Verjetno je dobro, da so rogljički tako težavni za pripravo, sicer bi jih marsikdo jedel vsak dan. Na primer, celoten postopek priprave testa za te izdelke, premazovanja z maslom, oblikovanja in peke traja najmanj dva dni. Toda prijatelji, vredno je. Nikoli ne boste okusili boljših rogljičkov od tistih, ki ste jih naredili sami in pojedli sveže, naravnost iz pečice. Iz članka se boste naučili, kako jih pripraviti.

Po drugi strani pa izdelava lastnih rogljičkov ni tako težka. Ne potrebuje nobene posebne opreme ali težko dostopnih sestavin. Potreben je dober način. Ko boste razumeli osnove priprave takšnega listnatega testa, boste na dobri poti, da svoje prijatelje in družino presenetite s slastnimi rogljički.

Potrebna oprema

• Valjar, po možnosti francoski z ročaji.
• Strgalo za testo.
• Rezalnik za pico ali samo oster nož.
• Pekač.
• Pergament ali voščen papir.
• Folija.
• Kulinarični čopič.

Pripravite testo

1. V skledo stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo, zmešajte 4 žlice. nebeljena moka, ½ žlice. + 2 žlici. hladne vode in ½ žlice. + 2 žlici. hladno polnomastno mleko.
2. Dodajte ¼ žlice. + 2 žlici. granulirani sladkor in 3 žlice. mehko maslo.
3. Dodajte 1 žlico. + nepopolna ½ žličke. suh kvas in 2,25 žličke. namizna sol. Mešajte pri nizki hitrosti 3 minute, po potrebi strgajte po stenah posode.
4. Nato na srednji hitrosti gnetemo še 3 minute. Testo prenesite v rahlo pomokan 25 cm pekač za torte ali jedilni krožnik.
5. Površino testa rahlo pomokamo in dobro ovijemo s folijo za živila, da se ne izsuši. Čez noč postavimo v hladilnik.

Naredite oljno plast

Testo sploščimo

Testo razvaljamo in zavijemo rogljičke

1. Pustimo jih vzhajati toliko časa, da se povečajo za približno 50%. Videti bi morali biti napihnjeni in na odrezanih robovih bi morali videti plasti.
2. Lahko pa rogljičke čez noč ohladite, da razvijejo svoj okus in zjutraj vzhajajo. Tako si boste prihranili veliko nepotrebnega dela v zgodnjih urah, če jih nameravate postreči za zajtrk!

Pecite rogljičke

1. Pečico segrejte na 220 C. Penasto umešajte 2 večja rumenjaka in 1 žlico. polnomastnega ali 2% mleka v skledi.
2. Vsak rogljiček namažite s tanko plastjo te mešanice. Pecite približno 30 minut, dokler niso globoko zlato rjavi, zelo hrustljavi in ​​rahli, ko enega dvignete.
3. Če uporabljate dva pekača, ju na polovici peke zamenjajte.

Pustite, da se ohladi in jejte!

1. Pustite, da se rogljički nekaj minut ohladijo, preden jih postrežete in takoj zaužijete.
2. Najbolj okusne so takoj iz pečice. Ostanke lahko še enkrat popečete nekaj minut v topli pečici.

Privoščimo si francoski zajtrk z neverjetno slastnimi žemljicami v obliki polmeseca in skodelico kave! Z izbiro možnosti izdelave rogljičkov iz listnatega testa brez kvasa si bomo močno olajšali delo, saj se kvašeno testo pripravlja dlje časa. Lahko ga kupite že pripravljenega v supermarketu, vendar je še vedno veliko bolj zanimivo in še bolj praktično, če se sami naučite vseh zapletenosti kuhanja.

Na prvi pogled se lahko zdi, da je postopek dolg. Pri pripravi listnatega testa obstajajo nianse, ki jih je treba upoštevati. Priporočljivo je vzdrževati temperaturo v kuhinji znotraj 17 stopinj. To je potrebno za zagotovitev, da olje ostane elastično. Pri višji temperaturi se bo vpilo v testo in morda ne bo več luskavo.

Lahki rogljički z marmelado

Sestavine

• — 400 g + -
• - 150-200 ml + -
• - 2 kos. + -
• Vodka (rum, konjak)- 1 žlica. l. + -
• - 3 žlice. l. + -
• - četrtina žličke. + -
• — 200 g + -
• Moka (za maslo) - 50 g + -
• Sadni džem - 100 g + -

Priprava

• V merilno skodelico razbijte 1 jajce, premešajte, dodajte vodko in vodo do prostornine 250 ml. Po dodajanju kisa in soli vse temeljito premešajte.
• Moko presejemo skozi sito v široko skledo in jo postopoma vlijemo v pripravljeno tekočino, dobro premešamo. Zamesite testo, ga dobro pregnetite z rokami, kar je priročno narediti na mizi. Moral bi biti prožen in dobro izhajati iz vaših rok.

• Da obdelovanec ne prepere, ga položimo v prozorno folijo ali plastično vrečko in postavimo na hladno.
• Priprava masla za plastenje.
  Maslo vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na kvadratke. Maslu dodamo 50 g moke in vse skupaj v sekljalniku dobro premešamo. Končano maso položite na list pergamenta (ali folije), pokrijte s folijo in razvaljajte. Velikost maslene palačinke naj pokriva 2/3 razvaljanega testa. Za zdaj ga postavite v hladilnik.
• Brezkvasni podstavek vzamemo ven, delovno površino rahlo potresemo z moko in ga z debelim valjarjem razvaljamo v približno 7 mm debelo plast. Dajte mu pravokotno obliko, ki meri 35x20.
• Masleno palačinko vzamemo iz hladilnika in jo položimo na 2/3 pravokotne plasti, ne segajoč 1,5 cm do robov, s prosto 1/3 plasti prekrijemo polovico maslene komponente.

• Nato previdno pokrijte del z maslom na vrhu in stisnite robove. Izkazalo se je kot troslojna knjiga. Hladimo 30-60 minut.
• Knjigo vzamemo iz hladilnika in jo zelo previdno, brez močnega pritiskanja, razvaljamo na 10 mm debeline. Pravokotno obliko spet zložimo v troslojno knjigo. Postavimo na hladno za približno 30 minut To je bilo prvo razvaljanje. Narediti jih morate 4, da dobite 243 plasti! In vsakič, ko ga razvaljamo, zložimo v tri plasti in postavimo v hladilnik.
• Končano listnato testo vzamemo iz hladilnika in naredimo rogljičke iz listnatega testa brez kvasa. Razvaljano plast razrežemo na več podolgovatih trikotnikov.

• Osnovo malo obrežemo, dodamo 1 žličko. sadno marmelado in zavijte trikotnik od dna do ostrega vrha.

• Hladen pekač obložimo s pergamentom in nanj položimo rogljičke, ki jih namažemo s stepenim jajcem. Pečico prižgemo na 220 stopinj in v njej pečemo naše polmesece 20 minut.

Naše sveže pecivo je pripravljeno! In malo smo se dotaknili mojstrovin francoske kuhinje!

Zgodovina izvora tega slaščičarskega izdelka se je začela v Avstriji. Navsezadnje od tod izvira oblika polmeseca, ki so jo imenovali "dunajski bagel". In Francozi imajo proizvodnjo listnatega peciva. Klasično je pripravljeno kot kvašeno testo, a tudi rogljički iz listnatega testa brez kvasa se izkažejo za neverjetno okusne - z različnimi nadevi.

Miza, bel prt, kava, rogljiček, Pariz...

Moja družina obožuje rogljičke, zato imam v hladilniku vedno paket listnatega testa. In da puhaste lahko jemo še vroče, jih pripravim toliko, kolikor jih potrebujemo za eno čajanko, torej po 3-4 kose, tako da testo kupujem v majhnih pakiranjih po dva lista na zavitek. Jaz uporabim le po en list, iz katerega dobim 3-4 rogljičke.

Listnati rogljički s čokolado

Če listnato testo odmrznete vnaprej, bo priprava rogljičkov trajala le približno pol ure. In s tem sem več kot zadovoljen. Katera gospodinja ne mara vseh okusno nahraniti, vendar ne stati pri štedilniku dve uri, ampak porabiti le malo svojega dragocenega časa.

Sestavine:

• pripravljeno listnato pecivo - 1 list iz pakiranja 500 g,
• temna čokolada (najboljše so slaščičarske čokoladne kapsule za peko, ne puščajo) - 100 g,
• jajca - 1 rumenjak za mazanje.

Recept:

Testo vnaprej odtajajte, da se lahko počasi in enakomerno odtaja. Če testo ni popolnoma odmrznjeno, bodo rogljički postali trdi in ne bodo dobro vzhajali.

Odmrznjeno testo malo razvaljamo (na debelino 5 - 7 mm) in narežemo na enakokrake trikotnike. Osnova trikotnikov mora biti približno polovica dolžine stranic. Osnovo trikotnikov na sredini rahlo zarežemo, da se rogljiček pravilno zvije in dobi obliko loka.

Temno čokolado (ali kapsule) stopite v vodni kopeli. Če uporabljate običajno čokolado iz trgovine, dodajte 1 žličko. koruznega škroba, da preprečite, da bi čokolada stekla.

Na dno trikotnika položite malo čokolade (1 čajna žlička) in ovijte pecivo, začenši z dna trikotnika, tako da mu daste želeno obokano obliko.

Testo premažemo s stepenim rumenjakom. Če nimate jajc, jih lahko premažete z mlekom. Rogljičke pečemo v pečici 15 minut. pri 180 stopinjah. Uživajte v čaju!

Recept in fotografija od Milene.

Rogljičke iz listnatega testa (isti pecivo z nadevom) je hitro in enostavno pripraviti doma, če uporabite že pripravljeno listnato testo (ni pomembno, ali je kvašeno ali nekvašeno). Svetlana Burova je pripravila tudi zanimiv in nenavaden fotografski recept za okusne domače rogljičke z jabolčnim nadevom, pečene v Sprite:

Recept za rogljičke (listnate bagele) z jabolki

Te slastne domače peciva iz listnatega testa lahko naredite s poljubnim nadevom: ananasovim, breskvinim, mareličnim, kutinovim, hruškovim, bananinim, marmelado, gosto marmelado, kuhanim kondenziranim mlekom ...

Predlagam, da pripravite listnate rogljičke z jabolki, na primer zelenimi. Ali katero koli po vaši presoji. Imel sem jabolka iz mamine dače - Northern Synap. To jabolko je zelo sladko, precej gosto in aromatično.

Sestavine:

• Sprite - 0,5 litra (vzel sem približno 0,2 litra),
• Listnato testo iz kvasa - 500 gr.,
• jabolka - 4 kosi,
• Sladkor (lahko rjav) - 150 gr.,
• Maslo - 150 gr.,
• Vanilin - 0,25 tsp.

Postopek kuhanja:

Jabolka za nadev v bagelu olupimo in narežemo na rezine.

Listnato testo za rogljičke narežemo na kvadrate, vsak kvadrat prerežemo na pol, da dobimo trikotnike, kot na sliki:

Na široko stran vsakega trikotnika položite rezino jabolka.

Rogljiček zavijemo z rolado.

Stopite maslo s sladkorjem, dodajte vanilin.

Jabolčne listke položimo v globok model (najbolje silikonski) in prelijemo z oljem.

dodajte sprite, skoraj polovico višine bagelov.

Naše rogljičke iz pripravljenega listnatega testa pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 30 minut.

(ko testo porjavi pomeni, da so pripravljeni).

Ti listnati rogljički se izkažejo za zelo nežne - zaradi dejstva, da dno ostane mehko in sladko, v karameli, njegov vrh pa postane hrustljav.

Jabolka rogljičkom dodajo kislost... No, zelo okusno, poskusite pripraviti listnato pecivo po tem receptu!

Uživajte v čaju!

Rogljičke iz pripravljenega listnatega testa lahko mirno uvrstimo med jedi, ki jim je skupno eno lastnost - pripravljeni so na hitro. Strinjajte se, da je priprava okusnega domačega čajnega peciva za vašo družino in prijatelje lažje kot oborožena z receptom po korakih. Vsekakor priporočam, da ta recept ponudite kot »prvi korak« kuharjem začetnikom, saj se pri kuhanju ne boste niti zmedli.

Poleg okusa domačih rogljičkov ima ta sladica še eno nesporno prednost. Ne samo, da na koncu dobite okusno in dišeče pecivo, poleg vsega pa vam takšen kulinarični eksperiment nikakor ne bo zarezal v denarnico. Za pripravo rogljičkov boste potrebovali naslednje razpoložljive izdelke: listnato testo, jajce, marmelado, sladkor v prahu in malo moke. Strinjam se, da ima vsaka gospodinja skoraj vedno pri roki vse sestavine, potrebne za kuhanje. Ja, ja – prav vse, in celo testo, saj ga zlahka shranimo doma v zamrzovalniku.

V današnji različici priprave rogljičkov predlagam uporabo listnatega testa iz trgovine. Seveda lahko testo pripravite sami, a kot sem že rekel v enem od prejšnjih receptov za pripravo listnatega peciva, preprosto ni donosno, da bi ta izdelek pripravili sami, saj se v končani obliki izkaže, da je ceneje kot če bi vse kupili ločeno. sestavine, ki so potrebne za njegovo kuhanje.

Ko to francosko sladico pripravite doma, lahko izberete nadev, ki najbolj ustreza vašemu okusu. Po mojem receptu predlagam pripravo rogljičkov z jabolčno marmelado. Namesto jabolčne marmelade lahko uporabite katero koli drugo marmelado, pa tudi kuhano kondenzirano mleko, stopljeno čokolado ali marmelado.

Ko rogljičke iz listnatega testa vzamete iz pečice, priporočam, da jih pred serviranjem potresete s sladkorjem v prahu ali čokoladno glazuro. To bo samo izboljšalo okus sladice.

Sestavine:

• 450 g listnatega testa brez kvasa
• 1 jajce
• 250 g jabolčne marmelade
• Sladkor v prahu
• Moka za posip pulta

Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:

Dober tek!

Rogljički iz pripravljenega listnatega testa se najbolje podajo kot poslastica ob jutranji skodelici čaja, kave ali toplega kakava. To francosko sladico imajo enako radi tako odrasli kot otroci, zato ste lahko pri pripravi takšnega peciva vnaprej stoodstotno prepričani, da bodo vsi vaši domači navdušeni. Na koncu bi rad dal nekaj nasvetov, da bodo vaši rogljički iz pripravljenega listnatega testa prvič okusni in dišeči:

• Za recept lahko uporabite ne samo že pripravljeno listnato pecivo, kupljeno v trgovini, ampak tudi domače testo;
• Če uporabljamo zamrznjeno testo, ga vzamemo iz zamrzovalnika pol ure pred kuhanjem, da imamo do začetka kuhanja vse sestavine pripravljene;
• Kot nadev lahko uporabite marmelado, kondenzirano mleko, kremo itd .;
• Peka iz listnatega testa se v pečici peče zelo hitro, zato pazljivo pazite, da se vaša slast ne zažge.

Nacionalna kuhinja Francozov se ponaša z več kot ducat jedmi, ki so znane daleč zunaj meja Francije in Evrope. Ena od teh slavnih jedi so rogljički iz listnatega testa, ki jih strežejo h kavi ne samo v pariških kavarnah, ampak jih pečejo tudi doma po vsem svetu. Rad bi naredil te zračne izdelke z lastnimi rokami, ohranil vse odtenke okusa in napolnil svoje družinsko gnezdo s slastnimi aromami.

Pravi francoski rogljički so narejeni iz kvašenega listnatega testa, katerega recept bomo podrobno analizirali. Na srečo lahko danes kupite že pripravljeno zamrznjeno listnato pecivo. Ta izdelek je zelo priljubljen med domačimi kuharji, saj njegova razpoložljivost omogoča hitro pripravo široke palete vseh vrst domačega peciva. In seveda slastni in puhasti rogljički!

Recept za klasičen rogljiček iz listnatega testa

Preden začnemo osvajati tehniko priprave kvašenega listnatega testa, moramo opozoriti, da bomo za dobro pripravo potrebovali potrpljenje in določene veščine. Toda »volk ni tako strašljiv, če imaš roke na mestu«, kajne? Ko obvladate osnovne skrivnosti tega testa, ne boste več opazili, kako mine čas! Tako bo!

stopnja I

Na začetni stopnji pripravimo dva polizdelka, z mešanjem in nadaljnjo peko dobimo tisto zračno, plastovito čudo, ki se kar topi na jeziku!

Sestavine za prvi polproizvod

• Pšenična moka vrhunskega razreda - približno 500 g
• Mleko - 200 ml
• Granulirani sladkor - 60 g
• Sol – 1 žlička.
• Suhi kvas - 15 g ali stisnjeni kvas - 40 g
• Jajca – 2 kos.
• Mehko maslo (ne stopljeno) - 50 g

Priprava bogate podlage iz listnatega testa

1. Kvas raztopite v rahlo topli vodi (50 ml), dodajte malo soli in sladkorja (1 žlica), potresite z moko (1 žlica) in premešajte. Odstavimo za nekaj časa, da se kvas "prebudi". Pripravljenost zaganjalnika določimo s pojavom aktivnih mehurčkov.

2. V večjo skledo presejemo vso moko (obvezno presejemo!), dodamo sol, sladkor, prebujen kvas in jajca. Nastavek za testo namestite na mešalnik in začnite mešati sestavine pri nizki hitrosti.

Med gnetenjem po malem dodajamo toplo mleko in mehko maslo. Na nizki hitrosti gnetemo 10-15 minut, dokler zmes ni popolnoma elastična in homogena.

3. Nastalo elastično sestavo položite na rezalno desko, posuto z moko, in pregnetite. Zvijte v kroglo, položite v prostorno posodo in pokrijte z debelo brisačo ali filmom za hrano.

Pustite nekaj ur, da fermentira.

4. Polzdelek, ki je povečal prostornino, ponovno položimo na desko, potresemo z moko in pregnetemo. Nato ga razvaljamo v pravokotnik, prepognemo na tri z ovojnico, zavijemo v film, nato z brisačo in postavimo v hladilnik v najhladnejšem kotu za 30-40 minut.

Za drugi polizdelek

• Maslo – 300 g
• Pšenična moka, premium razred - 1 žlica.

Priprava olja za mešanje

Na desko za rezanje razprostremo peki papir, ga potresemo z moko, nanj damo hladno maslo (naravno, vsaj 82% maščobe), po vrhu ponovno potresemo z moko in pokrijemo s folijo.

Maslo stepemo z zelo lahkimi gibi z valjarjem, dokler ne postane mehko in elastično, ki spominja na konsistenco prvega polizdelka. Površino masla zgladimo in ga oblikujemo v pravokotnik. Previdno zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut, da se strdi.

Priprava testa za listnato testo

1. Prvi polizdelek vzamemo iz hladilnika in obdelovanca razvaljamo v pravokotnik debeline približno 10-12 mm (ne tanjši!).

Zdaj pa uporabimo olje:

Olje odstranimo iz filma in ga položimo točno na sredino razvaljane plasti, tako da razmerja ostanejo vzporedna. Maslo zapremo s prostimi robovi testa, ki jih položimo enega na drugega v obliki ovojnice. Ostale robove ovojnice (odprto) previdno stisnemo, da maslo pri zvijanju ne zapusti ovojnice.

2. Zdaj prihaja zelo pomemben trenutek: oljni polizdelek moramo previdno "zaviti" v testo, vendar tako, da ga ne prebije.

Ovojnico potresemo z moko in z lahkimi in pogostimi gibi z valjarjem povečamo površino masla v notranjosti ovojnice in samo ovojnico. Nato z valjarjem previdno in rahlo zgladimo testo na velikost prvotnega pravokotnika, na debelino 10-12 mm.

Plast razvaljamo samo v eno smer in se je držimo.

3. Ko plasti daste prvotno velikost, odstranite moko (obvezno!), jo zavijte nazaj v ovojnico, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.

4. Pravokotne plasti ponovimo še 2-krat, med odmori pa kuverte pospravimo v hladilnik. Upoštevati je treba ta odtenek: vsakič, ko plast razvaljamo v nasprotni smeri (to je, obrnemo ovojnico za 90 stopinj), tako da se olje enakomerno porazdeli. Ne pozabite odstraniti moke!

5. Pripravite rogljičke: ohlajeno listnato testo razvaljajte v pravokotnik približno 10 mm debelo in približno 20-25 cm široko, plast narežite na trikotnike z dnom približno 15 cm.

6. Vsak trikotnik zvijte v rolado, začenši od dna trikotnika. Da bodo naši rogljički puhasti in privlačni, moramo okoli prve gube doseči vsaj 5 obratov. Če želite to narediti, zvijte zvitek in s prosto roko raztegnite vrh trikotnika. Njegov zgornji vogal naj bo potisnjen pod zvitek, da med peko pridobi volumen in obliko.

7. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo naše izdelke. Pri polaganju izvlečemo nasprotna konca zvitkov in jih zavijemo v obliki polmeseca. Postavite na toplo mesto brez prepiha za eno uro ali uro in pol - dokler se prostornina ne podvoji.

8. Preden izdelke naložimo v pečico, rogljičke premažemo z rahlo stepenim jajcem in jih pečemo pri temperaturi okoli 200 stopinj približno 15-20 minut.

Sveže pečeno francosko pecivo postrezite na lepem krožniku, pokritem s prtičkom, k čaju ali kavi. Dober tek!

Seveda je listnato pecivo iz trgovine zelo priročen izdelek! Ni ga treba gnesti, le odmrznite ga, razvaljajte in zložite izdelke po receptu! Za celoten proces bomo porabili minimalno časa!

1. Kupljeno testo odmrznemo, razdelimo na posamezne liste, razvaljamo v plasti debeline 8-10 mm in narežemo na trikotnike.

2. Zvijemo v pecivo, pustimo vzhajati vsaj pol ure, premažemo z jajcem in pečemo četrt ure v pečici pri temperaturi približno 200 stopinj.

Končane izdelke preložimo na servirni krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu! Uživajte v čaju!

* Kuharski nasvet
Rogljičke iz že pripravljenega listnatega testa lahko izboljšamo tako, da jih spečemo z nadevom. Nadev je lahko sadje (sveže, suho ali konzervirano), marmelada ali konzervirana, čokolada ali oreščki, mak ali kristalni sladkor.

Odlična možnost za uporabo kupljenih zamrznjenih polizdelkov je priprava vseh vrst pekovskih izdelkov, polnjenih z mesom, ribami, sirom, skuto itd. In čeprav teh izdelkov ne moremo več imenovati "rogljički", s tem ne bodo izgubili na okusu ali zračnosti - navsezadnje so listnato pecivo vedno v središču obroka!