Gurjevska kaša je ena najbolj okusnih jedi tradicionalne ruske kuhinje. Osnova za njegovo pripravo je navaden zdrob, ki pa ga je treba skuhati v mleku (in s penovko) ter mu dodati oreščke (najboljši je z lešniki ali mandlji, primerni pa so tudi navadni orehi, sodobni kuharji pa dodajo celo arašide) in marmelada (ali suho sadje - suhe marelice, rozine in drugo).

To ni le poslastica, s katero lahko presenetite goste pri obroku (prej je bila gurjevska kaša redko uporabljena kot vsakodnevna hrana), ampak tudi zelo zdrava in zadovoljiva jed.

Zgodovina izvora gurjevske kaše.

Kaša je znana že od začetka 19. stoletja, čeprav obstaja mnenje, da so jo pripravljali že prej. Ime kaše izvira iz priimka takratnega ministra za finance (in s tem enega najvplivnejših ljudi v Ruskem imperiju) grofa Dmitrija Aleksandroviča Gurjeva (1751 - 1825), vendar je bil izumitelj jedi podložnik. kuhar Zakhar Kuzmin, ki ga je grof kupil od njegovega nekdanjega lastnika, majorja Georgija Jurisovskega (in domneva se, da je Kuzmin prišel do recepta za kašo, ko je delal za Jurisovskega).

Posledično je kaša postala priljubljena med ruskim plemstvom in celo v cesarski družini (znano je, da jo je imel zelo rad Aleksander Tretji). Omeniti velja, da če so aristokrati to kašo stregli na slovesnih večerjah, potem je bila v kraljevi družini očitno še vedno vključena v vsakodnevno prehrano, saj zgodovinarji poročajo, da je imel natakar na dan železniške nesreče (1888) da dodam smetano na kraljevo željo.

Zanimivo je, da je zdrobova kaša z orehi in sadjem postopoma postala priljubljena ne le v Rusiji, ampak tudi v tujini. Prva degustacija te poslastice v Franciji je potekala leta 1814, to je, ko ruska vojska ni samo izgnala francoske čete iz njihove domovine, ampak je tudi zavzela Pariz.

Kako so kuhali kašo v Rusiji

Vsi poznajo recept za navadno zdrobovo kašo. V Rusiji so ga kuhali v pečici in zmešali z orehi (pred tem jih je bilo treba zdrobiti in rahlo žgati). Hkrati je bilo treba segreti smetano (redkeje mleko), da se oblikuje pena (v našem času se za to uporablja ponev, prej pa je bila smetana postavljena v pečico v običajnih litoželeznih ali glinenih posodah ). Dovoljena je bila tudi uporaba kajmaka, posebne goste smetane. Nato v kašo dodajte mleko/smetano s penovko ali kajmak in kuhajte v pečici na majhnem ognju. Končano jed so okrasili s suhim sadjem in včasih z marmelado.

Sodobne možnosti seveda vključujejo uporabo navadnih kotlov in ponv namesto loncev ter pečico namesto štedilnika. Mimogrede, danes smetano segrevamo v ponvi, sam zdrob pa kuhamo v ponvi. Možna so tudi odstopanja od klasičnega recepta (nekateri kuharji jedi dodajo jajca). Današnje gospodinje v kašo dodajajo tudi navadni in/ali vanilijev sladkor, v starih časih pa so se omejile na manjšo količino navadnega sladkorja.

Ekaterina ZAJCEVA

CAR-KAŠA

Prevaralo me je srce,
Prevaral me je moj um,
Ampak nikoli prej, prijatelji,
Ni me prevaral želodec.
To mora vsak priznati
Ljubimec ali pesnik ali bojevnik, -
Samo brezskrbna trgovina z živili
Vreden naziva modrec.

E.A. Baratinski. Prazniki. 1821(?)

Zgodovina nastanka gurjevske kaše je dvoumna in protislovna. Za sodobne ljudi je kaša povezana predvsem z zdravim zajtrkom. Ali pa priloga k drugi jedi. Toliko bolj neverjeten je recept, ki je postal nacionalna blagovna znamka. Slavna gurjevska kaša, upravičeno imenovana "carska kaša", je standard presežka v domači kulinarični tradiciji. Sladkor, smetana, suho sadje, karamelizirani oreščki, marelična omaka ... Samo dobesedna materializacija sladkega življenja!
In končni rezultat je neprimerljiva sladica, ki nima analogij v kuhinjah sveta.

 
GURJEV OČE ALI GURJEV SIN?

Zgodovina nastanka gurjevske kaše je dvoumna in protislovna. Po eni različici je sladko jed izumil ruski finančni minister grof Dmitrij Aleksandrovič Gurjev (1758-1825) v čast zmage nad Napoleonom I. Bonapartejem. Po drugi je sladico pripravil podložni kuhar Zakhar Kuzmin za slavnostno večerjo pri upokojenem majorju Orenburškega dragonskega polka Georgiju Vladimiroviču Jurisovskemu, na katero je bil povabljen tudi grof Dmitrij Aleksandrovič. Njegovi ekscelenci je bila kaša tako všeč, da je kupil podložnega kuharja in njegovo družino. Revija "Historical Bulletin" za leto 1900 je objavila kupoprodajni račun iz leta 1822, po katerem je upokojeni major prodal "dva moška, ​​štiri ženske in enega otroka" grofu Guryevu. Toda prebivalci Odese so še vedno prepričani, da je kraljevo kašo izumil grof Aleksander Dmitrijevič Gurjev, najstarejši ministrov sin, ko je bil župan Odese ...

Kakor koli že, sladki recept se je hitro razširil po dnevnih sobah plemenitih in premožnih ljudi. Navsezadnje si zdrob (glavna sestavina jedi), žito iz trde pšenice, ni mogel privoščiti vsakdo; zgodovinsko velja za drago in redko v Rusiji. (Sodobni zdrob, ki nam je dobro znan, je po kakovosti in okusu precej slabši od svojega predhodnika). Na primer, poročnik življenjske garde in bodoči guverner Sankt Peterburga Pjotr ​​Pavlovič Durnovo je odličen gurman! - z zavidljivo rednostjo je pogostil goste s sladico iz kaše v svojem aristokratskem dvorcu na Angleškem nabrežju v Sankt Peterburgu. Družinska kulinarična kronika 1857-1858 govori sama zase: carsko kašo so stregli 11. in 31. oktobra, 19. in 27. novembra, 13., 10., 20., 22. decembra (»zdrobova kaša s kompotom«) in 27. januarja, 5. marca oz. 28 (1).

Spoznajte minus ene od teh visokodružbenih večerij za pet oseb:

Pire krompirjeva juha
Polnjena bela riba
Zarebrnica po angleško, priloga iz krompirja in graha
Ocvrti jereb
cvetača
Guryevska kaša (2).

SOVJETSKA POSLANICA IZ OTROŠTVA

Nobenega kanoničnega recepta za pripravo gurjevske kaše ni - prav v tem je njen poseben čar. Jed, skupno, pretirano podobo sladke ruske kuhinje, si kuharji različno interpretirajo. Nekateri dodajajo oreščke in sveže jagode, drugi uporabljajo vse vrste kandiranega sadja in sladkor v prahu, za okus pa palčko vanilije in rum. Nespremenjena ostaneta le zdrob in pena iz posnetega mleka.

V jedrnatem receptu, ki smo ga vzeli iz nekoč priljubljene »Knjige o okusni in zdravi hrani«, avtorji predlagajo okrasitev gurjevske kaše s sadjem v pločevinkah. Mnogi verjetno povezujejo to poslastico z nedavno sovjetsko dobo. In okus otroštva, ko je oče prinašal dragocene kozarce sladkornih breskev in ananasa ...

Guryevskaya kaša
V vrelo mleko dodajte sladkor in vanilin. Nato postopoma dodajamo zdrob in med mešanjem kuhamo 10 minut. V kuhano kašo damo maslo in surova jajca, vse dobro premešamo in damo v ponev, ki smo jo predhodno namazali z maslom, potresemo s sladkorjem in postavimo v vročo pečico. Ko se oblikuje svetlo rjava skorja, je kaša pripravljena.

Ob serviranju kašo okrasimo s sadjem iz pločevinke, prelijemo s sladko omako in potresemo s praženimi mandlji.
Za 3/4 skodelice zdroba - 2 jajci, 1/2 skodelice sladkorja, 2 skodelici mleka, 2 žlici. žlice masla, 50 g mandljev, 1/2 vanilin v prahu, 1/2 pločevinke konzerviranega sadja (3).

“DOMAČE, SVEŽE, ZDRAVE ZALOGE”

Gurjevska kaša je postala sestavni del naše zgodovinske preteklosti. Znano je, da je bila ena izmed najljubših jedi cesarja Aleksandra III. Med usodnim potovanjem z vlakom leta 1888, ko se je carjev vlak iztiril na postaji Borki pri Harkovu, je car ravno zlival smetano na kašo. Po usodnem naključju so bili vagoni, v katerih sta bila cesarjeva spalnica in pisarna, popolnoma uničeni, jedilni vagon pa ni bil poškodovan. Cesar se je kasneje več kot enkrat spominjal, kako mu je kaša rešila življenje.

In prav gotovo ne moremo ubežati izvirni ruski kaši! In če le od nje ...

Pogledam po mizi in vidim različne jedi
Cvetlična postelja urejena v vzorec.
Škrlatna šunka, juha iz zelenega zelja z rumenjakom,
Rdeča rumena pita, beli sir, rdeči raki,
Kot katran, jantar - kaviar,
in z modrim peresom
Tam so pestre ščuke: lepo!
Lepa, ker
da moj pogled in okus vabita;
A ne z obilico ali začimbo tujine,
In kar čisto vse predstavlja, je Rus':
Zaloge so domače, sveže, zdrave.

No, kako se lahko ne strinjate z Gavriilom Deržavinom?!

 
IN OBSTAJA RECEPT. Okusnejši od katerega koli sladoleda...

Da, sliši se neverjetno: gurjevsko kašo lahko postrežemo kot sladoled. Čudovit recept najdemo v čudoviti knjigi Elene Romanovne Mushkine "Skrivnost kurlandske pite":

GURJEVSKA KAŠA ZAMRZNJENA

Izdelki: zdrob - 200 g, maslo - 100 g, navadna smetana - 1 steklenica, smetana - 100 g, mleko - 2 steklenici, sladkor - 200 g,
orehi (z lupino) - 800 g, kandirano sadje - 200 g, palčka vanilije, provansalsko olje, rum, limonin sok, sol.

Zavremo mleko in mu dodamo zdrob. Z lopatko mešamo toliko časa, da se kaša zgosti in kosmiči postanejo mehki.
Dodamo maslo, ki ga nalomimo na koščke, sladkor, ščepec soli in po dolgem prerezano vanilijevo palčko. Dobro premešamo. Ponev tesno pokrijemo s pokrovom in dušimo (v ponvi z vročo vodo) v pečici na srednji temperaturi pol ure.
V tem času pripravimo peno.
V prostorno, plitko ponev vlijemo steklenico navadne smetane, postavimo v pečico na srednje močnem ognju, po možnosti v rusko peč. Takoj, ko se na površini kreme naredi zlata pena, jo previdno odstranite z vilicami ali žlico z režami na krožnik. Kremo postavimo nazaj v pečico, dokler se ne pojavi nova pena.
To počnemo toliko časa, da se vsa smetana speni in na dnu kozice ostane le gosta usedlina.
Kašo vzamemo iz pečice, zmešamo z vso posneto peno, ki jo moramo najprej narezati na majhne koščke; v tem času bodo zamrznili. Iz kaše odstranimo vanilijo in dodamo gosto usedlino, ki je ostala na dnu kozice, ter karamelizirane orehe.
Oreščke olupimo in postavimo v pečico na majhen ogenj. Rahlo prepražimo, da odstranimo kožo, ali pa jih preprosto poparimo z vrelo vodo. Pokrito pustimo stati 10-15 minut. Nato olupimo in malo osušimo na štedilniku.
Za karamelo v ponev stresemo 100 g sladkorja, vanj iztisnemo nekaj kapljic limoninega soka in ponev pristavimo na močan ogenj. Sladkor mešajte z lopatko, dokler se ne spremeni v gost, temno rdeč sirup. V nastalo karamelo vlijemo orehe. Na hitro premešamo. Orehe položite na krožnik, namaščen s provansalskim oljem. Ko se ohladi, narežemo na majhne koščke in zmešamo s kašo. Nato v kašo dodamo kandirano sadje, narezano na majhne kocke in pokapano z rumom. Premešamo in dodamo 100 g goste smetane za stepanje. Še enkrat dobro premešamo.
Postavite v debelo bakreno posodo ali aparat za sladoled in dobro pokrijte s pokrovom. Pokrov premažemo z oljem in ledom s soljo. Hraniti na hladnem. Po dveh urah kalup temeljito sperite s hladno vodo. Kašo postrežemo na krožniku kot sladoled (4).

1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Večerje v visoki družbi. Panorama metropolitanskega življenja. Sankt Peterburg: Puškinova fundacija, 2006. Str. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 Prav tam. Str. 228.
3 Knjiga o okusni in zdravi hrani. M., 1953. Str. 323.
4 Mushkina E. R. Skrivnost kurlandske pite. M., 2008. Str. 55-56.

"domovina". – 2015. - št. 7. – Str. 77-79.

Prve omembe gurjevske kaše segajo v začetek 19. stoletja. Njegovo ime je povezano z imenom grofa Dmitrija Gurjeva, ministra za finance in člana državnega sveta Ruskega imperija.

Po eni različici je kašo izumil podložni kuhar Zahar Kuzmin, ki je služil pri upokojenem majorju Georgiju Jurisovskem, kjer je nekoč obiskal grof Dmitrij Gurjev. Gostu je bila nenavadna jed tako všeč, da je kasneje celotno družino Kuzmin odkupil grof, Zakhar pa je bil imenovan za polnega kuharja na grofovem posestvu.

Omemba te jedi v zgodovini je povezana z imenom cesarja Aleksandra, saj jo je imel zelo rad cesar Aleksander 111. Leta 1888, ko je v bližini Harkova strmoglavil vlak s cesarsko družino, so to kašo postregli kot sladko jed za sladica. V tistem trenutku, ko je natakar na cesarjevo zahtevo postregel kašo in ji dodal smetano, se je zaslišalo ropotanje, vlak je sunkovito trznil in iztiril.


Poleg tega je bila gurjevska kaša omenjena tudi v delih V. Giljarovskega, ko opisuje moskovske gostilne.Plemeniti ruski knezi in grofje so namerno prišli v Moskvo, da bi okusili slavno gurjevsko kašo.

Recept za gurjevsko kašo

Ta jed je pripravljena po različnih receptih, ki se med seboj razlikujejo, glavna skrivnost pa je v kremasti peni.. To naredite tako, da smetano ali mleko postavite v pečico in takoj, ko pena na površini porjavi, se odstrani. Pomembno je, da ne zamudite pravega trenutka, saj temne, zažgane pene niso dobre – dajo drugačen okus. Vse je odvisno od spretnosti kuharja. Več dobre, rožnate, kremaste pene je v kaši, okusnejša je.


Nato v vročo smetano dodamo zdrob in kašo skuhamo do mehkega. Nato morate vanj dati orehe in suho sadje ter premešati. V pripravljeno skledo plast za plastjo polagamo kašo izmenjujoče s penovkami.Po vrhu potresemo kašo s sladkorjem, postavimo v segreto pečico.. Ko je sladkor karameliziran, kašo vzamemo ven, jo zvrnemo na lep krožnik in okrasimo. s sladkimi jagodami ali sadjem, po vašem okusu. .

Seznam sestavin, vključenih v kašo Guryev:

• Krema - 2 skodelici.
• Zdrob - malo manj kot kozarec.
• Surova jajca - 2 kos.
• Pol kozarca sladkorja (100 g).
• Maslo - 2 žlici.
• Pol zavojčka vanilije.
• Olupljeni mandlji - 50 g.
• Po okusu suho sadje ali konzervirano sadje.

Morda je ta jed bolj podobna sladici, poslastici, samo sladkemu okusu. Navadna zdrobova kaša je lažja za pripravo in vsebuje manj sestavin. Njegov okus povezujemo z otroštvom. Za nekatere je to najljubša jed, za druge pa ravno nasprotno.

Sestavine za preprosto zdrobovo kašo so:

• 3 žlice žitaric.
• 500 ml mleka.
• 3 žlice sladkorja.
• 20-30 ml vode.
• Maslo – 20 g.

Kar zadeva postopek priprave navadne zdrobove kaše, čeprav se zdi preprost, zahteva tudi nekaj truda, če želite dobiti okusno, okusno jed.

Način priprave navadne kaše

Morda je najbolj pomembno, da se držite recepta, saj je od tega odvisen končni rezultat. Še ena subtilnost - mleku dodajte malo vode, kar bo preprečilo, da bi se kaša zažgala. Posoda mora imeti debelo dno.

Torej, v ponev vlijemo hladno mleko in mu dodamo vodo. Nato dodajte žitarice. V tem primeru se del usede na dno, preostala zrna bodo ostala na površini. Pustite žito 10 minut, da nabrekne. To je potrebno za zagotovitev, da med kuhanjem ne nastanejo grudice.

Nato vsebino premešamo, saj se zdrob usede na dno posode. Kašo kuhamo na majhnem ognju, dodamo sladkor in sol po okusu. Seveda je bolje, da ne zapustite štedilnika in občasno premešate kašo, tako rekoč, da nadzorujete proces. Dokler kaša ne zavre, je ni treba neprestano mešati z žlico. In takoj, ko zavre, nenehno mešajte, da se ne zažge. 3 minute so dovolj, da se kaša skuha. No, potem uporabite svojo domišljijo in dodajte vse, kar vam je všeč. Nekateri bodo dodali maslo, drugi pa bodo raje marmelado ali med. V vsakem primeru bo tako pripravljena zdrobova kaša okusna in brez grudic,


Toda vrnimo se k Guryevovi kaši. Za razliko od običajnega je bližje sladici in lahko spominja na torto ali celo torto, čeprav sploh ne vsebuje moke. Samo, če kaši dodate vse vrste sadja, oreščkov, jagodičja, marmelade ali kandiranega sadja, postane ta slajša, bogatejša in bolj kalorična. Torej, če se bojite za svojo postavo, potem morda ne bi smeli pogosto vključiti te jedi v svojo dnevno prehrano. A včasih se lahko razvajate brez razmišljanja o odvečnih kilogramih.

Rad bi vas opozoril na drugo možnost. Za razliko od klasičnega je preprostejši in bo zagotovo našel svoje občudovalce.

Najprej v mleku skuhamo navadno zdrobovo kašo, dodamo sol in sladkor, nato še maslo in surova jajca. Sestavine premešamo, pekač namažemo z oljem, potresemo s sladkorjem in postavimo v pečico. Ko se na površini pojavi zlatorjava skorjica, lahko jed pripravimo. Vsako sadje, oreščki ali jagode so primerni za dekoracijo in okus. Po želji lahko dodate tudi marmelado ali med.

Kako se kaša Guryev razlikuje od navadne kaše?

Guryevska kaša vključuje več sestavin.

1. Guryevska kaša zahteva določeno spretnost in spretnost kuharja.
2. Zaradi dodajanja smetane je kaša Guryev veliko bolj kalorična.
3. Gurjevska kaša velja za bolj okusno in zdravo.

Zato se po tehtanju vseh prednosti in slabosti sami odločite, kaj vam najbolj ustreza. Verjetno bi bilo pravilno, da je navadna kaša enostavnejša in ne zahteva veliko časa za pripravo.

Guryevska kaša, nasprotno, zahteva določene veščine in kulinarične sposobnosti. Zato, če imate čas in ste razpoloženi za ustvarjanje, pripravite to okusno jed, ne bo vam žal.

V 19. stoletju je bil grof D. A. Gurjev, ki je bil znan tudi kot gurman, povabljen na večerjo k častniku Jurisovskemu. Sladica, ki jo je okusil, ga je tako navdušila s svojim okusom, da je Gurjev poljubil kuharja Zaharja Kuzmina, ki je pripravil to izjemno jed. In za sladico so postregli zdrobovo kašo, ki je kasneje dobila ime Guryevskaya. Ime kuharja je bilo sčasoma pozabljeno, vendar je bil recept za gurjevsko kašo vključen v skoraj vse kuharske knjige in je danes znan daleč onkraj meja Rusije.

Kako kuhati kašo Guryev?

Tradicionalno se gurjevska kaša pripravlja iz zdroba z obveznim dodatkom pene, ki se med segrevanjem posname z mleka ali smetane. Nato pene, izmenično z zdrobovo kašo in oreščki, po plasteh zložimo v pekač ali enolončnico in spečemo v pečici. Zgornji del kaše okrasimo s kandiranim sadjem, oreščki in prelijemo z marmelado. Preden dodate oreščke v kašo Guryev, jih je treba očistiti filmov, da jed ne dobi sive barve in pokvari celotne estetike jedi.

Gurjevska kaša - star recept

Če danes po vsem svetu pripravljajo znamenito zdrobovo kašo, jo poskusimo. Kako kuhati kašo Guryev? Prava kaša, s katero si je privoščil sam grof Guryev? Naredimo zalogo mleka in zdroba ter se lotimo kuhanja.

Sestavine:

• zdrob – 0,75 skodelice;
• mleko - 1,25 l;
• orehi - 100 g;
• sladkor - 4 žlice. žlice;
• rozine - 1 peščica;
• vanilin sladkor - 1 čajna žlička;
• kandirano sadje - 1 peščica;
• sveže jagode - 1 peščica;
• meta - za dekoracijo.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Orehe poparite z vrelo vodo in jim odstranite lupine, nato jih sesekljajte in položite na pekač, obložen s pergamentom, po vrhu potresite z 1 žlico sladkorja in postavite v pečico za 3-4 minute.

Rozine operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut. Nato ga damo v cedilo in posušimo. Kandirano sadje narežemo na majhne koščke. V kozici zavremo 500 ml mleka, dodamo 2 žlici sladkorja in vanilijev sladkor. Ob stalnem mešanju dodamo zdrob in skuhamo gosto kašo. Kašo odstavimo z ognja, dodamo rozine in premešamo.

Preostalo mleko vlijemo v pekač, postavimo v pečico in posnamemo morebitno peno. Pojdimo k najpomembnejšemu: model namažemo z oljem, vanj položimo plast kaše, nekaj kandiranega sadja in oreščkov, na vrh položimo peno, tako da tvorijo eno plast in plasti ponovimo 3-4 krat. Zadnja plast naj bo kaša. Po vrhu potresemo preostali sladkor. Kuhanje gurjevske kaše bo trajalo približno 10 minut v pečici (dokler se ne pojavi zlato rjava). Pripravljena gurjevska zdrobova kaša je okrašena s svežimi jagodami, oreščki in listi mete.

Kot ti in jaz že vemo, se tradicionalno gurjevska kaša pripravlja iz zdroba, obstaja pa tudi recept iz ajde, o katerem vam bomo povedali.

Sestavine:

Priprava

Najprej skuhamo ajdo. To naredite tako, da ga kuhate v loncu z gobovo juho (vre), dodajte sol in olje. Ko je kaša skoraj pripravljena, jo vzamemo iz lonca, lonec temeljito operemo in obrišemo do suhega. Nato v lonec damo plast kaše, popraženo naribano korenje in gobe, plast možganov in to večkrat ponovimo. Zadnja plast naj bodo možgani. Lonec zapremo in postavimo v pečico. Ajdovo kašo kuhamo po gurjevsko, dokler ajda ne postane drobljiva. Končano jed po želji okrasite z zelišči.

In ljubitelji vseh vrst žit zagotovo ne bodo prezrli receptov in.

Najprej morate pripraviti suho sadje in oreščke za kašo. Za to jed je primerno katero koli suho sadje in oreščki po vaši izbiri. To so lahko rozine, suhe marelice, datlji, fige, brusnice, suhe slive (po možnosti posušene, dimljene bodo naredile okus jedi ostrejši), primerne so tudi posušene banane, kandirano sadje in kivi.

Izberite svojo mešanico oreščkov. Vzela sem lešnike, mandlje in indijske oreščke. Uporabite lahko tudi orehe, arašide in pinjole. Najboljša bi bila mešanica dveh ali treh vrst oreščkov.

Imam svetle in temne rozine, ene so sladke, druge kisle. Namenoma sem vzel različne rozine, da bi jed dobila večplasten okus. Priporočljivo je jemati rozine brez semen.

Torej, suho sadje temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo 20 minut. Oreščke segrejemo v suhi ponvi ali v pečici in jim odstranimo lupine, da v jedi ne grenijo.

V ponev z debelim dnom vlijemo 500 ml mleka, dodamo 1 žlico sladkorja (kašo bomo prekrili z drugo žlico sladkorja, da se naredi zlatorjava skorjica), mleko segrejemo do vrenja.

Zdrob z eno roko v tankem curku stresamo v mleko, z drugo pa z metlico ves čas mešamo.

S stepanjem kaše z metlico bomo pozabili na grudice in dobili puhasto in rahlo teksturo. Mešalnik uporabljam na nizki hitrosti. Kašo kuhamo in stepamo približno 5 minut. V tem času se bo začela gostiti.

Končani kaši dodamo maslo (približno 2 žlici), premešamo in pokrijemo s pokrovko še 5 minut, da je kaša popolnoma kuhana.

Preostalih 200 ml mleka vlijemo v lonec ali ponev, kot v mojem primeru, in mleko segrevamo, dokler se ne speni. S široko lopatko posnamemo mlečno peno in jo preložimo na krožnik. Mleko ponovno zavremo in ponovno posnamemo peno. To je treba storiti 7-8 krat ali morda več, odvisno od tega, koliko pene potrebujete za vašo kašo.

V toplotno obstojno skledo ali drugo posodo damo plast zdrobove kaše. Nato dodamo na tanko narezane fige in suhe marelice, cele rozine in orehe, ki jih rahlo zdrobimo.

Na suho sadje položimo mlečno peno, nato pa spet kroglico zdrobove kaše, suhega sadja in pene. Sami izberite število plasti, pri čemer se osredotočite na velikost obrazca.