Domáci prírodný kečup pre každý vkus - výber super receptov

Len pred 20 rokmi len málo ľudí počulo o kečupe a regály obchodov zaberali pollitrové poháre s paradajkovou omáčkou Krasnodarsky. Ako deti sme ho jedli takmer v dózach – s chlebom, až nás pálila záha, aké je to chutné! A potom sa objavil kečup – ach, to je blaženosť... Dalo sa s ním zjesť doslova čokoľvek. Tu je však problém – čím viac druhov kečupov sa objaví v obchodoch, tým menšia je pravdepodobnosť, že si kúpite pravú paradajkovú omáčku s korením a dochucovadlami, čoraz viac škrobu, farbív, konzervantov... Existuje len jedna cesta – vyrobiť kečup sám. Len tak budete presne vedieť, čo sa vo vašom kečupe nachádza, a pripravíte si ho podľa vlastnej chuti. Domáce kečupy majú jednu vážnu nevýhodu - sú veľmi chutné, takže ak sa rozhodnete pripraviť si kečup na zimu, nevystačíte si s pár pohármi.

Rady od perchica

Každému odporúčam kúpiť ručný odšťavovač, hodí sa najmä na prípravu omáčky alebo kečupu, paradajky zakrútite, šťava tečie oddelene a všetky šupky a semienka sú oddelené, šťava tam vôbec nezostáva , varte pár hodín a je to ako ozajstné.. Tu takto to vyzerá Som si istý, že veľa ľudí to videlo a prešlo okolo, pretože netušili, aká je to úžasná vec.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
150 g cukru,
25 g soli,
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku,
štipka škorice,
horúcu červenú papriku na ostrie noža.

Príprava:
Paradajky jemne nakrájajte, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu bez zatvorenia veka. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie vložte do hrnca s paradajkami, povarte 10 minút a preceďte cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku,
300 g cibule,
450 g cukru,
100 g soli,
¼ lyžičky. škorica,
½ lyžičky. horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. kurie oká korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

Príprava:
Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a odstránime šupku. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: pomocou lyžice vyškrabte komôrky na semená a vložte ich do sitka nad panvicou. Šťava vytečie do panvice. Umiestnite tam nakrájané paradajky a všetko rozdrvte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Nakrájajte aj cibuľu, cesnak a pomeľte korenie na mlynčeku. Všetky ingrediencie okrem octu, soli a cukru zmiešame v hrnci a zapálime. Pridajte tretinu cukru a zredukujte zmes na polovicu. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
500 g cibule,
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia,
3-4 bobule borievky,
soľ.

Príprava:
Nakrájajte paradajky, nakrájajte cibuľu, trochu poduste na miernom ohni v hrnci s pokrievkou, pretrite cez sito. Ocot zohrejeme, pridáme koreniny, privedieme do varu, ochladíme a nalejeme do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, ochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom horúcu vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule,
150-200 g cukru,
30 g soli,
1 šálka 9% octu,
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice
½ lyžičky. mleté ​​semienka zeleru.

Príprava:
Nakrájajte paradajky, zmiešajte s nakrájanou cibuľou, trochu poduste pod pokrievkou na miernom ohni, pretrite cez sito. Nalejte do hrnca a dajte na oheň. Vložte korenie do gázového vrecka a vložte do vriacej paradajkovej zmesi. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, vyberte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov a uzavrite.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 polievková lyžica. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mleté ​​kajenské korenie alebo čili.

Príprava:
Paradajky, sladkú a štipľavú papriku pomelieme (prejdeme cez mlynček na mäso alebo nasekáme mixérom), dáme do hrnca, pridáme soľ, cukor a zapálime. Po varení znížte teplotu na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ingrediencie:
500 g paradajok,
500 g cibule,
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu,
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku,
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

Príprava:
Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú a štipľavú papriku (spolu so semenami) (mlynčekom na mäso alebo mixérom). Výslednú hmotu položte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte 30 minút. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte na požadovanú hustotu. Horúce vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale obsahujú aj jablká, bylinky, slivky, sladkú papriku... To všetko umožňuje pripraviť vynikajúcu omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:
10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká,
1 lyžička mleté ​​čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky. mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky. mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky. soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

Príprava:
Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou dusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkový a jablkový pretlak v hrnci, umiestnite na mierny oheň a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot a nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule,
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 polievková lyžica. Mleté čierne korenie,
1 polievková lyžica. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Všetky ingrediencie pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, premiešame, pridáme korenie a varíme na miernom ohni 2 hodiny za stáleho miešania. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Kečup „Pikantný“

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
10 sladkej papriky,
10 cibuliek,
2,5 šálky cukru,
2,5 lyžice. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. kurie oká korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky. škorica,
½ lyžičky. čili paprička,
½ lyžičky. mletá paprika,
½ lyžičky. zázvor,
1 polievková lyžica. škrob (ak je to potrebné).

Príprava:
Zeleninu nakrájajte na veľké kusy a vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hrúbku. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
3-4 cibule,
3 sladké papriky,
2 polievkové lyžice. soľ,
300 g cukru,
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky. mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.

Príprava:
Nakrájajte paradajky, vložte ich do hrnca s hrubým dnom a zapálte. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Uvarenú zmes varte na polovicu na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a pretrite cez sito. Znova dajte na oheň, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a ponorte do paradajkovej zmesi. Opäť varíme 3 hodiny, aby sa tekutina odparila. Horúce vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
2 veľké cibule,
100 g cukru,
1 polievková lyžica. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté ​​klinčeky,
2 polievkové lyžice. suché červené víno,
1 polievková lyžica. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. vínny ocot.

Príprava:
Paradajky ošúpeme, nakrájame na kúsky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren, 5 minút pred koncom ocot. Horúce vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule,
1 hlava cesnaku,
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

Príprava:
Nakrájajte paradajky, sparte v hrnci s pokrievkou na miernom ohni a pretrite cez sitko. Slivky zbavíme semienok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak pretlačený lisom a prevarte do tretiny. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Šťastné prípravy!

Larisa Shuftaykina

Ďalší recept:

3 kg paradajok
0,5 kg jabĺk
0,25 kg cibule

Všetko nakrájame a varíme, kým cibuľa nezmäkne. Rozdrvte v mixéri a varte do požadovanej hustoty, ja som varil asi 50 minút.
Pred koncom varenia pridajte 1,5 lyžičky soli. l., 1,5 šálky cukru, nezabudnite miešať, inak bude horieť, červená paprika, mleté ​​čierne korenie podľa chuti, 50 g jablčného octu, odstráňte z tepla, nalejte do pohárov a zrolujte. Môžete pridať cesnak.

Najčastejšie sa na zimu pripravuje domáci kečup, a preto je vo všetkých receptoch uvedený ocot. Hotový kečup zalejeme, zvinieme a po vychladnutí odložíme na chladné miesto. Ale ak plánujete jesť omáčku v blízkej budúcnosti, nemusíte pridávať ocot.

Ingrediencie

• 5 kg zrelých paradajok;
• 1 kg cibule;
• 250 g cukru;
• 2 lyžice soli;
• 1 čajová lyžička mletej škorice;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička papriky alebo mletej červenej papriky;
• 1 lyžička mletých klinčekov;
• 50 ml octu 9% - voliteľné.

Príprava

Paradajky nakrájajte na veľké plátky, odstráňte jadro. Vložte do hrnca a položte na mierny oheň. Ak po 10-15 minútach paradajky nevytvoria šťavu, pridajte trochu vody. Zeleninu premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 40–50 minút.

Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme ďalšie 1,5–2 hodiny. Po celú dobu by mala hmota trochu bublať.

Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte cukor, soľ, škoricu, čierne korenie, papriku alebo červenú papriku a klinčeky. Zmes premiešajte a rozdrvte do hladka. Potom môžete kečup precediť cez sitko, ak sa chcete zbaviť semienok paradajok.

Panvicu opäť položte na sporák, priveďte do varu a varte ďalšie 1,5–2 hodiny. Počas tejto doby kečup zhustne. 10 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot a premiešajte.

Ingrediencie

• 4 kg zrelých paradajok;
• 500 g sladkých a kyslých jabĺk;
• 250 g cibule;
• 1 ½ lyžičky soli;
• 250 g cukru;
• 50 ml jablčného octu - voliteľné;
• štipka mletého čierneho korenia;
• ½ lyžičky mletej škorice.

Príprava

Ošúpané paradajky prejdite cez odšťavovač alebo mlynček na mäso. Nalejte do hrnca a položte na mierny oheň. Varíme asi 1,5 hodiny, kým zmes nezhustne.

Do paradajkového pretlaku pridáme nahrubo nakrájané očistené jablká a nakrájanú cibuľu. Zmes priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 15–20 minút mierne vychladnúť.

Rozdrvte ho mixérom do hladka. Umiestnite panvicu späť na mierny oheň, pridajte soľ a cukor a premiešajte. Po prevarení pridáme ocot, čierne korenie a škoricu a varíme ešte 5-10 minút.

Ingrediencie

• 2 kg zrelých paradajok;
• 1 kg zrelých sliviek;
• 250 g cibule;
• 100 g cesnaku;
• ¼ zväzok petržlenu;
• 2 horúce červené papriky;
• 1 ½ lyžičky soli;
• 200 g cukru;
• ½ čajovej lyžičky zmesi papriky;
• 2 bobkové listy;
• 2 lyžice octu 9% - voliteľné.

Príprava

Paradajky zbavíme šupky, slivky zbavíme kôstok a cibuľu nakrájame na niekoľko veľkých kúskov. Prejdite tieto ingrediencie cez mlynček na mäso. Výsledné pyré nalejte do hrnca, umiestnite na mierny oheň a varte za občasného miešania 2 hodiny.

Nasekajte cesnak, petržlenovú vňať a korenie. Ak chcete mať kečup pikantnejší, použite 3 feferónky.

Do paradajkovo-slivkového pretlaku pridáme cesnakovú zmes, soľ, cukor, zmes papriky, bobkové listy a ocot. Miešajte a varte do zhustnutia, asi 40-50 minút. Po uvarení z kečupu vyberieme bobkové listy.

gotovka.info

Ingrediencie

• 3 kg zrelých paradajok;
• 600 g;
• 500 g cibule;
• ½ hlavy cesnaku;
• 1 lyžica soli;
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
• 12 zrniek čierneho korenia;
• 3 hrášok nového korenia;
• 4 klinčeky;
• ½ lyžičky mletého muškátového orieška;
• 100 ml octu 9% - voliteľné;
• 150 g cukru.

Príprava

Ošúpané paradajky, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na veľké plátky. Vložte zeleninu do hrnca a pridajte soľ. Varte prikryté na miernom ohni asi 3 hodiny za občasného miešania. Počas tejto doby sa hmotnosť zníži 2-3 krát.

Odstráňte panvicu z ohňa a paradajkovú hmotu rozmixujte mixérom dohladka. Škoricu, čierne a nové korenie, klinčeky a muškátový oriešok pomelte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu.

Pridajte zmes korenia, ocot a cukor do panvice a premiešajte. Kečup umiestnite na strednú teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.

Kečup je najobľúbenejšia paradajková omáčka, ktorá môže doplniť mnoho jedál. Nezaobíde sa bez nej pizza, špagety a rôzne druhy mäsa. Skutoční znalci kečupu ho používajú doslova ku všetkému.

Kečup, ktorý ponúkajú supermarkety, čoraz viac vyzerá ako paradajkový pretlak s vodou a škrobom. To by vás malo motivovať k akcii – pripraviť si skutočný domáci kečup. Je to nielen chutné, ale aj zdravé, keďže všetko prírodné zložky.

Článok predstavuje klasické, originálne a rýchle recepty túto omáčku. Táto správa poteší tých, ktorí sa obávali, že príprava kečupu doma bola nevyhnutne náročná.

Užitočné poznámky

Tipy na prísady:

• Chuť kečupu by sa mala upraviť podľa vlastného uváženia zmenou obsahu soli, cukru a octu;
• Ak je to žiaduce, môžete použiť akýkoľvek druh octu - stolový, vínny, jablkový alebo balzamikový;
• Pre kečup si vyberte mäsité odrody paradajok, ktoré majú málo vodnaté jadro. Nevhodné sú ale ani prázdne a tvrdé odrody.

Pozor! Kvôli povahe tohto kovu by ste na varenie nemali používať hliníkové panvice. Kyselina v paradajkách reaguje s hliníkom, čím je jedlo potenciálne nebezpečné pre zdravie. V takejto nádobe by ste nemali variť kyslé alebo korenené jedlá ani skladovať potraviny. Vyberte si hrnce vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, smaltovanej, potiahnutej liatiny alebo skla.

Paradajkový kečup na zimu „Classic“

Ide o jednoduchý univerzálny recept, ktorý je možné v prípade potreby doplniť akýmkoľvek korením.

• Zrelé paradajky - 3-4 kg;
• Cukor. piesok - 2/3 šálky;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l;
• jablčného octu (6%) - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
• Škoricová a čierna korenie (mleté) - ¼ lyžičky.

Nápad! Aby ste sa vyhli treniu paradajok cez sito, mali by ste najskôr paradajky zalejeme vriacou vodou, ponorte do studenej vody a odstráňte šupku. Odstráňte semená z paradajok nakrájaných na polovicu. Kvapalina so semenami by sa mala zbaviť semien pomocou sita a dužina by sa mala rozdrviť pomocou mixéra.

Recept krok za krokom

Ako pripraviť „klasický“ kečup na zimu:

1. Paradajky nakrájame na kocky a dusíme v hrubostennom hrnci, kým sa obsah nezredukuje na tretinu;
2. Pridajte kryštálový cukor a soľ podľa receptúry, dobre premiešajte a nechajte ďalších päť minút dusiť;
3. Paradajkovú zmes pretrite cez stredné sito;
4. Do paradajkového pretlaku pridajte korenie a dusíme ďalších 10 minút;
5. Pridajte ocot, priveďte do varu a zrolujte do sterilných pohárov.

Na základe tejto základnej možnosti si môžete pripraviť akúkoľvek luxusnú paradajkovú omáčku. Stačí len zadať proprietárne doplnky.

Hustá zimná kečupová omáčka z paradajok a jabĺk

Jednou z najcennejších vlastností kečupu je jeho hrúbka, ktorú je veľmi ťažké dosiahnuť. Varenie môže trvať dve až tri hodiny a hmota bude stále tekutá. Kečup vyrobený v továrni sa pripravuje jednoduchšie – pridá sa škrob a hustá omáčka je hotová.

Ale gazdinky majú tajnú ingredienciu – jablká bohaté na pektín. Pektín je výborné zahusťovadlo a predáva sa samostatne vo vrecúškach s názvom “Džem”, “Jemka”...atď pridajte jablká do kečupu, ktoré omáčku nielen zahustia, ale dodajú aj svoju osobitú chuť a vôňu.

Okrem iného vám jablká umožňujú znížiť množstvo octu, pretože obsahujú prírodnú kyselinu.

Recept krok za krokom

Ako si vyrobiť domáci paradajkovo-jablkový kečup:

Originálny paradajkovo-slivkový kečup na zimu

Slivka môže do omáčky pridať nezvyčajné poznámky a príjemná sladkosť. Môžete použiť akékoľvek slivky - každá odroda je na takéto účely dobrá svojím vlastným spôsobom.

V tomto receptúre môžete nechať slivky bez toho, aby ste ich nakrájali v mixéri - sladké kúsky jemného ovocia budú v omáčke veľmi užitočné.

• Paradajky - 2 kg;
• Slivky - 0,5 kg;
• Cibuľa - 0,3 kg;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Cukor - ½ šálky;
• Ocot - ½ šálky;
• paprika;
• Karafiát;
• Horúca červená paprika.

Množstvo cukru bude do značnej miery závisieť od sladkosti sliviek – čím sú sladšie, tým ich potrebujete menej.

Recept krok za krokom

Ako vyrobiť kečup z paradajok a sliviek:

Recept je celkom rýchly, zdravý a veľmi chutný. Je vhodný pre tých, ktorí si chcú pripraviť nezvyčajnú domácu omáčku ku kuraciemu mäsu.

Veľmi rýchly kečup na zimu bez škrobu

Okrem škrobu existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť rýchly kečup. Jeden takýto spôsob je opísaný v tomto recepte.

• Paradajky - 4 kg;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Granulovaný cukor - 2/3 šálky;
• Ocot (9%) - 4 polievkové lyžice. l.;
• Škorica, paprika, čierne korenie, zázvor, muškátový oriešok - každá po ¼ lyžičky.

Recept krok za krokom

Ako rýchlo pripraviť kečup bez škrobu:

Kečup z paradajok a papriky na zimu

Sladká paprika má skvelá chuť a pomôže zlepšiť konzistenciu omáčky. Čím viac papriky, tým hustejší bude kečup.

Presne takéto množstvo papriky zaručuje hustú a chutnú omáčku.

Recept krok za krokom

Ako pripraviť kečup s paprikou:

Ak chcete, vynechajte cesnak alebo ho nahraďte cibuľou.

Paradajkový kečup so škrobom v pomalom hrnci

Ak chcete pripraviť skutočne hustý kečup, musíte použiť škrob. Táto možnosť je vhodná pre omáčku na pizzu, cestoviny atď.

• Zrelé paradajky - 5 kg;
• Cibuľa - 0,4 kg;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Granulovaný cukor - ¾ šálky;
• Jablčný ocot - 4 lyžice. l.;
• Zemiakový škrob - 3 lyžice. l.;
• Mleté čierne korenie - ¼ lyžičky.

Recept môže byť doplnený cesnakom alebo bez neho.

Ako pripraviť kečup v pomalom hrnci:

Tkemali omáčka zo sliviek na zimu

Existuje veľa variácií na tému „tkemali“, ale jej základom sú slivky. Pôvodný recept znamená rovnaký názov odroda sliviek „tkemali“, ale je nahradená trnkou, čerešňovou slivkou a akoukoľvek sladkokyslou alebo kyslou elastickou slivkou. Ak je tam žltá čerešňová slivka, omáčka bude ešte exotickejšia.

Ak sú použité slivky veľmi kyslé, potom by sa množstvo cukru malo zdvojnásobiť.

Recept krok za krokom

Ako variť tkemali:

Pozor! Slivkové pyré má tendenciu sa pripaľovať, preto je vhodné tkemali uvariť v nerezovej panvici. Hmotu by ste mali neustále miešať drevenou špachtľou, dotýkajúc sa samého dna.

Expresný recept na kečup z paradajkovej pasty

Tento druh kečupu sa pripravuje už za 20 minút. Na tento účel sa oplatí kúpiť najlepšiu paradajkovú pastu.

Táto možnosť je skvelá pre čerstvú spotrebu.

Ako variť expresný kečup z paradajkového pretlaku:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do zlatista;
2. Pridajte paradajkovú pastu do cibule a premiešajte;
3. Po troškách pridávajte vodu, čím dosiahnete požadovanú konzistenciu;
4. Pridajte soľ, cukor a suché korenie;
5. Po uvarení pridáme nadrobno nasekaný cesnak a bylinky, pridáme ocot.
6. Po pár minútach varu vypnite.

Táto možnosť je vhodná, ak chcete domácu omáčku, ale nemáte ju v zimných prípravách.

Uvedené recepty použite ako základ prípravy, pričom množstvo ingrediencií upravte podľa chuti. Môžete tiež zadať vaše pozmeňujúce a doplňujúce návrhy, pridaním nezvyčajných korenín, ako sú borievky alebo rozmarín. Ak namiesto paradajok použijete paradajkový pretlak s malým množstvom vody, kečup bude hotový za 15 minút. Táto možnosť sa používa, ak nemáte po ruke kečup pripravený na zimu.

Mnoho ľudí si myslí, že v kečupe z obchodu je približne rovnaké množstvo prírodných paradajok ako skutočných zemiakov v zemiakových lupienkoch. Napriek tomu hustá paradajková omáčka s pikantnými tónmi škorice a klinčekov zostáva jednou z najpredávanejších u nás. Čo je tam v krajine - vo svete. Dokáže pripraviť všetko čo najchutnejšie: od vyprážaného mäsa až po cestoviny. Neviem ako vy, ale pre mňa je dosť ťažké prestať ho používať. Preto, kým je sezóna čerstvej zeleniny v plnom prúde, navrhujem pripraviť si na zimu domáci paradajkový kečup. Budete si olizovať prsty - je to také chutné. V uzavretom stave sa korenie môže skladovať dlhšie ako 1 rok, ale po otvorení sa odporúča konzumovať ho nie dlhšie ako 2-3 týždne. Prírodné zložky bez syntetických prísad sa rýchlejšie kazia. Ale nebojte sa, pollitrový pohár „zmizne“ za pár dní.

Najjednoduchší a najchutnejší domáci kečup na budúce použitie

Mäso, zemiaky, pizza a dokonca aj kúsok obyčajného chleba s touto omáčkou chutí oveľa lepšie! Skús to! Garantujem vám, že si budete olízať prsty a budete žiadať viac. Čerstvé paradajky + klasické korenie = vynikajúce výsledky.

Ďakujem veľmi pekne za recept, mami Larisa!

Ingrediencie:

VÝCHOD: približne 1,25 litra hotovej omáčky.

Ako si vyrobiť chutný domáci paradajkový kečup na zimu (olíznete si prsty):

Ak chcete urobiť veľa hustej omáčky, použite iba dobre vyzreté, mäsité, nie vodnaté paradajky. Nezrelé vytvoria len veľké množstvo šťavy, ktorá sa pri varení vyparí. A hotového kečupu bude veľmi málo. Paradajky nakrájame na malé plátky. Vložte do misky (veľkej panvice). Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte na malé kocky. Pridajte na plátky paradajok a premiešajte. Prikryjeme pokrievkou.
Umiestnite na mierny oheň. Dusíme do mäkka (asi 15 minút). Zelenina okamžite pustí šťavu, takže sa nepripáli.
Aby bol paradajkový základ hladký, použite kovové sitko. Pretrieme ním mäkkú zeleninu. Výsledkom bude hladké pyré bez semienok a šupky. Utrite čo najdôkladnejšie – v miske skončí viac dužiny.
Zeleninovú zmes nalejte späť do misy (panvice na omáčky). Nezakrývajte pokrievkou. Priviesť do varu. Varte na miernom ohni, kým sa kečup nezredukuje 2-2,5 krát.
Na niekoľkokrát preloženú gázu položte mletú škoricu a korenie, ako aj celé klinčeky a semienka koriandra. Zaviažte konce a vytvorte vrecúško. Ponorte do vriaceho pyré. Korenie bude vydávať svoju arómu, no zároveň sa bude dať z hotového produktu úplne ľahko extrahovať.
Pridajte cukor, soľ a ocot. Miešajte. Varte ďalších 5-7 minút. Omáčka bude ešte hustejšia. Po uplynutí určeného času vyberte vrecko s korením.
Pripravte poháre (špeciálne fľaše). Nahromadilo sa mi veľa 250 ml fľaštičiek krému s vrchnákom. Je veľmi vhodné skladovať v nich kečupy a iné paradajkové omáčky ako do zimy, tak aj na aktuálne použitie. Fungovať budú aj bežné litrové (pollitrové) poháre. Sterilizujte poháre (fľaše). Uvarte viečka. Položte horúci obrobok. Zrolujte to. Otočte ho a skontrolujte, či konzervácia neuniká. V tejto polohe zabaľte poháre.
Po vychladnutí ho na zimu schovajte do tmavej špajze alebo pivnice. Otvorený kečup skladujte v chladničke. Ale po otvorení je vhodné ho zjesť do 2-3 týždňov. Obsahuje iba prírodné konzervačné látky a má kratšiu trvanlivosť ako výrobok z obchodu.

Výroba aromatického kečupu z paradajok a jabĺk na zimu

Je ťažké si predstaviť kombináciu jabĺk a paradajok v surovej forme. Ale v tejto omáčke sa „vyrovnajú“ dokonale. Jablká sú zodpovedné nielen za chuť, ale aj za výbornú hustú konzistenciu. Radím vám, aby ste to vyskúšali.

Požadované produkty:

VÝCHOD: asi 1,5 litra obrobku.

Plán prípravy kečupu z paradajok a jabĺk, príprava na budúce použitie (na zimu):

Paradajky musia byť zrelé, mäkké a chutné. Je vhodné brať jablká s kyslosťou, potom bude korenie chutnejšie. Cibuľu ošúpeme. Každú cibuľu nakrájame na 6-8 kúskov. Z paradajok vystrihneme hrubú časť. Nakrájajte na plátky. Odstráňte semená a stopky z jabĺk. Nie je potrebné odstraňovať šupku. Obsahuje pektín – prírodné zahusťovadlo, ktoré vám umožní získať ideálnu konzistenciu v krátkom čase.
Všetky nasekané komponenty pomelte pomocou mixéra (mlynček na mäso). Nebola hmota úplne homogénna? Neboj sa. Po uvarení malé kúsky zeleniny zmäknú a ľahko prejdú cez sitko.
Nalejte do hlbokej tepelne odolnej nádoby. Umiestnite na strednú teplotu. Po varení znížte teplo. Varte prikryté za stáleho miešania každých 10-15 minút asi 1 hodinu.
Odstráňte kryt. Varte ďalších 30-45 minút. Väčšina tekutiny sa vyvarí.
Najťažšou etapou je pretretie uvarenej hmoty cez sito, aby sa získala jednotná konzistencia. Ale každá minúta stráveného času stojí za to: domáci kečup z paradajok a jabĺk je veľmi chutný, budete si len olízať prsty. Po vyskúšaní lyžice som sa rozhodol, že by sa mala skladovať na zimu nie v pohároch, ale vo vedrách. Rozmixovanú omáčku vráťte do varnej nádoby.
Pridáme cukor, soľ, ocot, mletú papriku. Hrášok je vhodné pomlieť osobne. To, čo sa predáva vo vreciach, obsahuje veľa malých nečistôt a nemá špeciálnu arómu. Pridajte aj korenie, vďaka ktorému sa obyčajná červená paradajková omáčka podobá skutočnému kečupu. Je to klinček a škorica. Môžete pridať celé klinčeky a odstrániť ich na konci varenia. V opačnom prípade bude aróma príliš koncentrovaná. Alebo vezmite len 2-3 klinčeky a rozdrvte ich s korením. Miešajte. Varte po varení ďalších 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak chcete, pridajte ďalšie korenie - feferónku, koriander.
Umyte poháre (fľaše). Sterilizujte alebo niekoľkokrát prelejte vriacou vodou. Položte na kuchynskú utierku, aby odkvapkala. Naplňte nádobu. Zrolujte sterilnými suchými viečkami. Ochlaďte sa dole hlavou pod náhradnou dekou.
Po vychladnutí ho schovajte do pivnice, špajze alebo chladničky. V zime otvoríte pohár tohto pravého kečupu a vychutnáte si prirodzenú vôňu paradajok a korenia. A chuť vás otrasie – chcete si nielen obliznúť prsty, ale s pôžitkom si chcete aj odhryznúť jazyk.

Pikantný hustý kečup s cesnakom

Je ťažké odolať olizovaniu prstov, keď je pred vami celý téglik lahodnej domácej omáčky s príjemnou, pikantnou, pikantnou chuťou. Sladká paprika dodáva osobitnú notu, cesnak dodáva miernu horkosť a provensálske bylinky dodávajú stredomorskú arómu.

Požadovaný:

VÝCHOD: asi 1,75-2 l.

Ako variť:

Cedenie komponentov omáčky cez sito nie je najjednoduchšia ani najpríjemnejšia úloha. Najmä vtedy, keď plánujete pripravovať veľké množstvo konzervovaných potravín. Existuje špeciálny nástavec na kuchynský robot? Máš veľké šťastie. Nemám takú pripútanosť, a tak som sa rozhodol, že si svoju úlohu zjednoduším a urobím experiment. Paradajková šupka obsahuje hlavné množstvo pektínu – zahusťovadla. Ak ho odstránite, kečup nezhustne. Ale aj tak som sa rozhodol to skontrolovať a odlepiť. Utieranie dužiny paradajok je rýchlejšie a jednoduchšie. Omáčka mimochodom dobre zhustla. Aby ste oddelili dužinu od šupky, zeleninu blanšírujte. Urobte priečny rez. Vložte do vriacej vody. Blanšírujte 3-4 minúty. Aby ste skrátili čas chladenia, preložte na ľad (ponorte do ľadovej vody). Koža sa ľahko stiahne. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Tiež som sa rozhodol ošúpať papriku z filmu. Tak som ho upiekla v žiaruvzdornom vrecúšku. Mimochodom, môžete dať surové struky a ignorovať to, čo píšem v tomto odseku. Umyte zeleninu. Vložte ho do vrecka na pečenie. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút. Rovnaký výsledok sa dosiahne pri varení v mikrovlnnej rúre (900 W, 7-10 minút). Aby vrecko neprasklo, urobte na niekoľkých miestach zárezy nožom. Lusky mierne ochlaďte. Odstráňte chvosty a semená. Odstráňte kožu. Vystrihnite podľa želania.
Použil som sladkú šalátovú cibuľu. Ale urobia sa aj bežné, žlté, biele. Ošúpte žiarovky. Každý rozdeľte na 4-8 častí.
Suroviny rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Na varenie používajte riad s hrubým dnom, aby sa hmota menej pripálila. Položte ho na sporák na strednú teplotu. Keď omáčka vrie, zapnite horák. Varíme 1,5-2 hodiny, kým sa hmota nezredukuje na klasickú hrúbku.
Odstráňte semená pretlačením nakrájanej zeleniny cez kovové sito. Vráťte obrobok do ohňa. Úplne hladkú konzistenciu vám pomôže dosiahnuť ponorný mixér. Okrem toho ho použite po brúsení (voliteľné).
Pridáme zvyšné suroviny – soľ, cukor, ocot, sušené a nové korenie. Cesnak jemne nakrájajte nožom (rozdrvte ho lisom). Miešajte. Po varení varte ďalších 5-7 minút.
Vložte do pripravenej nádoby. Keďže konzervácia nie je sterilizovaná, používajte sterilné, suché poháre, fľaše a viečka. Nádoby na kečup umiestnite na viečka, aby ste skontrolovali, či netečie. Po kontrole zabaľte obrobok nepotrebnou prikrývkou. Vychladnutú omáčku dáme na chladné a tmavé miesto (chladnička, pivnica, špajza).
Môžete si ho však užiť hneď, bez čakania na zimu. Kečup je aromatický a pikantný vďaka použitiu zrelých plodov paradajok, čerstvého cesnaku a provensálskych byliniek. Čas použiteľnosti neotvorených konzerv je viac ako 1 rok. Radím vám, pripravte si toho veľa – veľmi rýchlo mizne.

Lahodné, prírodné domáce prípravky! Príjemné, úspešné výsledky!

Ako si vyrobiť domáci kečup z paradajok na zimu

Omáčky a koreniny vám umožňujú odhaliť vôňu a chuť jedla a niekedy ho dokonca vylepšiť. Väčšina z nich sa predáva v obchodoch. Mnohé z nich sa však dajú pripraviť aj doma. A prirodzene, domáce omáčky budú oveľa zdravšie ako tie z obchodu. Veď doma nepoužívame zvýrazňovače chuti, stabilizátory a iné nie veľmi zdravé prísady. A hlavnou konzervačnou látkou je pre nás ocot, a nie benzoan sodný, ako pri priemyselnej výrobe.

Dnes si spoločne pripravíme lahodný kečup podľa jednoduchého receptu. Môžeme si ho pripraviť 2-3 týždne dopredu alebo zrolovať na zimu. A keď ugrilujeme kebab, budeme ho podávať s vlastným domácim kečupom. Aké pekné je v zime otvoriť pohár prírodného, ​​lahodného kečupu zo zrelých paradajok. Začnime variť!

Ingrediencie:

• 3 kg paradajok;
• 4 ks paprika;
• 0,5 kg cibule;
• 1 malá alebo polovica veľkej hlavy cesnaku;
• 1 polievková lyžica. soľ;
• 0,5 lyžice. 9% ocot;
• 0,5 lyžičky škorica;
• 12 zrniek čierneho korenia;
• 3 hrášok nového korenia;
• 4 klinčeky;
• 0,5 lyžičky muškátový oriešok;
• 0,5 lyžice. Sahara.

* Kečup je jemný, sladký a vôbec nie pikantný. Chutí ako klasický kečup Hines. Ak chcete pridať pikantnosť, použite štipľavú čili papričku alebo plameň podľa chuti. Môžete tiež mierne zvýšiť množstvo čierneho korenia.

Recept na paradajkový kečup na zimu

1. Pustíme sa teda do výroby domáceho kečupu. Vezmite čerstvé paradajky, opláchnite v studenej vode a osušte. Nesekajte veľmi jemne, nezabudnite odstrániť chvosty.

2. Nakrájané paradajky vložte do hrnca.

3. Papriku nasekajte nahrubo.

4. Pridajte papriku do panvice s paradajkami.

5. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Aby vám cibuľa nespálila oči, opláchnite ju pod vodou a potom bude proces krájania menej problematický.

6. Pridajte cibuľu k paradajkám a paprike.

7. Teraz je na rade cesnak, ošúpte ho a pridajte k zvyšku zeleniny na panvici. Pridajte soľ. Panvicu so zeleninou položte na mierny oheň, prikryte pokrievkou a varte približne 3 hodiny. Pravidelne sledujte proces a miešajte zeleninu. V tomto štádiu by zloženie malo byť nasledovné: 3 kg paradajok, 4 papriky, 0,5 kg cibule, 1 hlava cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ.

8. Netreba pridávať vodu, zelenina pustí šťavu a uvarí sa v nej.

9. Hmota by sa mala vyvrieť a výrazne zmenšiť objem (asi 2,5-3 krát).

10. Pripravíme si korenie: škoricu, čierne korenie, muškátový oriešok, klinčeky, nové korenie a čierne korenie, rozdrvíme v mažiari alebo pomelieme v mlynčeku na kávu.

11. Vezmite ponorný mixér a celú hmotu niekoľko minút rozdrvte, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Pripravenú zeleninu nemusíte nechať príliš vychladnúť, ale opatrne s horúcim obsahom.

12.Pridáme zvyšné ingrediencie: korenie, cukor a ocot. Všetko premiešame.

13.A opäť dáme na sporák náš kečup. Zapnite stredný oheň a varte asi 30 minút.

14. Zmes priveďte do varu.

15. Náš domáci paradajkový kečup je hotový. Teraz ju môžeme naliať do sterilizovaných pohárov a uzavrieť sterilizovanými viečkami. Informácie o tom, ako správne sterilizovať poháre, nájdete v odkaze. Poháre by mali byť naplnené až po vrch, aby viečka tesne priliehali a pod nimi nebol vzduch.

16. Otočte poháre viečkom nadol a položte ich na teplú prikrývku. Zo všetkých strán ho dobre zabaľte a kečup nechajte jeden deň v pohároch. Miesto by malo byť teplé a bez prievanu.

17. Po dni plechovky vyberieme z prikrývky a dáme ich do skrine alebo odnesieme do pivnice. V tejto forme je možné kečup skladovať celú zimu. No, ak sa už neviete dočkať, kedy ho vyskúšate, otvoríte a vychutnáte si, kečup je už hotový a nepotrebuje čas na vylúhovanie. Hlavná vec je, že úplne vychladne. Za mesiac som spotreboval všetok kečup, ktorý som mal uskladnený na zimu, všetkým tak chutil. Dúfam, že sa vám bude recept páčiť tiež! Dobrú chuť!