Dacă vă este frică să nu uscați carnea în timp ce gătiți sau dacă vă dați seama că este tare, gătiți cotletele în aluat. Aluatul va păstra suculenta cărnii de porc, vită, piept de pui, iar utilizarea diverșilor aditivi cu bază lichidă va da preparatului un nou gust. Pregătirea aluatului de carne este accesibilă tuturor - procesul nu durează mai mult de 5 minute, iar complexitatea este minimă.

Principii generale pentru prepararea aluaturilor pentru cotlete

• Utilizați alimente la temperatura camerei, cu excepția cazului în care rețeta necesită lapte sau apă rece. Lichidul înghețat face aluatul mai crocant.
• Determinați grosimea corectă după cât de repede se scurge aluatul din lingură.
• Pregătiți cantitatea de aluat care se va potrivi cu greutatea cărnii.
• Se amestecă toate componentele aluatului până se omogenizează.
• Pentru a pregăti un „aluat” blând cu apă, folosiți apă filtrată sau îmbuteliată.
• Dacă aluatul se întinde în timpul prăjirii, puteți adăuga amidon în aluat.
• Pregătiți aluatul cu o oră înainte de prăjire, astfel încât să se lipească mai bine și să nu se întindă în timpul gătitului.
• Pentru o masa pufoasa, se recomanda baterea albusurilor separat.

Reteta pentru aluat tocat

Aluatul potrivit adaugă savoare cărnii, îi menține sucul și frăgezimea, iar textura părții exterioare, crocantă și aerisită, completează felul principal. Există multe opțiuni pentru prepararea aluatului tocat folosind diferiți aditivi și baze. Deci, amestecul este preparat cu apă, lapte, apă spumante sau alcool, care include vin, bere ușoară, vodcă și coniac. Ca aditivi, utilizați ciuperci, ceapă sau usturoi, ierburi aromatice, nuci și bucăți mici de legume.

Aluat clasic cu lapte

• Timp: 5 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 136 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Un aluat delicios pentru cotlete făcute cu lapte va contribui la adăugarea de frăgezime și suculenta preparatului. Datorita produselor neutre din reteta clasica de lapte, cotletele de porc sau pui in aluat isi vor pastra pe deplin gustul fara nuante suplimentare. Albusurile batute spuma vor adauga pufos cojii finite. Laptele nu trebuie încălzit - când este rece va face aluatul crocant.

Ingrediente:

• ouă de găină – 5 buc.;
• lapte – 1 pahar (200 ml);
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un bol.
2. Pune acolo gălbenușurile și sarea. Se zdrobește bine amestecul rezultat.
3. Bate albusurile spuma pana devine spuma.
4. Apoi adăugați laptele încălzit și proteinele în aluat. Se amestecă cu o furculiță până se omogenizează. Consistența corectă poate fi văzută în fotografie sau video.
5. Folosiți condimente dacă doriți.

Aluat pentru cotlete cu maioneza si ierburi

• Timp: 5 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 298 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Un aluat delicat pentru prepararea pieptului de pui sau a altor cărni se face cu maioneză. Cotletele capătă gustul caracteristic acestui sos, care face și aluatul crocant și pufos. Pe lângă ierburi, puteți adăuga usturoi, zdrobit cu usturoi, sau nuci măcinate - nucșoară sau nuci. Ele vor ajuta să ofere cochiliei un gust și o aromă mai strălucitoare.

Ingrediente:

• ouă de pui – 2 buc.;
• maioneză - 2 linguri;
• făină de grâu - 4 linguri;
• sare și alte condimente;
• verdeaţă.

Metoda de gatire:

1. Amestecați ingredientele într-un recipient până când consistența este omogenă. Pentru a scăpa complet de cocoloașe, este mai bine să folosiți un blender, dar un tel va funcționa.
2. Se adauga sare, condimente, ierburi tocate marunt.

Brânzos

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 276 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Există mai multe variante ale acestui test. Brânza poate fi adăugată la amestec pentru aromă sau, dacă sunteți interesat de cum să gătiți carnea într-o carcasă dublă, puteți face un strat separat de brânză. După ce ați prăjit timp de 10 minute în acest aluat, stropiți puiul, carnea de vită sau porc cu brânză și coaceți la cuptor pentru a păstra suculenta cărnii. Stratul suplimentar va împiedica scurgerea lichidului. Cu orice metodă, aditivul pentru brânză va oferi picant și aromă.

Ingrediente:

• brânză tare – 60 g;
• lapte – 1 pahar (200 ml);
• făină de grâu – 1 cană (200 ml);
• ou – 1 buc.;
• sare piper.

Metoda de gatire:

1. Amestecă într-un recipient făina cernută, albușul bătut ou, gălbenușul și laptele ușor încălzit.
2. Răziți brânza și amestecați-o în amestec.
3. Se amestecă totul până la omogenizare. Grosimea amestecului trebuie să semene cu smântâna.
4. Sare si piper.

• Timp: 5 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 172 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Acest aluat se dovedește dens, ceea ce vă permite să păstrați și să îmbunătățiți gustul cărnii. Înainte de a scufunda cotletele în aluat, se recomandă să le scufundați în albușul bătut spumă și să le rulați în făină. Numai amestecul trebuie sărat, altfel stratul de smântână nu se poate întări și nu se scurge în timpul prăjirii. Pentru cel mai bun efect, alegeți smântână proaspătă cu un procent ridicat de grăsimi.

Ingrediente:

• făină de grâu - 4 linguri;
• ouă – 2 buc.;
• smântână - 3 linguri;
• sare piper.

Metoda de gatire:

1. Rupeți ouăle într-un castron - bateți-le (cu un mixer, bateți).
2. Adaugati smantana si faina, apoi amestecati toate ingredientele pana se omogenizeaza.
3. Asezonați cu sare și piper. Puteți adăuga ierburi și alte condimente.

Din sos de soia cu amidon

• Timp: 5 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 162 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Acest aluat este adesea folosit pentru cotletele de pui, dar este perfect și pentru carnea de porc, menținând suculenta cărnii. Această rețetă de aluat este considerată cea mai crocantă datorită adăugării de amidon, care absoarbe și uleiul în timpul prăjirii, așa că nu este nevoie să puneți cotletele aluate pe prosoape de hârtie pentru a scurge grăsimea. Pentru rezultate optime, prăjiți bucățile de carne la foc mic până când fiecare pare fermă.

Ingrediente:

• amidon de cartofi - 2 linguri;
• sos de soia - 3 linguri;
• ouă de pui – 3 buc.;
• pesmet - 2-3 linguri;
• muștar - 1 lingură;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Amesteca toate produsele intr-un bol, batand albusul separat.
2. Puneți cotletele în aluat timp de o oră, puneți amestecul la frigider.

Pe bere fără ouă

• Timp: 5 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 244 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Aluatul pentru cotlete fără ouă folosind această băutură alcoolică va oferi cărnii un gust delicat. Utilizarea alcoolului scăzut face aluatul aerisit și crocant, în timp ce se recomandă utilizarea berii ușoare pentru a evita amărăciunea de la tipul de băutură întunecată. Acest aluat este la fel de potrivit pentru carne de vită, porc și pui, așa că nu ezitați să folosiți rețeta de bere pentru a pregăti o cină delicioasă.

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• bere light – 500 ml;
• sare, piper - 1 praf.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina și berea într-un recipient până se omogenizează.
2. Asezonați, puteți adăuga ierburi dacă doriți.

Cu smantana si mustar

• Timp: 5 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 175 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Pregătirea acestui aluat pentru carne nu necesită mult timp, dar gustul unui astfel de fel de mâncare prin înlocuirea laptelui cu smântână și adăugarea de muștar va adăuga condimente. Datorită smântânii, aluatul devine pufos și crocant. Această rețetă este perfectă pentru cotlete de porc și vită, înmoaie chiar și gustul cărnii de calitate scăzută - fără o astfel de prelucrare va fi dură în orice tip de gătit.

Ingrediente:

• smântână - 2 linguri;
• muștar - 1 lingură;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• făină de grâu - 3 linguri;
• pesmet - 2 linguri;
• sare piper;
• apă - 0,5 căni.

Metoda de gatire:

1. Amestecați smântâna, făina, uleiul vegetal, muștarul și condimentele într-un recipient.
2. Se încălzește puțin apa, apoi se toarnă în amestec și se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe.
3. Adăugați biscuiții.

Pe apă spumante

• Timp: 5 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 135 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Dificultate: ușoară.

Soda ca bază face aluatul aerisit datorită prezenței bulelor care îmbogățesc amestecul și îl fac aerisit. Ingredientele de mai jos sunt pentru o reteta de baza, dar daca doriti sa faceti aluatul pentru cotlete de porc, vita sau pui mai savuros si crocant, puteti adauga putin vin alb si 1 lingura. suc de lămâie. Condimentele potrivite includ piper negru, busuioc și ierburi. Aceasta reteta este ideala pentru carne, pastrand-o suculenta si aromata.

Ingrediente:

• apă gazoasă – 150 ml;
• ou de pui – 1 buc.;
• făină de grâu - 1 cană;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Bateți oul, turnați 75 ml de apă spumante rece ca gheața. Sărați puțin.
2. Adaugati faina pentru a face un aluat gros.
3. Apoi adăugați apa rămasă până când amestecul este suficient de gros încât să semene cu aluatul de clătite.

Video

Sosul din maioneză și sos de soia se prepară rapid, poate fi păstrat la frigider câteva zile și poate fi servit cu carne, pește și aperitive. În plus, îl puteți folosi ca marinată pentru pui, vită, porc și pește.

Ingrediente

• 100 ml maioneza
• 4 linguri. l. sos de soia
• 1/5 linguriță. coriandru
• 3-4 cepe verzi

Pregătirea

1. Turnați maioneza într-un bol (orice conținut de grăsime, de casă sau slabă). Dacă produsul este de casă, atunci nu prea contează cum a fost preparat - cu lapte, cu suc de lămâie, cu muștar, cu usturoi și condimente.

2. Turnați sosul de soia în vasul cu maioneză - din nou, nu există restricții, poate fi fie clasic, fie cu aditivi (ciuperci, ghimbir, usturoi). Astfel, poți experimenta cu diferite ingrediente pentru a găsi senzația de aromă care te atrage cel mai mult.

3. Adăugați coriandru măcinat, precum și alte condimente după dorință, dar nu trebuie să fie prea mult.

4. Tocați mărunt ceapa verde (puteți folosi și congelată) și puneți-o într-un bol.

5. Amesteca totul bine si lasa sosul sa stea putin. Chiar înainte de servire, amestecați din nou, apoi turnați într-un sos.

O completare excelentă la carne, pește, garnitură sau chiar o bucată de pâine este smântâna și sosul de soia cu usturoi. Și dacă petreceți puțin mai mult timp și uscați biscuiții în cuptor, atunci o astfel de gustare va merge perfect cu vizionarea unui film interesant sau pentru întâlniri prietenoase. Sosul de soia poate fi clasic sau cu orice aditivi: ghimbir, usturoi, ciuperci. Conținutul de grăsime al smântânii nu este deosebit de important, deși smântâna cu conținut mai puțin de grăsimi va fi mai lichidă.

Ingrediente

• 4 linguri. l. smântână
• 4 linguri. l. sos de soia
• 3 catei de usturoi
• 1/3 lingurita. condimente, ierburi

Pregătirea

1. Pregătiți toate ingredientele. În aceste proporții se obține un sos original, moderat sărat. Dacă schimbi proporțiile, atunci poate cineva va găsi sosul prea sărat sau prea picant.

2. Turnați sosul de soia într-un castron cu smântână.

3. Cățeii de usturoi trebuie curățați de coajă și tăiați mărunt. Opțional, treceți-le printr-o presă specială - apoi piesele vor deveni mai mici.

4. Următorul pas este să adăugați condimente. Rețeta folosește un set de condimente „adjika uscată”, moderat picante. Acest set contine boia macinata, ardei rosu, piper negru macinat, coriandru macinat. Puteți folosi orice condimente și ierburi după gust.

5. Amestecați bine toate ingredientele până când culoarea sosului este uniformă. Acum lăsați-l să stea puțin, aproximativ 15 minute, pentru ca condimentele să se deschidă.