Zdaj je veliko ljudi začelo razumeti, da kečap, kupljen v trgovini, vsebuje približno enako količino pravega paradižnika, kot je pravi krompir v krompirjevem čipsu. Pa vendar ta paradižnikova omaka z dodatkom cimeta in nageljnovih žbic ostaja ena najbolj priljubljenih in najbolje prodajanih tako pri nas kot po svetu. Navsezadnje tako enostavno naredi vse, kar je mogoče okusno: od testenin do ocvrtega mesa.

Obstaja mnenje, da je priprava kečapa doma zelo težavna in draga naloga, tako kot Toda osebno menim, da to ni povsem res. Navsezadnje bodo takšne priprave, pripravljene za zimo, postale resnično čudovit dodatek k številnim tradicionalnim jedem in bodo zagotovo v celoti upravičile čas, denar in trud, ki ste ga porabili.

Sestavine:

• Paradižnik - 6 kg
• čebula - 750 gr
• pekoča paprika - 5 kosov
• poljubna jabolka - 750 gr
• kis 9% - 1,5 skodelice
• sladkor - 1,5 žlice
• cimet, klinčki - po okusu
• sol - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Zelenjavo temeljito operemo v čisti vodi. Jabolka narežite na majhne rezine, potem ko ste izrezali sredico. Paradižnik in olupljeno čebulo narežemo na približno enake kose, feferonu odstranimo le pecelj in vse skupaj damo v eno ponev ali emajlirano posodo.

Postavimo na ogenj in ko vsebina ponve zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 2,5 ure, občasno mešamo, da se ne zažge, nato pa odstavimo s štedilnika.

Ko se celotna masa ohladi, jo precedimo skozi sokovnik ali pretlačimo skozi sito. Nato dobljeno mešanico pristavimo na ogenj in ko zavre dodamo sol, sladkor, kis, začimbe po okusu in ogenj zmanjšamo na nizko.

In med občasnim mešanjem kuhamo še približno dve uri. V tem času mora viskoznost kečapa doseči želeno raven. Damo ga v predhodno sterilizirane kozarce in zavijemo kuhane pokrove.

Kozarce obrnite, pokrijte s toplo odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato ga postavimo v klet ali temen prostor. Odprt izdelek shranjujte v hladilniku, vendar ne več kot dva tedna.

Začinjen paradižnik in slivov kečap

Sestavine:

• Paradižnik - 2 kg
• slive - 1 kg
• čebula - 250 gr
• paprika - 5 kosov
• pekoča paprika - 2 kos
• česen - 1 glava
• kis - 1 žlica. l
• začimbe (nageljnove žbice in mleta paprika) - po okusu
• sol - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Vso zelenjavo in sadje operemo v čisti vodi. Slive ločimo od pečk, paradižnik, papriko in čebulo narežemo na srednje velike kose, česen olupimo, feferonu pa ločimo le repek, semen ni treba odstraniti.

Vse te sestavine zmeljemo v mlinčku za meso, damo v eno ponev in postavimo na ogenj. Nato kuhajte od trenutka vrenja 2-3 ure, občasno premešajte, nato odstranite s štedilnika in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Zdaj kuhano mešanico pretlačimo skozi cedilo ali sokovnik in dobljeno maso postavimo na ogenj. Zavremo in po okusu dodamo sladkor, sol, kis, nageljnove žbice, mleto papriko. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju še približno 30-40 minut.

Nalijte v sterilizirane kozarce, zavijte pokrove in obrnite. Pokrijte s toplo odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Ohlajen kečap damo za zimo v temno shrambo ali klet.

Kako narediti kečap doma s škrobom

Sestavine:

• Mesnat paradižnik - 2 kg
• čebula - 2 kos
• lovorjev list - 2 kos
• kis 9% - 1 žlica. l
• škrob - 1 žlica. l
• sladkor - 150 gr
• mleti cimet - 1/2 žličke
• mlete nageljnove žbice - 5 kosov.
• mlet poper - 1 tsp
• sol - 2 žlički.

Način kuhanja:

Za pripravo te omake moramo vse paradižnike oprati in narezati na srednje velike kose.

Nato olupimo čebulo, najbolje veliko, in jo poljubno sesekljamo. Sem dodajte dve čajni žlički soli brez tobogana in dodajte lovorjev list. Postavimo na ogenj in potem, ko vsa vsebina zavre, kuhamo na majhnem ognju še 20 minut in ne pozabimo občasno mešati.

Ko vse skupaj zavre, v ponev dodamo zgoraj navedeno količino sladkorja, mleto papriko, cimet in pet strokov v prahu. Nadaljujte s kuhanjem 40 minut.

Nato celotno maso zmeljemo s potopnim mešalnikom.

Zdaj nalijte končni kečap v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove.

Paradižnikov kečap v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• Paradižnik - 2 kg
• sladka paprika - 500 gr
• čebula - 400 gr
• pekoča paprika - 2 kos
• suha gorčica - 1 žlica. l
• rafinirano rastlinsko olje - 150 g
• kis 9% - 1 žlica. l
• sladkor - 200 gr
• sol - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Oprane in narezane paradižnike, papriko in čebulo zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali zmeljemo v blenderju.

Dobljeno maso prenesite v skledo večnamenskega kuhalnika in dodajte gorčico, sladkor, sol in rastlinsko olje. Zmešajte in nastavite program "Pečenje" za 45 minut. Hkrati ne pozabite občasno premešati celotne mase.

Po pisku odprite pokrov večnamenskega kuhalnika in pustite, da se zmes ohladi. Nato ga pretlačimo skozi cedilo, tekoči del prelijemo nazaj v skledo, gosti del pa zmeljemo s potopnim mešalnikom, da postane podoben paradižnikovi mezgi. Nato ga vrnemo v tekoči del, dodamo kis in nastavimo način "Pečenje" 60-70 minut, dokler ni pripravljen.

Kečap vroč nalijemo v sterilizirane kozarce, zvijemo, obrnemo na glavo in zavijemo v nekaj toplega, dokler se popolnoma ne ohladi.

Preprost recept za sladko-kisli paradižnikov kečap (video)

Dober tek!!!

Kečap spada v kategorijo univerzalnih omak, primernih za skoraj vse jedi. Kakovostno paradižnikovo omako pa je v trgovini težko najti. Kečapi, ki nam jih ponuja trg, vsebujejo veliko škodljivih sestavin. Zato je bolje, da paradižnikovo omako pripravite sami. V tem članku vam bomo predstavili več receptov za kuhanje kečap doma s fotografijo.

Ali ste vedeli, da je bil kečap prvotno slanica iz slanih sardonov, v kateri so bili tudi orehi, gobe in fižol?

Natanko tako so izdelovali kečap na Kitajskem v 18. stoletju. Azijski recept so si izposodili Britanci. Prav oni so začeli delati bolj paradižnik kot ribe. Obliko, v kateri smo danes vajeni videti paradižnikovo omako, je izumil Američan Henry Heinz v drugi polovici 19. stoletja (leta 1876). Čeprav o tem med znanstveniki še vedno potekajo razprave. Nekateri kulinarični strokovnjaki so prepričani, da si Heinz ni izmislil recepta za kečap, ampak ga je samo ustekleničil in začel prodajati.

Tako lahko sklepamo, da so kečap izumili v Aziji, izboljšali v Evropi, v ZDA pa jim je uspelo zgraditi podjetje za prodajo kečapa v sodobni konsistenci.

Recept za domači kečap

Za pripravo domačega kečapa boste potrebovali naslednje osnovne sestavine:

1. Zrel, a svež paradižnik (ne smejo biti gnili)
2. Naravni konzervansi, ki vam omogočajo dolgotrajno shranjevanje kečapa
3. Kis

Povedali vam bomo nekaj receptov, s katerimi lahko sami razveselite svoje najdražje s slastno omako za kosilo ali večerjo. Mimogrede, vsak od spodnjih receptov kečap lahko zvijemo v kozarce za zimo.

Klasičen recept za domači kečap

Začnimo z opisom najpogostejših domač paradižnikov kečap. V kulinariki se imenuje "klasični kečap". Kako kuhati:

1. Operite 3 kg svežih paradižnikov. Zaželeno je, da so svetlo rdeče barve, brez gnilobe ali drugih napak.
2. Vsakemu paradižniku odrežite peclje, narežite na majhne koščke in položite v globoko posodo.
3. Paradižnik pustimo vreti na majhnem ognju. Takoj ko se njihova prostornina zmanjša za tretjino, lahko dodamo naslednje sestavine.
4. Dodamo 150 g sladkorja in paradižnikovo mešanico kuhamo 5 minut.
5. Dodajte 25 g soli in kečap še malo pokuhajte.
6. V omako dodamo ščepec mletega črnega popra in cimeta.
7. Poprova zrna in nageljnove žbice zavijte v gazo, nato pa dobljeno vrečko potopite v paradižnikovo mešanico. Omako kuhamo 10 minut in jo nato odstavimo z ognja.
8. Ko se kečap nekoliko ohladi, ga precedimo skozi cedilo.
9. V omako dodamo sesekljan strok česna in 60 ml 6% jabolčnega kisa.
10. Omako postavite nazaj na ogenj, dokler kečap dobro ne zavre.

Končni kečap nalijte v sterilizirane kozarce ali druge posode.

Domači paradižnikov ketchup "Spicy"

Posebnost tega recepta je, da je pripravljen domača pasta ketchup in pekočo čili papriko. Spodaj vam predstavljamo podroben recept:

1. Olupite pol kilograma korenja in čebule, kilogram paprike. Vse to zmeljemo in precedimo skozi mlinček za meso ali pa zelenjavo predemo v blenderju.
2. Zmeljemo 20 g bazilike. Iz tega zelenja bi morali dobiti prah, ki ga morate dodati sesekljani zelenjavi.
3. V nastalo kašo vlijemo en liter vode in vse postavimo na ogenj, da zmes zavre.
4. Medtem ko se zelenjavna mešanica duši, skozi mlinček za meso zmeljemo 2 kg paradižnika, 100 g česna, 150 g čilija. To zmes dodamo zelenjavi, ki se že duši.
5. 70 g paradižnikove paste razredčimo z vodo, nato pa dobljeno zmes vlijemo v omako, ki jo dušimo.
6. Omako ohladite, nato pa jo pretlačite skozi cedilo in zmešajte z mešalnikom.
7. Kečapu dodajte 150 ml rastlinskega olja, 70 ml 6% jabolčnega kisa, 50 g ingverja in koruznega škroba, 5 g mletega koriandra.
8. Kečap pristavimo na ogenj in zavremo.

Ko se omaka ohladi, jo lahko uporabite za predvideni namen.

Pikanten domač kečap iz paradižnikove paste

Ljubitelji začinjene hrane bodo imeli koristi od recepta za pripravo vroče omake iz paradižnikove paste. Naprej bomo podrobno opisali kako narediti ta domači kečap:

1. 1 kg paprike in 200 g pekoče paprike zmeljemo skozi mlinček za meso.
2. Posebej zmeljemo po pol kilograma paradižnika in čebule ter 7 strokov česna skozi mlinček za meso.
3. Obe mešanici zmešamo v eni posodi in omako postavimo na ogenj, da zavre. To vam bo vzelo približno pol ure.
4. 7 zrn črnega popra zavijte v gazo in pomočite v omako.
5. Kečapu dodajte 100 ml rastlinskega olja, 250 ml 9% kisa, 125 g sladkorja in 5 g soli.
6. Omako kuhamo do želene gostote, nato omako ohladimo, precedimo in prelijemo v posodice.

Namizni paradižnikov kečap doma

Predstavljamo vam še en izviren način kuhanja okusen domač kečap:

1. 7 kg paradižnikov operemo, jih olupimo s pecljev, nato pa na njih naredimo križne reze in jih damo v vrelo vodo za blanširanje.
2. Vsakemu poparjenemu paradižniku odstranite kožo in ga nato prerežite na pol.
3. Pripravite sok iz paradižnika. Takole morate kuhati domač kečap iz paradižnikovega soka izdelan ročno.
4. Pripravljenemu soku dodajte 6 nageljnovih žbic, 3 g gorčičnih semen, 6 grahov pimenta in črnega popra. Le vse te začimbe je treba najprej zmleti v mešalniku ali z mlinčkom za kavo.
5. Pol kilograma čebule in 10 g česna zmeljemo skozi mlinček za meso.
6. Vse pripravke zmešamo v eno maso, omako pa damo vreti na ogenj. Ko zavre, dodamo 450 g sladkorja in 100 g soli.
7. 10 minut preden ugasnemo štedilnik, v kečap vlijemo 40 ml 6% kisa.

Izvirni domači kečap z jabolki

Če želite narediti kečap z zelo gosto konsistenco, potem morate zagotovo uporabiti jabolka. Pektin, ki ga vsebujejo, zgosti omako do te mere, da postane podobna paradižnikovi mezgi. Predlagamo, da uporabite ta recept:

1. Pripravite 3 kg paradižnikov. Izberite mesnato in sočno sadje svetlo rdeče barve. Treba jih je oprati, olupiti in narezati na majhne koščke.
2. Paradižnik zmeljemo v mešalniku, da dobimo homogeno konsistenco brez grudic, lupin ali semen. Zato, ko paradižnik nasekljate, ga precedite skozi cedilo.
3. Pripravljeno paradižnikovo zmes postavimo na ogenj, dokler ne zavre. Pazite, da posnamete morebitno peno, ki nastane na omaki.
4. Medtem ko se paradižnikov sok kuha, operemo 3 jabolka in jih narežemo na koščke. Ni jih treba lupiti in izkoščičiti.
5. Krhlje jabolk dodajte v paradižnikovo omako, ki že vre na vašem štedilniku.
6. Tudi na tej stopnji morate dodati:

• 6 žlic rastlinskega olja
• po 2 žlički sladkorja in soli
• Po žličko pimenta in črnega popra v zrnu
• Po ena čajna žlička nageljnovih žbic, italijanskih zelišč, kurkume, paprike, janeža
• 3 cimetove palčke

1. Ko kečap zavre, ga odstavimo z ognja, ohladimo in nato precedimo skozi cedilo.
2. Precejeno omako pristavimo na ogenj, dodamo 3 žlice balzamičnega kisa in kečap zavremo.

Pripravite kečape doma, kljub dejstvu, da morate porabiti skoraj 2-3 ure za postopek njihove priprave. So veliko bolj zdravi in ​​okusnejši od tistih iz trgovine. Vaši domači bodo navdušeni nad večerjo, ki jo dopolnite z lastno domačo paradižnikovo omako.

Video: "Kako narediti kečap doma?"

Izdelki:

• Rdeči paradižnik - 3 kg.
• paprika - 0,5 kg.
• Čebula - 0,5 kg.
• Sol, poper, cimet, nageljnove žbice, lovorjev list itd. in zelišča - po okusu

Kečap je danes osvojil svet. Ima jo skoraj vsaka družina, tako kot majonezo. Toda malo ljudi pogleda sestavo teh izdelkov v trgovini. Medtem ta izdelek, tako kot mnogi drugi izdelki v pločevinkah, ni brez konzervansov, barvil in arom. Tudi kečap smo vsako leto skoraj vsak teden kupovali in niti pomislili nismo, da bi ga naredili sami. Šele s prihodom otrok in pridobitvijo nekaterih hudih tegob so začeli spreminjati svojo prehrano. In zdaj jeseni poskrbimo za pripravo kečapa doma, da hrana ni le okusna, ampak tudi zdrava.

Po tem receptu lahko naredite kečap tako za zdaj kot za zimo.

Foto recept za domači kečap:

1. Rdeče, zrele paradižnike operemo in prerežemo na dva do štiri dele.

2. Čebulo olupimo, splaknemo in narežemo na koščke.

3. Papriko operemo, odstranimo sredico in narežemo na koščke. Najbolje je uporabiti rdečo papriko v domačem kečapu, tako da bo barva bolj nasičena. Ostala pa mi je samo še zelena, zato sem jo uporabila.

4. Vso zelenjavo položite v globoko ponev in postavite na ogenj.

5. Kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča. To mi je vzelo približno 20 minut.

6. Zdaj morate ločiti tekočino in kašo od lupine. To lahko storite s pomočjo sokovnika. Iz izkušenj se je izkazalo, da je bolj priročno in ekonomično uporabljati sokovnik v mlinčku za meso.

7. Dobljeno tekočino iz paradižnika, paprike in čebule vlijemo v čisto ponev in zavremo. Ta korak priprave traja najdlje. Ker bo trajalo nekaj ur, da vre. Vzelo mi je približno 4 ure.

8. Kuhana paradižnikova pasta se bo opazno zmanjšala in postala debelejša. Tukaj lahko sami prilagodite debelino. Dlje ko kuhate, bolj gosto postaja.

9. Zdaj vzemite svoja najljubša zelišča, sol, poper in dodajte nastalo paradižnikovo pasto. Z začimbami kuhamo še 15 minut.

10. Končni kečap nalijte v majhne, ​​​​da ga boste lažje uporabili v prihodnosti.

Nianse priprave kečapa doma:

1. Domači kečap lahko pripravite bodisi z dodatkom druge zelenjave (paprika, čebula) bodisi preprosto iz paradižnika. Od tega bosta odvisna okus in gostota končnega kečapa. In razmerje med paradižniki in drugo zelenjavo je lahko drugačno.

2. Če imate radi zelo gost kečap, dodajte malo krompirjevega škroba v kuhano paradižnikovo pasto.

3. Če želite kečap ohraniti celo zimo, ga hranite na hladnem ali v hladilniku. In ne pozabite pravilno sterilizirati in zapreti kozarcev.

4. Kečapu lahko dodate malo sladkorja in kisa. Ampak tega namerno ne počnem in brez tega se izkaže okusno in zdrži vso zimo brez težav.

tudi . In za zimo ga lahko skuhate tudi v sokovniku.

Kečap je ena najbolj vsestranskih omak. Odlično se poda k testeninam in krompirju, mesu in ribam, vsaka jed pa je z njo bolj okusna. Vendar kupljene omake redko vsebujejo samo naravne izdelke, tiste, ki so sestavljene samo iz njih, pa so drage. Če želite vse leto uživati ​​v okusu kakovostnega izdelka in zanj ne plačati pretiranih vsot denarja, obstaja samo en izhod - naredite kečap doma. Če ga naredite pravilno, bo po svojih organoleptičnih lastnostih presegel tistega iz trgovine.

Kako narediti kečap

Za pripravo okusnega kečapa ni dovolj izbrati ustreznega recepta, čeprav je od tega veliko odvisno. Zelo pomembno je upoštevati več točk.

• Pri izbiri paradižnika za pripravo kečapa doma je treba zavreči vse prezrele in premalo zrele ali celo rahlo poškodovane. V tem primeru je bolje dati prednost paradižnikom, ki se gojijo ne v rastlinjakih, ampak na gredicah: mesnati in aromatični.
• Tudi drugi izdelki, iz katerih bo pripravljen kečap, morajo biti visoke kakovosti. Predvsem to velja za jabolka in slive, med katerimi lahko najdete razkosana, črviva – te niso primerne za kečap.
• Paradižnik in druge izdelke, če to zahteva recept, je treba temeljito sesekljati. Najboljši način za to je, da ga pretlačite skozi mlinček za meso, nato pa pire pretlačite skozi sito. Obstaja lažji način - da ga prenesete skozi vijačni sokovnik, vendar vam ne omogoča, da dosežete enako kakovost kot prvi.

To so vse skrivnosti okusnega domačega kečapa! Ostalo je odvisno od izbranega recepta.

Domači kečap

• paradižnik - 2,5 kg;
• granulirani sladkor - 125 g;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• zrna črnega popra - 20 kosov;
• koriander - 10 kosov;
• namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
• sol - 10 g;
• zelišča po okusu (bazilika, koper, peteršilj) - 100 g.

Način kuhanja:

• Paradižnike dobro operemo, odrežemo peclje, vsako zelenjavo narežemo na 4 dele.
• Zeleno sesekljajte in jo dajte v ponev k paradižniku.
• Paradižnik damo v ponev in dušimo na majhnem ognju 20 minut.
• Ko se paradižnikova masa ohladi, jo pretlačimo skozi sito.
• Paradižnikovo mezgo zavremo in kuhamo toliko časa, da se zgosti. To se bo zgodilo čez eno uro ali uro in pol. Ves ta čas je treba maso mešati, da se ne zažge.
• Začimbe položimo v gazo ali povoj, jih dobro zavijemo, da med kuhanjem ne padejo ven, in jih pomočimo v paradižnikovo maso.
• Dodamo sladkor in sol, prilijemo kis in pustimo vreti še 10 minut.
• Odstranite vrečko z začimbami.
• Sterilizirajte kozarce, najbolje majhne, ​​in jih napolnite z vročim kečapom. Zaprite s steriliziranimi pokrovi.

Domači kečap, pripravljen po tradicionalnem receptu, je prijetnega sladko-kislega okusa. Sploh ni pekoč, zato ga lahko dajemo tudi otrokom.

Ostri kečap

• paradižnik - 2 kg;
• rdeča paprika - 1 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• paradižnikova pasta (brez soli) - 0,2 kg;
• rastlinsko olje - 0,15 l;
• čili poper - 0,15 kg;
• česen - 100 g;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 70 ml;
• sladkor - 80 g;
• suha bazilika - 20 g;
• ingver - 50 g;
• koruzni škrob - 50 g;
• mleti koriander - 5 g;
• voda - 1 l;
• sol - 20 g.

Način kuhanja:

• Korenje, papriko in čebulo olupimo, sesekljamo in pretlačimo skozi mlinček za meso.
• Baziliko zmeljemo v prah.
• Baziliko zmešajte s čebulo in korenjem.
• V mešanico korenčka, čebule in paprike vlijemo 0,2 l vode in pustimo vreti 10 minut.
• Paradižnik, česen in feferon sesekljamo. Če želimo, da je kečap bolj pikanten, lahko papriki ne odstranimo semen, ampak jo zmeljemo cele.
• Korenje in čebulo dodamo paradižnik, feferone in česen, zelenjavo skupaj dušimo še 10 minut.
• Paradižnikovo pasto razredčite z 0,7 litra vode, nastalo tekočino vlijte v zelenjavo, zavrite in kuhajte še 10 minut.
• Zelenjavno maso ohladite, nato pa jo pretlačite skozi cedilo, postopoma stepite nastali pire z mešalnikom.
• Dodamo začimbe, olje in kis, sol in sladkor.
• Zavremo in pustimo vreti 7 minut.
• Škrob raztopite v 100 ml vode.
• V omako v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo škrob in kuhamo nekaj minut.
• Kečap nalijte v sterilizirane steklenice ali kozarce in jih zaprite. Ko se ohladi, shranimo v shrambo.

Kečap, pripravljen po tem receptu, ima pikanten vonj in pikanten okus, precej pikanten.

Ostri kečap

• paradižnik - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• pekoča paprika - 0,2 kg;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 0,25 l;
• česen - 7 strokov;
• zrna črnega popra - 7 kosov;
• sladkor - 125 g;
• sol - 5 g.

Način kuhanja:

• Sladko in pekočo papriko skupaj s semeni zmeljemo z mlinčkom za meso.
• Enako storimo z ostalo zelenjavo.
• Zelenjavo damo v ponev in kuhamo pol ure.
• Poprova zrna zavijemo v gazo in položimo na dno pekača.
• Stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo zelenjavi.
• V zelenjavno mešanico vlijemo sol in sladkor, vanjo vlijemo olje in kis, premešamo.
• Pokuhamo do želene gostote in skozi čist prekuhan lijak nalijemo v sterilizirane steklenice.
• Zaprite s pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo.

Domači kečap po tem receptu se izkaže za pekočega, všeč bo ljubiteljem resnično pekočih omak in začimb.

Klasični kečap

• paradižnik - 3 kg;
• sladkor - 150 g;
• sol - 25 g;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 80 ml;
• nageljnove žbice - 20 kosov;
• zrna črnega popra - 25 kosov;
• česen – 1 strok;
• mleti cimet - ščepec;
• pekoča rdeča paprika (mleta) - na konici noža.

Način kuhanja:

• Paradižnik operemo, drobno narežemo, damo v ponev in postavimo na nizek ogenj.
• Paradižnike kuhamo toliko časa, da se njihova prostornina zmanjša za tretjino.
• Dodamo sladkor in kuhamo še 5 minut.
• Solimo in kuhamo še 3 minute.
• Papriko in nageljnove žbice zavijemo v gazo in damo v ponev s paradižniki. Dodajte mu poper in cimet.
• Kuhajte še 10 minut in ponev odstavite z ognja.
• Ko je masa ohlajena, jo pretlačimo skozi cedilo, pri čemer najprej odstranimo vrečko iz gaze z začimbami, in jo postavimo nazaj v pekač.
• Česen stremo in dodamo paradižnikovi mezgi.
• Zalijemo s kisom, kečap zavremo in nalijemo v kozarce ali steklenice, ki jih predhodno steriliziramo.

Kečap ima univerzalen klasičen okus, ki omogoča, da ga postrežemo k vsaki jedi. To je najbolj paradižnikov kečap, kar je lahko, saj v njem ni druge zelenjave.

Namizni kečap

• paradižnik - 6,5 kg;
• česen - 10 g;
• čebula - 0,5 kg;
• sladkor - 0,45 kg;
• sol - 100 g;
• mleti cimet - 2 g;
• gorčica (semena) - 3 g;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• grah pimenta - 6 kosov;
• esenca kisa (70 odstotkov) - 40 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnik operemo in na vsakem naredimo križ.
• Postavite v vrelo vodo, blanširajte nekaj minut, odstranite in postavite v ponev s hladno vodo.
• Paradižnikom odstranimo lupine in vsakega prerežemo na pol.
• Na čisto ponev položite sito. Paradižnikom s čajno žličko odstranimo semena in jih stresemo v cedilo, podrgnemo, da semena ostanejo na mrežici, sok pa pride v ponev. Operite sito.
• Vrnemo ga v ponev in skozenj vtremo paradižnikovo mezgo.
• Nageljnove žbice, gorčična semena, poper (črni in piment) zmeljemo v posebnem mlinčku ali mlinčku za kavo.
• Čebulo in česen pretlačimo skozi mlin za meso.
• Paradižnikovo, čebulno in česnovo mezgo damo v ponev, dodamo vse začimbe, vključno s cimetom.
• Zavremo, dodamo 150 g sladkorja in ob stalnem mešanju kuhamo še toliko časa, da se zmes zmanjša za približno polovico.
• Dodamo preostali sladkor in ob stalnem mešanju kuhamo 10 minut.
• Solimo, dodamo kis in dušimo še 10 minut.
• Vroč kečap nalijemo v predhodno pripravljene steklenice ali kozarce (naj bodo sterilizirani). Tesno zaprite s pokrovi. Po ohlajanju jih lahko shranimo v klet ali shrambo.

Namizni kečap je zelo aromatičen, ima nežno konsistenco in pikanten okus. O njem ni mogoče reči, da je amater. Vsi obožujejo to domačo omako.

Kečap "Original"

• paradižnik - 5 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• sladkor - 0,2 kg;
• sol - 30 g;
• paprika - 10 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 125 ml.

Način kuhanja:

• Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na koščke in zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.
• Paradižnike operemo, narežemo, kuhamo 5 minut in damo v hladno vodo. Ko se paradižnik nekoliko ohladi, ga vzamemo iz vode in olupimo kožo.
• Paradižnik sesekljamo in zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
• Čebuli odstranimo olupke, sesekljamo in enako sesekljamo.
• V ponev stresemo sol in sladkor, dodamo zelenjavni pire in postavimo na ogenj.
• Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler mešanica ne doseže optimalne konsistence za kečap.
• Dodamo papriko in kuhamo nekaj minut.
• Zalijemo s kisom in kuhamo še 3 minute.
• Nalijte v predhodno sterilizirane kozarce ali steklenice in jih zaprite s pokrovi. Kečap naj se ohladi na sobni temperaturi, nato pa ga je bolje postaviti na hladnejše mesto.

Ta kečap ima specifičen okus, vendar si ga nihče ne upa reči neprijetnega. Ko ga poskusite enkrat, ga želite jesti znova in znova.

Domači kečap je okusen in zdrav izdelek, ki se dobro skladišči in hitro poje. Različni recepti vam omogočajo, da naredite paradižnikovo omako za vsak okus.

Najbolj preverjeni recepti za pripravo kečapa. Varčevanje je preprosto!

Najbolj preverjeni recepti za pripravo kečapa. Varčevanje je preprosto!
Skrivni recept za okusen kečap za zimo.

Vse varčne gospodinje bi si verjetno morale pripraviti kečap za zimo. To je odlična začimba za vse jedi: zelenjavo, meso. Brez kečapa ne morete narediti testenin ali speči okusne pice. Tudi navaden kuhan ali ocvrt krompir, začinjen z dišečim kečapom, se spremeni v okusno jed (še posebej v pustnem času)

Znani kuhar iz italijanske restavracije mi je povedal ta recept in dodal, da je to njegov "skrivni recept". Ne vem, kaj točno je skrivnost tega kečapa in v čem se razlikuje od drugih - nisem ga primerjal. Toda enkrat, ko sem pripravil ta kečap, sem ugotovil, da ne potrebujem drugih receptov.

Kaj potrebuješ za kečap?

Paradižnik s tanko kožo, mesnat 2 (4) kg (razrezan na 4 dele)
Zelena, kisla jabolka (vrsta Semerenko 250 (500) g s kožo, vendar brez sredice. narezana na velike rezine)
Čebula 250 (500) g (olupljena in narezana na 4 dele)

1 žlica soli
150 g sladkorja
7 kosov nagelj
1 desertna žlička cimeta
muškatni orešček na konici noža
75 g kisa in rdeče paprike (po okusu)

Kako pripraviti kečap?

Narezano zelenjavo damo v posodo za kuhanje in med mešanjem kuhamo 2 uri.

Paradižnik takoj spusti sok, zato vode ne dodajamo.

Po dveh urah naj vse skupaj pokuha in jabolka »razpadejo«. Kul.

1. Bolj delovno intenzivno: zmeljemo v mlinčku za meso in zmeljemo skozi sito (v situ naj ostanejo samo suhe kože).
2. Precedite skozi vijačni sokovnik. Poleg tega dvakrat obrnemo stiskalnice, dokler ne dobimo vse kaše in postanejo skoraj suhe.

Zmleto zlijemo v posodo za kuhanje in dodamo začimbe (razen kisa in rdeče paprike):

Kuhamo še 40 minut in mešamo, da se kečap ne zažge.

5 minut pred koncem kuhanja dodamo 150 g kisa in rdečo papriko (v originalnem receptu 1 žlico, jaz pa dodam 1 žličko, da ni preveč pekoče)

Če želite naenkrat narediti veliko porcijo, pri dodajanju začimb upoštevajte razmerja.

Kečap je pripravljen. Pojeste ga lahko takoj. Izkazalo se je približno 1,2 litra.

Lahko pa ga nalijete v majhne sterilne kozarce ali steklenice od kupljenega kečapa, tesno zaprete z "originalnimi" kovinskimi pokrovčki in zavijete, dokler se popolnoma ne ohladi.

Ta domači kečap se dobro ohranja. In poje se odlično.

Kako narediti kečap doma

Seveda zdaj ni problema kupiti kečapa v trgovini. Le med to sorto so redke tiste, ki so narejene samo iz naravnih surovin in brez dodatkov. Če najdete naravni kečap, bo cena zagotovo narasla. Poskusite narediti svoj domač kečap. Obstaja veliko različnih receptov za pripravo kečapa doma. Ponujamo primere najbolj preverjenih receptov.

Recept za kečap

Morate vzeti zdrave, močne, zrele paradižnike, jih oprati in posušiti. Po želji lahko paradižnikom najprej odstranite kožo. Nato paradižnike narežite na majhne rezine in jih položite v zamrzovalne vrečke ali posode. V majhnih porcijah dodajte 0,5-1 liter pripravljenega kečapa. Paradižnikom lahko dodate par sladkih paprik, ki jih prav tako narežete na manjše kose. Dodate lahko tudi sesekljana zelišča, ki so vam všeč. Pripravljene vrečke in posodice postavimo v zamrzovalnik. To je to, priprava je končana.

Ko potrebujete omako za mizo, vzemite paradižnik, pustite stati in zmeljemo v mešalniku. Dodamo začimbe po okusu: sol, sladkor, česen, mleti črni poper, feferon.

Obstaja veliko možnosti, ki si jih lahko izmislite. K cmokom se na primer odlično poda paradižnikova omaka s kislo smetano ali majonezo.

In zdaj recepti za vroč kečap:

Kečap štiri

Za pripravo kečapa Chetverka boste potrebovali:

4 kg zrelih paradižnikov
4 kosi lovorjevih listov,
4 kosi čebule,
1 čajna žlička mletega črnega popra,
pol čajne žličke mlete feferone,
1 čajna žlička mletega cimeta
300 g granuliranega sladkorja,
sol po okusu,
kis 0,5 skodelice 6% (vendar vam ga ni treba dodati).

Paradižnik prepustite skozi mlinček za meso. Dodamo lovorjev list in čebulo. Čebulo lahko predhodno nasekljate, lahko pa jo preprosto prepolovite in po kuhanju vzamete ven. Vse skupaj kuhamo 20 minut. Nato iz paradižnikove mase odstranimo lovorov list in čebulo, če jo razpolovimo. Paradižnikovo maso lahko pretlačimo skozi sito, lahko pa tudi brez nje. Dodamo črno in pekočo papriko, cimet, sladkor in sol. Vreti še 40 minut. Vročo maso naložimo v pripravljene kozarce in zvijemo.

Kečap z gorčico

Za pripravo kečapa z gorčico boste potrebovali:

2 kg zrelih paradižnikov,
pol kilograma čebule,
pol kilograma sladke paprike,
kozarec granuliranega sladkorja,
1 žlica soli,
1 žlica suhe gorčice,
1 čajna žlička cilantra

Pripravljena zelenjava - paradižnik, čebula, paprika, mleto meso. Zelenjavno mešanico kuhajte eno uro. Nato dodajte sladkor, sol, suho gorčico, rdečo papriko, koriander. Zmes kuhamo še 10-20 minut. Vročo maso naložimo v pripravljene kozarce in zvijemo.

Kečap s slivo

Za pripravo slivovega kečapa boste potrebovali

2 kg paradižnika, pol kilograma sliv,
1 čajna žlička mlete rdeče paprike,
250 g čebule,
0,2 kg granuliranega sladkorja,
1 žlica soli,
100 g kisa 9%,
nageljnove žbice po okusu.

Paradižnik, izkoščičene slive in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso. Dobljeno maso kuhajte eno uro. Nato lahko maso pretlačite skozi cedilo, ni pa vam treba. Dodamo sladkor, sol, poper, nageljnove žbice in kuhamo še 15 minut. Na koncu kuhanja zalijemo s kisom, zavremo in naložimo v pripravljene kozarce. Zvijte - domači kečap je pripravljen.

Kečap "začinjen".

Potrebovali bomo:

Paradižnik - 6,5 kg
Čebula - 300 g
Sladkor - 450 g
Sol - 100 g
Česen - pol majhne glave.
Gorčica (prah) - pol čajne žličke.
Nageljnove žbice, zrna popra, grah pimenta - po 6 kosov.
Cimet - neobvezno, četrt čajne žličke.
Kis - 350 ml. 9% (če vzamete esenco, potem 40 ml.)

Kako kuhati:

1. Odstranite kožo s paradižnika. Če želite to narediti, jih morate prečno prerezati in jih nekaj minut blanširati v vreli vodi. Nato potopite v hladno vodo - potem se bo koža zlahka odstranila.
2. Paradižnik zmeljemo v mešalniku ali ga damo skozi mlinček za meso, damo v ponev in damo na ogenj.
3. V ponev damo čebulo, česen in tretjino sladkorja, sesekljanega v mešalniku. Začimbe je treba zmleti in tudi v ponev.
4.Celotno maso kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne reducira za polovico. V ponev damo preostali sladkor, sol in kis ter kuhamo še 15 minut.
5. Postavite v sterilizirane kozarce (naj bodo vroči) in zvijte.

Kečap s hrenom.

Potrebovali bomo:

Paradižnik - 2 kg
Čebula - 2 veliki čebuli
Sladkor - 100 g
Sol - 1 žlica. žlica
Suho rdeče vino katere koli znamke - 2 žlici. žlice.
Vinski kis - 2 žlici. žlice.
Mleti črni poper, mleti ingver, mlete nageljnove žbice - po 1 čajna žlička.
Sveže nariban hren - 1 žlica. žlica.

Kako kuhati:

1. Paradižnik in čebulo narežemo na koščke (paradižniku lahko takoj odstranimo lupino; preberite, kako to storite v prvem receptu).
2.Postavite na ogenj in kuhajte 20 minut po vrenju. Nato zmeljemo skozi cedilo.
3. Dodamo sladkor, sol, vse začimbe, suho vino in med pogostim mešanjem kuhamo na majhnem ognju še eno uro.
4. Približno 20 minut pred koncem kuhanja dajte v ponev hren in 5 minut pred koncem - kis (vino lahko nadomestite z jabolkom).
5. Naložite v sterilizirane kozarce in zaprite.

Kečap "Spicy"

Potrebovali bomo:

Paradižnik - 500 g
Čebula - 500 g
Sladka paprika - 500 g
Pekoča paprika - 2 stroka, če ne marate zelo pekoče, vzemite eno.
Sladkor - pol kozarca.
Sol – 1 čajna žlička.
Rastlinsko olje - 100 ml
Kis 9% - pol kozarca.
Česen - pol majhne glave.
Črni poper, piment - po 5-7 grahov.

Kako kuhati:

1. Paradižnik, čebulo, papriko, feferon zmeljemo v mešalniku ali preidemo skozi mlinček za meso.
2.Celotno maso pristavimo na ogenj, pustimo, da zavre in na majhnem ognju kuhamo pol ure.
3. V ponev dodajte rastlinsko olje, sladkor, sol, sesekljan česen, vse začimbe in kuhajte, dokler se mešanica ne zmanjša na polovico.
4. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte kis. odstavite z ognja, dajte v sterilizirane vroče kozarce in zaprite.

Kečap doma

Predlagani recept za kečap lahko vzamete kot osnovo, vendar sploh ni treba dati vsega, kar je napisano spodaj, in lahko dodate nekaj začimb po svoje - tudi okusno bo.

Sestavine za recept za zimski kečap:

◾paradižnik – 5 kg;
◾pekoča ali sladka paprika – 300 g;
◾čebula – 500 g;
◾granulirani sladkor - 200 g;
◾sol – 1-2 žlici;
◾mlet čili poper – 2 žlički. (brez vrha);
◾namizni kis 9% - pol kozarca.

Recept za domači kečap:

1. Vso zelenjavo operemo pod tekočo vodo, papriko narežemo in očistimo semena iz notranjosti.

2. Nato paradižnik položite v vrelo vodo in kuhajte 5 minut.

3. Po tem jih vzamemo ven in damo v skledo s predhodno pripravljeno hladno vodo.

5. Olupljeno čebulo narežite na velike kose, papriko narežite na več delov.

6. Vso pripravljeno zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso.

7. Nato jih prestavite v veliko široko ponev. Dodajte granulirani sladkor in sol ter premešajte.

8. Zavremo, zmanjšamo ogenj in odstranimo nastalo peno. Kuhamo približno pol ure.

9. Nato dodamo čili in kečap še naprej kuhamo do želene gostote.

11. Nastali kečap nalijte v predhodno sterilizirane kozarce in privijte kovinske pokrove.

12. Plošče obrnite na glavo, jih zavijte v odejo in pustite, dokler se kozarci ne ohladijo.

Po želji in za večjo pikantnost (čeprav je je v tem receptu v izobilju) lahko omaki tik pred serviranjem dodate sesekljan česen.

Sestavine:

Paradižnik - 5 kg;
Čebula - 350-400 gramov;
Sladkor - 1 kozarec;
Kis - po možnosti sadje - 50 g;
Sol - 2 žlici. l;
Piment črni poper 1-2 žlički;
Česen - neobvezno;
Pekoča paprika - neobvezno;
Škrob - 1-2 žlici. l;

Priprava kečapa doma

Priprava te omake vam ne bo vzela veliko časa in truda, ne boste pa le prihranili denarja, ampak boste tudi pripravili nekaj, čemur bi resnično lahko rekli pravi kečap. Za pripravo soka lahko uporabite vse zrele paradižnike, vendar je bolje, da vzamete bolj mesnate sorte.

Potem bo sok veliko gostejši, kar pomeni, da bo več kečapa. Iz petih kilogramov paradižnika dobimo nekaj več kot štiri litre soka.

Rezervirajte približno en kozarec soka in skuhajte preostanek. V tem času pripravite ostale sestavine. Olupite čebulo in jo zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku - čebulo morate spremeniti v pire

Če želite hitreje, lahko uporabite navaden strgalnik. Ko sok povre, dodamo čebulni pire in skupaj pokuhamo.

Paradižnikovo maso poskusite ves čas mešati, da se ne zažge. Takoj, ko sta sok in čebula kupljena, zmanjšamo ogenj in dušimo na majhnem ognju približno uro in pol – količina naj se zmanjša za približno polovico.

Sok se bo penil - pripravljenost preverimo zelo preprosto - takoj ko se pena preneha pojavljati, lahko domnevamo, da je sok pripravljen. Ne dodajajte soli in sladkorja takoj - sicer se bo okus domačega kečapa pokvaril, ko sok zavre.

Hladnemu soku dodamo krompirjev škrob in mleto papriko. Zelo dobro premešajte.

Ko je sok gost, dodajte sol in sladkor ter pustite vreti še približno pet minut – ne bojte se okusa. Po potrebi lahko povečate ali zmanjšate količino soli in sladkorja

Ko dosežete želeni okus, dodajte kis. Čisto na koncu kuhanja previdno vlijemo sok in škrob, zavremo in ugasnemo – ne prekuhamo, sicer bo kečap ostal tekoč. Vroč kečap nalijemo v kozarce in zvijemo.

Za okus in aromo lahko dodate malo cimeta ali nageljnovih žbic, lahko tudi posušen koper ali česen

Paradižnikova omaka “Classic”

Klasična paradižnikova kečap omaka, opisana v izdaji Home Economics iz leta 1969, je sestavljena iz paradižnika, soli, sladkorja, kisa in začimb. To je tako rekoč osnovni recept, saj zdaj obstaja ogromno njegovih modifikacij, zasnovanih za vsak okus.

Sestavine:

3 kg paradižnika,
150 g sladkorja,
25 g soli,
80 g 6% kisa,
20 kosov nageljnove žbice,
25 kosov. poprova zrna,
1 strok česna,
ščepec cimeta,
pekoča rdeča paprika na robu noža.

Priprava:

Paradižnik drobno nasekljajte, položite v ponev, postavite na ogenj in zavrite do tretjine, ne da bi zaprli pokrov. Nato dodamo sladkor, vremo 10 minut, posolimo in kuhamo še 3 minute. Začimbe in začimbe damo v ponev s paradižniki, pustimo vreti 10 minut in precedimo skozi jekleno sito ali cedilo. Položimo nazaj v ponev, zavremo, prelijemo s kisom in naložimo v sterilizirane kozarce. Zavihamo.

Domači kečap "Spicy"

Sestavine:

6,5 kg paradižnikov,
10 g česna,
300 g čebule,
450 g sladkorja,
100 g soli,
¼ žličke cimet,
½ žličke gorčica,
6 kosov nageljnove žbice,
6 kosov poprova zrna,
6 kosov zrna pimenta,
40 ml 70% kisa ali 350 ml 9%.

Priprava:

Paradižnik prečno prerežemo, blanširamo v vreli vodi, nato potopimo v ledeno vodo in odstranimo kožo. Če komu niso všeč v omaki, lahko odstranite semena: z žlico postrgajte iz semenskih komor in jih položite v cedilo, ki ga postavite nad ponev. Sok bo odtekel v ponev. Tja položite sesekljane paradižnike in vse zmeljemo z mešalnikom (ali skozi mlin za meso). Nasekljamo tudi čebulo, česen, začimbe pa zmeljemo v mlinčku. Združite vse sestavine, razen kisa, soli in sladkorja, v ponvi in ​​postavite na ogenj. Dodamo tretjino sladkorja in zmes zmanjšamo na polovico. Dodamo preostali sladkor in kuhamo 10-15 minut. Nato dodamo sol in kis, pustimo vreti 10 minut in vroče naložimo v sterilizirane kozarce. Zavihamo.

Paradižnikova omaka "Spicy"

Sestavine:

3 kg paradižnika,
500 g čebule,
300-400 g sladkorja,
2 žlici. l. gorčica,
300-400 ml 9% kisa,
2-3 lovorjev list,
5-6 zrn črnega popra,
3-4 brinove jagode,
sol.

Priprava:

Paradižnik nasekljajte, čebulo nasekljajte, na zmernem ognju malo poparite v ponvi s pokrovom, pretlačite skozi sito. Kis segrejemo, dodamo začimbe, zavremo, ohladimo in vlijemo v paradižnikovo mezgo. Dobljeno maso zavremo na nizkem ognju do tretjine, začinimo s sladkorjem, soljo, gorčico in pustimo vreti še 10 minut, nato pa vročo naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Samo kečap

Sestavine:

5 kg paradižnika,
1 skodelica sesekljane čebule,
150-200 g sladkorja,
30 g soli,
1 skodelica 9% kisa,
1 čajna žlička zrna črnega popra,
1 čajna žlička nageljni,
košček cimeta
½ žličke zmleta semena zelene.

Priprava:

Paradižnik nasekljajte, zmešajte s sesekljano čebulo, malo dušite pod pokrovom na majhnem ognju, pretlačite skozi sito. Nalijte v ponev in postavite na ogenj. Začimbe damo v vrečko iz gaze in damo v vrelo paradižnikovo mešanico. Zmanjšajte za približno tretjino. Dodamo sol, sladkor, pustimo vreti še 5-7 minut, odstranimo vrečko z začimbami, nalijemo v sterilizirane steklenice ali kozarce in zapremo.

Kečap "Delicious"

Sestavine:

3 kg paradižnika,
10-15 velikih strokov česna,
1 skodelica sladkorja,
1 žlica l. z vrhom soli,
10 mesnatih paprik,
1-3 stroki feferona (po okusu) ali 1 žlička. mleti kajenski poper ali čili.

Priprava:

Paradižnik, sladko in pekočo papriko zmeljemo (skozi mlinček za meso ali sesekljamo z mešalnikom), damo v ponev, dodamo sol, sladkor in postavimo na ogenj. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte 40 minut. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte česen, prešel skozi stiskalnico. Naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Kečap "Spicy"

Sestavine:

500 g paradižnika,
500 g čebule,
1 kg večbarvne sladke paprike,
2 veliki feferoni,
100 ml rastlinskega olja,
1 skodelica 9% kisa,
½ skodelice sladkorja
1 čajna žlička sol,
7 strokov česna,
7 zrn črnega popra,
7 grahov pimenta.

Priprava:

Paradižnik, čebulo, sladko in pekočo papriko (skupaj s semeni) zmeljemo (z mlinom za meso ali mešalnikom). Dobljeno maso postavite na ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko in med mešanjem kuhajte 30 minut. Nato dodajte rastlinsko olje, kis, sladkor, sol, poper v zrnu, česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Ob stalnem mešanju zavremo do želene gostote. Vroče naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Domači kečapi niso narejeni le iz paradižnika, vsebujejo tudi jabolka, zelišča, slive, papriko ... Vse to omogoča pripravo odlične omake za različne jedi.

Kečap z jabolki

Sestavine za 300 gramski kozarec:

10 velikih mesnatih paradižnikov,
4 sladka jabolka,
1 čajna žlička mleti črni poper (brez tobogana),
½ žličke mleti cimet,
1 čajna žlička mleti muškatni orešček (brez tobogana),
½ žličke mleta pekoča rdeča paprika,
½ žličke sol,
1 čajna žlička draga,
2 žlici. l. 9% kis,
3 veliki stroki česna.

Priprava:

Paradižnik nasekljajte, dajte v ponev, dušite pod pokrovom do mehkega in pretlačite skozi sito. Jabolka sesekljajte, dušite do mehkega pod pokrovom in pretlačite skozi sito. V ponvi združite paradižnikovo in jabolčno mezgo, postavite na majhen ogenj in dušite, dokler se ne zgosti, približno 10 minut. Nato dodamo poper, cimet, muškatni orešček, sol, med in kuhamo še 10 minut. Dodamo kis in sesekljan česen, dušimo še 5 minut in takoj nalijemo v sterilizirane kozarce. Zavihamo.

Kečap "Brez težav"

Sestavine:

2 kg zrelih paradižnikov,
500 g sladke paprike,
500 g čebule,
1 skodelica sladkorja,
200 g olivnega olja,
1 žlica l. mleti črni poper,
1 žlica l. suha gorčica,
sol po okusu.

Priprava:

Vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku, premešamo, dodamo začimbe in med mešanjem kuhamo na majhnem ognju 2 uri. Naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Kečap "Pikanten"

Sestavine:

5 kg paradižnika,
10 sladkih paprik,
10 čebul,
2,5 skodelice sladkorja,
2,5 žlice. l. sol,
200 g 9% kisa,
10 kosov. zrna črnega popra,
10 kosov. zrna pimenta,
10 kosov. nageljnove žbice,
½ žličke cimet,
½ žličke čili,
½ žličke mleta paprika,
½ žličke ingver,
1 žlica l. škrob (če je potrebno).

Priprava:

Zelenjavo narežemo na velike kose in damo v ponev z debelim dnom. Dodamo poper in nageljnove žbice. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 1,5-2 uri. Dobljeno maso pretlačimo skozi cedilo, dodamo sol, sladkor, preostale začimbe in na majhnem ognju kuhamo do želene gostote. Po potrebi dodajte škrob, razredčen v ledeni vodi. Odstranite z ognja, vlijte kis. Nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite. Hraniti na hladnem.

Kečap s papriko

Sestavine:

5 kg paradižnika,
3-4 čebule,
3 sladke paprike,
2 žlici. l. sol,
300 g sladkorja,
100-150 ml 9% kisa,

½ žličke mleta rdeča paprika,
malo cimeta
zelenje.

Priprava:

Paradižnik nasekljajte, dajte v ponev z debelim dnom in postavite na ogenj. Čebulo nasekljamo, dodamo paradižniku, papriko olupimo, sesekljamo in prav tako dodamo paradižniku. Kuhano mešanico kuhajte do polovice na majhnem ognju 3 ure pri odprtem pokrovu. Ohladite in pretlačite skozi sito. Ponovno postavimo na ogenj, zavremo, dodamo sol, sladkor, poper, cimet, kis. Poleg teh začimb lahko dodate še druge – kurkumo, koriander itd. Zelenje povežite v šopek in pomočite v paradižnikovo mešanico. Ponovno kuhamo 3 ure, da tekočina izhlapi. Vroče naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Kečap "Hrenovy"

Sestavine:

2 kg paradižnika,
2 veliki čebuli,
100 g sladkorja,
1 žlica l. sol,
1 čajna žlička mleti črni poper,
1 čajna žlička mleti ingver,
1 čajna žlička mleti klinčki,
2 žlici. l. suho rdeče vino,
1 žlica l. svež nariban hren
2 žlici. l. vinski kis.

Priprava:

Paradižnik olupimo, narežemo na koščke, dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo 20 minut. Pretreti skozi cedilo. Dodamo sladkor, sol, začimbe, vino, kuhamo na nizkem ognju 1 uro, nenehno mešamo. 20 minut pred koncem kuhanja dodamo hren, 5 minut pred koncem pa kis. Vroče naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Kečap "Paradižnik-sliva"

Sestavine:

2 kg paradižnika,
1 kg sliv,
500 g čebule,
1 glavica česna,
1 čajna žlička Črni poper,
1 čajna žlička rdeča paprika,
sol, sladkor po okusu.

Priprava:

Paradižnik sesekljajte, poparite v ponvi s pokrovom na šibkem ognju in pretlačite skozi sito. Slivam odstranimo pečke, jih poparimo in pretlačimo skozi sito. Maso paradižnika in sliv zmešamo, dodamo začimbe, česen, prehojen skozi stiskalnico, in zavremo za tretjino. Vroče nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Kot lahko vidite, lahko domače kečape pripravite na različne načine. Vesele priprave!

Larisa Shuftaykina