ცივი მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ნეილონის ხუფების ქვეშ, ან შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩვეულებრივი თუნუქის ხუფების ქვეშ. და არის განსხვავება. ბოლოს და ბოლოს, რბილ სახურავებს შეუძლიათ მარილწყალსა და ჰაერის გავლა, ამიტომ მათთან კონსერვაცია არ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ თავად მომზადების მეთოდს. თუ ადრე მარინადის მოხარშვით ვამზადებდით ხრაშუნებს, დღეს გაზქურას საერთოდ აღარასდროს ჩავრთავთ. Შეგიძლია წარმოიდგინო? ნაყოფს პირდაპირ ბაღიდან გამოვიყენებთ და ჭის ან წყაროს წყლით შევავსებთ. და, სხვათა შორის, ეს არის მწნილის კიტრის რეცეპტი და არა მწნილის.

არცერთი ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი არ შეიცავს ძმარს ან ლიმონმჟავას. გამოდის, რომ ზამთრისთვის მომზადებისას მათ გარეშეც შეგიძლია.

ზოგადად, ცივი მარილიანობის საშუალებაა დიასახლისებისთვის, რომლებიც ზოგავენ დროს, რადგან შიგთავსის სტერილიზაციასაც კი არ ვაკეთებთ. წარმოიდგინე რა ხდება! ეს რეცეპტები არც ისე დიდი ხნის წინ ვისწავლე, მაგრამ ისინი გამართლებულია. სხვათა შორის, გემო ძალიან განსხვავდება მათთან, ვინც კონსერვებს ცხელი მეთოდით ამზადებს.

ყურადღება! კიტრის დაწნვისას არ გამოიყენება იოდირებული მარილი და მისი ექსტრა ჯიში. ვიღებთ ჩვეულებრივ დიდ ქვას.

ყურადღებით დააკვირდით მარილის პროპორციებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთლიანი კონსერვაცია შეიძლება მჟავე გახდეს, თუ ხსნარის საჭირო კონცენტრაცია არ არის.

ბლანკები ინახება ნეილონის საფარის ქვეშ მხოლოდ გრილ ადგილებში: მაცივარში, სარდაფში ან მიწისქვეშეთში.

ცოტა ხნის წინ დავწერე ამის შესახებ. ასე რომ, მარილის მარილწყალში კონცენტრაცია იქ იგივეა. ცივი მწნილის რეცეპტები მოითხოვს სანელებლების სხვადასხვა ვარიაციებს. ეს დამოკიდებულია კლიმატურ ზონაზე, რომელშიც ცხოვრობთ. მაგრამ კამა სავალდებულო ინგრედიენტია. და დანარჩენი თქვენი შეხედულებისამებრ.

შემადგენლობა 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ცხენის ფოთოლი - 1 ცალი,
• 600 გრ კიტრი,
• 1 კბილი ნიორი,
• 1 კამა ქოლგა,
• ალუბლის ფოთოლი - 1 ც.,
• ტარხუნის 1 ყლორტი,
• 3 წიწაკა ბარდა,
• 5 შავი პილპილის მარცვლები,
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა.

მარილწყალი:

• 1 ლიტრი წყალი,
• 2 ს.კ. მარილის გორაკის გარეშე (50-60 გ).

1. კიტრი გახსენით ცივ წყალში 1,5 საათის განმავლობაში. ეს მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან ეს ხილი ძალიან სწრაფად კარგავს ტენიანობას. და როდესაც გაჟღენთილია, ისინი ავსებენ მას. თუ ეს არ გაკეთდა, ისინი შთანთქავენ მარილწყალს და ქილა არ იქნება სავსე. და ეს უარყოფითად მოქმედებს კონსერვაციაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ბოსტნეული, რომელიც მარილწყალში რჩება, სწრაფად ხდება ობის და რბილი.

2. ყველა ფოთოლს და ყლორტს კარგად ვრეცხავთ და პირსახოცზე ვიწმენდთ. ფრთხილად მოათავსეთ იგი ბოლოში. თუ გრძელი ან განიერი ფოთლებია, მაგალითად, რძისფერი, მაშინ ისინი შეიძლება დანით დაჭრათ ან ხელებით გაანადგუროთ.

3. ნივრის თითოეული კბილი დავჭრათ სამ ნაწილად. ჩაასხით წიწაკის მარცვლები და ცხარე წიწაკა. სურვილისამებრ შეიძლება დავჭრათ.

4. გარეცხეთ და გააშრეთ დასველებული კიტრი. ბოლოებს არ მოვწყვეტთ. მოათავსეთ ხილი ქილებში. უმჯობესია პირველი ფენა ვერტიკალურად განლაგდეს, ასე რომ უფრო მეტი მათგანი მოერგება. ყველაზე დიდი მოთავსებულია ქვემოთ.

5. შემდეგ მოამზადეთ ხსნარი. ამისათვის გახსენით მარილი ჭიქა წყალში.

6. ქილა ბოსტნეულით ნახევრად შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით და დაასხით მასში მარილიანი ხსნარი. შემდეგ კვლავ დაამატეთ წყალი ზემოდან. წყალი უნდა იქნას მიღებული სუფთა, გაფილტრული. და საუკეთესო ვარიანტი იქნება მისი გამოყენება გაზაფხულიდან ან ჭაობიდან.

7. დახურეთ ნეილონის ხუფებით და მოათავსეთ შესანახად.

8. ოთხი დღის შემდეგ ავიღებთ ქილებს და ვნახოთ რამდენი მარილწყალი აიღო კიტრმა და საჭიროა თუ არა დამატება. შეავსეთ იგივე კონცენტრაციით: 2 ს/კ ლიტრ წყალზე. მარილი.

ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მარილწყალში არ დაფარული ხილი შეიძლება დაბნეული და რბილი გახდეს. თუ სათანადოდ დამარილებულია, თქვენი კონსერვები შეიძლება ინახებოდეს სარდაფში 2 წლის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი მდოგვით ხრაშუნა ცხარე კიტრის მოსამზადებლად

მდოგვის ფხვნილი ან მისი თესლი მნიშვნელოვნად ზრდის მწნილის სიმკვეთრეს. ისინი ასევე ხელს უწყობენ ობის თავიდან აცილებას. მართალია, მარილწყალი ოდნავ მოღრუბლული აღმოჩნდება, მაგრამ თავად გემო მხოლოდ სარგებელს მოაქვს.

ვიპოვე ძალიან მარტივი ვიდეო რეცეპტი, სადაც დიასახლისი თავის ყოველ მოქმედებას აღწერს. ის ასევე ავლენს საიდუმლოებას, თუ რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ზემოდან მწნილის ჩამოსხმა.

მნიშვნელოვანია, სანამ ქილა თავსახურად დახურავთ, ზემოდან მარილი მოაყარეთ და კიტრებს მოცხარის ფოთოლი დააფაროთ. ეს შეამცირებს ბოსტნეულის ჰაერთან შეხების შესაძლებლობას.

მწნილი კიტრის რეცეპტი საკუთარ წვენში (ცივი წყლით)

კიდევ ერთი რეცეპტი მწნილი კიტრისთვის. ცივ მეთოდსაც ვიყენებთ, ოღონდ წყლის გარეშე ვიქნებით მთლიანად. დიახ, სინამდვილეში, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ სანელებლები, მარილი და კიტრი.

საქმე იმაშია, რომ ყველა პატარა და ლამაზ ხილს ქილებში ჩავყრით და ყველა გადაზრდილი თუ მოხრილი შევა შიგთავსში.

ყველაფერი ძალიან ეკოლოგიურად სუფთა და პრაქტიკულად უნაყოფოა. ჩვენი ბებიები ხშირად იყენებდნენ ამ მეთოდს, მაგრამ რატომღაც უფრო ხშირად ვამზადებთ პომიდორს საკუთარ წვენში.

ინგრედიენტები:

• ბევრი სხვადასხვა კიტრი,
• მარილი - 2 ს.კ. გახეხილი მასის ყოველ ლიტრზე,
• ნებისმიერი ფოთოლი (ყურძენი, მოცხარი, ალუბალი, ცხენი) - 2 ც.,
• ნიორი - 3 კბილი,
• 3 კამა ქოლგა,
• წიწაკის მარცვლები, შეგიძლიათ დაამატოთ ტარხუნა, კბილი, წიწაკა.

კიტრისა და გახეხილი მასის პროპორციები: 50/50.

1. ხილს ვახარისხებთ. ცალ-ცალკე ვდებთ ქილაში ჩადებულებს და ცალ-ცალკე იმას, რასაც დავჭრით. ყველა ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვაშრობთ.

2. უხარისხო ხილს (სალათიან ჯიშებს, ზედმეტად გაზრდილ ან დახრილ ხილს) ვხეხავთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.

3. შემდეგ თითოეულ ლიტრ გახეხილ კიტრს დაასხით 2 ს.კ. მარილი. ურიეთ სანამ რბილობი წვენს არ გამოყოფს.

Მნიშვნელოვანი! დააკვირდით მარილის რაოდენობას, თუ 1 ლიტრ მასაზე 2 სუფრის კოვზზე ნაკლებს დაასხით, კიტრი შეიძლება დამჟავდეს. ამიტომ, აქ სიზუსტე მნიშვნელოვანია.

4. უმჯობესია არ გამოიყენოთ 1 ლიტრზე ნაკლები ქილები, რადგან მათთვის ხილის შერჩევა რთულია. უმჯობესია ყველა კონტეინერის სტერილიზაცია.

5. თითოეულ ქილაში ვიწყებთ მწვანილის, ყურძნის, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლებს. კამა და წიწაკის ქოლგა.

6. შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. კიტრის მასა და შეკუმშეთ ნაყოფი თავად.

7. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ ეს მასა ზემოდან. სცადეთ კოვზით ჩასვათ კონტეინერის ცარიელ ადგილებში. ყელამდე მივაყენეთ. თუ სიცარიელე კვლავ წარმოიქმნება, მაშინ დაამატეთ კიტრის წვენი თასიდან.

8. დახურეთ კონტეინერი ნეილონის ხუფებით. იმისათვის, რომ ისინი უფრო მჭიდროდ იჯდეს, შეგიძლიათ ჯერ მდუღარე წყალში გაათბოთ. შემდეგ ისინი ადვილად ერგებიან კისერზე და გაციებისთანავე ვიწროვდებიან. მათი მოგვიანებით ამოღება არც ისე ადვილია.

9. ამ ქილებს მაშინვე ცივ სარდაფში ვათავსებთ.

კიტრი ორ კვირაში მზად იქნება, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება. ინახება ცივ ოთახში ერთი წლის განმავლობაში.

გემრიელი და სწრაფი მწნილი ზამთრისთვის ქილებში, კასრიდან გამოსულივით გამოდის

ბევრს უყვარს მჟავე ხრაშუნა კასრის კიტრი. ისინი ყოველთვის ოდნავ დამარილებული გამოდიან და ფერს თითქმის არ კარგავენ. მაგრამ ახლა ძნელია იპოვოთ კარგი კასრები და სად შეინახოთ ისინი. განსაკუთრებით ქალაქის ბინაში?

ასე რომ, ამ გემრიელი მწნილის მომზადების ალტერნატიული გზა არსებობს. და ჩვენ ამას გავაკეთებთ, რა თქმა უნდა, ბანკებში.

ინგრედიენტები:

• 5 მოცხარის ფოთოლი,
• 3 მუხის ან კაკლის ფოთოლი,
• ნიორი - 3 კბილი,
• კამა - 50 გ,
• ცხენის ფესვი და ფოთლები,
• ცხარე წიწაკები,
• 3 ლიტრიანი ქილისთვის გჭირდებათ დაახლოებით 1,6 კგ კიტრი,
• მარილი 1 ლიტრ წყალზე - 75 გ.

1. სამლიტრიანი ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი. მისი ფესვის დაახლოებით 2 სმ ქილაში გადადის. შემდეგ დაამატეთ ნიორი.

დაამატეთ რამდენიმე ცალი წითელი ცხარე წიწაკა. შემდეგ დაყარეთ მუხის ფოთლები და მოცხარის ფოთლები.

3. კიტრი რომ იყოს ხრაშუნა, საჭიროა მისი დაკრეფა არა უადრეს 1,5 დღის წინ. და დაწექით წყალში 6 საათი.შემდეგ ნაყოფი შეიძლება გაჯერდეს ტენით.

4. გავამშრალოთ ჩვენი ბოსტნეული და დატკეპნოთ ქილებში.

5. მოამზადეთ მარილწყალი: 10 ლიტრს დაუმატეთ 750 გრ მარილი. მარტივი მათემატიკური ოპერაციების გამოყენებით ვადგენთ, რომ 1 ლიტრზე გვჭირდება 75 გრ.

ჩაასხით წყალში და ურიეთ სანამ არ დაიშლება.

6. ზემოდან შეავსეთ მარილწყალში და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით.

7. ქილები მოათავსეთ თეფშებში და დადგით გრილ ადგილას 2,5 დღით.

კიტრი დუღდება და მარილწყალში ნაწილი ამოვა სახურავიდან. ქილაში სითხის დონე ოდნავ დაეცემა. ამიტომ ვაღებთ ხუფებს და ზემოდან ვამატებთ იგივე 75%-იან მარილიან ხსნარს. და ერთ წელიწადში უკვე სარდაფში კარგად დადგებიან.

ყველა რეცეპტი შეიცავს მწნილის კიტრის მომზადების მეთოდებს. თუ შენიშნეთ, მარილის გარდა კონსერვანტებს საერთოდ არ ვამატებთ. მარილწყალსაც არ ვატკბებით. მაგრამ ეს შენარჩუნება მშვენივრად მიდის და. ამიტომ, ასეთი ქილა აუცილებლად უნდა გქონდეთ რეზერვში. სხვათა შორის, ჩვეულებრივ, ამ ცივ მწნილს პირველ რიგში მიირთმევენ. ბოლოს და ბოლოს, ნეილონის ხუფები ბევრად უფრო ადვილია გახსნა და დახურვა, ვიდრე რკინის.

რა განსხვავებაა კიტრის დამარილების ცხელ მეთოდსა და ცივ მეთოდს შორის? ცხელ დამარილებისას კიტრს ასხამენ მდუღარე მარილწყალს და ახვევენ/ახურებენ ხუფებს. როცა გაცივდება, კიტრი ივსება ცივი მარილწყალში და დაფარულია ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფებით. ესე იგი მოკლედ. და თუ დეტალებს ჩავწვდებით, ეს უგემრიელესი ხრაშუნა მწნილის მისაღებად ყველაზე მარტივი, მე ვიტყოდი, "ზარმაცი" გზაა! არაფრის მოხარშვა არ არის საჭირო, მარილწყალში რამდენჯერმე დაასხით და გადაწურეთ, ქილების სტერილიზაციაც კი არ არის საჭირო! ზამთრისთვის მწნილის ქილებში ცივად მოსამზადებლად, მინიმალური ძალისხმევა დაგჭირდებათ: გარეცხეთ ქილები, შეავსეთ კიტრით, შეავსეთ მარილწყალში და შეინახეთ. იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვინც კიტრის მწნილს პირველად ცდილობს.

ინგრედიენტები (3 ლ):

• კიტრი - 2-2,3 კგ,
• ცხარე მწვანილი (ალუბლის და/ან მოცხარის ფოთლები, ცხენი, მუხის ფოთლები, კამა ქოლგებით) - 4-5 ც.,
• ნიორი - 5 კბილი,
• წიწაკის მარცვლები - 12 ც.

მარილწყალისთვის:

• წყალი (გაციებული ადუღებული, წყაროს ან ჩამოსხმული) – 1,5ლ,
• უხეში მარილი - 3 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად,
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.

როგორ გავაციოთ კიტრი ქილებში ზამთრისთვის

ჯერ მოვამზადოთ კიტრი, ამ მეთოდისთვის მხოლოდ „ხერხემლიანი“ გამოდგება, აკნე - კარგად გარეცხეთ, თითოეულს კუდები ორივე მხრიდან მოაჭერით და ცივ წყალში გააჩერეთ ერთი-ორი საათი. არ არის საჭირო მათი ძალიან დიდი ხნით გაჟღენთვა - მოჭრილი კუდები სწრაფად შეიწოვება საჭირო რაოდენობის ტენიანობას და გახდება ძლიერი და ელასტიური.

მწნილის მწვანილი მიიღება გემოვნებით; ინგრედიენტების სია შეიცავს კიტრის სტანდარტულ კომპლექტს. მე არ გირჩევთ იქიდან გამორიცხოთ ცხენის და მოცხარის ფოთლები - ისინი პასუხისმგებელნი არიან კიტრის ხრაშუნაზე. მათ გარდა, მუხის ფოთლებს ასევე უმატებენ ხრაშუნას, მაგრამ მათი მიღება გარკვეულწილად უფრო რთულია, ამიტომ მე მათ ყოველ მეორეჯერ ვამატებ. გარეცხეთ ყველა ფოთოლი და კამა, ამოიღეთ ქერქები ნიორს, დაჭერით ძალიან დიდი კბილი.

ახლა ქილები და ხუფები. გარეცხეთ ქილები ფუნჯით და სოდით და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ჩვენ არ ვიყენებთ სარეცხ საშუალებებს - ის ნაკლებად ადვილად ირეცხება და შეიძლება დატოვოს უსიამოვნო გემო. აქ სახურავებს დასჭირდება ჩვეულებრივი პოლიეთილენი, რომელიც გამოიყენება ცივი დახურვისთვის. ჩვენ ასევე ვრეცხავთ და გავრეცხავთ მათ.

დაგება. პირველ რიგში სუფთა ქილებში ჩაყარეთ ყველა ფოთოლი, გარდა ცხენი, კამა ქოლგები, წიწაკა და ნიორი. ზემოდან კიტრებს ვათავსებთ - პირველი ფენა ვერტიკალურია, შემდეგ კი, როგორც შედიან.

შემდეგი, მოდით გავაკეთოთ მარილწყალში. ამისათვის არ არის საჭირო წყლის ადუღება ან გაცხელება, დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ცივი გაწმენდილი წყალი. მასში ვაზავებთ მარილს და შაქარს, გავაჩერებთ 2-4 წუთი ისე, რომ ზედმეტი ჭუჭყიანი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) დადნება.

მიღებული მარილწყალი დაასხით კიტრებს და მხოლოდ ახლა გადააფარეთ მათ ცხენის ბადის ფოთლებით. 3 ლიტრი კიტრისთვის საკმარისია 1,5 ლიტრი მარილწყალი. თუ მოულოდნელად აღმოჩნდა, რომ ეს არ არის საკმარისი, გააკეთეთ კიდევ ნახევარი ნაწილი. როგორც კი კიტრს ცხენოსანი ფარავს, ქილებს თავსახურებით ვხურავთ.

ესე იგი, დამარილების პროცესი დასრულდა. არ არის საჭირო ქილების გადაბრუნება ან შეფუთვა - დახურვის შემდეგ დაუყოვნებლივ ვდებთ შესანახად. თუ შესაძლებელია, ქილებს სარდაფში ვდებთ. თუ არა, შედგით მაცივარში.

კარგი დღე, ძვირფასო მკითხველებო! შუა ზაფხული არის ყველა სახის პრეპარატის სიმაღლე. მინდა მოგითხროთ კიტრის ცივი წყლით კონსერვის შესახებ, როგორც საუკეთესო და ყველაზე სწრაფი ვარიანტი ხელნაკეთი მწნილისთვის.

ამ ტიპის მომზადებისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა კიტრი, მაქსიმუმ 7 სმ სიგრძის. მოსავლის აღებისთანავე ნაყოფს ორივე მხრიდან ბოლოები მოაჭრით და კიტრი ცივ წყალში რამდენიმე საათით გააჩერეთ. ეს ხელს შეუწყობს მომზადებული მარილიანი ბოსტნეულის ზედაპირზე ობის გაჩენას.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 2 კგ მუწუკი ახალგაზრდა კიტრი;
• 3 კამა "ქოლგა";
• 1 დიდი ცხენის ფოთოლი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• ¼ ჩ/კ. მშრალი მდოგვი;
• 1 პატარა ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ);
• 1 ლიტრი გაწმენდილი სასმელი წყალი 100 გრ მარილი;
• საცხობი სოდა ქილებში ცხიმის მოსაშორებლად.

როგორ ვამზადებ:

1. კარგად ვრეცხავ სოდის ქილებს და ვრეცხავ ონკანის ქვეშ.
2. ბოსტნეულს და სანელებლებს ვრეცხავ გამდინარე წყალში, წიწაკას და ნიორს ვრეცხავ. რძის ფოთოლი დავჭერი პატარა ნაჭრებად.
3. თითო ქილას ძირზე მოვაყარე სანელებლები და მწვანილი, ზემოდან კი კიტრი მოვამზადე. მე უფრო მომწონს, როცა ისინი ქილაში დგანან. ქილას გვერდით ვათავსებ და ღვეზელებს რაც შეიძლება ახლოს ვათავსებ ერთმანეთს.
4. სუფრის მარილს თბილ სასმელ წყალში ვაზავებ და კიტრის ქილებს მხრებამდე ვავსებ.
5. ზემოდან მდოგვს ვასხამ და თითოეული ქილის ძირის ქვეშ ვათავსებ პატარა თეფშს - აქტიური დუღილის დროს კიტრის მწნილი კიდეზე დაიღვრება და ირგვლივ ყველაფერს შეღებავს.
6. მომდევნო ხუთი დღის განმავლობაში კიტრს თბილ ადგილას ვტოვებ. ისინი ითვლება ფერმენტირებულად, როდესაც ნაყოფზე მოთეთრო საფარი ჩნდება და ქილებში არსებული სითხე გამჭვირვალე ხდება.
7. კიტრიდან მარილწყალს ჩავწურავ ნიჟარაში და კონტეინერებს პროდუქტით რამდენჯერმე ვავსებ უბრალო ონკანის წყლით, რათა ჩამოიბანოს დუღილის ნებისმიერი კვალის შემცველობა.
8. კიტრებს ისევ ავსებ ცივი სასმელი წყლით და ველოდები, სანამ კონსერვიდან ჰაერის ყველა ბუშტი ამოვა. გაახვიეთ რკინის სახურავით და ჩადეთ სარდაფში.
9. ერთი თვის შემდეგ შესაძლებელია პრეპარატის გასინჯვა.

რჩევა: თუ პირველად ამზადებთ კონსერვებს ამ რეცეპტის მიხედვით, სჯობს კიტრი გადაახვიოთ შესამოწმებლად ლიტრიან ქილაში. შემდეგ შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ მარილის რაოდენობა ბოსტნეულის შემდეგ პარტიაში, შეცვალოთ სანელებლების სია და უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ეს კერძი თქვენი გემოვნებით არის.

უმჯობესია ასეთი პრეპარატები ლიტრიან ქილებში მოამზადოთ, რომ ღია ხილი 1-2 პორციაში მიირთვათ. მამაკაცებს განსაკუთრებით უყვართ ასეთი პრეპარატები, რადგან ხრაშუნა, ტკბილი და მჟავე ღვეზელები ძლიერი ალკოჰოლის შესანიშნავი თანმხლებია.

ერთი პორციისთვის (0,8ლ-1ლ ქილა) დაგვჭირდება:

• 50 მლ სუფრის ძმარი 9%;
• 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი (სურვილის შემთხვევაში);
• 3-4 ყლორტი კამა;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• ½ დიდი ხახვი ან რამდენიმე პატარა თავი;
• 1 ჩ.კ სუფრის მარილი სლაიდის გარეშე;
• 2-3 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი კიდეებთან ერთად.

როგორ დავხურო:

1. ქილებს მიკროტალღურ ღუმელში ვა სტერილიზაცია და ვაცილებ, რომ არ დაიწვას სამუშაო ნაწილის კომპონენტების დამატებისას.
2. კამა წვრილად დავჭერი და გაფცქვნილი ხახვის ნახევარი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
3. თითო ქილას ძირში ვასხამ ძმარს და იქ ვაყრი მწვანილებს და სანელებლებს.
4. ახალ კიტრს ვრეცხავ გამდინარე წყალში და თითოეულ ნაყოფს ბოლოებს ვჭრი ორივე მხრიდან. თუ მოსავალი საღამოს იკრიფება, მაგრამ შენახვას მხოლოდ დილით ვგეგმავ, ღორღს რამდენიმე საათი ვასხამ ცივ წყალს.
5. ხახვის ნახევარ რგოლებში შეზავებულ სანელებლებსა და ძმარს ზემოდან მოვაყარე კიტრი. კაუსტიკური ბოსტნეულის პატარა თავებს ვაგზავნი მთლიანად ქილებში.
6. შევსებულ კონტეინერებს ზემოდან ავავსებ გასუფთავებული წყლით და ვაფარებ რკინის ხუფებს. ვაგზავნი წყლის აბაზანაში სტერილიზაციისთვის დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
7. მზა კონსერვებს მდუღარე წყლიდან ვიღებ და სასწრაფოდ ვახვევ.
8. გააგრილეთ თავდაყირა ოთახის ტემპერატურაზე. არ არის საჭირო მისი შეფუთვა.

უმჯობესია დააგემოვნოთ ხრაშუნა, არომატული კიტრი დახურვის შემდეგ თვენახევრის შემდეგ. მაგრამ ისინი იმდენად გემრიელია, რომ ჩემი ოჯახი იწყებს თითოეული სერიის გამოცდას ფაქტიურად 2-3 დღის შემდეგ.

აპრობირებული გზა შემწვარი ხორცის ან ციმბირის პელმენებისთვის ენერგიული, არომატული დანამატის მისაღებად. იგი ყველა მეთოდისგან განსხვავდება ცხარე მწვანილის დიდი რაოდენობით და თავად მარილწყლის, როგორც კონსერვანტის გამოყენებით.

დასაბრტყელებლად დაგვჭირდება 3-4 კგ კიტრი:

• 6 ს.კ. სუფრის მარილის გროვით;
• 150 გრ ცხენის ფოთოლი;
• 10 ცალი. ალუბლის ფოთლები;
• 8 ც. მოცხარის ფოთლები;
• 150 გრ მწვანილი და კამა "ქოლგები";
• 1 დიდი თავი ნიორი (უმჯობესია გამოვიყენოთ ზამთრის ჯიშები, უფრო სურნელოვანია);
• 5 ლიტრი სასმელი გაწმენდილი წყალი.

შენიშვნა: ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 2 სამლიტრიანი ხრაშუნა, გემრიელი კიტრისთვის.

როგორ ვამზადებ:

1. ქილებს ვრეცხავ ჩვეულებრივი ჭურჭლის საპნით და კარგად ვრეცხავ გამდინარე წყლით.
2. კიტრს და მწვანილს 4-6 საათის განმავლობაში ვადუღებ თასში.
3. გამოვიღებ ბოსტნეულს, ხილს ვუჭრი ბოლოებს ორივე მხრიდან, ნიორს ვყოფ ნაჭრებად და თითოეულს ვაშორებ ქერქებს.
4. მწვანილი დავჭერი მსხვილ ნაჭრებად, ცოტას ვაყრი ქილების ძირზე და თითოეულ ჭურჭელს თანაბრად ვამატებ ნიორს.
5. კიტრებს ზემოდან ზემოდან მჭიდროდ ვათავსებ, მწვანილის ნარჩენებით ვაფარებ.
6. მარილს ვურევ თბილ წყალში და ვდებ ისე, რომ ქვიშა და პატარა კენჭები ძირში ჩამოვიდეს. გამზადებულ ქილებს ავსებ მარილწყალში და ვტოვებ თბილ ადგილას დასადუღებლად. აუცილებლად მოათავსეთ პატარა თასები ქილების ქვეშ და დააფარეთ ნეილონის ხუფებით (თავისუფლად).
7. როგორც კი ნაყოფი ფერს შეიცვლის და მარილწყალი დაბინდულია, სითხეს ყოველი ჭურჭლიდან საერთო ტაფაში ვწურავ.
8. ამ წყალს ვადუღებ, ვასხამ კიტრებსა და მწვანილებს და ვახურავ რკინის ხუფებს.
9. 10-15 წუთის შემდეგ ვიმეორებ ოპერაციას მარილწყალთან ერთად და სასწრაფოდ ვხურავ ქილებს.
10. ვაბრუნებ და იზოლაციას ვაკეთებ.

ცივი მწნილი კიტრი, ზამთრისთვის მწნილი ქილებში

5 (100%) 1 ხმა[s]

ეს რეცეპტი ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაწუროთ კიტრი ცივი მეთოდით ნეილონის სახურავის ქვეშ. მარილი შეიძლება მოხდეს ორი გზით: ცივი და ცხელი. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია, მაგრამ სიცივეს აქვს მთელი რიგი უპირატესობები: შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ მდუღარე წყლის გარეშე, წყლის მუდმივი გაცხელება, მოხარშვა და სტერილიზაცია, ხოლო ბოსტნეული გამოდის წვნიანი და ძალიან გემრიელი. მხოლოდ რამდენიმე მარტივი ნაბიჯით შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან მაღალი ხარისხის შედეგი.

ცივი პიკელებული კიტრის რეცეპტი

კონსერვაციის პროცესის დასაწყებად, თქვენ უნდა მოაწყოთ შესაბამისი ზომის ქილები და ნეილონის ხუფები. შეგიძლიათ აიღოთ ლითონის სახურავებიც, თუმცა ამ შემთხვევაში უნდა მოემზადოთ შესაძლო შედეგებისთვის - ლითონის ხუფების კოროზია ქილის გარეთ და შიგნით.

რა გვჭირდება მოსამზადებლად:

• კიტრი;
• გარეცხილი და გამხმარი შესაბამისი ზომის ქილები;
• პოლიეთილენის საფარები;
• ცივი წყალი (არა ონკანი);
• ლიტრი წყლის დასასხმელად - 2 ს.კ. ლ. მარილი.
• რამდენიმე ცხენის ფოთოლი;
• კამა;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• გახეხილი ნიორი;
• ჩილე;
• მდოგვი (მშრალი);
• თუ გსურთ ხრაშუნა კიტრი, უნდა აიღოთ მუხის ფოთოლი.

კონსერვაცია:

რეკომენდებულია საკმარისი მარილის დამატება. მარილის ნაკლებობა ზრდის პროვოცირებას
ბაქტერიები, რაც იწვევს ნაყოფის ზედმეტად რბილობას და არც ისე გემრიელის. მწნილს მოცხარის ფოთლების დამატება არ შეიძლება! ისინი ხშირად ხელს უწყობენ ობის ფორმირებას.

1. მომზადებული ბოსტნეული დავტოვოთ ცივ წყალში დასველებული 3-5 საათი (თუ მაღაზიაშია ნაყიდი, უმჯობესია 6-8). ამ გზით ისინი აგროვებენ საჭირო რაოდენობის წყალს და არ იღებენ მას მარილწყალიდან, ხოლო ქილაში სითხის რაოდენობა ოპტიმალური დარჩება. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიბანოთ ბოსტნეული სუფთა წყლის ქვეშ.
2. კარგად გარეცხეთ ქილები და ხუფები. მათ სტერილიზაცია არ სჭირდებათ, მაგრამ რეკომენდირებულია მდუღარე წყლის დალევა.
3. კიტრი მოათავსეთ ქილებში, დაამატეთ მწვანილი საჭირო რაოდენობით.
4. ამ ეტაპზე სანელებლები, რომლებიც უნდა იქნას გამოყენებული, არის ნიორი, ჩილის წიწაკა და მდოგვი. 3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 4-6 კბილი ნიორი, ჩ.კ. მდოგვი და ჩილის წიწაკა.
5. ცალკე ტაფა შეავსეთ ლიტრი წყალი და დაასხით 2 ს/კ. ლ. უხეში მარილი (3 ლიტრი წყლის ქილასთვის საჭიროა დაახლოებით 1,5 ლიტრი და თქვენ უნდა დაამატოთ 3 სუფრის კოვზი მარილი). ფრთხილად აურიეთ და გააჩერეთ. თუ სქელი მარილი დარჩა, უმჯობესია ქილაში არ ჩაასხათ. შემდეგ, ქილები უნდა გაივსოს კისერამდე, დააფაროს პლასტმასის სახურავები და დატოვოს გრილ ადგილას.
6. კვირაში დაახლოებით ორჯერ თქვენ უნდა შეამოწმოთ მარილწყალში არ დაფარული კიტრი ობის ფორმირების კონსერვაცია. ყველა მათგანი მთლიანად მარილწყალში უნდა იყოს სავსე! თუ ძალიან ცოტაა, შეგიძლიათ დაამატოთ ქილის კიდეზე (ლიტრ წყალზე - 2 სუფრის კოვზი მარილი).
7. დუღილი ნორმალურია. არ ინერვიულო ამაზე. თუ ქაფი გამოჩნდება ან თავად მარილწყალი დაბინდულია, ეს დროთა განმავლობაში გაივლის. რაც უფრო ცივი იქნება მწნილის შენახვა, მით უფრო ნელა მოხდება დუღილი. თუ მარილწყალმა ქილებიდან გაჟონვა დაიწყო, მოათავსეთ რაღაც მათ ქვეშ. პროცესი უნდა გაგრძელდეს 30-45 დღე.

ცივად მომზადებული მწნილი ინახება თბილად (ოთახის ტემპერატურაზე) პირველი 5-7 დღე, შემდეგ წყდება დუღილის პროცესი და მზადება გადააქვთ მაცივარში ან გრილ სარდაფში ზამთრისთვის შესანახად. როგორც კი მარილწყალი თავსახურიდან შეწყვეტს - სიგნალი (!) - ქილები გაცივდება და ამ გზით კიტრის დამჟავებას ან დარბილებას არ აძლევენ. არ არის საჭირო კონტეინერების ჰერმეტულად დალუქვა; ჩვეულებრივ გამოიყენება ნეილონის/მინის ხუფები და მარილწყალისთვის წყალი შეიძლება გადნება, ადუღდეს ან გაცივდეს.

ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის ცივ საწებელად მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს. ისინი საკმარისია 3 ლიტრიანი ქილისთვის.

სტერილურ ქილაში მოათავსეთ არომატული დანამატები: ფოთლები, ნიორი, წიწაკა, კამა, დაფნის ფოთოლი. ასევე შესაფერისია მოცხარის და ცხენის ფოთლები - ტრადიციული ბუკეტი.

ჩატვირთეთ სუფთა კიტრი.

დაამატეთ მარილი, სასურველია ზღვის მარილი.

შეავსეთ ზემოდან ცივი წყლით.

ჩაასხით მშრალი მდოგვი (ასევე კარგია მარცვლებში), დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ფოთოლი სიმწვანე.

პლასტმასის გადასაფარს ვახვევთ, ვათავსებთ უჯრას და ვტოვებთ ნებისმიერ თბილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაფარულ, ჩრდილში. ჩვენ ვაკვირდებით მომზადებას მომდევნო 5-7 დღის განმავლობაში. სახურავის ქვეშ მარილწყალში ნალექი გამოვა და თავად კიტრიც დაიწყებს კაშკაშა ფერის დაკარგვას და ჩაბნელებას.

შესაძლოა, ზამთრისთვის კიტრის ცივი მწნილი უმარტივესი რეცეპტია, შესაფერისი მათთვის, ვისაც არ უყვარს მწნილი ბოსტნეული და ურჩევნია მწნილები. ქილას შესანახად ვტოვებთ მაცივრის ან სარდაფის თაროზე და დიეტას წელიწადის ნებისმიერ დროს ვამატებთ ხახვს, ვინეგრეტსა და მწნილს. Გემრიელად მიირთვით!