragede, crocante, cu un gust placut de cremoasa. Din capace de lapte de șofran se va face un preparat apetisant, care trebuie mai întâi fiert și apoi prăjit într-o tigaie deschisă cu sos de smântână.

Ingredientele necesare:

• capace de lapte de șofran –0,6 kg;
• două cepe mici;
• un morcov;
• smântână - 70 de grame;
• sare - 3 grame;
• condimente pentru legume – 4 grame;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Gătit:

1. Spălați bine ciupercile. Se fierbe apoi in apa putin cu sare timp de aproximativ douasprezece minute.
2. După aceasta, scurgeți lichidul, răciți capacele de lapte de șofran și tăiați felii medii.
3. Curățați ceapa, clătiți-o cu apă și tăiați-o în jumătate de rondele. Se spala morcovii si se taie fasii.
4. Se pun legumele intr-o tigaie si se prajesc in ulei 5-7 minute.
5. Se adauga apoi capacele de lapte de sofran si se fierbe pana dispare excesul de lichid.
6. Adăugați sare în amestecul de ciuperci și continuați să gătiți, amestecând regulat. Când capacele de lapte de șofran și legumele încep să se prăjească, adăugați smântână și condimente adecvate și amestecați.
7. Se fierbe, neacoperit, încă vreo două minute, apoi se stinge focul.

Ciupercile prăjite cu smântână pot fi consumate ca un fel de mâncare independent cu pâine de cereale și felii de roșii proaspete.

Cu cartofi într-o tigaie

Cartofii cu ciuperci gătiți la cină sunt un adevărat răsfăț pentru întreaga familie. Un răsfăț uimitor vă va asigura o bună dispoziție și vă va oferi un plus de energie după o zi grea.

Ingredientele necesare:

• ciuperci - 550 de grame;
• cartofi - 750 de grame;
• ceapa mare;
• mărar verde – 6-7 crenguțe;
• sare și usturoi piper - la discreția dvs.

Gătit:

1. Spălați toată murdăria de pe ciuperci și tăiați-le în felii. Dacă se folosesc fructe culese din pădure, acestea trebuie mai întâi fierte în apă sărată.
2. Curata cartofii si tai-i felii rotunde. Tăiați ceapa în cuburi.
3. Prăjiți ceapa într-o tigaie încinsă cu ulei. Apoi adăugați componenta principală și fierbeți încă un sfert de oră.
4. Într-un alt bol, prăjiți cartofii până se rumenesc. După aceasta, combinați-o cu masa de ciuperci și fierbeți puțin.
5. La sfârșitul gătitului, asezonați vasul cu sare și piper.

Așezați ciupercile înăbușite cu cartofi pe farfurii și serviți-le cu salată de legume, ketchup de roșii sau adjika picant.

Champignons prajiti cu ceapa

Champignons sunt ciuperci accesibile, care sunt vândute la orice punct de vânzare cu amănuntul. Sunt preparate foarte simplu, iar datorită condimentelor bine alese, felul de mâncare capătă un gust picant și bogat.

Ingredientele necesare:

• ciupițe (de dimensiuni mici) – 0,8 kg;
• patru catei de usturoi;
• salvie (uscata) – 15 grame;
• oțet (balsamic) – 5 ml;
• ardei iute – 1 buc.;
• mărar, coriandru – 100 de grame.

Gătit:

1. Spălați șampioanele și tăiați-le pe lungime în trei părți.
2. Pune ciupercile într-o tigaie, asezonează-le cu usturoi tocat, adaugă salvie și sare și prăjește, amestecând continuu, timp de zece minute.
3. Când ciupercile sunt prăjite până la o crustă apetisantă, stingeți aragazul și transferați-le într-o farfurie adâncă.

Se toarnă oțet peste șampioanele finite, se acoperă cu ierburi tocate, se amestecă bine și se servește cu orice garnitură.

Cum să prăjiți delicios ciupercile stridii

Există multe feluri de mâncare minunate făcute din ciuperci stridii, dar sunt deosebit de parfumate atunci când sunt prăjite cu morcovi și ceapă. Petrecând doar o jumătate de oră gătind, puteți obține un răsfăț copios, potrivit pentru un prânz complet sau o gustare rapidă.

Ingredientele necesare:

• un morcov;
• ciuperci stridii – 0,4 kg;
• bec;
• doi căței de usturoi;
• condimente pentru ciuperci și piper – 4 grame fiecare;
• mărar proaspăt – 7 crenguțe.

Gătit:

1. Pentru a prăji delicios ciupercile stridii, trebuie mai întâi să îndepărtați murdăria de pe fructele crude, apoi să le spălați și să le uscați.
2. Tăiați ceapa rondele, tăiați morcovii cubulețe și puneți usturoiul printr-o presă.
3. Puneți ciupercile într-o tigaie încălzită, adăugați sare, stropiți cu condimente și prăjiți în ulei timp de trei până la patru minute.
4. Apoi adăugați ceapa tocată în fructele înăbușite, iar după cinci minute adăugați morcovi și usturoi. Gatiti inca un sfert de ora.
5. Se presară fructele prăjite cu mărar tocat, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă 20 de minute.

Ciuperci porcini prajite

Un preparat delicios pe care îl poate face chiar și o gospodină fără experiență. Înainte de a prăji ciupercile porcini într-o tigaie, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă sărată timp de o jumătate de oră pentru a scăpa de substanțele nocive.

Ingredientele necesare:

• boletus - 0,85 kg;
• smântână – 320 ml;
• boia tocată - 3 grame;
• trei cepe;
• coriandru (sau cidru) – 4 grame;
• sare - 5 grame.

Gătit:

1. Se prepara ciupercile porcini: se curata de coaja, se spala bine si se acopera cu apa cu sare.
2. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în cuburi mici.
3. Scoateți ciupercile din lichid și tăiați felii.
4. Se toarnă ulei nemiros într-o tigaie fierbinte, se pune ceapa în ea și se prăjește până se rumenește deschis.
5. Adăugați ciuperci la ceapă, adăugați sare și ienibahar. Apoi puneți smântâna în tigaie și amestecați.
6. Gatiti inca jumatate de ora cu capacul inchis.

Gătit din ciuperci uscate

Ciupercile uscate, gătite corect într-o tigaie, nu sunt deloc inferioare ca gust celor proaspete. Înainte de prăjire, fructele uscate trebuie să fie înmuiate în apă, astfel încât să fie saturate cu aceasta, să crească în dimensiune și să devină potrivite pentru prelucrarea culinară.

Ingredientele necesare:

• ciuperci uscate – 0,9 kg;
• un ou;
• ulei rafinat – 43 ml;
• pesmet - 50 de grame;
• pătrunjel și ceapă verde – 45 de grame.

Gătit:

1. Puneți fructele în apă rece și curată și așteptați 2,5 ore. Apoi scoateți ciupercile umflate și uscați-le puțin.
2. Bate oul cu o furculita, apoi adauga putina sare si un praf de condimente. Turnați pesmet într-un castron.
3. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, apoi se înmoaie fiecare ciupercă în amestecul de ouă, apoi în pesmet și se pune pe o suprafață de prăjit.
4. Se fierbe într-un recipient deschis timp de 35 de minute, întorcându-le din când în când, astfel încât ciupercile să fie prăjite pe toate părțile.

Decorați deliciul finit cu crenguțe de ierburi și serviți cu smântână sau maioneză.

Unt prajit cu nuci

O versiune originală a untului de gătit, care va mulțumi cu siguranță toți membrii gospodăriei și oaspeții invitați la o cină în familie. Rețeta nu necesită gătirea prealabilă a fructelor, așa că trebuie să alegeți cele mai mici ciuperci pentru fel de mâncare.

Ingredientele necesare:

• boletus - 550 de grame;
• nuci - 200 de grame;
• unt - 40 de grame;
• ceapa – 2 buc.;
• oțet de mere – 18 ml;
• coriandru proaspăt - 50 de grame;
• semințe de rodie - 30 de grame.

Gătit:

1. Sortați untul și îndepărtați folia. Apoi spălați fructele și uscați-le pe un șervețel de bucătărie.
2. Puneti untul intr-o tigaie si prajiti ciupercile in el timp de 18 minute.
3. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
4. Se toarnă nucile într-o ceașcă și se zdrobesc cu un mojar.
5. Adăugați ceapa și nucile în unt și fierbeți toate ingredientele timp de zece minute.
6. Apoi turnați oțet în tigaie, amestecați și gătiți cu capacul închis încă 3-4 minute.
7. Puneți hribii pregătiți în farfurii, acoperiți cu semințe de rodie și coriandru tocat.

Acest aperitiv șic poate fi consumat cald sau rece, ca fel de mâncare separat, sau în combinație cu o garnitură de cartofi.

Opțiuni populare de salată cu ciuperci prăjite

Avantajul ciupercilor prajite este versatilitatea lor. Cadourile de pădure suculente și parfumate sunt folosite ca componentă pentru prepararea altor feluri de mâncare - julienne, sosuri, caserole, supe, plăcinte și, bineînțeles, salate.

Salata delicioasa cu sunca si champignon prajite

Un răsfăț sănătos vă va umple în timpul pauzei de prânz sau va completa perfect felul principal pentru cină.

Produse folosite:

• sunca - 330 grame;
• trei castraveți ușor sărați;
• ciupițe - 330 de grame;
• bec;
• brânză (olandeză) – 280 grame;
• maioneză - 30 de grame.

Tehnologie:

1. Curățați ciupercile și tăiați-le în cuburi. Prăjiți apoi împreună cu ceapa.
2. Tăiați castraveții în cuburi mici, șunca fâșii și ceapa rondele.
3. Combinați toate produsele, adăugați maioneza și amestecați bine.

Puneți delicatesa finită într-un vas mare și acoperiți cu un strat de brânză rasă.

Cu ciuperci, crutoane și pui

O salată ușoară, ideală pentru masa copiilor și care va atrage femeile care își urmăresc silueta.

Produse folosite:

• file de pui (fiert) – 0,3 kg;
• ciuperci stridii – 320 grame;
• bec;
• biscuiți – 250 de grame;
• 2 catei de usturoi;
• sos pe bază de maioneză – 30 ml;
• brânză tare - 200 de grame.

Tehnologie:

1. Prăjiți ciupercile împreună cu ceapa până când apare o crustă maronie.
2. Împărțiți puiul în bucăți lungi, radeți brânza pe răzătoarea cu găuri mari, tăiați usturoiul în cuburi mici.
3. Combinați toate ingredientele, apoi amestecați cu sosul de maioneză și sare.

Biscuiții trebuie adăugați înainte de servire (pentru a nu se udă); dacă doriți, puteți decora vasul cu frunze de salată.

Salata festiva cu calmari si ciuperci prajite

Un fel de mâncare original care nu necesită pregătire complicată. Acest aperitiv va completa perfect decorul mesei de banchet și va surprinde toți oaspeții cu gustul său incredibil.

Produse folosite:

• o conserva de calmar conservat;
• trei ouă;
• ciuperci (oricare) – 4 buc.;
• nuci tocate (alune) – 30 de grame;
• maioneză de măsline - 20 de grame;
• brânză - 85 de grame;
• verdeață - 60 de grame.

Tehnologie:

1. Prăjiți ciupercile și ceapa într-o tigaie, fierbeți ouăle tari.
2. Scoateți calmarul din borcan și tăiați bucăți medii.
3. Curățați ouăle și tăiați-le în cuburi.
4. Se macină brânza pe răzătoare.
5. Pune un strat de fructe de mare într-un vas adânc, deasupra cu brânză, ouă și ciuperci prăjite.
6. Acum asezonați salata cu maioneză și amestecați ușor.

Puneți deliciul festiv într-o farfurie frumoasă și presărați deasupra cu nuci și ierburi mărunțite.

Din cele mai vechi timpuri, ciupercile prăjite au fost un fel de mâncare îndrăgit atât de boieri, cât și de oamenii de rând. Se poate discuta despre cum să prăjiți ciupercile, dar nu există atât de multe rețete pentru acest fel de mâncare simplu. Și totul pentru că este delicios în sine. Totuși, câmpul pentru experimentare este deschis! Prin urmare, atât iubitorii de clasici, cât și experimentatorii culinari avansați vor putea găsi în articolul nostru câteva modalități de a pregăti acest minunat fel de mâncare.

Ciuperci prăjite pentru o sărbătoare festivă și cina în familie

Ciuperci nobile, ciuperci de unt preferate de toată lumea, ciuperci de miere cu picioare subțiri, ciuperci stridii crocante - orice ciupercă este delicioasă prăjită. Un astfel de fel de mâncare își poate ocupa locul cuvenit pe masa de sărbători și poate eclipsa orice alt fel de mâncare. Dar ciupercile sunt pregătite și pentru seri liniștite în familie. Aparând pe masă, ei pot transforma o cină în timpul săptămânii într-o sărbătoare festivă.

Cum se prepară ciuperci sălbatice pentru gătit

Spre deosebire de ciupercile de stridii și ciupercile cumpărate din magazin, hribii, hribii, ciupercile de lapte și rudele lor aduse din pădure sunt supuse preprocesării. Inainte de a praji ciupercile, acestea trebuie spalate bine cu o perie, curatate de coaja si fierte in apa aproximativ 30 de minute.Culionul nu poate fi folosit dupa gatire. Abia după aceasta se pot prăji ciupercile. Le puteți tăia în bucăți înainte și după fierbere.

Prăjirea ciupercilor și ciupercilor stridii

Ciupercile cumpărate din magazin nu sunt atât de capricioase. Ciupercile sau ciupercile stridii spalate si tocate pot fi prajite imediat. Aceste ciuperci conțin multă umiditate, așa că procesul de tocănire va avea loc în tigaie. Înainte de recoltare, ciupercile de stridii și miceliul sunt pur și simplu dezasamblate manual în părți separate, iar ciupercile, de regulă, sunt tăiate în 2-4 părți.

Cum să prăjiți ciupercile uscate

În acei ani în care rezultatele „vânătoarei tăcute” sunt deosebit de impresionante, este necesar să se pregătească o parte din recolta pădurii pentru utilizare ulterioară. Ciupercile uscate sunt cel mai des folosite în supă, dar sunt potrivite și pentru prăjit. Înainte de a prăji delicios ciupercile, trebuie să le înmuiați bine în apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste ele peste noapte și înfășurați-le. Dimineața, puteți înlocui apa cu apă proaspătă și lăsați ciupercile să se gătească. După o jumătate de oră de fierbere, sunt destul de potrivite pentru gătit în continuare.

Ciuperci congelate - o delicatesă de toamnă pentru o vacanță de iarnă

Congelarea este o altă metodă populară de preparare. Cum să prăjiți ciupercile din congelator? Depinde cum au fost congelate. Daca ciupercile au fost congelate crude, trebuie fierte, ca si cele proaspete, aproximativ o jumatate de ora. Dacă sunt pre-gătite, atunci trebuie lăsate să se dezghețe și să se prăjească într-o tigaie cu ceapă.

Clasici ale bucătăriei rusești

Chiar și strămoșii noștri îndepărtați știau să prăjească cartofi cu ciuperci. Cel mai bine este să gătiți acest fel de mâncare într-un castron de fontă. Untul, floarea soarelui, porumbul sau uleiul de măsline vor fi de folos. Ambele ingrediente principale ale felului de mâncare au un timp de gătire destul de lung, așa că le puteți încărca împreună. Când cartofii sunt pe jumătate copți, puteți adăuga ceapa tocată în tigaie. Înainte de servire, acest fel de mâncare este de obicei presărat cu ierburi.

Există o altă opțiune - cu puțin timp înainte de a fi gata, turnați smântână peste cartofi și ciuperci. Un fel de mâncare înăbușit în smântână este impregnat de o nouă aromă, devine mai moale și mai fragedă.

Delicatesa mediteraneana - paste cu ciuperci si parmezan

Sunt obișnuiți să se ospăteze cu darurile pădurii de departe. Să încercăm să ne dăm seama cu paste și brânză.

Taiteii de casa de casa sunt ideali pentru acest fel de mancare. Dar le puteți folosi și pe cele gata făcute. În timp ce ciupercile fierb, este timp să faci tăiței. Trebuie să-l încărcați în apă clocotită și ar trebui să existe aproximativ un litru de apă pentru fiecare kilogram de paste. Puneți tăițeii fierți într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și transferați într-o cratiță, condimentând cu unt. Prăjiți ciupercile cu ceapă și adăugați-le la tăiței. Inainte de servire adaugam in farfurii parmezan ras.

Ciuperci in aluat si sosuri pentru ele

Rețeta originală este potrivită pentru prepararea ciupercilor cumpărate din magazin. Pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de:

• ciupițe - 1 kg;
• ouă de pui - 3 bucăți;
• făină - 3-4 linguri;
• ulei pentru prajit;
• sare.

Este de dorit ca șampioanele să fie aproximativ aceleași, de mărime medie. Trebuie să spălați și să uscați ciupercile cu mult înainte de a le găti. Să pregătim un aluat din ouă și făină. Înainte de asta, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie sau o cratiță. Puneți ciupercile prăjite pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Aceste ciuperci sunt deosebit de bune cu sosuri. Adjika și ketchup de casă vor fi de folos. Sosurile pe baza de maioneza vor evidentia si diversifica gustul ciupercilor. Le puteți servi cu smântână obișnuită sau cu smântână grea de casă. Un amestec de smântână și maioneză, asezonat cu usturoi și ierburi tocate - un sos minunat care îmbină frăgezimea și picantența. Merge foarte bine si cu aceste ciuperci.

Delicatese crocante - ciuperci pane

Pesmetul japonez, care este vândut în departamentele de mâncare sushi, este ideal pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dar este foarte posibil să înlocuiți delicatesa japoneză cu ingrediente de pâine mai familiare: pesmet, gris.

În primul rând, ciupercile trebuie să fie scufundate într-un aluat ușor. Pentru a o pregăti, luați și amestecați într-un bol:

• 1 cană de făină;
• ½ cană amidon de porumb;
• ¾ lingurita praf de copt;
• ¼ linguriță sare;
• 1 pahar de apă.

Ciupercile prăjite pane se servesc de preferință calde. Cu toate acestea, sunt și delicioase când sunt răcite.

Cu ce ​​să servești ciuperci prăjite?

Garnitura pentru ciuperci prajite poate fi fie de legume, fie de cereale. Se potrivesc bine cu orice fel de mâncare de cartofi sau terci de cereale fierte. Puteți servi ciuperci cu caviar de legume, tocană sau risotto. Pastele cu ciuperci se potrivesc bine cu cele a căror formă este destinată sosului, de exemplu, scoici, coarne, pene.

Murăturile de casă și legumele murate se potrivesc bine cu ciupercile. Mai mult, această armonie se reflectă nu numai în gust, ci și în starea generală a mesei. Mai ales dacă joci întregul împrejurimi așezând masa cu o față de masă de in, șervețele în stil etnic, faianță și vesela din lemn.

Ce poate fi mai ușor decât prăjirea ciupercilor - curățate, tăiate, puse într-o tigaie, amestecate, sărate, adăugate ierburile preferate. Cu toate acestea, există mai multe secrete în acest proces culinar care oferă preparatului tău preferat o aromă unică de ciuperci și o coajă delicioasă. Toate sfaturile se aplică numai ciupercilor proaspete, uscat iar cele conservate se prăjesc după reguli complet diferite.

Ce tipuri de ciuperci există?

Ciupercile sunt un concept foarte multifațetat, care unește reprezentanți ai întregului regat al organismelor zukariote. O știință specială a fost alocată pentru studiul ciupercilor - micologie, o mare parte a botanicii, deși oamenii de știință găsesc semne atât de plante, cât și de animale în ciuperci. Potrivit unor estimări ale biologilor, până la un milion și jumătate de soiuri de ciuperci cresc astăzi pe planetă.

Etimologia numelui „ciupercă” provoacă încă multe controverse în lumea științifică. Potrivit unei versiuni, acest nume înseamnă „ceea ce izbucnește din pământ”. De asemenea, nu există o taxonomie unificată a speciilor, prin urmare ciupercile pot fi împărțite schematic în ciuperci unicelulare, drojdie și multicelulare. Pentru oameni, utilizarea ciupercilor este luată în considerare în mai multe direcții:

• comestibile, cele care sunt folosite ca hrană;


• Din ele se prepară medicamente, seruri, tincturi și medicamente importante, inclusiv antibiotice (penicilină) și substanțe halucinogene, psihoactive;


• pesticide utilizate în scopuri agricole.

Ciupercile comestibile, care includ atât ciupercile sălbatice, cât și cele cultivate acasă, sunt supuse unei procesări speciale înainte de consum. Pe baza valorii nutritive, ciupercile sunt împărțite în mai multe categorii. Prima include ciuperca porcini, ciuperca de lapte și capacul de lapte de șofran. Al doilea grup, mai modest, de ciuperci comestibile este champignon, ciuperci de stridii, ciuperci de unt, hribi și hribi. Al treilea grup este chanterelle, ciuperca de miere, russula, musca de mușchi. Cel mai puțin valoros grup de ciuperci sunt unele tipuri de russula, svinushka și volushka.

Prăjirea ciupercilor conform regulilor

În primul rând, ciupercile trebuie să fie bine spălate și curățate; acesta este cel mai lung proces, mai ales dacă captura de ciuperci este substanțială. Gustul felului de mâncare depinde de minuțiozitatea prelucrării inițiale. Puneți ciupercile decojite într-un recipient cu apă curentă și lăsați douăzeci de minute, adăugând puțin oțet în apă pentru ca ciupercile să nu se învețe. Turnați apă într-o cratiță mare și adăugați ciupercile curate, lăsați-le să fiarbă. Ca indicator al toxicității, puteți pune o ceapă în apă: dacă devine albastră, printre ciuperci există ciuperci otrăvitoare, astfel de alimente trebuie aruncate, deoarece există un risc serios de otrăvire alimentară.

Trebuie să fierbi ciupercile în câteva minute: orice carte de referință culinară indică timpul de gătire pentru unul sau altul tip de ciupercă, dar cel mai adesea timpul de gătire nu depășește două-trei minute. După fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Tăiați fiecare ciupercă în bucăți și prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie.

O astfel de prelucrare este necesară pentru acele ciuperci care ridică îndoieli cu privire la natura lor; la fierbere, o parte din aroma ciupercilor și vitaminele se pierd. Dacă gospodina știe sigur că este o ciupercă champignon, ciupercă porcini sau ciupercă de miere, chanterelle, boletus, este mai bine să nu fierbeți astfel de ciuperci, ci să curățați, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în felii egale, prăjiți-le întregi în ulei încins.

Dacă ciupercile sunt prăjite cu ceapă, mai întâi prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele sau cuburi, apoi ciupercile. Se prăjește într-o tigaie, neacoperită, timp de cinci până la șase minute, până se rumenesc. Apoi se acoperă cu un capac și se lasă la foc mic încă cinci până la șapte minute. Cu un minut sau două înainte de gătit, adăugați sare și piper negru. Ciupercile prăjite în mod corespunzător sunt moi, uniforme, nu sunt unse și își păstrează forma.

Ciupercile prăjite se servesc ca aperitiv rece, ca fel de mâncare independent sau ca garnitură la felul principal - pește, carne, pui. Cel mai adesea, sosul de smântână cu usturoi sau sos de roșii cu ghimbir se prepară pentru ciuperci prăjite. Ciupercile sunt prăjite cu legume - ceapă, morcovi, cartofi, dovlecei, conopidă, adăugate în omlete, plăcinte și puse pe sandvișuri. Când serviți ciupercile gata preparate, stropiți-le cu ierburi proaspete tocate mărunt. O dovadă de vodcă rece cu acest fel de mâncare bogat în calorii este un adevărat plus la gust.

Condimentele cu miros puternic pot copleși gustul ciupercilor, în special al șampioanelor, așa că trebuie să le adăugați cu atenție sau să evitați cu totul să le folosiți. Ciupercile proaspete culese pe vreme ploioasă se deteriorează rapid și devin nepotrivite pentru hrană, așa că trebuie curățate și gătite imediat după cules.

Zhanna Pyatirikova