გემრიელი, წვნიანი ქაბაბის მოსამზადებლად, ხორცი ოსტატურად უნდა შეარჩიოთ. მაგრამ საუკეთესო ნაჭერიც კი უვარგის საკვებად გადაიქცევა, თუ არ იცით ამ კერძის წარმატების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო - მარინადის სწორად მომზადება.

როგორ გავატაროთ ხორცი მწვადისთვის

სანელებლები და მჟავები ხორცს რბილს, მდიდარ არომატს და შესანიშნავ გემოს ხდის. ხორცის ბოჭკოების დასარბილებლად გამოიყენება კეფირი, ტომატის წვენი, მაიონეზი, ღვინო, კონიაკი და ჩვეულებრივი არაყი ბევრ რეცეპტშია. მდოგვი, მაიონეზი, ბროწეულის წვენი, კეტჩუპი ერწყმის ნიორს, როზმარინს, წიწაკის ნაზავს და რეჰანს. თუ იცით, როგორ სწორად მოაყაროთ ხორცი მწვადისთვის, ის არასოდეს იქნება მკაცრი და არ დაკარგავს წვენს მომზადების დროს.

ღორის ხორციდან

ღორის შაშლიკს ყველაზე ხშირად რუსეთში ამზადებენ, მაგრამ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ ღორის ხორცის მარინირება ისე, რომ ნაზი და გემრიელი გამოვიდეს.ამ ხორცს უყვარს სანელებლები, უხვად ხახვი, მშრალი ღვინო, ლუდი და წვენი. მარილი ხორციდან გამოაქვს სითხეს და ამატებენ მარინარების ბოლოს. მარინადის რამდენიმე ძირითადი ტიპი არსებობს:

• ტრადიციული - ხახვი, მცენარეული ზეთი, ძმარი, სანელებლები;
• ცხარე - ტომატის წვენი, წიწაკის, ლიმონის, ხახვის ნარევი;
• ცხარე - იოგურტი, ნიორი, დარიჩინი, კარდამონი, რეჰანი, კურკუმა და კბილი;
• ლიმონი – ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის ცედრა, ხახვი, პიტნა;
• სოიო – ნიორი, წიწაკის ნარევი, სოიოს სოუსი;
• რუსული - კვაზი, თაფლი, ხახვი;

ქათამი

უმჯობესია აიღოთ ორ კილოგრამამდე წონის ქათმის კარკასები. კითხვა, თუ როგორ მოვახდინოთ ქათმის ეფექტურად მარინირება, მარტივად წყდება: საფუძვლად გამოიყენება ლუდი, არაჟანი, კეფირი, ხელნაკეთი იოგურტი, მაიონეზი და იოგურტი. კარგ მარინადში ნაჭრები მზად იქნება შესაწვავად 1,5-2 საათში. ქათმის ან ინდაურის მომზადებისთვის შესაფერისი ნაწილები: მკერდი, ფეხები, ფრთები.

ბატკნისგან

გარეცხეთ ცხვარი, გააშრეთ, ამოიღეთ ვენები და ფილმები. ახალგაზრდა ცხვრის ქაბაბისთვის მხოლოდ ხახვი, სანელებლები, წიწაკა გჭირდებათ. კოწახურის, პიტნის და ქინძის დამატება გემოს გააუმჯობესებს. გამოცდილმა მზარეულებმა ასევე იციან ძველი ბატკნის მოხარშვა: ის უნდა დარბილდეს მარინადით, გემრიელი გამოდის თაფლით, მდოგვით და ლიმონით. შესაფერისია მშრალი წითელი ღვინო, მინერალური წყალი, ლიმონი, ტომატის წვენი, კონიაკი და მცენარეული ზეთი. ნიორი, წითელი ცხარე წიწაკა და რეჰანი პიკანტურ გემოს შემატებს. ხახვსა და სანელებლებში 6-10 საათის განმავლობაში შეფუთვა გემოს გააუმჯობესებს.

ქაბაბის მარინადის რეცეპტი

მარინადი უნდა შეიცავდეს მცენარეულ ზეთს, სასურველია ზეითუნის ზეთი. ბოჭკოების გარსით, ზეთი ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას. ხშირად გამოიყენება ლიმონის წვენი, ხოლო ალკოჰოლური კომპონენტებია მშრალი თეთრი ღვინო ან კონიაკი. ნივრის, ხახვის, სანელებლების, ბოსტნეულის, ხმელი და ახალი მწვანილის დამატება კერძს მადისაღმძვრელს და არომატულს გახდის. უნივერსალური რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ მარინადი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი სახის ხორცისთვის ან ფრინველისთვის (1 კგ-ზე):

• მცენარეული ზეთი - 80-100 მლ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ხახვი - 4 ც.;
• რეჰანი – 60 გ;
• თიამი – 30 გ;
• შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი;

ცხვრის ხორცისთვის

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 280 კკალ 100 გ-ზე
• მიზანი: მწვადი პიკნიკისთვის.
• სამზარეულო: სომხური.
• სირთულე: საშუალო.

ცხვრის ფილე მშვენიერი გამოდის ბროწეულის მარინადში. ის კარგად უმკლავდება "დამარბილებელის" როლს, ანიჭებს პიკანტურობას გემოსა და არომატს. მარინადი ცხვრის შიშ ქაბაბისთვის ბროწეულის წვენით უკეთესი იქნება, თუ წვენს სუპერმარკეტში არ იყიდით, არამედ სახლში მოამზადებთ ციტრუსის წვენსაწურით ან ბლენდერით.

ინგრედიენტები:

• ბროწეულის წვენი - 0,3 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• ხახვი - 3 ც.;
• ქინძი - გემოვნებით;
• ცხვრის - 1,5 კგ;
• მარილი;

მომზადების მეთოდი:

1. გამოწურეთ ახალი ბროწეულის წვენი.
2. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად.
3. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ.
4. დაასხით ბროწეულის წვენი, დაუმატეთ ზეთი.
5. მიღებული მარინადი დაასხით ცხვრის ნაჭრებს.
6. შედგით მაცივარში 10 საათით.

სწრაფი ღორის ხორცისთვის

• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 218 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე, ბუნებაში გასასვლელად.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფად იხარშება, მარინირების შემდეგ ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზი ხდება. შიშ ქაბაბის სწრაფი მარინადი ტომატის წვენით არბილებს მის ბოჭკოვან სტრუქტურას. ამ გზით მარინირებული ხორცი ორ საათში შეიძლება გრილზე შეწვა.

ინგრედიენტები:

• ტომატის წვენი - ½ ლიტრი;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ბაზილიკის მწვანილი - 50 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ღორის ხორცი - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები.
2. დაამატეთ ბაზილიკის მწვანილი.
3. შეურიეთ დაჭრილ ხახვს.
4. ჩაასხით წვენი, დააწექით.

საქონლის ხორცისთვის

• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 169 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: პიკნიკისთვის.
• სამზარეულო: ქართული.
• სირთულე: საშუალო.

ძროხის ხორცი არ არის ყველაზე ტიპიური ხორცი მწვადისთვის, მაგრამ მშრალი წითელი ღვინო, რომელიც გამოიყენება როგორც ბაზა, მას რბილს გახდის და მზა კერძს დახვეწილ არომატს შემატებს. სპირტის შემცველი ძროხის მარინადები არ აფუჭებს გემოს, ის მთლიანად ორთქლდება შეწვის დროს.

ინგრედიენტები:

• მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ნახევარი ლიმონი;
• წიწაკა ბარდა - 6 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კამა - 50 გ;
• კილანტრო - 70 გ;
• რეჰანი – 70 გ;
• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• მარილი;

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი მწვანილი დავჭრათ.
2. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
3. ხახვის რგოლები შეურიეთ მწვანილსა და წიწაკას.
4. ლიმონის წვენი შეურიეთ ღვინოს.
5. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაასხით ხორცს, გააჩერეთ 7 საათის განმავლობაში.

ძმრით

• მომზადების დრო: 35 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: ექვსი ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 261 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: პიკნიკისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ღორის ქაბაბი ძმარში და ხახვში ითვლება ჟანრის კლასიკად. დახვეწილი ქაბაბები უპირატესობას ანიჭებენ თხელ მარინადებს, მაგრამ თუ არ გაქვთ შესაბამისი ინგრედიენტები და გსურთ პიკნიკის გაკეთება, ტრადიციული რეცეპტი ყოველთვის დაგეხმარებათ.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1 ჭიქა;
• ძმარი - 100 მლ;
• ხახვი - 5 ც.;
• მშრალი სანელებლები - გემოვნებით;
• ღორის ლორი - 2 კგ;
• მარილი;

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები, მარილი.
2. ჩაასხით გაზავებული ძმარი და წყალი კონტეინერში.
3. შეურიეთ კომპონენტები საფუძვლიანად.
4. დააწექით და შეინახეთ სიცივეში 6-7 საათის განმავლობაში.

მინერალურ წყალზე

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: სამი ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 188 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

არჩეული მინერალური წყალი ტუტეა. ღორის შიშ ქაბაბი მინერალური წყლით სწრაფად იხარშება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი აქამდე არ იყო გაყინული. ნახშირის შესაწვავად ახალი ნაჭერი მზად იქნება რამდენიმე საათში. თუ სასურველია, სანელებლები და ახალი მწვანილი ემატება ინდივიდუალური გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - ½ კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მინერალური წყალი - 1 ლიტრი;
• შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი;
• ახალი რეჰანი - 2-3 ყლორტი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ღორის კისერი - 1 კგ;

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
2. რეჰანი, ნიორი, წიწაკა შეურიეთ ხორცის ნაჭრებს.
3. ჩაასხით ზეთში, აურიეთ.
4. დაამატეთ წყალი, გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.

კეფირით

• მომზადების დრო: 25 წუთი.
• პროდუქციის რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 215 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: პიკნიკისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ეფექტურად ემსახურება როგორც "დამარბილებელს". ხორცის სწრაფად და ეფექტურად მომზადების მარტივი და ხელმისაწვდომი გზაა ქაბაბისთვის კეფირის მარინადის მომზადება. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წვნიანი თუნდაც მშრალ, უცხიმო ხორცს. ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია ღორის, ხბოს და ფრინველისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 5 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი ? აი - 2 ს.კ. ლ.;
• კეფირი - 1 ლიტრი;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს მოაყარეთ წიწაკა.
2. ხახვის რგოლებით დაალაგეთ ფენებად.
3. შეუთავსეთ კეფირი კარაქს.
4. დააწექით, გააჩერეთ 2-4 საათის განმავლობაში.

ლუდიდან

• კალორიული შემცველობა: 267 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

მარინადის შიგთავსის ძირისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სასმელი, არაპასტერიზებული ლუდი. ის არა მხოლოდ ღორის ხორცს პირში გადნება, არამედ სპეციფიკურ სუნს გაანადგურებს. ასეთი გემრიელი კერძი გამოსცემს სვიის და ახალი ჭვავის პურის არომატებს.

ინგრედიენტები:

• შემწვარი ლუდი - ½ ლიტრი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ზეთი - 100 მლ;
• ნახევარი ლიმონი;
• წიწაკის ნარევი - ½ ჩაის კოვზი;
• მდოგვი - ½ ს/კ. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• პაპრიკას ფხვნილი - ½ ჩაის კოვზი;
• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ღორის ხორცი სანელებლებით.
2. დაამატეთ ნიორი, ხახვი.
3. გაწურეთ ლიმონის წვენი.
4. ინგრედიენტებს დაასხით ზეთით შეზავებული ლუდი.
5. მარინადი 6 საათის განმავლობაში.

კივით

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• კალორიული შემცველობა: 238 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: პიკნიკისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

კივის რბილობი, დაქუცმაცებული პიურეში, სწრაფად გადააქცევს ძველ, ხისტ ხორცს შესანიშნავ, რბილ პროდუქტად. ამ მიზეზით, კივის ქაბაბის მარინადს არ იყენებენ ფრინველის ხორცის ნახშირზე შემწვარი გრილისთვის, რომელიც ძალიან ნაზი სტრუქტურაა. ღორის ხორცი მასში მარინირებულია არაუმეტეს 1,5 საათისა, მაქსიმალური ექსპოზიცია არის ორი საათი.

ინგრედიენტები

• კივი - 1 ც.;
• ლიმონი - ½ ცალი;
• thyme - რამდენიმე ტოტი;
• წიწაკა - 5 მარცვალი;
• მარილი;
• ღორის კისერი - 1 კგ;

მომზადების მეთოდი

1. კივი ბლენდერში გახეხეთ პიურეში.
2. მარილით და პილპილით შეზავებულ ხორცის ნაჭრებს დაუმატეთ.
3. დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ.
4. შევდგათ მაცივარში.

მაიონეზით

• მომზადების დრო: 15 წუთი.
• პროდუქციის რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 258 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: პიკნიკისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

მაიონეზით სწორად დამარინადებული შიშ ქაბაბი დააკმაყოფილებს ყველაზე მომთხოვნი გურმანების გემოვნებას. ეს ბაზა იცავს ხორცს შეწვის დროს გამოშრობისგან, ნახშირის მაღალ ტემპერატურასთან შეხების პირველ წუთებში წარმოიქმნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ეს ხელს უშლის ხორცის წვენის გაჟონვას და ნაჭრები რჩება წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• მაიონეზი - 200 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• ოხრახუში - 30 გ;
• ღორის კისერი - 1 კგ;

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
2. შეურიეთ დაჭრილი ოხრახუში, პილპილი, მარილი.
3. ნარევს დაამატეთ ღორის ნაჭრები და აურიეთ.
4. მარინადი 5 საათის განმავლობაში.

თევზისთვის

• მომზადების დრო: 25 წუთი.
• პროდუქციის რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 139 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

თუ ხორცისთვის მარინადების დანიშნულება არის ის, რომ ის უფრო რბილი გახადოს, მაშინ მწვადისთვის თევზის მარინირება გჭირდებათ, რათა თევზი გაჯერდეს შესაბამისი არომატით და ნაზი გემოთი. მწვადისთვის შესაფერისია ტუნა, სკუმბრია, კალმახი და ზუთხი. გაჟღენთების ძირითადი საფუძველი იყო რეცეპტი სოიოს სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• როზმარინის მწვანილი - 30 გ;
• ოხრახუში - 30 გ;
• თეთრი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი;
• ტუნა - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი

1. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
2. შეურიეთ სოუსი, ზეთი, წვენი, სანელებლები და აურიეთ.
3. შეუთავსეთ დაჭრილი ოხრახუშით და როზმარინით.
4. მოათავსეთ თევზი მარინადში.
5. შეინახეთ ცივში 1,5-2 საათის განმავლობაში.

შეიტყვეთ მეტი რეცეპტები მარინადის მომზადებისთვის.

სანელებლები მწვადისთვის

არსებობს სანელებლების ტრადიციული ნაკრები, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი ტიპის ქაბაბისთვის. თითქმის არცერთი რეცეპტი არ შეიძლება ხახვის გარეშე; წიწაკისა და მარილის სხვადასხვა ნარევები არის სავალდებულო კომპონენტები. ხშირად გამოიყენება კუმინი, ოხრახუში და კამა. სანელებლები ღორის ქაბაბისთვის, ოსტატურად შერჩეული და ერთმანეთის გემოვნების შემავსებელი, შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• მარჯორამი;
• ჯანჯაფილი;
• ბრძენი;
• thyme;
• ქინძი;

შესაძლოა დაგაინტერესოთ კურდღლის ხორცის მომზადება. თქვენ შეისწავლით რამდენიმე რეცეპტს უკეთესი გემოსთვის.

ვიდეო

პირველი, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარინადი შიშ ქაბაბისთვის ძმრის გამოყენებით - კლასიკური ვარიანტი. ნახევარ ჭიქა წყალს უნდა დაუმატოთ ჩაის კოვზი ძმარი და დაასხით კილოგრამი კუბებად დაჭრილი ხორცი. ძმრის მარინადი ცოტა უხეშია, ამიტომ კარგია მისი დახვეწა ხახვთან ერთად: ორი ან სამი ხახვი დაჭერით ბლენდერში ან ძალიან წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს. ხორცი საჭიროა მარინირებახანგრძლივი, სასურველია დღე.

კიდევ ერთი კლასიკური ვარიანტია ღვინის მარინადი. დაჭრილი ხორციმარილი, პილპილი და დაასხით მშრალი (აუცილებლად მშრალი!) წითელი ღვინო. ასევე უნდა დაუმატოთ რგოლებად დაჭრილი 2-3 თავი.

ღვინის მარინადის დამზადება ასევე შესაძლებელია თეთრი მშრალი ღვინისგან, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, გახეხილი სტაფილო, ორი დიდი ხახვი, რამოდენიმე ოხრახუში და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

მინერალურ წყალში მარინირებული შიშ ქაბაბი კარგად გამოდის, საუკეთესოა Essentuki-17. კილოგრამ ხორცზე აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ხახვი და ბევრი (300 გრამი) სხვადასხვა მწვანილი. ეს ყველაფერი იჭრება, ხორცთან ერთად ხელით დაწურავს და მინერალური წყლით ივსება. საინტერესოა, რომ მინერალური წყალი შეიძლება შეიცვალოს კომბუჩათ. ხორცს მარინდება საკმაოდ დიდი ხნით: 10-12 საათი.

წინა რეცეპტში მინერალური წყალი ან სოკო შეიძლება შეიცვალოს კეფირით. საკმარისია ქაბაბი კეფირში მხოლოდ სამი საათის განმავლობაში დამარინადოთ, მას ძალიან ნაზი გემო ექნება. ეს ვარიანტი იდეალურია, თუ ბავშვები მონაწილეობენ პიკნიკში.

ორიგინალური მარინადი, რომელიც შესაფერისია ღორის ქაბაბებისთვის. ნახევარ კილოგრამ ღორის ხორცს უნდა აურიოთ: ჩაის კოვზი თაფლი, ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი, სუფრის კოვზი ცხარე წიწაკის სოუსი და 4 სუფრის კოვზი ანანასის წვენი. ხორცი უნდა იდგეს მარინადში ორი საათის განმავლობაში ან მეტი.

შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სანელებლები: შავი და წითელი წიწაკა, კვარცხლბეკი, ხმელი ნიორი, ხმელი რეჰანი და რაც ხელთ გაქვთ, მარილი არ დაგავიწყდეთ. ხორცს სანელებლებითა და ხახვით აკრავენ, რგოლებად დაჭრიან... მთავარი ინგრედიენტი კი პომიდორია, კარგი, ხორციანი, „ხარის გული“ვით. პომიდორი პირდაპირ ხელით უნდა გაფცქვენით და ხორცს დაუმატოთ. ვისაც ეს მოსწონს, ხელებით დახეხეთ იქაურობის ფოთლები. ამ მარინადში ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ექვსი საათის განმავლობაში.

მარინადის კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი. ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხორცისთვის აიღეთ ერთი ჩაის კოვზი ქინძი, ნახევარი ჩაის კოვზი ცილი და დაფქული ტკბილი წითელი წიწაკა და ცოტა ცხელი წითელი წიწაკა. არ დაამატოთ მარილი. დაამატეთ კივის ნახევარი, მაგრამ მეტი არა.

და ბოლოს, უმარტივესი რამ: ხორცის მარინირება ბროწეულის ნატურალურ წვენში. ეფექტი მშვენიერია. მარინირების ამ მეთოდს აფასებენ ნამდვილი მცოდნეები.

Ექსპერიმენტი. ზოგი უპირატესობას ანიჭებს მარინადის კლასიკურ ტიპებს ძმრით და ღვინით, ზოგი კი დააფასებს ორიგინალურ იდეებს კივის, პომიდვრის და კომბუჩას. უგემრიელესი ქაბაბი და სასიამოვნო დასვენება!

მოგეხსენებათ, შიშ ქაბაბი საკმაოდ საინტერესო ისტორიის მქონე შორეული წარსულის კერძია. წარსულში, უშიშარი რაინდები, რომლებიც გრძელ ლაშქრობებზე მიდიოდნენ, თან წაიღეს უმი ხორცის ნაჭრები. საჭმელს რომ არ გაეფუჭებინათ, ტყავის ჩანთებში ათავსებდნენ ღვინით, ხოლო დასვენებისა და საჭმლის მომენტებში ხორცს შუბებზე ან სხვადასხვა ბაიონეტებსა და ტოტებზე წვავდნენ. ამის გამო, ბევრს მიაჩნია, რომ ტერმინი "ქაბაბი" სათავეს იღებს თურქულ "შიშში" - ხორცი და "ბაიონეტი" - შუბი. როგორც ჩანს, ამ დროიდან დაიწყო ხორცის ნაჭრების მარინირების ჩვეულება.

დღეს ბევრი იდეა არსებობს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხორცი მწვადისთვის, და სანელებლებისა და სანელებლების სიმდიდრე დაგეხმარებათ ამ კერძის გარდაქმნაში და მისცეს მას დახვეწილობა და დამატებითი გემო. ამ დელიკატესის ბევრი მცოდნე თვლის, რომ ხორცის გაჟღენთვა სრულიად არასაჭიროა. შეწყვიტე სანელებლებით და მარილით შევსება.

ამ აზრს შეგვიძლია დავეთანხმოთ, თუ ამ მეთოდით მომზადებული ხორცი ახალი და ხელნაკეთია. მაგრამ ეს მეთოდი გემოვნების საკითხია. არიან ცეცხლზე შემწვარი ხორცის მოყვარულები, რომლებიც თვლიან, რომ მარინირება საკმაოდ საინტერესო პროცესია და ბევრი მამაკაცი სიამოვნებით იღებს მას საკუთარ თავზე, თვლის, რომ ეს მამაკაცის მოწოდებაა.

მარინადი ნატურალური მჟავას (ღვინის, ხილის ან ბოსტნეულის წვენები, ძმარი), მარილის, მწვანილის, სანელებლების, შაქრის, მცენარეული ზეთის, ყველა სახის სანელებლების და ა.შ.

ამ კომპოზიციაში გაჟღენთილია უმი ხორცი, ფრინველი და მრავალი სახეობის თევზი. მწვადის მარინადის ეს რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ხორცი პიკანტური, წვნიანი, არომატული, სასიამოვნო მჟავე და დელიკატური გემოთი.

პიკანტური ჩინური სამზარეულოს მოყვარულებს შეუძლიათ ხორცი დაასველონ სოიოს სოუსის, წვეთი თაფლის, წიწაკის, ჯანჯაფილის, მშრალი ღვინის ან ბრინჯის ძმრის ნარევში. კარგად გაჟღენთილი ხორცი შემწვარი გრილზე, მწვადზე ან გრილზე, მზესუმზირის ზეთით ოდნავ შეზეთეს. შიშ ქაბაბის გემრიელად დასამარინადებლად, მომზადებულ ნარევში ინახება 1-2 დღე..

საუკეთესო მარინადის რეცეპტები მწვადისთვის

იმისათვის, რომ ქაბაბი მართლაც გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო მარინადი ხორცისთვის, ასევე სწორად დამარინადოთ. გვინდა წარმოგიდგინოთ მწვადისთვის საუკეთესო მარინადები, რომელთა რეცეპტებს ქვემოთ იხილავთ.

მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის

ღორის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი და ხელმისაწვდომი სახეობაა ნახშირზე მოხარშვისთვის. ამ დელიკატესის მოსამზადებლად, როგორც წესი, იღებთ ღორის კისერს, რადგან ეს ნაწილი გამოირჩევა წვნიანი რბილობით, ცხიმის თხელი ზოლებით, რაც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ კერძი რბილი, ფაქტიურად პირში დნება. მაგრამ შეეცადეთ აიღოთ ხორცი, რომელიც ჯერ ახალია, რადგან გაყინული ხორცი შეიძლება მოგვიანებით გაშრეს და გაყინვის შემდეგ მისი სიახლის დადგენა საკმაოდ რთულია.

ღორის ქაბაბის სწორად დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი კისერი;
• მაიონეზი (95 მლ);
• Დაფნის ფოთოლი;
• ხახვი (330 გრამი);
• ლიმონი (1 ც.);
• სანელებლებისა და მწვანილის კოლექცია ხმელი-სუნელი;
• მდოგვი (45 გრამი);
• მარილი.

როგორ გავამარინადოთ:

ხორცი დავჭრათ მინი ნაჭრებად, 3-5 სანტიმეტრი დიამეტრის, ხახვი დავჭრათ რგოლებად და გამოვწუროთ ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში და დატოვეთ 22-33 წუთი. ამასობაში მოამზადეთ მარინირების ხსნარი. შეურიეთ მაიონეზი, ცხელი ნარევი და მდოგვი, გადაიტანეთ თქვენი სოუსი ხორცსა და ხახვს და მოაყარეთ მარილი. ღორის ქაბაბი დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში უნდა გაატაროთ.

მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის ძმრით

ბევრს მიაჩნია, რომ ღორის შიშ ქაბაბისთვის სწრაფი მარინადი არის რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ძმარს. ამ ელემენტის წყალობით, რომელიც თავისებურად მჟავეა, ხორცი საკმაოდ ნაზი და წვნიანი გამოდის.

ამიტომ, თუ გსურთ ღორის ქაბაბის სწრაფად მარინირება, მაშინ მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• კილოგრამი ღორის ხორცი;
• წყალი 100 მლ;
• ძმარი 9% (100 მლ);
• ხახვი (3 ცალი);
• სანელებლები და სანელებლები (თვალებით);
• მარილი.

როგორ გავამარინადოთ:

ხორცი დაყავით ნაჭრებად ან კუბიკებად, იმის მიხედვით, თუ რა მეთოდს იყენებთ მის შესაწვავად. თუ შამფურებზე, მაშინ უფრო მოსახერხებელი და სწორი იქნება ორი ასანთის ყუთის ზომის კუბების დალაგება. თუ ეს ბადეა, მაშინ სცადეთ ნაჭრებად დაჭრა. ასე რომ, მომზადებული ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, დაასხით წყლით შუაზე გაზავებული ძმარი. იქ დაამატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და არომატული სანელებლები.

მოათავსეთ მარინადი ხორცთან ერთად თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი ქაბაბით ცივ, მაგრამ არა ნულამდე ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ დამარინადოთ თქვენი კერძი 2-3 საათიდან 2-3 დღემდე.

გემრიელი ღორის ქაბაბი კეფირზე

განსხვავება მარინადს შორის, რომელიც დაფუძნებულია კეფირზე, არის ის, რომ იოგურტს უფრო ნაზი ეფექტი აქვს ვიდრე ძმარი, ამიტომ ხორცის სრულად მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება (10-დან 24 საათამდე).

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ღორის ქაბაბი კეფირით და დატკბეთ შეუდარებელი გემოთი, მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• კილოგრამი ღორის ხორცი;
• კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით (450 მლ);
• შაქარი (12 გრამი);
• ხახვი (5 ცალი);
• მარილი, სანელებლები (ქინძი, წიწაკა, კუმინი, რეჰანი).

როგორ გავამარინადოთ:

იოგურტის საფუძველზე ღორის შიშ ქაბაბის მარინადის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ზემოთ მოცემულისაგან. განსხვავება მხოლოდ ძმრის ნაცვლად არის კეფირი. ამიტომ, დაალაგეთ ყველა კომპონენტი ერთი და იგივე თანმიმდევრობით და შეავსეთ ყველაფერი ფერმენტირებული რძის სითხით. შეინახეთ შემადგენლობა ოთახის პირობებში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივში 3-დან 24 საათის განმავლობაში.

მარინადი შიშ ქაბაბისთვის მინერალური წყლის გამოყენებით

ცეცხლზე ხორცის ბევრი მცოდნე, რომლებმაც სცადეს ამ მადის მომზადების მრავალი განსხვავებული ვერსია, თვლის, რომ ღორის ქაბაბისთვის საუკეთესო მარინადი მარილწყალშია მინერალურ წყალში. ამ ბუშტუკოვანი ინგრედიენტის წყალობით, თქვენი ჟანგბადით გაჯერებული ხორცი იქნება წარმოუდგენლად რბილი და გემრიელი. გარდა ამისა, ეს მეთოდი არ საჭიროებს ბევრ დამხმარე ინგრედიენტს.

მინერალური წყლის გამოყენებით შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად, შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ახალგაზრდა ლორი ან საყელო;
• ხახვი (430 გრამი);
• მინერალური წყალი (1ლ);
• კუმინი და შავი პილპილი;
• მარილი.

როგორ გავამარინადოთ:

ხორცი დაყავით პატარა ნაჭრებად, მაგრამ ეცადეთ, ასანთის კოლოფზე ოდნავ დიდი გახადოთ. ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოათავსეთ ქაბაბის ჭურჭელში (კარგია მინანქრის ან მინის), კარგად გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ღორის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით მინერალური წყალი.

სცადეთ მარილი ბოლოს, ხორცის მოხარშვამდე. ეს ხელს შეუწყობს წვნიანობის შენარჩუნებას, რადგან მარილი ხორციდან გამოაქვს ყველა წვენს. შედგით საჭმელი მაცივარში 3-დან 12 საათის განმავლობაში, თქვენი დროის მიხედვით.

მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის

არანაკლებ მოთხოვნადი და პოპულარულია ქათმის ქაბაბი, ისევე როგორც ღორის ქაბაბი. ქათამი, ღორის, საქონლისა და ცხვრისგან განსხვავებით, სველია და გაცილებით სწრაფად იხარშება. ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრმა დააფასა ამ შესანიშნავი კერძის ღირსება, რადგან ადამიანებს ყოველთვის არ აქვთ ზედმეტი 12 საათი ასეთი დელიკატესისთვის. და ქაბაბი მინდოდა ახლავე.

ამიტომ, მწვადისთვის ქათმის დასამარინადებლად, აიღეთ:

• კილოგრამი ქათმის ფილე;
• ორი ლიმონის წვენი;
• 1 სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა;
• თაფლი (2 ს/კ);
• ახალი პატარა პომიდორი (5 ცალი);
• ზეითუნის ზეთი (55 მლ);
• შავი პილპილი, რეჰანი, მარილი, კურკუმა (მწიკვი);
• ნიორი (2 კბილი).

როგორ გავამარინადოთ:

ქათამი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. შეურიეთ თაფლი, ლიმონის წვენი, სანელებლები, ზეითუნის ზეთი და ნიორი თასში. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ რგოლებად, ხოლო პომიდორი რგოლებად. ხორცს და ბოსტნეულს გადააფარეთ ქათმის ქაბაბისთვის ოსტატური მარინადი და შედგით მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათით. შემდეგ აიღეთ ლითონის ღვეზელი და დაურიეთ ქაბაბი ბოსტნეულით და გამოაცხვეთ ნახშირზე. უყურეთ თქვენი ნახშირის დნობას, არ იწვას.

ქათმის ქაბაბის მარინადის ეს რეცეპტი ბევრს მოეწონა, ვინც სცადა. ქათამი ბოსტნეულის და მარინადის წყალობით წვნიანი გამოდის და 25-35 წუთში თქვენი ქათმის დელიკატესი მზად იქნება.

მარინადი ძროხის შიშ ქაბაბისთვის

ადამიანების უმეტესობა, ვინც უპირატესობას ანიჭებს დიეტურ საქონლის ხორცს, არ იცის როგორ მოამზადოს ძროხის ქაბაბი, რისკავს დამწვარი ნაჭრების მიღებას, რომლებიც შეიძლება უმი იყოს შიგნით. ასეთი უბედურების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ხისტი ძროხის ხორცისგან დამზადებული ქაბაბის გაჟღენთის ზოგიერთი ნიუანსი.

გინდა რამე საინტერესო?

ამისათვის აიღეთ:

• კილოგრამი საქონლის ხორცი (საუკეთესოა აიღოთ წიპწა, წელში ან კუზი);
• ხახვი (3 ცალი);
• მშრალი ღვინო (155 მლ);
• ახალი პომიდორი (550 გრამი);
• ნიორი (3 კბილი);
• თაიგული კილანტრო;
• მარილი და ერთი მუჭა დაფქული წიწაკა.

როგორ გავამარინადოთ:

ქაბაბის სწორად დასამარინადებლად, საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად.

შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დავაფაროთ ხახვის დაჭრილი რგოლები. საქონლის ხორცის მადას დაასხით ღვინო და გააჩერეთ 3-4 საათი, დროდადრო ურიეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ტომატის რგოლებით შეზავებული ხორცი დაასხით ცხელ ალუბლის ან ვაშლის ნახშირზე. კერძის მიტანისას, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო.

მარინადი ცხვრის შიშ ქაბაბისთვის

ყველას არ უყვარს ცხვრის ხორცი მისი სპეციფიკური სუნის გამო. მაგრამ თუ სწორად მიუდგებით საკითხს და მოამზადებთ ამ პროდუქტს, რამდენიმე დახვეწილობის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცრად მადისაღმძვრელი და ნაზი ხორციანი კერძი. მწვადისთვის ცხვრის დასამარინადებლად აირჩიეთ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი, რომელიც არ აღემატება ერთ წელს. შეშაზე გამომცხვარი მადის მოსამზადებლად შესანიშნავია მხრის პირი, ლორი ან ენტრეკოტი, რომელიც შეიძლება გამოსახული იყოს ძვალზე.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, როგორ მოაყაროთ ცხვრის ქაბაბი და გააოცოთ თქვენი მეგობრები და ოჯახი თქვენი კერძით, შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

• კილოგრამი ახალგაზრდა ცხვრის რბილობი;
• ნახევარი ჭიქა მჟავე ტყემალის სოუსი;
• ხახვი (3-5 ც.);
• კუმინი და ხმელი კოწახური;
• პომიდორი (5 ც.)
• დაჭრილი კილანტრო და კამა.
• მარილი და პილპილი.

როგორ გავამარინადოთ:

ცხვრის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ბლენდერში და დაუმატეთ ხორცს. პომიდორი კანიდან უნდა გათავისუფლდეს მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში ჩაძირვით, რის შემდეგაც დიდი ძალისხმევის გარეშე მოიშორებთ. შემდეგ დაჭერით წითელი ბაღის ხილი და ასევე გაამდიდრეთ თქვენი ხორცი მათით. ყველაფერს დაასხით ტყემალის სოუსი და მოაყარეთ სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი და მარილი. დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათი და შეგიძლიათ დაიწყოთ გრილზე შეწვა. როცა ხორცი მზად იქნება, შეგიძლიათ მიირთვათ ქლიავის სოუსით და მწვანილით.

კურდღლის შიშ ქაბაბის მარინადის რეცეპტი

ბევრს მიაჩნია, რომ კურდღლის ხორცი თავისი შემადგენლობით საკმაოდ დიეტური ხორცია და, რა თქმა უნდა, არ არის შესაფერისი მწვადის მოსამზადებლად. მაგრამ მათ, ვინც მაინც გადაწყვიტეს ეს ექსპერიმენტი, საერთოდ არ ინანებდნენ. ხილის ხეების ნახშირზე მოხარშული კურდღლის ხორცი ხომ მართლაც არაჩვეულებრივი და შესანიშნავი დელიკატესია დიეტური დელიკატესების მოყვარულთათვის.

კურდღლის ხორცის ქაბაბის სწრაფად დასამარინადებლად თქვენ უნდა მიიღოთ:

• კილოგრამი ახალგაზრდა კურდღელი;
• პომიდორი, ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა (თითო 1 ც.);
• არაჟანი (435 მლ);
• ქინძი, ცილი და წიწაკა;
• ხახვი (3-4 თავი);
• მარილი.

როგორ გავამარინადოთ:

მწვადისთვის ხორცის მარინირებამდე მოამზადეთ მარინადი და ბოსტნეული. ხაჭოს რძე შეურიეთ ყველა სანელებელს და მარილს და დაჭერით პომიდორი, ყაბაყი, ხახვი და წიწაკა თანაბარ და თანაბარ რგოლებად. ხორცი დაყავით ნაჭრებად, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბაღის ხილი და დაასხით მჟავე თეთრი სოუსი. შედგით მარინადი მაცივარში 3-7 საათით. შემდეგ სათითაოდ შეავსეთ შამფური ხორცით, მთელი ბოსტნეულით, ხახვის ჩათვლით და ყველაფერი მჭიდროდ დაანგრიეთ. შემწვარი ცეცხლზე და დატკბით წარმოუდგენელი გემოთი.

მარინირებული ორაგულის შიშ ქაბაბი

დამეთანხმებით, რომ ის შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი და ორიგინალური, ვიდრე ყველას სათაყვანებელი ორაგულისგან დამზადებული ქაბაბი, რომელმაც არომატული მარინადის თაიგული შთანთქა. იმის გათვალისწინებით, რომ ორაგული თავისთავად ძალიან ნაზია და არ საჭიროებს ხანგრძლივი მომზადების პროცესს, თქვენ არ მოგიწევთ მისი ხანგრძლივი მარინირება. და შედეგი აუცილებლად გადააჭარბებს ყველაფერს, თუნდაც წარმოუდგენელ მოლოდინს.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ორაგულის ფილე (200-300 გრამი);
• ერთი ლიმონი;
• მარილი და წიწაკა;
• მწვანე ზეითუნის ზეთი (33 მლ);
• ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური, კილანტრო).

როგორ გავამარინადოთ:

ვინაიდან, როგორც ანდაზა ამბობს, "ყველაფერი გენიალური მარტივია", აქ გამოდგება. ორაგულის ხორცს უნდა მოაყაროთ ლიმონი, ოდნავ წაუსვით მარილი და სანელებლები, ზემოდან კი ცოტაოდენი ბერძნული ზეითუნის ზეთი უნდა დაასხით. დაივიწყეთ ეს სიცივეში ნახევარი საათით და თქვენი მარინირებული ორაგული გრილისთვის მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. მიირთვით, მსუბუქად მოაყარეთ მწვანილის ასორტი და მოასხით ლიმონის წვენი.

მწნილი ხახვის რეცეპტი მწვადისთვის

გემოვნების შესავსებად შემოგთავაზებთ შიშ ქაბაბისთვის მწნილ ხახვს, რომელიც შესანიშნავად მოერგება ნებისმიერი სახის ხორცს. იმისათვის, რომ თქვენი გვერდითი კერძი იყოს მადისაღმძვრელი და მდიდარი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ წითელი ყირიმის ხახვი. ის განსაკუთრებით ტკბილი და წვნიანია, მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, მაშინ ნებისმიერი ხახვი გამოდგება.

ასე რომ, შიშ ქაბაბისთვის ხახვის დასამარინადებლად, აიღეთ:

• ხახვი (500 გრამი);
• ძმარი 9% (15 მლ);
• მარილი და ცოტა შაქარი;
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი (15 მლ);
• ახალი კამა (bunch).

ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ ძმარი და ზეთი. მარილი და შაქარი. დაჭერით კამა და დაუმატეთ ხახვის რგოლებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაივიწყეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ ქაბაბი გრილდება, თქვენი ხახვი მზად იქნება. სხვათა შორის, ამ გვერდით კერძს კარგად უხდება ქაშაყი, ქონი, სოკო, კარტოფილი და ა.შ.

გემრიელი მწვადის სოუსის რეცეპტი

შამფურებისთვის მარინირებული ხახვის გარდა, ხორცის გემოს საოცრად შეავსებს ცხარე სოუსი.

მის შესასრულებლად აიღეთ:

• კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი;
• მწვანე მწვანილი;
• შაქარი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• მარილი.

თუ პომიდვრის სოუსს აირჩევთ, მაშინ ის ოდნავ უნდა განზავდეს ცხელი წყლით, 415 გრამი სოუსისთვის საჭიროა 75 მლ წყალი. მწვანილი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, დავამატოთ სოუსში, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წითელი წიწაკა ან დაჭერილი ნიორი.

გადახედეთ რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაციას ნახშირზე ხორცის სწორად და წარმატებით მომზადებისთვის და გაითვალისწინეთ:

1. თუ ხორცს ძალიან წვრილად დაჭრით, მაშინ თქვენი ქაბაბი გაშრება რისკის ქვეშ, რადგან უფრო დიდი ნაჭრები უფრო ადვილად ინარჩუნებს წვნიანს;
2. ხორცის შესაწვავად გამოიყენეთ ხეხილის ხეები და არა მზა ნახშირი. ეს გაამდიდრებს თქვენს კერძს დამატებითი არომატით;
3. თუ ხორცი გაყინული იყო, მაშინ მხოლოდ მდოგვის შეუძლია გაზარდოს მისი წვნიანი. ამისათვის თქვენ უნდა გულუხვად გადააფაროთ მას ნაჭრები მარინირებამდე;
4. თქვენს გრილის ნახშირი არ უნდა ანათებდეს ცეცხლში, მაგრამ მშვიდად უნდა დნებოდეს. თუ გაცხელდა, დაასხით ლუდი ან წყალი. შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი;
5. მარინადში კივის ან ანანასის ნაჭრის დამატება ხელს შეუწყობს ხისტი ხორცის დარბილებას. ამ ხილს აქვს ცილის დარბილების შესანიშნავი თვისება.

ამ მარტივი რეცეპტებით ხელმძღვანელობით, თქვენ სწრაფად შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ყველა სახის ხორცისგან. კარგი მადა თქვენ.

მარინადი ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია მწვადის მომზადებისთვის. ხორცის საბოლოო გემო დამოკიდებულია მარინადზე. რა თქმა უნდა, თუ ქაბაბის მწარმოებელიც ძალიან ეცდება და ზედმეტად არ მოხარშავს ან, პირიქით, ხორცს გრილზე ადუღებს.

მარინადები შიშ ქაბაბისთვის - ინგრედიენტები

მსოფლიოს მრავალი შეფ-მზარეულის აზრით, ხორცის მარინირების საუკეთესო საშუალება ლიმონის წვენია. ვარგისია ყველა სახის ხორცს, ფრინველს და თევზსაც კი. ფერმენტირებული რძის მარინადების გულშემატკივრებს უნდა ახსოვდეთ, რომ ეს არის პროდუქტი, რომელიც ჩვეულებრივ ტრანსპორტირდება შორს და არა ყოველთვის, როდესაც ის მაგარია. და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები სწრაფად უარესდება ნულის ზემოთ ტემპერატურაზე. ამიტომ, კეფირი, შრატი, არაჟანი და სხვა მალფუჭებადი პროდუქტები არ უნდა გამოიყენოთ მწვადის მარინადის მოსამზადებლად, თუ არ გაქვთ მობილური მაცივარი, რომელშიც ხორცის ტრანსპორტირება შეგიძლიათ სოფლად. მაგრამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, გარდა იმისა, რომ ხორცს კარგად არბილებს, იცავს მას გრილზე ზედმეტი შეწვისგან.

მწვადის მარინადის ძირითადი ინგრედიენტები, ტრადიციული ხახვისა და სანელებლების თაიგულის გარდა, შეიძლება იყოს ანანასის ან კივის ნაჭრები (ეს ორი პროდუქტი ხორცს ძალიან სწრაფად მარინავს, ფაქტიურად ერთ საათში, თუ უფრო დიდხანს დარჩება, ხორცი ფაქტიურად იშლება. ბოჭკოების გასწვრივ შეწვისას), ტყემალის სოუსი, მდოგვი, ციტრუსები და მათი წვენი, ბროწეულის წვენი, კონიაკი, მშრალი ღვინო, ლუდი, მინერალური წყალი, ზღვის წიწაკის წვენი, ვაშლის წვენი. და ეს არ არის ყველა პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარინირებული ხორცის დასამზადებლად. ქვემოთ შემოგთავაზებთ ორ რეცეპტს ყველაზე გავრცელებული მარინადებისთვის, რომლებიც გარე მწვადის მოგზაურობის მოყვარულებს სურთ გამოიყენონ ხორცის დასამარინადებლად.

მარინადი ძმრით

ბევრი შეფ-მზარეული და ადამიანები, რომლებმაც ბევრი რამ იციან მწვადის მომზადების შესახებ, საერთოდ არ გირჩევენ მარინადში ძმრის გამოყენებას. ზედმეტად აშრობს ხორცს და ამკვრივებს. მაგრამ ძმარი, თავის მხრივ, ხორცს განუმეორებელ არომატს ანიჭებს, კლავს უცხო სუნს და განსაკუთრებულს ხდის მას. ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი შეგიძლიათ შეცვალოთ ბალზამიანი, ან ყურძნის, ან ვაშლის ძმრით. ისინი ასევე დაამატებენ იმავე ძმრის სიმჟავეს მარინირებული ხორცის გემოვნებას, მაგრამ გაცილებით მეტ სარგებელს მოუტანს მარინადს, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს. ძმარში დასამარინადებლად საუკეთესო ხორცი ღორის ხორცია. ძმარი მას არ გაუმაგრებს, მაგრამ ძალიან არომატული იქნება.

ძმრით მარინადის მოსამზადებლად ძმარი შეურიეთ რვა სუფრის კოვზ წყალში. ის უნდა იქნას მიღებული 4 სუფრის კოვზის ოდენობით ერთ და ნახევარ კილოგრამ ხორცზე. მარინადს დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი - პიკანტურობისთვის, მარილი და პილპილი. დაჭერით მეტი ხახვი. კილონახევარ ხორცზე სამი დიდი თავია. თქვენ უნდა გაჭრათ არა უხეშად, არამედ უფრო პატარა.

შეურიეთ ხორცი მარინადთან და ხახვთან ერთად. დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ წონა. ხორცს ამოვიღებთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მარინადი მაიონეზით

ხორცის მაიონეზით მარინირება კარგია, როცა მარინადისთვის ბევრი დრო არ გაქვთ, მაგრამ გსურთ მიღებული ქაბაბი რბილი და წვნიანი იყოს. ქაბაბის მაიონეზით მარინირებას მხოლოდ რამდენიმე საათი სჭირდება. ამისთვის კილოგრამ ხორცზე სამასი გრამი მაიონეზი დაგჭირდებათ. ხელნაკეთი უკეთესია, თუ დრო გაქვთ მოსამზადებლად. მეტი ხახვი. პილპილი, მარილი გემოვნებით. 2-3 საათი ზეწოლის ქვეშ ვამარინებთ და დამარინადებული ქაბაბი მზადაა. რჩება მხოლოდ ნახშირზე მოხარშვა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!