V zásade bude recept dobrý pre Maslenitsa. Recept a nejaké filozofické diskusie na tému sladké cereálie sú pod rezom :)...

....

....

....

Nie som fanúšikom sladkých kaší a navyše nie som ani fanúšikom krupicových kaší). To však nič neznamená - existujú recepty, sú milenci a ako sa hovorí, z piesne nemôžete vyňať slová.
Túto kašu som varila niekoľkokrát (v tomto príspevku sú popísané dve možnosti) a prišla som na to, že čisto subjektívne je na mňa príliš sladká. Oveľa lepšia je letná verzia s malinami alebo jahodami. Nakoniec som sa ale na kašu nahnevala, uvarila som obyčajnú krupicu, jemne osladila cukrom, poliala penou a navrchu som jednoducho ozdobila čerstvými jahodami. Tak toto bolo oveľa zaujímavejšie. V tejto publikácii však uvádzam recept podľa starého receptu z roku 1909. A bodka. "Páči sa mi to, nepáči sa mi to, spi, kráska moja..." Takže.

Existuje mnoho variantov tejto kaše, v ktorých sa striedajú vrstvy sladkej krupicovej kaše uvarenej v mlieku, peny odstredenej z mlieka uduseného v rúre (čerstvá smotana), orechov (lieskové, lieskovce, vlašské orechy, borovička) a sezónneho ovocia, nakrájaného na malé kúsky a varené päť minút v sirupe (ako na džem), alebo sušenom ovocí, najčastejšie hrozienka a kandizované ovocie...
Existujú staré recepty, v ktorých sa namiesto sladkej krupicovej kaše s mliekom používa ryžová, prosová alebo pohánková kaša pretretá cez sitko. Recept uvedený nižšie je založený na recepte z roku 1909.
Recept je pre štyri hrnce s objemom približne 250 ml:
Olúpané vlašské orechy - 300 - 350 g
Mlieko na kašu (najvyšší obsah tuku) - 3 šálky (750 ml)
Mlieko (alebo čerstvá smotana) na peny - 1-1,5 l
Krupica (jemná) - 75 g
Cukor - 2-3 lyžice. lyžice na krupicovú kašu + 100 g na orechy v karameli + 50 g na sirup s ovocím + 2 polievkové lyžice. lyžice na posypanie. LEN CCA 300 g.
Hrozienka (najlepšie bez semien) - 100-150 g
(NA LETNÚ MOŽNOSŤ MÔŽETE POUŽIŤ maliny alebo jahody - 1,5 šálky alebo jablká a hrušky, ošúpané a nakrájané na malé kocky - 1,5 šálky)
Maslo - 50 g na krupicovú kašu a 30-40 g na vymastenie hrncov
Šťava z 1/2 citróna
Olivový olej - 1-2 lyžice. lyžice

Orechy predhrejte na panvici v rúre na 160 – 170 °C 40 minút, ošúpte ich a pred použitím rozdrvte v mažiari alebo na strúhadle na orechy. Väčšie alebo menšie - závisí od preferencií.
- Nalejte mlieko do širokého, priestranného hrnca s vysokými stenami (môžete použiť liatinovú panvicu alebo liatinový wok). Privedieme do varu a vložíme do rúry vyhriatej na 150 – 170 °C. Keď sa na povrchu mlieka vytvorí pena, odstráňte ju pomocou štrbinovej lyžice (lyžica s otvormi) a položte ju na tanier. Tento proces môže trvať približne 3 hodiny. Čím viac peny, tým lepšie. Pena by sa nemala spáliť, mala by mať zlatú alebo béžovú farbu.
Pri ukladaní peny na podnos alebo tanier by ste sa mali pokúsiť použiť vidličku na vytvorenie „palaciniek“ s priemerom podobným hrncom, v ktorých sa budú zbierať vrstvy Guryevovej kaše.
- Kým sa pripravujú peny, mali by ste si pripraviť orechy v karameli a hrozienka (alebo ovocie v sirupe, ak je letná možnosť).
Za týmto účelom nasypte cukor do malej naberačky alebo hrnca a cez sitko nalejte šťavu z polovice citróna. Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1-2 minúty (aby sa cukor rozpustil), potom pridáme pripravené orechy a hrniec odstavíme zo sporáka. Orechy ihneď preložíme na tanier, do ktorého najskôr nalejeme rastlinný olej bez zápachu (napríklad dobrý olivový) a premiešame.
- Hrozienka, bobule alebo kúsky ovocia by ste mali namočiť do sirupu, ako pri džeme, a udržiavať pri miernom vare maximálne 5 minút. Sirup uvarte tak, že obsahuje všetko ovocie, to znamená, že na 1 pohár vody vezmite 125 g cukru. Ak používate hrozienka, vložte hrozienka na niekoľko minút do pripraveného horúceho sirupu, nie je potrebné ich variť.
- Keď je dostatočné množstvo peny (12-16 kusov), uvaríme v menšom hrnci na sporáku krupicovú kašu s mliekom. Za týmto účelom priveďte mlieko takmer do varu a za stáleho miešania pridajte krupicu tenkým prúdom, varte 2 minúty, potom pridajte cukor, soľ na špičku noža a varte ďalšie 2 minúty.
- Do hotovej kaše pridáme 50 g masla a premiešame.
- Všetko uvarené vizuálne rozdeľte na štyri časti a začnite ukladať vrstvy do hrncov.
- Do každého hrnca položte vrstvu krupicovej kaše s hrúbkou 0,5-1 cm), potom pomocou čajovej lyžičky položte na ne vrstvu peny, orieškov a ovocia alebo hrozienok, potom vrstvy zopakujte.
- Posledná vrstva by mala byť z kaše, ktorú treba zvrchu posypať cukrom a vypáliť na horáku. Ozdobte (najlepšie píniovými orieškami) a hrozienkami.

A ak nie je horák, vložte orechy do karamelu ako poslednú vrstvu a pošlite hrnce do už predhriatej rúry asi 7-10 minút.
POZNÁMKY:
Guryevova kaša sa môže variť nie v hrncoch, ale na panvici, v ktorej môžete kašu podávať na stole (ale nie je to také reprezentatívne).
Môžete si pripraviť ľahšiu verziu Guryevovej kaše. V tomto prípade ako vrstvy použite len krupicovú kašu a penu a navrch ozdobte orieškami a hrozienkami.
Krupicovú kašu uvaríme s vanilkovým cukrom alebo kúskom vanilkového lusku.

Ak som na niečo zabudol, tak to doplním, ale myslím, že som nezabudol.

Táto fotografia zobrazuje verziu bez použitia horáka a posledná vrstva sú karamelizované orechy..

Jekaterina ZAYTSEVA

CARSKÁ KAŠA

Bol som oklamaný srdcom,
Bol som oklamaný svojou mysľou,
Ale nikdy predtým, priatelia,
Žalúdkom som sa nenechala oklamať.
To si musí priznať každý
Milenec, alebo básnik, alebo bojovník, -
Len bezstarostný obchod s potravinami
Hodný titulu múdry.

E.A. Baratýnsky. Sviatky. 1821 (?)

História vzniku Guryevovej kaše je nejednoznačná a rozporuplná. Pre moderného človeka sa kaša spája predovšetkým so zdravými raňajkami. Alebo príloha k druhému chodu. O to úžasnejší je recept, ktorý sa stal národnou značkou. Slávna Guryevova kaša, právom nazývaná „Cárska kaša“, je štandardom prebytku v domácej kulinárskej tradícii. Cukor, zrazená smotana, sušené ovocie, karamelizované oriešky, marhuľová omáčka... Proste doslovné zhmotnenie sladkého života!
A konečným výsledkom je neporovnateľný dezert, ktorý nemá v kuchyniach sveta obdobu.

 
GURYEV OTEC ALEBO GURYEV SYN?

História vzniku Guryevovej kaše je nejednoznačná a rozporuplná. Podľa jednej verzie sladké jedlo vynašiel minister financií Ruska gróf Dmitrij Aleksandrovič Guryev (1758-1825) na počesť víťazstva nad Napoleonom I. Bonaparte. Podľa inej dezert pripravil poddaný kuchár Zakhar Kuzmin na slávnostnú večeru u majora vo výslužbe Orenburského dragúnskeho pluku Georgija Vladimiroviča Jurišovského, na ktorú bol pozvaný aj gróf Dmitrij Alexandrovič. Kaša tak chutila Jeho Excelencii, že kúpil poddaného kuchára a jeho rodinu. Časopis „Historický bulletin“ na rok 1900 uverejnil kúpnu zmluvu z roku 1822, podľa ktorej major na dôchodku predal „dvoch mužov, štyri ženy a jedno dieťa“ grófovi Guryevovi. Obyvatelia Odesy sú však stále presvedčení, že kráľovskú kašu vynašiel gróf Alexander Dmitrievič Guryev, najstarší syn ministra, keď bol starostom Odesy...

Nech je to akokoľvek, sladký recept sa rýchlo rozšíril po obývačkách šľachtických a bohatých ľudí. Koniec koncov, nie každý si mohol dovoliť krupicu (hlavnú zložku jedla), obilninu vyrobenú z tvrdej pšenice; v Rusku bola historicky považovaná za drahú a vzácnu. (Moderná krupica, nám dobre známa, je kvalitou a chuťou oveľa nižšia ako jej predchodca). Veľkým gurmánom je napríklad poručík plavčíkov a budúci petrohradský guvernér Pjotr ​​Pavlovič Durnovo! - so závideniahodnou pravidelnosťou pohostil hostí kašou-dezertom vo svojom šľachtickom sídle na anglickom nábreží v Petrohrade. Za všetko hovorí rodinná kulinárska kronika rokov 1857-1858: Cárska kaša sa podávala 11. a 31. októbra, 19. a 27. novembra, 13., 10., 20., 22. decembra („krupicová kaša s kompótom“) a 27. januára, 5. 28 (1).

Zoznámte sa s minimom jednej z týchto spoločenských večerí pre päť osôb:

Zemiaková polievka na pyré
Plnená biela ryba
Sviečková po anglicky, príloha zo zemiakov a hrášku
Vyprážaný tetrov
Karfiol
Guryevova kaša (2).

SOVIETSKA DETSKÁ LÁSKA

Neexistuje žiadny kanonický recept na prípravu Guryevovej kaše - to je práve jej zvláštne kúzlo. Jedlo, kolektívny, prehnaný obraz sladkej ruskej kuchyne, si kuchári vykladajú inak. Niektorí ľudia pridávajú orechy a čerstvé bobule, iní používajú všetky druhy kandizovaného ovocia a práškového cukru a na chuť - vanilkovú tyčinku a rum. Iba krupica a pena z odstredeného mlieka zostávajú nezmenené.

V lakonickom recepte, ktorý sme prevzali z kedysi populárnej „Knihy o chutnom a zdravom jedle“, autori navrhujú ozdobiť Guryevovu kašu konzervovaným ovocím. Mnohí si túto pochúťku zrejme spájajú s nedávnou sovietskou érou. A chuť detstva, keď otec priniesol vzácne poháre cukrových broskýň a ananásov...

Guryevskaja kaša
Pridajte cukor a vanilín do vriaceho mlieka. Potom postupne pridajte krupicu a za stáleho miešania varte 10 minút. Do uvarenej kaše dáme maslo a surové vajce, všetko dobre premiešame a dáme na maslom vopred vymastenú panvicu, posypeme cukrom a vložíme do horúcej rúry. Keď sa vytvorí svetlohnedá kôrka, kaša je hotová.

Kašu pri podávaní ozdobíme zaváraným ovocím, prelejeme sladkou omáčkou a posypeme praženými mandľami.
Na 3/4 šálky krupice - 2 vajcia, 1/2 šálky cukru, 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 50 g mandlí, 1/2 vanilínového prášku, 1/2 plechovky konzervovaného ovocia (3).

“DOMÁCE, ČERSTVÉ, ZDRAVÉ POTREBY”

Guryevova kaša sa stala neoddeliteľnou súčasťou našej historickej minulosti. Je známe, že to bolo jedno z obľúbených jedál cisára Alexandra III. Počas osudnej cesty vlakom v roku 1888, keď sa cársky vlak vykoľajil na stanici Borki pri Charkove, si cár práve nalieval smotanu na kašu. Osudnou zhodou okolností boli vozne, v ktorých bola cisárova spálňa a kancelária, úplne zničené, no jedálenský vozeň poškodený nebol. Cisár si neskôr neraz spomenul, ako mu kaša zachránila život.

A z originálnej ruskej kaše určite nemôžeme ujsť! A keby len od nej...

Obzerám sa okolo stola a vidím rôzne jedlá
Kvetinový záhon usporiadaný do vzoru.
Karmínová šunka, zelená kapustová polievka so žĺtkom,
Červenožltý koláč, biely syr, červený rak,
Ako decht, jantár - kaviár,
a s modrým pierkom
Sú tam pestré šťuky: nádhera!
Krásne, pretože
že môj pohľad a chuť vábia;
Ale nie s hojnosťou alebo okorenením cudzích krajín,
A to, čo všetko pekne predstavuje, je Rus:
Zásoby sú domáce, čerstvé, zdravé.

Ako môžete nesúhlasiť s Gavriilom Derzhavinom?!

 
A JE TU RECEPT. Chutnejšie ako akákoľvek zmrzlina...

Áno, znie to neuveriteľne: Guryevova kaša sa môže podávať ako zmrzlina. Úžasný recept nájdeme v nádhernej knihe Eleny Romanovny Mushkiny „Tajomstvo Courlandského koláča“:

GURYEVSKAYA KAŠA MRAZENÁ

Výrobky: krupica - 200 g, maslo - 100 g, bežná smotana - 1 fľaša, hustá smotana - 100 g, mlieko - 2 fľaše, cukor - 200 g,
vlašské orechy (so škrupinou) - 800 g, kandizované ovocie - 200 g, vanilkové tyčinky, provensálsky olej, rum, citrónová šťava, soľ.

Mlieko prevaríme a pridáme doň krupicu. Miešajte vareškou, kým kaša nezhustne a cereálie nezmäknú.
Pridajte maslo, ktoré rozdrobte na kúsky, cukor, štipku soli a pozdĺžne nakrájanú vanilkovú tyčinku. Dobre premiešajte. Panvicu pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme (na panvici horúcou vodou) v rúre pri strednej teplote pol hodiny.
Počas tejto doby pripravte penu.
Nalejte fľašu bežnej smotany do priestrannej plytkej panvice, vložte ju do rúry na strednú teplotu a ak je to možné, do ruskej rúry. Akonáhle sa na povrchu krému vytvorí zlatistá pena, opatrne ju vidličkou alebo štrbinovou lyžicou odstráňte na tanier. Krém vložte späť do rúry, kým sa neobjaví nová pena.
Robte to dovtedy, kým sa všetka smotana nezmení na penu a na dne hrnca zostane len hustá usadenina.
Kašu vyberte z rúry, premiešajte so všetkou odstredenou penou, ktorá sa musí najskôr nakrájať na malé kúsky; do tejto doby zamrznú. Odstráňte vanilku z kaše a pridajte hustú usadeninu, ktorá zostala na dne hrnca, ako aj karamelizované vlašské orechy.
Orechy ošúpeme a vložíme do rúry na mierny ohrev. Zľahka opečte, aby ste odstránili šupku, alebo jednoducho obarte vriacou vodou. Necháme prikryté postáť 10-15 minút. Potom ošúpeme a trochu osušíme na sporáku.
Na karamel nasypte 100 g cukru do hrnca, vytlačte doň niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a kastról postavte na sporák na silný oheň. Cukor miešame vareškou, kým sa nezmení na hustý, tmavočervený sirup. Do vzniknutého karamelu nasypeme orechy. Rýchlo premiešame. Orechy poukladáme na plech vymastený provensálskym olejom. Po vychladnutí nalámeme na malé kúsky a zmiešame s kašou. Potom do kaše pridáme kandizované ovocie nakrájané na malé kocky a pokvapkané rumom. Premiešame a pridáme 100 g tuhej smotany na šľahanie. Opäť dobre premiešame.
Vložte do hrubej medenej panvice alebo zmrzlinovača a pevne prikryte pokrievkou. Veko „natrite“ olejom a ľadom so soľou. Uchovávajte v chlade. Po dvoch hodinách formu dôkladne opláchnite studenou vodou. Podávajte kašu na tanieri ako zmrzlinu (4).

1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Večere vysokej spoločnosti. Panoráma metropolitného života. Petrohrad: Puškinova nadácia, 2006. s. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 Tamže. S. 228.
3 Kniha o chutnom a zdravom jedle. M., 1953. S. 323.
4 Mushkina E.R. Tajomstvo koláča Courland. M., 2008. s. 55-56.

"Vlasť". – 2015. - č. 7. – s. 77-79.

Najprv musíte pripraviť sušené ovocie a orechy na kašu. K tomuto jedlu sa hodí akékoľvek sušené ovocie a orechy podľa vlastného výberu. Môžu to byť hrozienka, sušené marhule, datle, figy, brusnice, sušené slivky (najlepšie sušené, údené urobia chuť pokrmu ostrejšou), sušené banány, kandizované ovocie a kiwi sú tiež vhodné.

Vyberte si vlastnú orechovú zmes. Vzal som si lieskové orechy, mandle a kešu. Môžete použiť aj vlašské orechy, arašidy a píniové oriešky. Optimálna by bola zmes dvoch alebo troch druhov orechov.

Mám svetlé a tmavé hrozienka, jedno je sladké a druhé kyslé. Zámerne som vzal rôzne hrozienka, aby jedlo získalo mnohostrannú chuť. Je vhodné brať hrozienka bez semien.

Sušené ovocie teda dôkladne umyte a na 20 minút zalejte vriacou vodou. Orechy zohrejeme na suchej panvici alebo v rúre a zbavíme šupky, aby v pokrme nezhorklo.

Do kastróla s hrubým dnom nalejeme 500 ml mlieka, pridáme 1 polievkovú lyžicu cukru (kašu zakryjeme druhou lyžicou cukru, aby sa nám vytvorila zlatohnedá kôrka), mlieko zohrejeme do varu.

Jednou rukou tenkým prúdom sypte krupicu do mlieka a druhou neustále miešajte metličkou.

Šľahaním na kašu metličkou zabudneme na hrudky a získame nadýchanú a ľahkú textúru. Používam mixér na nízku rýchlosť. Kašu varíme a šľaháme asi 5 minút. Počas tejto doby začne hustnúť.

Do hotovej kaše pridáme maslo (asi 2 polievkové lyžice), premiešame a ešte 5 minút prikryjeme pokrievkou, aby sa kaša úplne uvarila.

Zvyšných 200 ml mlieka nalejeme do kastróla alebo panvice ako v mojom prípade a zohrejeme mlieko, kým sa nevytvorí pena. Širokou špachtľou odoberte mliečnu penu a preložte na tanier. Mlieko opäť privedieme do varu a opäť zbavíme peny. Toto je potrebné vykonať 7-8 krát, alebo možno aj viac, v závislosti od toho, koľko peny potrebujete na kašu.

Vložte vrstvu krupicovej kaše do žiaruvzdornej misy alebo inej nádoby. Ďalej pridáme najemno nakrájané figy a sušené marhule, celé hrozienka a orechy, ktoré treba jemne rozdrviť.

Na sušené ovocie položte mliečnu penu a potom znova položte guľôčku krupicovej kaše, sušeného ovocia a peny. Sami si zvoľte počet vrstiev so zameraním na veľkosť formulára.

Guryevova kaša je jedným z najchutnejších jedál tradičnej ruskej kuchyne. Základom jej prípravy je obyčajná krupica, ktorú však treba uvariť v mlieku (a s penou) a pridať do nej orechy (najlepšie chutí s lieskovými alebo mandľami, ale vhodné sú aj obyčajné vlašské orechy a moderní kuchári dokonca pridávajú arašidy) a džem (alebo sušené ovocie - sušené marhule, hrozienka a iné).

Nie je to len pochúťka, ktorá môže byť použitá na prekvapenie hostí pri jedle (predtým sa Guryevova kaša zriedka používala ako každodenné jedlo), ale aj veľmi zdravé a uspokojujúce jedlo.

História pôvodu Guryevovej kaše.

Kaša je známa od začiatku 19. storočia, hoci existuje názor, že sa pripravovala skôr. Názov kaše pochádza z priezviska vtedajšieho ministra financií (a teda jedného z najvplyvnejších ľudí v Ruskej ríši) grófa Dmitrija Aleksandroviča Guryeva (1751 - 1825), ale vynálezcom jedla bol nevoľník. kuchár Zakhar Kuzmin, ktorého gróf kúpil od svojho bývalého majiteľa, majora Georgija Jurišovského (a predpokladá sa, že Kuzmin prišiel s receptom na kašu, keď pracoval pre Jurišovského).

Vďaka tomu sa kaša stala populárnou medzi ruskou šľachtou a dokonca aj v cisárskej rodine (je známe, že ju mal veľmi rád Alexander Tretí). Stojí za zmienku, že ak aristokrati podávali túto kašu pri slávnostných večeriach, potom v kráľovskej rodine zrejme bola stále súčasťou dennej stravy, pretože historici uvádzajú, že v deň zrážky vlaku (1888) mal čašník pridať smotanu na kráľovu žiadosť.

Je zaujímavé, že krupicová kaša s orechmi a ovocím si postupne získala obľubu nielen v Rusku, ale aj v zahraničí. Prvá ochutnávka tejto pochúťky vo Francúzsku sa uskutočnila v roku 1814, teda keď ruská armáda nielenže vyhnala francúzske jednotky z ich rodnej krajiny, ale obsadila aj Paríž.

Ako varili kašu v Rusku

Recept na bežnú krupicovú kašu pozná každý. V Rusi sa varilo v peciach a miešalo sa s orechmi (tie sa museli predtým rozdrviť a mierne kalcinovať). Zároveň bolo potrebné zahriať smotanu (menej často mlieko), aby sa vytvorila pena (v súčasnosti sa na to používa panvica, ale predtým sa smotana dávala do rúry v bežných liatinových alebo hlinených nádobách) . Povolené bolo aj používanie kaymaku, špeciálneho hustého krému. Potom by ste mali do kaše pridať mlieko/smotanu s penou alebo kaymak a variť v rúre na miernom ohni. Hotové jedlo sa zdobilo sušeným ovocím a niekedy džemom.

Moderné možnosti samozrejme zahŕňajú použitie obyčajných kotlíkov a panvíc namiesto hrncov a rúry namiesto sporáka. Mimochodom, dnes sa smotana zohrieva na panvici a samotná krupica sa varí v hrnci. Možné sú aj odchýlky od klasického receptu (niektorí kuchári pridávajú do jedla vajcia). Dnešné gazdinky pridávajú do kaše aj obyčajný a/alebo vanilkový cukor, no za starých čias sa obmedzovali na malé množstvo bežného cukru.

Ešte v 19. storočí bol gróf D.A. Guryev, ktorý bol známy aj ako gurmán, pozvaný na večeru s dôstojníkom Jurišovským. Dezert, ktorý ochutnal, ho svojou chuťou ohromil natoľko, že Guryev pobozkal kuchára Zakhara Kuzmina, ktorý toto výnimočné jedlo pripravil. A ako dezert sa podávala krupicová kaša, ktorá neskôr dostala meno Guryevskaya. Na meno kuchára sa časom zabudlo, ale recept na Guryevovu kašu bol zahrnutý takmer vo všetkých kuchárskych knihách a dnes je známy ďaleko za hranicami Ruska.

Ako variť Guryevovu kašu?

Tradične sa Guryevova kaša pripravuje z krupice s povinným pridaním peny, ktorá sa pri zahrievaní zbaví mlieka alebo smotany. Potom sa peny, striedavo s krupicovou kašou a orechmi, ukladajú vo vrstvách do pekáča alebo guláša a pečú sa v rúre. Vrch kaše ozdobíme kandizovaným ovocím, orechmi a polejeme džemom. Pred pridaním orechov do Guryevovej kaše sa musia zbaviť filmov, aby jedlo nezískalo sivú farbu a nepokazilo celú estetiku jedla.

Guryevova kaša - starý recept

Ak sa dnes na celom svete pripravuje známa krupicová kaša, vyskúšajme ju. Ako variť Guryevovu kašu? Skutočná kaša, ktorú podávali samotnému grófovi Guryevovi? Zásobíme mliekom a krupicou a pustíme sa do varenia.

Ingrediencie:

• krupica – 0,75 šálky;
• mlieko – 1,25 l;
• vlašské orechy - 100 g;
• cukor – 4 lyžice. lyžice;
• hrozienka - 1 hrsť;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• kandizované ovocie - 1 hrsť;
• čerstvé bobule - 1 hrsť;
• mäta - na ozdobu.

Príprava

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Orechy oparíme vriacou vodou a zbavíme šupky, potom ich nasekáme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme 1 polievkovou lyžicou cukru a vložíme do rúry na 3-4 minúty.

Hrozienka umyte, zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút. Potom dáme do cedníka a osušíme. Kandizované ovocie nakrájame na malé kúsky. V hrnci privedieme do varu 500 ml mlieka, pridáme 2 lyžice cukru a vanilkový cukor. Za stáleho miešania pridáme krupicu a uvaríme hustú kašu. Kašu odstavíme z ohňa, pridáme hrozienka a premiešame.

Zvyšné mlieko nalejeme do pekáča, vložíme do rúry a zbavíme vzniknutej peny. Poďme k tomu najdôležitejšiemu: formu vymastíme olejom, dáme do nej vrstvu kaše, trochu kandizovaného ovocia a orieškov, poukladáme penu tak, aby tvorili jednu vrstvu a vrstvy zopakujeme 3-4 krát. Posledná vrstva by mala byť kaša. Na vrch posypte zvyšný cukor. Varenie Guryevovej kaše bude trvať asi 10 minút v rúre (kým sa neobjaví zlatohnedá). Hotová krupicová kaša Guryev je zdobená čerstvými bobuľami, orechmi a lístkami mäty.

Ako vy a ja už vieme, tradične sa Guryevova kaša pripravuje z krupice, ale existuje aj recept z pohánky, o ktorom vám povieme.

Ingrediencie:

Príprava

Najprv si uvaríme pohánku. Za týmto účelom ju uvarte v hrnci s hubovým vývarom (vriacim), pridajte soľ a olej. Keď je kaša takmer hotová, vyberte ju z hrnca a hrniec dôkladne umyte a utrite dosucha. Potom do hrnca dáme vrstvu kaše, orestujeme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny, vrstvu mozgov a zopakujeme to niekoľkokrát. Poslednou vrstvou by mali byť mozgy. Hrniec zatvoríme a vložíme do rúry. Varte pohánkovú kašu v štýle Guryev, kým sa pohánka nestane drobivou. Ak chcete, ozdobte hotové jedlo bylinkami.

A milovníci všetkých druhov obilnín určite nebudú ignorovať recepty a.