გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო. ღორის ახალი წელი გვიახლოვდება და ყველა იმაზე ვფიქრობთ, რომ არ ვაწყენოთ წლის ბედია. ეს ნიშნავს, რომ საახალწლო სუფრაზე ღორის ხორცი საერთოდ არ უნდა იყოს. და როგორი იქნება დღესასწაული ჟელე ხორცის გარეშე? ასე რომ, წელს გვექნება ჟელე ძროხის და ქათმის ხორცი და ჩვეულებისამებრ, ჟელატინის გარეშე. მთელი ჩემი ცხოვრების განმავლობაში ჟელატინი მხოლოდ ერთხელ გამოვიყენე ჟელე ხორცისთვის და ეს გემო მთელი ცხოვრება მახსოვდა. მაშინ სასწრაფოდ მჭირდებოდა ჟელე ხორცის გადარჩენა, ის არ იყო გაყინული. ახლა კი ნებისმიერ მაღაზიაში, რომელიც ხორცს ყიდის, არის "ნატურალური ჟელატინი", ქათმის ფეხები. 100% გამკვრივების შედეგი გარანტირებულია.

ძროხის და ქათმის ფეხებისგან დამზადებული ჟელე ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის, თითქმის იგივე, რაც ღორის ხორცთან ერთად. და ქათმის ფეხების წყალობით, ის ჟელევით ხდება და თბილ ბინაში ერთ საათზე მეტ ხანს უსაფრთხოდ იდგება.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ძროხის ერთი ფეხი
• ნახევარი ქათამი
• და 10 ქათმის ფეხი
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი (ოდნავ არასრული)
• წიწაკა - 4-5 ც.
• დაფქული შავი პილპილი
• ერთი სტაფილო
• ერთი ხახვი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

წონაზე არ ვსაუბრობ, ის შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ სტატიის ბოლომდე წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ რეცეპტის არსს. გამოვიყენებ 8 ლიტრიანი ალუმინის ტაფას. იმის გამო, რომ გახანგრძლივებული დნობისას, მინანქარი შეიძლება დაჩირქდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადი. მთავარია, ტაფა შევარჩიოთ და ხორცი ისე მოვათავსოთ, რომ ნაწილები წყლის დონიდან მაღლა არ გამოვიდეს და მით უმეტეს, ტაფა.

ჟელე ხორცის რეცეპტი:

პირველ რიგში, ხორცპროდუქტებს კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყალში.

სურვილის შემთხვევაში ქათმის ფეხების დამწვარი ადგილები ამოჭერით. მე პირადად დავჭრა. ადრე კლანჭებს ვიჭრიდი, ახლა კი არა.

მოათავსეთ ყველა ფეხი დიდ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ წყალი ისე, რომ ძვლებსა და ხორცს 1-2 სმ-ით მაღლა ადგას.

დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადაწურეთ ეს ბულიონი, ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და ისევ ტაფაში მოათავსეთ.

ჩვენ ვაგროვებთ წყალს და ვგზავნით ცეცხლზე. თუ გეცოდინებათ ეს ბულიონი, შეგიძლიათ ჩაასხით ცალკე კონტეინერში და შემდეგ მოამზადოთ წვნიანი ან ბორში. ჩვენ ამას არ ვაკეთებთ, ჩვენ ვასხამთ მას.

რატომ გადავწურავთ ისე, რომ ჟელე ხორცი გამჭვირვალე იყოს? ახლა ერთ ხახვს დავამატებ. არ არის საჭირო მისი გაწმენდა, მაგრამ აუცილებლად ამოიღეთ ფესვები ისე, რომ ჟელე ხორცში დედამიწის ერთი ნაწილაკიც არ მოხვდეს.

როდესაც ჟელე ხორცი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. ჟელე ხორცის ძლიერად ადუღება არ გვჭირდება, უნდა მოვხარშოთ. როგორც ქაფი გამოჩნდება ზედაპირზე, ამოიღეთ იგი კოვზით. ჟელე ხორცის გამჭვირვალობაც ამაზეა დამოკიდებული.

რამდენიმე საათის ადუღების შემდეგ ვამატებ სტაფილოებს, მაგრამ სუფთა უნდა იყოს.

მას შემდეგ, რაც ჟელე ხორცი ადუღეთ 6 საათის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. შეგიძლიათ აიღოთ 4 ბარდა წიწაკა და ამდენივე ჩვეულებრივი წიწაკა, ან შემდეგ გამოიყენოთ დაფქული წიწაკა.

მე ასევე მარილი, დავამატე ერთი სუფრის კოვზი მარილი ჩვენს 8 ლიტრიან ტაფაზე, სლაიდის გარეშე. ზოგადად, ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ და დაამატოთ მეტი.

ჩვენი ჟელე ხორცი 7 საათის განმავლობაში ცოტათი მეტხანს იწურებოდა.

როგორ გავიგოთ, რომ ჟელე ხორცი მზად არის.ხორცს ვუყურებთ, ჩვენს შემთხვევაში ძროხის ფეხია. როცა ხორცი ძვლიდან ამოვა და სახსრის არეში, მაშინ ჟელე ხორცი მზად არის.

გაწურეთ ბულიონი, რადგან მასში შეიძლება იყოს პატარა ძვლები.

მოხარშულ ბოსტნეულს და ქათმის ფეხებს ვაყრით. მათში ხორცი არ არის და კოლაგენის გულისთვის დავამატეთ.

დარჩენილი ნაწილები გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ ოდნავ.

შემდეგ კი ფრთხილად დაალაგეთ ხელებით და დაჭერით ჩანგლით. ეს გვჭირდება არა მხოლოდ სილამაზისთვის, არამედ შესაძლო პატარა ძვლების მოსაშორებლად.

ახლა დროა დააგემოვნოთ ბულიონი და დავამატოთ დაფქული პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით. როცა ხარშვისას სპეციალურად დაფქულ შავ წიწაკას ვამატებთ და არა ტაფაზე, ჩვენი ჟელე ხორცი უფრო არომატულია და არა ცხარე.

ახლა ხორცი დადეთ მშრალ და სუფთა თეფშებზე ან უჯრებზე, ჩაასხით ბულიონში და დატოვეთ გამაგრება ცივ ადგილას. ჩვენ გვაქვს აივანი, აივანზე კი სულ რაღაც 5°C.

შედეგი არის ასეთი გემრიელი ჟელე ძროხის და ქათმის ხორცი, დამზადებული ჟელატინის გარეშე. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოხარშული სტაფილოთი ან მწვანილი. თეფშზე შეგიძლიათ ნიორიც დაუმატოთ. ერთი კბილი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით ნახევარ უჯრაზე, გემო უბრალოდ შესანიშნავია და ძალიან არომატული.

როგორც ხედავთ, ბულიონი გამჭვირვალე აღმოჩნდა და ხორცის ნაჭრები ლამაზად ჩანს.

და ასე გამოიყურება ჟელე ხორცი უკვე თეფშზე, უჯრის გარეშე, კარგად გაყინული და ძალიან გემრიელი.

საქონლისა და ქათმის ხორცისგან მოვამზადეთ გამჭვირვალე ჟელე ხორცი. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი და არა აუცილებლად უკანა ნაწილი. მთავარია არ დაგავიწყდეთ კოლაგენისთვის ფეხების დამატება.

და ეს ვარიანტი არ შეიცავს ქათმის ფეხებს, მაგრამ ასევე გემრიელია და გაყინული.

როგორ მოვამზადოთ ყველაზე გემრიელი და გამჭვირვალე ჟელე ხორცი სახლში ვიდეო

გემრიელი და გამჭვირვალე ჟელე ხორცის მომზადების საიდუმლოებები ვიდეო

ჟელე ხორცი, ან ჟელე, როგორც მას ასევე უწოდებენ, საკმაოდ პოპულარული კერძია. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ გადავხედავთ როგორ მოვამზადოთ ჟელე ძროხის ფეხი. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი და ნოყიერია, არამედ ჯანსაღიც, ამიტომ რაციონში ხანდახან მაინც უნდა იყოს შეტანილი.

სანამ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ჟელე ხორცი, ღირს ვისწავლოთ რამდენიმე მახასიათებელი, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ძროხის ფეხები, რადგან კერძის გემო თქვენს შეძენაზე იქნება დამოკიდებული.

უპირველეს ყოვლისა, ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ პროდუქტი, ფეხები უნდა იყოს ახალი, რათა კერძის გემო და სუნი არ გაფუჭდეს. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს, ის უნდა იყოს თანაბარი, ვარდისფერი, ყოველგვარი ლაქების გარეშე. ლაქების არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი რამდენჯერმე იქნა გაყინული და გაყინული. ასევე, აუცილებლად შეისხათ ხორცის სუნი, სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, ოდნავ ტკბილიც კი. თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული პროდუქტები, მაშინ ფეხები უნდა გაიყინოთ, დანით გაფხეკით და კარგად ჩამოიბანოთ.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ძროხის ფეხი?

უპირველეს ყოვლისა, ჩამოვთვლით გემრიელი, არომატული ჟელე ხორცის ინგრედიენტებს: 1⁄2 კგ ძროხის ფეხები, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, რამდენიმე კბილი ნიორი, მარილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით, სასურველია დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ძროხის ფეხები. ისინი უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით, დაწვათ ცეცხლზე და კარგად გაიწმინდოთ ჭუჭყისაგან. შემდეგ ჩლიქები და უხეში კანი დანით უნდა მოაჭრათ და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგი, რეკომენდირებულია შეავსოთ ისინი ცივი წყლით და გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი. ამისათვის აიღეთ კონტეინერი, მოათავსეთ იქ ჩვენი დაჭრილი ფეხები, გახეხილი ბოსტნეული და შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით, 10 სმ დატოვეთ ზედაპირზე. როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი, დატოვეთ სახურავი ნახევრად ღია და არ დაგავიწყდეთ ამოიღოთ ქაფი, რომელიც პერიოდულად გამოჩნდება ბულიონის ზედაპირზე. ჟელეს ვამზადებთ დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში, დასრულებამდე 30 წუთით ადრე უნდა ამოიღოთ ბოსტნეული და დაუმატოთ ყველა სანელებელი მარილის ჩათვლით.

ასე რომ, 8 საათი გავიდა, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ და ფეხები გამოგვიღოთ, დრო მივცეთ ცოტა გაგრილდეს. შემდეგ გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და მოათავსეთ უჯრებში დაჭრილ ნიორთან ერთად. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ძროხის ფეხებიდან და ღორის მუწუკებიდან?

ჩვენ გითხარით, თუ როგორ მოვამზადოთ ჟელე ძროხის ფეხი; კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი ჟელე მიიღება ღორის ხბოს დამატებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ძროხის 3 ფეხი, 1 ღორის კუბიკი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, სანელებლები, ნიორი, მარილი.

მომზადების მეთოდი არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან. ასევე ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს, ვდებთ ქვაბში, ვავსებთ წყლით და ვდებთ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება და დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ ბოსტნეული და დაამატეთ თქვენი არჩევანის სანელებლები. როგორც ყოველთვის უპირატესობას წიწაკას და დაფნის ფოთოლს ვანიჭებთ.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ძროხის ფეხიდან და ქათმისგან?

ჟელე ქათმის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის. მის მომზადებაში არაფერია რთული. თქვენ უბრალოდ აიღეთ 2 ძროხის ფეხი, 1 ქათამი, იგივე ბოსტნეული და სანელებლები. ქათამი და ფეხები უნდა დაიბრაწოს, კარგად გაიწმინდოს და ცივ წყალში 3 საათი გააჩეროს. გასუფთავებული და დასველებული ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, დავასხათ წყალი (1 კგ ხორცზე 2 ლიტრი წყალი) და დავდგათ ცეცხლზე.

მოხარშეთ ჟელე დაბალ ცეცხლზე 7-8 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ცხიმი და ქაფით. მზადყოფნამდე 40 წუთით ადრე გამოიღეთ ბოსტნეული, ბულიონს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კერძი ნელ გაზქურაში?

ჟელე შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ ნელ გაზქურაშიც, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელია. ამისთვის იღებთ ყველა საჭირო ინგრედიენტს, ჩვენს შემთხვევაში - ძროხის 2 ფეხი, ხახვი, სტაფილო, სანელებლები. ყველაფერს ვათავსებთ მულტიქუკერის თასში, მაშინვე დავამატებთ მარილს და ყველა სანელებელს, ვასხამთ 1,5 ლიტრ წყალს, ვხურავთ, ჩართეთ „Stew“ რეჟიმი და დავივიწყებთ ჟელეს 6,5 საათით. მოხარშვის პროცესის ბოლოს გამოიღეთ ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი, ლანგარებში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და ხორცი, ჩაასხით ბულიონი და დაელოდეთ გამაგრებას მაცივარში.

როგორ მივიღოთ გამჭვირვალე ჟელე ხორცი?

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა: როგორ მოვამზადოთ გამჭვირვალე ჟელე ხორცი? იმისათვის, რომ ჟელე აღმოჩნდეს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი და არომატული, არამედ ლამაზი და გამჭვირვალე, ღირს გარკვეული პირობების დაცვა:

• როგორც კი ბულიონი ადუღდება, ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა დაიყვანოთ;
• მოხარშვის პროცესში დუღილი არ უნდა ადუღდეს, არამედ მხოლოდ ადუღდეს;
• გასუფთავებული წყალი უნდა დაასხათ და არა ონკანიდან;
• ნუ დაგავიწყდებათ თვალყური ადევნოთ ქაფის გარეგნობას, ის მუდმივად უნდა მოიხსნას და უმჯობესია წყალი გადაწუროთ პირველი ადუღების შემდეგ. გარეცხეთ ხორცი, ტაფა და დაასხით სუფთა წყალი;
• სანამ ბულიონს უჯრებში დაასხით, უნდა გადაწუროთ საცერში ან ჩვეულებრივი მარლის მეშვეობით.

ძნელი წარმოსადგენია ზამთრის არდადეგები კლასიკური ასპიკის გარეშე. გემრიელი და ლამაზი გამჭვირვალე კერძის მიღების უზრუნველსაყოფად, გთავაზობთ საქონლის და ქათმის ჟელე ხორცის მომზადებას ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით.

ძროხის ჟელე ხორცი: რეცეპტი

ჟელეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 600 გრ ქათამი;
• სტაფილო;
• ნათურა;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• რამოდენიმე ოხრახუში.

აირჩიეთ ახალი ხორცი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის სწორ ნაჭრებს. უგემრიელესი ჟელე ხორცი მზადდება ძროხის ფეხებისგან.

ნამდვილი ჟელე ხორცი მზადდება ჟელატინის დამატების გარეშე. აუცილებელია ხორცის გამოყენება სახსართან და ნიჟართან ერთად. ისინი შეიცავენ გელგენ ნივთიერებებს, რის გამოც ჟელე ხორცი მკვრივდება.

ამავე მიზეზით, ჟელე ხორცის რეცეპტში შედის ქათამი. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ფრინველის ჩარჩოს (ხერხემლის) ნაწილი ხორცის რბილობით. გამოიყენეთ ხელნაკეთი ქათამი: ეს გახდის საქონლის ჟელე ხორცს უფრო გემრიელი და მდიდარი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ჟელე ხორცი

ჟელე ხორცის მოხარშვამდე, კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი, მოაცილეთ თრომბები, ღრძილები და სხვა ნაწილაკები, რომლებიც გამოიწვევს ბულიონის გამუქებას.

ამის შემდეგ ვიწყებთ ჟელეს მომზადებას. ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ძროხის ჟელე ხორცი:

• მოხარშეთ ხორცი;
• გადაწურეთ წყალი;
• გავრეცხოთ ჭურჭელი, ხორცი და ისევ შევდგათ გაზქურაზე ადუღებამდე;
• შეამცირეთ სითბო, გამოწურეთ ქაფი და ცხიმი;
• ორი საათის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ მთლიანი სტაფილო და ხახვი;
• მოხარშეთ დაახლოებით 3,5 საათის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე;
• ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი;
• ვიღებთ ხორცს და ბოსტნეულს;
• ჟელე ხორცის მომზადებამდე საქონლის ხორცი დაჭერით ან ხელით დაჭერით ბოჭკოებად;
• ამოიღეთ დარჩენილი ქათმის ხორცი ძვლებიდან;
• ჩაყარეთ ხორცი ღრმა თასში;
• სტაფილო დავჭრათ ზემოდან თხელ ნაჭრებად;
• გააფორმეთ კერძი ოხრახუშის ფოთლებით;
• ჩაასხით ბულიონი;
• გააცივეთ 6 საათის განმავლობაში მაცივარში.

თუ ღრმა თასი არ გაქვთ, გამოიყენეთ დიდი წვნიანი თასი ან მოამზადეთ ჟელე ხორცი პატარა ღრმა თასებით.

ამ რეცეპტის გამოცდის შემდეგ აღარ გაინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი. მზა კერძი გამჭვირვალე და გემრიელი გამოდის.

შედეგი ღირს მომზადების ყოველი წუთი. სცადე და ნახავ!

ხოლოდეც არის ტრადიციული რუსული კერძი ხორცისა და გაყინული ბულიონისგან, რომლის მომზადებაც გვიყვარს დღესასწაულებისთვის. განსაკუთრებით ცივ სეზონზე. ბევრისთვის ჟელე ხორცი ისეთივე მნიშვნელოვანი და სავალდებულო კერძია საახალწლო სუფრაზე, როგორც ოლივიე. თითოეულ დიასახლისს აქვს ჟელე ხორცის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები; რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. წლების განმავლობაში ოჯახებშიც ყალიბდება გემოვნება და პრეფერენციები ასეთი კერძის მიმართ. ზოგს უყვარს ექსკლუზიურად ღორის ხორცისგან დამზადებული ცივი ხორცი, ზოგს კი მას ქათმის ან საქონლის ხორცი უმატებს. ხშირად ყველა სახის ხორცი გვხვდება ერთ არომატულ გაყინულ ჟელე ხორცში. ინდივიდუალურია საყვარელი სანელებლების ნაკრებიც.

ძალიან ხშირად ჟელე ხორცს ამზადებენ არაერთხელ, სანამ არ მოიძებნება ის რეცეპტი, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის დიდი ნაჭრებით და ბოსტნეულის და მწვანილის დამატებით. შეგიძლიათ ხორცი დაფქვით დაფქულ ხორცად და მოამზადოთ ძალიან მკვებავი ხორცის ჟელე ხორცი მკვრივი ტექსტურით, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ თხელი და გამჭვირვალე გაყინული ბულიონი, რომელიც ჯადოსნურად გადნება ენაზე.

სწორედ ამიტომ არსებობს ასეთი მრავალფეროვანი რეცეპტები. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც მათ აერთიანებს არის ის, რომ უმეტეს შემთხვევაში ჟელე ხორცი იხარშება ჟელატინის დამატების გარეშე, მაგრამ მხოლოდ მაღალი კონცენტრაციის სქელი, მდიდარი ბულიონების საფუძველზე, რომლებიც თავისთავად გამკვრივდება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ბულიონი მზადდება კარკასის ნაჭრებისგან, რომლებსაც აქვთ დიდი რაოდენობით ხრტილოვანი ქსოვილი, რაც ასეთ თვისებებს ანიჭებს ნახარშს. ჩვეულებრივ, ფეხებს, კუდებს და ყურებს იყენებენ ჟელე ხორცისთვის. ყველაფერი, სადაც არის ძვლები, სახსრები, ხრტილები და კანი. სიმდიდრის გარდა, ასეთ ბულიონს განსაკუთრებული გემოც ექნება. მაგრამ კერძის სრული თაიგულისა და სიმდიდრისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ხორცს, რომელსაც ემატება მომზადების პროცესში და ძვლებისა და სახსრებისგან განსხვავებით, სრულდება მზა კერძში.

თუ გსურთ, რომ ჟელე ხორცი ელეგანტური და ლამაზი გახადოთ, ჩაყარეთ მასში ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეული, ზეთისხილი და მწვანე ფოთლები. ეს კეთდება მანამ, სანამ ბულიონი ყალიბში ჩაისხმება, რათა გამკვრივებისას მთელი ეს ელეგანტური სილამაზე დარჩეს შიგნით.

ჟელე ხორცის დამოუკიდებლად მომზადება საკმაოდ რთულია და დიდ დროს მოითხოვს, ღორის ფეხებიდან მომზადებულ ჟელეს მომზადებას განსაკუთრებით დიდი დრო სჭირდება. ეს ჟელე ხორცი მზადდება ჟელატინის დამატების გარეშე, ბევრ დიასახლისს აწუხებს გამკვრივება თუ არა, მაგრამ თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს, მომზადების პროცესი წარმატებით დაგვირგვინდება. შედეგი საბოლოოდ ღირს ძალისხმევად და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სწორად მოხარშული ნაზი ღორის ფეხები ძალიან გემრიელი ცივი მადაა დღესასწაულისთვის ან თუნდაც ყოველდღე.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• ღორის ფეხები - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 8 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი - უპირატესობის მიხედვით.

მომზადება:

1. 5 ლიტრიან ქვაბში მოათავსეთ ღორის ფეხები, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, სტაფილო და ხახვი. ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ რაც წყალი დაიწყებს ადუღებას, ჟელე ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და გაჩენილი ქაფი ამოიღოთ გაჭრილი კოვზით, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ჟელე ხორცი გამჭვირვალე აღმოჩნდეს.

2. მოხარშეთ ჟელე ხორცი 5-6 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მომზადებიდან ერთი საათის შემდეგ ბოსტნეული გადმოდგით ტაფიდან.

3. მზადყოფნამდე 30 წუთით ადრე დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ხორცს ამოვიღებთ და ბულიონს ვადუღებთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ.

4. ხორცს ვაცალკევებთ ბოჭკოებად, ვაკეთებთ ხელით, რომ ვიგრძნოთ და მოვაცილოთ ყველა ძვალი.

5. ყალიბის ძირზე მოათავსეთ დეკორაციები, დეკორაციად შეიძლება გამოვიყენოთ დაჭრილი ზეთისხილი და მწვანილი.

6. ხორცი მოათავსეთ ფორმაში და შეავსეთ ბულიონი. ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

7. მირთმევამდე ჟელე ხორცი მოათავსეთ თეფშზე, ფორმა თავდაყირა დაატრიალეთ. თუ რეცეპტის ყველა საფეხურს მიჰყვებით, ჟელე ღორის ფეხები ელასტიური იქნება, ფორმას კარგად იჭერს და ოთახის ტემპერატურაზე არ დნება.

გემრიელი, არომატული, გამჭვირვალე ჟელე ხორცი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ კვება.

გულიანი საჭმელი სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი გაფორმება იქნება.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• დამუშავებული ღორის ფეხები - 1,3 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 210 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფნის ფოთლები, წიწაკა, მარილი - სურვილისამებრ;
• მწვანილი - გამოიყენება დეკორაციისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხორცი გავრეცხოთ წყლით, ჩავყაროთ ტაფაში, გავავსოთ წყლით ისე, რომ წყალი მთლიანად ფარავს ხორცს. ჩართეთ ცეცხლი, დაელოდეთ ადუღებას და გამოაცალეთ ქაფიდან.

2. შეამცირეთ ცეცხლი, ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 5 საათი. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 60 წუთი.

3. ბულიონიდან ამოიღეთ ბოსტნეული და ხორცი და ცალკე თეფშებზე მოათავსეთ, ბულიონი გაცივდეს. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში.

4. ხორცს ვჭრით, ვახარისხებთ და ვჭრით, რომელსაც უშუალოდ ჟელე ხორცს დავუმატებთ. გამოიყენეთ მხოლოდ ის ნაჭრები, რომელთა ჭამას აპირებთ.

5. ბულიონის ზედაპირზე ვხედავთ ცხიმს, საჭიროა მისი ამოღება. თუ მას დატოვებთ, მაშინ მზა გაყინული ჟელე ხორცის ზედაპირზე გაყინული ცხიმის სქელი თეთრი ფენა წარმოიქმნება.

6. ხორცს შეუთავსეთ ბულიონი, ცოტაოდენი ხორცი დატოვეთ დეკორაციისთვის. აურიეთ და ისევ დადგით ცხელ თეფშზე.

7. ბულიონი ადუღეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ნიორი გაატარეთ პრესით.

8. სტაფილო დავჭრათ თხელ წრეებად ან ყვავილებად, მოვათავსოთ ფორმაში და იქვე მოვაყაროთ მწვანილი.

9. გამოიყენეთ დარჩენილი ხორცი დეკორაციის დასამაგრებლად, რომ არ გაიქცეს.

10. ყალიბში ჩაასხით ხორცი და ბულიონი, გააციეთ და შედგით მაცივარში ღამით.

11. სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად უნდა მოიხსნას ზედაპირზე წარმოქმნილი ცხიმის ფენა, ის არა მხოლოდ აფუჭებს გარეგნობას, არამედ არც თუ ისე სასიამოვნო გემოთი.

12. ჟელე ხორცი გადაიტანეთ ზედაპირზე, ზემოდან დეკორატიულობით.

მიირთვით ცივი, მორთული ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით. ნუ დაივიწყებთ მდოგვისა და ხახვი, ეს ორი სანელებელი ნამდვილი ხელნაკეთი ჟელე ხორცის საუკეთესო მეგობარია.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ძროხის ჟელე ხორცი ცალკე კერძია, ამ შემთხვევაში ჟელატინის დამატება არ არის საჭირო. ჟელე თავისთავად დადგება, თუ მას მოამზადებთ ცხოველის ცხედრის სწორი ნაწილისგან, მაგალითად, ღორის ყურებიდან, კუდებიდან ან ფეხებიდან. ძროხის ჟელე ხორცისთვის, ფეხის ყველაზე ხშირად გამოყენებულ ნაწილს მოტოლიგა (მოტოლიგა) ეწოდება. ეს არსებითად არის სახსრის მუხლი; ეს არის სახსრის ქსოვილი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სქელი, კარგად გამაგრებული ბულიონი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა ჟელე ხორცისთვის. ძროხის გემო, რა თქმა უნდა, განსხვავებული იქნება ღორის ხორცისგან. საქონლისა და ხბოს ხორცის დამახასიათებელი სუნი და გემო ჟელე ხორცს თავის თვისებებს მისცემს. ჟელე ხორცის ფერი ასევე უფრო მუქი იქნება, როგორც ეს ხდება ძროხის ბულიონთან დაკავშირებით. ჩემს მაგალითში გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჟელე ხორცი დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ნაჭრები ხორცის დაჭრით ან ნაჭრების ბოჭკოებად დაშლით. აირჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• ძროხის მოტოსკი (ფეხის ნაწილი სახსრით) - 1 კგ;
• საქონლის ხორცი - 300-500 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნიორი - 1-3 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები, მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. ხორცი შეავსეთ წყლით, ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი. შეავსეთ ახალი წყლით, დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული და მოხარშეთ ხორცი 5 საათის განმავლობაში. ადუღებისას გამოაცალეთ ქაფი, ეს ხელს შეუწყობს ბულიონის, შემდეგ კი ჟელე ხორცის გამჭვირვალე შენარჩუნებას.

2. ერთი საათის მოშუშვის შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ სტაფილო და ხახვი, რომ ზედმეტად არ მოიხარშოს. განაგრძეთ ხორცის მომზადება. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. მოხარშული ხორცი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. დაქუცმაცებულ ხორცს დაასხით გაწურული ბულიონი და აურიეთ, თანაბრად გაანაწილეთ. შეაზავეთ გემოვნებით და დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი.

4. ძროხის ჟელე ხორცი გააგრილეთ, შედგით მაცივარში სრულ გაყინვამდე. უმჯობესია დააფაროთ კონტეინერი, რომელშიც ის გამკვრივდება, სახურავით, ან თუ არ არის, მაშინ საკვები ფილმით.

ჟელე ხორცი მზად არის, გააფორმეთ მწვანილით და მიირთვით. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ცხარე სუნელებთან და სოუსებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ადამიანებს, რომლებსაც ცოტა დრო აქვთ, შეუძლიათ ჟელე ხორცის მომზადება "ზარმაცი რეცეპტის" მიხედვით. მთელი მომზადების პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 1 საათისა. ასეთი ჟელე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მთავარი სირთულე ნამდვილად მაღალი ხარისხის ჩაშუშულის პოვნაა. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხელნაკეთი ჩაშუშული, წინასწარ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტია. ვინაიდან თავად ჩაშუშულს არ გააჩნია ჟელე ხორცის გასასქელებლად საჭირო თვისებები, მას ამაში დახმარება მოუწევს. სამაშველოში გამოვა ჩვეულებრივი ჟელატინი, რომელიც სასურველ ჟელესმაგვარ კონსისტენციას მისცემს.

პროდუქტები:

• ძროხის ჩაშუშული - 300 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ჟელატინი - 20 გ;
• წყალი - 1 ლ;
• წიწაკის მარცვლები - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. ჩაასხით ჟელატინი თასში და გააზავეთ ისე, როგორც მითითებულია შეფუთვაზე. დააყენეთ გასაბერად.

2. სტაფილო, წიწაკა, ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით, დაგჭირდებათ 500 მილილიტრი. ჩართეთ სანთურა და მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.

3. ხორცის მსხვილ ნაჭრებს ვიღებთ ჩაშუშულიდან და ვჭრით, ვდებთ ყალიბში. დარჩენილი ქილა ჩაასხით ბულიონში. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.

4. გაწურეთ ბულიონი საცერში და შეურიეთ ადიდებულ ჟელატინს. აურიეთ და კვლავ გადაიტანეთ საწური.

5. მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. აიღეთ 3 წრე, გაჭერით შუაზე და გააგზავნეთ ხორცზე, მოაყარეთ გამხმარი მწვანე ხახვი.

6. ჩაშუშული შეავსეთ ბულიონი. დახურეთ კონტეინერი თავსახურით და მთლიანად გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში.

ერთი შეხედვით, ჩაშუშვისა და ჟელატინის კომბინაცია შეიძლება უჩვეულოდ მოგეჩვენოთ, მაგრამ დღესდღეობით სამზარეულოს სიმარტივე ფასდება. სწრაფი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩაშუშული ჟელე ხორცის გემო არაფრით განსხვავდება კლასიკურისგან.

სადღესასწაულო სუფრის კიდევ ერთი დეკორაცია შეიძლება იყოს ჟელე ხორცი, რომელიც ლორის მსგავსია. ლორის გემო რბილი და ნაზი, შესანიშნავი ვარიანტია ცივი საჭმლისთვის, კონსერვანტების დამატების გარეშე.

პროდუქტები:

• ღორის მუწუკები - 3 ცალი;
• ღორის ყურები - 6 ცალი;
• ღორის ფეხი - 2600 გ;
• ღორის კისერი ძვლით - 1,8 კგ;
• ხახვი - 250 გ;
• ნიახურის ყუნწი - 600 გ;
• ნიორი, მარილი, დაფნა, წიწაკის მარცვლები - უპირატესობის მიხედვით.

მომზადება:

1. ღორის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ წყალი და ჩართეთ ცეცხლგამძლე. თუ ყელზე და ყურებზე ნაღმებია, გაიპარსეთ იგი ერთჯერადი საპარსით.

2. ადუღების შემდეგ ღორის ხორცი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ამ გზით ხორცს მოვაცილებთ ქერცლს.

3. სუფთა ღორის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ხახვი, ნიახური და შეავსეთ წყლით. ჩართეთ ცეცხლი და ამოიღეთ სასწორი ჩაჭრილი კოვზით.

4. ტაფას თავსახური დააფარეთ და ხორცი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 4-4,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ასევე მარილი და სანელებლები.

5. მოხარშული ღორის ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ. რბილობი ძვლებისა და ყურებისგან გამოვყოფთ.

6. გაწურეთ ბულიონი ჩიხის მეშვეობით.

7. ფორმა უნდა იყოს გახვეული გადასაღებ ფილმში. მოათავსეთ ყურები ყალიბში, შემდეგ მომზადებული ხორცი და მდიდარი ბულიონი.

8. ჩანგლით გადაანაწილეთ ბულიონი მთელ ტაფაზე. ყურებს მაღლა ვახვევთ და ფილმს ვახვევთ. ფორმას ვაყენებთ ზეწოლის ქვეშ. შევდგით მაცივარში, რომ ლორი გამაგრდეს.

9. სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით ნაჭრებად, როგორც ჩვეულებრივი ლორი.

მომზადებული ჟელე ხორცის ნაჭრები ლამაზად მოათავსეთ თეფშზე. მორთეთ ბოსტნეულით და სალათის ფოთლებით და მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე მდოგვით და ცხენით. ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი სანახავია!

არაფერია რთული ჟელე ხორცის მულტიქუკერში მომზადებაში, უბრალოდ ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, დააყენეთ სასურველი პროგრამა და კერძი მთელი ღამით მოიხარშება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ კერძი ფორმიდან და გააგრილოთ.

დაგჭირდებათ:

• ღორის ყური - 1 ც.;
• ღორის ჩლიქი - 1 ც.;
• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
• ხახვი - 130 გ;
• სტაფილო - 80 გ;
• მარილი - სურვილისამებრ.

მომზადება:

1. მოათავსეთ ღორისა და ქათმის კარგად გარეცხილი და გასუფთავებული ნაწილები მულტიქუერის თასში. ძალიან დიდ ნაჭრებად დავჭრათ.

2. ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად, არ არის საჭირო კანი, მოვათავსოთ თასში. ხახვის კანი მისცემს ჟელე ხორცს ნათელ, ლამაზ ფერს. სტაფილო გაყავით 3 ნაწილად და გადაიტანეთ ხორცზე.

3. თასში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს საჭმელი. ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაახურეთ მულტიქუკერის თავსახური. ჩართავთ „ჟელე“ ან „ჩაშუშვის“ რეჟიმს, ამ რეჟიმში, ნაგულისხმევად, ხორცი იხარშება 6 საათის განმავლობაში.

4. დროის გასვლის შემდეგ საჭმელს ჭურჭლიდან გამოაქვს. ხორცს ვაცალკევებთ ძვლებისგან და ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

5. ბულიონი წვრილი საცრით გადაწურეთ. დაჭრილი ხორცი შეუთავსეთ ბულიონს, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და აურიეთ.

ჩართეთ „სუპის“ პროგრამა და ჟელე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამორთეთ მულტიქუერი და დაამატეთ პრესის საშუალებით გაწურული ახალი ნიორი.

6. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ახალბედა დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ ნელ გაზქურაში გემრიელი ჟელე ხორცის მომზადება. ხორცი არ დაიწვება, თუ მთელი წყალი ადუღდება და მომზადების პროცესი შეჩერდება. სანამ სამზარეულო მიმდინარეობს, შეგიძლიათ მშვიდად განახორციელოთ თქვენი საქმე ან დაიძინოთ, დააყენოთ იგი ღამით.

მზა ჟელე ხორცი შესანიშნავია, როგორც სადღესასწაულო სუფრის მადა.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ჟელე ღორის და ქათმის ხორცი

გემრიელი ჟელე ხორცისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი ხორცი გამოიყენოთ, გაყინული ხორცი არ გამოდგება. თუ სასურველია, ქათამი შეიძლება შეიცვალოს ინდაურის კისრით. ღორისა და ქათმის ნაზავი ძალიან დელიკატურ და სასიამოვნო გემოს აძლევს, ჟელე ხორცი მსუბუქი და გამჭვირვალე იქნება.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.;
• ღორის ფეხი - 600 გ;
• ღორის ხორცი ძვალზე - 0,5 კგ;
• ქათმის ფეხი - 1 ც.;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• წიწაკის მარცვლები - 13 ც.;
• ხახვი - 140 გ;
• ნიორი - 25 გ.

რეცეპტი:

1. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით 4,5 ლიტრი წყალი.

2. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ დაბალზე. 3 საათის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ქათამს ბულიონიდან ამოვიღებთ, ღორის ხორცამდე იხარშება.

3. გამოიღეთ ხორცი, როცა მზად იქნება, გავაციოთ, დავჭრათ წვრილად. იგივეს ვაკეთებთ ქათამს.

4. წვრილად დაჭერით ნიორი და მოათავსეთ ფორმის ძირზე. მოათავსეთ ხორცი ფორმებში. თუ ხორცი არ არის დამარილებული, დაამატეთ მარილი.

5. ხახვის მოყვარულებს შეუძლიათ დაჭრიან და ხორცს დაუმატონ.

6. ფორმები შეავსეთ ბულიონით, გააციეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

მეორე დღეს ღორის და ქათმის ჟელე ხორცი მზად არის. გახდება ელასტიური და ამავე დროს რბილი და ამავდროულად ძალიან გემრიელი. Გემრიელად მიირთვით!

სადღესასწაულო ჟელე ღორის და ინდაურის ხორცი - ვიდეო რეცეპტი

გირჩევთ, გადახედოთ ჟელე ხორცის მომზადების სხვა რეცეპტს. ამჯერად კერძში ღორის ხორცს ინდაური მოჰყვება, საიდანაც ფრთას ვიყენებთ. და ლამაზი სადღესასწაულო პრეზენტაციისთვის, ჩვენ ლამაზ ყვავილებს მოვამზადებთ მოხარშული კვერცხისა და სტაფილოსგან დამზადებული ჟელე ხორცის ზედაპირზე. სასიამოვნოა საახალწლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი ჟელე ხორცის დადება და ყველა სტუმრისა და ოჯახის წევრის ქება მოისმინოს.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ჟელე ხორცი. ამ საკითხში განსაკუთრებული კულინარიული უნარ-ჩვევები არ გჭირდებათ, მთავარია მოთმინება და დრო გქონდეთ. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში!

ზამთარი მოვიდა, ცივი ამინდის დროა. ბევრი დიასახლისი სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელ ჟელე ხორცს (ჟელეს) ამზადებს. და რა იქნება დღესასწაული ნამდვილი ტრადიციული რუსული კერძის გარეშე! მდოგვით, ნიორით ან ცხენით, ბევრს მოსწონს ეს კერძი, ის ცხარე და გემრიელია.

ამ უგემრიელეს კერძს ამზადებენ, როგორც საქორწილო, შობის, ნათლისღების და რა თქმა უნდა საახალწლოდ. არც ერთი სუფრა არ არის სრულყოფილი ამ ხორცის საჭმლის გარეშე. საუკეთესო საჭმელი არაყთან ერთად. ნაზი, მდიდარი, პიკანტური, გემრიელი, არომატული, უბრალოდ საოცარი - ეს არის რამდენიმე მარტივი სიტყვა ჟელე ხორცის გემოს აღსაწერად. ადვილი მოსამზადებელია. ამ საოცარი ხორცის კერძის რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, ის მზადდება ღორის, საქონლის ხორცის, ქათმის და თუნდაც თევზისგან. მაგრამ ყველაზე გემრიელი გამოდის სხვადასხვა სახის ხორციდან.

ნაერთი:
დიდი ინდაურის ბარაბანი - 1 ც.
ღორის მუწუკი - 1 ც.
მარილი - გემოვნებით
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 2 ც.
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
წიწაკა ბარდა - გემოვნებით
შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით
ქინძის მარცვლები - გემოვნებით
ნიორი - 2 კბილი
სიმინდის კონსერვი - დეკორაციისთვის
მწვანე ხახვი - დეკორაციისთვის

მომზადება:

წინასწარ დაასველეთ ღვეზელი და ბარაბანი ცივ წყალში, რომ დარჩენილი სისხლი მოიცილოთ. ამ გზით მივაღწევთ უფრო გამჭვირვალე ჟელე ხორცს.
შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე დიდხანს მოსახარშად. ყველა ქაფი და ცხიმი უნდა მოიხსნას.

ფაქტიურად ნახევარი საათით ადრე, სანამ ჟელე ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ სანელებლები. ამ შემთხვევაში ეს იქნება დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა ბარდა და მთელი ქინძი. ჟელე ხორცს ასევე უნდა მოაყაროთ მარილი.

ამავდროულად, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე სტაფილო და თავი ხახვი პირდაპირ კანი. სტაფილო და ხახვი ჟელე ხორცს არა მხოლოდ გემოს, არამედ ფერსაც შემატებს.

არ დაგავიწყდეთ ნახარშის ზედაპირიდან ცხიმის მოცილება.

ბოლოს დაუმატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, გახეხილი.

ჟელე ხორცი იხარშება სულ 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ. გავაანალიზოთ ჟელე ხორცი. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

მაფინის ფორმაში მოათავსეთ კუბებად დაჭრილი სტაფილო, ცოტა მწვანე ხახვი და დაკონსერვებული სიმინდი.

შემდეგ ხორცს ვდებთ, მაგრამ არა ზევით.

გადაწურული ბულიონი დაასხით ხორცს და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. ეს ბულიონი გამკვრივდება ჟელატინის გარეშეც.

სუფრასთან მიტანის წინ ფორმები ცხელ წყალში ჩავდოთ სამი წამით და ჟელე ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე. ასეთ ლამაზ პორციას მიიღებთ ერთი ადამიანისთვის.

სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი ელეგანტური მადა მდოგვით ან ცხენით ძალიან დიდხანს არ დაჯდება, გაფრინდება! Გემრიელად მიირთვით!

რჩევა
მოსამზადებლად წყალს ასხამენ 1 კგ ხორცზე 1,4 -1,5 ლიტრი წყალი. ეს იმ პირობით, რომ ჩვენ არ დავამატებთ წყალს მთელი მომზადების პროცესში. და მიზანშეწონილია ამ პირობის შესრულება!

ჟელე საქონლის ხორცი, წიწილა და ქათამი - სადღესასწაულო რეცეპტი

ბევრი დიასახლისი საახალწლო სუფრისთვის ჟელეს ხორცს ამზადებს. ჟელე ხორცი ასპიკისგან იმით განსხვავდება, რომ მის მომზადებაში ჟელატინი არ გამოიყენება, მხოლოდ ხორცი, ცხოველის ფეხები, ზოგადად, გელის პროდუქტები. ჟელე ხორცი რომ გამჭვირვალე იყოს, უნდა გააჩეროთ ხორცი 4-5 საათის განმავლობაში, წყალი გამუდმებით გადაწუროთ და სუფთა ცივი წყლით აავსოთ. ჟელე ხორცი უნდა მოხარშოთ ოდნავ ღია სახურავით და ყველაზე დაბალ ადუღებამდე, ძლივს ადუღებულ წყალში. ასევე მნიშვნელოვანია ხორცისა და წყლის პროპორციების შენარჩუნება. მჭიდროდ შეფუთულ ხორცს ერთი თითი შეავსეთ წყლით, იმის გათვალისწინებით, რომ წყლის მესამედი ადუღდება. მაგრამ ადუღებულ ჟელე ხორცს წყალს ვერ დაუმატებთ, თორემ კარგად არ გამაგრდება.

ნაერთი:
საქონლის ხორცი - 1200 გრ
ძროხის ფეხი - 1 ც.
ქათმის მკერდი - 1 ც.
ძროხის ხორცი - 300 გრ
ძროხის ძვალი ხორცით - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 3 კბილი
სტაფილო - 1 ​​ც.
წიწაკის მარცვლები - 10 ც.
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი ისე, რომ გემრიელი და გამჭვირვალე გამოვიდეს

ხორცს და ძვლებს დაასხით სუფთა წყალი ჟელე ხორცისთვის და მოხარშეთ. აღარ დაუმატოთ წყალი.

მოვხარშოთ. აუცილებლად მოაშორეთ ქაფი და კარგად მოაყარეთ მარილი. ჩვეულებრივ, ჟელე ხორცს გაცილებით მეტი მარილი სჭირდება, ვიდრე ყოველთვის მარილიანი წვნიანი. რადგან როცა გამკვრივდება, მარილი სუსტდება და ჟელე ხორცი ნაკლებად მარილიანი ჩანს. მაგრამ რადგან წყალი მაინც ადუღდება, საკმარისია საშუალო მარილის დამატება, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, მეტი მარილი. დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ 1 სმ უფსკრული და ადუღეთ სამი საათის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. შემდეგ მთლიანად მოაყარეთ გარეცხილი ხახვი, დანით გაუკეთეთ ნაჭრები, თითქოს გახეხეთ და სტაფილო.

ხახვი და სტაფილო ჟელე ხორცს მისცემს ნათელ ოქროსფერ ფერს და სასიამოვნო გემოს.

კიდევ საათნახევრის შემდეგ ყველაფერი ასე გამოიყურება. ჩანს, რომ წყალი უკვე მესამედით ადუღდა. ზოგიერთი ძვალი დაეცა ხორცს და შეიძლება ამოღებულ იქნეს და გადააგდოთ.

6-7 საათის მომზადების შემდეგ, ძლივს დახურული სახურავით, როცა ძვლები ადვილად მოშორდება ხორცს, შეგიძლიათ გადააგდოთ ხახვი და დაფნის ფოთლები და ამოიღოთ სტაფილო. გასინჯეთ ბულიონი მარილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ბულიონიდან ამოიღეთ ყველა ხორცი და ძვალი. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ძვლები ცალკე თასში, შემდეგ გადააგდეთ.

გაწურეთ ბულიონი მარლის ან სახვევის ორი ფენით და საცრით. ზედმეტი ცხიმი, წიწაკის მარცვლები, დაჭრილი ნიორი და პატარა თესლები მოიხსნება.

ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე და ჟელეზე მომზადებულ კერძებზე. ხორცის გაშლისას მოაცილეთ კანი, ფილა და ცხიმი, დატოვეთ მხოლოდ გამჭვირვალე ჟელე ხრტილები და სუფთა ხორცი.

ხორცის თეფშებს დაასხით ბულიონი და დატოვეთ დახლზე ბოლომდე გაციება. შემდეგ შედგით მაცივარში. ჟელე ხორცს არ უყვარს საყინულე, ამიტომ ის უნდა გაიყინოს მხოლოდ ცივ, მაგრამ არა ყინვაგამძლე ადგილას.

თეფში გადააბრუნეთ თეფშზე, მსუბუქად გადაახვიეთ კიდეები დანით. აი როგორი გამჭვირვალე და ხორციანია. ძალიან გემრიელია რძის ან მდოგვით. Გილოცავთ ახალ წელს! გემრიელ დღესასწაულს გისურვებთ!

რჩევა
მომზადების დროს ბოსტნეულის დამატება აუცილებელია! მათი წყალობით, ბულიონი იძენს ლამაზ ფერს და არომატს.
სანელებლების დამატება სავალდებულოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი "ნაზი" გამოვა.
მარილი ორჯერ, პირველად 4 საათის შემდეგ ცოტა და მეორედ ხარშვის ბოლოს, უკვე ბულიონის გასინჯვა.

ჟელე ღორის ფეხიდან და მუწუკიდან. უგემრიელესი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით

ჟელე ხორცის ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ შედეგის მოლოდინს ძალიან დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ! თავად სამუშაოს მხოლოდ ნახევარი საათი სჭირდება, დანარჩენს გაზქურა და მაცივარი გაგიკეთებთ. შეიძინეთ ხორციანი ზემოდან და ერთი ღორის ფეხი. ჟელატინი იხარშება ძვლებისგან და კანიდან, ამიტომ ეს ის ნაწილებია, რომლებიც საჭიროა ჟელე ხორცისთვის.
ნაერთი:
ღორის მუწუკი - 1 კგ
ღორის ფეხი - 1 ც.
ნიახურის ფესვი - 1 ც.
სტაფილო - 130 გრ
ხახვი - 130 გრ
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
შავი პილპილი - 1 ჩ.კ. ბარდა
წიწაკა - 1 ჩ.კ. ბარდა
ნიორი - 4 დიდი კბილი
მარილი - გემოვნებით
წყალი - რამდენიც საჭიროა

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ჟელე ხორცი

ხორცი და ფეხი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ კანზე თმებს ხედავთ, დაასხით ისინი ღია სანთურზე.
ღორის ხორცს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ ცოტა ხანი - დაასველეთ - დაახლოებით ნახევარი საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
აიღეთ ტაფა და მასში მჭიდროდ მოათავსეთ ხორცი. და დაამატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს, მაგრამ მეტი არა, რადგან თუ ბევრ წყალს მიიღებთ, ჟელე ხორცი შეიძლება არ იყოს საკმარისად მკვრივი.

ტაფა დადგით ცეცხლზე. ჟელე ხორცს ძალიან დიდხანს ვამზადებთ - სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, წარმოიქმნება ქაფი – უმჯობესია ამოიღოთ იგი. თუ ეს მომენტი გამოტოვეთ, არა უშავს - მოხარშვის შემდეგ, გადაწურეთ ყველაფერი ყველით და გაასუფთავეთ ბულიონი.
ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე და დატოვეთ ხორცი მოხარშვისთვის დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულის მომზადება და სუნელი ჟელე ხორცისთვის

ავიღეთ ფესვი ნიახური, რომელსაც კარგად ვრეცხავთ ფუნჯით. შემდეგი, გააცალეთ სტაფილო. და ხახვი, რომელსაც ასევე ნაწილობრივ ვაცალკევებთ და თხელ სუფთა ზედა ფენას ვტოვებთ. გარეცხეთ ოხრახუშის ღეროები.

ბოსტნეულს და სანელებლებს ვამატებთ მხოლოდ ხორცის მომზადებიდან ორი-სამი საათის შემდეგ. ამის შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, კვლავ დაახურეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ საათნახევარი-ორი საათი. თუ წყლის დონე შესამჩნევად შემცირდა და ხორცი საკმაოდ გამოწურულია, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. სავარაუდოდ, თქვენი სითბო ან ძალიან მაღალია, ან სახურავი მჭიდროდ არ არის დახურული.
მარილი ყველაფერი. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ, გაიარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით. შედეგად, მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 4-4,5 საათის განმავლობაში.
დასრულებამდე ფაქტიურად 5 წუთით ადრე ამოიღეთ ბოსტნეული და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გამორთეთ და გააჩერეთ, თავსახური დახურეთ, ბულიონი და ხორცი კიდევ ნახევარი საათი გააჩერეთ. მოათავსეთ ყველაფერი მარლით დაფენილ ქილაში.

გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. ხორცი დავჭრათ და გავყოთ ბოჭკოებად. სურვილისამებრ დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და მოხარშული სტაფილო. ვიღებთ ფორმას, რომელშიც ჩავასხათ ჟელე ხორცს და იქ ვდებთ ხორცს.

სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ცხიმი ზემოდან, ტაფა ჩაუშვით ცხელ წყალში რამდენიმე წამით ისე, რომ ჟელე ხორცი ოდნავ დნება და კედლებს მოშორდეს და გადააბრუნეთ თეფშზე. მიირთვით მწვანილებით, ცხენით ან მდოგვით. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ჟელე ხორცი. რეცეპტი ჟელატინის გარეშე

ქათმის ფეხებზე ჟელატინის გარეშე მოამზადეთ ქათამი, თუ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, იყიდოთ. ეს არის ქათმის ფეხები, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას გელის ნივთიერებას. ბულიონი ყოველთვის სუფთა და გამჭვირვალე გამოდის და ყოველთვის ძალიან კარგად იყინება.

ნაერთი:
ხელნაკეთი ქათამი - ნახევარი
ქათმის ფეხები - 10 ც.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
წიწაკის მარცვლები - 6-8 ც.
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟელე ხორცი ჟელატინის გარეშე

თათები იყიდება კარგად გაწმენდილი, კლანჭებიც კი ძალიან კარგი ხარისხის. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო.

ქათმის კარკასს მოაჭრით ფრთა და თავი. გაზის სანთურას კუპრი გადაუსვით, გაასუფთავეთ დანით და გარეცხეთ წვერის შიდა ნაწილი. კარკასი გაყავით სიგრძეზე ორ ნაწილად, მხოლოდ ნახევარი გვჭირდება.

შეავსეთ თათები და თავი სამი ლიტრი წყლით და დადგით გაზქურაზე. როცა წყალი ადუღდება, გადაწურეთ, ქათამი ისევ გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და სუფთა წყლით შეავსეთ.

ხელახლა ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ქაფი აღარ წარმოიქმნება, მაგრამ მაინც გამოაცალეთ ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან. ადუღეთ თათები 1 საათის განმავლობაში. ჟელე ხორცი ყოველთვის იხარშება ყველაზე ჩუმ ცეცხლზე, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს. ის ძლივს უნდა იღრიალა, თორემ სუფთა ბულიონს ვერ მიიღებთ. არ არის საჭირო ჟელე ხორცის მორევაც.

ერთი საათის შემდეგ დავამატოთ ქათამი, უმჯობესია დავჭრათ წვრილად. მოხარშეთ ქათამი, სანამ ხორცი ძვლებიდან კარგად არ ამოვა, დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. შინაურ ქათმებს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ბულიონს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

მზა ჟელე ხორცი ასე გამოიყურება.

ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან. ხორცი დაყავით ბოჭკოებად და მოათავსეთ თეფშზე ძირზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი.

ხორცს დაასხით გაციებული ბულიონი და ქათმის ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში სრულ გაყინვამდე. სილამაზისთვის შეგიძლიათ სტაფილო დაჭრათ.

ქათმის ჟელე ხორცი ჟელატინის გარეშე მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი ჟელე ღორის ქათამი და ქათამი - ვიდეო რეცეპტი

გაითვალისწინეთ ეს საინტერესო რეცეპტი. თქვენ აუცილებლად დაგჭირდებათ ეს "გოჭი"!

"გოჭის" ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჟელე ხორცი ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ჟელე ხორცის მომზადება სასიამოვნოა. ეს მოწყობილობა უბრალოდ შექმნილია ამ ტიპის კერძებისთვის. შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ყველა პროდუქტი, დააინსტალიროთ პროგრამა და დაიწყოთ თქვენი ბიზნესი.
ნაერთი:
ღორის ფეხები - 2 ც.
ღორის მუწუკი - 1 ც.
თეთრი ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 1 თავი
სტაფილო - 1 ​​ც.
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
შავი პილპილი და მწვანილი ბარდა გემოვნებით
მარილი - 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ჟელე ხორცი ნელ გაზქურაში

კარგად გახეხეთ ღორის კანი მუხლსა და ფეხებზე. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. გამოიღეთ ნელი გაზქურა. ჩაასხით წყალი თასში, მოათავსეთ კანკალი, ფეხები, ბოსტნეული და წიწაკის მარცვლები. დაფნის ფოთოლი შეიძლება დავამატოთ ახლა ან მომზადების დასრულებამდე ერთი საათით ადრე.

შეავსეთ მულტიქუკერის ტაფა წყლით მაქსიმალურ ნიშნულამდე. დააინსტალირეთ პროგრამა "Steam". დაელოდეთ სანამ ყველაფერი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი.

დახურეთ მულტიქუერის სახურავი. ეკრანზე დააყენეთ „ჩაქრობის“ ან „შუშვის“ რეჟიმი ოთხნახევარი საათის განმავლობაში. თუ არ გაქვთ ასეთი რეჟიმები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროგრამა "მულტი-მზარეული", დააყენოთ ტემპერატურა 90-100 გრადუსზე და დააყენოთ ამავე დროს.

პროგრამის დასრულებამდე დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე გახსენით მულტიქუკერის სახურავი და ამოიღეთ იქიდან ყველა კომპონენტი. ბულიონი დაგრჩება. ნიორი უნდა დაჭრათ და ტაფაში ჩაამატოთ. ბულიონი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.

როცა ხორცი ოდნავ გაცივდება, ამოიღეთ ძვლებიდან. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩანგლითა და დანით, ან უბრალოდ ხელებით.

ახლა ხორცი უნდა დავჭრათ ან დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებულ ფორმებში. ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ რგოლებად დაჭრილი მოხარშული სტაფილო, დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი ან კვერცხი, თქვენი გემოვნებით.

მთელი ეს სილამაზე ბულიონით უნდა იყოს სავსე. დატოვეთ მაგიდაზე სანამ კერძი არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფორმებს დააფარეთ თავსახური და ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. დროთა განმავლობაში ეს იქნება სამიდან ხუთ საათამდე.

ჟელე ხორცი უნდა მიირთვათ პირდაპირ მაცივრიდან გაყინულ მდგომარეობაში. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილის ყლორტებით, ლიმონის ნაჭრებით და სეზონი მდოგვით ან ცხენით. Გემრიელად მიირთვით!

ვიმედოვნებ, რომ ჟელე ხორცის მომზადების სტატია, რეცეპტები და რჩევები გამოგადგებათ და დაგეხმარებათ მართლაც გემრიელი და ლამაზი ჟელე ხორცის მომზადებაში. გაატარეთ ჯადოსნური დღესასწაული!