Este probabil un lucru bun că cornurile sunt atât de greu de făcut, altfel mulți le-ar mânca în fiecare zi. De exemplu, întregul proces de realizare a aluatului pentru aceste produse, de stratificare cu unt, modelare și coacere durează cel puțin două zile. Dar prieteni, merită. Nu vei gusta niciodată croissante mai bune decât cele pe care le-ai făcut singur și pe care le-ai mâncat proaspete, direct din cuptor. Din articol veți învăța cum să le pregătiți.

Pe de altă parte, să-ți faci propriile croissante nu este atât de dificil. Nu necesită echipament special sau ingrediente greu de găsit. Este nevoie de o metodă bună. Odată ce ați înțeles elementele de bază pentru a face aluat foietaj ca acesta, veți fi pe cale să vă surprindeți prietenii și familia cu croissante delicioase.

Echipamentul necesar

• Un sucitor, de preferință în stil franțuzesc, cu mânere.
• Răzuitoare pentru aluat.
• Un tăietor de pizza sau doar un cuțit ascuțit.
• Tavă de copt.
• Hârtie de pergament sau ceară.
• folie alimentară.
• Perie culinară.

Pregătiți aluatul

1. În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârligul pentru aluat, combinați 4 linguri. făină nealbită, ½ linguriță. + 2 linguri. apă rece și ½ linguriță. + 2 linguri. lapte integral rece.
2. Adăugați ¼ linguriță. + 2 linguri. zahăr granulat și 3 linguri. unt moale.
3. Adăugați 1 lingură. + ½ linguriță incompletă. drojdie uscată și 2,25 lingurițe. sare de masă. Amestecați la viteză mică timp de 3 minute, răzuind părțile laterale ale vasului, dacă este necesar.
4. Se framanta apoi la viteza medie inca 3 minute. Transferați aluatul într-o formă de prajitură de 25 cm sau un platou de masă ușor făinată.
5. Faina usor suprafata aluatului si inveleste-l bine cu folie alimentara pentru a nu se usca. Pune la frigider peste noapte.

Faceți un strat de ulei

Aplatizați aluatul

Întindeți aluatul și înfășurați cornurile

1. Lasă-le să crească până au crescut în dimensiune cu aproximativ 50%. Ar trebui să arate umflate și ar trebui să puteți vedea straturi în marginile tăiate.
2. Sau puteți pune cornurile la frigider peste noapte pentru a le permite să-și dezvolte aroma și să crească dimineața. Acest lucru vă va scuti de multă muncă inutilă în primele ore, dacă plănuiți să le serviți la micul dejun!

Coaceți croissante

1. Preîncălziți cuptorul la 220 C. Bateți împreună 2 gălbenușuri mari și 1 lingură. lapte integral sau 2% într-un castron.
2. Ungeți fiecare croissant cu un strat subțire din acest amestec. Coaceți aproximativ 30 de minute până când sunt aurii, foarte crocante și ușoare când ridicați una.
3. Dacă utilizați două foi de copt, schimbați-le la jumătatea procesului de coacere.

Lasati sa se raceasca si mancati!

1. Lăsați cornurile să se răcească câteva minute înainte de a le servi și a le mânca imediat.
2. Au cel mai bun gust chiar scoase din cuptor. Resturile pot fi prăjite din nou pentru câteva minute într-un cuptor cald.

Să ne răsfățăm cu un mic dejun franțuzesc cu chifle incredibil de delicioase în formă de semilună și o ceașcă de cafea! Alegând varianta de a face cornuri din aluat foietaj fără drojdie, ne vom ușura mult munca, deoarece aluatul cu drojdie durează mai mult. Îl poți cumpăra gata făcut în supermarket, dar este totuși mult mai interesant și chiar mai practic să înveți singur toate complexitățile gătitului.

La prima vedere, procesul poate părea lung. Există nuanțe în prepararea foietajului de care trebuie luate în considerare. Este recomandabil să mențineți temperatura în bucătărie în intervalul de 17 grade. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că uleiul rămâne elastic. La o temperatură mai mare, va fi absorbită în aluat și poate să nu mai devină fulgioasă.

Croasante usoare cu dulceata

Ingrediente

• — 400 g + -
• — 150-200 ml + -
• - 2 buc. + -
• Vodca (rom, coniac)- 1 lingura. l. + -
• - 3 linguri. l. + -
• - un sfert de lingurita. + -
• — 200 g + -
• Făină (pentru unt) - 50 g + -
• Dulceata de fructe - 100 g + -

Pregătirea

• Se sparge 1 ou într-o cană de măsurat, se amestecă, se adaugă vodcă și apă la un volum de 250 ml. După ce adăugați oțet și sare, amestecați totul bine.
• Cerneți făina printr-o sită într-un castron larg și, turnând treptat lichidul preparat, amestecați bine. Frământați aluatul, frământându-l bine cu mâinile, ceea ce este convenabil de făcut pe masă. Ar trebui să fie flexibil și să iasă bine din mâinile tale.

• Pentru a preveni deteriorarea piesei de prelucrat, puneți-o într-o folie alimentară sau într-o pungă de plastic și puneți-o la rece.
• Pregătirea untului pentru stratificare.
  Scoateți untul din frigider și tăiați-l în pătrate. Adăugați 50 g de făină în unt și amestecați totul bine într-un robot de bucătărie. Așezați masa finită pe o foaie de pergament (sau film), acoperiți cu folie și întindeți. Dimensiunea clătitei cu unt trebuie să acopere 2/3 din aluatul întins. Pune-l la frigider deocamdată.
• Scoatem baza fara drojdie, presaram usor suprafata de lucru cu faina si o intindem cu un sucitor gros intr-un strat de aproximativ 7 mm grosime. Dă-i o formă dreptunghiulară de 35x20.
• Scoatem clatita cu unt din frigider si o asezam pe 2/3 din stratul dreptunghiular, neatingand 1,5 cm pana la margini.Acoperim jumatate din componenta de unt cu 1/3 libera din strat.

• Apoi acoperiți cu grijă partea cu unt deasupra și prindeți marginile. Se dovedește ca o carte cu trei straturi. Se da la frigider pentru 30-60 de minute.
• Ne scoatem cartea din frigider și cu mare grijă, fără să apăsăm tare, o întindem la o grosime de 10 mm. Împăturim din nou forma dreptunghiulară într-o carte cu trei straturi. Se pune la rece aproximativ 30 de minute.Aceasta a fost prima rulare. Trebuie să faci 4 dintre ele pentru a obține 243 de straturi! Și de fiecare dată când o întindem, o pliăm în trei straturi și o punem la frigider.
• Scoatem aluatul de foietaj finit din frigider si facem croissante din foietaj fara drojdie. Tăiem stratul rulat în mai multe triunghiuri alungite.

• Tăiem puțin baza, adăugăm 1 linguriță. gem de fructe și înfășurați triunghiul de la bază până la vârful ascuțit.

• Acoperim tava rece cu pergament si asezam croissantele acoperite cu ou batut. Porniți cuptorul la 220 de grade și coaceți semilunele noastre în el timp de 20 de minute.

Produsele noastre proaspete de copt sunt gata! Și am atins puțin de capodoperele bucătăriei franceze!

Istoria originii acestui produs de cofetărie a început în Austria. La urma urmei, de aici provine forma semilună și a fost numită „bagel vienez”. Și francezii dețin producția de foietaj. În mod clasic, se prepară ca un aluat de drojdie, dar cornurile din aluat foietaj fără drojdie se dovedesc, de asemenea, incredibil de gustoase - cu o varietate de umpluturi.

Masa, fata de masa alba, cafea, croissant, Paris...

Familiei mele iubesc croissantele, așa că am mereu un pachet de foietaj în frigider. Și pentru ca cele pufoase să se mănânce fierbinți, le pregătesc câte ne trebuie pentru o petrecere de ceai, adică câte 3-4 bucăți, așa că cumpăr aluatul la pachete mici de două foi la pachet. Folosesc o singură foaie o dată, din care iau 3-4 cornuri.

Croasante din foietaj cu ciocolata

Dacă decongelați aluatul de foietaj în prealabil, va dura doar aproximativ o jumătate de oră pentru a pregăti cornurile. Și sunt mai mult decât mulțumit de asta. Ceea ce gospodinei nu-i place să hrănească pe toată lumea delicios, dar să nu stea două ore la aragaz, ci să petreacă doar puțin din timpul ei prețios.

Ingrediente:

• aluat foietaj gata preparat - 1 foaie dintr-un pachet de 500 g,
• ciocolată neagră (capsulele de ciocolată de cofetărie pentru copt sunt cele mai bune, nu curg) – 100 g,
• ouă - 1 gălbenuș pentru uns.

Reţetă:

Dezghețați aluatul din timp, astfel încât să se poată dezgheța încet și uniform. Daca aluatul nu este complet dezghetat, croissantele vor iesi tari si nu vor creste bine.

Întindeți puțin aluatul decongelat (la o grosime de 5 - 7 mm) și tăiați-l în triunghiuri isoscele. Baza triunghiurilor ar trebui să aibă aproximativ jumătate din lungimea laturilor. Tăiați ușor baza triunghiurilor la mijloc, astfel încât croissantul să se onduleze corect și să capete forma unui arc.

Topiți ciocolata neagră (sau capsulele) într-o baie de apă. Dacă utilizați ciocolată obișnuită cumpărată din magazin, adăugați 1 linguriță. amidon de porumb pentru a preveni curgerea ciocolatei.

Asezati putina ciocolata (1 lingurita) la baza triunghiului si inveliti covrigisul, incepand de la baza triunghiului, oferindu-i forma arcuita dorita.

Ungeți aluatul cu gălbenuș de ou bătut. Dacă nu aveți ouă, le puteți unge cu lapte. Coaceți cornurile în cuptor timp de 15 minute. la 180 de grade. Bucură-te de ceaiul tău!

Reteta si poza de la Milena.

Croissantele din foietaj (aceleași covrigi cu umplutură) se prepară rapid și ușor acasă dacă folosești aluat foietaj gata preparat (nu contează dacă este drojdie sau nedospită). Svetlana Burova a pregătit și o rețetă foto interesantă și neobișnuită pentru cornuri delicioase de casă cu umplutură de mere, coapte în Sprite:

Reteta de croissante (covrigi puf) cu mere

Puteți face aceste delicioase covrigi de foietaj de casă cu orice umplutură: ananas, piersici, caise, gutui, pere, banane, dulceață, dulceață groasă, lapte condensat fiert...

Vă propun să pregătiți croissante puff cu mere, de exemplu cele verzi. Sau oricare la discreția ta. Am avut mere din dacha mamei mele - Northern Synap. Acest măr este foarte dulce, destul de dens și aromat.

Ingrediente:

• Sprite - 0,5 litri (mi-a luat aproximativ 0,2 litri),
• foietaj cu drojdie – 500 gr.,
• Măr – 4 buc.,
• Zahăr (poate fi brun) – 150 gr.,
• unt - 150 gr.,
• Vanilină - 0,25 linguriță.

Procesul de gatire:

Curățați merele pentru umplutura de covrigi și tăiați-le în felii.

Tăiați aluatul foietaj pentru cornuri în pătrate, tăiați fiecare pătrat în jumătate pentru a face triunghiuri, ca în fotografie:

Așezați o felie de măr pe partea lată a fiecărui triunghi.

Înfășurați croissantul cu un rulou.

Topiți untul cu zahărul, adăugați vanilina.

Puneți pufuletele de mere într-o formă adâncă (de preferință din silicon) și turnați ulei.

adăugați un sprite, aproape jumătate din înălțimea covrigilor.

Coacem croissantele noastre din foietaj gata preparat la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute.

(cand aluatul se rumeneste inseamna ca sunt gata).

Aceste cornuri puf se dovedesc a fi foarte fragede - datorită faptului că fundul rămâne moale și dulce, în caramel, iar blatul devine crocant.

Merele adaugă acru la cornuri... Ei bine, foarte gustoase, încercați să faceți foietaj folosind această rețetă!

Bucură-te de ceaiul tău!

Croissantele din foietaj gata preparate pot fi clasificate în siguranță ca mâncăruri care au o caracteristică în comun - sunt pregătite în grabă. Sunteți de acord că ar putea fi mai ușor decât înarmați cu o rețetă pas cu pas să pregătiți prăjituri delicioase de ceai de casă pentru familia și prietenii dvs. Recomand cu siguranță să oferi această rețetă ca „prim pas” bucătărilor începători, deoarece nici măcar nu te vei încurca în timp ce gătești.

Pe lângă gustul cornurilor de casă, acest desert are un alt avantaj incontestabil. Nu numai că ajungi să ai produse de patiserie delicioase și aromate, dar, pe lângă toate celelalte, un astfel de experiment culinar nu îți va pune sub nicio formă portofelul. Pentru a face cornuri veți avea nevoie de următoarele produse disponibile: foietaj, ou, dulceață, zahăr pudră și puțină făină. De acord, fiecare gospodină are aproape întotdeauna toate ingredientele necesare pentru gătit la îndemână. Da, da - exact totul, și chiar și aluatul, deoarece poate fi păstrat cu ușurință acasă în congelator.

În versiunea de astăzi de preparare a croissantelor, vă sugerez să folosiți aluat foietaj cumpărat din magazin. Desigur, puteți pregăti singur aluatul, dar așa cum am spus deja într-una dintre rețetele anterioare pentru prepararea foietajelor, pur și simplu nu este profitabil să pregătiți singur acest produs, deoarece în formă finită se dovedește mai ieftin decât cumpărarea separată a tuturor ingredientele necesare pentru gătitul lui.

Când prepari acasă acest desert franțuzesc, poți alege umplutura care se potrivește cel mai bine gustului tău. După rețeta mea, vă sugerez să faceți croissante cu dulceață de mere. În loc de dulceață de mere, puteți folosi orice altă dulceață, precum și lapte condensat fiert, ciocolată topită sau dulceață.

După ce scoateți din cuptor cornurile din foietaj, vă recomand să le pudrați cu zahăr pudră sau glazură de ciocolată înainte de servire. Acest lucru nu va face decât să sporească gustul desertului.

Ingrediente:

• 450 g aluat foietaj fara drojdie
• 1 ou
• 250 g gem de mere
• Zahăr pudră
• Făină pentru stropirea blatului

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Poftă bună!

Croissantele din foietaj gata preparate sunt cele mai potrivite ca deliciu cu o ceașcă de ceai, cafea sau cacao caldă de dimineață. Acest desert franțuzesc este la fel de iubit atât de adulți, cât și de copii, așa că, atunci când pregătiți astfel de produse de patiserie, puteți fi sută la sută sigur în avans că toată gospodăria voastră va fi încântată. În sfârșit, vreau să vă dau câteva sfaturi pentru ca croissantele voastre din foietaj gata să fie gustoase și aromate pentru prima dată:

• Pentru rețetă, puteți folosi nu numai foietaj gata achiziționat din magazin, ci și aluat de casă;
• Dacă folosești aluat congelat, atunci scoate-l din congelator cu jumătate de oră înainte de gătit, astfel încât până începi să gătești, să ai toate ingredientele gata;
• Ca umplutură, puteți folosi dulceață, lapte condensat, cremă etc.;
• Coacerea din aluat foietaj se gătește foarte repede în cuptor, așa că urmăriți-l cu atenție pentru a nu vă arde deliciul.

Bucătăria națională a poporului francez se mândrește cu mai mult de o duzină de feluri de mâncare care sunt cunoscute cu mult dincolo de granițele Franței și Europei. Unul dintre aceste feluri de mâncare celebre este cornurile din foietaj, care sunt servite cu cafea nu numai în cafenelele pariziene, ci și coapte în casele din întreaga lume. Mi-ar plăcea să fac aceste produse aerisite cu propriile mele mâini, păstrând toate nuanțele de aromă și umplându-mi cuibul familiei cu arome delicioase.

Croissanturile frantuzesti adevarate sunt facute din foietaj cu drojdie, reteta pentru care o vom analiza in detaliu. Din fericire, astăzi puteți cumpăra aluat foietaj congelat gata preparat. Acest produs este foarte popular printre bucătarii de casă, deoarece disponibilitatea lui face posibilă pregătirea rapidă a unei game largi de tot felul de produse de panificație de casă. Și bineînțeles, croissante delicioase și pufoase!

Reteta clasica de croissant cu foietaj

Înainte de a începe să stăpânim tehnica de preparare a foietajului cu drojdie, trebuie să avertizăm că pentru a-l obține bine vom avea nevoie de răbdare și de anumite abilități. Dar „lupul nu este atât de înfricoșător dacă mâinile tale sunt la loc”, nu-i așa? Când stăpânești secretele de bază ale acestui test, nu vei mai observa trecerea timpului! Asa va fi!

Etapa I

În faza inițială, pregătim două semifabricate, când amestecăm și coacem în continuare obținem acel miracol aerisit, stratificat, care doar se topește pe limbă!

Ingrediente pentru primul semifabricat

• Făină de grâu, calitate premium – aproximativ 500 g
• lapte - 200 ml
• zahăr granulat - 60 g
• Sare - 1 lingura.
• Drojdie uscată – 15 g sau drojdie presată – 40 g
• Ouă – 2 buc.
• Unt moale (netopit) – 50 g

Se prepară o bază bogată de foietaj

1. Dizolvați drojdia în apă puțin caldă (50 ml), adăugați puțină sare și zahăr (1 lingură), stropiți cu făină (1 lingură) și amestecați. Pune un timp deoparte pentru ca drojdia să se „trezească”. Determinăm gradul de pregătire al starterului prin apariția bulelor active.

2. Cerneți toată făina într-un castron mare (asigurați-vă că cerneți!), adăugați sare, zahăr, drojdie trezită și ouă. Puneți accesoriul pentru aluat pe mixer și începeți să amestecați ingredientele la viteză mică.

În timp ce frământați, adăugați lapte cald și unt moale în părți mici. Frământați la viteză mică timp de 10-15 minute până când amestecul este complet elastic și omogen.

3. Asezati compozitia elastica rezultata pe o tabla de taiat presarata cu faina si framantati. Se rulează într-o bilă, se pune într-un recipient încăpător și se acoperă cu un prosop gros sau folie alimentară.

Lăsați câteva ore să fermenteze.

4. Se pune semifabricatul, care a crescut în volum, din nou pe tablă, se stropește cu făină și se frământă. În continuare, rulați-l într-un dreptunghi, împăturiți-l în trei cu un plic, înfășurați-l în folie, apoi cu un prosop și puneți-l la frigider în colțul cel mai rece pentru 30-40 de minute.

Pentru al doilea semifabricat

• unt - 300 g
• Făină de grâu, calitate premium - 1 lingură.

Pregătirea uleiului pentru amestecare

Se intinde hartie de copt pe o tabla de taiat, se presara cu faina, se pune pe ea unt rece (natural, cel putin 82% grasime), se presara din nou faina deasupra si se acopera cu folie.

Bateți untul cu mișcări foarte ușoare cu sucitorul până devine moale și elastic, amintind de consistența primului semifabricat. Neteziți suprafața untului și modelați-o într-un dreptunghi. Înfășurați cu grijă în folie alimentară și puneți la frigider să se întărească timp de 30 de minute.

Pregătirea aluatului de foietaj

1. Scoateți primul semifabricat din frigider și rulați piesa de prelucrat într-un dreptunghi de aproximativ 10-12 mm grosime (nu mai subțire!).

Acum să folosim uleiul:

Eliberăm uleiul de peliculă și îl așezăm exact în mijlocul stratului rulat, păstrând proporțiile paralele. Inchidem blankul de unt cu marginile libere ale aluatului, asezand-le una peste alta sub forma de plic. Ciupim cu grija celelalte margini ale plicului (deschis) pentru ca untul sa nu paraseasca plicul la rulare.

2. Acum vine un moment foarte important: trebuie să „rulăm” cu grijă produsul uleios semifabricat în aluat, dar pentru ca acesta să nu se spargă.

Stropiți plicul cu făină și, folosind mișcări ușoare și frecvente de batere cu sucitorul, măriți suprafața de unt din interiorul plicului și a plicului în sine. In continuare, netezeste cu grija si usor aluatul cu un sucitor la dimensiunea dreptunghiului original, la o grosime de 10-12 mm.

Întindem stratul într-o singură direcție și ne lipim de el.

3. După ce i-a dat stratului dimensiunea inițială, îndepărtează făina (necesar!), rulează-l înapoi într-un plic, înfășoară-l în folie și pune-l la frigider pentru 30 de minute.

4. Repetați întinderea straturilor dreptunghiulare de încă 2 ori, iar în pauze punem plicurile la frigider. Această nuanță trebuie luată în considerare: de fiecare dată când întindem stratul în direcția opusă (adică, întoarcem plicul la 90 de grade), astfel încât uleiul să fie distribuit uniform. Nu uitați să periați făina!

5. Pregătiți cornurile: întindeți aluatul de foietaj răcit în formă de dreptunghi de aproximativ 10 mm grosime și aproximativ 20-25 cm lățime.Tăiați stratul în triunghiuri cu o bază de aproximativ 15 cm.

6. Rotiți fiecare triunghi într-o rolă, începând de la baza triunghiului. Pentru ca croissantele noastre să fie pufoase și atractive, trebuie să realizăm cel puțin 5 întoarceri în jurul primei pliuri. Pentru a face acest lucru, rulați rulada și întindeți partea superioară a triunghiului cu mâna liberă. Colțul său superior trebuie să fie ascuns sub rulou, astfel încât să capete volum și formă în timpul coacerii.

7. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și așezați produsele noastre pe ea. Când ne întindem, scoatem capetele opuse ale rulourilor și le înfășuram într-o formă de semilună. Se lasa deoparte intr-un loc caldut fara curenti de aer timp de o ora sau o ora si jumatate - pana se dubleaza volumul.

8. Înainte de a încărca produsele în cuptor, ungeți croissantele cu ou ușor bătut și coaceți-le la o temperatură de aproximativ 200 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute.

Serviți produse de patiserie franțuzești proaspăt coapte pe un fel de mâncare frumos, acoperit cu un șervețel, cu ceai sau cafea. Poftă bună!

Desigur, aluatul foietaj cumpărat din magazin este un produs foarte convenabil! Nu este nevoie să-l frământați, doar dezghețați-l, întindeți-l și pliați produsele conform rețetei! Vom petrece un minim de timp întregului proces!

1. Dezghețați aluatul achiziționat, împărțiți-l în foi separate, întindeți-l în straturi de 8-10 mm grosime și tăiați în triunghiuri.

2. Se rulează în covrigi, se lasă la dospit cel puțin o jumătate de oră, se unge cu ou și se coace un sfert de oră la cuptor la o temperatură de aproximativ 200 de grade.

Asezati produsele finite pe un vas de servire si stropiti cu zahar pudra! Bucură-te de ceaiul tău!

* Sfatul bucătarului
Croissantele din foietaj gata preparate pot fi îmbunătățite prin coacerea lor cu umplutură. Umplutura poate fi fructe (proaspete, uscate sau conservate), dulceata sau conserve, ciocolata sau nuci, mac sau zahar granulat.

O opțiune excelentă pentru utilizarea semifabricatelor congelate achiziționate este să pregătiți tot felul de produse de patiserie umplute cu carne, pește, brânză, brânză de vaci etc. Și, deși aceste produse nu mai pot fi numite „croissants”, acest lucru nu le va face să piardă în gust sau aerisire - la urma urmei, foietajele sunt întotdeauna în centrul mesei!