Nu este absolut nimic dificil în a face prăjituri delicioase acasă; odată ce ai încercat prăjiturile de casă cu carne, cu greu vei mai dori să te întorci la cele cumpărate din magazin. Din păcate, mulți oameni nu sunt „familiarizați” cu ele din partea cea mai bună)), deoarece calitatea și gustul cheburek-urilor cumpărate din magazin sunt destul de îndoielnice, ca să spunem cel puțin...

Dacă cheburek-urile sunt făcute acasă din carne tocată proaspătă, de înaltă calitate, ceea ce nu ridică îndoieli cu privire la calitatea ei bună, pe care ați pregătit-o singuri, vor fi atât de gustoase încât cu greu este posibil să rezistați încercării acestei delicatese crocante cu un parfum parfumat. si umplutura suculenta in interior. Puteți pregăti acasă mai multe prăjituri cu carne și le puteți congela.

Se pot păstra la congelator câteva luni, dar când vrei o pastă crocantă, delicioasă, le scoți din congelator și le prăjești fără să le dezgheți. Desigur, proaspăt făcute și imediat prăjite au un gust mai bun decât cele congelate, dar diferența nu este semnificativă. Deci, cum să gătești rețeta de chebureki cu fotografii pas cu pas...

Ingrediente

• faina de grau premium (1 kg) - pentru aluat si pudrat
• carne tocata de casa de porc si vita (0,5 kg)
• ceapa mare (1 buc.)
• apă în aluat (1,5-2 linguri)
• ulei vegetal (2 linguri) - pentru aluat și aproximativ un pahar pentru prăjit
• piper, sare - după gust

* Din această cantitate de produse veți obține 30 - 35 de chebureks de casă

Reteta paste cu carne cu poze pas cu pas

Framanta aluatul

1. Aluatul de acasa se prepara altfel, eu am o reteta foarte simpla, ca de galuste, doar fara oua si mai moale. Dacă îți este mai convenabil, începe să-l frământați într-un castron adânc; sunt obișnuit să-l frământ chiar pe masă. Făina se cerne, se face o fântână în movila de făină și se toarnă apă, se adaugă untul și sarea, cam 1/2 linguriță.

Puteți adăuga o lingură de vodcă în aluatul de casă, există părerea că asta le face mai crocante și nu se învețe mai mult, am încercat, nu am observat nicio diferență, așa că decideți singur ce vi se potrivește cel mai bine, dacă doresc, experimentează.

Frământați aluatul, când aluatul nu se mai întinde, frământați cu mâinile până nu se mai lipește aluatul de mâini, pudrați-l cu făină, puneți-l într-o pungă, lăsați-l să stea aproximativ o oră. Când aluatul s-a odihnit, puneți-l pe masă și frământați până când este omogen, elastic, ca să faceți găluște acasă, doar mai moale; aluatul de casă finit poate fi pus la frigider, învelit într-o pungă. Cum să faci o rețetă delicioasă de chebureki de casă cu fotografii pas cu pas.

Gătirea cărnii tocate

2. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, apoi ceapa, ar trebui să fie multă ceapă, apoi chebureki-ul va fi mai suculent și mai gustos. Puneti ceapa in carnea tocata, adaugati sare si piper, puteti adauga ierburi si condimente care va plac. Pentru suculenta, toarna apa in carnea tocata de casa, pentru a incepe cu o jumatate de pahar, carnea tocata ar trebui sa fie ca smantana subtire, daca este nevoie, mai adauga apa. Apa poate fi înlocuită cu chefir sau bulion.

Întindeți aluatul

3. Întindeți aluatul de casă, îl puteți rula într-un cârnați și tăiați o bucată de mărimea unei mandarine mici, întindeți fiecare separat. Întindem un strat mare subțire de 1-2 mm și decupez mai multe cercuri deodată, am un capac dintr-o cratiță veche de aluminiu, potrivită ca diametru și cu margini ascuțite, uite, poate ai ceva asemănător, dacă nu, atunci pune o farfurie sau o farfurie mică pe aluat și tăiați un cerc cu un cuțit, astfel obțineți margini netede, acest lucru este convenabil dacă nu aveți un cuțit special pentru tăiat aluatul acasă.

Pe fiecare cerc de aluat de casă se pune o cantitate mică de carne tocată și se distribuie uniform carnea tocată pe jumătate de cerc. Înainte de a sculpta, puteți să vă umeziți ușor degetele în apă și să acoperiți marginile într-un cerc pentru a le face să se lipească mai bine. Rețetă delicioasă de prăjituri de casă cu fotografii pas cu pas.

Să facem prăjituri

4. Îndoiți cercul cu carne tocată de casă în jumătate, călcați-l deasupra, nivelând carnea tocată și eliberând aer (pentru a nu sparge la prăjire). Asigurăm marginile cu degetele, datorită faptului că cercurile au fost tăiate în forma corectă, marginile nu trebuie prelucrate, le puteți lăsa așa cum este. Dar va fi tot mai frumos dacă îl apăsați cu o furculiță, iar cusătura va fi mai sigură. Facem acest lucru cu toate preparatele; cheburek-urile crude gata făcute cu carne pot fi prăjite imediat sau pot fi congelate.

Să prăjim

5. Se pune o tigaie la foc mare, se toarnă mai mult ulei vegetal, se așteaptă până când uleiul se încinge, se reduce focul la mediu, se adaugă prăjituri de casă. Se prajesc pana apare o crusta usor maronie, se rastoarna cu grija sa nu se sparga, altfel se va scurge tot bulionul si uleiul se va stropi puternic.

Vin cu o varietate de umpluturi, branza, cartofi, ciuperci, dar totusi, cea mai populara este cea clasica cu carne.

În ceea ce privește istoria acestui fel de mâncare, cheburek este considerat un fel de mâncare tradițional al poporului turc și mongol. In aceste tari se prepara cu carne tocata sau carne tocata marunt. Rușii sunt foarte pasionați de acest fel de mâncare și îl pregătesc în diferite interpretări.

Conținutul de calorii al acestui produs este relativ mare, deoarece la suta de grame de mâncare există 250 de kilocalorii. În medie, în termeni procentuali, un cheburek conține aproximativ 50% proteine, 30% grăsimi și mai puțin de 20% proteine.

Chebureks sunt o mâncare foarte sățioasă și gustoasă. Se foloseste des la gustare, iar aluatul delicat dat in retetele de mai jos va va surprinde prin lejeritate si gustul placut.

Paste cu carne - reteta foto pas cu pas

Această rețetă folosește carne de pui tocată; cu ea, prăjiturile nu sunt la fel de grase ca cu carnea tocată de vită și porc.

Puteți experimenta cu umplutura și puteți face chebureks nu numai cu carne, ci, de exemplu, cu varză, ciuperci sau cartofi.

Timp de gătit: 2 ore 30 minute

Cantitate: 8 portii

Ingrediente

• Ouă: 2 buc.
• Făină: 600 g
• Sare: 1 lingura.
• Zahăr: 1 linguriță.
• Ulei vegetal: 8 linguri. l.
• Apă: 1,5 linguri.
• Vodka: 1 lingura.
• Carne tocată: 1 kg
• Piper negru: gust
• Arca: 2 buc.

Instrucțiuni de gătit

Turnați zahăr, sare, ulei într-un castron adânc, spargeți oul și amestecați. Apoi turnați apă în amestecul rezultat și, pentru a face pastele mai crocante, adăugați vodcă.





Așezați masa rezultată pe o placă și frământați până la omogenizare.



Lasam aluatul invelit in folie alimentara sa se odihneasca 30 de minute.



Acum trebuie să pregătiți umplutura pentru prăjituri. Curățați și tocați mărunt ceapa.



Pune ceapa tocata in carnea tocata, piper si sare dupa gust, amesteca totul, umplutura pentru paste este gata.



După 1 oră, separați o bucată mică de aluat și rulați-o într-o foaie subțire (2-3 mm) cu un sucitor.



Folosind un pahar mare, decupați cercuri dintr-o foaie rulată (în această rețetă, prăjiturile sunt mici; pentru cele mai mari, puteți folosi o farfurie).



Puneți umplutura rezultată pe căni.



Sigilați strâns marginile fiecărui cerc și dați-le o formă frumoasă.



Folosind aluatul rămas, folosiți același principiu pentru a face toate prăjiturile.



Umpleți o tigaie sau o cratiță adâncă cu ulei vegetal (3-4 cm de jos), încălziți-o bine și puneți prăjiturile, prăjiți la foc iute aproximativ 2 minute pe o parte.



Apoi intoarceti prajiturile si prajiti aceeasi cantitate pe cealalta.





O variantă a rețetei de patiserie choux - cel mai reușit aluat crocant

Reteta de preparare a chebureks cu aluat choux va atrage pe toata lumea fara exceptie, deoarece prepararea unui astfel de fel de mancare este foarte usoara si simpla.

Ingrediente:

• 350 de grame de făină de grâu
• 0,2 litri de apă potabilă
• 1 ou de gaina
• 0,5 kilograme de carne de porc
• 100 mililitri supă de pui
• 1 ceapă
• 2-3 crengute de marar
• 2/3 lingurita sare
• 1 mână de piper măcinat
• 250 mililitri de ulei vegetal

Preparare:

1. Se toarnă făină într-un bol sau recipient pentru prepararea aluatului, se sparge un ou de găină, se adaugă 3 linguri de ulei vegetal rafinat și se amestecă totul cu o lingură, formând un aluat elastic moale. Se fierbe apa si se adauga in faina, se amesteca bine. Adăugați 1/3 linguriță de sare. Acoperim aluatul cu folie sau o punga de plastic si il dam deoparte in timp ce pregatim umplutura.
2. Folosind o mașină de tocat carne sau un blender, măcinați carnea de porc în carne tocată.
3. Spălați bine mărarul sub jet de apă pentru a îndepărta praful și reziduurile de pământ și puneți-le pe un prosop uscat de bucătărie pentru a se usca bine. În mod similar, curățați ceapa de pe stratul superior, clătiți și tăiați în trei părți. După aceasta, puneți mararul și ceapa într-un blender și măcinați fin. Dacă gospodina nu are mașină de bucătărie, puteți rade ceapa și toca mărar mararul cu un cuțit ascuțit.
4. Se toarnă bulionul de carne în blender cu ceapa și mărar, se adaugă carnea și se pisează până la omogenizare. Aduceți umplutura după gust adăugând 1/2 linguriță de sare și piper negru măcinat, amestecați bine.
5. Pentru a forma prăjiturile, împărțiți aluatul. Din această cantitate de ingrediente ar trebui să obținem 10 produse medii. Pentru a face acest lucru, formăm un fel de cârnați din aluat, pe care îl împărțim în 10 părți egale. Le întindem pe fiecare folosind un sucitor. Punem carne tocată pe jumătate de cerc, o închidem și etanșăm cu grijă capetele cheburekului folosind o furculiță sau un cuțit special pentru tăierea marginilor. Pregătim totul în același mod.
6. Puneți o tigaie adâncă pe aragaz. Cand tigaia este incinsa se toarna aproximativ 200 ml de ulei vegetal. Prăjiți fiecare cheburek pe ambele părți timp de aproximativ 5 minute la foc mediu până se rumenesc. Mâncarea delicioasă și aromată îi va surprinde cu siguranță pe cei dragi și prietenii tăi.

Fabricat cu chefir - gustos și simplu

Cheburek-urile pregătite cu aluat de chefir devin fragede și aromate nu numai când sunt prăjite pentru prima dată, ci și când s-au răcit. Nu se va intari si va ramane fraged, chiar si la rece.

Ingrediente:

• 0,5 litri de chefir
• 0,5 kilograme de făină
• 1 lingurita sare
• 0,5 kilograme de carne tocată
• 1 ceapă
• 1 lingura apa
• sare si piper dupa gust
• 100 de grame de ulei vegetal

Preparare:

1. Luați un castron, turnați chefir în el, adăugați sare și adăugați făină în porții, amestecând constant. Când amestecul se îngroașă, puneți-l pe un blat cu făină și frământați până când este elastic. Acoperiți apoi cu folie și lăsați aluatul deoparte până pregătiți umplutura.
2. Puneți carnea tocată într-un bol mic, adăugați sare, piper măcinat și diverse condimente pe care le dorește gazda. Curățați ceapa și dați-o pe răzătoare sau tăiați-o mărunt. Adăugați o lingură de apă la umplutură.
3. Întindeți aluatul pe blat folosind un sucitor și folosiți o cană mare pentru a decupa cercuri pentru a face paste. Întindeți fiecare pâine la dimensiunea dorită și puneți carnea tocată pe o jumătate. Sigilați bine marginile.
4. Se încălzește o tigaie mare pe aragaz, se toarnă ulei vegetal în ea și se prăjește fiecare cheburek timp de 5 minute pe fiecare parte, până devin aurii. După prăjire, așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea inutilă. Prăjiturile incredibil de gustoase făcute cu aluat de chefir vă vor încânta cu siguranță familia.

Cum să gătești chebureks cu vițel sau vită acasă?

Chebureks gătiți umpluți cu carne de vită sau vițel surprind prin gustul lor delicat și unic. Aluatul Choux este cel mai potrivit deoarece completează perfect gustul cărnii de vită și vițel.

Ingrediente:

• 300 de grame de făină de grâu cernută
• 1 ou de gaina
• 1 praf de sare
• 5 linguri de apa de baut
• 400 de grame carne de vita sau vitel
• 1 ceapă mare
• piper negru măcinat după gust

Preparare:

1. Curățăm bine un cap de ceapă mare, îl clătim și îl măcinam cu grijă împreună cu carnea de vită sau de vițel folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați condimente și lăsați deoparte, astfel încât carnea să fie saturată cu condimente.
2. Între timp, pregătiți aluatul. Puneți 5 linguri de făină cernută într-un castron mare și turnați apă clocotită peste ea pentru a se prepara. Se sparge oul de pui, se adauga restul de faina si se framanta intr-un aluat ascultător si elastic. După aceea, pune-l pe blat și folosește un sucitor pentru a forma un pătrat. Taiem aluatul dreptunghiuri egale, punem carne tocata pe fiecare dintre ele, fixam cu grija marginile pastelor cu degetele.
3. Încinge tigaia pe foc și coace fără ulei vegetal. Pastele trebuie răsturnate când aluatul este umflat. Așezați vasul pe o farfurie și ungeți-l cu ulei vegetal. Acest fel de mâncare se potrivește perfect cu smântâna de casă.

Paste suculente de porc și vită

Chebureks umplute cu amestec de vita si porc surprind prin lejeritatea si suculenta lor. Sunt foarte ușor de preparat, ingredientele sunt simple și nu necesită mulți bani.

Ingrediente:

• apă - 500 mg
• ou de pui - 1 bucată
• făină de grâu cernută - 1 kg
• carne tocată de porc și vită - 1 kg
• ceapa - 2 capete
• apă de băut – 100 ml
• sare - 1 linguriță
• piper, condimente după gust

Preparare:

1. Măcinați bine 1 kg de carne de porc și vită (în orice raport) folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Intr-un castron amestecam apa si sarea pana se dizolva. Se adauga un ou si, amestecand continuu, se adauga faina in portii. Când aluatul este greu de amestecat cu o lingură, puneți-l pe blat și frământați-l. Acoperiți aluatul format cu folie sau o pungă de plastic și lăsați să se odihnească.
3. Curățați ceapa și tocați-o mărunt pentru carnea tocată. După ce ați folosit un pistil, trebuie să zdrobiți carnea tocată cu ceapă, astfel încât să se elibereze o cantitate suficientă de suc. Adăugați sare, condimente și apă, amestecați bine.
4. Împărțiți aluatul în mai multe părți egale. Din fiecare parte formăm o minge, pe care o întindem. Puneți umplutura pe o parte a cercului, închideți prăjiturile și sigilați cu grijă marginile cu mâinile sau cu o furculiță. Se prăjește în unt topit într-o tigaie. Întoarceți-vă pe cealaltă parte când apare o crustă maro aurie.

Crusta crocantă, umplutură suculentă cu bulion - este greu să rezistați „plăcintei crude”! Așa este tradus numele uneia dintre gustările preferate din limba tătară. În mod tradițional, cheburek este preparat din aluat dens, azimă, cu diverse tipuri de carne tocată: carne, cartofi, brânză, chiar și dovleac și varză, apoi prăjit într-o cantitate mare de grăsime.

Cum se fac paste

Publicațiile culinare conțin multe fotografii delicioase pas cu pas și rețete care descriu cum să pregătiți un răsfăț delicios.Faceți cheburek acasănu implică procese prea complexe: trebuie doar să frământați aluat nedospit, să pregătiți o umplutură suculentă, să sigilați cu grijă plăcinta și să prăjiți.

Umplere

După ce ați frământat aluatul, trebuie să pregătiți corect carnea tocată.Umplutură suculentă pentru chebureksSe va dovedi fragedă dacă se adaugă multă ceapă, roșii, unt sau bulion. Consistența cărnii tocate ar trebui să semene cu ciuperca, abia atunci va fi fragedă și gustoasă. Carnea tocată care este prea groasă se va coace pur și simplu într-un bulgăre și va strica întregul gust al gustului tău preferat.

Aluat pentru chebureks

Există multe rețete pentru pregătirea bazei pentru acest tip de produs. De regulă, aluatul se prepară cu apă și făină, uneori cu drojdie sau chefir. Unele gospodine reușesc să gătească gustări în cuptorul cu microunde și într-un aragaz lent. Dar pentru a pregăti un aluat gustos pentru chebureks, ca în cheburek, trebuie să-l frământați cu adaos de vodcă. Aceste plăcinte ies cu bule și au un gust incomparabil.

Inainte de, cum se prepară aluatul pentru chebureks, aveți grijă de calitatea componentelor originale:

• faina trebuie cernuta in prealabil;
• Pentru umplutură este ideal să folosiți miel gras, dar este potrivită și carnea tocată asortată (porc și vită).
• alege ceapa suculenta - acest lucru este important pentru umplutura.
• uleiul trebuie să fie rafinat și inodor.

Cu bule

• Timp de preparare: 30 minute.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.

Bucătarii profesioniști susțin că secretul bulelor de pe suprafața pastelor este că rețeta conține vodcă. A preparaaluat de cheburek cu bule– crocant, gustos, trebuie să-l prepari. Ingredientele sunt simple, accesibile, trebuie să le încerci o singură dată, iar celebrele plăcinte cu carne își vor lua locul cuvenit în meniul de zi cu zi și de sărbători.

Ingrediente:

• apă – 300 ml;
• făină – 640 g;
• vodcă – 25 ml;
• ou – 1 buc.;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă într-o cratiță adâncă, adăugați ulei vegetal, sare și încălziți.
2. Amestecând constant, adăugați făină (aproximativ un pahar).
3. De îndată ce masa devine omogenă, scoateți de pe aragaz. Adăugați restul de făină și amestecați din nou.
4. Acum este rândul oului - adăugați-l, apoi adăugați vodcă. Ar trebui să obțineți o masă groasă, de plastic.
5. Pune-l în folie și las-o să stea o oră. În acest moment puteți pregăti umplutura.

Ca în cele cheburechny

• Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 260 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Mulți dintre noi cumpărăm uneori plăcinte cu carne într-o cafenea, după care apare adesea întrebarea: cum să faci aluat delicios pentru prăjituri? Răspunsul este simplu: trebuie să-l gătiți în apă - minerală, gheață - toate opțiunile sunt bune.Aluat pentru chebureks ca la cheburekSe dovedește fraged și crocant în același timp, se fulge frumos și nu se rupe la rulare și păstrează bine forma produsului.

Ingrediente:

• apă rece - 150 g;
• făină – 500-550 g;
• sare - 10 g;
• unt - 90 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă făina într-un recipient adânc și se adaugă sare. Se toarnă apă, se frământă bine.
2. Topiți untul într-o baie de apă sau folosind un cuptor cu microunde și turnați-l cald în amestecul de făină. Se rulează într-o bilă și se lasă să stea două ore.

Crema crocanta

• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 264 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Un alt tip de bază pentru plăcinte delicioase și suculente. Frumusețea sa constă în faptul că nu necesită mult efort din partea gospodinei: făina este preparată cu apă fierbinte, ceea ce face ca glutenul să se umfle mai repede, iar masa devine aproape imediat potrivită pentru utilizare.Aluat de patiserie Choux cu bulePoate fi congelat - acest lucru este convenabil atunci când vin oaspeți neaștepți.

Ingrediente:

• ulei vegetal - 30 ml;
• făină – 650 g;
• ou – 1 buc.;
• sare - 10 g;
• apă – 150 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă într-o cratiță, se lasă să fiarbă, se adaugă ulei și sare. Se amestecă bine emulsia.
2. Adăugați jumătate din făină și începeți să frământați până când amestecul este omogen.
3. Se răcește puțin, se adaugă oul și se amestecă.
4. Puneți restul de făină într-o movilă pe suprafața de lucru, faceți o adâncitură în care să puneți masa de aluat și începeți să frământați până se omogenizează.
5. Lăsați baza să stea și apoi frământați din nou. Puteți începe să gătiți.

Pe apa

• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 241 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.

Cea mai simplă versiune a bazei pentru chebureks. Ai nevoie doar de produse simple, răbdare și puțin timp. Dacă trebuie să gătești urgentaluat pentru paste - reteta folosind apaoptim, pentru că, spre deosebire de alte metode, necesită cea mai rece, aproape ca gheața apă, făină, sare și gălbenuș. O astfel de bază pentru un tratament viitor va fi fulgioasă, crocantă și gustoasă.

Ingrediente:

• apă – 1 pahar;
• făină - 220 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, adăugați sare.
2. Amestecați untul într-un pahar cu apă rece și adăugați-l în făină în flux subțire. Frământați baza. Nu trebuie să se lipească de mâini sau de părțile laterale ale vaselor. Lăsați timp de 30 de minute, după care masa este gata să se întindă.

Drojdie

• Timp de gătire: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 198 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Opțiunea unei astfel de baze pentru a face „plăcinte crude” nu este foarte binevenită de profesioniști, deoarece este dificil de întins și nu are o crustă subțire și crocantă. Dar pentru cei care iubesc produsele de copt cu gust acru de pâine, fragedă, moale,aluat de drojdie pentru chebureksse va descurca bine. Mai întâi, ar trebui să începeți masa și apoi să o lăsați să se infuzeze pentru a activa bacteriile vii de drojdie.

Ingrediente:

• ulei vegetal - 25 g;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 20 g;
• sare - 10 g;
• făină – 600-700 g;
• apă – 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați drojdia cu apă caldă, adăugați zahăr. Lăsați aluatul să stea 15-20 de minute.
2. Adăugați jumătate din făină, sare și amestecați.
3. Se adauga ulei vegetal, restul de faina si se framanta bine.
4. Lăsați masa să se „odihnească” timp de o jumătate de oră, apoi începeți să rulați.

Cum să faci prăjituri acasă

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 311 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Fiecare gospodină cu experiență are a eireteta pentru a face chebureks. Unii le gatesc doar cu aluat choux, altii cu aluat proaspat, cu vodca, unii pun smantana in carnea tocata, iar altii dilueaza umplutura cu apa. Condiția principală: aluatul să fie strâns, plastic, iar carnea tocată să fie grasă și lichidă. Apoi produsele vor deveni suculente, crocante și foarte apetisante.

Ingrediente:

• aluat choux sau vodca – 600 g;
• carne tocată asortată – 400 g;
• apă (apă clocotită) – 100 ml;
• sare, condimente, ierburi - după gust;
• ceapa – 2 buc.;
• ulei pentru prajit – 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți aluatul choux și lăsați-l să stea.
2. Între timp, fă-o. În primul rând, tăiați mărunt ceapa, sărați-o și amintiți-vă bine.
3. Se adaugă ceapa în bolul cu carne, se condimentează cu condimente, se toarnă apă și se frământă bine.
4. Pătrunjelul se toacă mărunt și se adaugă și la carnea tocată.
5. Împărțiți aluatul în 16 părți și întindeți fiecare foarte subțire. Pe jumătate de cerc se pune o lingură de umplutură, se acoperă cu cealaltă jumătate și se ciupește bine marginile cu o furculiță.
6. Se prăjește în multă grăsime bine încălzită.

Cu carne

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 316 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

„Plăcintele crude” moderne sunt preparate cu diverse umpluturi mai puțin grase: brânză, legume, pește. Dar uneori tot vrei să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu produse de patiserie suculente, topite în gură și delicioase.Cum să gătești prăjituri cu carne? Mai întâi, alegeți o opțiune de bază, apoi pregătiți umplutura. Carnea tocată clasică pentru chebureks constă din miel tocat, dar o bucată bună de porc și vită va funcționa bine.

Ingrediente:

• pulpa de porc si vita - 300 g fiecare;
• ceapa – 2 buc.;
• ulei vegetal – 250 ml;
• ierburi tocate, sare, condimente - după gust;
• aluat nedospit – 600 g.

Metoda de gatire:

1. Începeți cu umplutura. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne.
2. Curățați și tocați ceapa, sărați-o și amintiți-vă bine să o lăsați să-și elibereze zeama. Se amestecă pulpa de ceapă cu carnea tocată.
3. Adăugați puțină apă sau smântână, ierburi tocate la carnea tocată și asezonați.
4. Întindeți aluatul subțire și folosiți o farfurie pentru a decupa un cerc. Pe o jumătate de cerc se pune 1 lingură de carne tocată lichidă, se acoperă cu cealaltă jumătate și se prinde cu grijă marginile.
5. Prăjiți plăcintele în grăsime fierbinte.

Crimeea

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 320 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: tătară.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Încearcă să o faci așa cum o fac tătarii. Inainte de,cum să gătești chebureks din Crimeea, ai grija sa amesteci aluatul corect. Conține în mod necesar ulei vegetal, care face crusta atât de crocantă după prăjire. În plus, acest aluat vă permite să gătiți preparatul preferat, dar cu umplutură de legume, chiar și în perioada Postului Mare.

Ingrediente:

• apă caldă – 250 ml;
• făină – 500-600 g;
• ulei vegetal – 0,5 l;
• sare - 1 linguriță;
• carne - 500 g;
• ceapa – 2 buc.;
• bulion de carne - 130 ml;
• verdeață, piper, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă făina cernută într-un bol, se adaugă sare și câteva picături de ulei (aproximativ o linguriță).
2. Se macină bine amestecul cu mâinile, apoi se adaugă apă în porții. Trebuie să faceți un aluat strâns, de plastic.
3. Înfășurați amestecul în folie și lăsați să stea 40 de minute.
4. Pregătiți carnea tocată: tocați carnea foarte fin cu un cuțit ascuțit, carnea tocată trebuie să semene cu ciuperca.
5. Se rade ceapa pe razatoarea fina si se adauga la carne.
6. Se condimentează umplutura, se bate bine, astfel încât masa să fie saturată cu oxigen și să devină omogenă.
7. Adăugați bulion de carne în carnea tocată și amestecați din nou.
8. Întindeți aluatul într-o frânghie, tăiat în bucăți egale, fiecare dintre ele ar trebui să cântărească aproximativ 60 de grame.
9. Întindeți stratul subțire, puneți umplutura și ciupizați cu o furculiță.
10. Se prăjește într-o cantitate mare de grăsime fierbinte într-o tigaie pe ambele părți.

Cu branza

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 272 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Poți găsi o mulțime de informații și rețete pas cu pas în publicațiile culinare și pe forumuri despre cum să faci plăcinte delicioase cu carne. Dar există o altă versiune rafinată și delicată a felului tău de mâncare preferat - cu umplutură de brânză.Cum sa faci paste cu branza? Răspunsul este simplu: gătiți cu vodcă, faceți brânză tocată și roșii, prăjiți și bucurați-vă.

Ingrediente:

• brânză tare sau Adyghe – 400 g;
• roșii – 4 buc.;
• patrunjel - 30 g;
• condimente, sare - după gust;
• aluat choux – 500 g;
• ulei vegetal - 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, rade brânza folosind o răzătoare cu găuri fine. Tăiați roșiile în rondele subțiri.
2. Tăiați verdeața și adăugați sare.
3. Întindeți aluatul choux într-o frânghie și împărțiți-l în 10-12 bucăți egale.
4. Întindeți din nou stratul, puneți brânză rasă, două felii de roșii și ierburi pe o jumătate.
5. Acoperiți cu cealaltă jumătate, prindeți marginile.
6. Prăjiți prăjiturile în grăsime clocotită pe ambele părți.

Cu cartofi

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

O opțiune excelentă pentru un tratament preferat pentru cei care postesc.Chebureks cu cartofiEste mai bine să gătiți din aluat nedospit în apă. Plăcintele fragede, apetisante și foarte gustoase, cu umplutură moale, cremoasă, pot fi servite cu orice supă, borș la prânz sau folosite ca preparat independent.

Ingrediente:

• cartofi - 500 g;
• ceapa – 1 buc.;
• unt sau ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
• piper, verdeață;
• aluat nedospit – 600 g;
• ulei vegetal - 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Curățați și fierbeți cartofii întregi. Sarați, adăugați sare, condimente, zdrobiți cu o presă specială până se face piure.
2. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, prăjiți în ulei până devine transparentă.
3. Amestecați ceapa și cartofii.
4. Întindeți stratul de aluat și tăiați cercuri folosind o farfurie. Pe jumătate de cerc se pun 2 linguri de carne tocată și se ciupesc marginile. Prăjiți produsele în ulei vegetal până se rumenesc.

Din foietaj la cuptor

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 333 kcal/100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

O rețetă interesantă pentru prepararea unui răsfăț va atrage pe cei care preferă să nu gătească alimente cu multă grăsime. În plus, această metodă economisește timp și efort gospodinei.Cum să gătești prăjituri în cuptor? Pregătiți aluatul de foietaj în avans, faceți umplutura și o rețetă cu o fotografie vă va ajuta dacă nu știți cum să ciupiți sau să prăjiți.

Ingrediente:

• carne tocată asortată – 600 g;
• ceapa – 1 buc.;
• pachet aluat de foietaj – 450-500 g;
• sare - 1 lingurita:
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați puțin produsul semifinit, astfel încât să fie convenabil să lucrați cu el.
2. Tocați carnea într-o mașină de tocat carne sau cumpărați carne tocată în avans.
3. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, adăugați la carne.
4. Se condimentează carnea tocată cu sare și condimente.
5. Întindeți un strat de aluat, tăiați cercuri cu diametrul de 12-15 centimetri.
6. Puneți umplutura pe cerc și sigilați marginile cu o furculiță.
7. Se unge o tava de copt, se aseaza placintele, se coace 30-40 de minute la temperatura cuptorului de 180 C. Se ung produsele finite cu unt pentru suculenta.

Secretele de a face chebureks

Bucătarii cu experiență au multe secrete profesionale despre cum să vă pregătească corect gustarea preferată. Ele vor ajuta gospodinele începătoare să facăprăjituri delicioase acasă:

• aluatul ideal pentru preparat este cremă în apă clocotită cu adaos de vodcă;
• Este indicat să faceți singur carne tocată, din carne grasă;
• tocați carnea și ceapa separat - aceasta este cheia apariției celebrului suc de bulion în vasul finit, care ar trebui să curgă la prima mușcătură;
• Inainte de a prepara prajiturile, aluatul trebuie pus la frigider - se va intinde mai bine;
• prăjiți produsele nu „în” ulei, ci „în” ulei - ar trebui să fie mult, astfel încât plăcinta să plutească și să nu se prăjească.

Video

Prăjiturile de casă vor avea întotdeauna un gust mai bun decât cele cumpărate din magazin. Am încercat multe variante de preparare a chebureks cu carne, dar cea mai reușită rețetă pentru mine a fost întotdeauna făcută din aluat în apă. Da, da, am folosit cea mai obișnuită apă. Mulți oameni pregătesc chebureks acasă folosind chefir, lapte, zer sau chiar apă minerală.

Am încercat odată să fac aluat choux pentru prăjituri. Și m-am hotărât pe această rețetă. Chebureks de casă s-au dovedit moi, cu o crustă subțire crocantă. Iar marginile plăcintelor nu s-au uscat deloc în timpul prăjirii.

Eu am folosit carne de porc tocată, dar o puteți face de acasă (combinați carnea tocată de porc și carnea de vită într-un raport de 1 la 1).

Apoi ies suculente, iar dacă vrei ca prăjiturile de casă prăjite într-o tigaie să fie mai suculente, atunci nu te zgâriești cu uleiul vegetal la prăjit și poți adăuga puțină apă la carnea tocată finită. De asemenea, puteți dilua cu bulion de carne sau de legume. Notează cea mai reușită rețetă de chebureks de casă, cu siguranță vei avea nevoie de ea.

Paste cu carne: o reteta de casa foarte gustoasa facuta cu aluat choux

Astfel de chebureki crocante și gustoase sunt ușor de preparat acasă. La urma urmei, plăcintele cu carne de casă sunt mai aromate și mai suculente decât plăcintele cumpărate din magazin.

Chebureks pregătiți acasă după această rețetă sunt subțiri și crocante, iar umplutura este foarte suculentă. Încearcă să gătești și acest fel de mâncare va deveni cel mai preferat din familia ta.

Pentru test veți avea nevoie de:

• apă potabilă (apă clocotită) - 250 ml;
• făină albă - 700 g;
• unt - 40 g;
• sare fină - 10 g.
• Pentru umplutura de carne se ia: carne tocata (porc) - 600 - 700 g;
• ceapă (cap) - 3 bucăți;
• piper - 12 linguri;
• sare fină - 30 g;
• apă (puțin caldă) - 250 ml.

Cum să gătești prăjituri cu carne într-o tigaie - rețetă pas cu pas cu fotografii:

În primul rând, pregătiți aluatul pentru prăjituri. Turnați 250 de grame de făină cernută într-un bol. Se toarnă ulei într-un pahar cu apă clocotită și se adaugă sare. Se amestecă până se dizolvă toată sarea. Se toarnă apă clocotită în făina pregătită și se amestecă cu o lingură.

Apa clocotita trebuie sa fie rece; acest lucru este important cand pregatiti aluat choux.

Să începem să pregătim umplutura de carne. Pentru a obține un bulion excelent cu gust de ceapă, tăiați-l în cuburi mici și nu îl răsuciți printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați ceapa, piper și sare la carnea tocată. Se amestecă masa rezultată și se toarnă apă caldă până când umplutura devine vâscoasă. Carnea tocată pentru prăjituri este gata.

Tăiați o bucată de aluat și întindeți-o într-o prăjitură subțire cu un sucitor. Folosiți o farfurie pentru a tăia cercuri de forma dorită.

Puneți carnea tocată pe o parte a turtei. O lingură va fi suficientă. Distribuiți uniform carnea pe o jumătate de clătită.

Îndoiți tortul în jumătate și sigilați marginile mai întâi cu degetele, apoi cu o furculiță.

Într-o tigaie cu fundul gros, prăjiți prăjiturile de casă în ulei clocotit pe prima parte până devin aurii și clocotesc, aproximativ 2 minute. Transferați pe cealaltă parte și gătiți până când este gata.

Puneți prăjiturile finite cu carne pe un șervețel pentru a absorbi excesul de ulei. Apoi punem prajitele prajite cu carne pe o farfurie, adaugam ierburi si servim pe masa.

Rezulta chebureks consistente, cu o crustă crocantă, fragede și suculente, care vor fi delicioase chiar și la rece. După cum puteți vedea, pregătirea unui preparat delicios acasă este destul de simplă.

Desigur, cele mai delicioase prăjituri sunt făcute cu umplutură de carne. Dar, dacă nu există carne la îndemână, atunci folosesc ca umplutură cartofi, ciuperci, brânză cu ierburi sau brânză de vaci. Unele gospodine gătesc cu pește, varză sau dovlecel. Aș vrea să gătesc!

Reteta video: aluat pentru chebureks cu bule ca la cheburek

Sau
Trei de la Fergana

Buna baieti!
Dacă stai liniștit, ascultă cu atenție, nu trage cozile fetelor și nu trali în reviste de mai multe mii, îți voi spune ceva foarte interesant și util în ceea ce privește organizarea vieții tale și în general.

Ți-am spus deja că o pungă goală nu merită? Ei bine, atunci îți voi repeta încă o dată acest proverb evreiesc-buharan pentru a te convinge că în viața noastră depinde mult mai mult de alimentație decât îți imaginezi inițial. Chiar și creșterea acelor creaturi încântătoare și neascultătoare pe care ai reușit să le dai naștere cu ajutorul colegilor tăi depinde, de asemenea, direct de nutriție. Sau, mai degrabă, depinde de cum te simți în legătură cu această dietă.
Dacă îți pui în gură tot felul de lucruri urâte în prezența copiilor, atunci ține cont că copiii tăi vor crește și mai nediscriminatori. Și dacă tratezi procesul de alegere a mâncării la fel ca și alegerea prietenilor (sper că măcar aici ești pe drumul cel bun, din moment ce m-ai împrietenit deja și nu citești reviste care miros rău), atunci copiii tăi vor crește sus inteligent, ascultător, plinuț și vesel. Îți promit asta.
Ei bine, să revenim la problemele de nutriție.

Jefuită de hoți și chinuită de hoți, reglementată de oficialități și mutilată de controlul popular, intimidată de obekheeses și de medicii sanitari lacomi, alimentația publică sovietică era un spectacol extrem de jalnic și nesănătos. Singurele excepții au fost acele magazine de produse alimentare pentru muncitori și fermieri colectivi, în care meniul consta din două sau trei rânduri, iar felul principal era o interpretare de alimentație publică a mâncărurilor populare, de exemplu, chebureks.
Faptul este că mâncarea populară este atât de indestructibilă, rețetele sunt atât de testate în timp încât nicio hoardă de tâlhari și drone nu o poate degrada până la punctul „nu poți mânca asta”. Numai ignorarea simultană a tehnologiei sau lipsa de înțelegere a esenței acesteia poate ruina mâncarea oamenilor.
Vă spun, există două moduri de a învăța să gătiți. Unu: învață teoria din câteva cărți sau de pe Internet, îngăduie-te mult timp cu raționamentul științific printre cei din felul tău și, după ce ai încercat o dată fără succes să gătești ceea ce vorbește de atâta vreme majoritatea agresiv unită, mergi mai departe. la raționamentul despre următorul fel de mâncare. Un alt mod: stați lângă maestru și repetați ceea ce face până când obțineți exact aceleași rezultate și numai după aceea înțelegeți toate acțiunile, sortați cunoștințele și abilitățile dobândite, cel puțin pentru a le aplica ulterior în alte feluri de mâncare și să poată învăța rapid și în siguranță pe alții. La urma urmei, cunoștințele culinare ar trebui răspândite! Este o crimă să le protejezi sub acoperirea unor brevete și secrete comerciale protejate de lege și să nu le împărtășești cu vecinii și chiar cu dușmanii. Pentru ca umanitatea să devină mai bună, trebuie să mănânce mai bine - acesta este ideea, înțelegi?
Bine, destule sloganuri, hai să vorbim despre mâncare.
Când hrănesc oamenii la petreceri, cu siguranță pun un fel de fel de mâncare „huligan” în meniu. Ei bine, știi, ceva de genul cartofii prăjiți, plăcinte de piață cu ficat - doar ca să le amintesc mâncătorilor mei de tinerețea lor încă atât de recentă, când era mult mai ușor să le mulțumesc cu mâncare decât acum cu mâncarea de la cele mai apreciate restaurante din Europa, atât Americi și chiar Australia. Singura întrebare este că aceiași cartofi trebuie să fie prăjiți delicat, fără cusur, făcându-i absolut așa cum ar trebui să fie în mod ideal cartofii prăjiți.
Și așa, zilele trecute i-am spus echipei mele de bucătari:
- Și mâine începem petrecerea cu prăjituri. În timp ce oamenii se adună, iar gazdele îi așteaptă pe ceilalți oaspeți, vom așeza un post în fața tuturor și vom începe să prăjim prăjituri acolo - lăsați-i să ia o gustare și ștergeți mâinile pe șervețele de hârtie.
Aici un bucătar, Gairat-aka, de asemenea un nativ Fergana, a spus:
- Stalik-aka, lasă-mă să gătesc prăjiturile. Obișnuiam să lucrez cu tătarii din Crimeea într-un magazin de cheburek vizavi de bazar, iar cheburecii mei sunt buni.
- Ce? Ați lucrat în acel faimos magazin de cheburek de lângă bazar, care a fost ținut mai întâi de acea mătușă tătară din Crimeea, apoi de fiul ei și pe care Kahramon Khoja l-a cumpărat de la ei? Acel magazin de ceburek, care acum funcționează corect și face profit și, în ciuda faptului că de cincisprezece ani încoace nu a mai rămas nici măcar un tătar din Crimeea în el, continuă să facă exact aceleași chebureks ca acum cincizeci de ani?
Desigur, pregătește-l, Gairat-aka! Îmi amintesc de acei cheburek, i-am mâncat o dată când aveam cinci-șapte ani, pe vremea când părinții mei încă tineri mă duceau la piață. Îmi amintesc cum, după ce am terminat toate cumpărăturile, ne-a fost foame și tatăl meu stătea la coadă la fereastră, din care zburau prăjituri cu viteza gloanțelor de la o mitralieră...
- Acolo, opt dintre noi am stat într-o linie de producție pentru a face acest lucru rapid. Și când a fost necesar, au instalat două, chiar trei linii de producție. Fiecare avea sarcina lui: unul frământă aluatul, celălalt îl rulează, unul toacă carnea, celălalt taie ceapa... Anterior, nu aveam voie să punem carnea prin mașina de tocat carne - sau cu două cuțite sau cu o secure. .
- Bine, bine, Gairat-aka, s-a hotărât - mâine vom începe cu prăjiturile tale. Spune-mi ce trebuie făcut?
- E în regulă, dă-mi două kilograme de făină, sare, apă, o să frământ aluatul.

Ei bine, l-am întâlnit pe Gairat-aka, un bucătar din Fergana, un om mare, puternic, amabil și zâmbitor, care odată în tinerețe, chiar înainte de armată și imediat după armată, a lucrat cu tătarii din Crimeea într-o cheburechnaya vizavi de Fergana. bazar și a primit cunoștințe puternice și decente, ca să spunem așa, de primă mână. Trebuie să repet încă o dată că cheburecii din acel magazin de cheburek erau pur și simplu magnifici, pur și simplu erau incomparabili cu mizeria care se servește acum în celebrul magazin de cheburek din Moscova de pe Sukharevka, iartă-mă pe mine, moscoviți și oaspeți ai capitalei. Știu ce spun, pentru că în urmă cu trei ani, cedând în fața convingerii și amintindu-mi deliciile de pe internet ale foștilor prieteni de pe Internet, m-am făcut de râs în acest stabiliment, dar nu mai vreau. Mai mult, te conving și te conving: gătești tu însuți prăjiturile și nu pregătești timp sau efort pentru asta.
Și vei avea nevoie de putere, mai ales pentru a frământa aluatul.

Uite: două kilograme de făină. Vom lăsa aproximativ trei sute de grame pentru ca praful să se întindă și restul de făină vom cerne într-o grămadă în mijlocul mesei.
După ce a făcut o adâncime în partea de sus a lamei, puneți sare acolo și turnați cea mai mare parte din cei 700 ml de apă pregătită.

Începem să frământăm aluatul, adăugând treptat făină în fântână.

Strângem bulgări împrăștiate într-un singur întreg.

Stropiți cu puțin din apa rămasă, lăsând puțin mai mult în rezervă.

Și, făcând efort maxim, frământați, adunând aluatul extrem de strâns într-un singur bulgăre.

Acele bulgări care nu au vrut să se unească într-un bulgăre comun, se stropesc cu apa rămasă și se frământă aluatul până arată ca un singur întreg.
Îndoiți aluatul într-un plic, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră.

Intre timp sa incepem cu carnea tocata. Va merge bine dacă luați părți egale de carne tânără de vită sau vițel și miel (1 kg 200 de grame în total) și adăugați grăsime grasă din coadă (400 de grame) la carnea tocată.

Știi să tai carnea tocată, totul aici îți este familiar. Numai, dacă doriți, adăugați apă în carnea tocată în timp ce o tocați. Înțelegi, da, de ce au făcut asta în alimentația publică? Chiar înțelegeți că este mai bine să adăugați bulion bun la carnea tocată când frământați? Ei bine, va mai fi bulion, așteptați. Dar nu ar trebui să dai vina atât de mult pe această apă adăugată, mai ales că cu această acțiune rezultatul final este, fără îndoială, foarte bun.

Vezi în continuare: toacă mărunt ceapa cu un cuțit ascuțit.
Sărați ceapa cu sare grunjoasă și presă sucul din ea cu o presa grea sau bateți-o cu o secure. Pune deoparte atât carnea cât și ceapa până se combină.

Tăiați aluatul în trei bucăți egale.
Scoateți fire uniforme și groase din fiecare bucată.

Rupeți cincizeci de grame de aluat din mănunchiuri. Uite, rupe-o, nu tăie. Ținând garoul cu o mână exact în punctul de rupere, apucați capătul garoului cu degetul și, trăgându-l de aproximativ cinci centimetri, mutați brusc mâna în lateral și smulgeți nodul.
Apăsați bulgărea pe masă, formând-o într-un mic tort plat.

Priviți ce face Gairat-aka cu ambele mâini în același timp, urmăriți cum frământă prăjituri plate și le modelează în semifabricate.
Privește cu atenție, ai grijă de mâinile tale.

Asta este! - degetul mare la mijloc.

Iată două! - marginile spre centru.

Iată trei! - zdrobit.

Iată patru! – repetat același lucru, rotind piesa de prelucrat la 90 de grade. Și apoi apăsați cu palma și puneți bucățile finite într-o pungă, stropiți-le cu făină pentru a nu se lipi. În rest, în ciuda faptului că aluatul a fost frământat extrem de abrupt, lipiciitatea și vâscozitatea acestuia crește în timp!

Din nou, carne tocată, ceapă, ierburi tocate - mărar și pătrunjel - piper negru și condimente după dorință, dar nu exagerați, și jumătate de litru de bulion bun.
Ascultă, de ce ești surprins de cerința de a adăuga bulion la carnea tocată? Ai măcelat carnea înainte de tocat? Mai aveai oase, pelicule, vene? Așa că faceți bulion din asta, veți avea întotdeauna nevoie de el! Și nici să nu te gândești, când cumperi carne de la piață, să le ceri măcelarilor să despartă carnea de oase și, ca un domn, să lase oasele și tunsoarele pe tejgheaua lor. În primul rând, lași o parte foarte importantă și gustoasă, iar în al doilea rând, arăți foarte prost, scuză-mă că spun adevărul.

Gata, carnea tocată este gata, luați un sucitor și începeți să rulați. În mod uniform, subțire, încet - totul va funcționa pentru tine.

Pune o jumatate de suc de una jumatate pana la doua linguri de carne tocata, niveleaza-l, pliaza-l in jumatate si...
...Nu, nu cu degetele! Cu sucitorul! Cu ajutorul unui sucitor, rulați marginile pastei astfel încât să nu se rupă, să spargă la cusătură sau să-și elibereze conținutul în ulei! La urma urmei, uleiul va trebui schimbat după aceea.

Ei bine, tăiați-o cu o roată ondulată de-a lungul cusăturii.

Și împăturiți pastele, dar nu pentru mult timp. Nu trebuie să mintă mult timp, oricât de elastic și de strâns este aluatul tău.

Bine prajit. Nu vă zgâriți cu uleiul. Nu regreta cand alegi ulei, nu-l lua pe cel mai ieftin, ia unul decent care sa nu aiba un miros propriu pronunțat, cu un punct de fum de minim 240 de grade. Acest lucru este important deoarece chebureks trebuie să fie prăjit în grăsime foarte fierbinte. L-am încălzit la 220 de grade și l-am menținut la această temperatură - din fericire, un aragaz cu inducție sub wok permite un astfel de control prin intermediul unui senzor deasupra elementului radiant și direct sub wok. La această temperatură, chebureki sunt prăjiți nu mai mult de trei minute și sunt complet fierte. Desigur, înainte de prăjire, trebuie scuturate de făina în exces pentru a nu strica gustul uleiului prin ardere. Nu va fi nevoie să puneți chebureki pe șervețele, astfel încât excesul de ulei să se poată scurge de pe ele - pur și simplu nu va fi exces de ulei, vă asigur. În același timp, am turnat un litru și jumătate de ulei în wok pentru ca prăjiturile să nu atingă fundul în timpul prăjirii, ci să plutească constant. Luați în considerare acest lucru atunci când alegeți feluri de mâncare pentru prăjit paste, bine?
Apropo, un wok sau un ceaun lat, dar nu adânc, este cel mai convenabil ustensil pentru prăjirea prăjiților. Nu-i ascultați pe cei care vorbesc despre „cultura sălbatică”; ei înșiși nu sunt foarte departe de sălbaticii mestiți, pentru că sunt gata să se plece în genunchi și să sărute picioarele „albilor” și să trateze totul „asiatic” cu dispreț, fără să-și dea seama că aceiași „albi” „, fiind oameni deștepți și practici, cu mare interes și beneficii pentru ei înșiși, au împrumutat din Asia ceea ce gătirea lor este acum faimoasă.
Bine, să nu vorbim despre cei răi, să nu vorbim despre oamenii răi, să vorbim mai degrabă despre cei buni.
Nu veți crede asta: când cheburecii noștri din Crimeea erau deja pregătiți, prietenul meu apropiat Enver Izmailov m-a sunat de la aeroport și mi-a spus că a sosit.
- Vino imediat la mine! - Am strigat. - Încearcă chebureks! Îți jur că nu vei regreta!
Enver, cetăţean Fergana, tătar din Crimeea, chitarist virtuos, slăvindu-l atât pe Fergana, cât şi pe poporul tătar din Crimeea, un om cu un suflet mare şi cu calităţi minunate, a sosit exact la timp când prima farfurie de chebureks era gata.

Știți cum au ieșit?
Spumos, ușor, aerisit. Crustă aurie subțire, crocantă, care nu se udă în timp. Cel mai subțire aluat de sub crustă. Carne tocată suculentă, parfumată - încercați să o mâncați din nou, pentru a nu vă păta! Totul cu moderație, totul este la fel de gustos ca și în bucătăria populară, când maeștrii și nu vorbitorii se pun la treabă.

Si ghici ce? Dacă credeți că cheburek-urile vin doar cu „cincizeci și treilea” portveshok și „chashma” cu fructe, atunci vă înșelați. Turnați-vă grand cru și rezervele în decantoare, turnați vinul în pahare subțiri bune - acesta va fi un acompaniament demn pentru prăjiturile noastre!

Acesta va fi acompaniamentul unei lungi seri de vară lângă Moscova - la urma urmei, trei bărbați de naționalități diferite, născuți și crescuți în același oraș, vor găsi mereu ceva despre care să vorbească.

Textul a fost scris în iunie 2009, iar videoclipul a fost filmat și în toamna lui 2012.