Kumis este cunoscut pe scară largă pentru proprietățile sale medicinale și gustative, deși este consumat cel mai adesea de descendenții popoarelor nomazi, printre care creșterea cailor este încă dezvoltată. Este numită „băutură eroică”, un elixir de vigoare, sănătate și longevitate și este remarcată pentru capacitatea sa de a „veseli sufletul”.

Ce este kumiss

Kumis este o băutură făcută din lapte de iapă, uneori de cămilă sau de vacă, obținută prin fermentarea laptelui și alcoolului. Este o băutură spumoasă răcoritoare, cu miros și gust caracteristic de alcool. Se remarcă prin culoarea lăptoasă albă și prin efervescență.

Istoria fabricării kumisului datează de câteva mii de ani. A devenit o băutură națională preferată pentru multe popoare nomade de stepă: mongoli, tătari, kazahi, bașkiri și kârgâzi.

Istoricul grec antic Herodot, călătorind prin regiunile de stepă sudice, a consemnat că nomazii sciți făceau și consumau o băutură din lapte de iapă, secretul producției sale fiind păstrat în secret.

Marco Polo, care a călătorit în secolele al XIII-lea și al XIV-lea, a numit kumiss o băutură a tătarilor, asemănătoare ca gust și proprietăți cu vinul. Cronicile rusești din secolul al XII-lea menționează că prințul Igor Seversky a reușit să evadeze din captivitate atunci când gărzile sale cumane s-au intoxicat cu „vin lăptos”.

Descendenții moderni ai popoarelor nomade fac încă kumis din lapte de iapă sau de cămilă.

Pentru a prepara kumys în condiții industriale, în lapte se adaugă un starter special, care constă din culturi pure de bacterii lactice și drojdie, care sunt produse folosind o tehnologie specială cu un regim de fermentație strict menținut.

Anterior, starterul era vechi kumys sau katyk, care se adăuga la laptele puțin încălzit. Era fermentat în burdufuri sau vase speciale cu gât îngust. În timpul mișcării nomazilor, laptele însuși a fost supus agitarii; acum necesită amestecare constantă. Pregătirea kumys este determinată de apariția unei spume abundente.

După fermentare, laptele se coagulează și se transformă într-un lichid cu fulgi mici și fragezi. Gustul și consistența kumys diferă de laptele proaspăt.

Această băutură vindecătoare conține alcool, a cărui cantitate depinde de rețetă:

• koumissul obișnuit conține 2-3% alcool;
• compoziție mai puternică - până la 7%;
• „Wild koumiss”, realizat după o rețetă autentică, conține până la 40% alcool.

Acesta din urmă este prețuit de bărbați și este folosit pentru răceli. În funcție de compoziția sa, koumiss are proprietăți diferite. De exemplu, cu un conținut ridicat de alcool, kumiss pune o persoană într-o stare de entuziasm, de ebrietate, în timp ce unele tipuri, dimpotrivă, te calmează și te fac somnoros.

Băutura cu acid lactic kumys, cunoscută pe scară largă în țările din Asia Centrală, se găsește rar în magazinele din țara noastră, dar marile supermarketuri au posibilitatea de a o oferi clienților lor. Și nu degeaba, pentru că, fiind o băutură non-standard pentru latitudinile noastre, își are fanii printre compatrioții noștri. Această băutură naturală și gustoasă nu are analogi, iar beneficiile pe care le aduce organismului sunt greu de supraestimat.

Istoria originii băuturii

Istoria kumys merge în urmă cu multe milenii. Prima mențiune despre o băutură făcută din lapte de iapă a fost găsită în scrierile istoricului roman antic Herodot, a cărui durată de viață a fost 484-424 î.Hr.

Potrivit scrierilor sale despre viața triburilor sciților, rețeta pentru prepararea băuturii a fost păstrată cu strictețe, a cărei nedezvăluire a fost asigurată de orbirea tuturor sclavilor care au aflat despre aceasta. El a fost menționat și în scrierile antice rusești despre istoria Rusiei Antice - Cronica Ipatiev.

Știați? Potrivit Cronicii Ipatiev, kumis a contribuit la evadarea prințului Igor Severski din captivitatea polovțiană. Băutura a îmbătat și a liniştit gărzile prinţului, care se săturaseră.

Rețeta pentru prepararea sa a fost menționată și în poveștile călugărului și călător francez Guillaume de Rubuc după călătoria sa din partea regelui Ludovic al IX-lea la mongoli în 1253.

Primele care au pregătit kumis, asemănătoare unei băuturi moderne, au fost triburile care trăiau pe teritoriul Asiei Centrale și de Est moderne. Săpăturile efectuate în aceste teritorii indică utilizarea lui încă din mileniul IV î.Hr., așa-numita eră eneolitică.

Kumis: ce este

Kumis este o băutură făcută din lapte de iapă proaspăt muls. Este produs prin fermentarea acidului lactic folosind drojdie, acidophilus și bacili bulgari. Băutura este preparată prin amestecarea temeinică într-un butoi închis ermetic cu un stâlp încrucișat special, precum și prin adăugarea de lichior mamă.

Video: ce este kumiss Drojdia mamă este preparată folosind următoarele metode:

• prepararea aluatului pe baza de cereale. Pentru a o prepara, 2 kg de orz perlat sau orz trebuie fierte în 10-12 litri de apă, apoi strecurați și adăugați lapte acru în bulionul rezultat. Amestecul rezultat trebuie amestecat și pus într-un loc cald pentru fermentare. Procesul de fermentație ar trebui să dureze 3-4 zile cu adăugarea periodică a unei cantități mici de lapte proaspăt la fiecare 12-24 de ore. Kumisul obtinut in acest fel se foloseste ca starter prin adaugarea unei cantitati mici din acesta in laptele proaspat muls;

Important! Hormonii conținuți în laptele de iapă cresc activitatea sexuală masculină și îmbunătățesc capacitatea de reproducere.

Știați? Coranul interzice alcoolul pentru musulmani, astfel încât kumis în multe țări musulmane este singura băutură alcoolică permisă pentru consum.

Indiferent de metoda de preparare, starter-ul mama se pastreaza la loc racoros timp de cateva luni. Pe măsură ce îl utilizați, trebuie să îl „hrăniți” cu porții mici de lapte proaspăt.

Băutura rezultată are un gust dulce-acru și, datorită fermentației pe bază de bacterii lactice și drojdie, poate conține de la 0,2% până la 40% alcool.

În funcție de timpul de coacere, băutura poate fi de trei tipuri:

• slab (conținut de alcool 1%) - păstrat timp de 1 zi înainte de utilizare;
• mediu (conținut alcoolic 1,75%) - îmbătrânit cu 2 zile înainte de utilizare;
• puternic (conținut de alcool 3%) - îmbătrânit cu 3 zile înainte de utilizare.

Există koumis cu 40% alcool, preparat în mod kazah și se numește „asau”, care înseamnă „koumiss nestăpânit”.

Compus

Procesele de fermentație care au loc în băutură transformă proteinele în substanțe ușor digerabile, iar zahărul din lapte în acid lactic, etanol și dioxid de carbon. Aceste substanțe fac băutura ușor digerabilă și foarte hrănitoare.

Valoarea nutritivă a 100 g de băutură conține:

• - 2,1 g;
• - 1,9 g;
• - 5 g;
• - 89,1 g.

Valoarea energetică - 50 kcal.

Știați? Gustul kumissului depinde direct de numărul de agitare (biciuire) a băuturii în timpul fermentației. Cu cât se scutură mai mult, cu atât băutura este mai gustoasă.

Compoziția chimică a 100 g de produs este exprimată prin următoarele vitamine:

• - 0,03 mg;
• - 0,02 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,023 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,6 mg.

100 de grame de kumiss conțin următoarele minerale:

• - 77 mg;
• - 94 mg;
• - 25 mg;
• - 34 mg;
• - 21 mg;
• - 60 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,003 mg;
• - 0,022 mg;
• - 0,21 mg;

În plus, conține aminoacizi și acizi grași esențiali pentru organism.

Important! Perioada de valabilitate a kumys nu este mai mare de 3 zile.

Caracteristici benefice

Compoziția bogată îi conferă lui Kumiss o mulțime de proprietăți benefice pentru corpul uman:

• conținutul ridicat de vitamine și minerale ajută la întărirea sistemului imunitar;
• digestibilitatea ușoară a produsului stimulează sistemul digestiv, ceea ce ajută și la îmbunătățirea apetitului;
• bacteriile naturale de acid lactic refac și vindecă microflora tractului gastrointestinal, ceea ce ajută la întărirea sistemului imunitar;
• substanțele produse de bacteriile lactice au un efect antimicrobian, care ajută la lupta împotriva multor boli (de exemplu, tuberculoza).

Îmbunătățind metabolismul în curs și completând lipsa de vitamine și minerale, are un efect stimulant, dând putere și vigoare întregului organism.

Pentru pierderea în greutate

Kumis este un produs excelent pentru diete. Valoarea sa nutritivă ridicată favorizează saturația rapidă, iar compoziția sa chimică bogată saturează organismul cu vitamine și minerale.

Accelerând metabolismul, permite organismului să scape rapid de alimentele procesate fără deshidratare. Astfel de proprietăți sunt indispensabile persoanelor care își controlează greutatea și își limitează dieta la alimente cu conținut scăzut de calorii.

Aplicație

Kumis este un produs natural, motiv pentru care este folosit in diverse domenii de activitate. Compoziția chimică bogată a băuturii face posibilă utilizarea acesteia atât în ​​gătit, cât și în cosmetologie.

În cosmetologie

Vitaminele și mineralele din kumiss au un efect benefic asupra pielii, saturând-o cu substanțe esențiale.

Această calitate a băuturii permite utilizarea sa externă ca:

Important! Cosmetologia de casă pe bază de kumiss nu este dăunătoare - produsul natural nu provoacă reacții alergice.

În gătit

Utilizarea kumys în gătit este variată - este perfectă ca bază pentru orice produse de patiserie și caserole; de ​​asemenea, face bine diverse marinate, sosuri și cocktailuri. Clatitele preparate folosindu-l sunt incredibil de gustoase si fragede.

Ingrediente pentru gatit:

• kumiss - 1 lingura;
• apă spumoasă - 1 lingură;
• smântână (10%) - 1 lingură;
• - 2 buc.;
• făină de grâu - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• - 1 lingurita;
• - 1 praf.

Reteta de clatite:

1. Se amestecă toate lichidele într-un bol.
2. Adăugați zahărul, praful de copt și un praf de sare la amestecul rezultat și amestecați.
3. Adăugați ouăle și făina în amestec și amestecați bine până când cocoloașele sunt complet dizolvate.
4. Se incinge o tigaie unsa cu ulei vegetal in care se vor coace clatitele.
5. Prăjiți fiecare clătită până se rumenește, apoi ungeți cu unt.

Pe baza băuturii, clătitele devin subțiri și „ajurate”. Sunt gata de mâncat ca un fel de mâncare independent, dar sunt potrivite și pentru umplerea ulterioară cu diverse umpluturi.

Toate proprietățile benefice ale băuturii sunt folosite în scopuri medicinale, iar această utilizare se numește terapie kumiss. Esența acesteia este să bei băutura la un program și în cantități limitate.

Important! Valoarea nutritivă ridicată a kumys în timpul unei astfel de terapii necesită limitarea consumului de alimente bogate în calorii pentru a evita creșterea suplimentară în greutate.

Această terapie la domiciliu constă în a bea băutura de șase ori. Este necesar să începeți tratamentul cu o cantitate mică (50 ml) de kumis, crescând treptat volumul total la 2,5 litri pe zi.

Trebuie luat cu înghițituri mici pe stomacul gol. Băutura trebuie consumată la 1,5 ore după masă și cu cel puțin 1 oră înainte de următoarea masă.
Este posibil să se efectueze terapia kumis nu numai independent, ci și în instituțiile medicale. Pe teritoriul Bashkiria există sanatorie care practică o astfel de terapie. Cele mai populare sunt „Shafranovo” și „Yumatovo”.

Există câteva contraindicații pentru utilizarea kumys:

• forme acute de boli ale tractului gastro-intestinal;
• intoleranță individuală;
• deficit de lactază;
• copii sub 12 ani (se aplică băuturilor cu tărie mare).

De asemenea, utilizarea excesivă a acestuia poate provoca reacții adverse:

• durere abdominală;
• flatulență;
• diaree.

Cum să gătești acasă

În ciuda utilizării pe scară largă a kumys în gătit, utilizarea lui în forma sa naturală aduce beneficii maxime organismului. Nu veți putea obține kumy-uri adevărate acasă, dar este foarte posibil să pregătiți o băutură similară cu aceasta. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte acru de vacă sau de capră - 2 l;
• drojdie uscată - 3 g;
• zahăr sau miere - 2 linguri. l.

Întregul proces de gătit este pas cu pas:

1. Într-o cantitate mică de lapte acru încălzit, este necesar să se dizolve drojdia cu zahăr (sau miere) pentru a începe procesul de fermentație.
2. Când drojdia este activată, amestecul trebuie combinat cu laptele acru rămas, amestecat bine, turnat în recipiente și lăsat să fermenteze la temperatura camerei.
3. Apariția bulelor va indica fermentarea activă a băuturii, după care recipientele trebuie introduse la frigider pentru a încetini procesul activ.

Video: pregătirea kumisului acasă Versiunea clasică a băuturii este gata de băut. Dacă doriți să adăugați putere băuturii, atunci trebuie să puneți recipientele la frigider la 2-3 zile după ce a început fermentația.

Kumis este un produs natural de lapte fermentat cu o compozitie bogata si valoare nutritiva ridicata. Potolește perfect setea și este capabil să reînnoiască nutrienții în timp ce urmează diete stricte.

Știați? Rețeta pentru adevăratele kumys este lapte de iapă, aluat și 1000 de lovituri de cruce.

Este, de asemenea, o băutură medicinală care poate lupta împotriva multor afecțiuni. Unele sanatorie din Bashkiria oferă tratament folosindu-l. Este puțin probabil că veți putea găsi kumiss „vii” în vânzări, dar este posibil să-i pregătiți asemănarea folosind lapte de vacă chiar și acasă.

Vechile popoare nomade știau despre asta. Este o băutură efervescentă, spumoasă, cu un ușor miros de alcool. De regulă, se prepară din lapte de iapă sau de cămilă. Prin urmare, produsul are un efect benefic asupra corpului uman. Veți afla despre beneficiile kumys, ce este și unde este folosit din articolul de astăzi.

Puțină istorie

Se știe cu siguranță că kumiss a existat în urmă cu mai bine de cinci mii de ani. Confirmarea acestei teorii a fost găsită în Valea Susymar. Cercetătorii au reușit să găsească pungi din piele de capră care conțineau urme de lapte de iapă. Nu se poate exclude faptul că a fost fermentat folosind aceeași tehnologie ca și kumiss.

Primele mențiuni scrise despre această băutură miraculoasă au apărut pe vremea lui Herodot. Marele istoric și călător grec antic a spus că rețeta și beneficiile kumissului erau cunoscute sciților nomazi, care țineau secretă tehnologia preparării sale. Mențiuni ulterioare despre această băutură se găsesc în Cronica Ipatiev, precum și în însemnările călătorilor și misionarilor de peste ocean. De exemplu, în notele călugărului francez Guillaume de Rubruk, nu numai gustul kumissului, ci și principiul producției sale este descris în detaliu.

La producerea acestei băuturi s-a folosit inițial doar lapte de iapă. Dar de-a lungul timpului, rețeta de kumis a suferit câteva modificări. Acum este făcut din lapte de cămilă și vacă. Cu toate acestea, în ciuda diversității existente, unele popoare încă preferă să bea băutura preparată după rețeta tradițională.

Kumis - ce este?

Acest produs este o băutură plăcută, răcoritoare și destul de hrănitoare, cu gust dulce-acru. Este deosebit de valoros datorită concentrației mari de celule de drojdie care se acumulează ca urmare a fermentației alcoolice.

Kumis poate fi considerat „viu”, deoarece nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp. De regulă, conține o cantitate mică de alcool. Puterea băuturii depinde de tehnologia folosită pentru a o prepara. Deci, de exemplu, într-un produs realizat după o rețetă clasică, concentrația de alcool este nesemnificativă.

În ciuda faptului că religia interzice musulmanilor să bea alcool, Kumissul de cămilă nu este interzis de Coran. Prin urmare, este singura băutură îmbătătoare printre popoarele răsăritene.

Soiuri existente

Astăzi, există trei varietăți de băutură pe care le luăm în considerare. Această clasificare ia în considerare cantitatea de alcool și acid prezentă în ea. În funcție de procentul de alcool, există:

• Kumiss puternic (știți deja ce este). Aceasta este cea mai dulce dintre toate soiurile existente. Se obține ca urmare a fermentației de trei zile a materiilor prime. Conține până la trei la sută alcool. Această băutură poate fi recunoscută cu ușurință după o cantitate mare de gaze și spumă abundentă, dar instabilă.
• Koumiss mediu, care este un produs de fermentație de două zile. Nu se separă în straturi și nu conține mai mult de două procente de alcool. Acest tip de băutură are un gust ascuțit și destul de acru. Poate fi ușor de recunoscut după prezența spumei fine persistente.
• Koumiss slab, obținut la o zi după începerea fermentației. Are un conținut scăzut de gaz. La decontare, acest tip de băutură se separă în două fracțiuni. Are un gust foarte asemănător cu cel al laptelui de iapă.

Compoziția băuturii

Koumiss este considerată o sursă excelentă de proteine ​​ușor digerabile, calciu, fosfor, magneziu și acid folic. Conține o cantitate suficientă de bacterii lactice și ceva alcool natural.

În plus, această băutură conține o concentrație relativ mare de biotină și acizi nesaturați cu greutate moleculară mică. Koumiss este, de asemenea, bogat în vitaminele C, E, B și A. Valoarea energetică a unui litru de băutură este de 300-400 de kilocalorii.

Beneficiu

Kumis, ale cărui proprietăți sunt determinate de compoziția sa unică, are un efect benefic asupra stării generale a corpului uman. Ajută la întărirea părului, la reducerea greutății și la normalizarea digestiei. Această băutură este indicată persoanelor care suferă de tulburări metabolice, disbacterioză, pancreatită și alte boli ale tractului gastrointestinal.

S-a dovedit că consumul regulat de kumis poate crește nivelul hemoglobinei și poate reduce numărul de leucocite din sânge. Ajută la restabilirea rapidă a forței după boli grave. Băutura kumis este considerată o bună măsură preventivă împotriva tuberculozei, bronșitei și pneumoniei. Se recomanda a fi folosit pentru deficienta de vitamine si epuizare. Produsul natural ajută la normalizarea somnului și la întărirea sistemului nervos.

Dăuna

În ciuda tuturor proprietăților benefice, această băutură are mai multe contraindicații. Astfel, nu este recomandat să îl utilizați dacă aveți o intoleranță individuală la produs. De asemenea, nu este de dorit să bei kumiss (ați învățat ce este din articolul de astăzi) în timpul unei exacerbari a oricăror boli cronice ale tractului gastrointestinal.

Produsul nu trebuie utilizat dacă aveți cancer sau în timpul chimioterapiei. De asemenea, este contraindicat pentru diferite boli acute. Persoanelor care nu pot digera lactoza și sunt alergice la produsele lactate le este strict interzis să bea kumis.

Producția de Kumis

După cum știți, materia primă pentru prepararea acestei băuturi este laptele de cal. Se pasteurizeaza si se toarna in recipiente speciale curate. Laptele proaspăt de iapă, aluatul preparat cu culturi pure de drojdie și bastonașe de acid lactic și apă caldă fiartă sunt de asemenea trimise acolo. După aceasta, recipientul este acoperit cu un capac cu o gaură în care este introdus un concasor, destinat agitarii viitoarei băuturi.

În condiții de producție industrială, se utilizează o tehnologie îmbunătățită pentru fabricarea kumys-urilor. În loc de burdufurile și bișkek-urile tradiționale, aici sunt folosite sisteme speciale de colectare și conservare a laptelui. La materia primă se adaugă drojdie de lapte sau enzime chimice, se fermentează și se bate în vase speciale de stejar cu formă de con. Băutura finită se toarnă în sticle închise ermetic cu gât subțire și după o anumită perioadă de timp este trimisă la frigider.

Kumis de casă făcut din lapte de vacă

Din păcate, nu toată lumea are ocazia să încerce o băutură adevărată făcută folosind tehnologia originală. Nu disperați. Puteți prepara kumiss acasă, folosind lapte obișnuit de vacă în loc de lapte de iapă. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de miere naturală ușoară la un litru de produs cu conținut scăzut de grăsimi. Se amestecă totul bine și se încălzește fără să fiarbă. După care vasele se scot de pe aragaz și se adaugă încă o lingură de miere.

Amestecul de lapte este apoi lăsat să se răcească. Când se răcește, turnați câteva linguri de chefir în el și puneți-l într-un loc cald. După douăzeci și patru de ore, iaurtul rezultat este filtrat prin tifon împăturit în mai multe straturi și se adaugă câteva linguri de miere naturală. În ea se toarnă trei grame de drojdie uscată sau presată, dizolvată în prealabil într-o cantitate mică de apă călduță.

După ce laptele coagulat cu miere începe să fermenteze, se pune la frigider pentru coacere ulterioară. După douăsprezece ore, kumisul de casă făcut din lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi este complet gata de utilizare. Se recomandă păstrarea acestei băuturi la frigider timp de o săptămână. După această perioadă, produsul devine nepotrivit utilizării și poate, în loc să fie benefic, să vă dăuneze sănătății. De asemenea, trebuie menționat că în timpul tratamentului termic, kumys își pierde majoritatea proprietăților sale benefice. De aceea este indicat sa-l consumi doar in forma pre-racita.

Koumiss este de obicei numit lapte fermentat de sub iapă. Această băutură neobișnuită este obținută prin fermentație, timp în care se folosesc drojdie, acidophilus și batoane bulgărești.

Istoria kumisului datează din secolul al V-lea î.Hr. Atunci au început să apară primele mențiuni scrise despre această băutură. În secolele al XIII-lea și al XIV-lea erau deja o mulțime.

Primii care au pregătit kumiss au fost nomazii din Mongolia și Asia Centrală. Au depozitat băutura în pungi de piele făcute din piei de capră. Acest lucru este dovedit de săpăturile arheologice din valea Suusamyr. Timp de secole, triburile nomade au păstrat secretul de a face din kumiss secret. Primul care a descris rețeta lui în detaliu a fost un călugăr-călător pe nume Guillaume de Rubruk din Franța. În faimoasa cronică rusă antică Ipatiev puteți găsi, de asemenea, referințe la această băutură uimitoare. În lumea modernă, kumys este cel mai popular printre rezidenții din Kârgâzstan, Kazahstan, Kalmykia și Bașkiria. Pentru aceste popoare este deja o băutură tradițională.

Lista proprietăților utile ale kumys

Kumis conține proteine ​​valoroase, o paletă bogată de vitamine, cupru, fier, iod și alte minerale care sunt ușor absorbite de organism. Acest lucru explică proprietățile sale benefice, datorită cărora este capabil să ajute o persoană să lupte împotriva diferitelor boli. Un litru din această băutură echivalează cu o sută de grame de carne de vită selectată.

1. Febra tifoidă, dizenteria și bacilii tuberculoși le este foarte frică de kumiss, precum focul. Faptul este că compoziția acestei băuturi este concepută în așa fel încât să poată îmbunătăți secreția de suc gastric și să îmbunătățească procesul de descompunere a grăsimilor.
2. Kumis este atât de util încât mulți experți îl compară cu antibiotice precum Ampicilina, Streptomicina, Penicilina. Consumul acestei băuturi este pur și simplu necesar în caz de imunitate slabă și pierderea forței, ceea ce se observă la mulți oameni în condițiile ritmurilor vieții moderne.
3. Kumis suprimă eficient activitatea microbilor putrefactivi, luptă cu E. coli și elimină Staphylococcus aureus din corpul uman.
4. Suferiți de atacuri de agresivitate și ați uitat cum arată somnul normal? Ar trebui să adăugați kumiss în dieta dvs. Această băutură are un efect magic asupra sistemului nervos uman.
5. În plus, kumiss îmbogățește compoziția sângelui și îmbunătățește proprietățile acestuia. Odată cu utilizarea sa regulată, crește concentrația de celule sanguine și leucocite, iar aceștia sunt principalii luptători care rezistă microorganismelor și bacteriilor străine.
6. În perioada de reabilitare după boli și operații grave, kumys va fi, de asemenea, foarte util. Adevărat, în astfel de cazuri băutura nu trebuie să fie prea concentrată.
7. Kumis este folosit nu numai intern, ci și extern. Pot vindeca furuncule, acnee și răni purulente. De asemenea, Kumis îmbunătățește starea generală a pielii cu probleme și chiar are un efect de întinerire, în special pentru față și gât.
8. Cosmetologii nu au putut să nu observe proprietățile benefice ale laptelui de capră. Amestecat cu sare de mare, kumiss poate fi un excelent scrub natural. O mască făcută din această băutură face părul neted și strălucitor. În Germania, lângă orașul Eberbach, există o fermă de cai specializată în producția de produse cosmetice pe bază de kumis. Vorbim de săpun, gel de spălat, diverse creme.

După cum am menționat mai sus, kumiss se bazează pe lapte de iapă. Pe cont propriu, se laudă cu o valoare nutritivă enormă. Acest fapt a fost dovedit la mijlocul secolului al XIX-lea de remarcabilul medic casnic N.V. Postnikov.

Dacă o femeie suferă de anemie în timpul sarcinii, kumiss o va ajuta. În această situație, după cum știm, viitoarei mame nu i se recomandă deloc să ia antibiotice. Dar dacă este grav bolnavă și are nevoie de ei? Doar în acest caz, laptele de iapă fermentat va veni în ajutor.

Pentru cine este contraindicat kumys?

Fiecare monedă are două fețe. Mai sus am descris proprietățile benefice ale kumys, dar are și anumite contraindicații. Această băutură în unele cazuri dăunează corpului uman.

Totuși, nu ar trebui să te lași prea purtat de kumys. După cum spune un proverb ucrainean celebru: „Prea mult nu este sănătos”. Consumul excesiv de kumiss poate provoca diaree, flatulență și chiar poate provoca intoxicații ușoare.

Această băutură are o compoziție chimică specifică. Conține cel puțin trei procente de proteine ​​animale și mai mult de două procente de grăsimi. Ponderea zahărului este de aproximativ 4,% la sută. Dacă suferiți de gastrită cu aciditate mare, ulcer peptic deschis, aveți rinichi slabi sau intoleranță la lactoză, atunci, din păcate, va trebui să renunțați la kumiss sau să îl consumați în cantități foarte limitate.

De asemenea, majoritatea experților nu recomandă să dați această băutură copiilor mici; la urma urmei, conține o proporție mică de alcool și, în mod clar, nu merită să învățați generația tânără să bea alcool la o vârstă fragedă.

Printre dezavantajele kumys, se poate remarca, de asemenea, termenul de valabilitate foarte scurt, ceea ce face ca transportul pe termen lung să fie aproape imposibil. Este mai bine să cumpărați această băutură la locul în care este făcută și să acordați preferință producătorilor de încredere.

Există o părere că este imposibil să se reproducă kumiss real în condiții industriale. Băutura pe care ni se oferă în magazine va avea deja o gamă mult mai mică de proprietăți benefice. Este mai bine să încerci să faci singur kumis. Procesul este lung, dar nu atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere.

A obține lapte de iapă, mai ales dacă locuiești în oraș, este, desigur, dificil. Cu toate acestea, kumissul bun poate fi făcut din lapte de vacă. În plus, mai avem nevoie de apă fiartă, apă caldă, miere de flori (poate fi înlocuită cu zahăr), chefir (iaurt, dacă este disponibil), drojdie proaspătă. Veți avea nevoie și de unele echipamente, în special, un butoi de lemn sau un borcan de sticlă cu capac, o cratiță de dimensiuni medii, un bol adânc, o sită (tifon), lingurițe și linguri și un frigider.

Primul pas este fermentarea
Acest proces trebuie abordat cu atenție. Concentrația de kumys, care poate fi puternică, medie și slabă, va depinde de durata fermentației. Impactul asupra corpului uman va fi, de asemenea, diferit. Dacă vrei o băutură tare, va trebui să o îmbătrânești cel puțin o săptămână. Pentru kumys medii, o zi va fi suficientă. Vinurile slabe sunt de obicei îmbuteliate imediat după fermentare.

Să începem prin a fierbe apă (aproximativ 300 de mililitri) într-o cratiță. Se lasa sa fiarba un minut la foc mediu. După aceasta, se răcește natural la temperatura camerei. După îndeplinirea acestei condiții, turnați laptele în apă (raportul ar trebui să fie de trei la unu).

Adăugați chefir și miere (sau iaurt și zahăr). Se amestecă bine cu o lingură, astfel încât toate componentele să fie dizolvate uniform. Se toarnă amestecul într-un borcan și se acoperă cu tifon. Lăsați-l să fiarbă într-un loc cald timp de douăsprezece până la șaisprezece ore.

Formarea unui sediment alb concentrat în partea de jos va indica faptul că prima etapă a fermentației este completă. După aceasta, lichidul rezultat trebuie filtrat.

Pasul doi
Ne trimitem lichidul într-un vas adânc și, între timp, încălzim 100 de mililitri de apă. Nu ar trebui să fie cald, ci doar cald. Adăugați trei până la cinci grame de drojdie și o linguriță de zahăr. Amestecați bine. Drojdia trebuie să crească, așa că puneți amestecul într-un loc cald timp de câteva ore. După acest timp, amestecați kumissul nostru și apa de drojdie. Cu toate acestea, nu vă grăbiți, băutura noastră încă nu este gata. Din nou, trebuie să fie fiert într-un loc cald timp de 18 până la 20 de ore. Recipientul cu kumiss trebuie acoperit etanș cu un capac. Apoi ne mutăm băutura pentru o jumătate de oră într-o cameră cu o temperatură de 20-22 de grade. Dacă apartamentul sau casa ta este rece, poți plasa kumiss-ul mai aproape de calorifer.

Trebuie să păstrați băutura finită în frigider, deoarece se strică rapid. Înainte de a fi servit direct, trebuie încălzit la temperatura camerei.

Dacă chiar te hotărăști să faci kumiss după această rețetă, vei avea nevoie de câteva sfaturi.

1. În primul rând, trebuie să alegeți lapte care nu este prea gras, astfel încât procesul de fermentație să nu încetinească.
2. În al doilea rând, verifică dacă drojdia ta este proaspătă, poți chiar să folosești drojdie de bere.

Rețete

1. Mască de păr din kumys. Adăugați o lingură de miere și un ou crud de pui la kumis. Frecați amestecul rezultat în scalp și apoi aplicați pe toată lungimea părului. Înfășurați-l într-un prosop și păstrați-l sub el timp de aproximativ o jumătate de oră. Vom folosi și kumiss pentru a spăla amestecul de pe cap și păr, dar diluat cu apă într-un raport 50/50. Dacă nu vă place mirosul, puteți apela la șampon, dar efectul pozitiv al măștii nu va fi atunci la fel de puternic.
2. Smoothie verde pe koumiss cu spanac și castraveți. Pentru a pregăti această băutură incredibil de răcoritoare și sănătoasă, vom avea nevoie de 200 de mililitri de kumiss, un castravete de mărime medie și spanac după gust. Bateți toate ingredientele într-un blender. Pregătirea durează doar câteva minute.
3. Kumis cu piure de căpșuni.Și aici avem nevoie de doar trei ingrediente - kumiss (200 de mililitri), căpșuni (200 de grame) și gheață pisată (20 de grame). Să începem cu căpșunile. Spălați-l bine și transformați-l într-un piure folosind o furculiță. Pune gheață într-un pahar. Adăugați piure de căpșuni și umpleți totul cu kumys. Dacă doriți, puteți decora cu fructe de pădure întregi. Un desert grozav în căldura verii care nu vă va dăuna sănătății și vă va adăuga centimetri în plus în talie.
4. Shish kebab cu kumys. Această băutură s-a dovedit foarte bine ca componentă a unei marinate. Spălați 2,5 kilograme de carne (porc sau vită, în funcție de gust) și tăiați felii. Adăugați condimente după gust. Pe lângă sare, poate fi măcinat negru sau piper, frunze de dafin și ierburi. Tăiați ceapa în rondele. Se toarnă toate acestea cu sucul de la o jumătate de lămâie și 500-600 de grame de kumiss. Amesteca. Carnea trebuie marinată într-un loc răcoros timp de cel puțin patru ore, dar mai mult este mai bine. Direct la prăjire, puteți turna peste el apă minerală sau vin alb uscat.

Video: beneficiile kumis (kymyz)

Ce știi despre kumis? Aproape toți locuitorii spațiului post-sovietic au auzit acest nume. Dar merită să învățați cât mai multe despre băutură, pentru că vorbim nu doar despre una dintre tradițiile culinare străvechi, ci și despre o soluție utilă la o varietate de probleme de sănătate.

1 Câteva despre istorie și tradiții

Băutura a apărut cu mult înainte de începutul cronometrajului creștin, care în sine vorbește elocvent în favoarea ei. Nomazii au ajuns la multe soluții uimitoare în viața lor complexă, iar kumiss a fost una dintre aceste soluții. La fel ca acum multe mii de ani, această băutură autentică este făcută din lapte de iapă. Rețeta străveche prevede posibilitatea de a-l face din lapte de cămilă. Producătorii moderni folosesc cu succes laptele de vacă și capră. Principalul lucru în acest produs nu este laptele, deși își joacă rolul, ci acidophilus lactic acidophilus și drojdia, care garantează proprietăți benefice.

De regulă, această băutură este considerată un produs din lapte fermentat. Băutura are o culoare caracteristică lăptoasă, spumează puțin și este foarte răcoritoare. Dacă vă plac produsele din lapte fermentat, atunci cu siguranță veți aprecia kumiss. Printre altele, conține destul de mult alcool, ceea ce îl plasează într-o cu totul altă categorie de băuturi. Produsul clasic conține până la 7% alcool, dar există și o rețetă complet unică - „kumiss sălbatic”, în care alcoolul ocupă 40% din volumul total. De asemenea, a fost inventat de nomazi ca băutură pentru bărbați și ca leac pentru răceli.

Este important de știut!

Efectul distructiv asupra creierului este una dintre cele mai teribile consecințe ale influenței băuturilor alcoolice asupra oamenilor. Elena Malysheva: ALCOOLISMUL POATE FI ÎNVINS! Salvați-i pe cei dragi, sunt în mare pericol!

2 Producția de kumys este o chestiune delicată

Băutura își primește proprietățile benefice datorită combinației dintre proprietățile laptelui, drojdiei, unei tehnici unice de preparare și a unui număr de alte condiții specifice. Rareori puteți găsi această băutură pe rafturile magazinelor! Dacă îl găsești departe de locurile de producție directă, să știi că această propunere nu are nicio legătură cu kumy-urile adevărate, iar beneficiile sale sunt îndoielnice.

Kumis este produs în căzi speciale din lemn care se îngustează de la jos până la gât. După ce porția este gata, cuva se tratează cu unt (fostă grăsime) și se arde din interior folosind ramuri de dulci de luncă. Acesta este singurul mod de a readuce recipientele la calitatea necesară pentru fermentarea laptelui.

Procesul de producție în sine este destul de simplu. Starterul finit - o parte din kumys este întotdeauna lăsată pentru a-și continua producția - se toarnă cu lapte proaspăt. Cada de lemn în formă de con este echipată cu un capac cu un orificiu în care se introduce un tel. Cu aceasta ingredientele se bat într-un recipient închis timp de câteva ore la rând. Procesul de biciuire durează de la 2 până la 4 zile. Apoi insistă pe kumys. Se poate servi la 8 ore după fermentarea finală sau la 7 zile. Cu cât băutura este mai veche, cu atât este mai mare conținutul de alcool etilic.

3 De ce nu găsiți această băutură în magazine?

Produsele lactate fermentate au proprietăți benefice datorită prezenței microflorei vii. În magazin, de regulă, există puține produse „vii”, iar aceasta este o problemă atunci când lucrați cu kumys, deoarece nu poate fi pasteurizat. Sau, mai degrabă, poate fi pasteurizat, dar acest proces ucide aproape toate proprietățile medicinale și îl transformă în chefir obișnuit. Prin urmare, kumys adevărate pot fi cumpărate doar direct în regiunile în care este produs.

Kumis are un potențial de vindecare enorm. Este util pentru diferite boli și este chiar acceptabil în timpul sarcinii sau în alte afecțiuni fragile ale corpului uman. Prin urmare, opțiunea cumpărată din magazin nu este solicitată ca medicament. La urma urmei, acest produs nu este similar cu originalul nici ca gust, nici prin bogăția capacităților sale. Acestea din urmă sunt cu adevărat grozave. Bazându-se pe ele, la mijlocul secolului al XIX-lea au apărut mai multe instituții medicale care au făcut adevărate minuni.

Compoziția și prezența unică a alcoolului etilic fac posibilă obținerea unui efect terapeutic pe care oamenii de știință nici măcar nu l-au bănuit.

Prima clinică koumiss a apărut în 1858 lângă Samara. Aici proprietățile benefice ale băuturii au fost pe deplin dezvăluite și testate în practică. Spitalul avea un atelier separat pentru producerea acestei băuturi, astfel încât pacienții săi primeau întotdeauna produse de acest tip în starea cerută.

Tratamentul cu kumis arată ca o dietă specială. În funcție de plângerile pacientului, se elaborează un plan de administrare a produsului. În același timp, dozele de medicament din lapte fermentat sunt crescute, iar cantitatea de alimente obișnuite este redusă. Acest lucru este necesar pentru a nu dăuna organismului din cauza suprasaturației sale. Faptul este că principalul beneficiu al băuturii este valoarea sa nutritivă enormă. Clinicile Koumiss au fost la mare căutare, pentru că, în ciuda restricțiilor alimentare, pacientul s-a simțit întotdeauna ușor bătut din cauza conținutului de alcool din „medicament”.

4 Ce probleme ar trebui tratate cu kumis?

Proprietățile benefice excepționale ale acestui produs lactat fermentat ajută la combaterea unei serii de boli. Prin utilizarea acestui produs se poate justifica faptul că nomazii se temeau de mult mai puține boli posibile.

• Kumis este util atunci când trebuie să restabiliți puterea. Se bea pentru tuberculoza, anemie, pierderea fortei si epuizarea severa a organismului.
• În timpul procesului de fermentație, în produs se formează substanțe antibiotice. Ei fac față bolilor infecțioase ale tractului gastrointestinal și ale altor organe interne.
• Produsul are un efect excelent asupra sistemului nervos, restabilește somnul normal și reduce nivelul de agresivitate. Desigur, acest lucru se aplică cazurilor de utilizare a unui produs cu o anumită rezistență și în modul corect.
• Băutura poate fi utilă în timpul sarcinii dacă femeia este epuizată. Conținutul scăzut de alcool nu dăunează fătului, în timp ce capacitățile nutriționale ale produsului oferă puterea necesară. În plus, acest remediu este mult mai bun decât antibioticele sau alte medicamente dacă o femeie însărcinată este grav bolnavă.

5 Cui este contraindicat alcoolul din lapte fermentat?

Trebuie amintit că proprietățile benefice au aproape întotdeauna un dezavantaj. Chiar și o băutură atât de uimitoare precum kumiss poate dăuna corpului uman. Acest lucru este posibil într-un număr de cazuri.

• Faza activă a unui ulcer peptic nu este cel mai bun moment pentru a lua kumis și nici faza activă a aproape oricărei boli gastrointestinale.
• Dacă o persoană este supraponderală, atunci kumiss nu este cea mai bună soluție pentru el, deoarece poate câștiga și mai multă masă grasă.
• Intoleranța la lactoză și reacțiile individuale la produs nu sunt, de asemenea, neobișnuite. Aceste probleme pot deveni principalele contraindicații pentru tratamentul cu acest tip de produse lactate fermentate.
• De asemenea, trebuie să fii atent când folosești kumiss puternic. Amintiți-vă, cu cât conținutul de alcool al băuturii este mai mare, cu atât este mai strictă moderația în consumul acesteia, iar kumys nu face excepție.

Kumis este o băutură unică care a venit la noi din timpuri imemoriale. Cu siguranță merită încercat, dar amintiți-vă despre posibilele contraindicații și nu exagerați în experimentele dvs. Dacă decideți să urmați un tratament cu ajutorul acestuia, atunci ar trebui să încredințați medicului dumneavoastră calcularea regimului de dozare.

Și puțin despre secrete...

Oamenii de știință ruși de la Departamentul de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta la tratarea alcoolismului în doar 1 lună. Principala diferență a medicamentului este 100% NATURAL, ceea ce înseamnă că este eficient și sigur pentru viață:

• Elimină poftele psihologice
• Elimină căderile și depresia
• Protejează celulele hepatice de deteriorare
• Vă ajută să vă recuperați după consumul excesiv de alcool în 24 de ore
• CRESTE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu!
• Preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble!

O RECEPȚIE DE CURS ÎN DOAR 30 DE ZILE OFERĂ O SOLUȚIE CUPRINȚĂ PROBLEMEI CU ALCOOLUL. Complexul unic ALCOBARRIER este de departe cel mai eficient în lupta împotriva dependenței de alcool.