თუ ხორცის ხარშვისას გაშრობის გეშინიათ ან აღმოაჩენთ, რომ ის უხეშია, მოხარშეთ ღვეზელები ცომში. ცომი შეინარჩუნებს ღორის, საქონლის ხორცის, ქათმის მკერდის წვნიანს, ხოლო თხევადი ფუძის მქონე სხვადასხვა დანამატების გამოყენება კერძს ახალ გემოს მისცემს. ხორცის ცომის მომზადება ყველასთვის ხელმისაწვდომია - პროცესს არაუმეტეს 5 წუთი სჭირდება, სირთულე კი მინიმალურია.

ღვეზელისთვის ცომის მომზადების ზოგადი პრინციპები

• გამოიყენეთ საკვები ოთახის ტემპერატურაზე, თუ რეცეპტში არ არის მითითებული ცივი რძე ან წყალი. ყინულოვანი სითხე ცომს უფრო ხრაშუნას ხდის.
• დაადგინეთ სწორი სისქე იმის მიხედვით, თუ რამდენად სწრაფად იშლება ცომი კოვზიდან.
• მოამზადეთ ცომის რაოდენობა, რომელიც შეესაბამება ხორცის წონას.
• შეურიეთ ცომის ყველა კომპონენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• წყლით დელიკატური „ცომის“ მოსამზადებლად გამოიყენეთ გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი.
• თუ შეწვის დროს ცომი გავრცელდა, შეგიძლიათ ცომს სახამებელი დაუმატოთ.
• ცომი შეწვამდე ერთი საათით ადრე მოამზადეთ, რომ უკეთესად შეიკრას და არ გავრცელდეს ხარშვისას.
• ფუმფულა მასისთვის რეკომენდებულია ცილა ცალკე ათქვიფეთ.

დაფქული ცომის რეცეპტი

სწორი ცომი ხორცს გემოს მატებს, ინარჩუნებს მის წვნიანს და სინაზეს, ხოლო გარე ნაწილის ტექსტურა, ხრაშუნა და ჰაეროვანი, ავსებს მთავარ კერძს. ცომის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს სხვადასხვა დანამატებისა და ბაზების გამოყენებით. ასე რომ, ნარევი მზადდება წყლით, რძით, ცქრიალა წყლით ან ალკოჰოლით, რომელშიც შედის ღვინო, მსუბუქი ლუდი, არაყი და კონიაკი. როგორც დანამატები, გამოიყენეთ სოკო, ხახვი ან ნიორი, არომატული მწვანილი, თხილი და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები.

კლასიკური ცომი რძით

• დრო: 5 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 136 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

უგემრიელესი ცომი რძით მომზადებული ღვეზელისთვის ხელს შეუწყობს კერძის სინაზეს და წვნიანს. კლასიკური რძის რეცეპტში არსებული ნეიტრალური პროდუქტების გამო, ღორის ან ქათმის ხაჭოები ცომში სრულად შეინარჩუნებს გემოს დამატებითი ჩრდილების გარეშე. ათქვეფილი კვერცხის ცილა მზა ნაჭუჭს ფუმფულას შემატებს. რძე არ უნდა გაცხელდეს - როცა გაცივდება, ცომს ხრაშუნა გახდის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• რძე - 1 ჭიქა (200 მლ);
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი გავცრათ თასში.
2. იქ მოათავსეთ კვერცხის გული და მარილი. მიღებული ნაზავი კარგად გახეხეთ.
3. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე.
4. შემდეგ ცომს დაუმატეთ გაცხელებული რძე და ცილა. ჩანგლით ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სწორი თანმიმდევრულობა ჩანს ფოტოში ან ვიდეოში.
5. თუ სასურველია, გამოიყენეთ სანელებლები.

ცომი ღვეზელისთვის მაიონეზით და მწვანილით

• დრო: 5 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 298 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

ქათმის მკერდის ან სხვა ხორცის მოსამზადებლად დელიკატური ცომი მაიონეზით მზადდება. ღვეზელები იძენენ ამ სოუსის დამახასიათებელ გემოს, რაც ასევე ხდის ცომს ხრაშუნას და ფუმფულას. მწვანილის გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, ნივრის გამოყენებით დაქუცმაცებული, ან დაფქული თხილი - ჯავზი ან ნიგოზი. ისინი ხელს შეუწყობენ ჭურვის უფრო კაშკაშა გემოსა და არომატს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მაიონეზი - 2 ს/კ;
• ხორბლის ფქვილი - 4 ს/კ;
• მარილი და სხვა სანელებლები;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ინგრედიენტები კონტეინერში, სანამ კონსისტენცია არ გახდება ერთგვაროვანი. სიმსივნის სრულად მოსაშორებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი, მაგრამ ათქვეფილი იმუშავებს.
2. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

Ყველიანი

• დრო: 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 276 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

ამ ტესტის რამდენიმე ვარიაცია არსებობს. არომატისთვის ნარევს ყველი შეიძლება დაუმატოთ, ან თუ გაინტერესებთ ხორცის მოხარშვა ორმაგ გარსაცმში, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცალკე ყველის ფენა. ამ ცომში 10 წუთის განმავლობაში შეწვის შემდეგ ქათმის, საქონლის ან ღორის ხორცს მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში, რომ ხორცის წვნიანი შეინარჩუნოს. დამატებითი ფენა ხელს უშლის სითხის გაჟონვას. ნებისმიერი მეთოდით, ყველის დანამატი უზრუნველყოფს პიკანტურობას და არომატს.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 60 გ;
• რძე - 1 ჭიქა (200 მლ);
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა (200 მლ);
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, ათქვეფილი კვერცხის ცილა, გული და ოდნავ გახურებული რძე.
2. ყველი გახეხეთ და შეურიეთ ნარევს.
3. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნარევის სისქე არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.
4. Მარილი და პილპილი.

• დრო: 5 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 172 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

ეს ცომი გამოდის მკვრივი, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ და გააუმჯობესოთ ხორცის გემო. სანამ ღვეზელები ცომში ჩაავლეთ, რეკომენდებულია ათქვეფილი კვერცხის ცილაში ჩასხმა და ფქვილში გახეხვა. მხოლოდ ნარევი უნდა იყოს დამარილებული, თორემ არაჟნის ფენა შეიძლება არ გაიყინოს და გაჟონოს შეწვის დროს. საუკეთესო ეფექტისთვის აირჩიეთ ახალი არაჟანი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 4 ს/კ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• არაჟანი - 3 ს/კ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები გატეხეთ თასში - ათქვიფეთ (მიქსერით, ათქვიფეთ).
2. დაუმატეთ არაჟანი და ფქვილი, შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და სხვა სანელებლები.

სოიოს სოუსიდან სახამებლით

• დრო: 5 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 162 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

ამ ცომს ხშირად იყენებენ ქათმის ხახვისთვის, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავია ღორის ხორცისთვის, ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს. ცომის ეს რეცეპტი ყველაზე ხრაშუნად ითვლება სახამებლის დამატების წყალობით, რომელიც ასევე შთანთქავს ზეთს შეწვის დროს, ამიტომ არ არის საჭირო დაფქული ნაჭრების დადება ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ცხიმი გამოწუროს. საუკეთესო შედეგისთვის, ხორცის ნაჭრები შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ თითოეული მათგანი მკვრივი არ გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილის სახამებელი - 2 ს/კ;
• სოიოს სოუსი - 3 ს/კ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 2-3 ს/კ;
• მდოგვი - 1 ს/კ;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. აურიეთ ყველა პროდუქტი თასში, ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა.
2. ღვეზელები მოათავსეთ ცომში ერთი საათის განმავლობაში, ნარევი შედგით მაცივარში.

ლუდზე კვერცხის გარეშე

• დრო: 5 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 244 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

ამ ალკოჰოლური სასმელის გამოყენებით კუბებისთვის კვერცხის გარეშე ცომი ხორცს დელიკატურ გემოს მისცემს. დაბალი ალკოჰოლის გამოყენება ცომს ჰაეროვან და ხრაშუნას ხდის, ხოლო მუქი სასმელის სიმწარის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ღია ლუდის გამოყენება. ეს ცომი ერთნაირად შესაფერისია საქონლის, ღორის და ქათმის ხორცისთვის, ასე რომ, თავისუფლად გამოიყენეთ ლუდის რეცეპტი გემრიელი სადილის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• მსუბუქი ლუდი - 500 მლ;
• მარილი, პილპილი - 1 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი და ლუდი შეურიეთ კონტეინერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. სეზონი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.

არაჟნით და მდოგვით

• დრო: 5 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 175 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

ხორცისთვის ამ ცომის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ ასეთი კერძის გემო რძის არაჟნით ჩანაცვლებით და მდოგვის დამატებით სანელებელს შემატებს. არაჟნის წყალობით ცომი ფუმფულა და ხრაშუნა გამოდის. ეს რეცეპტი შესანიშნავია ღორისა და საქონლის ხორცისთვის, არბილებს თუნდაც უხარისხო ხორცს - ასეთი დამუშავების გარეშე მკაცრი იქნება ნებისმიერი სახის კერძების მომზადებაში.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი – 2 ს/კ;
• მდოგვი - 1 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს/კ;
• მარილი წიწაკა;
• წყალი - 0,5 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ არაჟანი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მდოგვი და სანელებლები კონტეინერში.
2. წყალი ოდნავ გააცხელეთ, შემდეგ ჩაასხით ნარევში და ურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
3. დაამატეთ კრეკერები.

ცქრიალა წყალზე

• დრო: 5 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 135 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სირთულე: მარტივი.

სოდა, როგორც ბაზა, ცომს ჰაეროვანს ხდის ბუშტების არსებობის გამო, რომლებიც ამდიდრებენ ნარევს და ჰაეროვანს ხდის მას. ქვემოთ მოყვანილი ინგრედიენტები საბაზისო რეცეპტისთვისაა, მაგრამ თუ გსურთ ღორის, საქონლის ან ქათმის ღორის ცომი უფრო ქონდარი და ხრაშუნა გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თეთრი ღვინო და 1 ჩ/კ. ლიმონის წვენი. შესაფერისი სანელებლებია შავი პილპილი, რეჰანი და მწვანილი. ეს რეცეპტი იდეალურია ხორცისთვის, ინარჩუნებს მას წვნიანს და გემოს.

ინგრედიენტები:

• ცქრიალა წყალი - 150 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით 75 მლ ყინულივით ცივი ცქრიალა წყალი. ცოტა მარილი მოაყარეთ.
2. სქელი ცომის მისაღებად დაამატეთ ფქვილი.
3. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი, სანამ ნარევი საკმარისად სქელი გახდება, რომ ბლინების ცომს დაემსგავსოს.

ვიდეო

მაიონეზისა და სოიოს სოუსისგან დამზადებული სოუსი სწრაფად მზადდება, შეიძლება მაცივარში რამდენიმე დღე ინახებოდეს და მიირთვათ ხორცთან, თევზთან და მადასთან ერთად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მარინადი ქათმის, ძროხის, ღორის და თევზისთვის.

ინგრედიენტები

• 100 მლ მაიონეზი
• 4 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი
• 1/5 ჩ.კ. დაფქული ქინძი
• 3-4 მწვანე ხახვი

მომზადება

1. ჩაასხით მაიონეზი თასში (ნებისმიერი ცხიმიანი, ხელნაკეთი თუ მჭლე). თუ პროდუქტი ხელნაკეთია, მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მომზადდა - რძით, ლიმონის წვენით, მდოგვით, ნიორით და სანელებლებით.

2. მაიონეზით თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი - ისევ შეზღუდვები არ არის, ის შეიძლება იყოს კლასიკური ან დანამატებით (სოკო, ჯანჯაფილი, ნიორი). ამ გზით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებზე, რათა იპოვოთ გემოს შეგრძნება, რომელიც ყველაზე მეტად მოგხიბლავთ.

3. დაამატეთ დაფქული ქინძი, ასევე სხვა სანელებლები სურვილისამებრ, მაგრამ ბევრი არ უნდა იყოს.

4. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი (შეგიძლიათ გაყინულიც გამოიყენოთ) და მოათავსეთ თასში.

5. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცოტა ხანი გააჩერეთ სოუსი. სუფრასთან მიტანის წინ, კვლავ აურიეთ, შემდეგ ჩაასხით სოუსში.

ხორცის, თევზის, გვერდითი კერძის ან თუნდაც პურის ნაჭერი შესანიშნავი დამატებაა არაჟანი და სოიოს სოუსი ნიორით. და თუ ცოტა მეტ დროს დახარჯავთ და კრეკერებს ღუმელში გააშრობთ, მაშინ ასეთი საჭმელი მშვენივრად მოერგება საინტერესო ფილმის ყურებას ან მეგობრულ შეკრებებს. სოიოს სოუსი შეიძლება იყოს კლასიკური ან ნებისმიერი დანამატით: კოჭა, ნიორი, სოკო. არაჟნის ცხიმიანობას განსაკუთრებული მნიშვნელობა არ აქვს, თუმცა ნაკლებად ცხიმიანი არაჟანი უფრო თხევადი იქნება.

ინგრედიენტები

• 4 ს.კ. ლ. არაჟანი
• 4 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი
• 3 კბილი ნიორი
• 1/3 ჩ.კ. სანელებლები, მწვანილი

მომზადება

1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. სწორედ ამ პროპორციებით მიიღება ორიგინალური, ზომიერად მარილიანი სოუსი. თუ შეცვლით პროპორციებს, მაშინ შესაძლოა ვინმემ სოუსი აღმოჩნდეს ძალიან მარილიანი ან ძალიან ცხარე.

2. ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში არაჟნით.

3. ნივრის კბილი გაფცქვნა და წვრილად დაჭრილია საჭირო. როგორც ვარიანტი, გაიარეთ ისინი სპეციალური პრესით - შემდეგ ნაჭრები უფრო პატარა აღმოჩნდება.

4. შემდეგი ნაბიჯი არის სანელებლების დამატება. რეცეპტში გამოყენებულია "მშრალი ადიკა" სანელებლების ნაკრები, ზომიერად ცხარე. ეს ნაკრები შეიცავს დაფქულ პაპრიკას, წითელ წიწაკას, დაფქულ შავ პილპილს, დაფქულ ქინძს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

5. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, სანამ სოუსის ფერი არ გახდება. ახლა გააჩერეთ ცოტა ხნით, დაახლოებით 15 წუთი, რათა სანელებლები გაიხსნას.