1. KAKO PRIPRAVITI TESTO ZA SLASTNE ČEBUREKE NA KEFIRJU

Pri nas je bilo že od nekdaj veliko povpraševanje po pecivah in danes ljudje radi kupujejo te na poseben način pripravljene nadevane kruhke. Prvič so takšne pite z mesnim nadevom začeli pripravljati v Srednji Aziji, med turškimi in mongolskimi plemeni pa so bili čebureki še posebej priljubljeni in so se sčasoma spremenili v tradicionalno jed.

Ali je mogoče narediti pecivo z lastnimi rokami doma? Seveda lahko! V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno narediti hrustljavo testo z mehurčki za te okusne orientalske pite na tradicionalen način z uporabo vode, vrele vode, kefirja, mleka in dodatka vodke. Poleg tega smo v gradivo vključili različne recepte s koraki fotografij in videoposnetek z razlagami po korakih, s pomočjo katerih lahko doma hitro pripravite okusne testenine.

Nedvomno vam bo vsaka gospodinja povedala, da je njen recept za pripravo jedi najbolj pravilen in samo ona ve, kako pravilno narediti pecivo. Toda dandanes obstaja veliko različnih receptov za pripravo nadeva in testa za domače čebureke, ki se razlikujejo od klasične metode (ki uporablja sestavine, kot so voda, moka, sol in meso).

◘ KORISTNI NASVETI ◘

√ če je nadev čebureka narejen iz mletega mesa, je zelo priporočljivo, da mu dodate nekaj žlic kefirja;

√ Čebule ne sekljajte v električni napravi! Bolje je, da ga z nožem razrežete na majhne koščke, da bo nadev bolj sočen in okusen;

√ Za nadev se praviloma uporablja jagnjetina ali govedina. Toda čebureki lahko naredite neverjeten okus, če naredite mleto meso - izbrano svinjino, govedino in jagnjetino;

√ ne dodajajte različnih začimb ali sestavin, ki niso vključene v receptu, dokler z lastnimi rokami ne naredite 4-5 različnih različic polnjenih kruhov. Ko okusite svoje domače pecivo, potem boste razumeli, katere začimbe lahko dodate v testo ali nadev, ki ne bodo pokvarili prvotnega bogatega okusa te orientalske jedi;

√ Če nimate litoželeznega kotla, lahko v cvrtniku pripravite zelo okusne testenine. Toda v tem primeru mora rastlinsko olje med kuhanjem popolnoma prekriti napolnjene tortilje.

Najprej se obrnemo na nedavno priljubljen recept za pripravo okusnih in puhastih čeburekov z mehurčki na hrustljavem testu na kefirju.

4. KUHANJE TESTO NA MLEKU

Če želite doma pripraviti okusne listnate pecivo, poskusite narediti testo zanje z mlekom z nizko vsebnostjo maščob!
Testo, ki ga pripravite po spodnjem receptu, se zelo enostavno razvalja in je močnejše od nekvašenega testa. Morda boste potrebovali nekaj več časa za pripravo cheburekov z bogatim okusom na ta način, vendar je odličen rezultat in slasten okus jedi vreden!

Za delo bomo potrebovali:

• 200 g mleka z nizko vsebnostjo maščob,
• 500 gramov pšenične moke,
• 80 gramov mehke vodke,
• čajna žlička soli.

Kako narediti testo z mlekom:

V mleku razredčimo sol in vanj previdno vlijemo moko, vsebino nenehno mešamo. V isto posodo dodajte vodko, vendar ne naenkrat, ampak žlico za žlico. Sedaj zgnetite testo z rokami. Če se masa izkaže za preveč suho, je priporočljivo, da jo pregnetemo z mokrimi rokami. Testo naj pride ven v obliki grobe in ohlapne snovi. Nato ga zavijemo v živilsko folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

5. KAKO PRAVILNO NAREDITI TESTO ZA CHEBUREKOV Z VODKO

Ali veste, kako krimski Tatari pripravljajo okusne in aromatične čebureke? Spodaj boste našli recept, kako pravilno narediti testo za čebureke z vodko. Če boste testu pravilno in ob pravem času dodali znamenito močno pijačo, se bo razvaljano testo med cvrtjem prekrilo z mehurčki in dobili boste hrustljavo skorjico. Upoštevajte razmerja sestavin, navedena v receptu za testo!

Sestavine:

• 640 gramov pšenične moke,
• 35 ml mehke vodke,
• 1 jajce,
• 340 ml vode,
• 35 ml rastlinskega olja
• čajna žlička soli.

Testo za čeburek z vodko:

V globoko ponev nalijemo vodo in dodamo olje in sol;

Moko večkrat pretlačimo skozi cedilo in jo v majhnih delih dodajamo v ponev, vsebino nenehno mešamo z žlico. Ne dodajte vse moke, ampak samo 300-400 gramov;

Ponev odstavimo s štedilnika šele, ko se moka popolnoma razprši. Ko se zmes popolnoma ohladi, dodamo preostalo moko. Zdaj lahko gnetete testo;

V ohlapno maso dodajte jajce in nadaljujte z gnetenjem testa, postopoma dodajajte vodko, dokler se vsebina ne spremeni v gosto in nelepljivo maso;

Zdaj morate testo, dobro namočeno v vodki, zaviti v film za hrano in pustiti tako eno uro. Po tem morate testo ponovno gnetiti, ga odstraniti iz filma, ponovno zaviti in čez noč postaviti v hladilnik.

IZVEDETE TUDI ...

oz
Trije iz Fergane

Zdravo družba!
Če mirno sedite, pozorno poslušate, ne vlečete deklet za kijke in ne trolate po večtisočih revijah, vam bom povedal nekaj zelo zanimivega in uporabnega v smislu organiziranja vašega življenja in na splošno.

Sem ti že rekel, da prazna vreča ni vredna? No, potem vam bom še enkrat ponovil ta buharsko-judovski pregovor, da vas prepričam, da je v našem življenju veliko več odvisno od prehrane, kot si sprva predstavljate. Tudi vzgoja tistih ljubkih muhastih in neslišnih bitjec, ki vam jih je uspelo skotiti s pomočjo sošolcev, je neposredno odvisna tudi od prehrane. Oziroma je odvisno od tega, kako se počutite glede te diete.
Če v prisotnosti otrok v usta tlačite najrazličnejše grde stvari, potem imejte v mislih, da bodo vaši otroci odraščali še bolj brez razlikovanja. In če boste do procesa izbire hrane ravnali enako kot do izbire prijateljev (upam, da ste vsaj tukaj na pravi poti, saj ste se mi že spoprijateljili in ne berete dišečih revij), potem bodo vaši otroci rasli gor pameten, ubogljiv, debel in vesel. To ti obljubim.
No, pa se vrnimo k vprašanju prehrane.

Sovjetska javna prehrana, ki so jo oropali tatovi in ​​mučili tatovi, urejali uradniki in pohabili ljudski nadzor, ustrahovali obeheesi in pohlepni sanitarni zdravniki, je bila skrajno bedna in nezdrava predstava. Edine izjeme so bile tiste restavracije za delavce in kolektivne kmete, v katerih je bil jedilnik sestavljen iz dveh ali treh vrstic, glavna jed pa je bila javna gostinska interpretacija ljudske hrane, na primer čeburekov.
Dejstvo je, da je ljudska hrana tako neuničljiva, recepti tako preizkušeni, da je nobena horda roparjev in dronov ne more degradirati do te mere, da tega ne smeš jesti. Samo hkratno nepoznavanje tehnologije ali nerazumevanje njenega bistva lahko človeku pokvari hrano.
Naj vam povem kaj, kuhanja se lahko naučite na dva načina. Prvi: naučite se teorije iz par knjig ali interneta, se med sebi podobnimi dolgo časa prepustite znanstvenemu razmišljanju in, ko ste enkrat neuspešno poskušali zakuhati tisto, o čemer je tako dolgo govorila agresivno enotna večina, pojdite naprej. k razmišljanju o naslednji jedi. Druga možnost: stojte zraven mojstra in ponavljajte, kar počne, dokler ne dosežete popolnoma enakih rezultatov, in šele nato dojemite vsa dejanja, razvrstite pridobljeno znanje in veščine, vsaj zato, da jih kasneje uporabite v drugih jedeh in biti sposoben hitro in varno učiti druge. Konec koncev je treba kulinarično znanje širiti! Zločin je, če jih varujemo pod krinko patentov in poslovnih skrivnosti, ki jih ščiti zakon, in jih ne delimo s sosedi in celo sovražniki. Da bi človeštvo postalo boljše, mora bolje jesti – to je bistvo, razumete?
Ok, dovolj sloganov, govoriva o hrani.
Ko hranim ljudi na večerjah, zagotovo na jedilnik uvrstim kakšno "huligansko" jed. No, saj veste, nekaj takega kot pražen krompir, tržne pite z jetri - samo da spomnim svoje jedce na njihovo še tako nedavno mladost, ko jih je bilo veliko lažje zadovoljiti s hrano kot zdaj s hrano iz najbolj zvezdniških restavracij v Evropi, tako Ameriki in celo Avstraliji. Edino vprašanje je, da mora biti isti krompir ocvrt nežno, brezhibno, tako da mora biti popolnoma takšen, kot bi ocvrt krompir v idealnem primeru moral biti.
In tako sem pred dnevi svoji ekipi kuharjev rekel:
- In jutri bomo začeli zabavo s kolački. Medtem ko se ljudje zbirajo in gostitelji čakajo na ostale goste, bomo pred vsemi postavili eno postojanko in tam začeli cvreti pecivo - naj prigriznejo in si obrišejo roke v papirnate serviete.
Tukaj je en kuhar, Gairat-aka, prav tako domačin iz Fergane, rekel:
- Stalik-aka, naj skuham pecivo. Delal sem s krimskimi Tatari v trgovini s čebureki nasproti bazarja in moji čebureki so dobri.
- Kaj? Ste delali v tisti znameniti trgovini s čebureki blizu bazarja, ki jo je imela najprej tista krimskotatarska teta, nato pa njen sin in jo je od njih kupil Kahramon Khoja? Tista čeburekarna, ki zdaj dela pravilno in prinaša dobiček in kljub temu, da v njej že petnajst let ni več nobenega krimskega Tatara, še naprej izdeluje popolnoma enake čebureke kot pred petdesetimi leti?
Seveda ga pripravi, Gairat-aka! Spominjam se tistih čeburekov, jedla sem jih enkrat, ko sem bila stara pet ali sedem let, takrat, ko sta me še mlada starša peljala na tržnico. Spomnim se, kako smo, ko smo opravili vse nakupe, postali lačni in je oče stal v vrsti pri oknu, iz katerega so s hitrostjo nabojev iz mitraljeza letele pecivo ...
- Tam nas je osem stalo v eni proizvodni liniji, da bi se to hitro zgodilo. In ko je bilo treba, so postavili dve, celo tri proizvodne linije. Vsak je imel svojo nalogo: eden mesi testo, drugi ga valja, eden seklja meso, drugi reže čebulo ... Prej mesa nismo smeli dajati skozi mlinček za meso - ali z dvema nožema ali sekiro. .
- V redu, v redu, Gairat-aka, odločeno je - jutri bomo začeli s tvojimi testeninami. Povej mi, kaj je treba narediti?
- V redu je, dajte mi dva kilograma moke, soli, vode, zamesil bom testo.

No, srečali smo Gairat-aka, kuharja iz Fergane, velikega, močnega, prijaznega in nasmejanega človeka, ki je nekoč v mladosti, še pred vojsko in takoj po vojski, delal s krimskimi Tatari v čeburečnaji nasproti Fergane. bazarju in prejel močno in spodobno znanje tako rekoč iz prve roke. Še enkrat moram ponoviti, da so bili čebureki v tej čeburekarni preprosto veličastni, preprosto neprimerljivi z bedo, ki jo zdaj strežejo v znani moskovski čeburekarni na Suharevki, oprostite mi, Moskovčani in gostje prestolnice. Vem, kaj govorim, saj sem se pred tremi leti, ko sem podlegel prepričevanju in se spomnil internetnih užitkov nekdanjih internetnih prijateljev, norčeval iz sebe v tej ustanovi, vendar nočem več. Poleg tega vas prepričujem in prepričujem: pecivo pripravite sami in za to ne prihranite časa ali truda.
In potrebovali boste moč, zlasti za gnetenje testa.

Poglejte: dva kilograma moke. Približno tristo gramov pustimo za posip, da ga razvaljamo, preostalo moko pa presejemo v kupček na sredino mize.
Ko naredite vdolbino na vrhu drsnika, vanjo dajte sol in vlijete večino 700 ml pripravljene vode.

Začnemo gnetiti testo, postopoma dodajamo moko v jamico.

Raztresene kepice stisnemo v eno celoto.

Zalijemo z nekaj preostale vode, pustimo še malo rezerve.

In z največjim naporom gnetemo, zbiramo izjemno tesno testo v eno kepo.

Tiste kepe, ki se niso hotele združiti v skupno kepo, poškropimo s preostalo vodo in gnetemo testo, dokler ni videti kot ena sama celota.
Testo zložimo v ovojnico, zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati ​​kakšno uro.

Medtem se lotimo mletega mesa. Dobro se bo izkazalo, če boste v enakih delih vzeli mlado govedino ali teletino in jagnjetino (skupaj 1 kg 200 gramov), mletemu mesu pa dodali mastno repno maščobo (400 gramov).

Veste, kako sesekljati mleto meso, tukaj vam je vse znano. Le po želji med sekljanjem mletemu mesu dodamo vodo. Razumete, ja, zakaj so to storili v gostinstvu? Ali res razumete, da je bolje mletemu mesu pri gnetenju dodati dobro juho? No, juha še bo, le počakaj. Te dodane vode pa ne smete toliko kriviti, še posebej, ker je s tem dejanjem končni rezultat nedvomno zelo dober.

Glej naslednje: čebulo z ostrim nožem drobno sesekljajte.
Čebulo posolimo z grobo soljo in iz nje iztisnemo sok s stiskalnico ali jo pretlačimo s sekiro. Meso in čebulo odstavite, dokler se ne združita.

Testo razrežemo na tri enake kose.
Iz vsakega kosa izvlecite enakomerne debele pramene.

Iz snopov natrgamo petdesetgramske kose testa. Poglej, samo odtrgaj, ne reži. Z eno roko držite podvezo točno na mestu trganja, s prstom primite konec podveze in ga potegnite približno pet centimetrov, ostro premaknite roko v stran in odtrgajte bulico.
Potisnite kepo na mizo in jo oblikujte v majhno pecivo.

Opazujte, kaj Gairat-aka počne z obema rokama hkrati, kako mesi pecivo in ga oblikuje v kose.
Poglejte previdno, pazite na roke.

To je to! - palec na sredini.

Tukaj sta dva! - robovi do sredine.

Tukaj so trije! - zdrobljen.

Tukaj so štirje! – ponovil isto stvar in obdelovanec obrnil za 90 stopinj. In nato z dlanjo pritisnite navzdol in končne kose položite v vrečko, potresite jih z moko, da se ne sprimejo. V nasprotnem primeru, kljub temu, da je bilo testo gneteno izjemno strmo, se njegova lepljivost in viskoznost sčasoma povečata!

Spet mleto meso, čebula, sesekljana zelišča - koper in peteršilj - črni poper in začimbe po želji, vendar ne pretiravajte, in pol litra dobre juhe.
Poslušajte, zakaj ste presenečeni nad zahtevo, da mletemu mesu dodate juho? Ste razklali meso pred mletjem? Ste še vedno imeli kosti, filme, žile? Zato pripravite juho iz tega, vedno jo boste potrebovali! In nikar ne pomislite na to, da bi ob nakupu mesa na tržnici zahtevali od mesarjev, naj ločijo meso od kosti, kosti in obrezke pa bi kot gospod pustili na njihovem pultu. Prvič, puščate zelo pomemben in okusen del, in drugič, izgledate zelo neumno, oprostite, ker govorim resnico.

To je to, mleto meso je pripravljeno, vzemite valjar in začnite zvijati. Enakomerno, tanko, počasi - vse vam bo uspelo.

Na eno polovico soka položimo eno in pol do dve žlici mletega mesa, poravnamo, prepognemo na pol in...
... Ne, ne s prsti! Z valjarjem! Z valjarjem zavihajte robove peciva, da se ne strga, poči po šivu ali spusti vsebino v olje! Konec koncev bo po tem treba zamenjati olje.

No, odrežite ga s kodrastim kolesom po šivu.

In zložite pecivo, vendar ne za dolgo. Ni jim treba dolgo ležati, ne glede na to, kako elastično in tesno je vaše testo.

Cvreti. Ne varčujte z oljem. Pri izbiri olja ne obžalujte, ne vzemite najcenejšega, vzemite spodobno, ki nima izrazitega lastnega vonja, s temperaturo dima vsaj 240 stopinj. To je pomembno, ker je treba čebureke ocvrti v zelo vroči globoki maščobi. Segreli smo ga na 220 stopinj in na tej temperaturi vzdrževali - na srečo indukcijski štedilnik pod vokom omogoča takšno krmiljenje preko senzorja nad sevalnim elementom in neposredno pod vokom. Pri tej temperaturi se chebureki pražijo največ tri minute in so popolnoma kuhani. Seveda jih je treba pred cvrenjem otresti odvečne moke, da ne pokvarijo okusa olja s prežganjem. Čeburekov ne bo treba položiti na prtičke, da se odvečno olje odteče z njih - preprosto ne bo odvečnega olja, zagotavljam vam. Hkrati smo v vok vlili liter in pol olja, da se pite med cvrtjem ne bi dotikale dna, ampak bi ves čas lebdele. Upoštevajte to pri izbiri posod za cvrtje peciva, v redu?
Mimogrede, vok ali širok, a ne globok kotel je najprimernejši pripomoček za cvrtje peciva. Ne poslušajte tistih, ki govorijo o »divjaški kulturi«; tudi sami niso prav daleč od mešancev divjakov, ker so pripravljeni prikloniti kolena in poljubiti noge »belih« ter ravnati z vsem »azijskim« s prezirom, ne da bi se zavedali, da so si ti isti »belci«, kot pametni in praktični ljudje, z velikim zanimanjem in koristjo zase, iz Azije izposodili tisto, po čemer je njihova kuhinja zdaj znana.
V redu, ne govorimo o slabih, ne govorimo o slabih ljudeh, raje govorimo o dobrih.
Ne boste verjeli: ko so se naši krimski čebureki že pripravljali, me je moj tesen prijatelj Enver Izmailov poklical z letališča in rekel, da je prispel.
- Takoj pridi k meni! – sem zavpila. - Poskusite čebureke! Prisežem, da vam ne bo žal!
Enver, meščan Fergane, krimski Tatar, virtuozni kitarist, ki je poveličeval Fergano in krimskotatarsko ljudstvo, človek velike duše in čudovitih lastnosti, je prišel ravno pravi čas, ko je bil prvi krožnik čeburekov pripravljen.

Veste, kako so se izkazali?
Peneče, lahkotno, zračno. Tanka, hrustljava zlata skorjica, ki se sčasoma ne razmoči. Najtanjše testo pod skorjo. Sočno, dišeče mleto meso - poskusite ga znova pojesti, da se ne umažete! Vse zmerno, vse je tako okusno kot v ljudski kuhinji, ko se posla lotijo ​​mojstri in ne govorci.

In ugani kaj? Če mislite, da čebureki prihajajo samo s "triinpetdesetim" portvešokom in sadno "čašmo", potem se motite. Nalijte svoj grand cru in rezerve v dekanterje, nalijte vino v dobre tanke kozarce - to bo vredna spremljava naših peciv!

To bo spremljava dolgega poletnega večera v bližini Moskve - navsezadnje bodo trije moški različnih narodnosti, rojeni in odraščali v istem mestu, vedno našli nekaj za pogovor.

Besedilo je nastalo junija 2009, jeseni 2012 pa je bil posnet tudi videospot.

Cheburek je jed, ki velja za tradicionalno med mnogimi vzhodnimi narodi. Njegovo ime je bilo izposojeno od krimskih Tatarov in v prevodu pomeni "surova pita". Jed je izdelek majhne velikosti iz testa z nadevom. Najpogosteje se čebureki pripravljajo z mesom. Ta možnost velja za najbolj priljubljeno. Zato bi se morala vsaka gospodinja najprej naučiti, kako ocvreti pecivo z mesom v ponvi. Recept in način priprave takšnih "pit" je treba obravnavati podrobneje. Poleg tega je treba opozoriti, da je testo in nadev zanje mogoče narediti na različne načine.

Klasični čebureki

Isti recept se pogosto uporablja v različnih državah. Tu se pripravijo testenine z mesom v ponvi iz standardnega nabora sestavin. V tem primeru boste potrebovali:

Za test:

• 480 gramov moke;
• 1,5 kozarca vode;
• ščepec soli in enako količino sladkorja;
• tretjina kozarca katerega koli rastlinskega olja.

Za polnjenje:

• 0,5 kg mletega mesa (govedina in svinjina);
• pol kozarca vode;
• malo soli;
• žarnica;
• sveža zelišča (cilantro in peteršilj);
• mleti poper.

Postopek priprave takšnih testenin poteka v več fazah:

1. Najprej morate opraviti test. Če želite to narediti, moko presejte v globoko skledo, nato pa ji dodajte preostale sestavine in vse dobro premešajte. Poleg tega se morate spomniti, da mora biti voda zagotovo topla. Končano testo pokrijemo s prtičkom (ali brisačo) in pustimo stati približno pol ure.
2. Za pripravo nadeva morate najprej drobno sesekljati čebulo in zelišča, nato pa vse skupaj s soljo in poprom dodati mletemu mesu. Masa mora biti malo tekoča. Zato ji morate dodati vodo, juho ali mleko.
3. Testo razvaljamo v tanko plast in nato z vsemi razpoložljivimi sredstvi (krožnikom ali skledo) izrežemo okrogle kose.
4. Vsako od njih razdelite na pol in samo na enega od teh delov porazdelite nadev.
5. Zmes pokrijemo še z drugo stranjo, stisnemo robove in jih dodatno pritisnemo z zobci navadnih namiznih vilic. Posledično ima obdelovanec obliko polkroga.
6. V ponvi segrejemo olje in na njem zlato rjavo prepražimo polizdelke.

Nastali so aromatični, sočni in zelo okusni kolački. Ne samo odrasli, tudi otroci jih obožujejo in z veseljem jedo.

Čebureki v tatarskem slogu

Tatari imajo svojo predstavo o tem, kakšne bi morale biti pite z mesom. Recept za ponev, prilagojen sodobnim razmeram, izgleda nekoliko drugače. Najprej se to nanaša na test. Za pripravo morate uporabiti naslednje izdelke:

Za 0,5 kilograma moke eno jajce, 300 mililitrov vode in malo soli.

To testo pripravimo v treh korakih:

1. Najprej v ločeni skledi stepemo jajce s soljo in vodo.
2. Postopoma dodajamo moko in zgnetemo elastično, a precej gosto testo.
3. Z vseh strani ga ovijemo s prozorno folijo in za približno pol ure postavimo v hladilnik.

Za nadev uporabimo že znane sestavine:

• 300 gramov in enako količino svinjskega vratu;
• 5 gramov črnega popra (mletega);
• sol;
• 2 čebuli;
• 2-3 žlice že pripravljene goveje juhe.

Tehnologija priprave polnila:

1. Meso obeh vrst je treba dobro oprati in narezati na kose.
2. Čebulo olupimo in naključno nasekljamo.
3. Obe komponenti zmeljemo v blenderju.
4. Dodamo začimbe, sol in premešamo.
5. Masa ne sme biti zelo gosta, zato jo je treba malo razredčiti z juho.

Po tem morate obdelovance oblikovati v obliki polmeseca po zgoraj opisani metodi in jih prepražiti v veliki količini olja. Še vroče čebureke v tatarskem slogu je treba najprej položiti na prtiček, da vpije odvečno maščobo. Šele po tem jih je mogoče jesti.

Testo za vodko

Včasih je choux pecivo za pecivo pripravljeno z dodatkom vodke. Ta sestavina deluje kot sredstvo za vzhajanje. Poleg tega naredi testo bolj hrustljavo, kar je v tem primeru nujno. Za pripravo dobrih čeburekov morate vključiti naslednje sestavine:

Za test:

640 gramov moke, 1 surovo jajce, 320 mililitrov vode, 5 gramov soli, 1 žlica vodke in 35 gramov rastlinskega olja (ali katere koli maščobe).

Za polnjenje:

700 gramov jagnjetine, sol, 350 gramov čebule, 125 mililitrov vode in poper.

Postopek kuhanja:

1. Zavremo vodo za testo in ji dodamo sol in olje.
2. Dodamo 80 gramov moke, dobro premešamo in ohladimo. Tako bo bodoči polizdelek mehkejši.
3. Dodamo jajce in prilijemo vodko.
4. Postopoma dodajamo moko. Končano testo naj stoji vsaj eno uro.
5. Za nadev je treba jagnjetino preliti skozi mlin za meso.
6. Čebulo nasekljamo in pretlačimo s soljo in začimbami.
7. Sestavine združimo, dodamo vodo in premešamo. Kefir lahko uporabimo tudi kot tekoči dodatek. Z njim se mleto meso ne razleze in pridobi prijeten okus.
8. Testo razdelite na kroglice, vsako od njih razvaljajte v ravno torto, ki ni debelejša od 1 milimetra.
9. Na eno stran položimo nadev, nato pa ga pokrijemo z drugim robom in rahlo pritisnemo, da iztisnemo odvečni zrak. V nasprotnem primeru bodo testenine močno brbotale.

10. Popecite v ponvi na vročem olju.

Zlato hrustljavi izdelki bodo okusni tudi po ohlajanju.

Testenine iz začinjenega testa z mlekom

Testo lahko pripravimo tudi z mlekom. Potem ne boste potrebovali rastlinskega olja. Mnogim gospodinjam je ta možnost zelo všeč. Znatno pospeši proces gnetenja.

V primeru tradicionalnega polnjenja bo zadostoval običajen recept po korakih za čebureke z mesom v ponvi. Izdelki za test bodo zahtevali:

1 kozarec mleka z nizko vsebnostjo maščob, ščepec soli, 450 gramov moke in 75 mililitrov vodke.

Tehnologija postopka je preprosta:

1. Mleko segrejemo in mu dodamo sol.
2. Presejano moko v kupčku stresemo na mizo. V njegovem središču naredite vdolbino.
3. Vanjo vlijemo mleko in vodko.
4. Zamesimo testo in ga pustimo počivati ​​približno pol ure.

Po tem lahko začnete s polnjenjem. Za to boste potrebovali: meso, sol, čebulo, mast, zelišča in vodo.

Da bi bil nadev sočen, ga je treba pravilno pripraviti:

1. Najprej je treba meso drobno sesekljati z nožem. Po želji ga lahko zmeljemo v blenderju.
2. Čebulo drobno sesekljamo in pomešamo s soljo. Ta pasta mora nekaj časa stati in izpustiti sok.
3. Združite čebulo z mesom.
4. Dodamo začimbe, zaseko in sesekljana zelišča.

Oblikovanje čeburekov poteka v treh fazah:

1. Najprej je treba testo razdeliti na dele.
2. Vsakega od njih razvaljajte v okrogel kolač, debeline največ 2 milimetra.
3. Na eno polovico položite nadev.
4. Pokrijemo ga z ohlapnim kosom testa, stisnemo in stisnemo konce.
5. Da bi zagotovili pravilno obliko izdelka, lahko presežek odrežete tako, da na rob pritrdite običajen krožnik.

Zdaj je treba končni polizdelek le še prepražiti v vrelem olju.

Peciva iz testa na kefirju

Iz testa, pripravljenega na kefirju, lahko naredite čudovite pecivo z mesom v ponvi. Končni izdelki so zelo nežni in dišeči. Za delo boste potrebovali:

za pol litra kefirja, 10 gramov soli, ½ kilograma moke in enako količino mletega mesa, sol, 1 čebulo, poper, 100 gramov rastlinskega olja in žlico navadne vode.

Te čebureke je zelo enostavno pripraviti:

1. Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, v skledo vlijemo kefir, dodamo sol in ob stalnem mešanju postopoma dodajamo moko. Takoj, ko se masa zgosti, jo položimo na rezalno mizo in razvaljamo, dokler ne postane dovolj elastična. Po tem je treba testo zaviti v film in pustiti nekaj časa.
2. Za nadev morate najprej drobno sesekljati čebulo, nato pa jo zmešajte z mletim mesom, soljo in poprom ter dodajte malo vode.
3. Izdelki so oblikovani na običajen način. Najprej kos testa razvaljamo v ravno torto, nato pa nanjo položimo nadev. Zdaj ostane le še, da obdelovanec prepognemo na polovico in njegove robove tesno stisnemo, da ne ostane nobena luknja.
4. Piščančke cvremo na olju 5 minut na vsaki strani.

Po tem morajo končni izdelki nekaj časa ležati na papirnati brisači, da absorbira odvečno maščobo. Sedaj lahko svojo družino in prijatelje razvajate z dišečimi in sočnimi kolački.

Skrivnost sočnega nadeva

Številne gospodinje zanima, kako kuhati pecivo z mesom v ponvi, tako da nadev v notranjosti ostane mehak in sočen. Tega ni težko narediti. Najprej se morate spomniti, da mora idealen čeburek združevati:

• zlato hrustljava skorja;
• občutljivo polnjenje;
• prisotnost aromatične juhe v notranjosti.

Če je s testom že vse jasno, potem bi morali o nadevu govoriti podrobneje. Obstaja več pomembnih točk, ki jih je treba upoštevati:

1. Tradicionalno se za to jed uporablja jagnjetina. Lahko pa vzamete tudi govedino, svinjino, teletino in celo perutnino. Za boljše rezultate strokovnjaki svetujejo uporabo mešanega mletega mesa. Poleg tega je treba upoštevati, da mora biti meso precej mastno. Če temu ni tako, lahko dodate malo navadne masti.
2. Za nadev je običajno meso sesekljati z ostrim nožem. To je treba storiti zelo previdno. V skrajnem primeru ga lahko prenesemo skozi mlin za meso. Res je, da je treba šobo vzeti z velikimi luknjami. Mleto meso ne sme izgledati kot tekoča, brezoblična zmešnjava.
3. Nadev mora vsebovati čebulo. Njegovo optimalno razmerje z mesom je 2:1. S čebulo bo zmes veliko bolj sočna.
4. Za večji okus je priporočljivo uporabiti nabor vaših najljubših začimb.
5. Za večjo sočnost je priporočljivo, da nadevu dodate tudi juho.

Ob upoštevanju teh nasvetov lahko pripravite neverjetne pecivo. Vaša družina bo nad to jedjo naravnost navdušena.

Čebureki "na grški način"

V Grčiji so zelo priljubljene tudi hrustljave mesne pite. Res je, da so lokalni kuharji nekoliko spremenili recept in ga predelali v najboljših tradicijah nacionalne kuhinje sredozemskih držav. Da bi se prepričali o tem, morate poskusiti kuhati domače čebureke z mesom v ponvi v "grškem slogu". Potrebovali boste določen nabor izdelkov:

Za test:

1 jajce, kozarec hladne vode, žlica vodke in oljčnega olja, ščepec sladkorja, 5 gramov soli in 0,5 kilograma pšenične moke.

Za polnjenje:

mleto meso (svinjina + govedina), poper, 50 gramov maščobne kisle smetane, sol, čebula, sir (adyghe, suluguni ali feta sir), zelišča (špinača, bazilika, cilantro, peteršilj) in začimbe (paprika, muškatni orešček, kumina, timijan, koriander).

Te čebureke morate pripraviti korak za korakom:

1. Najprej morate pripraviti filo testo. To je tisto, kar Grki tradicionalno uporabljajo za to jed. V presejano moko eno za drugo dodajamo preostale sestavine in mešamo toliko časa, da postane testo čisto gladko. Po tem je treba maso zaviti v film in pustiti pol ure, da gluten nabrekne.
2. Za nadev zmešajte mleto meso z drobno sesekljano čebulo in drugimi sestavinami. Maso je treba temeljito pregnesti. Nato z rokami pretlačimo sir (ali ga naribamo), začimbe pa zdrobimo v možnarju. Vse to skupaj s kislo smetano in sesekljanimi zelišči dodamo k mesu.
3. Pred oblikovanjem je treba vsak kos testa dobro pregnetiti. Najprej morate kroglico s prsti obrniti v ploščato torto, nato pa jih obrniti navznoter in jih močno pritisniti na sredino. Po tem gnetenju morajo obdelovanci nekaj časa ležati pod filmom.
4. Vsak hlebček razvaljamo na 2-3 milimetre debelo. Na eno stran položimo nadev, drugo stran pokrijemo, stisnemo robove in rahlo sploščimo z valjarjem.
5. Popecite na olju do zlato rjave barve.

Običajno se takšne paste jedo vroče, popijejo s sokom, jogurtom ali čajem.

tatarski "yantyk"

Krimski Tatari praviloma pečejo čebureke brez dodajanja olja. To jed imenujejo "yantyk". Izkazalo se je, da ni le manj mastno, ampak tudi bolj zdravo. Kako narediti pite z mesom v ponvi brez olja? Za delo boste potrebovali minimalni nabor osnovnih izdelkov:

Za test:

za 320 gramov moke ščepec soli in 150-200 mililitrov vode.

Za polnjenje:

za pol kilograma mešanega mletega mesa (govedina + svinjina) 1 čebula, sol, 6 gramov sode, šopek kopra, maslo in mleta paprika.

Način priprave takšnih čeburekov se malo razlikuje od standardne različice:

1. Moko morate presejati, jo zmešati s soljo in nato z dodajanjem vode po delih narediti gosto testo. Po tem ga pokrijte z brisačo in odložite.
2. V tem času je treba meso in čebulo sesekljati. Za to lahko uporabite katero koli kuhinjsko napravo. Nato dobljeni mešanici dodamo preostale sestavine. Za sočnost lahko dodate malo navadne vode.
3. Testo razdelite na kose in jih razvaljajte v ploščate kolače. Na eno polovico položimo nadev, pri čemer pustimo 1 centimeter od roba. Zmes pokrijemo še z drugo stranjo. Robove obdelovanca je treba najprej navlažiti z vodo.
4. Pečemo v suhi ponvi s pokrovom brez dodajanja olja.

Pred serviranjem je treba vsak čeburek premazati z maslom. Običajno se takšni izdelki običajno jedo skupaj s svežo zelenjavo (kumare ali paradižniki).

Domače pecivo bo vedno boljše od tistih, kupljenih v trgovini. Preizkusil sem veliko možnosti za pripravo čeburekov z mesom, a zame je bil najuspešnejši recept iz testa v vodi. Ja, ja, uporabil sem najbolj navadno vodo. Mnogi ljudje kuhajo čebureke doma na kefirju, mleku, sirotki ali celo mineralni vodi.

Nekoč sem poskušal narediti čokoladno pecivo za pecivo. In odločila sem se za ta recept. Domači čebureki so se izkazali za mehke s tanko hrustljavo skorjo. In robovi pite se med cvrtjem sploh niso izsušili.

Jaz sem uporabila mleto svinjino, lahko pa si jo pripravite kar doma (zmešate mleto svinjino in mleto govedino v razmerju 1 proti 1).

Potem se izkažejo za sočne, in če želite, da so domače pecivo, ocvrte v ponvi, bolj sočne, potem pri cvrtju ne varčujte z rastlinskim oljem in končnemu mletemu mesu lahko dodate malo vode. Lahko tudi razredčite z mesno ali zelenjavno juho. Zapišite najuspešnejši recept za domače čebureke, zagotovo ga boste potrebovali.

Pecivi z mesom: zelo okusen domač recept iz choux testa

Tako hrustljave in okusne čebureke je enostavno pripraviti doma. Navsezadnje so domače mesne pite bolj okusne in sočnejše od kupljenih peciv.

Čebureki, pripravljeni doma po tem receptu, so tanki in hrustljavi, nadev pa zelo sočen. Poskusite kuhati in ta jed bo postala najbolj priljubljena v vaši družini.

Za test boste potrebovali:

• pitna voda (vrela voda) - 250 ml;
• bela moka - 700 g;
• maslo - 40 g;
• drobna sol - 10 g.
• Za mesni nadev vzemite: mleto meso (svinjina) - 600 - 700 g;
• čebula (glava) - 3 kosi;
• poper - 12 tsp;
• drobna sol - 30 g;
• voda (rahlo topla) - 250 ml.

Kako kuhati pecivo z mesom v ponvi - recept po korakih s fotografijami:

Najprej pripravite testo za pecivo. V skledo stresemo 250 gramov presejane moke. V kozarec vrele vode vlijemo olje in dodamo sol. Mešajte, dokler se vsa sol ne raztopi. V pripravljeno moko vlijemo vrelo vodo in premešamo z žlico.

Vrela voda mora biti hladna, kar je pomembno pri pripravi začinjenega peciva.

Lotimo se priprave mesnega nadeva. Da bi dobili odlično juho z okusom čebule, jo narežite na majhne kocke in je ne zvijte skozi mlin za meso.

Mletemu mesu dodamo čebulo, poper in sol. Dobljeno maso premešamo in zalijemo s toplo vodo, dokler nadev ne postane viskozen. Mleto meso za pecivo je pripravljeno.

Odrežite kos testa in ga z valjarjem razvaljajte v tanko torto. S krožničkom izrežemo kroge želene oblike.

Na eno stran kruha položite mleto meso. Ena žlica bo dovolj. Meso enakomerno porazdelimo po eni polovici palačinke.

Torto prepognemo na pol in robove zalepimo najprej s prsti, nato z vilicami.

V ponvi z debelim dnom na vrelem olju po prvi strani popečemo domače pecivo, da zlato porjavijo in zapečejo, približno 2 minuti. Prestavimo na drugo stran in kuhamo do konca.

Končane torte z mesom položite na prtiček, da vpije odvečno olje. Nato ocvrte testenine z mesom preložimo na krožnik, dodamo zelišča in postrežemo na mizi.

Nastali so krepki čebureki s hrustljavo skorjico, nežni in sočni, ki bodo okusni tudi hladni. Kot lahko vidite, je priprava okusne jedi doma precej preprosta.

Seveda so najbolj okusne pecivo pripravljene z mesnim nadevom. Če pa pri roki ni mesa, potem kot nadev uporabim krompir, gobe, sir z zelišči ali skuto. Nekatere gospodinje kuhajo z ribami, zeljem ali bučkami. Rada bi kuhala!

Video recept: testo za čebureke z mehurčki kot v čebureku

Čebureki (ali njim podobna jed) so v kuhinji različnih turških in mongolskih ljudstev, k nam pa so prišli od krimskih Tatarov, kar dokazuje praktično nespremenjeno krimskotatarsko ime.

Če sledite zgodovinski logiki, potem bi morali čebureke imenovati samo nekvašene pite, zmešane z vodo, polnjene z mletim mesom, ocvrte v živalski maščobi. A takšna logika ni izvedljiva, saj bi dodala na tisoče novih besed ne le v kulinarični, ampak tudi v splošni slovar. Zato se rezultati kulinaričnih poskusov, tudi tistih, ki vodijo do bistvenih sprememb osnovnega recepta, imenujejo enako kot začetna jed, le pojasnila. Obstajajo čebureki z mlekom, s kefirjem, čebureki iz kvasa, čebureki z zelenjavnim nadevom, s sirom - in tako naprej in tako naprej.

Zelo pogosto je v novih receptih meja med testeninami in drugimi jedmi zelo poljubna. Na primer, kakšna je razlika med kvašenimi in belimi testeninami? Samo debelina testa. Ni uspelo razvaljati na tanko - in zdaj nimate več čeburekov, ampak neuspešne belce. Zato vsem, ki začnejo obvladovati subtilno znanost izdelave čeburekov, svetujemo, da začnejo s klasiko.

Cheburek recept na splošno

Ne glede na to, po katerem receptu so peciva pripravljena, mora biti testo zanje zelo tanko razvaljano. To je bistvo jedi: velika votla pita, katere plast testa se zdi, kot da je sestavljena iz dveh delov - zelo tanke, globoko ocvrte skorje in nežnega, prav tako tankega dela, prepojenega z mesnim sokom, obrnjenega navznoter. . Sam nadev naj zavzame majhno količino prostora, ki nastane znotraj čebureka med cvrtjem, vendar ovije pito od znotraj, nasiči skorjo z okusom in aromo, zato mora biti sočna.

Ljudski rek "kaše ne moreš pokvariti z maslom" ne velja za pecivo: presežek nadeva jih sploh ne okrasi in mesa mora biti dovolj zmerno. Če govorimo o "standardni" piti, ki je nekoliko večja od vaše dlani, potem je zanjo dovolj dve ali tri žličke tekočega mletega mesa.

Ne varčujte z nadevom – tekočega mletega mesa naj bo dovolj.

Druga pomembna podrobnost je, da čebureki niso ocvrti "v olju", ampak "v olju". Njegova količina seveda draži jed, še posebej, če se držite pravila, da olja ne uporabljate ponovno, vendar pomanjkanje maščobe med cvrtjem povzroči, da se pite ne napihnejo, ampak ostanejo ravne in trde, in tudi gorijo.
Za pripravo testenin je dobro imeti poseben kotel, v katerem lahko lebdijo.

Pravi čebureki se ne pečejo "v olju", ampak "v olju".

Testo za čebureke

Klasičen recept

Ne bom trdil, da je to ravno tisti recept, ki ga lahko štejemo za "prednika" vseh danes obstoječih sort čeburekov, vendar je najpogostejši in, lahko bi rekli, osnovni.

Pri tem receptu ni strogih razmerij - nekateri dodajo malo več masla, drugi malo več moke, tako da nastane bolj trdo testo, a recept lahko približno zapišemo takole:

1 žlica vodo
0,5 žličke sol
2-4 žlice. l. rastlinsko olje
3 žlice. moka (+ moka, potrebna za želeno konsistenco testa)

Za gnetenje testa vzemite globoko skledo in vanjo stresite moko (za začetek 3 skodelice). Na sredini posode naredite vdolbino v moki, vanjo nalijte vodo, posolite in dodajte rastlinsko olje.

Nato začnemo z žlico gnetiti testo iz vode in pobiramo moko z robov lijaka, dokler je ne porabimo vse. Če je hkrati testo postalo dovolj trdo, da ga je mogoče zbrati v zelo gosto kepo, potem ni potrebna več moke - testo zavijemo v folijo in pustimo "počivati". Če je premalo moke, jo dodajamo po malem.

Testo za čebureke chir-chir

Vse je bilo zmešano v hiši Oblonskih in vse je bilo zmešano v zgodovini čiburek čir-čir. Če poskušate najti resnico med različicami njihovega izvora, boste zagotovo naleteli na več zgodb, da je to jed Grkov, Karaitov, Krimčakov in morda še drugih.

Na enak način je malo verjetno, da boste našli natančno definicijo chir-chir in tisto cenjeno kakovost, ki razlikuje te pecivo med sorodniki. A proti temu se ne da narediti nič – globalizacija, mešanje kultur, informacijska svoboda, v kateri se še posebej hitro izgubijo dragoceni delčki informacij o redkih in edinstvenih stvareh.

Če pa pozorno pogledate pite, ki jim pravijo čir-čir, boste opazili njihovo posebno mehurčasto naravo in domnevali, da tukaj ni težava toliko v posebnem receptu za testo, temveč v načinu oblikovanja pirhov. .

Torej se pite ne razvaljajo samo iz kosov testa, temveč iz dolgih klobas, zvitih v "polže". Rezultat je skoraj plastno testo, zrak, ki ostane med plastmi, pa na površini čebureka dvigne še posebej veliko mehurčkov.

Na splošno je recept za testo podoben klasičnemu, včasih pa mu dodamo rumenjak.

Choux pecivo

2,5 žlice. moka
1 žlica vrelo vodo
0,5 žličke. sol;
1 žlica l. rastlinsko olje

Choux testo ima številne prednosti: je mehko, enostavno in prijetno za delo, se ne trga tako zlahka in ne zahteva stalnega dodajanja moke. Prav tako se lahko izognete gneči, ki vedno spremlja pripravo čeburekov, če je v procesu vključena samo ena oseba. Ker navadni kosi testa na mestu stika z nadevom hitro postanejo mlahavi, jih je treba pripraviti tik pred cvrtjem, kuhar pa mora biti »razpet« med kotlom, mletim mesom, gugalnico in krožnikom s pripravljeno. - narejene paste.

Če se odločite za pripravo choux peciva, bo izdelava čeburekov enostavnejša - vse pite lahko mirno pripravite za cvrtje, nato pa jih previdno ocvrete, pri čemer se izogibajte zažganemu olju in pitam, ki so v naglici raztrgane.

Torej, v skledo vlijemo moko in vlijemo vrelo vodo z raztopljeno soljo. Moka se hitro strdi v kepo, nakar lahko dodamo maslo in zgnetemo testo. Med gnetenjem se ne dodaja več moke, testo pa postane elastično in se ne lepi.

Tako kot navadno testo tudi testo za pecivo pustimo počivati ​​30-40 minut.

Čebureki s kefirjem

Zdi se, zakaj bi znova izumljali kolo in komplicirali dober recept, če se na vodi odlično izkaže? A poznavalci to pravijo pecivo, zmešano s kefirjem, ostane mehko tudi po ohlajanju.

Se pravi, pecivo običajno postrežemo vroče, naravnost iz kotla, medtem ko je hrustljavo zunaj in mehko znotraj. Potem, ko se ohladijo in absorbirajo vlago iz zraka, pecivo izgubi "hrustljavost" in postane trdo, vendar pecivo na kefirju nima te pomanjkljivosti.

1 žlica kefir
1 jajce
0,5 žličke sol
3-4 žlice. moka

Testo zamesimo na običajen način. Lahko, tako kot v klasičnem receptu, naredite vdolbino v moki za tekočino, vendar je bolj priročno preprosto vliti kefir in jajce v skledo, dodati sol in postopoma dodajati moko. To testo za čebureke mora biti nekoliko mehkejše od cmokov in ga tudi pustimo počivati.

Čebureki na kvašenem testu

S popolnim zaupanjem lahko rečemo, da je kvašeno testo ena najslabših možnosti za pripravo peciva. Težko ga je razvaljati na želeno debelino in skoraj nemogoče hrustljavo ocvreti. Morda obstaja le en argument, zakaj je še vedno vredno poskusiti narediti kvašene testenine - njihova specifična, kisla, kruhasta aroma kvašenega peciva. Okusno je.

Torej:
1 žlica vodo
0,5 žličke sol
0,5 žličke suhi kvas
1 čajna žlička Sahara
1 žlica l. rastlinsko olje
3 žlice. moka

Testo morate pregnetiti in ga pustiti počivati ​​približno eno uro. Testa ni treba dolgo topiti, saj naloga, da bi pite naredili "bujne", še vedno ni vredna. Po vzhajanju zamesimo testo in ga malo pregnetemo do gladkega.

Nadev za čebureke

Kot sem že povedal in bom večkrat ponovil, mora biti nadev za pecivo sočen. V originalu je sočen z jagnječjo maščobo, najpogosteje (še posebej, če so čebureki kuhani z govedino ali svinjino) mastnemu mletemu mesu preprosto dodamo vodo ali juho.
Tudi nadev za čebureke vključuje veliko sesekljane čebule, soli, popra in včasih svežega kopra.
Kar zadeva rezanje mesa, ga gurmanska različica naseklja. Najbolj izkušeni kuharji to počnejo z dvema težkima, ostrima nožema, ki rahlo udarjajo v križnem vzorcu, dokler se meso ne zmanjša na gladko maso majhnih kosov.
Če je nadev narejen iz mletega mesa, je treba vodo ali juho vmešati zelo previdno in ne pustiti mletega mesa dlje časa (ali, če se je voda ločila, ponovno vse premagati).

Okusen dodatek k mesnim čeburekom je sir. Če ga uporabljamo, ga običajno ne mešamo z mletim mesom, temveč ga med modeliranjem polagamo v plast.

Ostala polnila:

Čisti sir (brez mesa), skuta, krompir, gobe, zelje. Obstajajo tudi bolj ekstravagantne možnosti, na primer - losos, losos, špinača. Je pa čeburek deloma le kruh, z njim se da kombinirati marsikatero hrano.

Kako kuhati pecivo

Ko je testo počivalo in je mleto meso pripravljeno, lahko kotel pristavimo na ogenj in začnemo oblikovati kose. Če izberete klasično testo ali testo na kefirju, potem morate narediti pecivo, ko cvrete prejšnjo serijo ali pred njo za 2-3 kose.

Za pripravo standardnih čeburekov testo razdelimo na dele velikosti teniške žogice in vsakega tanko razvaljamo. Praznine morajo biti zelo tanke (približno 1 mm) in enakomerno razvaljane. Če so na obdelovancu preveč stanjšana mesta, bo čeburek najverjetneje počil, sok iz nadeva bo prišel v olje in olje bo treba čez nekaj časa zamenjati (da ne omenjamo dejstva, da bo čeburek brez soka ne bo tako okusno).

Kako razvaljati na tanko?Če želite tanko in enakomerno razvaljati kepo testa, jo najprej razvaljajte v ravno torto, nato pa z valjarjem potegnite od sredine do robov in obračajte obdelovanec, dokler ne doseže želene debeline.

Kako kipariti? Pri oblikovanju testenin je zelo pomembno, da so robovi trdno oblikovani. Za to uporabljajo tudi valjar, tako da testo preprosto povaljajo po robovih, odvečni del pa odrežejo z nožem ali obrežejo rob s posebnim koleščkom in takoj naredijo kodrasto obliko.

Kako cvreti? Pite so ocvrte v veliki količini maščobe - v posodi morajo prosto plavati in se ne dotikati dna.

Glede temperature

Temperatura olja je zelo pomembna, saj previsoka ali prenizka radikalno spremeni videz končne jedi: če olje ni dovolj segreto, testo vpije veliko maščobe, pecivo postane težko, mastno. in ne hrustljavi. Če je temperatura previsoka, se olje kadi, v njem se pojavi zažgan okus in nadev v pitah nima časa za kuhanje.

Želeno temperaturo za cvrtje določimo tako, da kos testa pomočimo v olje in počakamo, da začne maščoba okoli njega intenzivno vreti (testno testo odstranimo takoj po določitvi temperature).

Ali moram nadev predhodno prepražiti? Včasih je mleto meso predhodno ocvrto s čebulo, saj se boji, da meso ne bo imelo časa za cvrtje. To je napačna odločitev, saj cvrtje spremeni okusne lastnosti nadeva. Pravilno je, da zmanjšamo količino nadeva in pecivo ocvremo v veliki količini olja pri visoki temperaturi. V tem primeru je temperatura, na katero se segreje notranjost čebureka, zadostna, da se meso ocvre v 4-5 minutah.

1. Da se površina čeburekov med cvrtjem prekrije z okusnimi mehurčki, jih morate na vrh preliti z vrelo maščobo iz kotla, vendar preveč intenzivno zalivanje vodi do hitrega napihnjenja čebureka in lahko poči.

1. Skrivnost okusnega nadeva je njegova sočnost, sočnost pa dosežemo bodisi z dodajanjem maščobe (mastnega mesa, koščka jagnječje maščobe, koščka masla), bodisi z dodajanjem vode, juhe, kisle smetane, kefirja. Posebno vlogo pri nadevu ima čebula, ki ne daje samo okusa, ampak tudi sok.

1. Temperatura gorenja sončničnega olja je več kot 200 °C, medtem ko drugi izdelki zgorijo veliko prej. Da bi zagotovili, da olje, v katerem so ocvrti čebureki, ostane rahlo in se čim dlje ne kadi, se morate izogibati vnosu kakršnih koli dodatkov v kotel. To še posebej velja za moko in sok iz nadeva, ki ga pri trganju čebureka vlijemo v olje (moko je bolje odstraniti s površine surovega čebureka s posebno mehko krtačo).

1. Da se koščki čebule v nadevu ne bodo čutili, jo morate drobno sesekljati in nato z valjarjem povaljati na desko za rezanje.

1. Končanih testenin ne polagamo takoj na krožnik, ampak pustimo, da se maščoba odcedi, tako da jih položimo na rešetko ali papirnato brisačo.

1. Nerafinirano olje ima nižjo temperaturo gorenja in je manj primerno za cvrtje.

1. Da bi dobili bolj intenzivno barvo končnih peciv, lahko testu dodate pivo ali malo sladkorja.

1. Gurmani priporočajo uporabo čebule za nadev v razmerju 1:1 do mesa. Še en zanimiv delež: količina mletega mesa in količina testa za en čeburek morata biti približno enaka.

1. Izviren način za sok nadeva je, da mletemu mesu dodamo drobno sesekljane pelate (en večji paradižnik na 500 g mletega mesa).

1. Čebureki so zelo okusna, a ne ravno praznična jed. Da okrasite okus in ga lepo predstavite, lahko pripravite kislo smetano omako s kislo smetano, zelišči in majhno količino česna. In ločeno na posodo lahko postavite svežo listnato zelenjavo, paradižnik, redkev, kumare.

Čebureki kot v čebureku

Kot v vsakem poslu so tudi pri pripravi okusnih peciv najpomembnejše izkušnje. Pomembna je tudi kulinarična intuicija, ki pa pride z izkušnjami in zanašati se le na intuicijo, če nimate vsaj pet ali šest poskusov priprave jedi (uspešnih ali ne), se v nobenem primeru ne splača.

Celoten postopek izdelave testenin doma je bil dovolj podrobno opisan zgoraj, na koncu pa bi rad še enkrat opozoril na najpomembnejše točke:

Za pripravo čeburekov, kot je čeburek (z lepimi mehurčki), ne potrebujete vodke, sode ali mineralne vode.

Trije stebri, na katerih sloni ta jed, so tanko testo, sočen nadev in velika količina maščobe za cvrenje. Če so ti pogoji izpolnjeni, lahko preostale podrobnosti (količino nadeva, začimb, dodatkov v testu ali mletem mesu) s poskusom (in ne nujno napako) približamo idealu. Če se zmotite v glavni stvari, potem podrobnosti ne bodo pomagale popraviti situacije.