Hitra hrana čarobnega Vietnama, ki je zaradi lastnosti riža praktično dietna in v vseh pogledih zdrava zaradi bogastva nadevov, primernih za ovoj - vietnamske palačinke, je kombinacija azijske in evropske kuhinje. Njihov recept je precej preprost - pripravljeni so iz riževega papirja, danes ga lahko kupite v državah nekdanje Sovjetske zveze v katerem koli hipermarketu. Bistvo je v načinu ravnanja z riževim papirjem – to je na embalaži. In v nadevih: od najpreprostejših receptov - kar vam srce poželi, vse, kar zavijemo v polnjene palačinke po tradicionalnih ruskih, ukrajinskih in beloruskih receptih, a da bi se resnično približali Aziji in Vzhodu, morate poznati nekaj preprostih polnila: skrivnost – pristnost, kombinacija izdelkov. Pristno kulinariko lahko okusite samo v Vietnamu in od znanih kuharjev, a jed ne bo nič drugačna, če bo vse pravilno pripravljeno doma.

Posebnost

Vietnamske palačinke imenujemo tudi nem palačinke. To je pod vplivom francoske in kitajske kuhinje. Vietnamsko od evropske in kuhinje azijskih in jugovzhodnih držav loči naravnost okusa: čim manj omak in veliko svežih zelišč. Glavno načelo izdelave nemov je glavna sestavina nadeva. Lahko bi bilo:

• piščančje meso;
• gobe ostrige - so tradicionalne v vietnamski kuhinji;
• pusto ribje meso;
• daikon;
• sveže kumare;
• začinjeno ali dušeno korenje.

Polnjenje z morskimi sadeži

Najljubši Vietnamci: morski sadeži.

Školjke in kozice - sveže ali hitro zamrznjene - pražimo na rastlinskem olju 3 minute, zalijemo z malo vrele vode, toliko da so pokrite, in dušimo na majhnem ognju približno 2 minuti, nato drobno sesekljamo, dodamo sveža sesekljana zelišča in zavijemo rižev papir. Palačinke pecite 1 minuto na vsaki strani v vroči ponvi z rastlinskim oljem.

Postrezite z juho ali kot samostojno jed. V kombinaciji z riževim papirjem je nadev iz morskih sadežev pravi gurmanski obrok.

Svinjski nadev

Vietnamske palačinke zaradi majhnosti imenujemo tudi zvitki.

Ocvrto mleto svinjsko meso, zavito v rižev papir, je eden izmed Vietnamcev najljubših prigrizkov za kosilo v uličnih kavarnah – ob kavi, čaju in juhi. To je nekaj, kar bi turisti vsekakor morali poskusiti - nemogoče je obiskati državo, ne da bi jedli to, kar njeni prebivalci jedo vsak dan.

Po receptu mleto svinjino ne sme biti zelo mastno in mora biti temeljito mleto. Obstajata dva načina: globoko ocvrta ali dušena do mesnega pireja in zmleta v mešalniku.

Tradicionalni nadev iz jurčkov

Recept je preprost. Surove gobe ostrige narežite na majhne trakove, prepražite na maslu s čebulo na kocke ali pol obročke, če je čebula majhna. Zavijte v rižev papir, na hitro popecite vse palačinke na vsaki strani, ponev pokrijte s pokrovom, ugasnite ogenj, pustite stati 5-7 minut, da se rižev papir prepoji z vonjem po gobah - palačinke bodo postale mehko in dišeče.

Pristno s testeninami in fižolovimi kalčki

To polnjenje je resnično nacionalno. Po receptu morate zmešati testenine iz trde pšenice, kuhane do polovice, in fižolove kalčke. Kalčkov ni treba rezati - niso veliki in bodo okusno hrustali. Popeci palačinke. Jemo jih hladne.

Nem za presnojedce

Imenujejo se nem kuan. Pripravi se na naslednji način - nadev zavijemo v pripravljen rižev papir - le namočimo ga 2-3 minute v topli vodi. Ni treba cvreti.

Neme tradicionalno pripravljamo z nadevom iz suhega sadja, mletega skozi mlinček za meso, s slano in sladko skuto.

Primer kuhanja

Preizkus peresa: recept po korakih za kuhinjskega amaterja

Pripravljene ocvrte riževe palačinke so videti prozorne - nadev lepo sije. Poskusimo ne eksperimentirati, ampak pripraviti vse po pravilih.

Sestavine

Potrebovali boste veliko izdelkov, dobili pa boste kar 10 porcij:

• embalaža riževega papirja, prvič lahko eksperimentirate z riževimi rezanci, vendar je bolje, da ne varčujete, ampak uporabite 30 listov papirja;
• 50 gramov elitnih posušenih belih gob ali določena količina svežih ostrigarjev glede na lastnikovo oko;
• 500 gramov mletega svinjine;
• 2 kosa kuhanih rumenjakov;
• svež cilantro po okusu: če vam ni všeč, vam ga ni treba dodati, vendar pripravljamo vietnamsko jed;
• zelena čebula - kup;
• limona - 1 kos;
• česen - brez njega ni vietnamske kuhinje;
• 1 korenček;
• mleti črni poper in paprika - po okusu, ščepec;
• malo granuliranega sladkorja in mletega posušenega ingverja v prahu;
• cvreti - vaše najljubše rastlinsko olje, po možnosti olivno olje;
• kozarec hladne vrele vode;
• 100 ml ribje omake iz trgovine.

Priprava

1. Rižev papir (ali rezance) namočimo v toplo vodo, suhe gobe v mrzlo vodo, sveže gobe na drobno nasekljamo.
2. V rastlinskem olju prepražimo mleto svinjino. V drugi ponvi prepražimo naribano korenje.
3. Pripravimo nadev - zmešamo svež koriander, ocvrto korenje in meso ter ocvrte gobe, kuhane piščančje rumenjake naribamo na drobno, začinimo z mešanico mletega popra.
4. Nadev pustimo stati približno 15 minut, da se sestavine medsebojno prepojijo.
5. Omaka: voda, ribja omaka, sveže iztisnjen limonin sok, strt strok česna, kristalni sladkor, mleti črni poper.
6. Palačinke ocvremo tako, da svinjski nadev zavijemo v namočene liste riževega papirja. Jejte s pomakanjem v omako. Okusno - toplo in toplo. Vietnamci te jedi ne jedo hladne.

Kako jesti - na tradicionalen način

Glavni pogoj: rižev papir in majhna velikost, za dva ali tri "ugrize".

To jed jemo potopljeno v sojino ali ribjo omako: pripravljeni omaki dodamo sveže iztisnjen limetin sok s feferonom, drobno sesekljano čebulo in česen.

Lepota nacionalnih jedi in dobrot je v njihovem nenavadnem okusu. K nekvašenemu riževemu papirju s skuto in sadjem se odlično poda sojina omaka, k tradicionalnim vietnamskim svinjskim palačinkam pa ribja omaka. Vietnam je pomorska država. Sol je tam skupaj s soncem prisotna v samem zraku. Kombinacije niso presenetljive. Ko poskusite to jed na podeželju, jo bodo vsi želeli kuhati doma in ne da bi jo poskusili, ne da bi šli v Vietnam, lahko naredite domače kulinarično potovanje. In te palačinke bodo všeč zaradi svoje lahkotnosti in nenavadnega okusa. Ko jih boste enkrat poskusili, se jih boste zagotovo lotili kuhanja!

1. korak: Pripravite svinjino.

Svinjsko meso temeljito operemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitne delce kosti in umazanijo. Nato meso položimo na desko za rezanje in ga z nožem narežemo na kocke velikosti ne več kot 1 centimeter. Prenesite obdelano komponento na prosto ploščo.

2. korak: pripravite korenje.

Z nožem olupimo korenje in ga nato dobro speremo pod tekočo vodo. Zelenjavo položite na desko za rezanje in jo narežite na kvadratke enake velikosti kot svinjski kvadratki. Koščke korenja preložimo na čist krožnik.

3. korak: pripravite čebulo.

Čebulo olupimo in temeljito speremo pod tekočo vodo. Zelenjavo položite na desko za rezanje in z nožem narežite na majhne kvadratke. Prenesite obdelano komponento na prosto ploščo.

4. korak: pripravite gobe.

Gobe ​​šitake so priljubljena poslastica Vietnamcev. To je prava poslastica, ki po svojem okusu nikakor ni slabša od šampinjonov. Torej, komponento sperite pod tekočo vodo in jo položite v majhno ponev. Posodo napolnite z majhno količino navadne hladne vode, tako da tekočina popolnoma pokrije šitake, in ponev postavite na zmeren ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte gobe 3-4 minute. Takoj zatem ugasnemo gorilnik in z žlico z režami prestavimo komponento na desko za rezanje.

Ko je ohlajena, jo z nožem narežemo na enako velike kose, kot prejšnjo narezano zelenjavo.

5. korak: pripravite vermicelli.

Vermicelli Funchoza položite v majhno skledo in prelijte z vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije komponento. Pustite vermicelli za 5-7 minut vztrajati. Po določenem času mora postati elastičen. Takoj zatem ga oplaknemo pod tekočo mrzlo vodo in po potrebi narežemo na majhne koščke.

6. korak: Pripravite zelenico.

Cilantro temeljito operemo pod tekočo vodo in ga, po masi otresemo odvečne tekočine, položimo na desko za rezanje. Zeleno z nožem drobno sesekljamo in preložimo na prazen krožnik.

7. korak: pripravite nadev jedi.

V ponev vlijemo majhno količino rastlinskega olja in posodo postavimo na srednji ogenj. Ko se olje segreje, v ponev dodamo sesekljano korenje in svinjino. Sestavine ob občasnem mešanju rahlo prepražimo do svetlo zlato rjave barve. Prave Nem palačinke so seveda narejene iz surovih sestavin, a jaz sem se odločila varno in meso in korenje rahlo popekla, glede na to, da bodo moji degustatorji otroci. Po tem ugasnite gorilnik in njegovo vsebino prenesite v prazno srednjo posodo. Sem dodajte vse sesekljane sestavine in jajce. Z jedilno žlico vse temeljito premešajte, dokler ne nastane homogena masa.

8. korak: pripravite česen.

Česen olupimo z nožem in ga nato na deski za rezanje drobno sesekljamo. Predelano komponento prenesite v čist krožnik.

9. korak: Pripravite limono.

Za pripravo omake potrebujemo sveže iztisnjen limonin sok. Zato citrus splaknemo pod tekočo vodo in položimo na desko za rezanje. Z nožem ga prerežemo na dve polovici in nato iz vsake s sokovnikom iztisnemo sok.

10. korak: pripravite omako za jed.

V globoko skledo vlijemo sojino omako, sveže iztisnjen limonin sok, dodamo tudi sesekljan česen, sladkor in pekočo rdečo papriko. S čajno žličko vse dobro premešamo, dokler ne nastane homogena masa.

11. korak: priprava nem.

V prosto globoko posodo nalijte kuhano vročo vodo. Zdaj vzemite riževe liste in jih namočite 1 minuta do elastičnosti. Takoj za tem liste polagamo na desko za rezanje in bližje njenemu robu položimo nadev. Jed z rokami zavijemo kot palačinko in jo odstavimo v raven krožnik za serviranje. Postopek ponavljamo od začetka do konca, dokler ne zmanjka vseh listov in nadeva.

Zdaj v globoko ponev ali kotel vlijemo rastlinsko olje, da lahko plava v njem. Posodo postavimo na srednji ogenj in segrejemo olje. Ko se dobro segreje, vanjo položimo več palačink naenkrat in jih z vseh strani ocvremo do zlato rjave barve. Približen čas kuhanja vam bo vzel 5-7 minut. Nato z rešetkasto žlico posodo vzamemo iz cvrtnika, prestavimo na čist krožnik in postopek še enkrat ponovimo. Ko so vietnamske palačinke pripravljene, jih lahko natrgate in postrežete to dobroto.

12. korak: postrežemo nem.

Obstaja pregovor: "Če v Vietnamu še niste okusili nem, pomislite, da še nikoli niste potovali v to državo." Vietnamska kuhinja namreč slovi po majhnih palačinkah, ki so narejene iz riževih lističev z različnimi surovi nadevi. Zato lahko bodočim turistom nem postrežemo na večerni mizi in s to jedjo pogostimo vse skupaj s pripravljeno omako.
Dober tek!

Nem so dokaj majhne ovojnice, ki jih lahko pojeste v enem sedenju. Zato jih pred jedjo obvezno namočite v omako in šele po tem uživajte v jedi.

Za pripravo jedi lahko namesto gob Shiitake uporabite posušene gobe Ostrigar.

Da bo nem po kuhanju manj masten, ga lahko pred serviranjem položite na papirnato brisačo, da vpije vse olje.

Vietnamski ...

Vendar Maslenica! Dobil sem naročilo za eno slastno kramo - vietnamske “nem” palačinke. V bližini hiše je pristna vietska taverna, kjer kuhajo vrhunsko hrano. Res je, nisem poskusil, ker tja ne hodim - vodka je tam draga. In pri meni doma je vedno poceni in okusno. Na splošno mi je vseeno, kaj naj kuham, glavno je, da je okusno in da je prigrizek ...

Glede na število jedcev na skladbo vzamemo: malo mleto svinjino, šitake, fižolov kalčki, poper, riževe testenine, sladkor, rižev papir, ribja omaka, pol limone, čebula, čili, česen, ingver, korenje, domača adjika, zelena čebula, cilantro:

Kuhanje je preprosto, a dolgočasno. Glavna stvar je, da se ne zmedete. Testenine skuhamo po navodilih do al dente. Izpiramo. Gobe ​​namočimo. V ponev stresemo čili, česen in ingver, ko zadiši dodamo čebulo, jo prepražimo in dodamo mleto meso:

V ponev stresemo žlico sladkorja, začinimo z ribjo omako in odstranimo. Prestavimo v skledo. S tem je predhodna toplotna obdelava zaključena. Korenje sesekljamo z napravo s prve fotografije:

Zmešajte v skledi z mletim mesom in testeninami:

Kalčke in zeleno operemo in osušimo na prtičkih:

Pozabil našteti: navadni mali sladoledi kozice odlepite lupino:

Sesekljajte zeleno, čili, kalčke, ingver in česen:

In razumemo, da smo bili malo zavedeni - dolgih testenin ne morete mešati. Na pomoč priskoči iznajdljivost, testenine s kuhinjskimi škarjami narežemo kar v skledi na dva centimetra velike kose.

Dodamo narezane šitake, premešamo in odstavimo:

Naredite makalovo: čili, česen, sladkor, limonin sok, ribji sok in malo vode. Z lahkoto uporabljamo domačo adjiko (sestava: čili, česen, sladkor, sol, koriander, kis)

Pripravljamo delovno mesto. Krožnik z vodo z listom papirja za namakanje, brisačo za brisanje in desko za zbiranje:

Pripravimo prvo palačinko, preverimo, če je čista:

Po poskusu popravimo jate: dodamo malo rib, list še malo namakamo, temperaturo olja pri cvrtju povišamo in zmanjšamo količino nadeva. In smo šli:

Uporabljamo ga z omako, če je v telesu premalo soli, dodamo sojino omako:

No, telesu vedno primanjkuje vina in vodke ...

Povzel bom rezultat - okusno je, toda naslednjič bom samo vodil postopek. Ta tanek rižev papir je lažje zvijati z ženskimi rokami.

Vesela Maslenica!
TON.

Palačinke Nem so ena od tradicionalnih nacionalnih jedi Vietnama. Podobne so našim palačinkam, le manjše velikosti, nadev pa ni zavit v običajno testo za nas, temveč v "rižev papir" - tanke palačinke iz riževe moke. Če želite poskusiti nekaj novega in nenavadnega ter se seznaniti s kuhinjami drugih narodov, vam priporočamo, da poskusite vietnamske palačinke Nem. Seveda lahko greste v kakšno kitajsko restavracijo ali kavarno in tam poskusite to jed ali pa jo skuhate doma. Sestavine lahko najdete v katerem koli velikem supermarketu ali specializirani trgovini. In povedali vam bomo recepte za pripravo vietnamskih palačink.

Vietnamske riževe palačinke

Sestavine:

• rižev papir za palačinke;
• meso (svinjina + govedina) - 300 g;
• čebula - 1 kos;
• korenje (srednje) - 1 kos;
• lesne gobe - 150 g;
• riževi rezanci - 100 g;
• kalčki mung fižola - 100 g;
• cilantro - 1 šopek;
• jajca - 1 kos;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava

Število sestavin za nadev lahko spremenite sami, tako da povečate ali zmanjšate količino določenega izdelka. Torej, meso prestavimo skozi mlinček za meso ali ga narežemo na majhne kocke. Drevesne gobe in riževe rezance najprej namočimo v vrelo vodo, nato jih iztisnemo in dodamo k mesu. Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje naribamo na grobem ribežu. Zdaj en odtenek: pravzaprav v klasičnem receptu za vietnamce Za Nem palačinke mesa ni treba cvreti vnaprej, da pa se umiri, ga lahko rahlo podušite s čebulo in korenčkom v ponvi. Tako boste bolj mirni, saj bo nadev zagotovo pripravljen. Zdaj v skupno maso dodajte kalčke fižola mung, sesekljan koriander in jajce. Sol in poper po okusu in vse temeljito premešamo. Zdaj vzemite list riževega papirja, namočen v toplo vodo, na sredino položite nadev in ga zvijte kot zeljne žemljice. Te palačinke prepražimo v veliki količini rastlinskega olja do zlato rjave barve. Med cvrtjem je treba palačinke ves čas obračati, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. To je vse, dober tek!

Čudovite sočne in okusne palačinke z mletim mesom v riževem papirju sem prvič poskusil v Vietnamu. Recept za vietnamske nem palačinke sem nekoliko prilagodila željam domačih. V prvotni različici priprave te jedi se mletemu mesu dodajo riževi vermicelli in gobe Shitake. V mleto meso dam samo korenje, začimbe in čebulo. Priporočam, da gospodinje pripravijo okusne in zadovoljive mlete palačinke v riževem papirju in jih postrežejo s pikantno omako, kot je v mojem receptu. Po tradiciji nudim fotografije po korakih za vsako fazo priprave jedi.

Izdelki:

Mleto meso - 0,6 kg;

Jajce - 1 kos;

Korenje - 150 g;

Čebula - 100 g;

Namizna sol - 1/2 žličke;

Koriander (mlet) - 1 čaj. napačno;

Provansalska zelišča - 1 čaj. loža;

Sončnično olje - 200 g;

Rižev papir - 20 listov.

Sestavine za pikantno omako:

Česen - 1 glava;

Kis - 20 ml;

Sojina omaka - 50 ml.

Kako kuhati nem - vietnamske palačinke

Začnemo kuhati z mletim mesom. Mleto meso mora biti mehko. Lahko imate svinjino, govedino ali piščanca. Korenje in čebula dajeta mletemu mesu za palačinke posebno nežnost in sočnost, zato poskusite izbrati sočno in sladko korenje, čebulo pa je bolje izbrati ne zelo pekočo. Na primer, kot v mojem receptu - belo.

In tako, čebulo moramo olupiti in narezati na pol obroče. Po rezanju polovice obročev razstavimo na ločene kose.

Korenje prav tako olupimo in naribamo na tanko dolgo strgalo.

Nato v globoko skledo damo mleto meso, čebulo in korenje, stepemo jajce, dodamo začimbe in sol.

Mleto meso za naše "nem" palačinke zmešamo do gladkega.

Zdaj pa se lotimo zavijanja mletega mesa v rižev papir. Najprej morate s čopičem za pecivo navlažiti kos riževega papirja z vodo, lahko pa to storite tudi z rokami.

Pustite, da se list namaka 2-3 minute. Dva lista riževega papirja zmočim z vodo in med namakanjem enega začnem vanj zavijati mleto meso.

Postopek oblikovanja vietnamskih palačink je zelo podoben pripravi naših zeljnih žemljic. Na sredino, bližje spodnjemu robu lista riževega papirja, položite majhno klobaso iz mletega mesa in jo nato zavijte v ovojnico, kot je na sliki.

Ko ostane le še nekaj palačink za zaviti, lahko na ogenj postavite ponev z rastlinskim oljem, da se segreje.

Mlete palačinke v riževem papirju naj bodo do polovice prekrite z oljem. Na zmernem ognju jih pražimo toliko časa, da se rižev papir dobro zapeče.

Palačinke Nem obvezno postrežemo s sojino-česnovo omako. Za pripravo česen olupimo in stisnemo skozi stiskalnico. Nato v stekleni posodi zmešamo sojino omako, sesekljan česen in kis.

In s tem je naša pikantna omaka za palačinke pripravljena.

Okusne vietnamske empanade lahko postrežete kot samostojno jed s pikantno omako, zelišči in svežim paradižnikom.

Posebej sem posnel prerez palačink in tudi na fotografiji lahko vidite, da je mleto meso ostalo sočno in dobro ocvrto.

Dober tek vsem.