როდესაც თევზს მოჭრით, გააკეთეთ ზედაპირული, გრძელი ჭრილი მუცელში. ხიზილალას მაშინვე ნახავთ, ის დაცულია ფირის გარსით. ჩანთებში დამალულ კვერცხებს კვერცხსაც უწოდებენ. თუ შემთხვევით ფილმი დანით დააზიანეთ, ხიზილალა მაშინვე მწარე გემოს შეიძენს. თქვენ მიერ გაკეთებული ნაჭრის მეშვეობით ამოიღეთ კვერცხის პაკეტები და მოათავსეთ თეფშზე. ჩამოიბანეთ ფილმი ცივი წყლის ქვეშ. წნევა არ უნდა იყოს მაღალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები გასკდება.

ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ ხიზილალა ფილმებისგან. საუკეთესო ვარიანტია ამის გაკეთება მარილიანობის წინ, თუმცა არის მეთოდები, როდესაც უკვე დამარილებული ხიზილალა უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან, მაგრამ ეს უფრო რთული იქნება. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა კვერცხების ამოღების მიზნით:

• მეთოდი gauze. აიღეთ მარლის ნაჭერი, გადაკეცეთ შუაზე და მოათავსეთ ჩანთები შიგნით. ჩართეთ წყალი და ჩამოიბანეთ მარლი გამდინარე წყლის ქვეშ, მუდმივად აურიეთ კვერცხები თითებით. არ დააჭიროთ მარლის შიგთავსს, ფრთხილად ჩამოიბანეთ;
• საცრის გამოყენებით. თუ სახლში წვრილი საცერი გაქვთ, მოათავსეთ მასზე კვერცხები და გახეხეთ ისე, რომ ფილმი თავისით ამოვარდეს და საცრის ნახვრეტებში დარჩეს;
• ჩანგლით. ხიზილალა მოათავსეთ თასში, დაამატეთ თბილი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ აიღეთ ჩანგალი და გამოიყენეთ მბრუნავი მოძრაობით წყალში, რათა ამოიღოთ ფილმები კვერცხებიდან;
• მარილწყალში. მოამზადეთ მარილწყალი: მიიღეთ 2 ს/კ ლიტრ წყალში. მარილი. კვერცხები ჩაყარეთ ცხელ წყალში და აურიეთ ჩანგლით. დატოვეთ ლაქები 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ჭიქის შიგთავსი საწურში და ჩამოიბანეთ წყლით;
• სწრაფი გზა. თუ სახლში გაქვთ მიქსერი ცომის მოსაზელად სპეციალური სათქვეფით, ის გამოგადგებათ. ჩართეთ მოწყობილობა და კვერცხები ათქვეფილთან მიიტანეთ. ფილმი დარჩება საქშენზე და გაწმენდას მხოლოდ რამდენიმე წამი დასჭირდება.

კვერცხების გაწმენდის ნებისმიერი მეთოდის შემდეგ, აუცილებლად ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ დარჩენილი ფილმი. გასუფთავებული ხიზილალა 2-3-ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ. შემდეგ პროდუქტი მოათავსეთ ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე და დატოვეთ ოდნავ გასაშრობად. პროდუქტი შეგიძლიათ მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცებზე, ისინი სწრაფად შთანთქავენ წყალს.

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის კლასიკური მწნილი

დამარილების ყველაზე გავრცელებულ მეთოდს ზოგჯერ სველსაც უწოდებენ. მოგიწევთ მარილწყალი - მარილწყალში მომზადება. დელიკატესი დამარილებულია 2-3 საათში.

ნაერთი:

• 200-220 გრ ხიზილალა;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• ½ ჩ/კ. გრანულირებული შაქარი;
• ჭიქა წყალი.

როგორ მოვამზადოთ:

ჩამოიბანეთ ხიზილალა, გაწმენდილი ფილმიდან და გააშრეთ ხელსახოცებზე. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. ცხელ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი. მარილწყალი უნდა იყოს 25-27 გრადუს ტემპერატურაზე.

ბოლომდე გაცივებული მარილწყალი ჩაასხით ჭიქაში. მოათავსეთ კვერცხები იქ. დატოვე პროდუქტი 2 საათის განმავლობაში.

როდესაც დრო გავიდა, ხიზილალა გამოაცალეთ მარილწყალიდან ყველით. წყალი მთლიანად უნდა დაიწიოს. გადაიტანეთ პროდუქტი ქილაში და შეინახეთ მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე საათის შემდეგ, რომ ხიზილალა ოდნავ გაცივდეს.

შენიშვნაზე!

არ გამოიყენოთ იოდირებული ან უხეში მარილი დამარილებისთვის.

როგორ სწრაფად და გემრიელი მწნილის ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა სახლში

თუ დრო არ გაქვთ მარილწყალში მომზადებისთვის, გთავაზობთ ხიზილალის დამარილებას სწრაფი მეთოდით. არ დაგჭირდებათ მარილწყალი.

ნაერთი:

• 200 გრ ხიზილალა;
• 1,5 ს.კ. მარილი;
• ½ ჩ/კ. გრანულირებული შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

მომზადებული პროდუქტი, უკვე გასუფთავებული ფილისგან, მოათავსეთ ჭიქაში. ჩაასხით შაქარი და მარილი, აურიეთ ისე, რომ ყველა კვერცხი დაიფაროს ნარევით.

დააფარეთ თასი და შემდეგ შედგით მაცივარში. მარილის დრო დასჭირდება 5 საათს. არ არის საჭირო კვერცხების მარილისგან გამორეცხვა. ნიმუშის აღება შესაძლებელია დროის გასვლისთანავე.

როგორ მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა მცენარეული ზეთით

რეცეპტი კარაქით შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის. ხიზილალა მშვენიერი გამოდის პრიალა ბზინვარებით, მაშინვე გინდა სცადო.

ნაერთი:

• ხიზილალა - 150-200 გ;
• ჩ.კ დაგროვილი მარილი;
• ½ ჩ/კ. გრანულირებული შაქარი;
• სტადიის მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

ამოიღეთ კვერცხები ვარდისფერ ორაგულს, გაათავისუფლეთ ფილმებისგან და გააშრეთ. აიღეთ სუფთა ქილა და ჩადეთ პროდუქტი მასში.

ქილაში ჩაასხით მარილი და გრანულირებული შაქარი, აურიეთ ჩაის კოვზით. ზემოდან დაასხით ქილის შიგთავსი მცენარეული ზეთით და კვლავ აურიეთ. ქილა დაახურეთ თავსახური, დადგით გრილ ადგილას 6-8 საათით, ან მთელი ღამით.

დილით სენდვიჩებზე კარაქით დაასხით ხიზილალა, ძალიან გემრიელი გამოდის. Გემრიელად მიირთვით!

ყურადღება!

თუ სახლში მინის ქილა არ გაქვთ, აიღეთ პლასტმასის კონტეინერი, მაგრამ მხოლოდ ჰერმეტული სახურავით.

როგორ დავამარილოთ ხიზილალა ლიმონის წვენით

ლიმონის წვენი კვერცხებს სასიამოვნო გამაგრილებელ ნოტს მისცემს და გემოს აძლიერებს. რეცეპტში არის თეთრი წიწაკა, მაგრამ თუ ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი.

ნაერთი:

• 300-350 გ ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა;
• სტადიის მარილი;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ½ ჩ/კ. თეთრი წიწაკა;
• მწვანილი სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ:

თეფშზე მოათავსეთ ხიზილალის მარცვლები და ზემოდან მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.

შეაგროვეთ ლიმონის წვენი სუფრის კოვზში, დაამატეთ თასში ხიზილალა, აურიეთ შიგთავსი.

დააფარეთ თასი სახურავით ან ფირფიტით. ხიზილალა შედგით მაცივარში 2 საათით.

მზა პროდუქტს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მაგალითად, კამა და ოხრახუში. ხიზილალის მქონე მწვანილი შთამბეჭდავად გამოიყურება ფერის კონტრასტის გამო. მიირთვით კერძი სუფრაზე.

ხიზილალის სამეფო მარილი

გსურთ სცადოთ ხიზილალის დამარილების უჩვეულო ხერხი? შემდეგ გაიხსენეთ რეცეპტი ხახვითა და ნაღებით. ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაცია პროდუქტს დელიკატურ გემოს აძლევს.

ნაერთი:

• 200 გრ წითელი ხიზილალა;
• პატარა ხახვის თავი;
• 5 ს.კ. ნატურალური კრემი ცხიმის შემცველობით 20%;
• ჩ.კ მარილი;
• მწიკვი წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ:

გადაიტანეთ კვერცხები ღრმა ჭიქაში. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ მარცვლებს. ჭიქის შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

კვერცხებს დაასხით კრემი. მარცვლები ფრთხილად ურიეთ, რომ არ გასკდეს, მაგრამ მთლიანად კრემში მოხვდეს.

დატოვე კვერცხები ჭიქაში რამდენიმე საათის განმავლობაში. თასი შედგით მაცივარში და ზემოდან დააფარეთ თეფში. მზა პროდუქტი გადაიტანეთ ლამაზ გამჭვირვალე ქილაში და მიირთვით. სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ უჩვეულო ინტერპრეტაციას, თუ როგორ ემსახურება კერძი.

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის დალაგება გრძელვადიანი შენახვისთვის

ხიზილალის შენახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ რამდენიმე დღით, არამედ უფრო დიდხანსაც, თუ სწორად დაამარილეთ. მარილისა და წყლის უფრო კონცენტრირებული ხსნარი უნდა მიიღოთ, შემდეგ კვერცხები უკეთ დამარილდება.

ნაერთი:

• 3 ლიტრი წყალი;
• 500 გრ ხიზილალა;
• კგ სუფრის მარილი;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

დადგით წყალი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

ხიზილალა მოათავსეთ თბილ მარილიან წყალში და გააჩერეთ 20 წუთი. თუ პროდუქტი უფრო მარილიანი მოგწონთ, მაშინ გაზარდეთ დრო ნახევარ საათამდე.

შემდეგ აიღეთ პლასტმასის საწური და გადაწურეთ მარილწყალში. არ შეანჯღრიოთ საცერი მარცვლების დაზიანების თავიდან ასაცილებლად. როდესაც მთელი წყალი დაიწურება, ხიზილალა დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დატოვეთ რამდენიმე საათი, რომ გაშრეს.

როდესაც კვერცხები ოდნავ გაშრება ტენისგან, გადაიტანეთ შესანახ ჭურჭელში, დაამატეთ ზეთები პრიალა ბზინვარებისთვის და შედგით ქილა მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ პროდუქტი, როგორც კი ოდნავ გაცივდება.

შენიშვნაზე!

რაც უფრო მარილიანია ხიზილალა, მით უფრო დიდხანს გაძლებს.

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის მშრალი დამარილება

არ არის აუცილებელი პროდუქტის მარილწყალში შევსება, შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ მარილი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცოტა მარილი და ზეთი.

ნაერთი:

• 200 გრ ხიზილალა;
• სტადიის დაგროვილი მარილი;
• 2 ჩ.კ მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

კვერცხები მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ ხის სპატულით.

აიღეთ სუფთა, სტერილიზებული პატარა ქილა და მოათავსეთ პროდუქტი იქ. ქილაში ჩაასხით ზეთი, ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ მთელ მოცულობაზე გადანაწილდეს და დაახურეთ თავსახური.

ქილა შედგით მაცივარში, მისი შიგთავსი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ 4-5 საათის შემდეგ.

როგორ მოვაყაროთ მარილი გაყინული თევზის შველი

თუ გაყინული თევზის მოჭრას დაიწყებთ, მაშინ შიგნით ხიზილალაც გაიყინება. შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ, გემო საერთოდ არ განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტისგან და დაზოგავთ დიდ ფულს.

ნაერთი:

• 200-250 გ გაყინული ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა;
• 3 ს.კ. მარილი;
• 500 მლ წყალი;
• სტადიის ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

გაყინული თევზის კვერცხების ხელით გახეხვა რთულია, ამიტომ ან დაელოდეთ სანამ გადნება ან ჩადეთ ცხელ წყალში 7-8 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფილმი კვერცხებიდან, თბილი წყლის შემდეგ კარგად ამოვა.

გააცხელეთ წყალი და დაუმატეთ მარილის განსაზღვრული რაოდენობა. ჩაყარეთ ხიზილალა მარილწყალში და გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. მარცვლები მოათავსეთ საწურში, რომ მარილწყალში დაიწიოს. არ არის საჭირო მათი სუფთა წყლით ჩამობანა.

მარილიანი პროდუქტი გადაიტანეთ ქილაში და დაასხით ზეითუნის ზეთი. თუ სახლში ზეითუნის ზეთი არ გაქვთ, მიიღეთ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი.

ყურადღება!

არ გაყინოთ ხიზილალა მიკროტალღურ ღუმელში ან ძალიან ცხელ წყალში, ის მოიხარშება.

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის დალაგება GOST-ის მიხედვით

სცადეთ ხიზილალის დამარილება GOST-ის მიხედვით, სწორედ ეს პროდუქტი იყიდება მაღაზიის თაროებზე. კვერცხები შეიძლება იყოს მარილიანი, ეს ნორმალურია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაამატეთ ნაკლები მარილი.

ნაერთი:

• 1 ლიტრი წყალი;
• მარილი (რამდენიმე სუფრის კოვზი);
• ზეთი - 2 ს/კ;
• ხიზილალა - 500 გ;
• რამდენიმე გახეხილი კარტოფილი.

როგორ მოვამზადოთ:

მეთოდი საყურადღებოა იმით, რომ შემადგენლობაში არ არის მარილის მკაცრად განსაზღვრული რაოდენობა, საჭიროა მარილის დამატება მანამ, სანამ კარტოფილი ზედაპირზე ამოცურავს.

ტაფა შეავსეთ ლიტრი წყლით და დადგით გაზქურაზე. ჩართეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.

კარტოფილი ჩავყაროთ ცხელ წყალში და ნელ-ნელა მოვაყაროთ მარილი. როგორც კი კარტოფილი ამოცურავს, მარილი საკმარისი იქნება, ამოიღეთ ძირეული ბოსტნეული, აღარ დაგჭირდებათ. კვერცხები მოათავსეთ მარილწყალში და დატოვეთ 15 წუთი.

გადაწურეთ ხიზილალისა და მარილწყალში ნარევი საცერში ან რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით.

მოამზადეთ მშრალი პირსახოცი, მოაყარეთ მასზე მარცვლები ერთ ფენად, გააჩერეთ 2-3 საათი. როდესაც ხიზილალა გაშრება, პროდუქტი გადაიტანეთ ქილაში, დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ. ნიმუშის აღება შეგიძლიათ მარილის მიღებისთანავე, კარგი მადა!

ყურადღება!

თუ ხიზილალა ცოტა მარილიანი გეჩვენებათ, აიღეთ საწური და ჩამოიბანეთ ხიზილალა სუფთა წყლის ქვეშ. გარეცხვის შემდეგ კვერცხები უნდა გაშრეს. მათგან ზედმეტი მარილი მოიხსნება.

როგორ და სად შეინახოთ დამარილებული ხიზილალა

როცა მთელი დელიკატესი ერთბაშად არ გიჭამია, ან ძალიან ბევრს ღებულობ, ჩნდება კითხვა: შესაძლებელია თუ არა ხიზილალის დიდხანს შენახვა? შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ გარკვეულ პირობებში. პროდუქტი ინახება მხოლოდ გრილ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 6 გრადუსს. ხიზილალა შეგიძლიათ მოათავსოთ მაცივარში, სარდაფში, სარდაფში, ან გაიტანეთ მინის აივანზე. ასეთ პირობებში მოთამაშეს შეუძლია 4-დან 10 დღემდე არ შეცვალოს გემოვნება. დელიკატესს ოთახის ტემპერატურაზე ვერ დატოვებთ, ის სწრაფად ფუჭდება და გემო უკვე მეორე-მესამე დღეს შეიცვლება.

შენახვის წინ მოამზადეთ ქილა სახურავით. კონტეინერი გარეცხეთ სოდით, დაამუშავეთ ორთქლით ან გამოაცხვეთ მაღალ ტემპერატურაზე ღუმელში. რაც უფრო სუფთაა ქილა, მით უფრო დიდხანს გაძლებს ხიზილალა. ყოველთვის სანამ ქილა შეინახავთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური ისე, რომ ჰაერი არ შევიდეს კონტეინერში. თუ ხიზილალას დაუფარავად დატოვებთ, ის ჰაეროვანი ხდება, შემდეგ კი სწრაფად შრება და შთანთქავს მის გვერდით სხვა პროდუქტების არომატს.

წითელი ხიზილალა შეიძლება გაყინული იყოს, ეს საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ მისი შენახვა ექვს თვემდე. დამარილებული და უმარილო ხიზილალა შეიძლება გაყინული იყოს. დამარილებული პროდუქტი მხოლოდ ბუნებრივად უნდა გაიყინოს ისე, რომ კვერცხები არ დაზიანდეს. გაყინული ხიზილალის შენახვის ვადა ექვსი თვიდან ერთ წლამდე მერყეობს.

თუ გაგიმართლათ, რომ შეგხვდეთ ვარდისფერი ორაგული ხიზილალათ, აუცილებლად ისარგებლეთ მომენტით და დაამარილეთ ნებისმიერი აღწერილი მეთოდით. სწორად მომზადებული პროდუქტი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში, ასე რომ წადით. ეჭვგარეშეა საკუთარი ხელით დამარილებული ხიზილალა: ის ნამდვილად ახალი და ბუნებრივია.

გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში!

თევზის ხიზილალა შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებებსა და ვიტამინებს, რომლებიც აძლიერებენ ადამიანის იმუნურ სისტემას, ინარჩუნებენ მხედველობას, ზრდის ტვინის მუშაობას და ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ალბათობას. გემრიელად მომზადებული ხიზილალა დიდი ხანია ითვლებოდა დელიკატესად, რომელიც ადრე ძალიან რთული იყო. დღეს მაღაზიებსა და ბაზრებზე შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ხიზილალა ისეთი თევზისგან, როგორიცაა კობრი, ჯვაროსნული კობრი, ვერცხლის კობრი, პიკი და ა.შ.

ეს პროდუქტი საკმაოდ კალორიულია, ამიტომ მისი ბოროტად გამოყენება არ არის საჭირო, თუმცა არც ამ ჯანსაღ დელიკატესს უნდა თავი შეიკავოთ. არ ინერვიულოთ, თევზის ხიზილალა შეიძლება გავლენა იქონიოს თქვენს ფიგურაზე მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას ყოველდღიურად და დიდი რაოდენობით მიირთმევთ და თუნდაც ზეთით. თუ ამ პროდუქტს ეპყრობით როგორც დელიკატესს, ანუ ბოროტად გამოყენების გარეშე, მაშინ თქვენი ფიგურა კარგად იქნება.

ხიზილალას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებს A, B, C, D, E, ასევე მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, იოდ, მაგნიუმი, რკინა და ა.შ.

ხიზილალის სასარგებლო თვისებები.

სასარგებლო ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაღალი შემცველობის გამო, თევზის ხიზილალა აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას. ასევე, ადამიანებს, რომლებიც იყენებენ ამ პროდუქტს, აქვთ გაუმჯობესებული მხედველობა, გაწმენდილი კანი, გამაგრებული ძვლები და სისხლძარღვებში სისხლის შედედების რისკის შემცირება. ამ მხრივ, ხიზილალა ხშირად რეკომენდებულია, როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება გარკვეული დაავადებების დროს.

ხიზილალის დამარილების რეცეპტი ან როგორ დავამარილოთ ხიზილალა სახლში.

ჩემი ქმარი მეთევზეა და ხშირად მოაქვს სახლში კარგი დაჭერა. ზოგჯერ თევზში საკმაოდ ბევრი ხიზილალაა. ჩვეულებრივ ვამარილებ, ვწვავ ან ღუმელში ვაცხობ. ჩემს ერთ-ერთ სტატიაში მე უკვე აღვწერე ღუმელში ხიზილალის მომზადების დიეტური რეცეპტი, ახლა კი გაჩვენებთ, თუ რამდენად სწრაფად და ეფექტურად შეგიძლიათ მოაყაროთ კობრი, ვერცხლის კობრი, პაიკი და ა.შ.

ჯერ მომზადება გჭირდებათ ინგრედიენტები :

1. თევზის ხიზილალა (0,5 - 1 კგ);
2. კლდის მარილი (3 დაგროვილი სუფრის კოვზი);
3. დაფნის ფოთოლი (2-3 ც.);
4. წყალი (1,5-2 ლ.).

ესენიც დაგჭირდებათ დამატებითი მასალები :

1. ქურთუკი ან სახეხი ხიზილალის ფილმიდან გამოსაყოფად;
2. ორი თასი (მოცულობა დამოკიდებულია ხიზილალის რაოდენობაზე);
3. გაზი ჭარბი ტენიანობის "გამოწურვისთვის";
4. შესანახი კონტეინერი (მე მაქვს ლითონის კონტეინერი სახურავით).

ყოველივე ზემოთქმულის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხიზილალის დამარილება.

1. ქვაბში ჩაასხით 1,5-2 ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით მასში სამი დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი. მთავარია, მარილი არ გადააჭარბოთ, რომ ხიზილალა არ დავამარილოთ, მაგრამ არც ისე ოდნავ დამარილებული იყოს, რადგან არც ისე გემრიელი იქნება და სწრაფად გაფუჭდება.

2. მარილის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. მან უნდა მისცეს ხიზილალას სასიამოვნო არომატი და გაათავისუფლოს თევზის სუნი.

3. სანამ წყალი ადუღდება, აუცილებელია ხიზილალის გაწმენდა ფილმიდან. როგორც წესი, მისი გამოყოფა ადვილი არ არის, ამიტომ ამ პროცესის გასაადვილებლად ხიზილალას დიდი ნახვრეტებით „დაჭერით“ ან მსხვილ სახეხზე „გავახეხავ“. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ისე, რომ კვერცხები არ გასკდეს. ამ პროცესის დაწყებამდე მიზანშეწონილია ქურთუკი ან სახეხი წყლით დაასველოთ. ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად დაასველოთ ხიზილალათ ხვრელების ამოვსებისას. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს.

4. როცა მარილიანი წყალი ადუღდება, ჩაასხით თასში გაფცქვნილი ხიზილალათ და პირველი 1-3 წუთის განმავლობაში გამუდმებით ურიეთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ გაანადგუროს ყველა ბაქტერია, უკეთესი დამარილებისთვის და ხიზილალას ლამაზი მოყვითალო ფერი მისცეს. მორევის დასრულების შემდეგ (ადუღებული წყლის დამატებიდან 1-3 წუთის შემდეგ), დატოვეთ თასი, რომ წყალი გაგრილდეს 10-15 წუთის განმავლობაში.

5. 10-15 წუთის შემდეგ თასის შიგთავსი გაცივდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ხიზილალის გაფილტვრა. ამისათვის სუფთა თასზე მოათავსეთ გარეცხილი საწური, ზემოდან მოათავსეთ სამად დაკეცილი მარლი. მე ასევე გირჩევ გაზის ცენტრის დატენიანებას, რადგან წყალი ძალიან ცუდად გადის მშრალ მარლის მეშვეობით.

6. ხიზილალა კარგად აურიეთ წყალში ისე, რომ ცურავს და მაშინვე დაასხით ტილოზე. ამ შემთხვევაში, ზედმეტი ტენიანობა თასში ჩაედინება, ხიზილალა კი შიგნით დარჩება.

7. აწიეთ მარლი და ოდნავ მოუჭირეთ ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა მთლიანად გაქრეს. შემდეგ დაასხით მზა ხიზილალა შესანახ ჭურჭელში. როგორც უკვე ვთქვი, ამისთვის თასს ვიყენებ.

ამ დროს ხიზილალის დამარილება დასრულებულია და შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი!

P.S.
კობრის, ვერცხლის კობრის, პიკის და სხვა თევზის ხიზილალა ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. ყველას ვურჩევ.
Გემრიელად მიირთვით!

ვარდისფერი ორაგულის დაჭრა რთული არ არის, ამიტომ დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია თევზი მთლიანად იყიდოს და ბონუსად კი შეიძლება შიგნით ხიზილალა მიიღონ. მისგან პოპულარული დელიკატესის მოსამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ, როგორ მოაყაროთ ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა სახლში. თუმცა, ამისთვის გარკვეული დახვეწილობის გათვალისწინებაა საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი გამოუქცევად დაზიანდება.

• როგორც წესი, დამარილებისთვის ხიზილალის მომზადება ყველა რეცეპტისთვის ერთნაირია, მაგრამ ამის შემდეგ საჭიროა კონკრეტულად დამიზნება.
• ვარდისფერი ორაგულის მოჭრისა და ხიზილალის მომზადების ხრიკები მოიცავს:
• ვარდისფერი ორაგულის გაწმენდამდე, მისი მუცელი დანით იხსნება უკიდურესი სიფრთხილით, რადგან შიგნით შესაძლოა ხიზილალა იყოს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს კვერცხების დამცავი ფილმის მთლიანობა.
• ხიზილალის კვერცხებს ამარილებით თევზიდან ამოღებიდან არაუგვიანეს 24 საათისა.
• სანამ მარილი დაიწყება, ხიზილალა ფრთხილად ამოიღება კვერცხებიდან (ფილმებიდან), თუ ეს მოითხოვს რეცეპტს.
• ფილმის ამოღების შემდეგ, კვერცხები ძალიან საფუძვლიანად გარეცხილია მინიმუმ სამჯერ.
• სანამ დამარილება დაიწყება, მათ ოდნავ აშრობენ, მაშინაც კი, როდესაც გამოიყენება სველი მარილის რეცეპტი.
• მზა პროდუქტის შენახვის ვადა და დრო, რომლის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მოხმარება, განსხვავდება მომზადებისა და შენახვის მეთოდების მიხედვით. მაგალითად, ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა ზეთის გარეშე რომ მოვაყაროთ და შევინახოთ ჩვეულებრივ მაცივარში, პერიოდი 2-3 დღე იქნება.

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა - კლასიკური დამარილების რეცეპტი

ხიზილალის მომზადების სტანდარტული ტექნოლოგია არ არის რთული. მარილწყალში ამ შემთხვევაში შედის მხოლოდ 3 ინგრედიენტი: წყალი, მარილი და შაქარი.

რაც დაგჭირდებათ:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. ქვის მარილი;
• 1 ჩ.კ საჰარა;
• 400 გრ ხიზილალა.

აიღეთ ღრმა ტაფა, შეავსეთ წყლით, შემდეგ დაასხით მარილი და შაქარი და შედგით გაზქურაზე. მარილწყალს მიიყვანენ ადუღებამდე და ნაზად ურევენ. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ტაფა ამოღებულია საწვრიდან. ის უნდა გაცივდეს დაახლოებით 40-50 გრადუს ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხიზილალა ცხელ წყალში მოიხარშება.

წინასწარ გასუფთავებულ ხიზილალას გადააქვთ ქვაბში და აყრიან 15 წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებული ხიზილალის მისაღებად. ვისაც უფრო მარილიანი გემო მოსწონს, შეგიძლიათ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩეროთ, შემდეგ დაასხით მარილწყალი.

ხიზილალის დალაგება ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზით

არსებობს წითელი ხიზილალის სახლში მომზადების კიდევ ერთი პრიმიტიული რეცეპტი, თუნდაც მარილწყალში გამოყენების გარეშე. მომზადების დრო დაახლოებით 5 საათია.

რაც დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხიზილალა;
• 2 ჩ.კ მარილი;
• 0,5 ჩ.კ საჰარა.

ხიზილალას ასუფთავებენ ფილმიდან და ათავსებენ ღრმა თეფშში, უმატებენ მარილს და შაქარს. ყველაფერი ნელა და ფრთხილად უნდა აურიოთ, რომ კვერცხები არ გასკდეს. შემდეგ ხიზილალა იფარება სხვა ფირფიტით და ზემოდან დაჭერით დამხმარე სიმძიმით. ეს შეიძლება იყოს წყლის თასი, ჭიქა და ა.შ. დამარილება გრძელდება 5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ. ასეთი ხიზილალის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს ორი დღისა, მაგრამ თუ ბევრი დარჩა და ვარგისიანობის ვადა ამოიწურება, მაშინ შეგიძლიათ დელიკატესი საყინულეში მოათავსოთ.

მნიშვნელოვანია: გაყინვა შეგიძლიათ მხოლოდ ერთხელ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტემპერატურის ცვლილებების გამო კვერცხების გაფუჭების რისკი არსებობს.

მცენარეული ზეთით დამარილება სახლში

რაც დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ხიზილალა;
• 0,5 ჩ.კ მარილი;
• 0,5 ჩ.კ საჰარა;
• 0,5 ჩ.კ მცენარეული ზეთი.

ხიზილალას ათავსებენ საცერში და რეცხავენ ცივი წყლის ნაზი ნაკადის ქვეშ, რის შემდეგაც ქილაში გადააქვთ. ემატება მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ქილა მჭიდროდ იხურება თავსახურით და შედგით მაცივარში 9 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ.

ხიზილალის დამარილების რეცეპტი გრძელვადიანი შენახვისთვის

რაც დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხიზილალა;
• 1 ლიტრი წყალი
• 1 გარეცხილი გახეხილი კარტოფილი;
• მარილი გემოვნებით.

პირველ რიგში, მარილწყალში მზადდება. წყალს ასხამენ ტაფაში და მიიყვანენ ადუღებამდე, რის შემდეგაც გადმოდგებიან გაზქურიდან. უნდა დატოვოთ ცოტა გაგრილება, შემდეგ მოაყაროთ კარტოფილი, დაიწყოთ მარილის დამატება და მორევა. საჭიროა მარილი, სანამ კარტოფილი ზემოდან არ დადგება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ზედმეტი მარილის შიშის გარეშე, ამ შემთხვევაში მთავარია ხიზილალა ზედმეტი არ მოხარშოთ.

მას შემდეგ რაც მარილწყალი მთლიანად გაცივდება, მასში ათავსებენ ხიზილალას. მარილის ინტენსივობის პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მარილწყალში შენახვის დრო არის 5-დან 10 წუთამდე, არა უმეტეს.

დამარილებულ ხიზილალას ათავსებენ ტილოზე ან საწურზე, რათა მარილწყალმა მთლიანად დაიწიოს. შემდეგ გადაიტანეთ 3 ფენად დაკეცილ ქაღალდის პირსახოცზე ან მშრალ მარლაზე და თხელ ფენად გათლილი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ რაც შეიძლება მეტი ტენიანობა შეიწოვოს. ზემოდან დასველება არ ავნებს. თუ ხიზილალაში ზედმეტი ტენიანობაა, ის უსიამოვნო სუნს იძენს და მისი შენახვის ვადა მცირდება.

მზა ხიზილალა გადაიტანეთ ქილაში და შედგით მაცივარში. მნიშვნელოვანი პუნქტი: ის ყოველთვის უნდა ინახებოდეს დახურულ და მხოლოდ ამ კონტეინერში. თუ გსურთ იმავე მომენტში მიირთვათ, ხიზილალა უბრალოდ გადადის ნებისმიერ კონტეინერში.

მომზადება მშრალი მარილით

ხიზილალის მომზადება შეგიძლიათ თითქმის მარილწყალში გამოყენების გარეშე, შემდეგ მისი შენახვის ვადა საგრძნობლად გაიზრდება იმის გამო, რომ ის უშუალოდ ბუნებრივ კონსერვანტში - მარილში შეინახება.

რაც დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ხიზილალა;
• 2 ს.კ. მარილი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 0,5 ს.კ. მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

კვერცხები ხიზილალათ ამოიღეთ თევზიდან და მოათავსეთ ქილაში. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ 1,5 ს.კ. მარილი. როდესაც მარილწყალი ადუღებას დაიწყებს, მოათავსეთ ქურთუკი ხიზილალათ დაახლოებით 20 წამით, მეტი არა, რომ კვერცხები არ მოიხარშოს და არ გასკდეს.

შემდეგ კვერცხები ამოიღეთ, კვერცხები ამოიღეთ კვერცხებიდან და ფრთხილად გადაიტანეთ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში. იქ ხის კოვზით მთელ ფსკერზე ასწორებენ და ზემოდან მარილს აყრიან. ამის შემდეგ ხიზილალა საგულდაგულოდ აურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს ყველა კვერცხზე.

მზა პროდუქტი იფუთება მინის ქილაში, ზემოდან ასხამენ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს, თავსახურს მჭიდროდ ახურებენ და მაცივარში დებენ.

ლიმონით და მწვანილით მწნილის სწრაფი გზა

ეს არის წითელი ხიზილალის მომზადების უჩვეულო მეთოდი, განსაკუთრებით გურმანებისთვის, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ სხვადასხვა მწვანილსა და სანელებლებს. ეს ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ტრადიციული პიკელაციის მეთოდები და მოიცავს მეტ ინგრედიენტს, მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს.

რაც დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხიზილალა;
• 1 ს.კ. მარილი;
• 100 გ მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ.კ დაფქული თეთრი ან შავი პილპილი;
• 1 ლიმონი;
• მწვანილი გემოვნებით.

სახსრებისგან წინასწარ გაწმენდილი ხიზილალა მოთავსებულია ღრმა თეფშში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ზეთი. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დაახლოებით 2 საათით. როცა მზად იქნება, ხიზილალას მიირთმევენ ზემოდან მწვანილით მოფენილი.

რატომ ჯობია შავის ნაცვლად თეთრი წიწაკა გამოვიყენოთ: მას უფრო დახვეწილი არომატი აქვს და მზა ხიზილალას ანიჭებს გარკვეულ არომატულ ბუდეს. ჩვეულებრივ იყიდება ბარდის ან დაფქული სახით. თუ არ გსურთ კერძით ექსპერიმენტი, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ შავი პილპილი.

რა არის საუკეთესო გზა მზა ხიზილალის შესანახად?

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა სახლში მომზადებული არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ვიტამინებით გამდიდრებული დელიკატესია.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებებისა და გემოს შესანარჩუნებლად უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

• ხიზილალის შესანახად საუკეთესო კონტეინერი მინაა. პლასტმასმა და ლითონმა შეიძლება გააფუჭოს გემო ან დაუმატოს უსიამოვნო სუნი.
• ხიზილალის შენახვის საუკეთესო ტემპერატურაა 2-დან 6 გრადუსამდე.
• გაყინვის შემდეგ დელიკატესი დაკარგავს ყველა სასარგებლო მიკროელემენტს და ნაწილობრივ დაკარგავს გემოს, ამიტომ ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ როგორც უკიდურესი საშუალება.
• მარილის ტრადიციული მეთოდით, რეკომენდებული შენახვის ვადა არ არის 2 დღეზე მეტი.

როგორ მოვაყაროთ წითელი ხიზილალა სახლში

ჩემი დღევანდელი რეცეპტი შეიძლება უსაფრთხოდ განთავსდეს სათაურით "თქვენ არ შეგიძლიათ აკრძალოთ ლამაზად ცხოვრება")) შეგიძლიათ ნახოთ სენდვიჩები წითელი ხიზილალათ თითქმის ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. ხიზილალა ძვირადღირებული დელიკატესია, მაგრამ თუ ისწავლით თუ როგორ უნდა მოაყაროთ წითელი ხიზილალა სახლში, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად ისარგებლოთ ამ პოპულარული საჭმლის ფასით, გემოთი და გარეგნობით. ხიზილალის გარდა ოჯახს წითელი თევზით განებივრებთ. ვფიქრობ, მე არ ვარ ერთადერთი, ვინც ყიდულობს უნაყოფო კალმახს და ვინმეს ჩემი გამოცდილება გამოადგება. რა თქმა უნდა, სანამ წითელი ხიზილალა დაამარილოთ, ჯერ სწორი თევზი უნდა შეიძინოთ. ზოგი იყიდის მას მაღაზიაში ან ბაზარში, ზოგი კი შეიძლება თავად დაიჭიროს. თქვენ უნდა იყიდოთ არა gutted კალმახი ან ვარდისფერი ორაგული.

რა თქმა უნდა, ჩვენ გვჭირდება მდედრი და არა უბრალო, არამედ კვერცხებით. როგორც წესი, ამ სახეობის თევზები იჭერენ მდინარეებში ქვირითობის პერიოდში, ამიტომ გასაყიდად ხელმისაწვდომი თითქმის ყველა უნაყოფო კალმახი (ვარდისფერი ორაგული) შეიცავს ხიზილალას ან რბილს. მაგრამ იმისათვის, რომ არ დაიჯეროთ ბრმა შანსების, თქვენ უნდა იცოდეთ რით განსხვავდება მდედრი კალმახი მამრისაგან. ამის დადგენა თევზის „გარეგნობით“ არ არის რთული. მდედრს აქვს ღია ფერი, რბილი და გლუვი სხეულის კონტურები. და თევზის ზომა აქ სრულიად უმნიშვნელოა. თუ თევზი გაყინულია და ვერ განსაზღვრავთ მის ფერს, შეხედეთ თავს, ეს ასევე დაგეხმარებათ თევზის სქესის დადგენაში. მდედრი კალმახს აქვს პატარა, მოკლე, მომრგვალო თავი. მამრებს წაგრძელებული, წვეტიანი თავი აქვთ და უფრო მტაცებლად გამოიყურებიან.

ხიზილალის დაკრეფა შეგიძლიათ სახლში როგორც ახალი (გაციებული) თევზისგან, ასევე გაყინული თევზისგან. მეორე შემთხვევაში, თევზი თანდათან უნდა გაიყინოს. საყინულედან ჯერ გადაიტანეთ მაცივარში რამდენიმე საათით და შემდეგ დაასრულეთ გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე.

ასე რომ, თევზის მუცლიდან ამოღებული ხიზილალა არის სპეციალურ ფილმში - იასტიკში. ჩემს თევზს აქვს თითო 2 მათგანი.

პირველ ეტაპზე აუცილებელია ხიზილალის მარცვლების გარეცხვა. წავიკითხე, რომ არის ხიზილალის გასარეცხი სპეციალური საცრები და სხვა მოწყობილობები, მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში ყველაფერს ხელით ვაკეთებ.

ყველაზე რთული პატარა სამუშაოა ყველა კვერცხუჯრედის გარსებისგან გათავისუფლება მათი დაზიანების გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაასხით ჩაის კოვზი მარილი ღრმა თასში და დაასხით თბილი, თითქმის ცხელი წყალი ონკანიდან. ჩაყარეთ კვერცხის პარკები ხიზილალთან ერთად წყალში, ამოძრავეთ თითები ისე, რომ ხიზილალა გამოეყოს ფილმებს. ეს უფრო სწრაფად ხდება ცხელ წყალში.

შემდეგ ერთ ხელისგულში ავიღე პატარა ხიზილალა, მეორე ხელით კი ხბოს ყველა ფილმი, რომელიც მას აკავშირებდა, ამოვიღე. საკმაოდ ბევრი ფილმია, ნამუშევარი მცირეა. მაგრამ თუ ამას არ გააკეთებთ, ფილებით ჭამა სრულიად უგემური იქნება, კბილებში ჩაიჭედება და ძნელად ღეჭვა.

ხიზილალიდან ამოღებული ფილმები თასის კიდეზე მოვათავსე. როდესაც ყველა ფილმი ამოღებულია, ხიზილალა უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით და გადაწუროთ ქილაში.

ახლა ვამზადებთ მარილწყალს, რომელშიც ხიზილალა დამარილდება. ხიზილალის მარილის ორი გზა არსებობს: მარტო მარილით და მარილითა და შაქრით.

აიღეთ ლიტრი ადუღებული წყალი და გახსენით მასში 60-70 გრამი მარილი. თუ შაქრით მოამზადებთ, მარილწყალში დაამატეთ ნახევარი შაქარი, რამდენი მარილი. გარეცხილი ხიზილალა ჩაყარეთ გაციებულ მარილწყალში და გააჩერეთ 15-20 წუთი, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მარილიანი უნდა იყოს ხიზილალა. 10 წუთის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მარილის გასინჯვა.

თუ ხიზილალის გაწმენდის ეტაპზე რამდენიმე ფილმი გამოგრჩათ, ახლა შეგიძლიათ წყალი ხელით შეანჯღრიოთ და ჭარბი ზევით ამოიცურება.

დამარილების დროის გასვლის შემდეგ ხიზილალა მოათავსეთ ქილაში, წყალი კარგად გადაწურეთ, გადაიტანეთ მინის ქილაში, დაუმატეთ 1-2 ჩაის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი. ორი თევზისგან მივიღე 278 გრამი ხიზილალა. ცუდი არაა, არა?))

ხიზილალა არის ლამაზი, გლუვი, მარცვლამდე მარცვლამდე, გამოიყურება ბევრად უკეთესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი, რომელიც ზოგჯერ გვხვდება დაქუცმაცებული, გაჯერებული საღებავებით და ქიმიკატებით. ხელნაკეთი ხიზილალის ერთადერთი მინუსი არის მისი მოკლე შენახვის ვადა. ბევრ წყაროში წავიკითხე, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 2-3 დღისა. 6 დღეში ვჭამეთ, გაფუჭების ნიშნები არ იყო.

თავად მოამზადეთ გემრიელი კერძები! Გემრიელად მიირთვით!!!

მადლობას ვუხდით ოქსანა ბაიბაკოვას ხელნაკეთი წითელი ხიზილალის რეცეპტისთვის!

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ თევზის ხიზილალა სახლში, ხიზილალა პაიკისგან, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი და შავი. ვარდისფერი ორაგულის და სხვა თევზის ხიზილალის დამარილების რეცეპტები.

როგორ მოვაყაროთ ხიზილალა

პაიკის ხიზილალა საკმაოდ დიდია მდინარის თევზის სხვა ჯიშებთან შედარებით და დამარილებული ხიზილალა ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ დაიცავთ სახლში მისი დამარილების ყველა მარტივ წესს. და როგორ მოვაყაროთ პიკის ხიზილალის მარილი ?

არსებობს რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი პიკის ხიზილალის დასამარილებლად და ამისთვის საჭიროა ხიზილალის შესაბამისი სახეობის თევზი, შემდეგ ამოიღოთ იგი და დაიწყოთ დამარილება. თავიდანვე ყველაფერი ირეცხება გამდინარე წყლით, შემდეგ კი ფილა საგულდაგულოდ იშლება და ხიზილალას ასხამენ მსხვილ ბადეში საცერში ან საცერში. ჩვენ ვადუღებთ წყალს ხიზილალის მასაზე ერთნახევარჯერ აღემატება მოცულობით, შემდეგ წყალს მარილი უნდა დაუმატოთ გემოვნებით, მაგრამ არ მოაყაროთ მარილი, რადგან ეს იქნება ხიზილალის მარილწყალი. მომზადებული მარილწყალი ჩაასხით ხიზილალაში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეინახეთ მასში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ასეთი ხიზილალა შეიძლება უსაფრთხოდ შეინახოთ მაცივარში მოხმარებისთვის.

პაიკის ხიზილალის დამარილების მეორე რეცეპტი

პაიკის ხიზილალის დამარილების მეორე რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 300 გრამი. პიკის ხიზილალა: მარილი, ღრმა თასი, 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, ჩანგალი, საწური, მარლი და სუფრის კოვზი.

უნდა ამოიღოთ ხიზილალა გახეხილი თევზიდან და ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში, გახსენით ხიზილალის ტომრები, ფილმის ამოღების გარეშე, გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ აურიოთ ხიზილალა 3-5 წუთის განმავლობაში. თუ ჩანგალზე ფილმი რჩება, ის უნდა მოიხსნას მანამ, სანამ ყველა კვერცხი ერთმანეთისგან არ გაიყოფა და არ გახდება ღია ყვითელი ფერი და შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

ახლა, ცხელი წყლის შემდეგ, თქვენ უნდა შეავსოთ მთელი შიგთავსი ცივი წყლით და ყველაფერი კარგად აურიოთ ისევ და ასე გადაწურეთ და დაასხით ახალი და სუფთა წყალი, სანამ წყალი ხიზილალათ მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. ამავდროულად, დარჩენილი ფილმი საგულდაგულოდ ამოღებულია და კვერცხები უნდა დადგეს თასის ძირში; მცურავი კვერცხები უნდა მოიხსნას წყალთან ერთად. საფუძვლიანი ფილტრაციის შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს და ხიზილალა გაშრეს. ამისთვის დაგჭირდებათ მარლი და საფქვავი, გადაუსვით მარლი ძირზე, შემდეგ დაასხით ხიზილალა, რის შემდეგაც თქვენ უნდა აიღოთ მარლი ხელში და შეაგროვოთ იგი, ფრთხილად გამოწურეთ წყალი ისე, რომ არ დაჭყლიტოთ. კვერცხები. როდესაც წყალი თითქმის არ არის, ხიზილალა შეიძლება უბრალოდ დაასხით რაღაც ბრტყელზე და ოდნავ გაშრეს.

ყველა მოსამზადებელი ეტაპის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხიზილალის მარილის მარილი პაიკისგან. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ იოდირებული წვრილი მარილი, შემდეგ ჩაყაროთ ხიზილალა თასში, თანდათან დაუმატოთ მარილი გემოვნებით, ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მსუბუქად, ძალიან ფრთხილად მოურიოთ სუფრის კოვზით. ხიზილალა კარგად შთანთქავს მარილს, შემდეგ კი ოდნავ შეშუპება და უფრო დიდი ხდება. თქვენ უნდა გამოყოთ დრო და გააკეთოთ ყველაფერი ფრთხილად, ფრთხილად და ნელა. პროცესის ბოლოს შეიძლება წარმოიქმნას ქაფი, რაც საკმაოდ ნორმალურია.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხიზილალის შეფუთვა ქილებში, მაგრამ არ შეავსოთ ისინი ბოლომდე. შედგით ქილები მაცივარში და დაიწყეთ გამოყენება 6 საათის შემდეგ, რეცეპტის მიხედვით მზა ჯიშის ხიზილალა ნამდვილი დელიკატესი იქნება საოცარი გემოთი.

ვარდისფერი ორაგული (წითელი)

ასე რომ, ჩვენ ვკითხულობთ და ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის დამარილებისთვის. ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის სწორად მარილი სახლში, ჩვენ გვჭირდება. ძალიან ხშირად ამ ტიპის თევზის ყიდვისას ხვდება ხიზილალა, რომელიც შესაწვავად არ ვარგა, რადგან ხისტი და ფერმკრთალი გამოდის, მაგრამ შესანიშნავად დასამარილებლად.
ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის დამარილების რეცეპტის ერთ-ერთი მთავარი წესი ისაა, რომ წყალი არ მოხვდეს ხიზილალაში, სანამ მის დამარილებას დაიწყებთ.

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ფილმის ფრთხილად გამოყოფა ხიზილალისგან, რაც ძალიან მარტივი და მარტივი გასაკეთებელია. თქვენ უნდა აიღოთ მარლის ორი ფენა და მოათავსოთ მასზე ხიზილალა, გვერდით კი მოათავსოთ ორი ღრმა ფირფიტა ან პატარა თასი. ერთ კონტეინერში ჩაასხით მდუღარე წყალი, მეორეში კი ცივი წყალი. კარგია მარლის კიდეები შეაგროვოთ ხელში და ხიზილალა ჩაუშვათ მდუღარე წყალში, შიგთავსი გამუდმებით აურიოთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და ჩაუშვით ცივ წყალში. ყველა ამ მანიპულაციის შემდეგ, ფილმი ადუღდება და ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა თავისით იწყებს ფილისგან განცალკევებას, მაგრამ ყველა ხიზილალა არ იქნება მთლიანად გამოყოფილი, ამიტომ დარჩენილი ხიზილალა მთლიანად უნდა გამოიყოს ჩანგლის ან კოვზის გამოყენებით.

შემდეგ ამზადებენ მარილწყალ ხსნარს, რისთვისაც ხიზილალზე 2-ჯერ მეტი წყალი უნდა ადუღოთ და ცოტა გაგრილების შემდეგ ჭურჭლის ძირზე უნდა მოაყაროთ გაფცქვნილი უმი კარტოფილი, შემდეგ დაუმატოთ მარილი წყალში, სანამ კარტოფილი ცურავს წყლის ზედაპირზე.

დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხიზილალა მარილწყალში, შეინახოთ იგი ხსნარში 10 წუთამდე, რათა ხიზილალა უფრო დიდხანს და უკეთესად შეინახოს. ამის შემდეგ, ხიზილალა ფრთხილად გადაიტანეთ საწურში და დატოვეთ სანამ მთელი ხსნარი არ დაიწურება, შემდეგ კი დადეთ პირსახოცზე ან ხელსახოციზე, რომ მთლიანად გაშრეს. მზა პროდუქტის გემო დამოკიდებულია ტენიანობაზე, რაც ნაკლებია ტენიანობა, მით უფრო გემრიელია ხიზილალა.

მზა დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა შეიძლება მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და ზემოდან მოაყაროთ ზეითუნის ან სიმინდის ზეთის მცირე ფენა, შედგით მაცივარში და 5 საათის შემდეგ მიირთვით.

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის დამარილების ძალიან სწრაფი რეცეპტი არის ცხელი მარილწყალში მომზადება 70-80 C ტემპერატურაზე (1,5 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ჩაასხით მასში ხიზილალა ფილმში. გააჩერეთ 10-15 წუთი, დროდადრო აურიეთ, შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ საცერში ან საწურში, მოაგროვეთ გამოყოფილი ხიზილალა კოვზით, ჩადეთ ქილაში, დაუმატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და ერთი საათის შემდეგ ხიზილალა შეიძლება. მოემსახუროს. ანალოგიურად შეგიძლიათ მოაყაროთ პიკის ხიზილალა.

Კალმახი

ამ კალმახის ხიზილალას სახლში მარტივად შეგიძლიათ მოაყაროთ დამარილება და სუპერმარკეტიდან მზაზე უფრო გემრიელიც კი იქნება. ასე რომ, მარტივი რეცეპტი კალმახის ხიზილალის დასამარილებლად. Ეს მარტივია. წაიკითხეთ ქვემოთ.

ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ კალმახის ხიზილალა და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ფრთხილად შეიზილეთ საცერში ან მარლაში, გააცალკევეთ იგი ფილმისგან, მაგრამ ისე, რომ კვერცხები ხელუხლებელი დარჩეს. ხიზილალის გარეცხვის შემდეგ გადაიტანეთ თასში ან თეფშში და დაუმატეთ დაახლოებით 1 ს.კ. კოვზი მარილი, სასურველია ზღვის მარილი და ურიეთ სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია, უნდა მოურიოთ დაახლოებით 10 წუთი. ხიზილალა ქილებში რომ ჩავდოთ, შედგით მაცივარში და 12 საათის შემდეგ ხიზილალა მზადაა საჭმელად, მაგრამ შესაბამისად ამ რეცეპტში არ არის საჭირო ხიზილალის დიდი ხნით დატოვება.

არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ კალმახის ხიზილალის მწნილი. პირველი მოსამზადებელი ეტაპი იგივეა, რაც პირველ რეცეპტში. უკვე დაფქული და ფირისგან გაწმენდილი ხიზილალა 15 წუთის განმავლობაში ადუღდება მარილწყალში (1 ლიტრი წყალი, 50 გრ მარილი და 15 გრ შაქარი), რომ კარგად დამარილდეს. მარილის საკმარისი რაოდენობა ხელს უშლის ხიზილალას მასში მიკროორგანიზმების გაჩენისგან, ხოლო კვერცხებში შეღწევისას მარილი მათგან დარჩენილ ტენიანობას გამოაქვს, რაც დაიცავს მას სწრაფი გაფუჭებისგან. ხიზილალაში მარილის მინიმალური პროცენტი უნდა იყოს მინიმუმ 4%. ახლა ხიზილალას ყრიან საწურში მარილწყალში მოსაშორებლად და აშრობენ. მზა პროდუქტი მოთავსებულია ქილებში და 2 საათის შემდეგ ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ.

სევრუგა, ზუთხი, ბელუგა, სტერლეტი

ბელუგას ან სხვა ზღვის თევზისგან შავი ხიზილალის დამარილების რეცეპტები. ამ ოჯახს მიეკუთვნება ვარსკვლავური ზუთხი, ზუთხი, ბელუგა, სტერლეტი და სხვა, ხოლო კვერცხების ზომა დამოკიდებულია თევზის სახეობაზე, მაგრამ ყველაზე დიდ შავ ხიზილალად ითვლება ბელუგა ხიზილალა. თევზის ჩამოთვლილი სახეობებიდან დამარილებული შავი ხიზილალის მოსამზადებლად საჭიროა თავად თევზი ხიზილალით, რომელიც ძალიან ფრთხილად უნდა ამოიღოთ თევზის მუცლიდან და გაიწმინდოთ წებოვანი წიაღისგან. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფილმის ამოღება; მე მას ფრთხილად ვსვამ საცერში დიდი ბადით, კვერცხებს უცვლელად და უვნებლად ვტოვებ. უნდა ურიოთ მანამ, სანამ ნატურალური მარილწყალი არ ჩამოყალიბდება, კვერცხები სათანადოდ დამარილების შემთხვევაში ხდება მთლიანი და ერთმანეთისგან გამოყოფილი. თუ ხიზილალა მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდება, მაშინ დიდხანს არ უნდა შეინახოთ, მაგრამ უმჯობესია სწრაფად მიირთვათ, რომ არ გაფუჭდეს. და როგორ მოაყაროთ შავი ხიზილალა საკუთარ თავს, თუ ეს აქამდე არასდროს გაგიკეთებიათ.

თუ თევზი ძალიან ახალია და ახლახან დაიჭირეს, მაშინ ის შეიძლება დაასველოთ პირდაპირ სახსრებში და შემდეგ გაავრცელოთ ვენტილაციისთვის, რომ გაშრეს. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი, ამოიღეთ ყველა ძარღვი და ლორწო, ფრთხილად გამოაცალეთ საფქვავი, რომელიც აძლევს კვერცხს სიმკვრივეს და განსაკუთრებულ გემოს, რომელიც მიიღება ზუთხის მდიდარი ახალი და მარილიანი ცხიმით გაჟღენთვის შედეგად.

შავი ბელუგა ხიზილალა მარილწყალში ძალიან მარტივად მარილწყალშია. საკმარისია თევზის შველის წონის 5-დან 15%-მდე წვრილი მარილის მიღება, ეს ყველაფერი გემოვნებაზეა დამოკიდებული. საფუძვლიანად და ფრთხილად აურიეთ და მოათავსეთ სუფთა და მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5 საათით, რის შემდეგაც ხიზილალა მზად იქნება გამოსაყენებლად.