Rýchle občerstvenie čarovného Vietnamu, ktoré je vďaka vlastnostiam ryže prakticky diétne a po všetkých stránkach zdravé pre bohatosť plnky vhodnej na obaľovanie - vietnamské palacinky, to je spojenie ázijskej a európskej kuchyne. Ich recept je pomerne jednoduchý – pripravujú sa z ryžového papiera, dnes ho kúpite v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu v každom hypermarkete s potravinami. Ide o spôsob manipulácie s ryžovým papierom – ten je na obaloch. A v plnkách: od najjednoduchších receptov - po čom vaše srdce túži, všetko, čo balíme do plnených palaciniek podľa tradičných ruských, ukrajinských a bieloruských receptov, ale aby ste sa skutočne priblížili k Ázii a východu, potrebujete vedieť niekoľko jednoduchých náplne: tajomstvo – pravosť, kombinácia produktov. Autentickú kuchyňu môžete ochutnať iba vo Vietname a od známych šéfkuchárov, ale jedlo nebude iné, ak bude všetko správne pripravené doma.

Zvláštnosť

Vietnamské palacinky sa nazývajú aj nem palacinky. To je ovplyvnené francúzskou a čínskou kuchyňou. Vo Vietname sa od európskych a kuchýň ázijských a juhovýchodných krajín odlišuje prirodzenosť chuti: čo najmenej omáčok a veľa čerstvých byliniek. Hlavným princípom výroby nems je hlavná zložka plnky. To môže byť:

• kuracie mäso;
• hliva ustricová – je tradičná vo vietnamskej kuchyni;
• chudé rybie mäso;
• daikon;
• čerstvé uhorky;
• pikantná alebo dusená mrkva.

Plnenie morskými plodmi

Obľúbené Vietnamcov: morské plody.

Mušle a krevety - čerstvé alebo rýchlo mrazené - opečte na rastlinnom oleji 3 minúty, zalejte trochou horúcej vody, len toľko, aby zakryli, a na miernom ohni dusíme asi 2 minúty, potom nakrájame nadrobno, pridáme čerstvé nasekané bylinky a zabalíme do ryžový papier. Na rozpálenej panvici s rastlinným olejom opekajte palacinky 1 minútu z každej strany.

Podávame s vývarom alebo ako samostatné jedlo. V kombinácii s ryžovým papierom je náplň z morských plodov skutočným gurmánskym jedlom.

Bravčová náplň

Vietnamské palacinky sa pre svoju malú veľkosť nazývajú aj rolky.

Vyprážané mleté ​​bravčové mäso zabalené v ryžovom papieri je jedným z najobľúbenejších obedových snackov Vietnamcov v pouličných kaviarňach – s kávou, čajom a polievkou. To je niečo, čo by turisti rozhodne mali vyskúšať – nie je možné navštíviť krajinu bez toho, aby ste nejedli to, čo jej obyvatelia každý deň jedia.

Mleté bravčové mäso by podľa receptu nemalo byť veľmi mastné a malo by byť dôkladne pomleté. Existujú dva spôsoby: vyprážané alebo dusené až do mäsového pyré a mleté ​​v mixéri.

Tradičná náplň z hlivy ustricovej

Recept je jednoduchý. Surovú hlivu nakrájame na malé prúžky, opražíme na masle s cibuľou na kocky alebo polkolieska, ak je cibuľa malá. Zabaľte do ryžového papiera, rýchlo opečte všetky palacinky z každej strany, panvicu prikryte pokrievkou, vypnite oheň, nechajte 5-7 minút postáť, aby bol ryžový papier nasýtený hubovou vôňou - palacinky budú mäkké a voňavé.

Autentické s cestovinami a fazuľovými klíčkami

Táto náplň je skutočne národná. Podľa receptu musíte zmiešať cestoviny z tvrdej pšenice a fazuľové klíčky, uvarené do polovice. Klíčky nie je potrebné krájať – nie sú veľké a budú chutne chrumkať. Vyprážajte palacinky. Jedia sa studené.

Nem pre raw foodistov

Nazývajú sa nem kuan. Pripravuje sa nasledovne - plnka sa zabalí do pripraveného ryžového papiera - stačí namočiť na 2-3 minúty do teplej vody. Nie je potrebné vyprážať.

Nems sa tradične pripravuje s náplňou zo sušeného ovocia mletého na mäsovom mlynčeku, so slaným a sladkým tvarohom.

Príklad varenia

Test pera: recept krok za krokom pre amatéra v kuchyni

Hotové vyprážané ryžové placky vyzerajú priehľadne - plnka krásne presvitá. Skúsme neexperimentovať, ale pripraviť všetko podľa pravidiel.

Ingrediencie

Budete potrebovať veľa ingrediencií, ale dostanete až 10 porcií:

• balenie ryžového papiera, prvýkrát môžete experimentovať s ryžovými rezancami, ale je lepšie nešetriť, ale použiť 30 listov papiera;
• 50 gramov elitných sušených bielych húb alebo určité množstvo čerstvej hlivy podľa oka majiteľa;
• 500 gramov mletého bravčového mäsa;
• 2 kusy varených vaječných žĺtkov;
• čerstvý koriandr podľa chuti: ak ho nemáte radi, nemusíte ho pridávať, ale pripravujeme vietnamské jedlo;
• zelená cibuľa - zväzok;
• citrón - 1 kus;
• cesnak - bez neho neexistuje vietnamská kuchyňa;
• 1 mrkva;
• mleté ​​​​čierne korenie a paprika - podľa chuti, štipka;
• trochu kryštálového cukru a mletého sušeného zázvorového prášku;
• smažiť - váš obľúbený rastlinný olej, najlepšie olivový olej;
• pohár studenej prevarenej vody;
• 100 ml rybacej omáčky z obchodu.

Príprava

1. Ryžový papier (alebo rezance) namočíme do teplej vody, sušené hríby do studenej vody, čerstvé huby nakrájame nadrobno.
2. Mleté bravčové mäso opečte v rastlinnom oleji. Opečte nastrúhanú mrkvu na inej panvici.
3. Pripravíme si plnku – zmiešame čerstvý koriander, opraženú mrkvu a mäso a opražené šampiňóny, na jemnom strúhadle nastrúhame uvarené kuracie žĺtky, ochutíme zmesou mletého korenia.
4. Náplň necháme odstáť asi 15 minút, aby ingrediencie navzájom absorbovali chute.
5. Omáčka: voda, rybacia omáčka, čerstvo vytlačená citrónová šťava, prelisované strúčiky cesnaku, kryštálový cukor, mleté ​​čierne korenie.
6. Vyprážajte palacinky, bravčovú náplň zabaľte do namočených plátov ryžového papiera. Jedzte namáčaním v omáčke. Lahodné - horúce a teplé. Vietnamci nejedia toto jedlo studené.

Ako jesť - tradičným spôsobom

Hlavná podmienka: ryžový papier a malá veľkosť, na dve alebo tri „uhryznutia“.

Toto jedlo sa konzumuje namočené v sójovej alebo rybacej omáčke: do pripravenej omáčky pridáme čerstvo vytlačenú limetkovú šťavu s feferónkou, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

Krása národných jedál a lahôdok spočíva v ich nevšednej chuti. Sójová omáčka sa hodí k nekysnutému ryžovému papieru s tvarohom a ovocím, rybacia omáčka sa hodí k tradičným vietnamským bravčovým plackám. Vietnam je námorná krajina. Soľ je tam spolu so slnkom prítomná v samotnom vzduchu. Kombinácie neprekvapia. Keď toto jedlo vyskúšate v krajine, každý ho bude chcieť variť doma a bez toho, aby ste to vyskúšali, bez toho, aby ste šli do Vietnamu, môžete si urobiť domáci kulinársky výlet. A tieto palacinky budú milované pre ich ľahkosť a nezvyčajnú chuť. Keď to vyskúšate, určite sa do nich pustíte!

Krok 1: Pripravte bravčové mäso.

Bravčovú dužinu dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme ju zbavili prípadných úlomkov kostí a nečistôt. Potom mäso položte na reznú dosku a pomocou noža nakrájajte na malé kocky o veľkosti nie viac ako 1 centimeter. Spracovanú zložku preložíme na voľný tanier.

Krok 2: pripravte mrkvu.

Mrkvu ošúpeme nožom a potom dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Zeleninu položte na reznú dosku a nakrájajte ju na štvorce rovnakej veľkosti ako bravčové štvorce. Kúsky mrkvy preložíme na čistý tanier.

Krok 3: pripravte cibuľu.

Cibuľu ošúpeme a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Zeleninu položte na reznú dosku a pomocou noža nakrájajte na malé štvorčeky. Spracovanú zložku preložíme na voľný tanier.

Krok 4: pripravte huby.

Huby shiitake sú obľúbenou pochúťkou Vietnamcov. Ide o skutočnú pochúťku, ktorá svojou chuťou v ničom nezaostáva za šampiňónmi. Preto komponent opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ho do malého hrnca. Naplňte nádobu malým množstvom bežnej studenej vody tak, aby tekutina úplne pokryla Shiitake a umiestnite panvicu na strednú teplotu. Keď voda vrie, znížte teplotu na menej ako strednú a varte huby 3-4 minúty. Ihneď potom vypnite horák a pomocou dierovanej lyžice preneste komponent na dosku na krájanie.

Keď vychladne, pomocou noža ju nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti ako predchádzajúca nakrájaná zelenina.

Krok 5: pripravte rezančeky.

Vložte vermicelli Funchoza do malej misky a zalejte vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla zložku. Nechajte vermicelli po dobu 5-7 minút trvať na tom. Po uplynutí stanoveného času by sa mal stať elastickým. Hneď potom opláchneme pod tečúcou studenou vodou a podľa potreby môžeme nasekať na malé kúsky.

Krok 6: Pripravte zeleninu.

Koriander dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a po vytrasení prebytočnej tekutiny položíme na dosku na krájanie. Zeleninu pomocou noža nasekáme nadrobno a preložíme na prázdny tanier.

Krok 7: pripravte náplň misky.

Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice a umiestnite nádobu na strednú teplotu. Keď je olej horúci, pridajte do panvice nakrájanú mrkvu a bravčové mäso. Prísady z času na čas premiešajte a zľahka ich opečte do svetlohneda. Pravé nemské palacinky sú samozrejme zo surovín, ale rozhodla som sa hrať na istotu a mäso a mrkvu som zľahka opražila vzhľadom na to, že mojimi ochutnávačmi budú deti. Potom vypnite horák a preneste jeho obsah do prázdnej strednej misy. Pridajte sem všetky nasekané ingrediencie a vajce. Pomocou polievkovej lyžice všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Krok 8: pripravte cesnak.

Cesnak ošúpeme nožom a potom ho na doske nakrájame nadrobno. Preneste spracovanú zložku do čistej misky.

Krok 9: Pripravte citrón.

Na prípravu omáčky potrebujeme čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Preto citrusy opláchneme pod tečúcou vodou a položíme na dosku. Pomocou noža ho rozrežte na dve polovice a potom z každej vytlačte šťavu pomocou odšťavovača.

Krok 10: pripravte omáčku na jedlo.

Do hlbokej misky nalejte sójovú omáčku, čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a pridajte nasekaný cesnak, cukor a horúcu červenú papriku. Pomocou čajovej lyžičky všetko dobre premiešame, kým nevznikne homogénna hmota.

Krok 11: príprava nem.

Nalejte prevarenú horúcu vodu do voľnej hlbokej misky. Teraz vezmite listy ryže a namočte ich 1 minúta až do elasticity. Hneď potom položte jeden plát na dosku a plnku položte bližšie k jej okraju. Jedlo zabalíme rukami ako palacinku a odložíme na plochý tanier na servírovanie. Postup opakujeme od začiatku do konca, kým sa neminú všetky listy a plnka.

Teraz nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice alebo kotla, aby v ňom mohol plávať. Nádobu umiestnite na strednú teplotu a zohrejte olej. Keď sa dobre zohreje, vložíme do nej niekoľko palaciniek naraz a opečieme ich zo všetkých strán do zlatista. Približný čas varenia vám zaberie 5-7 minút. Potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte misku z fritézy, preložte ju na čistý tanier a zopakujte postup znova. Keď sú vietnamské palacinky hotové, môžete ich natrhať a podávať túto pochúťku.

Krok 12: podávajte nem.

Existuje príslovie: „Ak ste neochutnali nem počas pobytu vo Vietname, potom si uvedomte, že ste do tejto krajiny nikdy necestovali. Vietnamská kuchyňa je skutočne známa svojimi malými palacinkami, ktoré sa vyrábajú z ryžových plátov s rôznymi syrovými náplňami. Preto pre budúcich turistov môžeme podávať nem na jedálenskom stole a pohostiť každého týmto jedlom spolu s pripravenou omáčkou.
Dobrú chuť!

Nem sú dosť malé obálky, ktoré sa dajú zjesť na jedno posedenie. Preto ich pred jedlom namočte do omáčky a až potom si jedlo vychutnajte.

Na prípravu jedla môžete namiesto húb Shiitake použiť sušenú hlivu ustricovú.

Aby nem bol po uvarení nízkotučný, môže sa pred podávaním položiť na papierovú utierku, aby absorboval všetok olej.

Vietnamci...

Avšak, Maslenitsa! Dostal som objednávku na jednu výbornú kravinu - vietnamské palacinky „nem“. V pešej vzdialenosti od domu sa nachádza autentická vietska krčma, kde varia vynikajúce jedlo. Je pravda, že som to neskúšal, pretože tam nechodím - vodka je tam drahá. A u mňa doma je to vždy lacné a chutné. Vo všeobecnosti mi je jedno, čo varím, hlavné je, že je to chutné a že je to chuťovka...

Na základe počtu jedákov na stopu berieme: trochu mleté ​​bravčové mäso, shiitake, fazuľové klíčky, korenie, ryžové cestoviny, cukor, ryžový papier, rybacia omáčka, pol citróna, cibuľa, čili, cesnak, zázvor, mrkva, domáca adžika, zelená cibuľa, koriander:

Varenie je jednoduché, ale zdĺhavé. Hlavná vec je nenechať sa zmiasť. Cestoviny uvaríme podľa návodu do al dente. Opláchneme. Namočte huby. Do panvice vhoďte čili, cesnak a zázvor, keď vonia, pridajte cibuľu, opražte ju a pridajte mleté ​​mäso:

Do panvice nasypeme lyžicu cukru, ochutíme rybou omáčkou a vyberieme. Preložíme do misky. Tým sa dokončí predbežné tepelné spracovanie. Mrkvu nasekáme pomocou zariadenia z prvej fotografie:

V miske zmiešame s mletým mäsom a cestovinami:

Umyte klíčky a zeleninu a osušte ich na obrúskoch:

Zabudol som uviesť: bežné malé zmrzliny krevety odlúpnite škrupinu:

Nakrájajte zeleninu, čili, klíčky, zázvor a cesnak:

A chápeme, že sme boli trochu oklamaní - nemôžete miešať dlhé cestoviny. Na pomoc prichádza vynaliezavosť, cestoviny nakrájame kuchynskými nožnicami priamo v miske na dvojcentimetrové kúsky.

Pridáme nakrájané shiitake, premiešame a odstavíme:

Urobte si makalovo: čili, cesnak, cukor, citrónovú šťavu, rybiu šťavu a trochu vody. Ľahko používame domácu adjiku (zloženie: čili, cesnak, cukor, soľ, koriandr, ocot)

Pripravujeme pracovisko. Tanier s vodou s listom papiera na namáčanie, uterákom na osušenie a doskou, na ktorú sa zbiera:

Pripravíme si prvú palacinku, skontrolujeme, či je čistá:

Po vyskúšaní kŕdle opravíme: pridáme trochu ryby, list namočíme trochu dlhšie, zvýšime teplotu oleja pri vyprážaní a znížime množstvo plnky. A vyrazili sme:

Používame s omáčkou, ak je v tele málo soli, pridáme sójovú omáčku:

No, telu vždy chýba víno a vodka...

Zhrniem výsledok - je to vynikajúce, ale nabudúce už len povediem postup. Tento tenký ryžový papier je ľahšie krútiť ženskými rukami.

Šťastná Maslenica!
TÓN.

Palacinky Nem sú jedným z tradičných národných jedál Vietnamu. Sú podobné našim palacinkám, len sú menšie a plnka nie je zabalená do pre nás obvyklého cesta, ale do „ryžového papiera“ - tenkých palaciniek z ryžovej múky. Ak radi ochutnáte niečo nové a nezvyčajné a zoznámite sa s kuchyňami iných národov, odporúčame vám ochutnať vietnamské palacinky „Nem“. Samozrejme, môžete zájsť do nejakej čínskej reštaurácie alebo kaviarne a ochutnať toto jedlo tam, alebo si ho môžete uvariť doma. Suroviny nájdete v každom veľkom supermarkete alebo v špecializovanom obchode. A povieme vám recepty na výrobu vietnamských palaciniek.

Vietnamské ryžové palacinky

Ingrediencie:

• ryžový papier na palacinky;
• mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva (stredná) - 1 ks;
• drevené huby - 150 g;
• ryžové rezance - 100 g;
• klíčky fazule mungo – 100 g;
• koriandr - 1 zväzok;
• vajcia - 1 ks;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava

Počet ingrediencií na náplň môžete sami zmeniť, zvýšiť alebo znížiť množstvo konkrétneho produktu. Mäso teda prejdeme cez mlynček na mäso alebo nakrájame na malé kocky. Stromčekové huby a ryžové rezance treba najskôr namočiť do vriacej vody, potom vyžmýkať a pridať k mäsu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Teraz jedna nuansa: v skutočnosti v klasickom recepte pre Vietnamcov Na Nemské palacinky nemusíte mäso vopred opekať, ale pre upokojenie ho môžete zľahka podusiť s cibuľou a mrkvou na panvici. Takto budete pokojnejší, pretože plnka bude určite hotová. Teraz pridajte klíčky fazule mungo, nakrájaný koriander a vajce do celkovej hmoty. Soľ a korenie podľa chuti a všetko dôkladne premiešajte. Teraz vezmite list ryžového papiera namočeného v teplej vode, do stredu vložte plnku a zrolujte ju ako kapustové rolky. Tieto palacinky smažte vo veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista. Počas vyprážania je potrebné placky stále obracať, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán. To je všetko, dobrú chuť!

Skvelé šťavnaté a chutné palacinky s mletým mäsom v ryžovom papieri som prvýkrát vyskúšal vo Vietname. Recept na vietnamské palacinky nem som si mierne upravila podľa preferencií mojej domácnosti. V pôvodnej verzii prípravy tohto jedla sa do mletého mäsa pridávajú ryžové rezance a huby Shitake. Do mletého mäsa dávam len mrkvu, korenie a cibuľu. Odporúčam gazdinkám pripraviť lahodné a uspokojivé mleté ​​palacinky v ryžovom papieri a podávať ich s pikantnou omáčkou ako v mojom recepte. Tradične poskytujem fotografie krok za krokom pre každú fázu prípravy jedla.

Produkty:

Mleté mäso - 0,6 kg;

Vajcia - 1 ks;

Mrkva - 150 g;

Cibuľa - 100 g;

Stolová soľ - 1/2 lyžičky;

Koriander (mletý) - 1 čaj. falošný;

provensálske bylinky - 1 čaj. lóže;

slnečnicový olej - 200 g;

Ryžový papier - 20 listov.

Ingrediencie na pikantnú omáčku:

Cesnak - 1 hlava;

Ocot - 20 ml;

Sójová omáčka - 50 ml.

Ako variť nem - vietnamské palacinky

Začneme variť s mletým mäsom. Mleté mäso by malo byť mäkké. Môžete si dať bravčové, hovädzie alebo kuracie. Mrkva a cibuľa dodávajú mletému mäsu na palacinky osobitnú jemnosť a šťavnatosť, preto sa snažte vybrať šťavnatú a sladkú mrkvu a je lepšie vybrať cibuľu, ktorá nie je príliš horká. Napríklad ako v mojom recepte - biele.

A tak musíme cibuľu olúpať a nakrájať na pol krúžky. Po rozrezaní polkruhy rozoberieme na samostatné kusy.

Mrkvu tiež ošúpeme a nastrúhame na tenkom dlhom strúhadle.

Potom vložte mleté ​​mäso, cibuľu a mrkvu do hlbokej misy, zašľahajte vajíčko, pridajte korenie a soľ.

Mleté mäso na naše „nem“ palacinky vymiešame do hladka.

Teraz začneme baliť mleté ​​mäso do ryžového papiera. Najprv musíte namočiť kúsok ryžového papiera vodou pomocou štetca, ale môžete použiť aj ruky.

Nechajte list namočiť 2-3 minúty. Namočím dva listy ryžového papiera do vody a kým sa jeden namáča, začnem do druhého baliť mleté ​​mäso.

Proces formovania vietnamských palaciniek je veľmi podobný príprave našich kapustových závitkov. V strede, bližšie k spodnému okraju listu ryžového papiera, položte malú klobásu z mletého mäsa a potom ju zabaľte do obálky, ako na fotografii.

Keď zostane len niekoľko palaciniek na zabalenie, môžete na oheň položiť panvicu s rastlinným olejom, aby sa zohriala.

Mleté palacinky v ryžovom papieri by mali byť do polovice pokryté olejom. Smažte ich na strednom ohni, kým ryžový papier dobre nezhnedne.

Nemské palacinky treba podávať so sójovo-cesnakovou omáčkou. Na prípravu cesnak ošúpeme a prelisujeme cez lis. Potom v sklenenej nádobe zmiešajte sójovú omáčku, nasekaný cesnak a ocot.

A tým je naša pikantná omáčka na palacinky hotová.

Chutné vietnamské empanády môžete podávať ako samostatné jedlo s pikantnou omáčkou, bylinkami a čerstvými paradajkami.

Špeciálne som si odfotil palacinky v reze a aj na fotke je vidieť, že mleté ​​mäso zostalo šťavnaté a bolo dobre vyprážané.

Dobrú chuť všetkým.