ვაგრძელებთ ჰაერის შემწვარის რეცეპტების თემას, გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ჰაერში, მარტივად და გემრიელად. რა თქმა უნდა, ქაბაბი არ გამოყოფს იგივე კვამლს, როგორც ღია ცის ქვეშ შემწვარი. მაგრამ ჩვენ არ ვიქნებით დამოკიდებული წლის დროზე და გარეთ ამინდზე. ჰაერის შემრევის წყალობით, ჩვენ ყოველთვის შეგვიძლია განებივროთ ჩვენი ოჯახი და სტუმრები მადისაღმძვრელი ხორცის კერძით.

ამ ქაბაბის რეცეპტში მე ვთავაზობ ხორცისთვის უმარტივესი მარინადის მომზადებას. იგი ეფუძნება ზეთისხილის მაიონეზს. ბოლო დროს ბევრმა დაიწყო უკიდურესად უარყოფითი დამოკიდებულება მაიონეზის მიმართ. ითვლება "შხამად". არა მგონია. ჩვენი ოჯახი ამ პროდუქტს ყოველგვარი ეჭვის გარეშე იყენებს. და ჩვენ მასში ცუდს ვერაფერს ვხედავთ. და რამდენად გემრიელია ქაბაბი ჰაერის შემწვარში, ასე მარინირებული?

მაგრამ მე არ მოგიწოდებთ მხარი დაუჭიროთ ჩემს დამოკიდებულებას მაიონეზის მიმართ. ამიტომ, თუ თქვენ კატეგორიული წინააღმდეგი ხართ მწვადისთვის ასეთი მარინადისთვის, მაიონეზი შეცვალეთ კეფირით ან ნატურალური იოგურტით. და ნაცვლად ტომატის სოუსის სასაცილო სახელით "Hrenovina", კეტჩუპი ან პიურე პომიდორი (დაკონსერვებული ან ახალი).

ინგრედიენტები ღორის შიშ ქაბაბის დასამზადებლად

1. ღორის (კისერი) - 1 კგ
2. ზეთისხილის მაიონეზი - 4-5 სუფრის კოვზი
3. ტომატის სოუსი "ჰრენოვინა" - 2-3 სუფრის კოვზი
4. სურვილისამებრ და გემოვნებით - მარილი, სანელებლები
5. ახლად მოხარშული ძლიერი ჩაი ბერგამოტით - 150 მლ

1. რეცეპტის ჩვენი მთავარი „გმირები“ არიან ღორის კისერი, ზეთისხილის მაიონეზი და სოუსი „ჰრენოვინა“ (განცხადებაში კომპონენტების ურთიერთშემცვლელობაზე ვთქვი). როგორც წესი, ნებისმიერი ქაბაბის მომზადებამდე ხორცს წინასწარ მარინადებენ (ფოტოზე უკვე მარინადში მაქვს). კისერი უნდა გავრეცხოთ, თუ ცხიმი ბევრია, მოვაჭრათ, ოღონდ ცოტა ცხიმი დატოვოთ, თორემ ქაბაბი ცოტა გაშრება. შემდეგ ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 სმ ზომის) და მოვათავსოთ კონტეინერში (ან თასში). დაამატეთ მარინადი მაიონეზისა და სოუსის შერევით. შეურიეთ ხორცს. თუ საჭიროდ მიიჩნევთ, დაამატეთ მარილი და შეაზავეთ ნებისმიერი სანელებლებით. მარილს არ ვამატებ, რადგან მაიონეზი შეიცავს მარილს. ასევე არ ვიყენებ დამატებით სანელებლებს, რადგან ხრენოვინაში ყველაფერი საკმარისია ჩემთვის. ასე რომ, ხორცი იყო marinated. შედგით მაცივარში მთელი ღამით (მაქსიმუმ 3-4 საათი).

2. კერძის რეალურ მომზადებამდე 20-30 წუთით ადრე მოხარშეთ ძლიერი ჩაი ბერგამოტით (დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა მდუღარე წყალში). ჩაის გვერდით მდებარე საფეხურის ფოტოზე შეგიძლიათ იხილოთ დამატებითი მოწყობილობები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია მწვადის შეწვისას. ეს არის ლითონის შამფურები (მოვედი კონვექციური ღუმელით, მაგრამ ცალკე იყიდება Seven Hills) და ხის შამფურები (იყიდება თითქმის ყველა დიდ სუპერმარკეტში). დღეს გავაკეთებ ლითონის შამფურებზე. ხოლო როცა ხის შამფურებს ვიყენებ, დაწვის (ნახშირის) თავიდან აცილების მიზნით, ჩხირებს ერთი საათის განმავლობაში ვსვამ წყალში.

3. შემდეგი. ჩაასხით 150 მლ გადაწურული ჩაი ჰაერის შემწვარ კოლბაში. მოათავსეთ შუა თარო. ღორის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურებზე და მოათავსეთ გრილზე. რაც უფრო მჭიდროდ არის შეკრული ხორცი ერთმანეთთან, მით უფრო წვნიანი იქნება თქვენი ქაბაბი. შამფურების ან შამფურების არარსებობის შემთხვევაში, უბრალოდ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები მოწყობილობის გრილზე. შემდეგ დახურეთ კონვექციური ღუმელი და დააყენეთ პროგრამა: ტემპერატურა 180 გრადუსი, ვენტილატორის სიჩქარე - საშუალო, დრო - 40 წუთი.

4. მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს უფრო შემწვარი ქერქი. როდესაც პროგრამის დასრულებამდე 10 წუთი რჩება, შეცვალეთ ტემპერატურა 235 გრადუსამდე. ოღონდ ფრთხილად იყავით და დააკვირდით პროცესს, რომ არ დაიწვას (მინის კოლბიდან ყველაფერი აშკარად ჩანს).

5. მიირთვით მზა ქაბაბი მაგიდასთან. შეგიძლიათ მიირთვათ მთავარ კერძად. გსურთ ის, როგორც გვერდითი კერძის დამატება? რა თქმა უნდა, ახალ ბოსტნეულს ტრადიციულად მიირთმევენ მწვადთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის შიშ ქაბაბი მოხარშული Hotter HX-1057 Elite ჰაერის შემწვარში, სიმძლავრე 600-1300 W, სასარგებლო მოცულობა 10 ლ, გამაცხელებელი ელემენტი გამაცხელებელი ელემენტი

შიშ ქაბაბი ჰაერის შემწვარ ვიდეოში - შაშლიკის შესანიშნავი რეცეპტი Hotter, Redmond, Polaris, Supra და სხვა ჰაერის შემწვარ მოდელებში. ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელიც გამოდის. ყველაზე საინტერესო კი ის არის, რომ ვიდეოში ქაბაბი კარტოფილის პარალელურად იხარშება ჰაერის საწურში. მოსახერხებელი, პლუს ენერგიის დაზოგვა. ორ კერძს დაუყოვნებლივ ამზადებენ ჰაერის შემწვარში თითქმის ერთსა და იმავე დროს. ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ ჰაერის შემწვარისთვისაც.

ინგრედიენტები შიშ ქაბაბის რეცეპტისთვის ჰაერის შემწვარ ვიდეოში:

• ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი) - 650 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• სუნელი ქაბაბისთვის - 2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი;
• ძმარი;
• კარტოფილი - 700 გ;
• მაიონეზი (სასურველია არაჟანი);
• სანელებლები კარტოფილისთვის;
• მარილი.

შიშ ქაბაბი ჰაერის შემწვარ ვიდეოში: სამზარეულოს რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ჰაერის შემწვარში, ვიდეო დაგეხმარებათ. შიშის ქაბაბის მომზადების მთელი პროცესი ჰაერის საწურში გაირკვეს ვიდეოს ყურებისას. მაგრამ უგემრიელესი შიშ ქაბაბის ჰაერის შემწვარში მომზადების ზოგიერთი საიდუმლო არ არის ვიდეოზე, მაგრამ ალბათ დაგაინტერესებთ.

ხორცის ნაჭრების (ღორის, ქათმის და ა.შ.) ნაჭრების მიახლოებითი ზომა მწვადისთვის არის 4x5 სმ, ხორცის დასამარინადებლად იდეალური დროა 24 საათი. შამფურებზე ხორცის ნაჭრებს შორის მანძილი უნდა იყოს არაუმეტეს 1,5 სმ, მაგრამ არანაკლებ 1 სმ, რათა ჰაერი თავისუფლად მოძრაობდეს. მოათავსეთ შამფურები ხორცთან ერთად ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. არ დაუშვათ ქაბაბები კოლბის კედლებთან შეხებაში.

მოათავსეთ შამფურები უფრო დიდი ხორცის ნაჭრებით ცენტრთან უფრო ახლოს, ხოლო პატარა კიდეებზე. ქაბაბების მომზადებამდე აუცილებლად გააცხელეთ ჰაერგამწვარი. თუ ხის შამფურების გამოყენებას გადაწყვეტთ, წყალში 15 წუთის განმავლობაში დაასველეთ. ახლა უყურეთ შიშ ქაბაბის ვიდეო რეცეპტს ჰაერის შემწვარში.

შიშ ქაბაბი ჰაერის შემწვარ ვიდეოში

ისიამოვნეთ ყურებით!

სათანადო მომზადების შემთხვევაში, ქაბაბი ჰაერის შემწვარში გამოდის ნაზი, წვნიანი, გემრიელი და რაც მთავარია, ტრადიციული კერძისგან ვერ გამოირჩევა. ასე რომ, ყურადღებით მიჰყევით ინსტრუქციას და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

პირველ რიგში, ჩვენ აღვწერთ ღორის შიშის ქაბაბის მომზადების კლასიკურ მეთოდს ჰაეროვან საწურში.

ამისათვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი (უპირატესობა მიეცით კისერს) – 1,5-1,7 კგ;
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩ/კ;
• წითელი ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 3-4 ც.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ. ლ.;
• ხის შამფურები.

Პროცედურა:

1. ჯერ ხორცი გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ, რომ ზედმეტი წყალი მოაშოროთ. შემდეგ ღორის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 4/5 სმ ზომის ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. თუ ხახვის შეწუხება არ გსურთ, დაჭერით ბლენდერში.
3. ხახვის დაჭრის შემდეგ დაუმატეთ ხორცს და კარგად აურიეთ, თან დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი: წიწაკა, სანელებლების სასურველი რაოდენობა და მარილი, მაიონეზი, ძმარი და არ დაგავიწყდეთ სოიოს სოუსი.
4. ხორცის უკეთესად გაჟღენთვის მიზნით, რამდენჯერმე აურიეთ: ამით მარინადი უფრო თანაბრად გადანაწილდება.
5. ამოიღეთ ხის შამფურები და გააჩერეთ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შიშ ქაბაბის გრილამდე გაცხელება 10-15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ამის შემდეგ გახსენით სახურავი და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში.

1. ხორცს შამფურებზე ვახვევთ (დაახლოებით 3 ცალი გამოდის). ცხაურს მაღლა ვათავსებთ გრილზე და ზედ ვათავსებთ შამფურებს, რომ არ შეეხოს. ერთი გრილი 3-4 შამფურს ეტევა.

იმისათვის, რომ ქაბაბი გემრიელი იყოს, გვახსოვს ერთი პატარა ხრიკი. იმის გამო, რომ ნახევრად მზა პროდუქტი ცხელი ჰაერის წყალობით შემწვარია, ნაჭრები შამფურებზე დაასხით ისე, რომ მათ შორის იყოს 1-2 სანტიმეტრი მანძილი. ამ გზით ჰაერი თავისუფლად ცირკულირებს და ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად მოიხარშება. ასევე შამფურები მოათავსეთ თავად კოლბის კედლებისგან მოშორებით, ამაზეა დამოკიდებული კერძის ხარისხი. თუ მიიღებთ სხვადასხვა ზომის ნაჭრებს, უფრო დიდიები მოათავსეთ ცენტრთან უფრო ახლოს, ხოლო პატარები ჭურჭლის კიდეებისკენ.

1. დავიწყოთ პროცესი. დააყენეთ ტემპერატურა 230 გრადუსზე და ჩართეთ მოწყობილობა 10 წუთის განმავლობაში. გახსენით სახურავი და ფრთხილად გადააბრუნეთ შამფურები, შემდეგ კვლავ მოათავსეთ იმავე ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ გამორთეთ გრილი და ფრთხილად ამოიღეთ.

დამატებული ზეთისხილით

ხორცი ზეთისხილის მარინადში წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით!

ასე რომ, შიშ ქაბაბის ზეთისხილით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 1 კგ;
• ოხრახუში, კამა - 1/2 კონა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ზეთისხილი - 15 ცალი;
• სითხე ზეთისხილიდან - 1/2 ქილა;
• ჯეიმი ოლივერი თეთრი ბალზამიანი ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;

Პროცედურა:

1. მკერდი დავჭრათ დაახლოებით 5/6 სმ ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დარიჩინი.
2. დაიწყეთ მარინადის მომზადება: ღრმა თეფშში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, დაკონსერვებული ზეთისხილის სითხე და ძმარი. ნიორი დაჭერით დანით, წვრილად დაჭერით ოხრახუში და კამა, ზეთისხილი შუაზე და ყველაფერი დაუმატეთ მარინადს.
3. ხორცი მარინადში რამდენჯერმე კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. ქათამს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
4. როცა ნახევრად მზა პროდუქტი კარგად გაჟღენთილია, ამოიღეთ ხის შამფურები, გააჩერეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ხორცს გადაუსვით ძაფები ისე, რომ ნაჭრები არ შეეხოს (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!) და ამავდროულად გააცხელეთ ჰაერის შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში.
5. გახურების შემდეგ გრილზე მოათავსეთ მაღალი თარო და მოათავსეთ 3-4 შამფური.
6. დააყენეთ ტემპერატურა 210 გრადუსზე და ჩართეთ მოწყობილობა 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამორთეთ მოწყობილობა, გახსენით სახურავი და ფრთხილად გადააბრუნეთ ქათამი, გაიმეორეთ ნაბიჯები.

ქაბაბს ვამოწმებთ - მზად უნდა იყოს.

გრილზე მომზადება

წვნიანი რეცეპტი მათთვის, ვისაც შამფურებით შეწუხება არ უნდა. თუმცა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ასე მომზადებული შიშ ქაბაბიც კი უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ შამფურებს გამოიყენებთ. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

რეცეპტში ინგრედიენტების გაანგარიშება ეფუძნება მოწყობილობის ერთ გრილს. თუ მეტი გჭირდებათ, პროპორციულად გაზარდეთ პროდუქტების რაოდენობა.

• ღორის ხორცი - 600 გ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩ/კ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• მწვადის სუნელი - 3 ს.კ. ლ.

Პროცედურა:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 4/3 სმ.
2. დავიწყოთ მარინადის მომზადება: ხახვი გავფცქვნათ, პომიდორთან ერთად დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი, წიწაკა, მწვადის სუნელი და ცოტა მარილი. ნატურალური პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ტომატის სოუსი ან ლეჩო.
3. ქაბაბი მოათავსეთ თასის ქვედა თაროზე და დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. შეწვით ქაბაბი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ჰაერგამწვარი სახურავი და შეაფასეთ კერძის მზადყოფნა. თუ ხედავთ, რომ ზემოდან საკმარისად არ არის გამომცხვარი, ფრთხილად გადააბრუნეთ ხორცი და შეწვით კიდევ 10 წუთი. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის შამფურები

ძალიან ნაზი და გემრიელი ქათმის ქაბაბი მიიღება თაფლ-სოიოს მარინადში.

ასე რომ, მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 1 კგ;
• სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 2 ჩ/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ოხრახუში, კამა - 1/2 კონა;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, დარიჩინი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

Პროცედურა:

1. მკერდი დავჭრათ 5-6 სმ ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დარიჩინი.
2. დაიწყეთ მარინადის მომზადება: ღრმა თეფშში აურიეთ თაფლი, ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი. ნიორი დაჭერით დანით, წვრილად დაჭერით ოხრახუში და კამა, დაუმატეთ მარინადს. ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს ნარევით, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ხის შამფურები დაასველეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ხორცი კარგად გაჟღენთილია, შედგით კონვექციური ღუმელი გასახურებლად (10-15 წუთი) და ამავდროულად გადაუსვით ხორცი შამფურებზე, რათა ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს.
4. როცა გრილი ცხელა, მოათავსეთ ნივთები შუა იარუსზე და დააყენეთ ტემპერატურა 260 გრადუსზე. გრილს შეუძლია 3-4 შამფური მოათავსოს. დატოვე 15 წუთი. შემდეგ გამორთეთ და ფრთხილად გადაატრიალეთ, ისევ ჩართეთ მოწყობილობა 10 წუთის განმავლობაში.
5. გამორთეთ მოწყობილობა - ქაბაბი მზად არის.

ღორის და კარტოფილის რეცეპტი

წარმოგიდგენთ სრულფასოვანი სადღესასწაულო კერძის მზა ვერსიას.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი (აირჩიეთ კისრის ნაწილი) – 1,5 კგ;
• ხახვი - 3 თავი;
• მაიონეზი - 4 ს/კ;
• კამა - ½ თაიგული;
• მწვადის სუნელი - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩ/კ;
• დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ. არასრული;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხის შამფურები.

Პროცედურა:

1. ღორის შაშლაკს კარტოფილით მოვამზადებთ ეტაპობრივად - ჯერ კარტოფილს ვაცხობთ, შემდეგ შიშ ქაბაბს შევწვავთ.
2. ჯერ ღორის ხორცი მოამზადეთ შემდგომი შესაწვავად - კისერი დაჭერით 4-5 სმ სისქის ნაჭრებად, კარგად შეაზილეთ მარილი, დარიჩინი და პილპილი, დაუმატეთ 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები. ასევე ხახვი დავჭრათ მსხვილ რგოლებად, დავამატოთ მარინადში და დავტოვოთ 2 საათის განმავლობაში თავდახურული ადუღებამდე.
3. კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად 6-8 ნაწილად. მოასხით მარილი, დარიჩინი, დაჭრილი კამა და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, აურიეთ ისე, რომ ყველა კარტოფილი მარინადში მოხვდეს.
4. კარტოფილის ნაჭრები დადეთ გრილის ქვედა ღვეზელზე, დააყენეთ 180 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში და დაელოდეთ სანამ კარტოფილი გამომცხვარი იქნება.
5. ამის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ გრილი, ძირს გადააფარეთ ფოლგა (ხორციდან ცხიმი იქ ჩამოიწურება) და მეორე იარუსზე მოათავსეთ ნახევრად მზა ხორცპროდუქტი, წინასწარ ხის შამფურებზე ძაფით. დააყენეთ 220 გრადუსი, გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ ქაბაბი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ჩვენ ვამოწმებთ და გამორთეთ მოწყობილობა.
6. გამოიღეთ ქაბაბი, კარტოფილს დაასხით ცხიმი ან მიირთვით ხელნაკეთი კეტჩუპთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ სწორად შევწვათ შიშის ქაბაბი ჰაერის შემწვარში

და ბოლოს, ჩვენ წარმოგიდგენთ მთავარ პუნქტებს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ მართლაც გემრიელი ქაბაბი ჰაერის შემწვარში.

1. დაწყებამდე აუცილებლად გაათბეთ მოწყობილობა მეოთხედი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ ხორცი.
2. მოსამზადებლად გამოიყენეთ ხის შამფურები – ისინი ხორცს ყველა მხრიდან უკეთეს ჰაერის მიწოდებას უზრუნველჰყოფენ.
3. ხორცის ნაჭრები უნდა დაიკრას შამფურებზე ისე, რომ ისინი არ შევიდეს კონტაქტში ერთმანეთთან ან ჰაერის შემწვარ კედლებთან.
4. პროცესის დროს ხორცი უნდა გადააბრუნოთ - ასე უფრო თანაბრად მოიხარშება.
5. ძირს დააფარეთ ფოლგა, სადაც წვენი დაიწურება, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით მზა ქაბაბზე.

დიდი და ხმაურიანი კომპანიისთვის დასვენების ერთ-ერთი კარგი ტრადიცია, უდავოდ, არის ბუნებაში გასვლა სავალდებულო საფირმო კერძით - მწვადი. ქაბაბებს ჩვეულებრივ ცხელ ნახშირზე ამზადებენ გრილზე, რაც ამ კერძს აძლევს არაჩვეულებრივ შებოლილ არომატს და შეუდარებელ გემოს, რომელიც, როგორც ჩანს, სახლში ვერასოდეს მიიღწევა.

რაღაც დრომდე ყველაფერი ზუსტად ასე იყო. მაგრამ დღეს, როდესაც ის გამოჩნდა სამზარეულოს ტექნიკის მაღაზიების თაროებზე, ყველაფერი მკვეთრად შეიცვალა. კონვექციური ჰაერის შემწვარი ღუმელი, რომელშიც საკვები მუშავდება ცხელი ჰაერით, შეუძლია შეცვალოს ათზე მეტი სამზარეულოს ტექნიკა, როგორიცაა ორთქლის ღუმელი, ტოსტერი, მწეველი, მიკროტალღური ღუმელი, გრილი, ღრმა ფრიტერი და მრავალი სხვა. უფრო მეტიც, ჰაერის შემწვარი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნამდვილი მწვადი სახლიდან გაუსვლელად. ჯერ კიდევ ეჭვი? შემდეგ გაეცანით ჰაერის შემწვარ შიშ ქაბაბის რეცეპტს.

შიშ ქაბაბი ჰაერის შემწვარში

სინამდვილეში, არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება შიშის ქაბაბის მომზადებას ნახშირზე და ჰაერის შემწვარში. თუ პირველ შემთხვევაში ცხელი ჰაერი ნახშირიდან მოდის, მაშინ კონვექციურ ღუმელში ის მოდის კონვექციური ღუმელის გამაცხელებელი ელემენტიდან. რჩება კვამლის არომატის პრობლემის გადაჭრა, სწორედ ის, რაც ქაბაბს შეუდარებელ არომატს ანიჭებს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ (დაჭერით ნაწილებად და მოაყარეთ თავი);
• პატარა ყაბაყი - 1 ცალი;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.

შიშ ქაბაბის მარინარებისას დამატებული სანელებლები შეიძლება იყოს ტრადიციული, როგორც გრილზე კერძის მომზადებისას. უმჯობესია ქაბაბის ხორცი დავჭრათ წვრილად, რათა შეწვა უფრო თანაბრად მოხდეს და ასევე, კონვექციურ ღუმელში მოთავსებისას შამფურები ღობეებს შორის მოთავსდეს და ჰაერის მიმოქცევის უფსკრული იყოს. როდესაც საჭმელს შამფურზე აყრით, ხორცის ნაჭრებს შორის აუცილებლად მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ყაბაყი. უმჯობესია ბოსტნეულის მონაცვლეობა ხორცის ნაჭრებს შორის. რაც მთავარია, არ დაგავიწყდეთ შამფურზე ძაფიან ხორცს თხევადი კვამლის გადასხმა, რათა მას განსაკუთრებული არომატი მივცეთ ნატურალური შიშ ქაბაბის არომატთან.

არ არის რეკომენდირებული ქაბაბის დადება ჰაერის შემწვარ მაყალზე, პირდაპირ გამათბობელთან, რადგან ხორცი გაშრება, გაფუჭდება და მთელ წვენს დაკარგავს. შიშის ქაბაბის მოსამზადებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ჰაერის საწვავის შუა თარო. შიშ ქაბაბის მომზადების განსაკუთრებული მახასიათებელია ის, რომ ჰაერგამწვარის ძირი ნახერხის თხელი ფენით უნდა დაასხუროთ. ისინი მწვადს სასურველ ხის არომატს მიანიჭებენ.

ვენტილატორის საშუალო სიჩქარე და ტემპერატურა 265ºC-მდე დააყენეთ, დააყენეთ ქაბაბი 35 წუთის განმავლობაში და დაელოდეთ სანამ კერძი არ მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას. ასეთი ქაბაბი, რა თქმა უნდა, არ გადააჭარბებს გრილზე მომზადებულს, მაგრამ მაქსიმალურად მიუახლოვდება მას.

კლასიკური ქაბაბი ჰაერის შემწვარში

მოდით განვიხილოთ შიშ ქაბაბის მომზადების კლასიკური ვარიანტი კონვექციურ ღუმელში. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ცხვრის ან ღორის - 800 გ;
• ღვინის ძმარი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩურჩული;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• მარილი.

შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად, ჯერ ხორცი უნდა დამარინადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ ხორცი ნაწილებად. ხორცის თასში მარილის, ღვინის ძმრის, შავი და წითელი წიწაკის, ასევე რგოლებად დაჭრილი ხახვის დამატების შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა აურიოთ და შედგით მაცივარში 4 საათით.

მარინირებული ხორცი უნდა გადაიხვიოთ შამფურებზე და მოათავსოთ ჰაერის შემწვარ თაროზე. ამ დროს, ქაბაბი შეიძლება დაასხუროთ თხევადი კვამლით, რათა მას შეუდარებელი არომატი მისცეს. დააყენეთ ვენტილატორის სიჩქარე საშუალოზე და ტემპერატურა 235ºC-მდე, შეწვით ქაბაბი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ კიდევ 15 წუთი. თქვენი მშვენიერი ქაბაბი ჰაერის შემწვარში მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

მოგეხსენებათ, ბუნებას ცუდი ამინდი არ აქვს, მაგრამ რამდენად ხშირად ანგრევს ჩვენს გეგმებს. ემზადები მეგობრებთან ერთად ტყეში გასასვლელად, ხორცს ამარინადებ და ფანჯრის გარეთ ის ვედროებივით იღვრება? არ დაიდარდოთ, თუ თქვენ გაქვთ თანამედროვე სასწაული ტექნოლოგია თქვენს სამზარეულოში - ჰაერის შემწვარი. მაგრამ იმისათვის, რომ სახლში არა მხოლოდ შემწვარი ხორცი, არამედ ცეცხლში დასველებული ნამდვილი მწვადი მიიღოთ, მიჰყევით რამდენიმე მარტივ რჩევას.

შიშ ქაბაბის მომზადება ჰაერის შემწვარში

1. შეწვის წინ დაასხით ერთი ჭიქა ლუდი ჰაეროვანი კოლბის ძირში და დაუმატეთ ნახერხი. ნებისმიერი სახის (მაგალითად, მურყანი) გამოდგება, გარდა წიწვოვანი სახეობებისა. შეგიძლიათ ნახერხი თავად გააკეთოთ ან შეიძინოთ მაღაზიაში.
2. ცეცხლზე ხორცის მომზადების ეფექტის გასაძლიერებლად გამოიყენეთ "თხევადი კვამლი". უმჯობესია წაისვათ ყველაზე ცხელ დრომდე სუფრის კოვზი „მოწევა“ თითო შამფურზე;
3. არ მოათავსოთ შამფურები ერთმანეთთან ძალიან მჭიდროდ, დატოვეთ სივრცე ჰაერის ცირკულაციისთვის;
4. და ბოლოს, იმისათვის, რომ ქაბაბი მშრალი არ გამოვიდეს, უკეთესი ღორის კისერი შეარჩიეთ.

ღორის ქაბაბი ჰაერში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 4 ც.;
• მაიონეზი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• კამა - 1 კონა;
• კილანტრო - 1 ​​კონა;
• ლუდი - 1 ს.კ.;
• მურყნის ნახერხი – 2 მუჭა;
• "თხევადი კვამლი" - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცს მარცვლეულის გასწვრივ ვჭრით პატარა, თანაბარ ნაჭრებად, ასე რომ უფრო თანაბრად მოიხარშება. ყაბაყი დავჭრათ წრეებად, 2 თავი ხახვი რგოლებად. დარჩენილი ხახვი და მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში, დაამატეთ მაიონეზი (შეიძლება შეიცვალოს ჭიქა მშრალი ღვინით), მარილი, პილპილი და ამ ნარევში ღორის და ყაბაყის მარინირება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

გადაიტანეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით, ხორცის ნაჭრები, ყაბაყი, პომიდვრის ნაჭრები და ხახვის რგოლები. როგორ შევწვათ ღორის ქაბაბი ჰაერის შემწვარში? გააცხელეთ გრილი 80 გრადუსზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შამფურები მოათავსეთ შუა თაროზე (ზედა თაროზე ხორცი შეიძლება სწრაფად გაშრეს). ჯერ ქაბაბი მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე და ჰაერის საშუალო სიჩქარით, შემდეგ კიდევ 10 წუთი 230 გრადუსზე შეყავით. სწორედ ახლა ნახერხი მისცემს ხორცს სურნელს და მწვადს მიიღებთ უცეცხლოდ, სახლიდან გაუსვლელად!