Terciul Guryev este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria tradițională rusească. Baza preparării sale este grisul obișnuit, dar trebuie fiert în lapte (și cu spumă) și adăugați nuci (are cel mai bun gust cu alun sau migdale, dar nucile obișnuite sunt și ele potrivite, iar bucătarii moderni chiar adaugă alune) și gem (sau fructe uscate - caise uscate, stafide și altele).

Aceasta nu este doar o delicatesă care poate fi folosită pentru a surprinde oaspeții la o masă (anterior, terciul Guryev era rar folosit ca hrană de zi cu zi), ci și un fel de mâncare foarte sănătos și satisfăcător.

Istoria originii terciului Guryev.

Terciul este cunoscut încă de la începutul secolului al XIX-lea, deși există părerea că a fost preparat înainte. Numele terciului provine de la numele de familie al ministrului de finanțe de atunci (și, în consecință, unul dintre cei mai influenți oameni din Imperiul Rus), contele Dmitri Aleksandrovich Guryev (1751 - 1825), dar inventatorul felului de mâncare a fost iobagul bucătarul Zakhar Kuzmin, pe care contele l-a cumpărat de la fostul său proprietar, maiorul Georgy Yurisovsky (și se crede că Kuzmin a venit cu rețeta de terci când lucra pentru Yurisovsky).

Ca urmare, terciul a devenit popular în rândul nobilimii ruse și chiar în familia imperială (se știe că Alexandru al treilea i-a plăcut foarte mult). Este demn de remarcat faptul că, dacă aristocrații serveau acest terci la cinele ceremoniale, atunci în familia regală, se pare, acesta era încă inclus în dieta zilnică, deoarece istoricii raportează că în ziua accidentului de tren (1888), chelnerul avea să adauge smântână la cererea regelui.

Interesant, terci de gris cu nuci și fructe a câștigat treptat popularitate nu numai în Rusia, ci și în străinătate. Prima degustare a acestei delicatese în Franța a avut loc în 1814, adică atunci când armata rusă nu numai că a alungat trupele franceze din țara natală, ci a luat și Parisul.

Cum au gătit terci în Rus'

Toată lumea știe rețeta de terci obișnuit de gris. La Rus' se fierbea in cuptoare si se amesteca cu nuci (trebuiau zdrobiti si putin calcinati in prealabil). În același timp, a fost necesar să se încălzească smântâna (mai rar laptele) astfel încât să se formeze spumă (în vremea noastră, se folosește o tigaie pentru aceasta, dar anterior crema a fost introdusă la cuptor în vase obișnuite din fontă sau lut. ). De asemenea, era permisă utilizarea kaymakului, o cremă groasă specială. Apoi ar trebui să adăugați lapte/smântână cu spumă sau kaymak în terci și gătiți la cuptor la foc mic. Felul finit era decorat cu fructe uscate și uneori cu dulceață.

Posibilitățile moderne, desigur, implică utilizarea cazanelor și tigăilor obișnuite în loc de oale și a unui cuptor în loc de aragaz. Apropo, în zilele noastre smântâna se încălzește într-o tigaie, iar grisul în sine este gătit într-o cratiță. Sunt posibile și abateri de la rețeta clasică (unii bucătari adaugă ouă în preparat). Gospodinele de astăzi adaugă și zahăr obișnuit și/sau vanilat în terci, dar pe vremuri se limitau la o cantitate mică de zahăr obișnuit.

Ekaterina ZAYTSEVA

TSAR-PORRIDGE

Am fost înșelat de inima mea,
Am fost înșelat de mintea mea,
Dar niciodată înainte, prieteni,
Nu am fost înșelat de stomacul meu.
Toată lumea trebuie să recunoască asta
Iubit, sau poet, sau războinic, -
Doar un magazin alimentar fără griji
Demn de titlul de înțelept.

E.A. Baratynsky. Sărbătorile. 1821(?)

Istoria creării terciului Guryev este ambiguă și contradictorie. Pentru oamenii moderni, terciul este asociat în primul rând cu un mic dejun sănătos. Sau o garnitură pentru felul doi. Cu atât mai uimitoare este rețeta, care a devenit un brand național. Celebrul terci Guryev, numit pe bună dreptate „Tsar Terci”, este standardul excesului în tradiția culinară internă. Zahăr, smântână, fructe uscate, nuci caramelizate, sos de caise... Doar materializarea literală a vieții dulci!
Iar rezultatul final este un desert incomparabil care nu are analogi în bucătăriile lumii.

 
GURYEV TATĂL SAU GURYEV FIUL?

Istoria creării terciului Guryev este ambiguă și contradictorie. Potrivit unei versiuni, felul de mâncare dulce a fost inventat de ministrul de finanțe al Rusiei, contele Dmitri Aleksandrovich Guryev (1758-1825) în onoarea victoriei asupra lui Napoleon I Bonaparte. Potrivit altuia, desertul a fost pregătit de bucătarul iobag Zakhar Kuzmin pentru o cină de gală la maiorul pensionar al Regimentului Dragonilor Orenburg Georgy Vladimirovich Yurisovsky, la care a fost invitat și contele Dmitri Alexandrovici. Excelenței Sale i-a plăcut atât de mult terciul, încât l-a cumpărat pe bucătarul iobag și pe familia lui. Revista „Buletinul Istoric” pentru anul 1900 a publicat un act de vânzare din 1822, conform căruia maiorul pensionar a vândut „doi bărbați, patru femei și un copil” contelui Guryev. Dar locuitorii Odessei sunt încă convinși că terciul-rege a fost inventat de contele Alexander Dmitrievich Guryev, fiul cel mare al ministrului, când era primarul Odessei...

Oricum ar fi, rețeta dulce s-a răspândit rapid în livingurile oamenilor nobili și bogați. Până la urmă, nu toată lumea își permite grisul (ingredientul principal al preparatului), o cereală făcută din grâu dur; istoric a fost considerat scump și rar în Rusia. (Grosul modern, bine cunoscut la noi, este mult inferior predecesorului său ca calitate și gust). De exemplu, locotenentul Gardienilor de viață și viitorul guvernator al Sankt-Petersburgului Pyotr Pavlovich Durnovo este un mare gurmand! - cu o regularitate de invidiat a oferit oaspeților un terci-desert în conacul său aristocratic de pe digul englez din Sankt Petersburg. Cronica culinară de familie din 1857-1858 vorbește de la sine: terciul țar a fost servit pe 11 și 31 octombrie, 19 și 27 noiembrie, 13, 10, 20, 22 decembrie („terci de gris cu compozit”) și 27 ianuarie, 5 martie și 28 (1).

Faceți cunoștință cu minusul uneia dintre aceste cine din înalta societate pentru cinci persoane:

Supă de cartofi piure
Pește alb umplut
Mușchiu în engleză, garnitură de cartofi și mazăre
Cocoas prajit
Conopidă
Terci Guryev (2).

O DELICAȚĂ COPILĂRIEI SOVIEȚICE

Nu există o rețetă canonică pentru prepararea terciului Guryev - tocmai acesta este farmecul său special. Felul de mâncare, o imagine colectivă, exagerată, a gătitului rusesc dulce, este interpretat diferit de bucătari. Unii adaugă nuci și fructe de pădure proaspete, alții folosesc tot felul de fructe confiate și zahăr pudră, iar pentru aromă - un baton de vanilie și rom. Doar grisul și spuma de lapte degresat rămân neschimbate.

În rețeta laconică, pe care am luat-o din populara „Carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă”, autorii sugerează să garnisești terciul Guryev cu fructe conservate. Mulți oameni probabil asociază această delicatesă cu epoca sovietică recentă. Și gustul copilăriei, când tata aducea borcanele prețuite de piersici și ananas...

Terci Guryevskaya
Adăugați zahărul și vanilina în laptele care fierbe. După aceasta, adăugați treptat gris și, amestecând, gătiți timp de 10 minute. Punem untul si ouale crude in terciul fiert, amestecam totul bine si punem intr-o tigaie unsa in prealabil cu unt, presaram zahar si dam la cuptorul incins. Când se formează o crustă maro deschis, terciul este gata.

La servire, ornați terciul cu fructe conservate, turnați peste sos dulce și stropiți cu migdale prăjite.
Pentru 3/4 cană gris - 2 ouă, 1/2 cană zahăr, 2 căni lapte, 2 linguri. linguri de unt, 50 g migdale, 1/2 pudră de vanilină, 1/2 conserve de fructe conservate (3).

„PROSPECTE DE CASĂ, PROASPE, SĂNĂTOASE”

Terciul Guryev a devenit o parte integrantă a trecutului nostru istoric. Se știe că a fost unul dintre mâncărurile preferate ale împăratului Alexandru al III-lea. În timpul călătoriei fatale cu trenul din 1888, când trenul țarului a deraiat la gara Borki de lângă Harkov, țarul tocmai turna smântână pe terci. Printr-o coincidență fatală, trăsurile care conțineau dormitorul și biroul împăratului au fost complet distruse, dar trăsura de mese nu a fost avariată. Împăratul și-a amintit mai târziu de mai multe ori cum terciul i-a salvat viața.

Și cu siguranță nu putem scăpa de terciul rusesc original! Și numai de la ea...

Mă uit în jurul mesei și văd diferite feluri de mâncare
Pat de flori aranjat în model.
șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș,
Plăcintă galben roșu, brânză albă, raci roșii,
Ca gudron, chihlimbar - caviar,
și cu o pană albastră
Acolo sunt stiuca pestrita: frumoasa!
Frumos pentru că
că privirea și gustul îmi fac semn;
Dar nu cu abundență sau condiment din țări străine,
Și ceea ce reprezintă totul îngrijit este Rus':
Rechizitele sunt de casă, proaspete, sănătoase.

Ei bine, cum poți să nu fii de acord cu Gavriil Derzhavin?!

 
SI EXISTA O RETETA. Mai gustoasa decat orice inghetata...

Da, sună incredibil: terciul Guryev poate fi servit ca înghețată. O rețetă uimitoare o găsim în minunata carte a Elenei Romanovna Mushkina „Secretul plăcintei din Curland”:

Terciul GURYEVSKAYA CONGELAT

Produse: gris - 200 g, unt - 100 g, smântână obișnuită - 1 sticlă, smântână grea - 100 g, lapte - 2 sticle, zahăr - 200 g,
nuci (cu coaja) - 800 g, fructe confiate - 200 g, baton de vanilie, ulei provensal, rom, suc de lamaie, sare.

Se fierbe laptele și se adaugă gris. Amestecați cu o spatulă până când terciul se îngroașă și cerealele devin moi.
Adăugați untul, rupându-l în bucăți, zahărul, un praf de sare și un baton de vanilie, tăiați pe lungime. Amesteca bine. Acoperiți ermetic tava cu un capac și gătiți la abur (într-o tigaie cu apă fierbinte) la cuptorul la temperatură medie timp de jumătate de oră.
În acest timp, pregătiți spuma.
Turnați o sticlă de smântână obișnuită într-o cratiță încăpătoare, puțin adâncă, puneți-o la cuptor la foc mediu și, dacă este posibil, într-un cuptor rusesc. De îndată ce pe suprafața cremei se formează o spumă aurie, îndepărtați-o cu grijă cu o furculiță sau cu o lingură cu fantă pe o farfurie. Puneți crema înapoi în cuptor până când apare o nouă spumă.
Faceți acest lucru până când toată crema se transformă în spumă și rămâne doar un sediment gros în fundul cratiței.
Scoateți terciul din cuptor, amestecați cu toată spuma degresată, care trebuie mai întâi tăiată în bucăți mici; până în acest moment vor fi înghețat. Scoateți vanilia din terci și adăugați sedimentul gros rămas pe fundul cratiței, precum și nucile caramelizate.
Se curăță nucile și se dau la cuptor la foc mic. Se prăjește ușor pentru a îndepărta pielea sau pur și simplu se opărește cu apă clocotită. Se lasa sa stea acoperit 10-15 minute. Apoi se curăță și se usucă puțin pe aragaz.
Pentru caramel, turnați 100 g de zahăr într-o cratiță, stoarceți câteva picături de suc de lămâie în ea și puneți cratița pe aragaz la foc iute. Se amestecă zahărul cu o spatulă până se transformă într-un sirop gros, roșu închis. Turnați nucile în caramelul rezultat. Se amestecă repede. Pune nucile pe o farfurie unsa cu ulei provensal. Când se răcește, se rupe în bucăți mici și se amestecă cu terci. Apoi adăugați fructe confiate, tăiate cubulețe mici și stropite cu rom, în terci. Se amestecă și se adaugă 100 g smântână grea pentru frișcă. Amesteca bine din nou.
Puneți într-o tigaie groasă de cupru sau într-un aparat de înghețată și acoperiți bine cu un capac. „Ungeți” capacul cu ulei și gheață cu sare. Țineți la rece. După două ore, clătiți bine matrița cu apă rece. Serviți terciul pe un platou ca înghețata (4).

1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Cine înalta societate. Panorama vieții metropolitane. Sankt Petersburg: Fundația Pușkin, 2006. pp. 128.138.163.170.191, 228.237.239.246.288, 310.
2 Ibid. p. 228.
3 O carte despre alimente gustoase și sănătoase. M., 1953. P. 323.
4 Mushkina E.R. Secretul plăcintei din Curland. M., 2008. p. 55-56.

"Patrie". – 2015. - Nr. 7. – pp. 77-79.

Primele mențiuni despre terciul Guryev datează de la începutul secolului al XIX-lea. Numele său este asociat cu numele contelui Dmitri Guryev, ministrul de finanțe și membru al Consiliului de Stat al Imperiului Rus.

Potrivit unei versiuni, terciul a fost inventat de bucătarul iobag Zakhar Kuzmin, care a servit cu maiorul pensionar Georgy Yurisovsky, unde a vizitat odată contele Dmitri Guryev. Oaspetelui i-a plăcut atât de mult felul de mâncare neobișnuit, încât mai târziu întreaga familie Kuzmin a fost cumpărată de conte, iar Zakhar a fost numit bucătar cu normă întreagă pe moșia contelui.

Menționarea acestui fel de mâncare în istorie este asociată cu numele împăratului Alexandru prin faptul că a fost foarte iubit de împăratul Alexandru 111. În 1888, lângă Harkov, când un tren care transporta familia imperială s-a prăbușit, acest terci a fost servit ca fel de mâncare dulce pentru desert. În acel moment, când chelnerul, la cererea împăratului, a servit terciul, adăugându-i smântână, s-a auzit un vuiet, trenul a zvâcnit și a deraiat.


În plus, terciul Guryev a fost menționat și în lucrările lui V. Gilyarovsky, când descrie tavernele din Moscova.Prinți și conți ruși nobili au venit în mod deliberat la Moscova pentru a gusta celebrul terci Guryev.

Rețetă pentru terci Guryev

Acest fel de mâncare se prepară după diferite rețete, care diferă unele de altele, dar secretul său principal este spuma cremoasă.. Pentru a face acest lucru, puneți smântâna sau laptele la cuptor și imediat ce spuma de la suprafață devine maro, este eliminat. Este important să nu ratați momentul potrivit, deoarece spumele întunecate, arse nu sunt bune - dau un gust diferit. Totul depinde de priceperea bucătarului. Cu cât este mai bună spumă, roz, cremoasă în terci, cu atât este mai gustoasă.


După aceasta, adăugați gris în smântâna fierbinte și fierbeți terciul până se înmoaie. Apoi, trebuie să puneți nuci și fructe uscate în el și să amestecați. Terciul se pune in vasul pregatit strat cu strat, alternand cu spume.Deasupra se presara terciul cu zahar,se da la cuptorul preincalzit.. Dupa ce zaharul s-a caramelizat, se scoate terciul, se rastoarna pe o farfurie frumoasa si se decoreaza. cu fructe de padure sau fructe dulci, dupa gustul tau.

Lista componentelor incluse în terciul Guryev:

• Cremă - 2 căni.
• Griș - puțin mai puțin decât un pahar.
• Ouă crude - 2 buc.
• O jumătate de pahar de zahăr (100 g).
• Unt - 2 linguri.
• O jumătate de pachet de vanilie.
• migdale decojite - 50 g.
• Fructe uscate sau conserve după gust.

Poate că acest fel de mâncare seamănă mai mult cu un desert, o delicatesă, doar un dulce delicios. Terciul obișnuit de gris este mai ușor de preparat și conține mai puține ingrediente. Asociem gustul lui cu copilăria. Pentru unii este un fel de mâncare preferat, în timp ce pentru alții este opusul.

Ingredientele pentru terciul simplu de gris sunt:

• 3 linguri de cereale.
• 500 ml lapte.
• 3 linguri de zahar.
• 20-30 ml apă.
• unt - 20 g.

În ceea ce privește procesul de preparare a terciului obișnuit de gris, deși pare simplu, necesită și un efort dacă doriți să obțineți un fel de mâncare gustos, apetisant.

Metoda de preparare a terciului obișnuit

Poate cel mai important lucru este să urmați rețeta, pentru că rezultatul final depinde de el. O altă subtilitate - adăugați puțină apă în lapte, acest lucru va împiedica arderea terciului. Tava de gătit trebuie să aibă un fund gros.

Așadar, turnați laptele rece într-o cratiță și adăugați apă. Apoi adăugați cerealele. În acest caz, o parte din ea se așează pe fund, boabele rămase vor rămâne la suprafață. Lasă cerealele 10 minute să se umfle. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că nu se formează cocoloașe în timpul procesului de gătire.

După aceasta, amestecați conținutul, deoarece grisul se va așeza pe fundul cratiței. Se fierbe terciul la foc mic, adaugand zahar si sare dupa gust. Este mai bine, desigur, să nu părăsiți aragazul și să amestecați periodic terciul, ca să spunem așa, pentru a controla procesul. Până când terciul fierbe, nu este necesar să-l amestecați constant cu o lingură. Și de îndată ce ajunge la fierbere, amestecați-l constant, ca să nu se ardă. 3 minute sunt suficiente pentru ca terciul să se gătească. Ei bine, atunci folosește-ți imaginația și adaugă tot ce îți place. Unii vor adăuga unt, în timp ce alții vor prefera dulceața sau mierea. În orice caz, terciul de gris preparat în acest fel va fi gustos și fără cocoloașe,


Dar să revenim la terciul lui Guryev. Spre deosebire de obișnuit este mai aproape de desertși poate să semene cu o prăjitură sau chiar cu o prăjitură, în ciuda faptului că nu conține deloc făină. Doar că atunci când adaugi în terci tot felul de fructe, nuci, fructe de pădure, dulceață sau fructe confiate, acesta devine mai dulce, mai bogat și mai bogat în calorii. Prin urmare, dacă vă este frică pentru silueta dvs., atunci poate că nu ar trebui să includeți acest fel de mâncare foarte des în dieta dvs. zilnică. Dar uneori te poți răsfăța fără să te gândești la kilogramele în plus.

Aș dori să vă aduc la cunoștință o altă opțiune. Spre deosebire de cea clasică, este mai simplă și cu siguranță își va găsi admiratorii.

Mai întâi, gătiți terci obișnuit de gris în lapte, adăugați sare și zahăr, apoi - unt și ouă crude. Se amestecă ingredientele, se unge vasul de copt cu ulei, se presară zahăr deasupra și se da la cuptor. Când la suprafață apare o crustă maro-aurie, vasul poate fi pregătit. Orice fructe, nuci sau fructe de pădure sunt potrivite pentru decorare și aromă. Puteți adăuga și dulceață sau miere dacă doriți.

Cum diferă terciul Guryev de terciul obișnuit?

Terciul Guryev include mai multe ingrediente.

1. Terciul Guryev necesită o anumită îndemânare și pricepere a bucătarului.
2. Datorită adăugării de smântână, terciul Guryev are mult mai multe calorii.
3. Terciul Guryev este considerat mai gustos și sănătos.

Prin urmare, după ce ați cântărit toate argumentele pro și contra, decideți singur ce vi se potrivește cel mai bine. Probabil că ar fi corect să considerăm terciul obișnuit mai simplu și care nu necesită mult timp pentru preparare.

Terciul Guryev, dimpotrivă, necesită anumite abilități și abilități culinare. Prin urmare, dacă ai timp și ai chef să fii creativ, pregătește acest preparat delicios, nu vei regreta.

În secolul al XIX-lea, contele D.A. Guryev, care era cunoscut și ca gurmand, a fost invitat la cina cu ofițerul Yurisovsky. Desertul pe care l-a gustat l-a uimit atât de tare prin gustul său, încât Guryev l-a sărutat pe bucătarul, Zakhar Kuzmin, care a pregătit acest preparat extraordinar. Iar la desert s-a servit terci de gris, care mai târziu a primit numele Guryevskaya. Numele bucătarului a fost uitat de-a lungul timpului, dar rețeta de terci Guryev a fost inclusă în aproape toate cărțile de bucate și este cunoscută astăzi cu mult dincolo de granițele Rusiei.

Cum să gătești terci Guryev?

În mod tradițional, terciul Guryev este preparat din gris cu adaos obligatoriu de spumă, care este degresată de lapte sau smântână atunci când este încălzită. Apoi spumele, alternativ cu terci de gris și nuci, sunt așezate în straturi într-o tavă de copt sau o tocană și coapte la cuptor. Blatul terciului se decorează cu fructe confiate, nuci și se toarnă cu gem. Înainte de a adăuga nuci la terciul Guryev, acestea trebuie curățate de pelicule, astfel încât vasul să nu capete o culoare gri și să nu strice întreaga estetică a vasului.

Terci Guryev - o rețetă veche

Dacă celebrul terci de gris este pregătit astăzi în toată lumea, hai să-l încercăm. Cum să gătești terci Guryev? Terci adevărat care i-a fost servit însuși Contelui Guryev? Ne aprovizionăm cu lapte și gris și începem să gătim.

Ingrediente:

• gris – 0,75 căni;
• lapte – 1,25 l;
• nuci – 100 g;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• stafide – 1 mână;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• fructe confiate – 1 mână;
• fructe de pădure proaspete – 1 mână;
• mentă - pentru decor.

Pregătirea

Încinge cuptorul la 180 de grade. Se opăresc nucile cu apă clocotită și se scot coaja, apoi se toacă și se așează pe o tavă de copt tapetată cu pergament, se presară deasupra 1 lingură de zahăr și se da la cuptor pentru 3-4 minute.

Se spală stafidele, se toarnă apă clocotită și se lasă 20 de minute. Apoi îl punem într-o strecurătoare și îl uscăm. Tăiați fructele confiate în bucăți mici. Intr-o craticioara se pun 500 ml lapte la fiert, se adauga 2 linguri de zahar si zahar vanilat. Amestecând constant, adăugați gris și gătiți terci gros. Luați terciul de pe foc, adăugați stafidele și amestecați.

Turnați laptele rămas în tava de copt, puneți-l la cuptor și îndepărtați orice spumă care se formează. Să trecem la cel mai important lucru: ungeți matrița cu ulei, puneți în ea un strat de terci, câteva fructe confiate și nuci, așezați spuma deasupra astfel încât să formeze un singur strat și repetați straturile de 3-4 ori. Ultimul strat ar trebui să fie terci. Presărați zahărul rămas deasupra. Gătitul terciului Guryev va dura aproximativ 10 minute în cuptor (până când apare maro auriu). Terciul de gris Guryev Ready este decorat cu fructe de pădure proaspete, nuci și frunze de mentă.

După cum știm deja, în mod tradițional, terciul Guryev este preparat din gris, dar există și o rețetă din hrișcă, despre care vă vom spune.

Ingrediente:

Pregătirea

Mai întâi, gătiți hrișca. Pentru a face acest lucru, fierbeți-l într-o oală cu bulion de ciuperci (fierbe), adăugați sare și ulei. Când terciul este aproape gata, scoateți-l din oală și spălați bine vasul și ștergeți-l. Apoi punem un strat de terci, prăjim morcovi și ciuperci rasi, un strat de creier în oală și repetăm ​​acest lucru de mai multe ori. Ultimul strat ar trebui să fie creierul. Închideți oala și puneți-o la cuptor. Gătiți terci de hrișcă în stilul Guryev până când hrișca devine sfărâmicioasă. Dacă doriți, decorați vasul finit cu ierburi.

Iar iubitorii de tot felul de cereale cu siguranță nu vor ignora rețetele și.

Mai întâi trebuie să pregătiți fructe uscate și nuci pentru terci. Orice fructe uscate și nuci la alegere sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Acestea pot fi stafide, caise uscate, curmale, smochine, merișoare, prune uscate (de preferință uscate, afumate vor face gustul vasului mai ascuțit), banane uscate, fructe confiate și kiwi.

Alege-ți propriul amestec de nuci. Am luat alune, migdale și caju. De asemenea, puteți folosi nuci, alune și nuci de pin. Un amestec de două sau trei tipuri de nuci ar fi optim.

Am stafide deschise si inchise la culoare, una dulce si cealalta acra. Am luat în mod deliberat diferite stafide pentru a da felului de mâncare un gust cu mai multe fațete. Este indicat să luați stafide fără semințe.

Deci, spălați bine fructele uscate și turnați apă clocotită timp de 20 de minute. Încingeți nucile într-o tigaie uscată sau la cuptor și îndepărtați coaja pentru a nu avea gust amar în vas.

Se toarnă 500 ml lapte într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă 1 lingură de zahăr (vom acoperi terciul cu a doua lingură de zahăr pentru a forma o crustă maro aurie), se încălzește laptele la fiert.

Cu o mână se toarnă grisul în lapte în jet subțire, iar cu cealaltă se amestecă continuu cu telul.

Batand terciul cu telul, vom uita de cocoloase si vom obtine o textura pufoasa si usoara. Folosesc blenderul la viteza mica. Gatiti si bate terciul aproximativ 5 minute. În acest timp va începe să se îngroașe.

Adăugați unt în terciul finit (aproximativ 2 linguri), amestecați și acoperiți cu un capac pentru încă 5 minute, astfel încât terciul să fie complet fiert.

Turnați restul de 200 ml de lapte într-o cratiță sau tigaie, ca în cazul meu, și încălziți laptele până se formează spumă. Îndepărtați spuma de lapte cu o spatulă largă și transferați pe o farfurie. Aduceți din nou laptele la fiert și îndepărtați din nou spuma. Acest lucru trebuie făcut de 7-8 ori, sau poate mai mult, în funcție de câtă spumă este necesară pentru terci.

Puneți un strat de terci de gris într-un bol termorezistent sau alt recipient. In continuare adaugam smochinele tocate marunt si caisele uscate, stafidele intregi si nucile, care trebuie zdrobite usor.

Puneți spumă de lapte pe fructele uscate, apoi puneți din nou o minge de terci de gris, fructe uscate și spumă. Alegeți singur numărul de straturi, concentrându-vă pe dimensiunea formularului.