Guryevova kaša je jedným z najchutnejších jedál tradičnej ruskej kuchyne. Základom jej prípravy je obyčajná krupica, ktorú však treba uvariť v mlieku (a s penou) a pridať do nej orechy (najlepšie chutí s lieskovými alebo mandľami, ale vhodné sú aj obyčajné vlašské orechy a moderní kuchári dokonca pridávajú arašidy) a džem (alebo sušené ovocie - sušené marhule, hrozienka a iné).

Nie je to len pochúťka, ktorá môže byť použitá na prekvapenie hostí pri jedle (predtým sa Guryevova kaša zriedka používala ako každodenné jedlo), ale aj veľmi zdravé a uspokojujúce jedlo.

História pôvodu Guryevovej kaše.

Kaša je známa od začiatku 19. storočia, hoci existuje názor, že sa pripravovala skôr. Názov kaše pochádza z priezviska vtedajšieho ministra financií (a teda jedného z najvplyvnejších ľudí v Ruskej ríši) grófa Dmitrija Aleksandroviča Guryeva (1751 - 1825), ale vynálezcom jedla bol nevoľník. kuchár Zakhar Kuzmin, ktorého gróf kúpil od svojho bývalého majiteľa, majora Georgija Jurišovského (a predpokladá sa, že Kuzmin prišiel s receptom na kašu, keď pracoval pre Jurišovského).

Vďaka tomu sa kaša stala populárnou medzi ruskou šľachtou a dokonca aj v cisárskej rodine (je známe, že ju mal veľmi rád Alexander Tretí). Stojí za zmienku, že ak aristokrati podávali túto kašu pri slávnostných večeriach, potom v kráľovskej rodine zrejme bola stále súčasťou dennej stravy, pretože historici uvádzajú, že v deň zrážky vlaku (1888) mal čašník pridať smotanu na kráľovu žiadosť.

Je zaujímavé, že krupicová kaša s orechmi a ovocím si postupne získala obľubu nielen v Rusku, ale aj v zahraničí. Prvá ochutnávka tejto pochúťky vo Francúzsku sa uskutočnila v roku 1814, teda keď ruská armáda nielenže vyhnala francúzske jednotky z ich rodnej krajiny, ale obsadila aj Paríž.

Ako varili kašu v Rusku

Recept na bežnú krupicovú kašu pozná každý. V Rusi sa varilo v peciach a miešalo sa s orechmi (tie sa museli predtým rozdrviť a mierne kalcinovať). Zároveň bolo potrebné zahriať smotanu (menej často mlieko), aby sa vytvorila pena (v súčasnosti sa na to používa panvica, ale predtým sa smotana dávala do rúry v bežných liatinových alebo hlinených nádobách) . Povolené bolo aj používanie kaymaku, špeciálneho hustého krému. Potom by ste mali do kaše pridať mlieko/smotanu s penou alebo kaymak a variť v rúre na miernom ohni. Hotové jedlo sa zdobilo sušeným ovocím a niekedy džemom.

Moderné možnosti samozrejme zahŕňajú použitie obyčajných kotlíkov a panvíc namiesto hrncov a rúry namiesto sporáka. Mimochodom, dnes sa smotana zohrieva na panvici a samotná krupica sa varí v hrnci. Možné sú aj odchýlky od klasického receptu (niektorí kuchári pridávajú do jedla vajcia). Dnešné gazdinky pridávajú do kaše aj obyčajný a/alebo vanilkový cukor, no za starých čias sa obmedzovali na malé množstvo bežného cukru.

Jekaterina ZAYTSEVA

CARSKÁ KAŠA

Bol som oklamaný srdcom,
Bol som oklamaný svojou mysľou,
Ale nikdy predtým, priatelia,
Žalúdkom som sa nenechala oklamať.
To si musí priznať každý
Milenec, alebo básnik, alebo bojovník, -
Len bezstarostný obchod s potravinami
Hodný titulu múdreho muža.

E.A. Baratýnsky. Sviatky. 1821 (?)

História vzniku Guryevovej kaše je nejednoznačná a rozporuplná. Pre moderného človeka sa kaša spája predovšetkým so zdravými raňajkami. Alebo príloha k druhému chodu. O to úžasnejší je recept, ktorý sa stal národnou značkou. Slávna Guryevova kaša, právom nazývaná „Cárska kaša“, je štandardom prebytku v domácej kulinárskej tradícii. Cukor, zrazená smotana, sušené ovocie, karamelizované oriešky, marhuľová omáčka... Proste doslovné zhmotnenie sladkého života!
A konečným výsledkom je neporovnateľný dezert, ktorý nemá v kuchyniach sveta obdobu.

 
GURYEV OTEC ALEBO GURYEV SYN?

História vzniku Guryevovej kaše je nejednoznačná a rozporuplná. Podľa jednej verzie sladké jedlo vynašiel minister financií Ruska gróf Dmitrij Aleksandrovič Guryev (1758-1825) na počesť víťazstva nad Napoleonom I. Bonaparte. Podľa inej dezert pripravil poddaný kuchár Zakhar Kuzmin na slávnostnú večeru u majora vo výslužbe Orenburského dragúnskeho pluku Georgija Vladimiroviča Jurišovského, na ktorú bol pozvaný aj gróf Dmitrij Alexandrovič. Kaša tak chutila Jeho Excelencii, že kúpil poddaného kuchára a jeho rodinu. Časopis „Historický bulletin“ na rok 1900 uverejnil kúpnu zmluvu z roku 1822, podľa ktorej major na dôchodku predal „dvoch mužov, štyri ženy a jedno dieťa“ grófovi Guryevovi. Obyvatelia Odesy sú však stále presvedčení, že kráľovskú kašu vynašiel gróf Alexander Dmitrievič Guryev, najstarší syn ministra, keď bol starostom Odesy...

Nech je to akokoľvek, sladký recept sa rýchlo rozšíril po obývačkách šľachtických a bohatých ľudí. Koniec koncov, nie každý si mohol dovoliť krupicu (hlavnú zložku jedla), obilninu vyrobenú z tvrdej pšenice; v Rusku bola historicky považovaná za drahú a vzácnu. (Moderná krupica, nám dobre známa, je kvalitou a chuťou oveľa nižšia ako jej predchodca). Veľkým gurmánom je napríklad poručík plavčíkov a budúci petrohradský guvernér Pjotr ​​Pavlovič Durnovo! - so závideniahodnou pravidelnosťou pohostil hostí kašou-dezertom vo svojom šľachtickom sídle na anglickom nábreží v Petrohrade. Za všetko hovorí rodinná kulinárska kronika rokov 1857-1858: Cárska kaša sa podávala 11. a 31. októbra, 19. a 27. novembra, 13., 10., 20., 22. decembra („krupicová kaša s kompótom“) a 27. januára, 5. 28 (1).

Zoznámte sa s minimom jednej z týchto spoločenských večerí pre päť osôb:

Zemiaková polievka na pyré
Plnená biela ryba
Sviečková po anglicky, príloha zo zemiakov a hrášku
Vyprážaný tetrov
Karfiol
Guryevova kaša (2).

SOVIETSKA DETSKÁ LÁSKA

Neexistuje žiadny kanonický recept na prípravu Guryevovej kaše - to je práve jej zvláštne kúzlo. Jedlo, kolektívny, prehnaný obraz sladkej ruskej kuchyne, si kuchári vykladajú inak. Niektorí ľudia pridávajú orechy a čerstvé bobule, iní používajú všetky druhy kandizovaného ovocia a práškového cukru a na chuť - vanilkovú tyčinku a rum. Iba krupica a pena z odstredeného mlieka zostávajú nezmenené.

V lakonickom recepte, ktorý sme prevzali z kedysi populárnej „Knihy o chutnom a zdravom jedle“, autori navrhujú ozdobiť Guryevovu kašu konzervovaným ovocím. Mnohí si túto pochúťku zrejme spájajú s nedávnou sovietskou érou. A chuť detstva, keď otec priniesol vzácne poháre cukrových broskýň a ananásov...

Guryevskaja kaša
Pridajte cukor a vanilín do vriaceho mlieka. Potom postupne pridajte krupicu a za stáleho miešania varte 10 minút. Do uvarenej kaše dáme maslo a surové vajce, všetko dobre premiešame a dáme na maslom vopred vymastenú panvicu, posypeme cukrom a vložíme do horúcej rúry. Keď sa vytvorí svetlohnedá kôrka, kaša je hotová.

Kašu pri podávaní ozdobíme zaváraným ovocím, prelejeme sladkou omáčkou a posypeme praženými mandľami.
Na 3/4 šálky krupice - 2 vajcia, 1/2 šálky cukru, 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 50 g mandlí, 1/2 vanilínového prášku, 1/2 plechovky konzervovaného ovocia (3).

“DOMÁCE, ČERSTVÉ, ZDRAVÉ POTREBY”

Guryevova kaša sa stala neoddeliteľnou súčasťou našej historickej minulosti. Je známe, že to bolo jedno z obľúbených jedál cisára Alexandra III. Počas osudnej cesty vlakom v roku 1888, keď sa cársky vlak vykoľajil na stanici Borki pri Charkove, si cár práve nalieval smotanu na kašu. Osudnou zhodou okolností boli vozne, v ktorých bola cisárova spálňa a kancelária, úplne zničené, no jedálenský vozeň poškodený nebol. Cisár si neskôr neraz spomenul, ako mu kaša zachránila život.

A z originálnej ruskej kaše určite nemôžeme ujsť! A keby len od nej...

Obzerám sa okolo stola a vidím rôzne jedlá
Kvetinový záhon usporiadaný do vzoru.
Karmínová šunka, zelená kapustová polievka so žĺtkom,
Červenožltý koláč, biely syr, červený rak,
Ako decht, jantár - kaviár,
a s modrým pierkom
Sú tam pestré šťuky: nádhera!
Krásne, pretože
že môj pohľad a chuť vábia;
Ale nie s hojnosťou alebo okorenením cudzích krajín,
A to, čo všetko pekne predstavuje, je Rus:
Zásoby sú domáce, čerstvé, zdravé.

Ako môžete nesúhlasiť s Gavriilom Derzhavinom?!

 
A JE TU RECEPT. Chutnejšie ako akákoľvek zmrzlina...

Áno, znie to neuveriteľne: Guryevova kaša sa môže podávať ako zmrzlina. Úžasný recept nájdeme v nádhernej knihe Eleny Romanovny Mushkiny „Tajomstvo Courlandského koláča“:

GURYEVSKAYA KAŠA MRAZENÁ

Výrobky: krupica - 200 g, maslo - 100 g, bežná smotana - 1 fľaša, hustá smotana - 100 g, mlieko - 2 fľaše, cukor - 200 g,
vlašské orechy (so škrupinou) - 800 g, kandizované ovocie - 200 g, vanilkové tyčinky, provensálsky olej, rum, citrónová šťava, soľ.

Mlieko prevaríme a pridáme doň krupicu. Miešajte vareškou, kým kaša nezhustne a cereálie nezmäknú.
Pridajte maslo, ktoré rozdrobte na kúsky, cukor, štipku soli a pozdĺžne nakrájanú vanilkovú tyčinku. Dobre premiešajte. Panvicu pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme (na panvici horúcou vodou) v rúre pri strednej teplote pol hodiny.
Počas tejto doby pripravte penu.
Nalejte fľašu bežnej smotany do priestrannej plytkej panvice, vložte ju do rúry na strednú teplotu a ak je to možné, do ruskej rúry. Akonáhle sa na povrchu krému vytvorí zlatistá pena, opatrne ju vidličkou alebo štrbinovou lyžicou odstráňte na tanier. Krém vložte späť do rúry, kým sa neobjaví nová pena.
Robte to dovtedy, kým sa všetka smotana nezmení na penu a na dne hrnca zostane len hustá usadenina.
Kašu vyberte z rúry, premiešajte so všetkou odstredenou penou, ktorá sa musí najskôr nakrájať na malé kúsky; do tejto doby zamrznú. Odstráňte vanilku z kaše a pridajte hustú usadeninu, ktorá zostala na dne hrnca, ako aj karamelizované vlašské orechy.
Orechy ošúpeme a vložíme do rúry na mierny ohrev. Zľahka opečte, aby ste odstránili šupku, alebo jednoducho obarte vriacou vodou. Necháme prikryté postáť 10-15 minút. Potom ošúpeme a trochu osušíme na sporáku.
Na karamel nasypte 100 g cukru do hrnca, vytlačte doň niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a kastról postavte na sporák na silný oheň. Cukor miešame vareškou, kým sa nezmení na hustý, tmavočervený sirup. Do vzniknutého karamelu nasypeme orechy. Rýchlo premiešame. Orechy poukladáme na plech vymastený provensálskym olejom. Po vychladnutí nalámeme na malé kúsky a zmiešame s kašou. Potom do kaše pridáme kandizované ovocie nakrájané na malé kocky a pokvapkané rumom. Premiešame a pridáme 100 g tuhej smotany na šľahanie. Opäť dobre premiešame.
Vložte do hrubej medenej panvice alebo zmrzlinovača a pevne prikryte pokrievkou. Veko „natrite“ olejom a ľadom so soľou. Uchovávajte v chlade. Po dvoch hodinách formu dôkladne opláchnite studenou vodou. Podávajte kašu na tanieri ako zmrzlinu (4).

1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Večere vysokej spoločnosti. Panoráma metropolitného života. Petrohrad: Puškinova nadácia, 2006. s. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 Tamže. S. 228.
3 Kniha o chutnom a zdravom jedle. M., 1953. S. 323.
4 Mushkina E.R. Tajomstvo koláča Courland. M., 2008. s. 55-56.

"Vlasť". – 2015. - č. 7. – s. 77-79.

Prvé zmienky o Guryevovej kaši pochádzajú zo začiatku 19. storočia. Jeho meno je spojené s menom grófa Dmitrija Guryeva, ministra financií a člena Štátnej rady Ruskej ríše.

Podľa jednej verzie kašu vynašiel poddaný kuchár Zakhar Kuzmin, ktorý slúžil s majorom na dôchodku Georgijom Jurišovským, kde raz navštívil gróf Dmitrij Guryev. Nezvyčajné jedlo sa hosťovi tak páčilo, že neskôr gróf vykúpil celú rodinu Kuzminovcov a vymenoval ho za kuchára na grófsky majetok.

Zmienka o tomto jedle v histórii sa spája s menom cisára Alexandra tým, že si ho veľmi obľúbil cisár Alexander 111. V roku 1888 pri Charkove, keď sa zrazil vlak s cisárskou rodinou, sa táto kaša podávala ako sladké jedlo pre dezert. V tom momente, keď čašník na žiadosť cisára podával kašu, pridávajúc do nej smotanu, ozval sa rev, vlak sa trhol a vykoľajil.


Okrem toho sa Guryevova kaša spomínala aj v dielach V. Gilyarovského, keď opisuje moskovské krčmy Vznešené ruské kniežatá a grófi zámerne prichádzali do Moskvy ochutnať slávnu Guryevovu kašu.

Recept na Guryevovu kašu

Toto jedlo sa pripravuje podľa rôznych receptúr, ktoré sa od seba líšia, ale jeho hlavné tajomstvo je v krémovej pene. K tomu vložte smotanu alebo mlieko do rúry a hneď ako pena na povrchu zhnedne. je odstránená. Je dôležité nepremeškať ten správny moment, keďže tmavá, pripálená pena nie je dobrá – dáva inú chuť. Všetko závisí od šikovnosti kuchára. Čím viac dobrej, ružovejšej, krémovej peny v kaši, tým je chutnejšia.


Potom do horúcej smotany pridáme krupicu a uvaríme kašu do mäkka. Ďalej musíte do nej vložiť orechy a sušené ovocie a premiešať. Do pripravenej misy ukladáme kašu striedavo s penami. Kašu posypeme cukrom, vložíme do predhriatej rúry. Po skaramelizácii cukru kašu vyberieme, vyklopíme na krásny tanier a ozdobíme. so sladkým ovocím alebo ovocím, podľa vašej chuti.

Zoznam zložiek obsiahnutých v Guryevovej kaši:

• Krém - 2 šálky.
• Krupica - o niečo menej ako pohár.
• Surové vajcia - 2 ks.
• Pol pohára cukru (100 g).
• Maslo - 2 lyžice.
• Polovica balíčka vanilky.
• Lúpané mandle - 50 g.
• Sušené ovocie alebo konzervované ovocie podľa chuti.

Možno je toto jedlo skôr dezert, pochúťka, proste sladká mňamka. Bežná krupicová kaša je jednoduchšia na prípravu a obsahuje menej prísad. Jeho chuť si spájame s detstvom. Pre niekoho je to obľúbené jedlo, pre iného je to naopak.

Prísady pre jednoduchú krupicovú kašu sú:

• 3 polievkové lyžice obilnín.
• 500 ml mlieka.
• 3 lyžice cukru.
• 20-30 ml vody.
• Maslo - 20 g.

Pokiaľ ide o proces prípravy obyčajnej krupicovej kaše, aj keď sa zdá jednoduchý, vyžaduje si aj určité úsilie, ak chcete získať chutné a chutné jedlo.

Spôsob prípravy bežnej kaše

Snáď najdôležitejšie je dodržiavať recept, pretože od toho závisí konečný výsledok. Ďalšia jemnosť - do mlieka pridajte trochu vody, zabránite tým pripáleniu kaše. Panvica na varenie by mala mať hrubé dno.

Takže nalejte studené mlieko do hrnca a pridajte do neho vodu. Potom pridajte cereálie. V tomto prípade sa časť usadí na dne, zvyšné zrná zostanú na povrchu. Nechajte cereálie 10 minút napučať. Je to potrebné, aby sa zabezpečilo, že sa počas procesu varenia nevytvoria hrudky.

Potom obsah premiešajte, pretože krupica sa usadí na dne panvice. Kašu varte na miernom ohni, pridajte cukor a soľ podľa chuti. Je samozrejme lepšie neopustiť sporák a pravidelne miešať kašu, aby ste tak povediac kontrolovali proces. Kým kaša zovrie, nie je potrebné ju neustále miešať lyžičkou. A akonáhle sa dostane do varu, neustále miešame, aby sa nepripálilo. Na uvarenie kaše stačia 3 minúty. Potom použite svoju fantáziu a pridajte všetko, čo sa vám páči. Niekto pridá maslo, iný dá prednosť džemu alebo medu. V každom prípade takto pripravená krupicová kaša bude chutná a bez hrudiek,


Ale vráťme sa ku Guryevovej kaši. Na rozdiel od bežného je to bližšie k dezertu a môže pripomínať koláč alebo dokonca koláč, napriek tomu, že neobsahuje vôbec žiadnu múku. Je to tak, že keď do kaše pridáte všetky druhy ovocia, orieškov, bobúľ, džemu alebo kandizovaného ovocia, stane sa sladšia, bohatšia a kalorickejšia. Preto, ak sa bojíte o svoju postavu, možno by ste toto jedlo nemali často zaraďovať do svojho každodenného jedálnička. Niekedy sa však môžete rozmaznávať bez toho, aby ste mysleli na kilá navyše.

Chcel by som vás upozorniť na ďalšiu možnosť. Na rozdiel od klasickej je jednoduchšia a určite si nájde svojich obdivovateľov.

Najprv uvarte bežnú krupicovú kašu v mlieku, pridajte soľ a cukor, potom maslo a surové vajcia. Suroviny zmiešame, zapekaciu misu posypeme olejom a vložíme do rúry. Keď sa na povrchu objaví zlatohnedá kôrka, jedlo môže byť pripravené. Akékoľvek ovocie, orechy alebo bobule sú vhodné na ozdobu a dochutenie. Ak chcete, môžete pridať aj džem alebo med.

Ako sa Guryevova kaša líši od bežnej kaše?

Guryevova kaša obsahuje viac prísad.

1. Guryevova kaša si vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť kuchára.
2. Vďaka pridaniu smotany má Guryevova kaša oveľa vyšší obsah kalórií.
3. Guryevova kaša sa považuje za chutnejšiu a zdravšiu.

Po zvážení všetkých pre a proti sa preto sami rozhodnite, čo vám najviac vyhovuje. Pravdepodobne by bolo správne považovať obyčajnú kašu za jednoduchšiu a nezaberajúcu veľa času na prípravu.

Guryevova kaša si naopak vyžaduje určité zručnosti a kulinárske zručnosti. Preto, ak máte čas a chuť byť kreatívny, pripravte si toto chutné jedlo, nebudete ľutovať.

Ešte v 19. storočí bol gróf D.A. Guryev, ktorý bol známy aj ako gurmán, pozvaný na večeru s dôstojníkom Jurišovským. Dezert, ktorý ochutnal, ho svojou chuťou ohromil natoľko, že Guryev pobozkal kuchára Zakhara Kuzmina, ktorý toto výnimočné jedlo pripravil. A ako dezert sa podávala krupicová kaša, ktorá neskôr dostala meno Guryevskaya. Na meno kuchára sa časom zabudlo, ale recept na Guryevovu kašu bol zahrnutý takmer vo všetkých kuchárskych knihách a dnes je známy ďaleko za hranicami Ruska.

Ako variť Guryevovu kašu?

Tradične sa Guryevova kaša pripravuje z krupice s povinným pridaním peny, ktorá sa pri zahrievaní zbaví mlieka alebo smotany. Potom sa peny, striedavo s krupicovou kašou a orechmi, ukladajú vo vrstvách do pekáča alebo guláša a pečú sa v rúre. Vrch kaše ozdobíme kandizovaným ovocím, orechmi a polejeme džemom. Pred pridaním orechov do Guryevovej kaše sa musia zbaviť filmov, aby jedlo nezískalo sivú farbu a nepokazilo celú estetiku jedla.

Guryevova kaša - starý recept

Ak sa dnes na celom svete pripravuje známa krupicová kaša, vyskúšajme ju. Ako variť Guryevovu kašu? Skutočná kaša, ktorou sa liečil sám gróf Guryev? Zásobíme mliekom a krupicou a pustíme sa do varenia.

Ingrediencie:

• krupica – 0,75 šálky;
• mlieko – 1,25 l;
• vlašské orechy - 100 g;
• cukor – 4 lyžice. lyžice;
• hrozienka - 1 hrsť;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• kandizované ovocie - 1 hrsť;
• čerstvé bobule - 1 hrsť;
• mäta - na ozdobu.

Príprava

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Orechy oparíme vriacou vodou a zbavíme šupky, potom ich nasekáme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme 1 polievkovou lyžicou cukru a vložíme do rúry na 3-4 minúty.

Hrozienka umyte, nalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút. Potom dáme do cedníka a osušíme. Kandizované ovocie nakrájame na malé kúsky. V hrnci privedieme do varu 500 ml mlieka, pridáme 2 lyžice cukru a vanilkový cukor. Za stáleho miešania pridáme krupicu a uvaríme hustú kašu. Kašu odstavíme z ohňa, pridáme hrozienka a premiešame.

Do zapekacej misy nalejeme zvyšné mlieko, vložíme do rúry a zbavíme vzniknutej peny. Poďme k tomu najdôležitejšiemu: formu vymastíme olejom, dáme do nej vrstvu kaše, trochu kandizovaného ovocia a orieškov, poukladáme penu tak, aby tvorili jednu vrstvu a vrstvy zopakujeme 3-4 krát. Posledná vrstva by mala byť kaša. Na vrch posypte zvyšný cukor. Varenie Guryevovej kaše bude trvať asi 10 minút v rúre (kým sa neobjaví zlatohnedá). Hotová krupicová kaša Guryev je zdobená čerstvými bobuľami, orechmi a lístkami mäty.

Ako vy a ja už vieme, tradične sa Guryevova kaša pripravuje z krupice, ale existuje aj recept z pohánky, o ktorom vám povieme.

Ingrediencie:

Príprava

Najprv si uvaríme pohánku. Za týmto účelom ju uvarte v hrnci s hubovým vývarom (vriacim), pridajte soľ a olej. Keď je kaša takmer hotová, vyberte ju z hrnca a hrniec dôkladne umyte a utrite dosucha. Potom do hrnca dáme vrstvu kaše, orestujeme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny, vrstvu mozočiek a niekoľkokrát to zopakujeme. Poslednou vrstvou by mali byť mozgy. Hrniec zatvoríme a vložíme do rúry. Varte pohánkovú kašu v štýle Guryev, kým sa pohánka nestane drobivou. Ak chcete, ozdobte hotové jedlo bylinkami.

A milovníci všetkých druhov obilnín určite nebudú ignorovať recepty a.

Najprv musíte pripraviť sušené ovocie a orechy na kašu. K tomuto jedlu sa hodí akékoľvek sušené ovocie a orechy podľa vlastného výberu. Môžu to byť hrozienka, sušené marhule, datle, figy, brusnice, sušené slivky (najlepšie sušené, údené urobia chuť pokrmu ostrejšou), sušené banány, kandizované ovocie a kiwi sú tiež vhodné.

Vyberte si vlastnú orechovú zmes. Vzal som si lieskové orechy, mandle a kešu. Môžete použiť aj vlašské orechy, arašidy a píniové oriešky. Optimálna by bola zmes dvoch alebo troch druhov orechov.

Mám svetlé a tmavé hrozienka, jedno je sladké a druhé kyslé. Zámerne som vzal rôzne hrozienka, aby jedlo získalo mnohostrannú chuť. Je vhodné brať hrozienka bez semien.

Sušené ovocie teda dôkladne umyte a na 20 minút zalejte vriacou vodou. Orechy zohrejeme na suchej panvici alebo v rúre a zbavíme šupky, aby v pokrme nezhorklo.

Do kastróla s hrubým dnom nalejeme 500 ml mlieka, pridáme 1 polievkovú lyžicu cukru (kašu zakryjeme druhou lyžicou cukru, aby sa nám vytvorila zlatohnedá kôrka), mlieko zohrejeme do varu.

Jednou rukou tenkým prúdom sypte krupicu do mlieka a druhou neustále miešajte metličkou.

Šľahaním na kašu metličkou zabudneme na hrudky a získame nadýchanú a ľahkú textúru. Používam mixér na nízku rýchlosť. Kašu varíme a šľaháme asi 5 minút. Počas tejto doby začne hustnúť.

Do hotovej kaše pridáme maslo (asi 2 polievkové lyžice), premiešame a ešte 5 minút prikryjeme pokrievkou, aby sa kaša úplne uvarila.

Zvyšných 200 ml mlieka nalejeme do kastróla alebo panvice ako v mojom prípade a zohrejeme mlieko, kým sa nevytvorí pena. Širokou špachtľou odoberte mliečnu penu a preložte na tanier. Mlieko opäť privedieme do varu a opäť zbavíme peny. Toto je potrebné vykonať 7-8 krát, alebo možno aj viac, v závislosti od toho, koľko peny potrebujete na kašu.

Vložte vrstvu krupicovej kaše do žiaruvzdornej misy alebo inej nádoby. Ďalej pridáme najemno nakrájané figy a sušené marhule, celé hrozienka a orechy, ktoré treba jemne rozdrviť.

Na sušené ovocie položte mliečnu penu a potom znova položte guľôčku krupicovej kaše, sušeného ovocia a peny. Sami si zvoľte počet vrstiev so zameraním na veľkosť formulára.