Când tăiați peștele, faceți o tăietură mică și lungă în burtă. Veți vedea imediat caviarul, este protejat de o înveliș de peliculă. Ouăle ascunse în pungi se mai numesc și ouă. Dacă deteriorați accidental filmul cu un cuțit, caviarul va dobândi imediat un gust amar. Prin tăietura făcută de tine, scoți pungile de ouă și așează-le pe o farfurie. Clătiți filmul sub apă rece. Presiunea nu trebuie să fie mare, altfel ouăle vor sparge.

Acum trebuie să separați caviarul de filme. Cea mai bună opțiune este să faceți acest lucru înainte de sărare, deși există metode când caviarul deja sărat trebuie curățat de pelicule, dar acest lucru va fi mai dificil. Iată câteva modalități de a îndepărta ouăle din saci:

• metoda cu tifon. Luați o bucată de tifon, îndoiți-o în jumătate și puneți pungile înăuntru. Porniți apa și clătiți tifonul sub jet de apă, amestecând constant ouăle cu degetele. Nu apăsați pe conținutul tifonului, clătiți cu atenție;
• folosind o sită. Dacă ai acasă o sită fină, pune ouăle pe ea și pisează astfel încât pelicula să se desprindă de la sine și să rămână în orificiile sitei;
• cu o furculiță. Pune caviarul într-un castron, adaugă apă caldă și lasă-l să stea câteva minute. Apoi ia o furculiță și folosește o mișcare de rotație în apă pentru a îndepărta peliculele de pe ouă;
• în saramură. Pregătiți saramura: luați 2 linguri pe litru de apă. sare. Pune ouăle în apă fierbinte și amestecă-le cu o furculiță. Lăsați plasturii timp de 5-10 minute. Apoi scurgeți conținutul cupei printr-o strecurătoare și clătiți cu apă;
• drumul rapid. Dacă aveți acasă un mixer cu un tel special pentru frământarea aluatului, vă va veni la îndemână. Porniți aparatul și aduceți ouăle la tel. Pelicula va rămâne pe duză, iar curățarea va dura doar câteva secunde.

După orice metodă de curățare a ouălor, asigurați-vă că le clătiți sub jet de apă pentru a îndepărta orice peliculă rămasă. Trebuie să clătiți caviarul curățat de 2-3 ori. Asezati apoi produsul pe o farfurie tapetata cu servetele si lasati putin sa se usuce. Puteți așeza produsul pe prosoape de hârtie, acestea vor absorbi rapid apa.

Murat clasic de caviar de somon roz

Cea mai comună metodă de sărare este uneori numită umedă. Va trebui să pregătiți saramură - saramură. Delicatesa se sare in 2-3 ore.

Compus:

• 200-220 g caviar;
• sare - 2 linguri;
• ½ linguriță. zahar granulat;
• pahar cu apa.

Cum să gătească:

Clătiți caviarul, curățat de peliculă și lăsați să se usuce pe șervețele. Turnați apă într-o cratiță, aduceți-o la fiert și opriți focul. Se dizolvă sarea și zahărul în apă fierbinte. Saramura trebuie să fie la o temperatură de 25-27 de grade.

Turnați saramura nerăcită complet într-o cană. Puneți ouăle acolo. Lăsați produsul să se întărească timp de 2 ore.

Când timpul a trecut, separați caviarul de saramură printr-o pânză de brânză. Apa trebuie să se scurgă complet. Transferați produsul într-un borcan și păstrați-l la frigider. Puteți încerca după câteva ore, astfel încât caviarul să se răcească puțin.

Pe o notă!

Nu folosiți sare iodată sau grunjoasă pentru sărare.

Cum să murați rapid și gustos caviarul de somon roz acasă

Dacă nu aveți timp să gătiți saramură, vă sugerăm să sărați caviarul folosind o metodă rapidă. Nu vei avea nevoie de saramură.

Compus:

• 200 g caviar;
• 1,5 linguri. sare;
• ½ linguriță. zahar granulat.

Cum să gătească:

Puneți produsul preparat, deja curățat de peliculă, într-o ceașcă. Se toarnă cu zahăr și sare, se amestecă astfel încât toate ouăle să fie acoperite cu amestecul.

Acoperiți vasul și apoi puneți ceașca la frigider. Timpul de sărare va dura 5 ore. Nu este nevoie să clătiți ouăle de sare. Proba poate fi prelevată imediat după expirarea timpului.

Cum să murați caviarul de somon roz cu ulei vegetal

O rețetă cu unt este grozavă pentru sandvișuri. Caviarul iese frumos cu o strălucire lucioasă, vrei imediat să-l încerci.

Compus:

• caviar - 150-200 g;
• lingurita sare grămadă;
• ½ linguriță. zahar granulat;
• lingura ulei vegetal.

Cum să gătească:

Scoateți ouăle de pe somonul roz, eliberați-le de pelicule și uscați-le. Luați un borcan curat și puneți produsul în el.

Se toarnă sare și zahăr granulat într-un borcan, se amestecă cu o linguriță. Se toarnă deasupra conținutul borcanului cu ulei vegetal și se amestecă din nou. Închideți borcanul cu un capac, puneți-l într-un loc răcoros timp de 6-8 ore, sau peste noapte.

Dimineața, se întinde caviar pe sandvișuri cu unt, iese foarte gustos. Poftă bună!

Atenţie!

Dacă nu aveți un borcan de sticlă acasă, luați un recipient de plastic, dar numai cu capac ermetic.

Cum să sare caviarul cu suc de lămâie

Sucul de lamaie va da oualor o nota racoritoare placuta si va spori gustul. Rețeta cere piper alb, dar dacă nu îl găsiți, puteți adăuga piper negru.

Compus:

• 300-350 g caviar de somon roz;
• lingura sare;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• o jumătate de lămâie;
• ½ linguriță. piper alb;
• verdeturi optional.

Cum să gătească:

Pe o farfurie se aseaza boabele de caviar si se presara deasupra piper si sare. Se toarnă ulei vegetal.

Strângeți sucul de lămâie într-o lingură, adăugați-l în vasul cu caviar, amestecați conținutul.

Acoperiți vasul cu un capac sau farfurie. Pune caviarul la frigider pentru 2 ore.

Puteți adăuga ierburi tocate mărunt la produsul finit, de exemplu, mărar și pătrunjel. Verdele cu caviar vor arăta impresionant datorită contrastului de culoare. Serviți deliciul la masă.

Sărarea regală a caviarului

Vrei să încerci un mod neobișnuit de sărare a caviarului? Apoi amintiți-vă rețeta cu ceapă și smântână. O combinație neobișnuită de ingrediente conferă produsului o aromă delicată.

Compus:

• 200 g caviar roșu;
• cap de ceapa mic;
• 5 linguri. crema naturala cu un continut de grasimi de 20%;
• lingurita sare;
• un praf de piper.

Cum să gătească:

Transferați ouăle într-o ceașcă adâncă. Ceapa se toaca marunt si se amesteca cu boabele. Stropiți conținutul cupei cu sare și piper.

Se toarnă smântână peste ouă. Se amestecă boabele cu grijă, ca să nu se spargă, ci să fie complet în cremă.

Lăsați ouăle să stea în ceașcă câteva ore. Pune vasul la frigider și acoperă cu o farfurie deasupra. Transferați produsul finit într-un borcan transparent frumos și serviți. Oaspeții vor aprecia cu siguranță interpretarea neobișnuită a modului în care este servit felul de mâncare.

Sărarea caviarului de somon roz pentru depozitare pe termen lung

Caviarul poate fi păstrat nu doar câteva zile, ci și mai mult timp dacă îl sărați corect. Trebuie să luați o soluție mai concentrată de sare și apă, apoi ouăle vor fi sărate mai bine.

Compus:

• 3 litri de apă;
• 500 g caviar;
• kg sare de masă;
• 3 linguri. ulei vegetal.

Cum să gătească:

Puneti apa intr-o cratita la foc mediu si aduceti la fiert. Opriți focul după fierbere. Adăugați sare în apa clocotită și amestecați până se dizolvă complet.

Se pune caviarul in apa calduta cu sare si se lasa 20 de minute. Dacă vă place produsul mai sărat, măriți timpul la o jumătate de oră.

Apoi luați o sită de plastic și scurgeți saramura. Nu agitați sita pentru a nu deteriora boabele. Când s-a scurs toată apa, pune caviarul pe un prosop de hârtie. Lăsați-l câteva ore să se usuce.

Când ouăle sunt ușor uscate de umezeală, transferați-le într-un recipient de depozitare, adăugați uleiuri pentru o strălucire lucioasă și puneți borcanul la frigider. Puteți încerca produsul imediat ce s-a răcit puțin.

Pe o notă!

Cu cât caviarul este mai sărat, cu atât va dura mai mult.

Sărare uscată a caviarului de somon roz

Nu este necesar să umpleți produsul cu saramură; îl puteți săra rapid. Tot ce aveți nevoie este puțină sare și ulei.

Compus:

• 200 g caviar;
• lingura sare grămadă;
• 2 lingurite ulei vegetal.

Cum să gătească:

Pune ouăle într-o ceașcă curată și uscată, acoperă-le cu sare și amestecă cu o spatulă de lemn.

Luați un borcan mic curat, sterilizat și puneți produsul acolo. Se toarnă uleiul în borcan, se agită puțin, astfel încât să fie distribuit în întregul volum și se închide capacul.

Pune borcanul la frigider; poți gusta din conținutul acestuia după 4-5 ore.

Cum să sare icrele de pește congelat

Dacă începeți să tăiați peștele congelat, atunci caviarul din interior va fi și înghețat. Îl poți săra, gustul nu va diferi deloc de produsul cumpărat din magazin și vei economisi mulți bani.

Compus:

• 200-250 g caviar de somon roz congelat;
• 3 linguri. sare;
• 500 ml apă;
• lingura ulei de masline.

Cum să gătească:

Este dificil să curățați ouăle de pește congelat cu mâna, așa că fie așteptați până se topesc, fie puneți-le în apă fierbinte timp de 7-8 minute. Scoateți folia de pe ouă; se va desprinde bine după apă caldă.

Se încălzește apa și se adaugă cantitatea specificată de sare. Înmuiați caviarul în saramură și lăsați să se așeze 25-30 de minute. Puneți boabele într-o strecurătoare pentru a scurge saramura. Nu este nevoie să le clătiți cu apă curată.

Transferați produsul sărat într-un borcan și turnați ulei de măsline. Dacă nu aveți ulei de măsline acasă, luați ulei vegetal obișnuit.

Atenţie!

Nu dezghețați caviarul în cuptorul cu microunde sau în apă foarte fierbinte, se va găti.

Sărarea caviarului de somon roz conform GOST

Încercați să sărați caviarul conform GOST, acesta este exact produsul vândut pe rafturile magazinelor. Ouăle pot fi sărate, acest lucru este normal. În caz contrar, adăugați mai puțină sare.

Compus:

• 1 litru de apă;
• sare (mai multe linguri);
• ulei - 2 linguri;
• caviar – 500 g;
• câțiva cartofi curățați.

Cum să gătească:

Metoda este de remarcat prin faptul că nu are o cantitate strict specificată de sare în compoziție; trebuie să adăugați sare până când cartofii plutesc la suprafață.

Umple tigaia cu un litru de apa si pune-o pe aragaz. Aprindeți focul, aduceți la fierbere, apoi scoateți imediat tigaia de pe aragaz.

Puneti cartofii in apa fierbinte si adaugati sare putin cate putin. Imediat ce cartofii plutesc, este suficientă sare, scoateți rădăcină, nu veți mai avea nevoie de ea. Puneți ouăle în saramură și lăsați timp de 15 minute.

Se strecoară amestecul de caviar și saramură printr-o sită sau prin tifon împăturit în mai multe straturi.

Pregătiți un prosop uscat, întindeți boabele pe el într-un singur strat, lăsați timp de 2-3 ore. Când caviarul se usucă, transferați produsul într-un borcan, adăugați ulei și amestecați. Poți lua o probă imediat după sărare, poftă bună!

Atenţie!

Dacă caviarul pare puțin sărat, luați o sită și clătiți caviarul sub apă curată. După spălare, ouăle trebuie să fie uscate. Excesul de sare va fi îndepărtat din ele.

Cum și unde se păstrează caviarul sărat

Când nu ați mâncat toată delicatesa deodată sau obțineți prea mult, apare întrebarea: este posibil să păstrați caviarul pentru o lungă perioadă de timp? Este posibil, dar numai în anumite condiții. Produsul se păstrează numai într-un loc răcoros, unde temperatura nu crește peste 6 grade. Puteți pune caviarul în frigider, pivniță, subsol sau îl puteți scoate pe un balcon cu sticlă. În astfel de condiții, jucătorul poate să nu-și schimbe gustul timp de 4 până la 10 zile. Nu puteți lăsa delicatesa la temperatura camerei, se deteriorează rapid, iar gustul său se va schimba deja în a doua sau a treia zi.

Înainte de depozitare, pregătiți un borcan cu capac. Spălați recipientul cu sifon, tratați-l cu abur sau coaceți-l la temperatură ridicată în cuptor. Cu cât borcanul este mai curat, cu atât caviarul va dura mai mult. Întotdeauna înainte de a depozita borcanul, închideți-l ermetic cu un capac, astfel încât aerul să nu intre în recipient. Dacă lăsați caviarul neacoperit, devine aerisit, apoi se usucă rapid și absoarbe aroma altor produse care se află lângă el.

Caviarul roșu poate fi congelat, acest lucru vă permite să extindeți semnificativ depozitarea până la șase luni. Atât caviarul sărat, cât și cel nesărat pot fi congelate. Produsul sărat trebuie dezghețat numai în mod natural, astfel încât ouăle să nu fie deteriorate. Perioada de valabilitate a caviarului congelat variază de la șase luni la un an.

Dacă ai norocul să dai peste somon roz cu caviar, ai grijă să profiti de moment și să-l sărați după orice metodă descrisă. Un produs pregătit corespunzător va fi chiar mai gustos decât cel cumpărat din magazin, așa că mergeți la el. Nu există nicio îndoială despre caviarul sărat cu propriile mâini: este cu siguranță proaspăt și natural.

Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen!

Caviarul de pește conține o cantitate imensă de substanțe utile și vitamine care întăresc sistemul imunitar uman, păstrează vederea, măresc performanța creierului și reduc probabilitatea bolilor cardiovasculare. Caviarul preparat delicios a fost mult timp considerat o delicatesă care înainte era foarte greu de găsit. Astăzi în magazine și piețe puteți cumpăra cu ușurință caviar din pești precum crap, caras, crap argintiu, știucă etc.

Acest produs este destul de bogat în calorii, așa că nu este nevoie să abuzați de el, deși nici nu trebuie să vă abțineți de la această delicatesă sănătoasă. Nu-ți face griji, caviarul de pește îți poate afecta silueta doar dacă îl consumi zilnic și în cantități mari, chiar și cu ulei. Daca tratezi acest produs ca pe o delicatesa, adica fara abuz, atunci silueta ta va fi bine.

Există multe proprietăți benefice ale caviarului. Conține aminoacizi, vitaminele A, B, C, D, E, precum și microelemente precum potasiu, iod, magneziu, fier etc.

Proprietăți utile ale caviarului.

Datorită conținutului ridicat de vitamine și microelemente benefice, caviarul de pește îmbunătățește imunitatea, normalizează tensiunea arterială și îmbunătățește activitatea creierului. De asemenea, persoanele care folosesc acest produs au vederea îmbunătățită, pielea curată, oasele întărite și riscul redus de cheaguri de sânge în vasele de sânge. În acest sens, caviarul este adesea recomandat ca măsură preventivă pentru anumite boli.

Rețetă de sărare a caviarului sau cum să sărați caviarul acasă.

Soțul meu este pescar și adesea aduce acasă capturi bune. Uneori există destul de mult caviar în pește. De obicei il sare, il prajesc sau il coac la cuptor. Într-unul dintre articolele mele, am descris deja o rețetă dietetică pentru gătirea caviarului în cuptor, iar acum vă voi arăta cât de rapid și eficient puteți săra caviarul de crap, crap argintiu, știucă etc.

Mai întâi trebuie să vă pregătiți Ingrediente :

1. Icre de pește (0,5 - 1 kg);
2. sare gema (3 linguri pline);
3. Frunza de dafin (2-3 buc.);
4. Apă (1,5-2 l.).

Veți avea nevoie și de acestea Materiale suplimentare :

1. O strecurătoare sau răzătoare pentru a separa caviarul de peliculă;
2. Două boluri (volumul depinde de cantitatea de caviar);
3. Tifon pentru „stors” excesul de umiditate;
4. Recipient de depozitare (am un recipient metalic cu capac).

După ce ați pregătit toate cele de mai sus, puteți începe să sărați caviarul.

1. Se toarnă 1,5-2 litri de apă într-o cratiță și se pune pe foc. Apoi turnați trei linguri pline de sare în el. Principalul lucru este să nu exagerați cu sare, pentru a nu sărați prea mult caviarul, dar nici să nu îl sărați ușor, deoarece nu va fi foarte gustos și se va strica rapid.

2. După sare, aruncați frunza de dafin în tigaie. Ar trebui să ofere caviarului o aromă plăcută și să scape de mirosul de pește.

3. În timp ce apa fierbe, este necesar să curățați caviarul de peliculă. De obicei, nu este ușor de separat, așa că pentru a ușura acest proces, „presez” caviarul printr-o strecurătoare cu găuri mari sau îl „grid” pe o răzătoare grosieră. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru ca ouăle să nu spargă. Înainte de a începe acest proces, este indicat să umeziți strecurătoarea sau răzătoarea cu apă. De asemenea, îl puteți umezi ușor când umpleți găurile cu caviar. Acest lucru simplifică foarte mult procesul.

4. Când apa cu sare clocotește, se toarnă într-un vas cu caviar decojit și se amestecă constant în primele 1-3 minute. Acest lucru se face pentru a distruge toate bacteriile, pentru o sare mai bună și pentru a da caviarului o culoare gălbuie frumoasă. După ce ați terminat de amestecat (1-3 minute după adăugarea apei clocotite), lăsați vasul să se răcească timp de 10-15 minute.

5. După 10-15 minute, conținutul vasului se va răci și puteți începe filtrarea caviarului. Pentru a face acest lucru, puneți o strecurătoare spălată pe un vas curat, deasupra căruia puneți tifon împăturit în trei. De asemenea, recomand umezirea centrului tifonului, deoarece apa trece foarte slab prin tifon uscat.

6. Amestecați bine caviarul în apă, astfel încât să plutească, și turnați-l imediat pe cârpă. În acest caz, toată umezeala în exces se va scurge în bol, iar caviarul va rămâne înăuntru.

7. Ridicați tifonul și țineți-l puțin, astfel încât excesul de umiditate să dispară complet. Apoi turnați caviarul gata de consumat într-un recipient de depozitare. După cum am spus mai devreme, folosesc un bol pentru asta.

În acest moment, sărarea caviarului este finalizată și puteți servi vasul!

P.S.
Caviarul de crap, crap argintiu, știucă și alți pești este foarte gustos și sănătos. Recomand tuturor.
Poftă bună!

Tăierea somonului roz nu este dificilă, așa că majoritatea gospodinelor preferă să cumpere peștele întreg și, ca bonus, pot primi caviar înăuntru. Pentru a pregăti o delicatesă populară din ea, trebuie doar să știți cum să murați caviarul de somon roz acasă. Cu toate acestea, pentru a face acest lucru, trebuie luate în considerare unele subtilități, altfel produsul va fi deteriorat irevocabil.

• De regulă, pregătirea caviarului pentru sărare este aceeași pentru toate rețetele, dar după aceea trebuie să-l vizați în mod specific.
• Trucurile pentru tăierea somonului roz și prepararea caviarului includ:
• Înainte de a curăța somonul roz, burta acestuia este deschisă cu un cuțit cu extremă precauție, deoarece înăuntru poate fi caviar. De asemenea, este important să nu deteriorați integritatea filmului care protejează ouăle.
• Ouăle de caviar sunt sărate în cel mult 24 de ore după ce au fost scoase din pește.
• Inainte de inceperea sarii, caviarul se indeparteaza cu grija din oua (pelicule), daca reteta o cere.
• După îndepărtarea foliei, ouăle se spală foarte bine de cel puțin trei ori.
• Înainte de a începe sărarea, se usucă puțin, chiar și atunci când se folosește o rețetă de sărare umedă.
• Perioada de valabilitate a produsului finit si timpul dupa care acesta poate fi consumat variaza in functie de metodele de preparare si depozitare. De exemplu, dacă sarem caviarul de somon roz fără ulei și îl păstrăm la frigider obișnuit, perioada va fi de 2-3 zile.

Caviar de somon roz - o rețetă clasică de sare

Tehnologia standard pentru prepararea caviarului nu este complicată. Saramura în acest caz include doar 3 ingrediente: apă, sare și zahăr.

Ce vei avea nevoie:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri. sare gema;
• 1 lingura Sahara;
• 400 g caviar.

Luați o tigaie adâncă, umpleți-o cu apă, apoi turnați sare și zahăr în ea și puneți-o pe aragaz. Saramura se aduce la fierbere și se amestecă ușor. După ce apa fierbe, tigaia se scoate de pe arzător. Trebuie racit la o temperatura de aproximativ 40-50 de grade, altfel caviarul se va fierbe in apa fierbinte.

Icrele precurățate se transferă într-o cratiță și se sare timp de 15 minute pentru a obține caviarul ușor sărat. Pentru cei cărora le place un gust mai sărat, îl puteți lăsa să stea încă o jumătate de oră, apoi turnați saramura.

Sărați caviarul în cel mai rapid și ușor mod

Există o altă rețetă primitivă pentru prepararea caviarului roșu acasă, chiar și fără a folosi saramură. Timpul de preparare este de aproximativ 5 ore.

Ce vei avea nevoie:

• 500 g caviar;
• 2 lingurite sare;
• 0,5 linguriță Sahara.

Icrele se decojesc de pe folie si se aseaza intr-o farfurie adanca, se adauga sare si zahar. Trebuie să amestecați totul încet și cu grijă, astfel încât ouăle să nu spargă. Apoi caviarul este acoperit cu o altă farfurie și presat deasupra cu o greutate auxiliară. Acesta ar putea fi un castron cu apă, o cană etc. Sărarea durează 5 ore, după care produsul poate fi consumat. Un astfel de caviar poate fi păstrat cel mult două zile, dar dacă a mai rămas mult și data de expirare se apropie de sfârșit, atunci puteți pune delicatesa la congelator.

Important: puteți dezgheța o singură dată, altfel există riscul ca ouăle să se spargă din cauza schimbărilor de temperatură.

Sărarea cu ulei vegetal acasă

Ce vei avea nevoie:

• 100 g caviar;
• 0,5 linguriță sare;
• 0,5 linguriță Sahara;
• 0,5 linguriță ulei vegetal.

Icrele se pun într-o sită și se spală sub un jet blând de apă rece, după care se transferă într-un borcan. Se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal. Borcanul se inchide ermetic cu un capac si se pune la frigider timp de 9 ore, timp dupa care delicatesa poate fi mancata.

Rețetă de sărare a caviarului pentru păstrare pe termen lung

Ce vei avea nevoie:

• 500 g caviar;
• 1 litru de apă
• 1 cartof opărit spălat;
• Sarat la gust.

În primul rând, se face saramură (saramură). Se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere, după care se scoate de pe aragaz. Trebuie să-l lăsați să se răcească puțin, apoi să puneți cartofii acolo, să începeți să adăugați sare și să amestecați. Este necesar să sare până când cartofii sunt deasupra. Puteți face acest lucru fără teama de suprasare, principalul lucru în acest caz este să nu gătiți prea mult caviarul.

După ce saramura s-a răcit complet, caviarul este pus în ea. Pe baza preferințelor personale pentru intensitatea sărării, timpul de păstrare în saramură este de la 5 la 10 minute, nu mai mult.

Caviarul sărat este pus pe o pânză de brânză sau pe o strecurătoare pentru a permite saramura să se scurgă complet. Apoi se transferă pe un prosop de hârtie sau pe un tifon uscat împăturit în 3 straturi și netezit într-un strat subțire. Acest lucru este necesar pentru a absorbi cât mai multă umiditate. N-ar strica sa te udem deasupra. Dacă există exces de umiditate în caviar, acesta capătă un miros neplăcut și durata de valabilitate a acestuia este redusă.

Caviarul finit este transferat într-un borcan și pus la frigider. Un punct important: trebuie păstrat întotdeauna închis și numai în acest recipient. Dacă vrei să te bucuri de el în același moment, atunci caviarul este pur și simplu transferat în orice recipient.

Gătitul cu sare uscată

Puteți prepara caviar aproape fără să folosiți saramură, apoi termenul de valabilitate al acestuia va crește semnificativ datorită faptului că va fi depozitat direct într-un conservant natural - sare.

Ce vei avea nevoie:

• 250 g caviar;
• 2 linguri. sare;
• 1 litru de apă;
• 0,5 linguri. ulei de floarea soarelui sau de măsline.

Ouăle cu caviar se scot din pește și se pun într-o strecurătoare. Fierbeți apă într-o cratiță, adăugați 1,5 linguri. sare. Când saramura începe să fiarbă, puneți acolo o strecurătoare cu caviar timp de aproximativ 20 de secunde, nu mai mult, pentru ca ouăle să nu se gătească și să spargă.

Apoi ouăle sunt scoase, ouăle sunt scoase din ouă și transferate cu grijă într-un recipient de plastic sau de sticlă. Acolo se nivelează pe tot fundul cu o lingură de lemn și se stropesc cu sare deasupra. După aceasta, caviarul se amestecă cu grijă pentru a-l distribui uniform peste toate ouăle.

Produsul finit este ambalat într-un borcan de sticlă, deasupra se toarnă ulei vegetal rafinat, capacul se închide ermetic și se pune la frigider.

O modalitate rapidă de murat cu lămâie și ierburi

Aceasta este o metodă neobișnuită de preparare a caviarului roșu, în special pentru gurmanzii care preferă diverse ierburi și condimente. Este puțin mai complicat decât metodele tradiționale de decapare și implică mai multe ingrediente, dar rezultatele merită cu siguranță.

Ce vei avea nevoie:

• 500 g caviar;
• 1 lingura. sare;
• 100 g ulei vegetal;
• 0,5 linguriță piper alb sau negru măcinat;
• 1 lamaie;
• verdeata dupa gust.

Caviarul, pre-curățat de articulații, se pune într-o farfurie adâncă. Se adaugă sare și piper, se toarnă sucul de lămâie proaspăt stors și uleiul. Se amestecă totul cu mare grijă, apoi se acoperă cu un capac și se dă la frigider pentru aproximativ 2 ore. Cand este gata, caviarul se serveste presarat cu ierburi deasupra.

De ce este mai bine să folosiți piper alb în loc de negru: are o aromă mai subtilă și oferă caviarului finit o anumită aromă. Se vinde de obicei sub formă de mazăre sau măcinată. Dacă nu doriți să experimentați cu felul de mâncare, atunci este mai bine să folosiți piper negru.

Care este cel mai bun mod de a păstra caviarul finit?

Caviarul de somon roz, preparat in casa, nu este doar gustos, ci si o delicatesa imbogatita cu vitamine.

Pentru a păstra proprietățile benefice și gustul produsului, trebuie să respectați câteva reguli:

• Cel mai bun recipient pentru depozitarea caviarului este sticla. Plasticul și metalul pot strica gustul sau pot adăuga un miros neplăcut.
• Cea mai bună temperatură de păstrare a caviarului este de la 2 la 6 grade.
• După congelare, delicatesa își va pierde toate microelementele utile și își va pierde parțial gustul, așa că acest lucru ar trebui făcut doar ca ultimă soluție.
• Cu metoda tradițională de sărare, termenul de valabilitate recomandat nu este mai mare de 2 zile.

Cum să murați caviarul roșu acasă

Rețeta mea de astăzi poate fi plasată în siguranță sub titlul „Nu poți interzice să trăiești frumos”). Puteți vedea sandvișuri cu caviar roșu pe aproape orice masă de sărbători. Caviarul este o delicatesă scumpă, dar dacă înveți cum să murezi corect caviarul roșu acasă, poți beneficia semnificativ de prețul, gustul și aspectul acestei gustari populare. Pe lângă caviar, îți vei răsfăța familia cu pește roșu. Cred că nu sunt singurul care cumpără păstrăv neviscerat și cineva va găsi utilă experiența mea. Desigur, înainte de a săra caviarul roșu, mai întâi trebuie să cumpărați peștele potrivit. Unii îl vor cumpăra într-un magazin sau piață, în timp ce alții îl pot prinde singuri. Trebuie să cumpărați nu eviscerat păstrăv sau somon roz.

Desigur, avem nevoie de o femelă, și nu una simplă, ci cu ouă. De regulă, aceste tipuri de pești sunt prinse în râuri în timpul perioadei de depunere a icrelor, astfel încât aproape toți păstrăvii neviscerați (somon roz) disponibili pentru vânzare vor conține fie caviar, fie lapte. Dar pentru a nu crede în șansa oarbă, trebuie să știi cum diferă un păstrăv femelă de un mascul. Nu este greu de determinat acest lucru după „aspectul” peștelui. Femela are o culoare mai deschisă, contururile corpului moi și netede. Și dimensiunea peștelui este complet neimportantă aici. Dacă peștele este înghețat și nu-i poți determina culoarea, uită-te la cap, acest lucru va ajuta și la determinarea sexului peștelui. Pastravul femela are un cap mic, scurt, rotunjit. Masculii au un cap alungit, ascuțit și par mai prădători.

Puteți mura caviarul acasă fie din pește proaspăt (refrigerat), fie din pește congelat. În al doilea caz, peștele trebuie dezghețat treptat. De la congelator, mai întâi transferați-l la frigider pentru câteva ore, apoi terminați de dezghețat la temperatura camerei.

Deci, caviarul scos din burta peștelui este într-un film special - yastyk. Peștii mei au câte două.

În prima etapă, este necesar să spălați boabele de caviar. Am citit ca exista site speciale si alte dispozitive pentru spalarea caviarului, dar in lipsa lor fac totul manual.

Cea mai dificilă treabă mică este să eliberezi toate ouăle de pe membrane fără a le deteriora. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați o linguriță de sare într-un vas adânc și să turnați apă caldă, aproape fierbinte de la robinet. Puneți pungile de ouă cu caviar în apă, mișcați degetele astfel încât caviarul să fie separat de pelicule. Acest lucru se întâmplă mai repede în apă fierbinte.

Apoi am luat putin caviar intr-o palma, iar cu cealalta mana am scos de pe vitel toate peliculele care il legau. Sunt destul de multe filme, munca este mică. Dar dacă nu faci asta, mâncarea cu filme va fi complet lipsită de gust, acestea se vor bloca în dinți și vor fi greu de mestecat.

Am asezat peliculele scoase din caviar pe marginea vasului. Când toate peliculele au fost îndepărtate, caviarul trebuie spălat cu apă rece și scurs într-o strecurătoare.

Acum pregatim saramura in care va fi sarat caviarul. Există două moduri de a sare caviarul: numai cu sare și cu sare și zahăr.

Luați un litru de apă fiartă și dizolvați în el 60-70 de grame de sare. Dacă o faci cu zahăr, atunci adaugă în saramură jumătate de zahăr decât sare. Înmuiați caviarul spălat în saramură răcită și lăsați timp de 15-20 de minute, în funcție de cât de sărat doriți să fie caviarul. După 10 minute puteți deja gusta de sare.

Dacă ați omis niște filme în etapa de curățare a caviarului, acum puteți agita apa cu mâna, iar excesul va pluti până sus.

După ce a trecut timpul de sărare, se pune caviarul într-o strecurătoare, se lasă apa să se scurgă bine, se transferă caviarul într-un borcan de sticlă, se adaugă 1-2 lingurițe de ulei vegetal inodor. Am luat 278 de grame de caviar de la doi pești. Nu-i rău, nu?))

Caviarul este frumos, neted, bob la bob, arată mult mai bine decât cel cumpărat din magazin, care uneori se înfățișează mototolit, saturat cu coloranți și substanțe chimice. Singurul dezavantaj al caviarului de casă este termenul de valabilitate scurt. Am citit din multe surse că se poate păstra nu mai mult de 2-3 zile. L-am mancat in 6 zile, nu au existat semne de alterare.

Pregătește singur delicatese delicioase! Poftă bună!!!

Mulțumim Oksana Baibakova pentru rețeta de caviar roșu de casă!

Astăzi vă vom vorbi despre cum să murați/sareți caviarul de pește acasă, caviarul de știucă, somon roz, păstrăv și negru. Rețete de sărare a somonului roz și a altor caviar de pește.

Cum să murați caviarul

Caviarul de știucă este destul de mare în comparație cu alte soiuri de pește de râu, iar caviarul sărat se dovedește foarte gustos dacă respectați toate regulile simple de sărare acasă. Și cum să sare caviarul de știucă ?

Există câteva rețete cele mai comune pentru sărarea caviarului de știucă și, pentru a face acest lucru, trebuie să aveți tipul potrivit de pește cu caviar, apoi să-l devisceți și să începeți să sărați. De la bun început, totul este spălat cu apă curentă, apoi filmul este rupt cu grijă și caviarul este frecat printr-o strecurătoare sau o sită cu ochiuri mari. Fierbem apă într-un volum care depășește o dată și jumătate masa caviarului, apoi trebuie să adăugați sare în apă după gust, dar nu suprasare, deoarece aceasta va fi saramură pentru caviar. Se toarnă saramura pregătită în caviar, se amestecă totul bine și se păstrează în el timp de aproximativ 20 de minute, după care un astfel de caviar poate fi păstrat în siguranță la frigider pentru consum.

A doua reteta de sarat caviar de stiuca

Pentru a doua rețetă de sărare a caviarului de știucă veți avea nevoie de 300 de grame. caviar de stiuca: sare, bol adanc, 1,5 litri apa clocotita, furculita, strecuratoare, tifon si lingura.

Trebuie să scoateți caviarul din peștele eviscerat și să îl puneți într-un castron cu apă fiartă, să deschideți pungile de caviar, fără a îndepărta pelicula, folosiți o furculiță pentru a amesteca caviarul timp de 3-5 minute. Dacă pe furculiță rămâne o peliculă, aceasta trebuie îndepărtată până când toate ouăle se despart între ele și au o culoare galben deschis, apoi se scurg de apă.

Acum, după apă fierbinte, trebuie să umpleți tot conținutul cu apă rece și să amestecați totul bine din nou, astfel încât să scurgeți și să turnați apă nouă și curată până când apa devine complet limpede cu caviar. În același timp, folia rămasă este îndepărtată cu grijă, iar ouăle trebuie să se așeze pe fundul vasului; ouăle plutitoare trebuie îndepărtate împreună cu apa. După o filtrare minuțioasă, apa trebuie scursă și caviarul uscat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de tifon și o strecurătoare, întindeți tifon pe fund, apoi turnați caviarul, după care trebuie să luați tifonul în mână și să-l colectați, stoarcând cu grijă apa pentru a nu zdrobi ouă. Când aproape nu există apă, caviarul poate fi pur și simplu întins pe ceva plat și lăsat să se usuce puțin.

După toate etapele pregătitoare, puteți începe să sărați caviarul din știucă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați sare fină iodata, apoi să puneți caviarul într-un castron, să adăugați treptat sare după gust, puțin ulei vegetal și amestecați ușor, foarte atent, cu o lingură. Caviarul absoarbe bine sarea și apoi se umflă puțin și devine mai mare. Trebuie să-ți iei timp și să faci totul cu grijă, cu grijă și încet. La sfârșitul procesului se poate forma spumă, ceea ce este destul de normal.

Acum puteți începe să împachetați caviarul în borcane, dar nu le umpleți până la margine. Pune borcanele la frigider si incepe sa il folosesti dupa 6 ore.Icrele de stiuca gata facute conform retetei va fi o adevarata delicatesa cu un gust uimitor.

somon roz (rosu)

Și așa citim și aplicăm următoarea rețetă de sărare a caviarului de somon roz. Pentru a săra corect caviarul de somon roz acasă, avem nevoie. Foarte des, atunci când cumpără acest tip de pește, se întâlnește cu caviar, care nu este potrivit pentru prăjit, deoarece se dovedește tare și palid, dar este excelent pentru sărare.
Una dintre regulile principale ale rețetei de sărare a caviarului de somon roz este ca apa să nu intre în caviar înainte de a începe să îl sărați.

Primul lucru de făcut este să separați cu grijă pelicula de caviar, ceea ce este foarte simplu și ușor de făcut. Trebuie să luați două straturi de tifon și să puneți caviarul pe el și să puneți două farfurii adânci sau boluri mici lângă el. Turnați apă clocotită într-unul dintre recipiente și apă rece în celălalt. Este bine să adunați marginile tifonului în mână și să coborâți caviarul în apă clocotită, amestecând continuu conținutul în apă clocotită timp de 1 minut, apoi scoateți din apa clocotită și coborâți în apă rece. După toate aceste manipulări, filmul devine fiert, iar caviarul de somon roz începe să se separe de film de la sine, dar nu tot caviarul va fi complet separat, așa că caviarul rămas trebuie separat complet folosind o furculiță sau o lingură.

Apoi se prepară o soluție de saramură, pentru care trebuie să fierbeți de 2 ori mai multă apă decât caviarul și după ce s-a răcit puțin, trebuie să puneți cartofi cruzi curățați pe fundul unui recipient cu apă, apoi adăugați sare în apă până cartofii plutesc la suprafata apei.

Așteptați până când apa s-a răcit complet și abia atunci puteți pune caviarul în saramură, ținându-l în soluție până la 10 minute, astfel încât caviarul să se păstreze mai mult și mai bine. După aceea, caviarul este transferat cu grijă într-o strecurătoare și lăsat până când toată soluția s-a scurs, apoi așezat pe un prosop sau șervețel pentru a se usuca complet. Gustul produsului finit depinde de umiditate; cu cât rămâne mai puțină umiditate, cu atât caviarul este mai gustos.

Caviarul de somon roz sarat gata preparat se poate pune in borcane sterilizate si deasupra se poate adauga un strat mic de ulei de masline sau de porumb, se pune la frigider, iar dupa 5 ore poate fi consumat.

O rețetă foarte rapidă pentru sărarea caviarului de somon roz este să pregătiți o saramură fierbinte la 70-80 C (1,5 linguri de sare la 1 litru de apă) și să înmuiați caviarul în folie în ea. Lăsați să stea 10-15 minute, amestecând ușor din când în când, apoi scoateți și frecați printr-o sită sau o strecurătoare, colectați caviarul separat cu o lingură, puneți-l într-un borcan, adăugând puțin ulei vegetal, iar după o oră caviarul poate fi servit. De asemenea, puteți săra caviarul de știucă în același mod.

Păstrăv

Acest caviar de păstrăv poate fi sărat cu ușurință acasă și va fi chiar mai gustos decât gata făcut de la supermarket. Și așa o rețetă simplă de sărat icre de păstrăv. E simplu. Cititi mai jos.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați caviar de păstrăv și să turnați apă clocotită peste el, apoi să-l frecați cu grijă printr-o sită sau în tifon, separându-l de peliculă, dar pentru ca ouăle să rămână intacte. După spălarea caviarului, transferați-l într-un bol sau farfurie și adăugați aproximativ 1 lingură. o lingură de sare, de preferință sare de mare, și amestecați până se formează spumă. Puteți adăuga puțin zahăr, dar aceasta este o chestiune de gust, trebuie să amestecați aproximativ 10 minute. După ce ați pus caviarul în borcane, puneți-l la frigider și după 12 ore caviarul este gata de mâncat, dar conform indicațiilor. aceasta reteta nu este nevoie sa lasati caviarul mult timp.

Există o altă rețetă conform căreia puteți mura caviarul de păstrăv. Prima etapă pregătitoare este aceeași ca în prima rețetă. Icrele, deja făcute piure și curățate de peliculă, se scufundă în saramură (1 litru de apă, 50 g de sare și 15 g de zahăr) timp de 15 minute, astfel încât să fie bine sărate. O cantitate suficientă de sare împiedică caviarul de la apariția microorganismelor în el și, pătrunzând în ouă, sarea extrage umiditatea rămasă din ele, ceea ce îl va proteja de alterarea rapidă. Procentul minim de sare din caviar trebuie să fie de cel puțin 4%. Acum caviarul se aruncă într-o strecurătoare pentru a îndepărta saramura și se usucă. Produsul finit se pune in borcane si dupa 2 ore caviarul poate fi servit.

Sevruga, sturion, beluga, sterlet

Rețete de sărare a caviarului negru din beluga sau alți pești de mare. Această familie include sturion stelat, sturion, beluga, sterlet și altele, iar dimensiunea ouălor depinde de tipul de pește, dar cel mai mare caviar negru este considerat a fi caviarul beluga. Pentru a pregăti caviarul negru sărat din tipurile de pește enumerate, trebuie să aveți peștele însuși cu caviar, care trebuie îndepărtat cu mare grijă din burta peștelui și curățat de măruntaiele aderente. Apoi puteți începe să îndepărtați filmul; îl frec cu grijă printr-o sită cu o plasă mare, lăsând ouăle intacte și nevătămate. Trebuie să amestecați până când se formează o saramură naturală; cu sărare adecvată, ouăle sunt întregi și separate unele de altele. Dacă caviarul se dovedește a fi ușor sărat, atunci nu ar trebui să îl păstrați mult timp, dar este mai bine să îl mâncați rapid, pentru a nu se strica. Și cum să sărați singur caviarul negru dacă nu ați mai făcut asta până acum.

Dacă peștele este foarte proaspăt și tocmai prins, atunci poate fi sărat chiar la articulații și apoi întins pentru ca ventilație să se usuce. Apoi îndepărtați pelicula, îndepărtați toate venele și mucusul, separați cu grijă cu un pisher, care conferă ouălor densitate și un gust deosebit dobândit ca urmare a uscării cu impregnare cu grăsime bogată de sturion proaspătă și sărată.

Caviarul beluga neagră este sărat foarte simplu, fără a folosi saramură. Este suficient să luați sare fină de la 5 la 15% din greutatea icrelor de pește, totul depinde de gust. Se amesteca bine si cu grija si se pune in borcane sterilizate curate si uscate, se inchide ermetic cu un capac si se da la frigider pentru 5 ore, dupa care caviarul va fi gata de utilizare.