Kedysi bolo zemiakové cesto medzi gazdinkami veľmi obľúbené. Výrobky z neho sú chutné, nadýchané a zostávajú mäkké po dlhú dobu bez toho, aby zatuchli. Tak prečo neobnoviť popularitu tohto úžasného nápadu na pečenie na báze zemiakov. Na tento účel ponúkame možnosti prípravy zemiakového cesta, z ktorého môžete upiecť neuveriteľne chutné domáce koláče alebo iné rovnako chutné produkty.

Kváskové cesto so zemiakovým vývarom - recept bez vajec

Ingrediencie:

• zemiakový vývar – 490 ml;
• granulovaný cukor - 90 - 150 g;
• suché droždie - 10 g;
• bez zápachu – 90 ml;
• pšeničná múka - 680 - 720 g.

Príprava

Cesto na zemiakový vývar sa pripravuje rovnakým spôsobom ako tradičné cesto. Pred použitím musí byť vývar ochladený alebo zahriaty na teplotu 40-45 stupňov. Ak je slané, tak soľ na prípravu cesta nepoužívame. Množstvo cukru určíme podľa potreby. Ak sa cesto pripravuje na slané výrobky, pri príprave sladkého pečiva ho pridajte menej a zvýšte množstvo sladkých kryštálikov.

V odvare požadovanej teploty rozpustite droždie a rozpustite kryštálový cukor, potom pridajte rastlinný olej bez chuti a preosejte asi päťsto gramov múky. Všetko dobre premiešajte a potom pridajte múku po malých častiach, pričom zakaždým dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú štruktúru cesta. Hotové necháme na teplom mieste vykysnúť a môžeme začať zdobiť výrobky. Pred pečením v rúre im treba dať viac času na kysnutie. Ak pripravujete vyprážané koláče, môžete ich vyprážať ihneď po ich príprave.

Ako pripraviť zemiakovú kašu?

Ingrediencie:

• - 360 g;
• plnotučné mlieko - 300 ml;
• rastlinný olej - 75 ml;
• suché droždie - 2 plné čajové lyžičky;
• hrubá soľ - 10 g;
• granulovaný cukor - 45 g;
• pšeničná múka - 640 - 720 g.

Príprava

Na prípravu cesta potrebujeme zemiakovú kašu. Môžete si ho pripraviť špeciálne na tento účel tak, že hľuzy uvaríte do mäkka a rozdrvíte ich na kašu s malým množstvom vývaru, alebo môžete použiť produkt, ktorý vám zostane po večeri.

Zemiakovú kašu zmiešajte s teplým mliekom, v ktorom ste predtým rozpustili soľ a kryštály cukru, potom pridajte droždie zmiešané s preosiatou múkou, nalejte do rastlinného oleja a premiešajte. Nemusíte pridávať všetku múku naraz. Na začiatok je lepšie zaviesť päťsto gramov, zvyšok postupne pridávať, ak je to potrebné, počas ďalšieho miesenia, čím sa dosiahne jemná štruktúra cesta, ktorá sa len trochu prilepí na ruky a steny nádoby.

Hotové cesto necháme hodinu postáť a kysnúť na teplom mieste a potom z neho môžeme začať navrhovať požadované výrobky. Môžu to byť buď koláče alebo buchty, alebo otvorené alebo uzavreté veľké koláče so širokou škálou náplní.

Zemiakové cesto na okamžitú prípravu

Ingrediencie:

• zemiakové hľuzy – 980 g;
• stredne veľké kuracie vajcia - 3 ks;
• maslo - 35 g;
• hrubá soľ - 15 g;
• pšeničná múka - 150 - 175 g.

Príprava

Na prípravu cesta na zrazy sa zemiaky môžu uvariť buď v šupke, alebo po ošúpaní. Následne je potrebné všetky vypustiť odvar a zeleninu rozdrvte pomocou drviča na kašu. Ak dávate prednosť možnosti v ich uniforme, potom sa hľuzy musia olúpať, keď sú pripravené. Do zeleninovej hmoty nepridávame vývar, mlieko ani inú tekutinu a na sekanie nepoužívame mixér - iba zemiaky a drvič. Teraz rozšľaháme vajcia do kaše, pridáme kúsok masla a soli, pridáme múku a zmes poriadne premiešame. V závislosti od druhu zemiakov a veľkosti vajec možno budete potrebovať viac alebo menej múky, aby ste vytvorili najlepší základ zraz.

Navlhčenými rukami formujeme zemiakové cesto zrazy, plníme ho želanou plnkou.

Kedysi v sovietskych časoch bolo cesto so zemiakovou kašou dosť populárne, ale potom zabudnuté. V každom prípade som o tom nepremýšľal, až kým som nedávno nenarazil na tento recept v starom kuchárskom zošite. Ak pečiete z tohto cesta, podeľte sa o svoje recepty - pokiaľ si pamätám, boli rôzne možnosti.

Čo je dobré na zemiakovom cesta? Po prvé, je celkom všestranný, vhodný na koláče, koláče a rôzne „pekárske“ pečivo. Po druhé, takmer vždy sa to podarí; žemle sú mäkké a dlho nezvädnú.

Chuť cesta a hotových výrobkov z neho je neutrálna, bez výrazných „chlebových“ tónov, striedka je jemná a jemne pórovitá.

Vajcia do zemiakového cesta vôbec nie sú potrebné, zemiaky dodajú pečivu jemnosť a sýtosť a ak nahradíte mlieko zemiakovým vývarom, môžete piecť chudé rožky a koláče, navyše budú chutné.

Skúsime?

Budete potrebovať:

Zemiaková kaša - 300 - 350 g;

Mlieko - 300 ml;

Cukor - 2 lyžice;

Soľ - 1 vrchovatá čajová lyžička;

Suché droždie - 2 vrchovaté čajové lyžičky;

Múka - 4-5 pohárov;

Rastlinný olej - 1/3 šálky;

· Na tento test budete potrebovať zemiakovú kašu, 300-350 g. Ide o neúplnú pollitrovú nádobu, alebo veľký (300 ml) hrnček so sklíčkom. Zemiaky môžete uvariť špeciálne na cesto alebo ich trochu odložiť, keď ich roztlačíte na obed či večeru. Ak pripravujete pyré len „na cesto“, stačí rozdrviť zemiaky a zľahka ich rozriediť vývarom.

· Cesto je možné miesiť v pekárni alebo kuchynskom robote pomocou nástavca na miesenie cesta (háky). Do múky pridajte droždie a soľ a premiešajte. Do misky kuchynského robota vložte pyré, pridajte teplé mlieko (nie horúce, vysoká teplota „zabije“ droždie), cukor a múku a miešajte pri minimálnej rýchlosti 5-7 minút. Mali by ste dostať mierne tekuté, homogénne cesto. Nechajte pôsobiť 20-30 minút.

· Potom znova premiešajte a postupne pridávajte olej. Miesime pri minimálnej rýchlosti asi 10 minút Dobre vymiesené cesto je viskózne, elastické a nelepí sa na ruky ani na steny nádoby. Miera pružnosti do značnej miery závisí od múky, ale vo všeobecnosti sa celkom dobre tiahne a nemala by sa veľmi trhať. To všetko sa dá urobiť ručne, ale samozrejme to zaberie viac času.

· Preložíme do misy a prikryjeme utierkou – necháme trochu odpočívať a kysnúť. Keď sa zdvojnásobí, môžete ho variť.

· Robila som jednoduché žemle so sezamovou posýpkou, zemiakové pirohy (so zvyškom zemiakovej kaše) a okrúhly koláč s jednoduchou tvarohovou plnkou (miešaný strúhaný syr so surovým vajíčkom).

· Pred pečením je potrebné dať výrobkom čas na vykysnutie: hotové žemle prikryte fóliou a nechajte 15 minút odstáť na teplom mieste, aby cesto bolo nadýchané a zväčšilo svoj objem. Koláč som piekla 25 minút, buchty a koláče 15 minút pri 200 stupňoch.

Dobrú chuť!

Koláče s kapustou, ryžou, vajíčkami a ovocnou náplňou sú klasikou, ktorá pravdepodobne nikdy neopustí javisko. Môžu byť vyrobené z rôznych ciest vrátane zemiakového. Jesť a rozpoznať jemnú vôňu vyprážaných zemiakov je nezvyčajné a vždy veľmi chutné. Po vyprážaní bude cesto tenké a mäkké a kôrka bude rovnomerne vyprážaná, ale zároveň jemná. Nepochybnou výhodou koláčov je, že zemiakové cesto je nenáročné, pripravuje sa jednoducho a rýchlo, bez zbytočného rozruchu a pochybností o výsledku.

Ďalšou výhodou je rôznorodosť náplní. Na rozdiel od prvého dojmu môže byť „obsah“ nielen slaný, ale aj čokoľvek iné, dokonca aj sladké. Koláče zo zemiakového cesta v každom prípade splnia vaše očakávania.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút vrátane varenia zemiakov / Výťažok: 10 stredných koláčov

Ingrediencie

na test:

• zemiaky 4-5 hľúz
• pšeničná múka 1,5-2 šálky
• kuracie vajce 2 kusy
• soľ, nové korenie

na mäsovú náplň:

• kuracia pečeň 300 gramov
• cibuľa 1 hlava
• soľ korenie.

Príprava

Zemiaky dobre umyjeme, podlejeme vodou, osolíme a uvaríme v šupke domäkka. Bude sa piecť asi 20-25 minút. Potom hľuzy vyberte z vody a nechajte ich mierne vychladnúť. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkým otvorom.



Do nakrájaných zemiakov rozbite pár kuracích vajec a pridajte korenie: trochu soli a nového korenia.



Dobre premiešajte a začnite pridávať múku a hmotu dôkladne miesiť.



Ak sa vám cesto prakticky prestane lepiť na ruky, znamená to, že ste pridali dostatok múky. Odstavíme a začneme plniť, v našom prípade kuraciu pečeň.

Rozmrazíme, pridáme osolenú vodu a varíme do mäkka. Potom pečeň otočte cez mlynček na mäso. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na malom množstve slnečnicového oleja. Pridajte ju k pečeni a dobre premiešajte.



Náplň do koláčov nemusí byť mäsová. Uvarte niekoľko kuracích vajec a pol pohára ryže. Vajcia ošúpeme, spojíme s ryžou a pridáme zväzok zelenej cibuľky, predtým nakrájanej na malé kúsky.



Plnka môže byť aj sladká – napríklad z čerstvých jahôd. Jahody trochu povarte s cukrom a máte hotovo. Dôležitá nuansa: po vložení niekoľkých bobúľ na cesto ich musíte posypať zemiakovým škrobom.

Je čas urobiť koláče. Stôl poprášte múkou a polovicu cesta rozvaľkajte na veľký, pomerne tenký plochý koláč.

Pomocou širokého hrnčeka vykrajujeme kruhy.



Do stredu každého kruhu položte trochu plnky a okraje pritlačte.



Buďte opatrní: okraj musíte veľmi dobre zovrieť, aby bol šev dostatočne pevný. Položte koláče švom nadol.



Pirohy vyprážame vo veľkom množstve oleja. Pre pohodlie môžete použiť malú panvicu s hrubým dnom.

Ako sme sľúbili, februárový maratón začíname pečením, a to receptom na kysnuté cesto! Je univerzálny - s kysnutým zemiakovým cestom môžete upiecť nielen aromatický a nadýchaný domáci chlieb, ale aj chutné koláče, jemné buchty a jednoducho nadýchané koláče. Zloženie tohto kysnutého cesta je pomerne jednoduché, rovnako ako technológia prípravy a pečenie na jeho základe je mimo chvály.

Vďaka pridania zemiakového vývaru a varených zemiakov bude kysnuté cesto nielen aromatické (nepocítite charakteristickú vôňu a chuť zemiakov), ale aj veľmi jemné. Na to uvaríme asi tri ošúpané stredné zemiaky vo vode do úplného uvarenia, potom odmeriame potrebné množstvo vývaru a uvarenej koreňovej zeleniny.

Z uvedeného množstva ingrediencií získate dosť cesta (niečo cez 1 kilogram) na prípravu pôsobivého bochníka domáceho chleba, jedného veľkého koláča s ľubovoľnou náplňou, ako aj aspoň 10-12 buchiet alebo koláčov. Hotové pečivo z kysnutého zemiakového cesta zostane dlho čerstvé, nezatuchne ani nesplesnivie po dobu 5 dní.

Ingrediencie:

(550 gramov) (200 mililitrov) (180 gramov) (1 kus ) (2 polievkové lyžice) (1 polievková lyžica) (1,5 lyžičky) (1,5 lyžičky)

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu domáceho kváskového cesta so zemiakovým vývarom budeme potrebovať tieto suroviny: pšeničná múka (mám najvyššiu triedu, ale postačí prvá trieda), zemiakový vývar a v ňom uvarené zemiaky, surové kuracie vajce, rafinovaná zelenina (ja používam slnečnicu ) olej, soľ, kryštálový cukor a instantné droždie. Mimochodom, ak chcete urobiť tento recept na pečenie chleba v chudej verzii, stačí nahradiť kuracie vajce asi 45-50 mililitrami vody alebo zemiakovým vývarom. Nemusíte použiť rýchlo pôsobiace droždie – stačí suché droždie (aj 5 gramov je kopcovitá čajová lyžička) alebo lisované droždie (potrebujete 3-krát viac, teda 15 gramov). Takéto droždie nie je okamžite zmiešané s múkou, ale je vopred aktivované v teplej, sladkej tekutine počas 10-15 minút. V našom prípade môžete mierne zohriať pol pohára zemiakového vývaru s lyžicou cukru a rozpustiť v ňom droždie.

Pšeničnú múku preosejeme do misy (najlepšie dvakrát). Vďaka tomu sa múka nielen uvoľní a nasýti kyslíkom, ale odstránia sa aj prípadné nečistoty. Do múky pridáme instantné droždie, kryštálový cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešame vidličkou alebo metličkou.

Pridajte tam vlažný zemiakový vývar a 1 polievkovú lyžicu rafinovaného rastlinného oleja. Toto všetko je potrebné spojiť do jedinej homogénnej zmesi, na ktorú je najvhodnejšie použiť ponorný mixér. Môžete to urobiť aj metličkou alebo dokonca vidličkou.

Nalejte pšeničnú múku, ktorá bola predtým preosiata a zmiešaná s droždím, cukrom a soľou. Môžete to urobiť nie všetko naraz, ale po častiach, ak neviete, ako sa bude múka správať - ​​môže byť mokrá alebo naopak suchá.

Najprv môžete ingrediencie premiešať lyžičkou alebo vidličkou, aby sa múka navlhčila absorbovaním tekutiny. Ak chcete, môžete cesto ihneď miesiť rukami. Ak máte mixér na cesto alebo stroj na chlieb, určite využite ich pomoc – je to jednoduchšie a rýchlejšie.

Cesto musíte miesiť pomerne dlho (aspoň 10, najlepšie 15 minút) a intenzívne. V dôsledku toho bude hladký, jednotný, veľmi mäkký (ako ušný lalôčik) a jemný, ale trochu lepkavý. Cesto zaguľatíme a dáme do misky, ktorú vymastíme lyžicou rastlinného oleja, aby sa nám počas kysnutia neprilepilo na riad. Cesto posielame na zahrievanie na 1 hodinu, potom mierne miesime, znova zaokrúhľujeme a opäť zahrievame ďalších 40 minút. Kde je najlepšie miesto na kysnutie cesta a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neoškretil. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebude tam žiadny chlieb.

Po 1 hodine a 40 minútach (čas je relatívny pojem, možno budete potrebovať viac alebo menej) kysnuté zemiakové cesto veľmi dobre vykysne a zväčší svoj objem presne trikrát. Je veľmi jemný a nadýchaný. Ak cesto zle kysne, znamená to, že máte starý kvások – predĺžte čas kysnutia.

Ako pripraviť jemné zemiakové cesto na koláče, koláče, knedle? Recept s fotografiami krok za krokom. Video recept.
Obsah receptu:

Cesto sa mení. Najčastejšie na pečenie používame kvások, lístkové cesto alebo krehké pečivo. Vo varení sú aj redšie cestá – tvarohové a zemiakové. V tejto recenzii sa pozrieme na to, ako pripraviť zemiakové cesto. Hodí sa nielen na pečenie, ale aj na pečenie sladkých aj slaných koláčov, rožkov, koláčov, koláčikov, ale aj základov na pizzu. Mäso, kapusta alebo huby sú vhodnou náplňou do výrobkov zo zemiakového cesta. Nesladené možnosti - jablká, slivky, marhule, hrušky, konzervy, džemy atď. Môžete tiež ukázať svoju fantáziu a vybrať si inú možnosť, ktorá je pre vás najvhodnejšia.

Je ľahké uhádnuť, že zemiakové cesto je vyrobené zo zemiakov. Do jeho prípravy sa môžu zapojiť nielen čerstvé zemiaky, ale aj včerajšia nedojedená príloha z večere, hotová zemiaková kaša. Na cesto sa používa najmä pšeničná múka, ale vhodná je aj ražná múka. Množstvo múky sa pridáva od oka, pretože... Rôzne druhy zemiakov majú rôzne hladiny lepku. Cesto sa považuje za vymiesené, keď sa nelepí na ruky alebo steny misy. Vďaka nezvyčajnej technológii varenia je veľmi vzdušný a topí sa v ústach. A po upečení bude cesto mäkké a jemné s rovnomerne vyprážanou kôrkou. No a nepochybnou výhodou zemiakového cesta je, že je nenáročné, jednoduché a rýchle na prípravu z dostupných produktov.

• Obsah kalórií na 100 g - 137 kcal.
• Počet porcií - 400 g
• Čas varenia - 40 minút

Ingrediencie:

• Zemiaky - 3 ks.
• Pšeničná múka - 200 g
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - štipka
• Soľ - štipka

Príprava zemiakového cesta krok za krokom, recept s fotografiou:

1. Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Ak sú na hľuzách čierne oči alebo škvrny, vyrežte ich.

2. Zemiaky nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca.

3. Zemiaky zalejeme pitnou vodou a pridáme soľ. Ak chcete, môžete pridať bobkový list a korenie pre vôňu a chuť.

4. Pošlite ho na sporák na varenie. Varte ho na vysokej teplote. Po varení znížime teplotu na nízku, prikryjeme a dusíme do mäkka, asi 20 minút.

5. Vypustite všetku vodu z panvice a položte ju so zemiakmi na oheň, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Potom zemiaky preložíme do misy a necháme vychladnúť, aby sa pri ďalšej práci nepripálili. Tekutinu, v ktorej sa varili zemiaky, nemôžete vyliať, ale použiť ju na prípravu cesta na palacinky. Bude to veľmi chutné.

6. Zemiaky rozdrvte drvičom a urobte z nich homogénne pyré bez hrudiek.

7. Pridajte do nej trochu múky a vypracujte cesto. Najprv to môžete urobiť pomocou maškrty alebo lyžice.

8. Postupne miesime cesto, pridávame trochu múky. Je vhodné preosiať cez jemné sitko. Takto sa obohatí o kyslík a cesto bude vzdušnejšie.