1. CUM SE PREPARA ALUATUL PENTRU CHEBUREK DELICIOSI CU KEFIR

În țara noastră, prăjiturile au fost întotdeauna la mare căutare și astăzi oamenii cumpără de bunăvoie aceste turte umplute preparate într-un mod special. Pentru prima dată, astfel de plăcinte cu umplutură de carne au început să fie preparate în Asia Centrală, iar printre triburile turcești și mongole, cheburek-urile au fost deosebit de populare și, în timp, s-au transformat într-un fel de mâncare tradițional.

Este posibil să faci paste cu propriile mâini acasă? Sigur ca poti! În acest articol vă vom spune cum să faceți corect aluatul crocant cu bule pentru aceste plăcinte orientale delicioase în mod tradițional folosind apă, apă clocotită, chefir, lapte și adaos de vodcă. În plus, am inclus în material diverse rețete cu pași foto și un video cu explicații pas cu pas, cu ajutorul cărora poți face rapid prăjituri delicioase acasă.

Fără îndoială, orice gospodină vă va spune că rețeta ei de pregătire a preparatului este cea mai corectă și doar ea știe să facă corect prăjituri. Dar în zilele noastre există multe rețete diferite pentru prepararea atât a umpluturii, cât și a aluatului pentru chebureks de casă, care diferă de metoda clasică (care folosește ingrediente precum apă, făină, sare și carne).

◘ SFATURI UTILE ◘

√ dacă umplutura cheburek este făcută din carne tocată, atunci este foarte indicat să adăugați câteva linguri de chefir;

√ Nu tăiați ceapa într-un aparat electric! Este mai bine să-l tăiați în bucăți mici cu un cuțit pentru a face umplutura mai suculentă și mai gustoasă;

√ De regulă, pentru umplutură se folosește miel sau vită. Dar poți face chebureki cu un gust uimitor dacă faci carne tocată - asortate de porc, vită și miel;

√ nu adăugați diferite condimente sau ingrediente care nu sunt incluse în rețetă până când nu ați făcut 4-5 versiuni diferite de pâine umplute cu propriile mâini. Când vă gustați propriile prăjituri de casă, atunci veți înțelege ce condimente pot fi adăugate în aluat sau umplutură care să nu strice gustul original bogat al acestui preparat oriental;

√ Puteți face prăjituri foarte gustoase într-o friteuză dacă nu aveți un ceaun din fontă. Dar în acest caz, uleiul vegetal ar trebui să acopere complet tortilla umplute în timpul gătirii.

În primul rând, să ne întoarcem la rețeta recent populară pentru a face chebureks delicioase și pufoase cu bule pe un aluat crocant folosind chefir.

4. GĂTIT ALUAT PE LAPTE

Dacă doriți să faceți acasă foietaj delicioase, atunci asigurați-vă că încercați să le faceți aluatul cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi!
Aluatul, pe care îl puteți face folosind rețeta de mai jos, este foarte ușor de întins și este mai tare decât aluatul nedospit. Poate dura ceva mai mult timp pentru a pregăti chebureks cu un gust bogat în acest fel, dar rezultatul excelent și gustul delicios al preparatului merită!

Pentru lucru vom avea nevoie de:

• 200 g lapte cu conținut scăzut de grăsimi,
• 500 de grame de faina de grau,
• 80 de grame de vodcă moale,
• o lingurita de sare.

Cum se face aluatul cu lapte:

Se diluează sarea în lapte și se toarnă cu grijă făina în ea, amestecând continuu conținutul. Adăugați vodcă în același recipient, dar nu toate deodată, ci câte o lingură. Acum frământați aluatul cu mâinile. Dacă masa se dovedește a fi excesiv de uscată, este recomandabil să o frământați cu mâinile umede. Aluatul trebuie să iasă sub formă de substanță aspră și liberă. După aceea, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 30 de minute.

5. CUM SA FACETI CORECT ALUAT PENTRU CHEBUREKOV CU VODCA

Știți cum tătarii din Crimeea fac chebureks delicioase și aromate? Mai jos veți găsi o rețetă despre cum să faceți corect aluatul pentru chebureks cu vodcă. Dacă adaugi în aluat celebra băutură tare corect și la momentul potrivit, aluatul întins se va acoperi cu bule în timpul procesului de prăjire și vei obține o crustă crocantă. Asigurați-vă că respectați proporțiile de ingrediente indicate în rețeta de aluat!

Ingrediente:

• 640 de grame de făină de grâu,
• 35 ml vodcă moale,
• 1 ou,
• 340 ml apă,
• 35 ml ulei vegetal
• o lingurita de sare.

Aluat Cheburek cu vodcă:

Turnați apă într-o cratiță adâncă și adăugați ulei și sare;

Treceți făina prin sită de mai multe ori și adăugați-o în porții mici în tigaie, amestecând continuu cu o lingură. Nu se adauga toata faina, ci doar 300-400 de grame;

Scoateți tava de pe aragaz numai după ce făina s-a dispersat complet. Cand amestecul s-a racit complet, adauga restul de faina. Acum puteți frământa aluatul;

Adăugați oul în masa liberă și continuați să frământați aluatul, adăugând treptat vodcă până când conținutul se transformă într-o masă strânsă și nelipicioasă;

Acum trebuie să înfășurați aluatul bine înmuiat în vodcă în folie alimentară și să-l lăsați așa timp de o oră. După aceasta, trebuie să frământați din nou aluatul, să-l îndepărtați de pe folie, să-l înfășurați din nou și să-l puneți la frigider peste noapte.

AFLĂ ȘI...

Sau
Trei de la Fergana

Buna baieti!
Dacă stai liniștit, ascultă cu atenție, nu trage cozile fetelor și nu trali în reviste de mai multe mii, îți voi spune ceva foarte interesant și util în ceea ce privește organizarea vieții tale și în general.

Ți-am spus deja că o pungă goală nu merită? Ei bine, atunci îți voi repeta încă o dată acest proverb evreiesc-buharan pentru a te convinge că în viața noastră depinde mult mai mult de alimentație decât îți imaginezi inițial. Chiar și creșterea acelor creaturi încântătoare și neascultătoare pe care ai reușit să le dai naștere cu ajutorul colegilor tăi depinde, de asemenea, direct de nutriție. Sau, mai degrabă, depinde de cum te simți în legătură cu această dietă.
Dacă îți pui în gură tot felul de lucruri urâte în prezența copiilor, atunci ține cont că copiii tăi vor crește și mai nediscriminatori. Și dacă tratezi procesul de alegere a mâncării la fel ca și alegerea prietenilor (sper că măcar aici ești pe drumul cel bun, din moment ce m-ai împrietenit deja și nu citești reviste care miros rău), atunci copiii tăi vor crește sus inteligent, ascultător, plinuț și vesel. Îți promit asta.
Ei bine, să revenim la problemele de nutriție.

Jefuită de hoți și chinuită de hoți, reglementată de oficialități și mutilată de controlul popular, intimidată de obekheeses și de medicii sanitari lacomi, alimentația publică sovietică era un spectacol extrem de jalnic și nesănătos. Singurele excepții au fost acele magazine de produse alimentare pentru muncitori și fermieri colectivi, în care meniul consta din două sau trei rânduri, iar felul principal era o interpretare de alimentație publică a mâncărurilor populare, de exemplu, chebureks.
Faptul este că mâncarea populară este atât de indestructibilă, rețetele sunt atât de testate în timp încât nicio hoardă de tâlhari și drone nu o poate degrada până la punctul „nu poți mânca asta”. Numai ignorarea simultană a tehnologiei sau lipsa de înțelegere a esenței acesteia poate ruina mâncarea oamenilor.
Vă spun, există două moduri de a învăța să gătiți. Unu: învață teoria din câteva cărți sau de pe Internet, îngăduie-te mult timp cu raționamentul științific printre cei din felul tău și, după ce ai încercat o dată fără succes să gătești ceea ce vorbește de atâta vreme majoritatea agresiv unită, mergi mai departe. la raționamentul despre următorul fel de mâncare. Un alt mod: stați lângă maestru și repetați ceea ce face până când obțineți exact aceleași rezultate și numai după aceea înțelegeți toate acțiunile, sortați cunoștințele și abilitățile dobândite, cel puțin pentru a le aplica ulterior în alte feluri de mâncare și să poată învăța rapid și în siguranță pe alții. La urma urmei, cunoștințele culinare ar trebui răspândite! Este o crimă să le protejezi sub acoperirea unor brevete și secrete comerciale protejate de lege și să nu le împărtășești cu vecinii și chiar cu dușmanii. Pentru ca umanitatea să devină mai bună, trebuie să mănânce mai bine - acesta este ideea, înțelegi?
Bine, destule sloganuri, hai să vorbim despre mâncare.
Când hrănesc oamenii la petreceri, cu siguranță pun un fel de fel de mâncare „huligan” în meniu. Ei bine, știi, ceva de genul cartofii prăjiți, plăcinte de piață cu ficat - doar ca să le amintesc mâncătorilor mei de tinerețea lor încă atât de recentă, când era mult mai ușor să le mulțumesc cu mâncare decât acum cu mâncarea de la cele mai apreciate restaurante din Europa, atât Americi și chiar Australia. Singura întrebare este că aceiași cartofi trebuie să fie prăjiți delicat, fără cusur, făcându-i absolut așa cum ar trebui să fie în mod ideal cartofii prăjiți.
Și așa, zilele trecute i-am spus echipei mele de bucătari:
- Și mâine începem petrecerea cu prăjituri. În timp ce oamenii se adună, iar gazdele îi așteaptă pe ceilalți oaspeți, vom așeza un post în fața tuturor și vom începe să prăjim prăjituri acolo - lăsați-i să ia o gustare și ștergeți mâinile pe șervețele de hârtie.
Aici un bucătar, Gairat-aka, de asemenea un nativ Fergana, a spus:
- Stalik-aka, lasă-mă să gătesc prăjiturile. Obișnuiam să lucrez cu tătarii din Crimeea într-un magazin de cheburek vizavi de bazar, iar cheburecii mei sunt buni.
- Ce? Ați lucrat în acel faimos magazin de cheburek de lângă bazar, care a fost ținut mai întâi de acea mătușă tătară din Crimeea, apoi de fiul ei și pe care Kahramon Khoja l-a cumpărat de la ei? Acel magazin de ceburek, care acum funcționează corect și face profit și, în ciuda faptului că de cincisprezece ani încoace nu a mai rămas nici măcar un tătar din Crimeea în el, continuă să facă exact aceleași chebureks ca acum cincizeci de ani?
Desigur, pregătește-l, Gairat-aka! Îmi amintesc de acei cheburek, i-am mâncat o dată când aveam cinci-șapte ani, pe vremea când părinții mei încă tineri mă duceau la piață. Îmi amintesc cum, după ce am terminat toate cumpărăturile, ne-a fost foame și tatăl meu stătea la coadă la fereastră, din care zburau prăjituri cu viteza gloanțelor de la o mitralieră...
- Acolo, opt dintre noi am stat într-o linie de producție pentru a face acest lucru rapid. Și când a fost necesar, au instalat două, chiar trei linii de producție. Fiecare avea sarcina lui: unul frământă aluatul, celălalt îl rulează, unul toacă carnea, celălalt taie ceapa... Anterior, nu aveam voie să punem carnea prin mașina de tocat carne - sau cu două cuțite sau cu o secure. .
- Bine, bine, Gairat-aka, s-a hotărât - mâine vom începe cu prăjiturile tale. Spune-mi ce trebuie făcut?
- E în regulă, dă-mi două kilograme de făină, sare, apă, o să frământ aluatul.

Ei bine, l-am întâlnit pe Gairat-aka, un bucătar din Fergana, un om mare, puternic, amabil și zâmbitor, care odată în tinerețe, chiar înaintea armatei și imediat după armată, a lucrat cu tătarii din Crimeea într-o cheburechnaya vizavi de Fergana. bazar și a primit cunoștințe puternice și decente, ca să spunem așa, de primă mână. Trebuie să repet încă o dată că cheburecii din acel magazin de cheburek erau pur și simplu magnifici, pur și simplu erau incomparabili cu mizeria care se servește acum în celebrul magazin de ceburek din Moscova de pe Sukharevka, iartă-mă pe mine, moscoviți și oaspeți ai capitalei. Știu ce spun, pentru că în urmă cu trei ani, cedând în fața convingerii și amintindu-mi deliciile de pe internet ale foștilor prieteni de pe Internet, m-am făcut de râs în acest stabiliment, dar nu mai vreau. Mai mult, te conving și te conving: gătești tu însuți prăjiturile și nu pregătești timp sau efort pentru asta.
Și vei avea nevoie de putere, mai ales pentru a frământa aluatul.

Uite: două kilograme de făină. Vom lăsa aproximativ trei sute de grame pentru ca praful să se întindă și restul de făină vom cerne într-o grămadă în mijlocul mesei.
După ce a făcut o adâncime în partea de sus a lamei, puneți sare acolo și turnați cea mai mare parte din cei 700 ml de apă pregătită.

Începem să frământăm aluatul, adăugând treptat făină în fântână.

Strângem bulgări împrăștiate într-un singur întreg.

Stropiți cu puțin din apa rămasă, lăsând puțin mai mult în rezervă.

Și, făcând efort maxim, frământați, adunând aluatul extrem de strâns într-un singur bulgăre.

Acele bulgări care nu au vrut să se unească într-un bulgăre comun, se stropesc cu apa rămasă și se frământă aluatul până arată ca un singur întreg.
Îndoiți aluatul într-un plic, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră.

Intre timp sa incepem cu carnea tocata. Va merge bine dacă luați părți egale de carne tânără de vită sau vițel și miel (1 kg 200 de grame în total) și adăugați grăsime grasă din coadă (400 de grame) la carnea tocată.

Știi să tai carnea tocată, totul aici îți este familiar. Numai, dacă doriți, adăugați apă în carnea tocată în timp ce o tocați. Înțelegi, da, de ce au făcut asta în alimentația publică? Chiar înțelegeți că este mai bine să adăugați bulion bun la carnea tocată când frământați? Ei bine, va mai fi bulion, așteptați. Dar nu ar trebui să dai vina atât de mult pe această apă adăugată, mai ales că cu această acțiune rezultatul final este, fără îndoială, foarte bun.

Vezi în continuare: toacă mărunt ceapa cu un cuțit ascuțit.
Sărați ceapa cu sare grunjoasă și presă sucul din ea cu o presa grea sau bateți-o cu o secure. Pune deoparte atât carnea, cât și ceapa până se combină.

Tăiați aluatul în trei bucăți egale.
Scoateți fire uniforme și groase din fiecare bucată.

Rupeți cincizeci de grame de aluat din mănunchiuri. Uite, rupe-o, nu tăie. Ținând garoul cu o mână exact în punctul de rupere, apucați capătul garoului cu degetul și, trăgându-l de aproximativ cinci centimetri, mutați brusc mâna în lateral și smulgeți nodul.
Apăsați bulgărea pe masă, formând-o într-un mic tort plat.

Priviți ce face Gairat-aka cu ambele mâini în același timp, urmăriți cum frământă prăjituri plate și le modelează în bucăți.
Privește cu atenție, ai grijă de mâinile tale.

Asta este! - degetul mare la mijloc.

Iată două! - marginile spre centru.

Iată trei! - zdrobit.

Iată patru! – repetat același lucru, rotind piesa de prelucrat la 90 de grade. Și apoi apăsați cu palma și puneți bucățile finite într-o pungă, stropiți-le cu făină pentru a nu se lipi. În rest, în ciuda faptului că aluatul a fost frământat extrem de abrupt, lipiciitatea și vâscozitatea acestuia crește în timp!

Din nou, carne tocată, ceapă, ierburi tocate - mărar și pătrunjel - piper negru și condimente după dorință, dar nu exagerați, și jumătate de litru de bulion bun.
Ascultă, de ce ești surprins de cerința de a adăuga bulion la carnea tocată? Ai măcelat carnea înainte de tocat? Mai aveai oase, pelicule, vene? Așa că faceți bulion din asta, veți avea întotdeauna nevoie de el! Și nici să nu te gândești, când cumperi carne de la piață, să le ceri măcelarilor să despartă carnea de oase și, ca un domn, să lase oasele și tunsoarele pe tejgheaua lor. În primul rând, lași o parte foarte importantă și gustoasă, iar în al doilea rând, arăți foarte prost, scuză-mă că spun adevărul.

Gata, carnea tocată este gata, luați un sucitor și începeți să rulați. În mod uniform, subțire, încet - totul va funcționa pentru tine.

Pune o jumatate de suc de una jumatate pana la doua linguri de carne tocata, niveleaza-l, pliaza-l in jumatate si...
...Nu, nu cu degetele! Cu sucitor! Cu ajutorul unui sucitor, rulați marginile pastei astfel încât să nu se rupă, să spargă la cusătură sau să-și elibereze conținutul în ulei! La urma urmei, uleiul va trebui schimbat după aceea.

Ei bine, tăiați-o cu o roată ondulată de-a lungul cusăturii.

Și împăturiți pastele, dar nu pentru mult timp. Nu trebuie să mintă mult timp, oricât de elastic și de strâns este aluatul tău.

Bine prajit. Nu vă zgâriți cu uleiul. Nu regreta cand alegi ulei, nu-l lua pe cel mai ieftin, ia unul decent care sa nu aiba un miros propriu pronunțat, cu un punct de fum de minim 240 de grade. Acest lucru este important deoarece chebureks trebuie să fie prăjit în grăsime foarte fierbinte. L-am încălzit la 220 de grade și l-am menținut la această temperatură - din fericire, un aragaz cu inducție sub wok permite un astfel de control prin intermediul unui senzor deasupra elementului radiant și direct sub wok. La această temperatură, chebureki sunt prăjiți nu mai mult de trei minute și sunt complet fierte. Desigur, înainte de prăjire, trebuie scuturate de făina în exces pentru a nu strica gustul uleiului prin ardere. Nu va fi nevoie să puneți chebureki pe șervețele, astfel încât excesul de ulei să se poată scurge de pe ele - pur și simplu nu va fi exces de ulei, vă asigur. În același timp, am turnat un litru și jumătate de ulei în wok pentru ca prăjiturile să nu atingă fundul în timpul prăjirii, ci să plutească constant. Luați în considerare acest lucru atunci când alegeți feluri de mâncare pentru prăjit paste, bine?
Apropo, un wok sau un ceaun lat, dar nu adânc, este cel mai convenabil ustensil pentru prăjirea prăjiților. Nu-i ascultați pe cei care vorbesc despre „cultura sălbatică”; ei înșiși nu sunt foarte departe de sălbaticii mestiți, pentru că sunt gata să se plece în genunchi și să sărute picioarele „albilor” și să trateze totul „asiatic” cu dispreț, fără să-și dea seama că aceiași „albi” „, fiind oameni deștepți și practici, cu mare interes și beneficii pentru ei înșiși, au împrumutat din Asia ceea ce gătirea lor este acum faimoasă.
Bine, să nu vorbim despre cei răi, să nu vorbim despre oamenii răi, să vorbim mai degrabă despre cei buni.
Nu veți crede asta: când cheburecii noștri din Crimeea erau deja pregătiți, prietenul meu apropiat Enver Izmailov m-a sunat de la aeroport și mi-a spus că a sosit.
- Vino imediat la mine! - Am strigat. - Încearcă chebureks! Îți jur că nu vei regreta!
Enver, cetăţean Fergana, tătar din Crimeea, chitarist virtuos, slăvindu-l atât pe Fergana, cât şi pe poporul tătar din Crimeea, un om cu un suflet mare şi cu calităţi minunate, a sosit exact la timp când prima farfurie de chebureks era gata.

Știți cum au ieșit?
Spumos, ușor, aerisit. Crustă aurie subțire, crocantă, care nu se udă în timp. Cel mai subțire aluat de sub crustă. Carne tocată suculentă, parfumată - încercați să o mâncați din nou, pentru a nu vă păta! Totul cu moderație, totul este la fel de gustos ca și în bucătăria populară, când maeștrii și nu vorbitorii se pun la treabă.

Si ghici ce? Dacă credeți că cheburek-urile vin doar cu „cincizeci și treilea” portveshok și „chashma” cu fructe, atunci vă înșelați. Turnați-vă grand cru și rezervele în decantoare, turnați vinul în pahare subțiri bune - acesta va fi un acompaniament demn pentru prăjiturile noastre!

Acesta va fi acompaniamentul unei lungi seri de vară lângă Moscova - la urma urmei, trei bărbați de naționalități diferite, născuți și crescuți în același oraș, vor găsi mereu ceva despre care să vorbească.

Textul a fost scris în iunie 2009, iar videoclipul a fost filmat și în toamna lui 2012.

Cheburek este un fel de mâncare care este considerat tradițional în rândul multor popoare estice. Numele său a fost împrumutat de la tătarii din Crimeea și tradus înseamnă „plăcintă crudă”. Vasul este un produs de dimensiuni mici realizat din aluat cu umplutură. Cel mai adesea, chebureks sunt preparate cu carne. Această opțiune este considerată cea mai populară. Prin urmare, în primul rând, orice gospodină ar trebui să învețe cum să prăjească prăjiturile cu carne într-o tigaie. Rețeta și metoda de preparare a unor astfel de „plăcinte” ar trebui luate în considerare mai detaliat. În plus, trebuie menționat că aluatul și umplutura pentru ele pot fi făcute în diferite moduri.

Chebureks clasici

Aceeași rețetă este adesea folosită în diferite țări. Pastele cu carne la tigaie sunt preparate aici dintr-un set standard de ingrediente. În acest caz veți avea nevoie de:

Pentru test:

• 480 de grame de făină;
• 1,5 pahare cu apă;
• un praf de sare si aceeasi cantitate de zahar;
• o treime dintr-un pahar de orice ulei vegetal.

Pentru umplere:

• 0,5 kilograme de carne tocată (vită și porc);
• jumătate de pahar cu apă;
• putina sare;
• bec;
• ierburi proaspete (coriandre si patrunjel);
• piper măcinat.

Procesul de preparare a unor astfel de paste are loc în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faci testul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-un castron adânc, apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați totul bine. Mai mult, trebuie să rețineți că apa trebuie să fie cu siguranță caldă. Acoperiți aluatul finit cu un șervețel (sau prosop) și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră.
2. Pentru a face umplutura, mai întâi trebuie să tăiați mărunt ceapa și ierburile, apoi adăugați totul împreună cu sare și piper la carnea tocată. Masa ar trebui să fie puțin lichidă. Prin urmare, trebuie să adăugați apă, bulion sau lapte.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire și apoi, folosind orice mijloace disponibile (farfurioară sau castron), tăiați bucăți rotunde din el.
4. Împărțiți fiecare dintre ele în jumătate și distribuiți umplutura doar pe una dintre aceste părți.
5. Acoperiți amestecul cu cealaltă parte, prindeți marginile și apăsați-le suplimentar cu dinții unei furculițe obișnuite. Ca rezultat, piesa de prelucrat ia forma unui semicerc.
6. Se incinge uleiul intr-o tigaie si apoi se prajesc semifabricatele in ea pana se rumenesc.

Rezultatele sunt paste aromate, suculente si foarte gustoase. Nu doar adulții, ci și copiii le iubesc și le mănâncă cu plăcere.

Chebureks în stil tătar

Tătarii au propria lor idee despre cum ar trebui să fie prăjiturile cu carne. Rețeta de tigaie, adaptată condițiilor moderne, arată puțin diferit. În primul rând, aceasta se referă la test. Pentru a o pregăti, trebuie să utilizați următoarele produse:

Pentru 0,5 kilograme de făină, un ou, 300 de mililitri de apă și puțină sare.

Acest aluat se face în trei etape:

1. Mai întâi, într-un castron separat, bateți oul cu sare și apă.
2. Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat elastic, dar destul de strâns.
3. Înfășurați-l pe toate părțile cu folie alimentară și păstrați-l la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.

Pentru umplutură folosim ingrediente deja cunoscute:

• 300 de grame și aceeași cantitate de ceafă de porc;
• 5 grame de piper negru (măcinat);
• sare;
• 2 cepe;
• 2-3 linguri de supă de vită gata preparată.

Tehnologia de preparare a umplerii:

1. Carnea de ambele tipuri trebuie spălată bine și tăiată în bucăți.
2. Curățați ceapa și tocați-o la întâmplare.
3. Se macină ambele componente într-un blender.
4. Adăugați condimente, sare și amestecați.
5. Masa nu trebuie să fie foarte groasă, așa că trebuie diluată puțin cu bulion.

După aceasta, trebuie să modelați semifabricatele într-o formă de semilună conform metodei descrise mai sus și să le prăjiți într-o cantitate mare de ulei. Chebureks încă fierbinți în stil tătar trebuie mai întâi așezați pe un șervețel, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Abia după aceasta pot fi mâncate.

Aluat de vodcă

Uneori, aluatul choux pentru prăjituri este pregătit cu adaos de vodcă. Acest ingredient acționează ca un agent de dospire. În plus, face aluatul mai crocant, ceea ce este necesar în acest caz. Pentru a face chebureks buni, ar trebui să includeți următoarele ingrediente:

Pentru test:

640 de grame de făină, 1 ou crud, 320 de mililitri de apă, 5 grame de sare, 1 lingură de vodcă și 35 de grame de ulei vegetal (sau orice grăsime).

Pentru umplere:

700 de grame de miel, sare, 350 de grame de ceapă, 125 de mililitri de apă și piper.

Procesul de gatire:

1. Fierbe apa pentru aluat si apoi adauga sare si ulei.
2. Adăugați 80 de grame de făină, amestecați bine și răciți. Acest lucru va face ca viitorul semifabricat să fie mai moale.
3. Adăugați oul și turnați vodca.
4. Adăugați treptat făina. Aluatul finit trebuie să stea cel puțin o oră.
5. Pentru umplutură, mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne.
6. Tăiați ceapa și zdrobiți-o cu sare și condimente.
7. Combinați ingredientele, adăugați apă și amestecați. Kefirul poate fi folosit și ca aditiv lichid. Odata cu ea, carnea tocata nu se intinde si capata un gust placut.
8. Împărțiți aluatul în bile, rulați fiecare dintre ele într-un tort plat nu mai gros de 1 milimetru.
9. Puneți umplutura pe o parte, apoi acoperiți-o cu cealaltă margine și apăsați puțin, storcând excesul de aer. În caz contrar, prăjiturile vor clocoti mult.

10. Se prăjește într-o tigaie în ulei încins.

Produsele crocante aurii vor fi gustoase chiar și după răcire.

Paste facute din aluat choux cu lapte

Aluatul se poate prepara si cu lapte. Atunci nu vei avea nevoie de ulei vegetal. Multe gospodine le place foarte mult această opțiune. Accelerează semnificativ procesul de frământare.

În cazul umpluturii tradiționale, rețeta obișnuită pas cu pas de chebureks cu carne la tigaie va fi potrivită. Produsele pentru test vor necesita:

1 pahar de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, un praf de sare, 450 de grame de făină și 75 de mililitri de vodcă.

Tehnologia procesului este simplă:

1. Încingeți laptele și adăugați sare.
2. Se toarnă făina cernută pe masă în grămada. Faceți o depresiune în centrul ei.
3. Turnați lapte și vodcă în el.
4. Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca aproximativ o jumatate de ora.

După aceasta puteți începe să umpleți. Pentru aceasta veți avea nevoie de: carne, sare, ceapă, untură, ierburi și apă.

Pentru ca umplutura să fie suculentă, trebuie pregătită corect:

1. În primul rând, carnea trebuie tocată mărunt cu un cuțit. Dacă doriți, îl puteți măcina într-un blender.
2. Ceapa se toacă mărunt și se amestecă cu sare. Această pastă ar trebui să stea puțin și să lase sucul.
3. Combinați ceapa cu carnea.
4. Adăugați condimente, untură și ierburi tocate.

Formarea chebureks are loc în trei etape:

1. În primul rând, aluatul trebuie împărțit în porții.
2. Rulați fiecare dintre ele într-un tort rotund de cel mult 2 milimetri grosime.
3. Puneți umplutura pe o jumătate.
4. Acoperiți-l cu o bucată de aluat liber, apăsați și prindeți capetele.
5. Pentru a vă asigura că produsul are forma corectă, excesul poate fi tăiat prin aplicarea unei farfurii obișnuite pe margine.

Acum, produsul semifinit finit trebuie doar prăjit în ulei clocotit.

Paste făcute din aluat de chefir

Folosind aluat preparat cu chefir, puteți face prăjituri minunate cu carne într-o tigaie. Produsele finite sunt foarte fragede și parfumate. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

pentru o jumătate de litru de chefir, 10 grame de sare, ½ kilogram de făină și aceeași cantitate de carne tocată, sare, 1 ceapă, piper, 100 de grame de ulei vegetal și o lingură de apă plată.

Este foarte ușor să pregătiți aceste chebureks:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați chefir într-un bol, adăugați sare și adăugați treptat făina, amestecând constant. De îndată ce masa se îngroașă, trebuie așezată pe o masă de tăiat și întinsă până când devine suficient de elastică. După aceasta, aluatul trebuie învelit în folie și lăsat deoparte.
2. Pentru umplutură, mai întâi trebuie să tăiați mărunt ceapa, apoi să o amestecați cu carne tocată, sare și piper, adăugând puțină apă.
3. Produsele sunt modelate în mod obișnuit. Mai întâi, o bucată de aluat este întinsă într-o prăjitură plată, iar apoi umplutura este așezată pe ea. Acum nu mai rămâne decât să pliați piesa de prelucrat în jumătate și să-i prindeți marginile strâns, astfel încât să nu rămână găuri.
4. Prăjiți prăjiturile în ulei timp de 5 minute pe fiecare parte.

După aceasta, produsele finite ar trebui să stea pe un prosop de hârtie pentru un timp, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Acum vă puteți trata familia și prietenii cu paste aromate și suculente.

Secretul umpluturii suculente

Multe gospodine sunt interesate de cum să gătească prăjituri cu carne într-o tigaie, astfel încât umplutura din interior să rămână moale și suculentă. Nu este greu să faci asta. Mai întâi trebuie să vă amintiți că un cheburek ideal ar trebui să combine:

• crusta crocanta aurie;
• umplutură delicată;
• prezența bulionului aromat în interior.

Dacă totul este deja clar cu aluatul, atunci ar trebui să vorbim mai detaliat despre umplutură. Există câteva puncte importante care trebuie luate în considerare:

1. În mod tradițional, mielul este folosit pentru acest fel de mâncare. Dar puteți lua și carne de vită, porc, vițel și chiar carne de pasăre. Pentru rezultate mai bune, experții recomandă utilizarea amestecului de carne tocată. În plus, este necesar să se țină cont de faptul că carnea trebuie să fie destul de grasă. Dacă nu este cazul, atunci puteți adăuga puțină untură obișnuită.
2. Pentru umplutură, se obișnuiește să se toacă carnea cu un cuțit ascuțit. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție. Ca ultimă soluție, poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne. Adevărat, duza trebuie luată cu găuri mari. Carnea tocată nu trebuie să arate ca o mizerie lichidă, fără formă.
3. Umplutura trebuie să includă ceapă. Raportul optim cu carnea este de 2:1. Cu ceapa, amestecul va fi mult mai suculent.
4. Pentru mai multă aromă, este indicat să folosești un set de condimente preferate.
5. Pentru o suculenta mai mare, se recomanda si adaugarea bulionului in umplutura.

Ținând cont de aceste sfaturi, puteți pregăti prăjituri uimitoare. Familia ta va fi absolut încântată de acest fel de mâncare.

Chebureks „stil grecesc”

În Grecia, plăcintele crocante cu carne sunt, de asemenea, foarte populare. Adevărat, bucătarii locali au modificat ușor rețeta, refăcând-o în cele mai bune tradiții ale bucătăriei naționale din țările mediteraneene. Pentru a fi convins de acest lucru, trebuie să încercați să gătiți chebureks de casă cu carne într-o tigaie „în stil grecesc”. Veți avea nevoie de un anumit set de produse:

Pentru test:

1 ou, un pahar cu apă rece, câte o lingură de vodcă și ulei de măsline, un praf de zahăr, 5 grame de sare și 0,5 kilograme de făină de grâu.

Pentru umplere:

carne tocată (porc + vită), piper, 50 de grame smântână grasă, sare, ceapă, brânză (Adyghe, Suluguni sau brânză feta), ierburi (spanac, busuioc, coriandru, pătrunjel) și condimente (boia, nucșoară, chimen, cimbru, coriandru).

Trebuie să pregătiți aceste chebureks pas cu pas:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul filo. Aceasta este ceea ce grecii folosesc în mod tradițional pentru acest fel de mâncare. Adăugați ingredientele rămase în făina cernută unul câte unul și amestecați până când aluatul este destul de omogen. După aceasta, masa trebuie învelită în folie și lăsată timp de o jumătate de oră pentru ca glutenul să se umfle.
2. Pentru umplutură, combinați carnea tocată cu ceapa tocată mărunt și alte ingrediente. Masa trebuie frământată bine. Apoi zdrobiți brânza cu mâinile (sau dați-o pe răzătoare) și zdrobiți condimentele într-un mojar. Adăugați toate acestea în carne împreună cu smântână și ierburi tocate.
3. Înainte de modelare, fiecare bucată de aluat trebuie frământată bine. Mai întâi, trebuie să transformați mingea într-un tort plat cu degetele, apoi, întorcând marginile spre interior, apăsați-le ferm în mijloc. După această frământare, piesele de prelucrat ar trebui să stea puțin mai mult sub folie.
4. Întindeți fiecare pâine la o grosime de 2-3 milimetri. Puneți umplutura pe o parte, acoperiți cealaltă parte, prindeți marginile și aplatizați ușor cu un sucitor.
5. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.

De obicei, astfel de prăjituri sunt consumate fierbinți, spălate cu suc, iaurt sau ceai.

„yantyk” tătar

Tătarii din Crimeea, de regulă, prăjesc chebureks fără a adăuga ulei. Ei numesc acest fel de mâncare „yantyk”. Se dovedește nu numai că este mai puțin gras, ci și mai sănătos. Cum să faci prăjituri cu carne într-o tigaie fără ulei? Pentru a funcționa veți avea nevoie de un set minim de produse de bază:

Pentru test:

pentru 320 de grame de faina, un praf de sare si 150-200 de mililitri de apa.

Pentru umplere:

pentru o jumatate de kilogram de carne tocata mixta (vita + porc) 1 ceapa, sare, 6 grame de sifon, o legatura de marar, unt si piper macinat.

Metoda de preparare a unor astfel de cheburek diferă puțin de versiunea standard:

1. Trebuie să cerneți făina, să o amestecați cu sare și apoi, adăugând apă în porțiuni, faceți un aluat gros. După aceasta, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l deoparte.
2. În acest moment, carnea și ceapa trebuie tocate. Puteți folosi orice aparat de bucătărie pentru asta. Apoi adăugați ingredientele rămase la amestecul rezultat. Pentru suculenta, puteti adauga putina apa obisnuita.
3. Împărțiți aluatul în bucăți și rulați-le în prăjituri plate. Asezati umplutura pe o jumatate, lasand 1 centimetru de margine. Acoperiți amestecul cu cealaltă parte. Marginile piesei de prelucrat trebuie mai întâi umezite cu apă.
4. Se prăjește într-o tigaie uscată, cu capac, fără a adăuga ulei.

Înainte de servire, fiecare cheburek trebuie acoperit cu unt. De obicei, astfel de produse sunt consumate de obicei împreună cu legume proaspete (castraveți sau roșii).

Prăjiturile de casă vor avea întotdeauna un gust mai bun decât cele cumpărate din magazin. Am încercat multe variante de preparare a chebureks cu carne, dar cea mai reușită rețetă pentru mine a fost întotdeauna făcută din aluat în apă. Da, da, am folosit cea mai obișnuită apă. Mulți oameni pregătesc chebureks acasă folosind chefir, lapte, zer sau chiar apă minerală.

Am încercat odată să fac aluat choux pentru prăjituri. Și m-am hotărât pe această rețetă. Chebureks de casă s-au dovedit moi, cu o crustă subțire crocantă. Iar marginile plăcintelor nu s-au uscat deloc în timpul prăjirii.

Eu am folosit carne de porc tocată, dar o puteți face de acasă (combinați carnea tocată de porc și carnea de vită într-un raport de 1 la 1).

Apoi ies suculente, iar dacă vrei ca prăjiturile de casă prăjite într-o tigaie să fie mai suculente, atunci nu te zgâriești cu uleiul vegetal la prăjit și poți adăuga puțină apă la carnea tocată finită. De asemenea, puteți dilua cu bulion de carne sau de legume. Notează cea mai reușită rețetă de chebureks de casă, cu siguranță vei avea nevoie de ea.

Paste cu carne: o reteta de casa foarte gustoasa facuta cu aluat choux

Astfel de chebureki crocante și gustoase sunt ușor de preparat acasă. La urma urmei, plăcintele cu carne de casă sunt mai aromate și mai suculente decât plăcintele cumpărate din magazin.

Chebureks pregătiți acasă după această rețetă sunt subțiri și crocante, iar umplutura este foarte suculentă. Încearcă să gătești și acest fel de mâncare va deveni cel mai preferat din familia ta.

Pentru test veți avea nevoie de:

• apă potabilă (apă clocotită) - 250 ml;
• făină albă - 700 g;
• unt - 40 g;
• sare fină - 10 g.
• Pentru umplutura de carne se ia: carne tocata (porc) - 600 - 700 g;
• ceapă (cap) - 3 bucăți;
• piper - 12 linguri;
• sare fină - 30 g;
• apă (puțin caldă) - 250 ml.

Cum să gătești prăjituri cu carne într-o tigaie - rețetă pas cu pas cu fotografii:

În primul rând, pregătiți aluatul pentru prăjituri. Turnați 250 de grame de făină cernută într-un bol. Se toarnă ulei într-un pahar cu apă clocotită și se adaugă sare. Se amestecă până se dizolvă toată sarea. Se toarnă apă clocotită în făina pregătită și se amestecă cu o lingură.

Apa clocotita trebuie sa fie rece; acest lucru este important cand pregatiti aluat choux.

Să începem să pregătim umplutura de carne. Pentru a obține un bulion excelent cu gust de ceapă, tăiați-l în cuburi mici și nu îl răsuciți printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați ceapa, piper și sare la carnea tocată. Se amestecă masa rezultată și se toarnă apă caldă până când umplutura devine vâscoasă. Carnea tocată pentru prăjituri este gata.

Tăiați o bucată de aluat și întindeți-o într-o prăjitură subțire cu un sucitor. Folosiți o farfurie pentru a tăia cercuri de forma dorită.

Puneți carnea tocată pe o parte a turtei. O lingură va fi suficientă. Distribuiți uniform carnea pe o jumătate de clătită.

Îndoiți tortul în jumătate și sigilați marginile mai întâi cu degetele, apoi cu o furculiță.

Într-o tigaie cu fundul gros, prăjiți prăjiturile de casă în ulei clocotit pe prima parte până devin aurii și clocotesc, aproximativ 2 minute. Transferați pe cealaltă parte și gătiți până când este gata.

Puneți prăjiturile finite cu carne pe un șervețel pentru a absorbi excesul de ulei. Apoi punem prajitele prajite cu carne pe o farfurie, adaugam ierburi si servim pe masa.

Rezulta chebureks consistente, cu o crustă crocantă, fragede și suculente, care vor fi delicioase chiar și la rece. După cum puteți vedea, pregătirea unui preparat delicios acasă este destul de simplă.

Desigur, cele mai delicioase prăjituri sunt făcute cu umplutură de carne. Dar, dacă nu există carne la îndemână, atunci folosesc ca umplutură cartofi, ciuperci, brânză cu ierburi sau brânză de vaci. Unele gospodine gătesc cu pește, varză sau dovlecel. Aș vrea să gătesc!

Reteta video: aluat pentru chebureks cu bule ca la cheburek

Chebureks (sau un fel de mâncare asemănător lor) sunt în bucătăria diferitelor popoare turcești și mongole, dar au venit la noi de la tătarii din Crimeea, așa cum demonstrează numele tătarilor din Crimeea practic neschimbat.

Dacă urmați logica istorică, atunci chebureks ar trebui să fie numite doar plăcinte nedospite amestecate cu apă, umplute cu carne tocată, prăjite în grăsime animală. Dar o astfel de logică nu este viabilă, deoarece ar adăuga mii de cuvinte noi nu numai dicționarului culinar, ci și general. Prin urmare, rezultatele experimentelor culinare, chiar și cele care duc la modificări semnificative ale rețetei de bază, sunt numite la fel ca felul de mâncare inițial, se fac doar clarificări. Există chebureks cu lapte, cu chefir, chebureks de drojdie, chebureks cu umplutură de legume, cu brânză - și așa mai departe și așa mai departe.

Foarte des, în rețetele noi, granița dintre prăjituri și alte feluri de mâncare este foarte arbitrară. De exemplu, care este diferența dintre pastele cu drojdie și pastele albe? Doar grosimea aluatului. Nu a ieșit să se întindă subțire - și acum nu mai aveți chebureks, ci albi eșuați. Prin urmare, sfătuim pe toți cei care încep să stăpânească știința subtilă de a face chebureks să înceapă cu clasicii.

Rețeta Cheburek în termeni generali

Indiferent de rețeta după care sunt pregătite prăjiturile, aluatul pentru ele trebuie întins foarte subțire. Aceasta este esența felului de mâncare: o plăcintă mare, al cărei strat de aluat pare să fie format din două părți - o crustă foarte subțire, prăjită și o parte fragedă, de asemenea, subțire, înmuiată în suc de carne, cu fața spre interior. . Umplutura în sine ar trebui să ocupe un volum mic din spațiul care se formează în interiorul cheburek în timpul prăjirii, dar învăluie plăcinta din interior, saturează crusta cu gust și aromă și, prin urmare, ar trebui să fie suculentă.

Dictonul popular „nu poți strica terci cu unt” nu se aplică pastelor: un exces de umplutură nu le decorează deloc și ar trebui să existe suficientă carne cu moderație. Dacă vorbim despre o plăcintă „standard” puțin mai mare decât palma, atunci două sau trei lingurițe de carne tocată lichidă sunt suficiente pentru aceasta.

Nu vă zgâriți cu umplutura - ar trebui să fie suficientă carne tocată lichidă.

Un alt detaliu important este că chebureki sunt prăjiți nu „în ulei”, ci „în ulei”. Cantitatea sa, desigur, face vasul mai scump, mai ales dacă respectați regula de a nu reutiliza uleiul, dar lipsa grăsimii în timpul prăjirii duce la faptul că plăcintele nu se umflă, ci rămân plate și tari și arde de asemenea.
Pentru a prepara prajiturile, este bine sa ai un cazan special in care pot pluti.

Chebureki potrivite nu sunt prăjite „în ulei”, ci „în ulei”.

Aluat pentru chebureks

Reteta clasica

Nu voi argumenta că aceasta este tocmai rețeta care poate fi considerată „progenitoarea” tuturor varietăților de chebureks existente astăzi, dar este cea mai comună și, s-ar putea spune, de bază.

Nu există proporții stricte pentru această rețetă - unii adaugă puțin mai mult unt, alții adaugă puțin mai multă făină, făcând un aluat mai rigid, dar rețeta poate fi scrisă aproximativ astfel:

1 lingura. apă
0,5 linguriță sare
2-4 linguri. l. ulei vegetal
3 linguri. faina (+ faina necesara pentru a da aluatului consistenta dorita)

Pentru a framanta aluatul, ia un castron adanc si toarna in el faina (3 cani pentru inceput). Faceți un godeu în făina din centrul vasului, turnați apă în el, adăugați sare și adăugați ulei vegetal.

Apoi, începeți să frământați aluatul din apă cu o lingură, ridicând făina de pe marginile pâlniei până când este folosită în întregime. Dacă, în același timp, aluatul a devenit suficient de rigid pentru a-l aduna într-un bulgăre foarte dens, atunci nu mai este nevoie de făină - aluatul este învelit în folie și lăsat să se „odihnească”. Dacă nu este suficientă făină, adăugați-o puțin câte puțin.

Aluat pentru chebureks chir-chir

Totul s-a amestecat în casa soților Oblonsky și totul a fost amestecat în istoria chebureks, chir-chir. Dacă încercați să găsiți adevărul printre versiunile originii lor, veți întâlni cu siguranță mai multe povești că acesta este un fel de mâncare al grecilor, caraiților, Krymchaks și ar putea fi și altele.

În același mod, este puțin probabil să găsiți definiția exactă a chir-chir-ului și acea calitate prețuită care distinge aceste paste printre rudele sale. Dar nu se poate face nimic în acest sens - globalizarea, amestecarea culturilor, libertatea informației, în care bucăți valoroase de informații despre lucruri rare și unice se pierd în mod deosebit ușor.

Cu toate acestea, dacă te uiți cu atenție la plăcintele, care se numesc chir-chir, vei observa natura lor specială spumoasă și vei presupune că problema aici nu este atât în ​​rețeta specială de aluat, cât în ​​modul în care sunt formate prăjiturile.

Deci, plăcintele sunt întinse nu doar din bucăți de aluat, ci din cârnați lungi rulați în „melci”. Rezultă un aluat aproape stratificat, iar aerul rămas între straturi ridică în special multe bule pe suprafața cheburek.

In general, reteta de aluat este asemanatoare cu cea clasica, dar uneori i se adauga un galbenus.

Choux patiserie

2,5 linguri. făină
1 lingura. apă clocotită
0,5 linguriță. sare;
1 lingura. l. ulei vegetal

Aluatul Choux are multe avantaje: este moale, ușor și plăcut de lucrat, nu se rupe atât de ușor și nu necesită adaos constant de făină. De asemenea, puteți evita tam-tam-ul care însoțește întotdeauna prepararea cheburek-urilor dacă în proces este implicată o singură persoană. Deoarece bucățile obișnuite de aluat devin rapid moale în punctul de contact cu umplutura, ele trebuie făcute imediat înainte de prăjire, iar bucătarul trebuie să fie „rupt” între ceaun, carnea tocată, balansoarul și farfuria cu gata. -a facut paste.

Dacă decideți să faceți aluat choux, să faceți chebureks va fi mai ușor - puteți pregăti cu calm toate plăcintele pentru prăjit, apoi le prăjiți cu grijă, evitând uleiul ars și plăcintele rupte în grabă.

Deci, turnați făina într-un bol și turnați apă clocotită cu sare dizolvată în ea. Făina se fixează rapid într-un bulgăre, după care puteți adăuga unt și frământați aluatul. În timpul procesului de frământare nu se mai adaugă făină, iar aluatul devine elastic și nu se lipește.

Ca si aluatul obisnuit, aluatul choux pentru paste se lasa la odihnit 30-40 de minute.

Chebureks cu chefir

S-ar părea, de ce să reinventezi roata și să complici o rețetă bună dacă iese grozavă pe apă? Dar oamenii cunoscători spun asta pastile amestecate cu chefir raman moi chiar si dupa racire.

Adică, prăjiturile se servesc de obicei fierbinți, direct din ceaun, în timp ce sunt crocante la exterior și moi la interior. Apoi, pe măsură ce se răcesc și absorb umezeala din aer, prăjiturile își pierd „crocantele” și devin tari, dar prăjiturile făcute cu chefir nu au acest dezavantaj.

1 lingura. chefir
1 ou
0,5 linguriță sare
3-4 linguri. făină

Aluatul se framanta in mod obisnuit. Puteți, ca în rețeta clasică, să faceți o depresiune în făină pentru lichid, dar este mai convenabil să turnați pur și simplu chefir și ou într-un bol, adăugați sare și adăugați treptat făina. Acest aluat pentru chebureks ar trebui să fie puțin mai moale decât găluștele și se lasă și la odihnit.

Chebureks pe aluat de drojdie

Putem spune cu deplină încredere că aluatul de drojdie este una dintre cele mai proaste opțiuni pentru a face paste. Este dificil să o întindeți până la grosimea dorită și aproape imposibil să o prăjiți până devine crocantă. Poate că există un singur argument pentru care încă merită să încercați să faceți prăjituri cu drojdie - aroma lor specifică, acră și pâine a produselor de copt cu drojdie. Este delicios.

Asa de:
1 lingura. apă
0,5 linguriță sare
0,5 linguriță drojdie uscata
1 lingura Sahara
1 lingura. l. ulei vegetal
3 linguri. făină

Trebuie să frământați aluatul și să-l lăsați să se odihnească aproximativ o oră. Nu este nevoie să topiți aluatul pentru o lungă perioadă de timp, deoarece sarcina de a face plăcintele „luxuriante” încă nu merită. Dupa ce s-a lipit, se framanta aluatul si se framanta putin pana se omogenizeaza.

Umplutură pentru chebureks

După cum am spus deja și voi repeta de mai multe ori, umplutura pentru paste ar trebui să fie suculentă. În original se face suculent cu grăsimea de miel, dar cel mai adesea (mai ales dacă chebureks sunt gătiți cu carne de vită sau porc) la carnea tocată grasă se adaugă pur și simplu apă sau bulion.
De asemenea, umplutura pentru chebureks include multă ceapă tocată, sare, piper și uneori mărar proaspăt.
Cât despre tăierea cărnii, varianta gourmet o toacă. Cei mai experimentați bucătari fac acest lucru cu două cuțite grele și ascuțite, lovind ușor în cruce până când carnea se reduce la o masă netedă de bucăți mici.
Dacă umplutura este făcută din carne tocată, atunci apa sau bulionul trebuie amestecate în ea cu mare grijă și nu lăsați carnea tocată mult timp (sau, dacă apa s-a separat, bateți totul din nou).

Un plus gustos la chebureks cu carne este brânza. Dacă este folosit, de obicei nu este amestecat cu carne tocată, ci așezat într-un strat în timpul modelării.

Alte umpluturi:

Branza pura (fara carne), branza de vaci, cartofi, ciuperci, varza. Există și opțiuni mai extravagante, de exemplu - somon, somon, spanac. Cu toate acestea, cheburek este parțial doar pâine și multe alimente pot fi combinate cu acesta.

Cum să gătești prăjituri

Cand aluatul s-a odihnit si carnea tocata a fost pregatita, puteti pune ceaunul pe foc si incepeti sa formati bucatile. Dacă alegeți aluat clasic sau aluat chefir, atunci trebuie să faceți prăjituri pe măsură ce prăjiți lotul anterior sau înaintea acestuia cu 2-3 bucăți.

Pentru a pregăti chebureks standard, aluatul este împărțit în părți de dimensiunea unei mingi de tenis și fiecare este întinsă subțire. Blankurile trebuie să fie foarte subțiri (aproximativ 1 mm) și întinse uniform. Dacă pe piesa de prelucrat există zone excesiv de subțiate, cel mai probabil cheburek se va rupe, sucul din umplutură va intra în ulei și uleiul va trebui schimbat după un timp (să nu mai vorbim de faptul că cheburek fără suc va nu fi la fel de gustos).

Cum se întinde subțire? Pentru a întinde în mod subțire și uniform un bulgăre de aluat, mai întâi rulați-l într-o prăjitură plată, apoi treceți un sucitor de la centru spre margini, întorcând piesa de prelucrat până ajunge la grosimea dorită.

Cum să sculptezi? Când formați paste, este foarte important să modelați ferm marginile. Pentru a face acest lucru, ei folosesc și un sucitor, rulând pur și simplu aluatul de-a lungul marginilor și tăiați partea în exces cu un cuțit sau tăiați marginea cu o roată specială, făcând imediat o formă ondulată.

Cum se prăjește? Plăcintele sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime - ar trebui să plutească liber în recipient și să nu atingă fundul.

Despre temperatură

Temperatura uleiului este foarte importantă, deoarece fie prea mare, fie prea scăzută, schimbă radical aspectul vasului finit: dacă uleiul nu este suficient de cald, aluatul absoarbe multă grăsime, prăjiturile devin grele, uleioase. și nu crocanți. Dacă temperatura este prea mare, uleiul fumează, apare în el un gust de ars, iar umplutura din interiorul plăcintelor nu are timp să se gătească.

Pentru a determina temperatura dorită pentru prăjire, trebuie doar să scufundați o bucată de aluat în ulei și să așteptați până când grăsimea din jurul acesteia începe să fiarbă intens (aluatul de testat trebuie îndepărtat imediat după determinarea temperaturii).

Trebuie să prăjesc în prealabil umplutura? Uneori carnea tocată se prăjește în prealabil cu ceapă, de teamă că carnea nu va avea timp să se prăjească. Aceasta este o decizie greșită, deoarece prăjirea schimbă proprietățile gustative ale umpluturii. Abordarea corectă este reducerea cantității de umplutură și prăjirea pastelor într-o cantitate mare de ulei la temperatură ridicată. În acest caz, temperatura la care este încălzit interiorul cheburek este suficientă pentru ca carnea să se prăjească în 4-5 minute.

1. Pentru ca suprafața cheburek-urilor să devină acoperită cu bule apetisante la prăjit, trebuie să turnați deasupra lor grăsime clocotită dintr-un cazan, totuși, udarea prea intensă duce la umflarea rapidă a cheburek-ului și poate izbucni.

1. Secretul unei umpluturi gustoase este suculenta ei, iar suculenta se obtine fie prin adaugarea de grasime (carne grasa, o bucata de grasime de miel, o bucata de unt), fie prin adaugarea de apa, bulion, smantana, chefir. Ceapa joacă un rol deosebit în umplutură, oferind nu numai aromă, ci și suc.

1. Temperatura de ardere a uleiului de floarea soarelui este mai mare de 200 °C, în timp ce alte produse ard mult mai devreme. Pentru a vă asigura că uleiul în care sunt prăjiți chebureki rămâne ușor și nu fumează cât mai mult timp posibil, trebuie să evitați introducerea oricăror aditivi în ceaun. Acest lucru este valabil mai ales pentru făina și sucul din umplutură, care se toarnă în ulei atunci când se rupe cheburek (este mai bine să periezi făina de pe suprafața cheburekului crud cu o perie moale specială).

1. Pentru a preveni să se simtă bucățile de ceapă din umplutură, trebuie să o toci mărunt și apoi să o rulezi cu un sucitor pe o placă de tăiat.

1. Pastele finite nu se pun imediat pe o farfurie, ci se lasa sa se scurga de grasime asezand-le pe un gratar sau pe un prosop de hartie.

1. Uleiul nerafinat are o temperatură de ardere mai scăzută și este mai puțin potrivit pentru prăjire adâncă.

1. Pentru a obține o culoare mai intensă a pasteilor finite, puteți adăuga bere sau puțin zahăr în aluat.

1. Gurmanzii recomandă folosirea cepei pentru umplere într-un raport de 1:1 față de carne. O altă proporție interesantă: cantitatea de carne tocată și cantitatea de aluat pentru un cheburek ar trebui să fie aproximativ egale.

1. O modalitate originală de a adăuga suc la umplutură este să adaugi roșii decojite tăiate mărunt în carnea tocată (o roșie mare la 500 g de carne tocată).

1. Chebureks sunt foarte gustoase, dar nu tocmai un fel de mâncare festiv. Pentru a decora gustul și a-l prezenta frumos, puteți pregăti un sos de smântână cu smântână, ierburi și o cantitate mică de usturoi. Și separat pe farfurie puteți pune legume proaspete cu frunze, roșii, ridichi, castraveți.

Chebureks ca în cheburek

Ca în orice afacere, principalul lucru în prepararea de paste delicioase este experiența. Intuiția culinară este și ea importantă, dar vine cu experiență și mizând doar pe intuiție, dacă nu ai cel puțin cinci sau șase încercări de a pregăti un preparat (reușit sau nu), nu merită în niciun caz.

Întregul proces de a face prăjituri acasă a fost descris suficient de detaliat mai sus, dar în cele din urmă aș dori să remarc din nou cele mai importante puncte:

Pentru a pregăti chebureks, ca în cheburek (cu bule frumoase), nu aveți nevoie de vodcă, sifon sau apă minerală.

Cei trei piloni pe care se sprijină acest fel de mâncare sunt aluatul subțire, umplutura suculentă și o cantitate mare de grăsime pentru prăjit. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, atunci detaliile rămase (cantitatea de umplutură, condimente, aditivi din aluat sau carne tocată) pot fi aduse mai aproape de ideal prin încercare (și nu neapărat eroare). Dacă faceți o greșeală în principal, atunci detaliile nu vor ajuta la corectarea situației.